(石锅鱼)魔石咕噜鱼(附秘制底汤及复合香红油配方)
石锅鱼技术配方
石锅鱼技术配方香料：八角50克小茴香60克桂皮40克良姜40克白豆蔻50克香果50克白芷100克山奈100克肉寇40克陈皮30克香茅草30克排草30克干松30克草果40克丁香20克色拉油10斤鸡油4斤猪油4斤菜籽油2斤洋葱1.5斤姜12斤蒜1斤。
干辣椒500克花椒100克麻椒100克红油豆瓣辣酱2斤豆豉100克。
将以上香料粉碎装在盒内，加白酒开水浸泡大约3-4小时（直至泡透为止），干辣椒煮透剁碎，花椒、麻椒用净水泡透待用。
锅内放油（色拉油10斤鸡油4斤猪油4斤菜籽油2斤），油热后加入葱、姜、蒜小火炸干，将其捞出，接着，下入红油豆瓣辣酱、豆豉，中小火炸干，捞出，等油温降低时下入泡好的香料，熬制1小时后，加入剁碎的辣椒、花椒、麻椒，继续熬制直到水干时，香味溢出，放置2-3天，将油蓖出（紫草调色）。
酱料：黄酱2斤红油豆瓣辣酱2斤花生米1斤辣椒、花椒碎100克、50克，香辣酱200克，香茅草、小茴香各100克，芝麻100克，姜末100克，蒜末100克，色拉油4斤，鸡油2斤。
锅内放入油加葱、姜炸干捞出，依次下入红油豆瓣辣酱2-3分钟，黄豆酱2-3分钟，香辣酱2-3分钟，花生米2-3分钟，姜、蒜沫2-3分钟，香茅草、小茴香1-2分钟，芝麻1-2分钟。
制作方法：1、选用鲜活草鱼片成片，腌制，盐、味精、鸡精，胡椒粉，腌好后鱼片（拍淀粉）。
2、锅内倒油将鱼片炸制金黄色，捞出。
3、另起锅，放红油把豆芽炒制五成熟倒入石锅内，锅内加红油放入葱、姜、蒜出香味后，下入酱料，加人适量高汤（海之韵大骨汤、捷翔鸡高汤，如没有其他品牌也可以，实验着来），调味，盐、鸡精、味精，下入炸好的鱼片，烧开后倒入石锅内码好。
4、炒锅洗干净，放入红油（加点魔油），加人花椒、干辣椒（焯水）出香味后倒在做好的鱼片上，加花生米、芝麻、小葱花、香菜。
咕噜鱼简介
咕噜鱼简介
中华一绝，神奇的石头演绎药石养生创富的神话
你敢吃石头吗？你敢吃石头做的饭吗？
品无火烹饪，享药石沸鱼！体验四绝之石绝、料绝、味绝、技绝风采！
1、石绝：石锅、石料均为珍稀药石。
石锅选材讲究，制作工艺独特，打破传统的烹饪、视觉感观，把我们带入原始的石器年代；石料选珍稀的麦饭石、木鱼石等药石，其本身含有几十种对人体有益的微量元素，还可通过食用含钾、钠、钙、镁、铁等进入人体后呈碱性的食物。
而“咕噜鱼”所用的药石经过特殊处理后，内含多种微量元素能更有效地融入食物中，起到调节人体酸碱平衡的作用。
这些物质对酶和荷尔蒙的合成起着重要作用，且有调节人体的新陈代谢、软化血管防止动脉硬化等功效。
2、料绝：大胆创新，用药石为料，开行业之先河。
药石与香料结合，经过特殊炒制，其微量元素作为原料渗透到食物中去;此外，浸石所用的秘制水也是采集数十种中药材精制而成，使用时不仅透露出独特香味，且对人身体非常有益。
同时制作秘制配料的原材料大多来自天山无污染的珍贵药名贵中药和香料。
3、艺绝：技艺有特色。
先是把石锅、药石经过特殊处理，再把生的鱼片放在石锅中，利用恒温烹饪。
真正告别用火年代。
且还极有观赏性，片鱼于石锅之中，石中有鱼，鱼中有石，石鱼共沸，咕噜噜作响，遂成咕噜鱼，让人叹为观止，把美味与生活中的乐趣柔为一体，大胆倡导了餐饮不仅仅是美食的理念。
