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常用香料大全01、八角（大料、大茴香）八角又称茴香、八角茴香、大料和大茴香。
是八角树的果实，学名叫八角茴香，为常用调料。
八角能除肉中臭气，使之重新添香，故又名茴香。
八角是我国的特产，盛产于广东、广西等地。
颜色紫褐，呈八角，形状似星，有甜味和强烈的芳香气味，香气来自其中的挥发性的茴香醛。
八角果实与种子可作调料，还可入药。
具强烈香味，有驱虫、温中理气、健胃止呕、祛寒、兴奋神经等功效。
除作调味品外，八角还可供工业上作香水、牙膏、香皂、化妆品等的原料，也可用在医药上，作驱风剂及兴奋剂。
其性温，味辛。
有温阳散寒，理气止痛之功效。
用于治疗寒呕逆、寒疝腹痛、肾虚腰痛、干湿脚气等症。
具有祛寒温、理气止痛和胃调中功能，调促进胃、抗菌，胃部胀闷及受寒引起的呕吐有功效，理腰部冷痛肠蠕动、增加白细胞。
★八角使用小百科★①八角主要用于煮、炸、卤、酱及烧等烹调加工中，常在制作牛肉、兔肉的菜肴中加入，可除腥膻等异味，增添芳香气味，并可调剂口味，增进食欲。
②炖肉时，肉下锅就放入八角，它的香味可充分水解溶入肉内，使肉味更加醇香。
③做上汤白菜时，可在白菜中加入盐、八角同煮，最后放些香油，这样做出的菜有浓郁的荤菜味。
④在腌鸡蛋、鸭蛋、香椿、香菜时，放入八角则会别具风味。
食疗作用：八角性温，味甘辛。
有温阳散寒，理气止痛的功效。
★温馨提示★①一般人群均可食用。
适宜痉挛疼痛者、白细胞减少症患者食用；②不适宜阴虚火旺者食用。
特别提醒：①八角基本都是八只角（偶有9只角的），六只角的是假八角，有毒，勿食。
②某些八角表面出现亮晶晶的东西，那种八角是硫磺熏干的，一种结晶体。
自然干八角颜色较暗淡，香味自然，口感纯正。
注意：市面上很多八角都是经过硫磺熏制上颜色，所以本站建议八角做菜前用开水煮3-5分钟，去掉苦味，去掉硫磺，还能增加香味。
八角买回后需要通风保存，否则起霜（变白非发霉），如果这样，可以撒一些白酒，捂一天就没有了！02、白扣（白豆蔻、白蔻仁）姜科草本植物白豆蔻的成熟果实。
植物性天然香料介绍
植物性天然香料介绍第一，薰衣草。
薰衣草是一种常见的植物性天然香料。
它的香气清新而芬芳，有助于缓解压力和焦虑，促进睡眠。
薰衣草通常用于制作香水、肥皂、洗发水等个人护理产品。
此外，它还可以用于烹饪中，给食物增添独特的香气和风味。
第二，玫瑰。
玫瑰花是一种散发着芬芳的花卉，被广泛用于制作香水和美容产品。
它的香气芳香而持久，能够让人产生愉悦和放松的感觉。
玫瑰香水通常用于香水、洗发水和护肤品中，可以增添产品的吸引力和女性气质。
第三，薄荷。
薄荷是一种具有清凉和清新香气的植物性天然香料。
它通常用于制作口香糖、牙膏、口含片等携带的口腔清新剂。
薄荷的香气能够改善口气，给人一种清凉的感觉。
此外，薄荷还可以用于制作调味品和茶叶，增添食物和饮品的风味。
第四，香橙。
香橙是一种具有香气和酸甜味的水果，被广泛用于制作食品和香料。
香橙的香气愉悦而清新，可以给食物和饮品增添独特的味道。
它常用于制作果酱、果冻、糖果和香料，也可以用于制作清洁剂和美容产品中。
第五，葡萄柚。
葡萄柚是一种具有独特香气和酸甜味的水果。
它的香气清新而带有一丝苦味，能够给人一种清爽和活力的感觉。
葡萄柚通常用于制作果汁、调味品、香精和药物中。
它的香气和酸味能够提振精神，增强食欲，还有助于消除疲劳和焦虑。
第六，茉莉花。
茉莉花是一种散发着芳香的花朵，被广泛用于制作香水和美容产品。
它的香气芳香而浓郁，能够给人一种温暖和放松的感觉。
茉莉花香水常用于香水、沐浴露、护发素等产品中，可以增添产品的吸引力和芳香氛围。
总之，植物性天然香料是从植物中提取的，具有独特的香气和芳香化学物质。
它们广泛应用于调味食品、香水、美容产品、清洁剂等领域，为产品增添独特的香气和味道。
常见的植物性天然香料包括薰衣草、玫瑰、薄荷、香橙、葡萄柚和茉莉花。
不仅令人愉悦，还有一些香料具有放松和缓解压力的功效。
可作香料的植物
可作香料的植物植物是自然界中重要的资源之一，不仅能提供食物和药物，还能用于提取香料。
香料是一种能够给人带来愉悦感受的物质，通过其独特的香气能够改善空气质量、增加食物的口感和提升人们的心情。
下面将介绍几种常见的可作香料的植物。
1. 薰衣草：薰衣草是一种被广泛用于提取香料的植物。
它具有淡紫色的花朵和独特的芳香味道。
薰衣草的香气被认为具有镇定和放松的作用，人们常常将其用于制作香薰精油、香水以及洗浴产品中。
2. 茉莉花：茉莉花是一种拥有强烈芳香的植物，其花朵清香宜人。
茉莉花的香气被认为能够帮助改善睡眠质量，缓解焦虑和压力。
因此，茉莉花常常被用于制作香薰产品和香水，也可以用于花茶的制作。
3. 香草：香草是一种常见的香料植物，其香气独特而且持久。
常见的香草包括香草豆、薄荷、香蒿等。
香草的香气被广泛应用于烹饪、糕点、饮料和香水中，能够增添食物的口感和香气。
4. 丁香：丁香是一种具有浓烈芳香的植物，其花朵呈现出鲜红色或紫色。
丁香的香气被广泛用于制作香水、牙膏和口香糖等产品中，能够提供清新的口腔感受。
5. 檀香木：檀香木是一种拥有独特香气的植物，其香味浓郁而持久。
檀香木被广泛用于制作香薰精油、香水和熏香等产品，能够帮助人们放松身心，改善气氛。
6. 柠檬草：柠檬草是一种具有清新柠檬香气的植物，其香味能够提神醒脑，让人感到清爽。
柠檬草常常被用于制作茶饮料和香薰产品，也可以用于烹饪中增添风味。
7. 胡椒：胡椒是一种常用的香料植物，其果实具有辛辣的味道和独特的香气。
胡椒被广泛用于烹饪中，能够提升食物的口感和香气。
8. 丝兰：丝兰是一种花卉植物，其香气独特而芬芳。
丝兰的香气被广泛用于制作香精、香薰产品和香烟等，能够带来愉悦的感受。
9. 肉桂：肉桂是一种具有浓郁香气的香料植物，其树皮常被用于制作香料。
肉桂的香气被广泛应用于烹饪、糕点和饮料中，能够提供独特的风味。
10. 薄荷：薄荷是一种具有清凉和清新香气的植物，其叶片常被用于制作香薰精油、口香糖和牙膏等产品中，能够提供清新的口腔感受。
可作香料的植物
可作香料的植物以可作香料的植物为标题，我们来探索一下世界上一些常见的植物，它们不仅能为我们带来美味，还能为我们的生活增添芬芳的香气。
下面是一些常见的可作香料的植物。
1. 薰衣草：薰衣草是一种常见的香料植物，它的花朵散发出一种独特的芳香气味。
薰衣草的香气被广泛用于制作香皂、香水和蜡烛等产品中，它可以带来放松、舒缓压力的效果。
2. 香蒲：香蒲是一种常见的水生植物，它的根部含有丰富的香气成分。
香蒲的香气被用于制作香水和精油，具有舒缓神经、提神醒脑的作用。
此外，香蒲还可以用来制作香包，放置在衣柜或抽屉中，能够驱除异味并散发出宜人的香气。
3. 檀香木：檀香木是一种珍贵的香料植物，其木材散发出浓郁的香气。
檀香木的香气被广泛用于制作香薰产品、香熏和精油等，具有镇静、舒缓情绪的功效。
檀香木还被用来制作手串、佛珠等，被视为祥瑞之物。
4. 肉桂：肉桂是一种常见的香料植物，其树皮具有浓郁的香气。
肉桂的香气被广泛用于烹饪中，能够给食物带来独特的香味。
此外，肉桂还被用来制作香皂、香蜡和香水等产品，具有提神醒脑、温暖身心的作用。
5. 茉莉花：茉莉花是一种芳香的植物，其花朵散发出浓郁的芬芳香气。
茉莉花的香气被广泛用于制作香水、香膏和精油等，具有舒缓情绪、促进睡眠的功效。
茉莉花还被用来制作花茶，具有清热解毒、消食化积的作用。
6. 香草：香草是一种常见的香料植物，它的叶子和种子散发出独特的香气。
香草的香气被广泛用于烹饪中，能够为食物增添香味。
此外，香草还被用来制作香精和香水等产品，具有提神醒脑、舒缓压力的作用。
7. 丁香：丁香是一种具有浓郁香气的植物，其花蕾散发出独特的芬芳。
丁香的香气被广泛用于制作香水、香膏和精油等，具有提神醒脑、驱虫的功效。
丁香还可以用来制作口香糖和牙膏，具有清新口气的作用。
8. 香橙：香橙是一种具有浓郁香气的水果，其果皮散发出独特的香味。
香橙的香气被广泛用于制作香水、香膏和精油等，具有提神醒脑、舒缓压力的作用。
天然香料
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天然香料
檀香
檀香属豆科属，檀香科，属热带常绿乔 木植物。 檀香取自檀香科檀香属树种檀香树的木 质心材（或其树脂），檀香树的根、干、 枝、果实等都含油脂，但以木质芯材为主 ，越近树心与根部的材质愈好，常制成木 粉、木条、木块等或提炼成檀香精油。