这技艺集中了火锅、烧烤风味之长处，
4、味绝：味型多样化，突破了传统味道单一，根据客人的口味需求来调整，打破只求其补、不求其味的缺陷。
针对全国的市场，共开发了十余种味道。
绝对经得起市场的考验。
这些口味、口感、触感让人赞不绝口。
云南石锅鱼的制作方法
云南石锅鱼的制作方法云南石锅鱼是一道具有浓郁地方特色的美食，其独特的味道和石锅的加热方式使得鱼肉更加鲜嫩多汁。
下面将为您介绍云南石锅鱼的制作方法，希望您能够通过本文学习到制作这道美食的技巧。
材料准备：1. 新鲜活鱼一尾（约500克）2. 新鲜辣椒适量3. 生姜适量4. 蒜瓣适量5. 食用油适量6. 酱油适量7. 料酒适量8. 盐适量9. 鲜味生抽适量10. 鸡精适量11. 配菜（例如豆芽、莴苣等，可根据个人喜好选择）步骤一：准备鱼料理1. 将新鲜的活鱼清洗干净，去鳞剖腹，切成约3-4厘米的块状备用。
2. 将辣椒、姜和蒜瓣分别切成末备用。
3. 准备一个石锅，将其用清水冲洗干净，并放入适量的食用油，用中火加热。
步骤二：煸炒香料1. 在预热的石锅中加入适量的食用油，加热至七八成热。
2. 将切好的辣椒、姜和蒜瓣放入石锅中，用中小火进行煸炒，炒至香味四溢。
步骤三：用石锅爆炒鱼肉1. 将切好的鱼块放入预热的石锅中，煸炒均匀。
2. 加入适量的酱油、料酒、盐、鲜味生抽和鸡精，继续翻炒均匀，直至鱼块变色。
步骤四：炖煮石锅鱼1. 加入适量的清水，没过鱼块。
2. 调小火继续炖煮，待水将近干时，再加入适量的清水，再次进行炖煮。
3. 反复进行上述操作2-3次，直到鱼块煮熟烂烂时，根据个人口味提前尝一尝鱼汤是否调味适中。
4. 添加配菜（例如豆芽、莴苣等），继续炖煮至配菜变色，并将所有味道融入鱼汤中。
步骤五：品尝享用1. 将炖煮好的云南石锅鱼盛出，装入深碗中。
2. 准备一份蒸熟的米饭或米线，将其放入石锅鱼旁边。
3. 可根据个人口味添加蒜末、香菜、葱花等调料，提升风味。
4. 将云南石锅鱼与米饭或米线搭配食用，品味独特的味道和口感。
小结：云南石锅鱼的制作需要准备优质的新鲜鱼类和配料，同时掌握石锅煮制的技巧。
制作过程中需要注意火候的掌握，煸炒香料和炖煮鱼肉的时间要适宜。
最终得到的云南石锅鱼汤汁浓郁，鱼肉鲜嫩，味道独特，是一道令人垂涎欲滴的美食。
石锅鱼的做法和配方
石锅鱼的做法和配方
石锅鱼是一道非常美味的传统菜肴，下面是制作石锅鱼的详细步骤和配方：
原料：
1.新鲜草鱼1条，约500克左右
2.豆腐1块，切丁
3.葱2根，切段
4.姜3片，切末
5.蒜4瓣，切末
6.红椒适量，切丝
7.青椒适量，切丝
8.石锅酱油适量
9.辣椒粉适量
10.盐适量
11.食用油适量
步骤：
1.将草鱼处理干净，切成块状备用。
2.将姜蒜末和盐混合成蒜盐备用。
3.将石锅加热，倒入适量的食用油。
4.将切好的草鱼块放入石锅中，煎至两面金黄。
5.将煎好的草鱼块盛出，锅内留底油。
6.倒入葱、姜末和蒜盐，炒香。
7.加入红椒丝和青椒丝，翻炒均匀。
8.倒入石锅酱油，炒匀后加入适量的辣椒粉，再炒匀。
9.将豆腐丁加入炒匀的蔬菜中，翻炒均匀。
10.将煎好的鱼块放回石锅中，轻轻翻炒均匀。
11.加入适量的水，煮沸后转小火慢炖约10分钟。
12.最后加入切段的葱，翻炒均匀即可。
注意事项：
1.根据个人口味，可根据辣椒粉的多少调整辣味。
2.煮鱼时不要翻太多次，以免鱼肉散开。
3.炖煮时火力不要过大，以免糊底。
石锅鱼完成啦！香气四溢，滋味独特，赶快享用吧！。
石锅鱼烤鱼配方
石锅鱼（白汤）一、准备材料（1）配菜：白萝卜、金针菇、秀珍菇、泡椒、香菜、红鲜椒、京葱段、姜片、紫苏，当归粒。
（2）调料：马蹄粉、白胡椒粉、油、盐、仟味猪骨白汤、仟味山珍高汤、仟味石锅鱼鲜香膏。
二、鱼的前处理（1）鱼的腌制：加入马蹄粉、盐、油、白胡椒粉适量，腌制15-30分钟。
（2）鱼先拉油，把油烧热、过下油，捞起备用。
三、制作流程（1）调汤：水2000克，仟味猪骨白汤4克，仟味石锅鱼鲜香膏30克，仟味山珍高汤35克。
（2）煮制：石锅鱼里加入白萝卜条250克，把调好的汤加入石锅内，加3 片姜、泡椒6克一起烧开，微量当归粒。
再把鱼头鱼骨先放到锅里，然后把鱼片铺在上面，最后在旁边放金针菇、秀珍菇、紫苏、香菜、葱段、红鲜椒做点缀，洒一些白胡椒粉，即可做出鲜甜美味养生的野山菌石锅鱼。
石锅鱼（红汤）一、准备材料（1）配菜：白萝卜、金针菇、秀珍菇、泡椒、香菜、红鲜椒、青葱段、姜、紫苏。
（2）调料：马蹄粉、白胡椒粉、油、盐、仟味猪骨白汤、仟味鲜香骨汤王、仟味石锅鱼鲜香膏，自制炒酱。
二、鱼的前处理（1）鱼的腌制：加入马蹄粉、盐、油、白胡椒粉适量，腌制15-30分钟。
（2）鱼先拉油，把油烧热、过下油，捞起备用。
三、制作流程（1）调汤：水2000克，仟味猪骨白汤4克，仟味石锅鱼鲜香膏30克，仟味鲜香骨汤王山35克，自制炒酱适量。
（2）煮制：石锅鱼里加入白萝卜条250克，把调好的汤加入石锅内，加3 片姜、泡椒（适量）一起烧开，再把鱼头鱼骨先放到锅里，然后把鱼片铺在上面，最后在旁边放金针菇、秀珍菇、紫苏、香菜、葱段、红鲜椒做点缀，洒一些白胡椒粉，即可做出鲜甜美味养生的红汤石锅鱼。
烤鱼一、准备材料（1）配菜：豆芽、莲藕、猪血、老豆腐、魔芋、泡椒、香菜、干辣椒、花椒、青葱段、姜、紫苏。
（2）调料：孜然粉、白胡椒粉、油、盐、仟味猪骨白汤、仟味鲜香骨汤王、仟味烤鱼香膏，自制炒酱。
二、鱼的前处理（1）鱼的腌制：鱼从背后开刀后，用仟味烤鱼膏、白胡椒粉、孜然粉、盐适量均匀抹在鱼上面腌制15-30分钟。
石锅鱼大料油制作方法
石锅鱼大料油制作方法石锅鱼大料油是一种常用的调料，在烹饪鱼类菜肴时经常使用。
它能增添鱼肴的味道，使其更加美味。
下面我将为您介绍一种制作石锅鱼大料油的方法。
制作石锅鱼大料油所需食材：1. 植物油：500毫升。
可以选择花生油、菜籽油或者橄榄油等。
2. 干红辣椒：50克。
3. 蒜瓣：20瓣。
4. 姜块：30克。
5. 青蒜：30克。
6. 葱白：30克。
7. 孜然籽：10克。
8. 花椒粒：10克。
9. 八角：5个。
10. 桂皮：1块。
11. 大料：10克。
12. 盐：适量。
步骤一：准备工作1. 将干红辣椒用剪刀剪成1-2厘米的段。
2. 将蒜瓣去皮，用刀剁成蒜末。
3. 将姜块去皮，切成姜片。
4. 将青蒜和葱白洗净，切成葱花。
5. 预热石锅，将干红辣椒、孜然籽、花椒粒、八角和桂皮放入石锅中，用慢火炒香。