檀香树是一种古老、神秘的珍稀树种，是生 长最慢的树种之一。主产于印度东部、印尼、泰 国、马来西亚、东南亚、澳大利亚、斐济等湿热 地区。它是一种半寄生性常绿乔木，生长极其缓 慢，通常要数十年才能成材。它与众不同的是须 根上长着千千万万个“吸盘”，这些“吸盘”紧 紧地吸附在寄主植物上（凤凰树、红豆树、相思 树等），从它们那里掠夺水分、无机盐和其他营 养物质。虽然檀香树的根系也从土壤中吸取少量 营养，但主要还是靠掠夺盘剥寄主植物的营养而 成活。成熟的檀树可高达40英尺（约12米）。
30年沉香树
沉香产地
明代医家李时珍在《本草纲目》中对各 地所产沉香的评价是：“占城不如真腊， 真腊不如海南黎峒，黎峒又以万安黎母山 东峒者冠绝天下，谓之海南沉，一片万钱 ”。
越南、马来西亚，印尼、斯里兰卡、柬 埔塞、缅甸、印度、泰国、寮国及我国两 广、云南及海南岛都有出产，台湾也有很 少量的沉香，目前台湾、广东、海南、云 南等地已经有人工栽培成功的沉香，也开 始有产量了。
二、“生结”：树木在活着的时候形成 的香结。刀斧斫砍、蛇虫动物啮蚀等外力 引起较深的伤口后，香树会渗出树脂以作 自我防护，从而在伤口附近结香。
三、“脱落”，枝干朽落之后又结出的香 。
四、“虫漏”，由于树虫、细菌等对树 木的蛀蚀而形成的香。
吊口
虫眼
树丁
树芯
包头
沉香加工
加工工具虫眼摆件源自橝九空神秘的龙涎香麝 香
可作香料的植物
可作香料的植物
以下是可以作为香料的植物：
1. 香草：如薄荷、迷迭香、牛至、百里香、香叶菜等。
2. 胡椒科植物：如黑胡椒、白胡椒和粉红胡椒。
3. 辛香料：如丁香、肉桂、豆蔻、八角、香叶等。
4. 柑橘类植物：如柠檬、橙、酸橙、柚子等。
它们的果皮可以提取出精油作为香料使用。
5. 香薷科植物：如薄荷、藿香等。
它们的叶子和花部分可以用作香料。
6. 香料树：如肉豆蔻树、胡椒树、肉桂树等。
这些树的果实或树皮中含有香料成分。
7. 西洋杜鹃花：可以制作香水中的调香料。
8. 洋糖桔：果皮可用于制作柑橘香水和香料。
9. 蓝桉树：树脂可提取出香料，用于肥皂和香水的制作。
10. 香蒿：树叶可制作为蒿香草，用于食品调味和香烟。
以上只是一些常见的香料植物，还有许多其他植物也可以用于制作香料。
天然植物香料有哪些
天然植物香料有哪些天然香料总的来说分为三大类：植物类、动物类、矿物质类。
植物类香料最多，有500多种，可分为花香类（玫瑰、茉莉、桂花等）、香草类（香茅、零陵草、艾草等）、树脂类（苏合、没药、乳香、龙脑、琥珀等）、可食用类（花椒、桂皮、丁香、豆蔻等）、木质类（檀香、降真、柏木等）；在花卉植物中有一类属于芳香植物，它们的花朵或叶、茎、果能散发出独特馥郁的芳香。
这种芳香气味不仅能使人闻后神清气爽，消除疲劳，同时还具有杀菌作用。
因此这些芳香花卉就是提取香精油或香精浸膏的天然植物原料。
中国芳香植物资源十分丰富，可供提供芳香油的植物约有300余种。
常见的有茉莉、白兰、珠兰、桂花、兰花、荷花、梅花、腊梅、栀子、含笑、代代、墨红月季、玫瑰、橙花、香石竹、丁香、水仙、麝香百合、熏衣草、香水草、香叶天竺葵、晚香玉等。
这些花卉都具有浓郁扑鼻的香气。
其芳香气味是由于它们的花朵中含有能够挥发的芳香物质——工业上称之为芳香油或称香精油。
香花所以能挥发出香气，其原因有的是在其特殊的腺体细胞或上皮细胞或细胞间隙内积累形成的芳香族天然有机化合物——芳香油。
随着花朵的逐渐开放，这些芳香油分子不断地挥发出来。
如茉莉、兰花、玫瑰、梅花、腊梅等，这类香花称为“气质花”，其香气以刚刚开放时最浓，芳香油分子挥发得最多；而未成熟的花蕾，芳香油分子尚未完全形成；已开了一段时间的鲜花，芳香油分子随着花朵的开放而释放挥发掉，因而失去了芳香气味。
还有一类芳香油是以游离状态存在于花瓣中，它们挥发的时间较长久，但随着花朵的逐渐凋萎，香气也会耗尽。
如白兰、珠兰、米兰、代代等，这类香花称之为“体质花”。
不论是哪种挥发型，这些芳香花卉都是提取天然香精油的很好天然原料。
香花中的芳香油，是由多种有机化合物组成的混合物。
据报道，茉莉花中含有48种有机化学成分。