6. 将炒香后的辣椒和香料取出，备用。
步骤二：炸制鱼肉1. 在平底锅中倒入适量的植物油，放入鱼肉煎至两面金黄。
2. 将煎好的鱼肉放入石锅中，加入适量的盐，用慢火烧煮15分钟。
步骤三：制作大料油1. 在炒香辣椒和香料的石锅中加入植物油，用慢火加热。
2. 加入蒜末、姜片和葱花，用中火进行翻炒。
3. 当香味溢出时，加入大料，继续翻炒。
4. 加入盐，继续翻炒。
5. 当香味更加浓烈时，即可完成大料油的制作。
步骤四：装瓶保存1. 将制作好的石锅鱼大料油倒入干净的玻璃瓶中。
2. 盖紧瓶盖，放置在阴凉干燥的地方保存。
制作石锅鱼大料油的小贴士：1. 在选择植物油时，可以根据自己的口味偏好选择适合的油种。
不同的油种会带给料油不同的味道。
2. 在炒香辣椒和香料时，要掌握好火候。
火候过大容易炒糊，火候过小则无法充分释放香味。
3. 在制作大料油时，可以根据个人口味的不同适当调整调料的用量，以达到更好的口感。
4. 石锅鱼大料油可用于烹饪石锅鱼等菜肴时作为调料，也可以直接在饭菜中撒上一些，增添风味。
通过以上步骤，我们可以制作出美味可口的石锅鱼大料油。
石锅鱼的做法与配方？
石锅鱼的做法与配方？在我们国家饭桌上总是能看到鱼的身影，鱼肉不仅好吃有营养，而且鱼的寓意也是非常好的，因此鱼是很受大家欢迎的，鱼不仅可以让人变得聪明，而且小孩经常鱼对身体发育是有好处的，鱼是我们生活中不可缺少的食物，鱼的做法是非常多的，其中最常见的就是石锅鱼，那石锅鱼的做法与配方？清汤石锅鱼原料：草鱼一条约1800克，姜片5克，葱节5克，香菇20克，红枣10克，枸杞5克，西红柿50克，小葱段10克。
调料：盐16克，味精15克，鸡精3克，胡椒粉8克，料酒10克，鸡蛋一个，淀粉20克，清汤2250克，猪油150克。
制作：1、将红枣、枸杞用温水泡软，香菇切条，用热水烫一遍，西红柿切片，小葱切成段待用。
2、草鱼去鳞、鳃和内脏，洗干净，剁去头尾，去骨，将鱼肉抹刀片成5厘米长、厚0.3厘米的片，鱼头劈开，鱼骨斩成5厘米长的菱形块，冲洗干净。
3、鱼头、鱼骨用3克盐、5克味精、3克鸡精腌10分钟，鱼片用3克盐、5克味精、5克料酒腌10分钟，用蛋清和淀粉上浆待用。
4、炒锅放入猪油烧至六成热，入葱节、姜片炒香，倒入鱼骨、鱼头中火煎香，烹入5克料酒，倒入清汤，用中火烧沸改小火打去浮沫，加入10克盐、5克味精、8克胡椒粉调味，待鱼骨成熟时，捞出鱼骨、鱼头，将其放入烧热的石锅内。
5、将腌好的鱼片入鱼骨汤锅内滑熟，然后同汤一起倒入垫有鱼骨的石锅内，撒上红枣、枸杞、西红柿片、香菇条、小葱段即可。
特点：汤汁浓白，咸鲜清淡，营养丰富。
清汤制作方法：老母鸡1只约1.5千克，老肥鸭1只约1.5千克，火腿1只，棒子骨500克，猪排骨1千克，鸡脯肉500克，猪瘦肉500克，清水15千克。
1、将鸡鸭宰杀，去尽毛及内脏，火腿、棒子骨、排骨刮洗干净，猪瘦肉、鸡脯分别用刀背捶成蓉。
2、汤锅放在火上，将棒子骨、排骨、火腿、鸡鸭依次放入汤锅内倒入清水12.5千克，用旺火烧开，去掉浮沫，小火炖1小时，然后将各种原料捞起，入温水漂净待用（注意：汤锅下面的火不熄灭，保持小火）。
离职厨师长公布石锅鱼做法配方!餐厅从小到大!靠的就是这配方!
做法3：清蒸塘角鱼 准备食材如下：塘角鱼1条，食盐适量，料酒2汤匙，香菜叶子适量
具体做法如下：将塘角鱼清理干净之后，剁成小块，然后放入汤盆里面，再加入少许食盐，加入2汤匙料酒，用手抓匀，然后 摆入盘中，放入上汽的蒸锅，大火蒸10分钟，出锅后放上香菜叶子即可！
做法4：豉汁蒸塘角鱼
四、鲜汤：
特点：
色泽乳白，汤稠味鲜。
原料组成配方（以制作直径为50厘米，高度为50厘米的汤桶一桶为例）：
主料：
猪棒骨15千克。
辅料：
老母鸡1500克，老母鸭2000克，猪肘2000克，猪肚100
调助料：
老姜300克，大葱500克，白胡椒3克，料酒500克。
制作程序：
1烹前工作：将鸡、鸭宰杀后剖腹，治净。猪肘、猪肚刮洗至净。猪棒骨洗净，敲破。将猪棒骨、老母鸡、肥鸭、猪肘、猪肚
入沸水锅中汆一水，取出用清水冲洗，沥净水。老姜拍破，大葱挽结。
2鲜汤熬制：将猪棒骨、老母鸡、老母鸭、猪肘、猪肚、老姜、大葱、白胡椒、料酒入汤桶中，注入清水，旺火烧沸，撇净浮
沫，用中火熬至汤色乳白、鲜香味浓时即可。
适用范围：
多用于制作白味、鸡、鸭、鱼等火锅，以及不喜食牛肉味食客使用的火锅。
加够，中途不加水。水不宜掺得太满，以免沸后溢中火熬制，小火熬制汤色不白。
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石锅鱼汤料配方、秘方酱配方及制作三大要点
石锅鱼的石锅（市场有售）选用天然石材，整块打磨成锅的形状，两侧有耳，比脸盆还要大，浑围厚实，足足有20斤重。每一
张饭桌中间特意设置一个空槽，用来放置石锅，下面放煤气灶加热，这个加热时间可以是几十分钟到几个小时。
小贴士：
石锅有机包头鱼附自制石锅酱配方
卖点：
此菜口感鲜美无比，芳香扑鼻，非常(售五十G小吃教程大全二十九元扣扣前面是一四七二中间是零六一三后面是五八)滋补。石锅鱼经过精心研制，创造出符合本地口味的石锅酱等配料，且在烹制时汤中放了多种滋补中草药和天然香料，所以鱼汤鲜香无比，更符合现代人的养生观念。菜品提供：
将5克湖南辣妹子，3克胡椒粉调制好，入8克菜子油中小火熬制加3克味精、2克鸡精调味即可。
制作方法：
（1）新鲜包头鱼宰杀洗净，切大片，鱼骨切块，加综合粉、盐3克、蛋清上浆备用。
（2பைடு நூலகம்锅上火，入菜子油，烧至四五成热时，下入浆好的鱼头，过油炸至外表酥脆，捞出控油。
（3）石锅内放入高汤，加入各种中药材、石锅酱、鸡精、白糖、味精、7克盐，小火炖约2小时，放入盐卤豆腐，中火滚约15分钟，放入鱼，大火烧开2-3分钟至入味，放入香菜段即可。
程宝胜，从厨10年，现任杭州刘家香口味堂厨师长。 原料：
干岛湖有机放养包头鱼（即花鲢鱼）1条（重约1750克），盐卤豆腐300克。
调料：(售五十G小吃教程大全二十九元扣扣前面是一四七二中间是零六一三后面是五八)
菜子油100克，综合粉（生粉、面粉、番薯粉按1：1：1的比例混合）15克，味精、鸡精各5克，白糖3克，精盐10克，蛋清40克，石锅酱20克，中药材（当归、白芷、枸杞、人参须、淮山、白蔻）15克，香菜段5克，高汤750克。自制石锅酱：
石锅鱼酱料制作
石锅鱼酱料制作
石锅鱼酱料制作
原料