这些化学物质经加工蒸馏，其采油率仅为0.004%～0.006%；又如玫瑰香精中含有多种有机化学成分，其香精油含量仅占玫瑰花的0.07%～0.1%。
香料植物
陈皮
• 。陈皮，别名:橘皮、贵老、红皮、黄橘皮、 广橘皮、新会皮、柑皮、广陈皮。为芸香 科植物橘及其栽培变种的成熟果皮。橘常 绿小乔木或灌木，栽培于丘陵、低山地带、 江河湖泊沿岸或平原。分布于长江以南各 地区。10至12月果实成熟时，摘下果实， 剥取果皮，阴干或通风干燥。广陈皮剥取 时多割成3至4瓣。陈皮药材分"陈皮"和"广 陈皮"。
紫苏
• 紫苏(学名:Perilla frutescens (L.) Britt. )， 别名:桂荏、白苏、赤苏等;为唇形科一年生 草本植物。具有特异的芳香，叶片多皱缩 卷曲，完整者展平后呈卵圆形，长4至11厘 米，宽2.5至9厘米，先端长尖或急尖，基部 圆形或宽楔形，边缘具圆锯齿，两面紫色 或上面绿色，下表面有多数凹点状腺鳞， 叶柄长2至5厘米，紫色或紫绿色，质脆。 嫩枝紫绿色，断面中部有髓，气清香，味 微辛。
白豆蔻
• 白豆蔻为姜科植物。主产于越南、泰国等 地，广东、广西、云南等地亦有栽培。原 植物生于气候温暖潮湿，富含腐殖质的林 下，味辛、性温，归肺、 脾、胃经，功效 化湿，行气，温中，止呕，临床用名白豆 蔻
白芷
• 性味:性温，味辛，气芳香，微苦。根呈圆 锥形，长10~20cm，直径2~2.5cm。表面 灰棕色，有横向突起的皮孔，顶端有凹陷 的茎痕。质硬，断面白色，粉性足，皮部 密布棕色油点。
姜黄
• 姜黄芭蕉目，姜科、姜黄属多年生草本植 物，株高1~1.5m，根茎很发达，根粗壮， 末端膨大呈块根;叶片长圆形或椭圆形，叶 顶端短渐尖;苞片卵形或长圆形，淡绿色， 顶端钝，花冠淡黄色;花期8月。
黑芝麻
• 黑芝麻为胡麻科脂麻的黑色种子，含有大 量的脂肪和蛋白质，还有糖类、维生素A、 维生素E、卵磷脂、钙、铁、铬等营养成分。 可以做成各种美味的食品。一般人均可食 用。
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一、香草香料
香草，又称为香子兰，是一种可用于食物烹饪和饮料中的芳香植物。
它原产于南美洲，古希腊和罗马人开始使用它作为香料，而后又广泛分布到欧洲，今天香草已被用作料理调
料的基本成分，特别是烘焙、牛排和乳酪等烹饪形式中。
二、肉桂
肉桂，也叫做肉豆蔻，是一种可食用的香料，来自肉桂树的肉桂果实。
它可作为烹饪
和调制饮料的香料。
成熟的肉桂果实可以被切成小片，作为开胃菜或甜点的配料，以及制
作咖啡和茶中的调料。
另外，肉桂还可以用于抗菌，抗病毒，提取精油，酿造啤酒和制作
烟斗的香料等。
三、孜然
孜然是一种非常受欢迎的食物和饮料香料，原产自西亚地区。
它的口感有点像芝麻，
但香气强烈，淡淡的甜味和柔和的辛辣感。
它是伊斯兰料理和阿拉伯料理中最流行的香料
之一，还可以用于提取香料油和酿制人参饮料等等。
四、百里香
百里香是一种十分流行的食品香料，主要来自拉丁美洲，欧洲人传入中国古代也有记录，它有着清新的芳香，可以包括辣椒、柠檬、柚子和薄荷的味道。
百里香是一种古老的
香料，主要用作食物装饰，还可以作为香水和草本药材的原料。
五、芫荽
芫荽是一种常见的调味品和草药调料。
它是来自于芫荽植物的种子，原产于新西兰，
经历了古代印度、南亚等地的传媒，终于到达罗马帝国。
芫荽不仅作为一种饮料，还可用
来调味及制作干酪、干饼、咖啡和面包等食物中。
天然香料简介
木香香料
膏香香料
豆香香料
4
花香香料
大花茉莉
小花茉莉
玫瑰
桂花
白兰
树兰
依兰依兰
玳玳花
薰衣草
芳樟叶
2019/10/20
5
2019/10/20
草香香料
香茅草 柠檬桉 桉叶 薄荷 留兰香 茶树（tea tree） 甘松 橡苔
9
膏香香料
2019/10/20
安息香 乳香 苏合香 “芸香浸膏” 秘鲁香膏 没药 吐鲁香膏 格蓬香树脂
10
2019/10/20
豆香和坚果香料
香草（香荚兰） 黑香豆 花生 可可 芝麻 咖啡 /10/20
12
6
辛香香料
2019/10/20
丁香 丁香罗勒 肉桂 茴香 肉豆蔻 姜 大蒜 葱
7
2019/10/20
水果香料
柠檬 白柠檬 香柠檬 橙 柑橘 圆柚 山苍子 苹果、枣、山楂等
8
木香香料
2019/10/20
檀香 沉香 柏木 广藿香 香根（岩兰草） 杉木 樟木 香附子
天然香料简介
2019/10/20
1
2019/10/20
天然香料
1、动物香料 2、植物香料 3、美拉德反应产物 4、微生物发酵产物
3、和4、大部分用于配制食品香精
2
动物香料
麝香
麝鼠香
灵猫香 龙涎香 海狸香
2019/10/20
3
植物香料
2019/10/20
花香香料
草香香料
辛香香料
果香香料
天然香料主要品种
分有氧化芳樟醇、芳樟醇、 乙酸香叶酯等 主要栽培在浙江、江苏、福 建和四川等地 精油是重要调香原料；果皮 入药，具镇咳、平喘、抗菌 等功效
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植物香料
芳樟 树干、根得油率2%-4%；叶
与枝为0.3%-0.8%；主要成 分为芳樟醇 广泛分布于福建、台湾、浙 江、江西、湖南、广西、贵 州等省 主要用于单离芳樟醇，也可 用于皂类和化妆品香精配制
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植物香料
姜 根茎含精油0.1%-0.2%，主
要成分为三环萜烯、α-蒎烯、 莰烯等 华中、华东、华南和西南 姜油可用于食品和化妆品香 料；根茎为常用调料，又可 供药用，有抑菌、驱风、驱 寒、发汗的功效
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植物香料
大蒜 鳞茎含精油0.5%，主要成分
为二烯丙基二硫醚、3-乙烯 基-1，2-二硫杂-4-环己烯、 3-乙烯基- 1，2-二硫杂-5-环 己烯等 广泛栽培 大蒜可作为蔬菜和调味品； 精油用于罐头食品、肉类、 酱汁的调料，也可用于饮料、 糖果等加香；有杀菌、驱虫、 消炎等功效
5
植物香料
薄荷 全草含精油0.08%，主要成
分有薄荷脑、薄荷酮等 主要主要产于江苏、安徽、
江西、河南等省 生产薄荷脑和薄荷油；具有
祛风、防腐、消炎、镇痛、 止痒、健胃等功效
6
植物香料
山苍子 果实含精油3%-4%，主要成
分有柠檬醛、甲基庚烯酮等 主要主要产于湖南、湖北、
广西、江西、福建等省 果皮油为香料工业重要原料，
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植物香料
胡椒 干果实（白胡椒）含精油
2.5%-3.0%，主要成分有柠 檬烯、β-石竹烯等；连果皮 干果实（黑胡椒）也含精油 主要栽培于海南和西双版纳 地区 果实是重要调味料；果实入 药，治疗呕吐、消化不良等
天然植物香料品种
2.常见水果和蔬菜：一些常见的水果和蔬菜，如橙子、柠檬、芹菜和生姜，也可以用作香料。
3.进口香料：一些进口的香料，如香草、胡椒、克罗地亚干燥橙皮和肉桂，也可以用作天然植物香料。
4.种子：一些种子，如芝麻、芹菜、芫荽和芫茜，也可以用作香料。
5.树皮和树脂：一些树皮和树脂，如桂皮、雪松木和杉木，也可以用作香料。
6.花卉：许多花卉，如茉莉花、玫瑰、蒲公英和鼠尾草，也可以用作香料。
7.木板：一些木板，如柚木、桃木和橡木，也可以用作香料。
8.还有许多其他的天然植物香料，如肉桂、克罗地亚干燥橙皮和肉豆蔻等。
这些天然植物香料可以用于调味、香料和香气剂等多种用途。
植物性天然香料资料
植物性天然香料也称植物性精油(essential oil,是由植物的花、叶、茎、根和果实,或者树木的叶、木质、树皮和树根中提取的易挥发芳香组分的混合物。
随着人们消费观念的改变,考虑到化学合成物质的安全性及环境问题,化学合成香料的用量逐渐减少,而天然香料的应用日益广泛。
天然香料以其绿色、安全、环保等特点,日益受到人们的钟爱世界天然香料产量正以每每年10～15的速度递增。
中国拥有丰富的植物性天然香料资源,有500余种芳香植物广泛分布于20个省市,但由于提取加工工艺落后,香料资源只有部分被开发利用,很多植物性天然香料只能做到初步提取,而且收率和纯度都较低;甚至有一些产品被运到国外进行深加工。