精炼牛油1.5千克，色拉油2.5千克，熟猪油1.5千克，豆瓣酱500克，滋耙辣椒800克，红椒50克（本地）的红辣椒，(八角70克，桂皮、山奈、小茴、草果、香叶、砂仁各10克)把香料切碎就行、冰糖80克，大葱、洋葱各500克，生姜、大蒜、香菜各50克，辣妹子酱、阿香婆酱各500克。
制作
1.锅中倒入大火把牛油化开，中小火熬1个小时左右，因为牛油的膻气比较重，熬1个小时左右就是除去牛油里面的膻气，熬牛油的时候要不停的搅拌，这样有利于牛油膻气快速的散去。
牛油熬好了
2.将色拉油接着倒入锅中烧热，待油温升至四五成热时，下入葱花、洋葱丁、香菜段，红椒，炒至焦干捞出，随后下入牛油，待化开后再入豆瓣酱、冰糖炒40分到1小时以上，再加香料（原料括号里的就是香料）炒香，再加入熟猪油、下入滋耙辣椒炒半小时。
(1)待油温冷却捞出三分之二料渣，放进一个盆里备用，这就底料做成。
(2)待油温还没有冷却捞出另外余下的三分之一料渣，赶紧下入辣妹子酱、阿香婆海鲜酱各500克中-小火熬制30分钟即成酱料做成。
（等酱料用完再取底料接着做）
(3)辣料捞出料渣后，所余下得油料即为香红油。
大厨密不外传的7款鱼火锅配方
大厨密不外传的7款鱼火锅配方1麻辣鱼火锅锅底配方：材料:鲜草鱼1000克，魔芋250克。
调助料：干辣椒节80克，干花椒30克，葱段25克，姜片15克，泡椒节35克，泡子姜片25克，底料全部，独蒜50克，精盐5克，料酒30克，胡椒粉5克，米酒汁20克，鸡蛋2个，干细淀粉30克，香菜段3克，鸡精5克，味精3克，猪骨鲜汤1000克，火锅油850克，熟菜油1000克（耗150克）底料配方：主料：郫县豆瓣150克。
辅助调味配料:姜片25g、葱结15g、蒜米10g、冰糖15g、豆豉5g、豆蔻5g、猪油300g、熟植物油100g。
香料的配比及处理方法:八角5g、肉桂4g、山奈酚2g、草果5g、砂仁4g、丁香2g、茴香3g、天竺葵2g。
底料制作程序：(1)烹饪前的工作:将郫县豆瓣略切碎。
八角、肉桂切成小块，草果、砂仁、白豆捣碎，所有香料用清水洗净沥干。
用少许熟植物油烘烤豆蔻。
将冰糖打至黄豆大小。
(2)炒底料:将锅放入中火，加入猪油和熟植物油，加热至四成油温，放入姜片、葱结、蒜米翻炒，加入豆瓣酱、冰糖、豆豉，小火翻炒至豆瓣菜水分快干，加入香料，翻炒至豆瓣菜酥香，然后起锅，冷却绞碎，加入豆蔻拌匀，形成底料。
火锅油配方：火锅油是用干辣椒、花椒、香料与其他原料精心调制而成。
它在火锅中不仅具有浓稠火锅卤汁，保持汤卤温度，滋润烫食原料作用，而且还具有增强汤卤色泽，增浓汤卤香味、麻味、辣味的作用。
特点:香气浓郁，色泽鲜红，辣味浓郁，浓稠明亮。
原料组成配方：主要调味原料：干辣椒节3000克，干花椒1000克。
辅助调味原料:郫县豆瓣2000 g葱段1000 g，姜片150 g，大蒜150 g，八角200 g，肉桂100 g，山奈150 g，草果50 g，砂仁25 g，砂仁30 g，肉豆蔻15 g，丁香5 g，白芷10 g，茴香20 g，香料。
制作程序：（1）烹前工作：将干辣椒节入清水锅中煮至变软后捞出，用清水冲洗，沥净水，加工成茸，即成糍粑辣椒。
重庆石锅鱼的做法与配方
重庆石锅鱼的做法与配方
重庆石锅鱼是一道传统的川菜，在重庆地区很受欢迎。