这不仅导致中国市场植物性天然香料紧缺,而且严重浪费中国的宝贵资源为浸膏,净油,精油,压榨油,单离香料,酊液和香树膏七类. 天然植物香料是由植物的花、叶、茎、根和果实,或者树木的叶、木质、树皮和树根中提取的易挥发芳香组分的混合物。
随着人们消费观念的改变,考虑到化学合成物质的安全性及环境问题,化学合成香料的用量逐渐减少,而天然香料的应用日益广泛。
天然香料以其绿色、安全、环保等特点,日益受到人们的钟爱世界天然香料产量正以每每年10～15的速度递增。
中国拥有丰富的植物性天然香料资源,有500余种芳香植物广泛分布于20个省市,但由于提取加工工艺落后,香料资源只有部分被开发利用,很多植物性天然香料只能做到初步提取,而且收率和纯度都较低;甚至有一些产品被运到国外进行深加工。
这不仅导致中国市场植物性天然香料紧缺,而且严重浪费中国的宝贵资源.现状近年来,瑞士、美国、德国、日本和韩国等国家对天然香料的应用研究很活跃,主要趋向于研究天然香料的功能性,如免疫性、神经系统的镇静性、抗癌性、抗老化性、抗炎性和抗菌性等。
目前,中国有关天然香料提取的研究很多一、前言近几十年来，世界香料行业发展迅速，香料工业的产值从1990年的78亿美元上升到1995年的96亿美元，年均增长5%左右，到2000年预计可达121美元，仍将保持5%的年增长率。
香料植物
香料植物⑴辛温型：八角、肉桂、小茴、花椒、丁香称五香，一般适合家庭小吃、瓜子、制酱等用，适用范围广泛，适合大众口味。
一般市场上流通的五香粉都是以小茴、碎桂皮为主，八角、丁香很少，所以没有味道，真正制作起来，应该以八角、丁香为主，其它的为辅才行。
⑵麻辣型：在五香的基础上加青川椒、荜菠、胡椒、豆蔻、干姜、草果、良姜等，在烧制当中，要投入适当的辣椒，以达到有辣、麻的口感。
用法各异，在椒子和花椒可用热油炒，达到香的感觉，也有磨成粉状，也有全部投进锅中煮水用，那就是说每个厨师他有他本人的看法和爱好，都能起到一定的效果。
⑶浓香型：在一般材料的基础上加香砂、肉蔻、豆蔻、辛庚，进口香叶，制成特有的香味，如香肠、烧鸡、卤鸡和高档次的烧烤。
⑷怪味型：草果、草蔻、肉蔻、木香、山奈、青川椒、千年健、五加皮、杜仲另加五香以煮水，这种口味给人以清新的感觉。
⑸滋补型：如天麻、罗汉果、当参、当归蔓长、肉桂作为辅料，佐以甲鱼、母鸡、狗肉之类，系大补，可壮阳补肾、益气补中，增强人体的免疫力。
接着是熟悉各常用香料：香料作用常用的香药类(1)八角，又名大茴香、木茴香、大料，属木本植物。
味食香料※。
味道甘、香。
单用或与它药(香药)合用均美。
主要用于烧、卤、炖、煨等动物性原料。
有时也用于素菜。
如炖萝卜、卤豆干等。
八角是五香粉中的主要调料。
也是卤水中的最主要的香料。
属性：性温。
功用：治腹痛，平呕吐，理胃宜中，疗疝瘕，祛寒湿，疏肝暖胃。
(2)茴香(即茴香子)，又名小茴香，草茴香。
属香草类草本植物，味食香料。
味道甘、香，单用或与它药合用均可。
茴香的嫩叶可做饺子馅，但很少用于调味。
茴香子主要用于卤、煮的禽畜菜肴或豆类、花生、豆制品等。
味道、属性、功用与八角基本相同。
(3)桂皮，又名肉桂，即桂树之皮。
属香木类木本植物。
味食香料。
味道甘、香，一般都是与它药合用，很少单用。
主要用于卤、烧、煮、煨的禽畜野兽等菜肴。
是卤水中的主要调料。
属性：性大热，燥火。
可作香料的植物
可作香料的植物植物香料是指从植物中提取的具有香气的物质，常用于烹饪、香水制作、药物配方等领域。
下面将介绍几种常见的可作香料的植物。
1. 薰衣草薰衣草是一种常见的香料植物，其花朵富含香气油。
薰衣草的香气清新宜人，具有舒缓神经、改善睡眠的作用。
可以用于制作香薰精油、香袋、洗浴用品等。
2. 香草香草是常用的香料植物之一，主要有香草叶和香草籽两种形式。
香草的香气浓郁，能够增添食物的香味，常用于烘焙和制作甜品中。
此外，香草还可以用于制作香水和护肤品。
3. 柠檬香茅柠檬香茅又称香茅草，具有柠檬的香气。
它是一种多年生草本植物，常用于调味料和药用。
柠檬香茅可以用于制作茶饮、烹饪佐料和香皂等产品。
4. 玫瑰玫瑰是世界上最受欢迎的花卉之一，也是常见的香料植物之一。
玫瑰花瓣中含有丰富的香气油，可用于制作香水、香精和护肤品。
此外，玫瑰花瓣还可以用于烹饪和制作花茶。
5. 肉桂肉桂是一种常见的香料植物，其树皮富含芳香油。
肉桂的香气独特，具有温暖的感觉，常用于烘焙和烹饪中。
此外，肉桂还可以用于制作香薰精油和草药茶。
6. 丁香丁香是一种具有浓郁芳香的植物，其花蕾是常用的香料部位。
丁香的香气辛辣而温暖，常用于烹饪和草药配方中。
丁香还可以用于制作香水、牙膏和口香糖。
7. 香蒲香蒲是一种香气独特的水生植物，其叶片和花序都具有浓郁的香味。
香蒲的香气清新宜人，常用于制作香包、香炉和香水。
此外，香蒲还可以用于草药配方和民间草药治疗。
8. 茉莉花茉莉花是一种具有浓郁芳香的花卉，常被用作香料植物。
茉莉花的香气芬芳迷人，常用于制作香水、香精和护肤品。
此外，茉莉花还可以用于烹饪和制作花茶。
9. 香叶蔷薇香叶蔷薇是一种具有独特香气的植物，其叶片富含香气油。
香叶蔷薇的香气清新而芬芳，常用于制作香水和护肤品。
此外，香叶蔷薇还可以用于烹饪和草药配方。
10. 橙花橙花是橙树开放的花朵，具有浓郁的芳香。
橙花的香气清新宜人，常用于制作香水、香皂和护肤品。
此外，橙花还可以用于烹饪和制作花茶。
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天然香料植物
薄荷 (Mentha haplocalyx Britq.) 为唇形科薄荷属 (Mentha
L.) 植物，又名水薄荷、苏薄荷、蕃荷叶、鱼香草、菝荷、人丹草、升阳草、夜息花、番荷菜等。
薄荷是一种重要的香料植物，其干燥地上部分可入药，是我国常用的传统中药之一。
关于薄荷的记载最早见于《唐本草》，薄荷有疏风、散热、解毒的功效，
用于治疗风热感冒、头痛、目赤、咽喉肿痛、牙痛等[1]。
现在广泛分布于北半球温带地区，少数见于南半球。
世界薄荷属植物约有 30 种。
薄荷包含了 25 个种，除了少数为一年生植物外，大部分均为具有香味的多年生植物。
根据《中国植物志》记载，我国有薄荷属植物 12 种，主要分布于东北、华东、新疆地区 [2] 。
野生的薄荷有椒样薄荷、欧薄荷、留兰香等。
1 薄荷的生物学特性
薄荷为唇形科多年生宿根性草本植物，全株具有浓烈的清凉香味，是一种适应性强、分布较广的具有特殊芳香气味的植物资源。
生长适宜
温度为20〜30Co根茎在早春5〜6C时开始萌发，在冬季-30〜-20C地区可安全越冬[3]。
薄荷为多年生直立草本，高10〜100cm具节，直立或匍匐地面。
叶对生、叶片长圆状披针形、披针形或椭圆形，两面沿叶脉密生微毛或具腺点，叶缘基部以上具整齐或不整齐扁尖锯齿。
花顶生，开紫色、白色和粉红色的花穗。
茎方形，密生白色绒毛。
花冠淡红紫色、稀白色，轮
生于茎上部叶腋内。
轮伞花序，常由多朵花密集而成；花萼管状钟形或钟形，外面密生白色柔毛及腺点；雄蕊 4 枚，外被微毛，冠檐 4裂。
小坚果长圆形，暗褐色，椭圆形。
花期 6〜10 月，果期8〜10月，果实熟时呈黄褐色，藏于宿存萼内。
2薄荷的化学成分
薄荷的主要化学成分有挥发油、黄酮类、有机酸、氨基酸等 [4-
6] 。
薄荷新鲜叶含挥发油 0.8%〜 1.0%，干茎叶中含 1.3%〜 2.0%。
挥发性油中主要成分为左旋薄荷醇 (Menthol) ，含量 62%〜 87%，还含左旋薄
荷酮 (Menthone ) 、胡薄荷酮 (Pulegone) 、异薄荷酮(Isomenthone) 、胡椒酮 (Piperitone) 、胡椒烯酮 (Piperitenone) 、薄荷异黄酮甙 (Menthoside) 、异瑞福灵 (Isoraifolin) 、迷迭香酸(Rosmarinicacid) 、咖啡酸 (Caffeicacid) 等物质。
此外，薄荷中还含有一些非挥发性成分，如大黄素、大黄酚、苯甲酸、熊果酸、胡罗卜甘等。
由于薄荷属植物分布广、生态适应幅度大、自然杂交现象普遍以及有性和无性繁殖并存，使薄荷属植物种类在形态和化学成分上都产生很多变异，导致提取的薄荷油成分也有差异。
对薄荷油化学成分检测主要是定性定量分析其中的薄荷脑和胡薄荷酮。
王成港等 [7] 用气相色谱法精确测定了薄荷油中薄荷脑的含量，认为方法灵敏，结果准确，可以作为控制薄荷油质量的检测手段。
3薄荷的药理作用