主要原料是鲫鱼和各种辣椒、花椒等调料，口味麻辣浓郁。
下面介绍一下重庆石锅鱼的做法和配方。
材料：
鲫鱼2条，生姜适量，葱适量，干辣椒适量，花椒适量，豆瓣酱适量，郫县豆瓣酱适量，盐适量，鸡精适量，料酒适量，白糖适量，色拉油适量，水适量。
做法：
1、鲫鱼清理干净，斜着切成块，用盐、料酒腌制20分钟备用。
2、锅中加入适量的油，烧至六成热后，将鲫鱼块放入煎至两面金黄色捞出备用。
3、锅中留少许底油，加入葱姜蒜末炒香。
4、加入豆瓣酱、郫县豆瓣酱、干辣椒、花椒炒香。
5、加入水烧开，放入煎好的鲫鱼块，烧至7成熟。
6、加入盐、糖、鸡精调味，烧至汤汁收干即可享用。
小贴士：
1、煎鱼要用小火，煎至两面金黄色即可。
2、豆瓣酱和郫县豆瓣酱可以根据自己的口味增减。
3、石锅鱼的汤汁可以多煮一些，搭配米饭食用口感更佳。
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咕噜鱼的做法是怎样的
咕噜鱼的做法是怎样的关于《咕噜鱼的做法是怎样的》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
鱼类是我们平常日常生活常常能吃到的食材，并且鱼类的味儿较为美味并且营养成分也是非常丰富的，常常服用对我们的饿人体有很多的益处，可是鱼类的食用方法是各种各样的，在其中咕噜鱼便是很多人都喜欢吃的一种，可是要想把它做得非常的美味可口我们就需要把握它的作法，下边一起掌握下咕嘟鱼的家常做法是如何的。
咕嘟鱼的家常做法是如何的主要材料鱼适当.方式1、砂锅清洗，200克麦饭石清洗放进锅内，随后放进调至300度的电烤箱内烤45分鐘，置放在电烤箱中隔热保温备用。
2、顾客在海货档选好鱼，制净后片下鱼肉，放进腌制料、水淀粉抓匀；3、烤好的砂锅取下，铺入锡箔纸，放进葱段、干丝铺底；4、另出锅入底油烧开，放入生姜片、蒜仔、尖椒圈炒香，倒进底汤煮沸，加上1冷水再度煮沸，加入盐、萃取鸡脯肉汁搅拌，撇净白沫子，浇入复合型香辣椒油，将料汁倒进烧开的砂锅中，带腌好的鱼肉上菜，由服务生下鱼肉就可以。
重要：5、腌制鱼口腔上皮细胞，黄豆面粉不必过多，不然鱼肉会起泡沫。
6、顾客用餐开展到40分钟后，木鱼石锅溫度减少，需要将锡箔纸撤除，原材料直接接触麦饭石，热传导更立即，另外撤锡箔纸时要搞好安全防护工作中，避免被滚油溅伤营养成分特性：1. 鱼类带有叶酸片、维生素b22、维生素b212等维他命，有滋补养生健胃消食、利湿消肿、催乳、清热去火、止嗽温阳化的作用，对各种各样水肿、水肿、腹胀、尿少、黄疸、奶水堵塞皆合理；2. 服用鱼类对孕妇胎动不安、怀孕性水肿有非常好的功效；3. 鱼类带有丰富多彩的镁元素，对内分泌系统有非常好的维护功效，有益于防止高血压、心肌梗死等心血管疾病；4. 鱼类中含有维生素D、铁、钙、磷等，常吃鱼也有护肝补血补气、泽肤生发养发的作用。
5.带有丰富多彩的彻底蛋白。
鱼类带有很多的蛋白，如黄花鱼含17.6%、目鱼含18.1%、鲐鱼含21.4%、鲶鱼含18.6%、鲫鱼含17.3%、草鱼含13%。
石锅鱼调料
石锅鱼调料石锅鱼是日常生活中比较常见的一种美食，石锅鱼的主要材料是由新鲜的鱼肉加上各种蔬菜所制作而成，石锅鱼的口味偏麻辣，麻辣可口，令人垂涎欲滴，而且麻辣的口感也会使鱼肉的味道更加入味，而制作石锅鱼需要加入一些调味料，可以加入辣椒以及大料等进行调味。