薄荷对中枢神经系统有刺激作用，内服少量薄荷或薄荷油可
通过兴奋中枢神经使皮肤毛细血管扩张，促进汗腺分泌，增加散热，有发汗解热作用 [8] 。
薄荷对消化系统和生殖系统有影响 [9] ，薄荷醇的抗刺激作用导致气管产生新的分泌，使稠厚的粘液易于排出，故有祛痰作用。
薄荷有促进透皮吸收的作用 [10] ，抗病原体的作用，体外试验表明，薄荷水煎剂对表皮葡萄球菌、金黄色葡萄球菌、变形杆菌、支气管包特菌、黄细球菌、绿脓杆菌、大肠杆菌、枯草杆菌、肺炎链球菌等均有较强抗菌作用 [11] 。
此外，薄荷还具有抗炎镇痛作用、对平滑肌的作用、利胆和抗早孕作用。
4薄荷的栽培、采收及加工
(1)薄荷属长日照植物，在长日照条件下发育快，易开花，
日照越长，叶表皮下单位面积油腺越多。
薄荷种植宜选土壤疏松
肥沃、地势平坦、排灌方便、阳光充足、富含有机质、pH值为6.0〜7.5的砂质壤土和壤土，对薄荷的生长最为适宜。
秋播薄荷选伏翻地，春播以秋翻冬灌地为宜。
薄荷在生长期内，对氮、磷、钾需要较多，氨态氮和硝态氮有利于精油的形成。
耕地前施基肥，施腐熟有机肥
22.5t/hm2，尿素150kg/hm2，磷肥 225kg/hm2,并进行切、耙、耱作业，使土壤达到“齐、平、松、碎、净、墒”6 字标准。
薄荷主要采用地下根茎繁殖和移苗繁殖法，一般大田以育苗移栽为主， 2种繁殖法栽后及时浇水。
根茎繁殖于秋末冬初或春天刚发芽时，从种苗田挖掘出来播于另一块田，将地下根茎切成15cm的茎段，行距50〜70cm株距15cm, 开沟条播，覆土 7cm厚，随取随播。
移苗繁殖法苗取自苗床或大田，一般苗高10〜13cm时带土移栽，春秋季均可进行。
在幼苗初期宜加强中耕锄草2〜3次。
在田间齐苗后，及时查苗、间苗和补苗，移栽的苗要及时灌水。
高产田栽培要充分发挥单株个体优势，促进有效分枝数的产生，本地中等以上肥力土壤，适宜保苗27万株/hm2。
苗期应保持土壤一定水分，适当控制植株生长;
中期促多发分枝，结合施追肥浇好水。
如果薄荷生长在雨水中、通风不良的条件下，易发生菌核病、白粉病、锈病。
因此，必须
控制栽种密度，确保通风透光。
可在发病初期用500〜800 倍甲基托布津或多菌灵水溶液喷施防治，并及时间苗除草、去除病株。
薄荷易受地老虎、造桥虫、蚜虫等危害，应及时人工捕杀害虫或敌百虫拌豆叶毒饵诱杀地老虎。
(2)薄荷油在植株体内的含量不仅与生育期、品种、种植密度、叶片
多少和大小有关，还受不同气象因素如阳光、温度、水分等影响而发生变化，甚至在同一天的不同时间也有所不同。
因此，适时收割是获得丰产的一个重要环节。
植株开花前叶子含油量最高，开花后含油量迅速下降；精油中含脑量在开花末期最高，含酯量在花蕾形成时较高，开花时下降，开花后又增高。
因此，应在薄荷主茎 10%〜 30%花蕾开花期收获，在盛花期收割完毕。
在晴天的中午 12时至下午 2 时进行收割，精油产量高，而且品质优。
(3)当前薄荷品种混杂退化是导致薄荷产量、质量下降的重要原因[12] 。
由于薄荷挥发油具有挥发性、有较高的折光率、大
多具有光学活性、含有多萜成分易氧化等特点，因而在贮存过程中，易受到贮存条件如场地、温度、药材包装方法的影响而发生变化 [13] 。
薄荷收割时应密切注意天气变化，坚持做到 5 不割，即：大风下雨不割、露水不干不割、阳光不足不割、地面过湿不割、含油量不足不割。
收割时要做到 3 净：割得净、收得净、扫得净 [14] 。
5展望
薄荷油和它的衍生品被广泛地应用于各类化妆品、食品、药品、梳妆用品、烟草和其他用品中。
亚洲薄荷油是用途最广和用量最大的天然香料之一。
薄荷脑和薄荷素油消费区域遍及 100 多个国家，消费人口 35 亿人，年消费量约 1.2 万吨，随着世界经济的发展，薄荷系列产品消费量将以 5%- 6%勺速度递增。
中国是薄荷油、薄荷脑的主要输出国之一，目前，薄荷的种植远不能
满足市场需求。
因此，种植薄荷经济效益和市场前景好。
为增强我国薄荷产品的竞争力，保护我国广大薄荷种植户的
利益，国家应在政策方面予以扶持，筛选和推广种植薄荷优良新
品种，不断提高加工能力，把产品定位在中高档次上，提高产品的竞争力，扩大外贸出口，发挥国内廉价资源和加工能力充足的优势。
6。