石锅鱼调料有哪些?配方：汤底姜末15—20克，小米椒(微辣15克、中辣30克、大辣50克)、白醋10克、盐2克、白糖2克、味精3克、鸡精16克、骨粒香12克、美味汤宝8克、六骨粉4克、乳化硅油10克、大料油80克。
大料油是制作石锅鱼主要的配料之一，这对石锅鱼的口味起着决定性的作用熬汤底：炒锅置灶头烧热，下食用油20克，下姜蒜沫、小米椒略炒，在加入白糖，炒香至水汽蒸发，酸味挥发，加水1300克，下入盐、白糖、味精、鸡精、骨粒香、美味汤宝、六骨粉、乳化硅油，烧开后加入大料油、中药粉，然后装入石锅中，这样这汤料就完成了。
原料;鲜鱼I条(1.5-2千克)核把辣椒300克、红花椒10克、青花椒30克、豆母子50克、老姜40克、蒜瓣50克、精盐适量、冰糖渣25克、味精15克、鸡精8克、胡椒粉3克、黄酒50克、梗姜葱60克、火锅红油200克、熟菜油600克、肉骨汤1.5千克9香、鱼腥草、木姜子、藏红花、白寇、砂仁、香叶、灵草、桔梗、莲米、丁香、果蔗等香料各适量做法;(1)将各种香料药材以温水浸泡半小时后，放人石锅内加清水、以文火煎煮出药味.滤渣取汁待用。
(2)鱼宰杀收拾干净，剁成大块，加盐、黄酒、梗姜葱腌渍码味;另将蒜、姜拍破.豆母子用黄酒调散。
(3)锅内下油烧热，先下姜、蒜炒香，续放桩把辣椒炒至辣椒水分渐干吐油、香辣味出时，再下豆母子、红花椒、青花椒、黄酒等用小火炒香，掺人鲜汤以文火熬煮出味.倾人煎好的药汁搅匀，下盐、糖、黄酒、胡椒粉、鸡精、味精等调味，然后转人火锅盆中。
(4)除去码味的梗姜葱，将鱼块放人火锅盆内，浇_七火锅红油上桌，煮5-7分钟，鱼肉断生即可食用。
辞职总厨发布石锅鱼作法秘方!饭店由小到大!靠的便是这秘方!
辞职总厨发布石锅鱼作法秘方！饭店由小到大！靠的便是这秘方！石锅鱼汤底秘方、祖传秘方酱秘方及制做三大关键点石锅鱼的石锅（销售市场有销售）采用天然大理石，一整块打磨抛光成锅的样子，两边有耳，比洗脸盆也要大，浑围结实，足有二十斤重。
每一张餐桌正中间刻意设定一个空槽，用于置放石锅，下边放燃气灶加温，这一加温時间能够是几十分钟到好多个钟头。
它有以下特性：一、容器特性:石锅古香古色、耐热加温、隔热保温、热传导漫、不糊底、填补矿物。
石锅经我国辐射源环境安全管理监测总站多名专家教授剖析、检验含有锌、铁、钙、镁等多种多样对身体有利的营养元素。
将的大骨汤兴于锅中，在高溫功效下，石锅中的营养元素逐汤中，使原本美味可口的菜式和酸菜鱼火锅，有增加有利无价之宝的微在味美、鲜极，香气扑鼻香溢的另外，做到抗癌、抗老、减缓增强抵抗力这养生保健作用。
二、制做特性:1、石锅鱼美味味儿在干采用新鮮大骨头汤。
汤是用骨骼在慢火下经历16钟头熬料而成，骨骼务必是新鮮的，大骨头汤也务必现做，不可以循环系统反复运用。
2、石锅鱼的原料采用鲈鱼，选材很有注重。
如鲶鱼等就不可以作为原料，石锅鱼的鱼片刀功规定十分高，刀功好的老师傅，切出的鱼片看起来又长又厚，分量非常多。
鱼片在下锅前都务必用四成滚油烫直一遍，那样鱼片都卷起来，假如采用的鱼并不是新鲜的，那麼鱼片全是笔直。
直到石锅里大骨汤加温到滚翻，放入鱼片，滚热的石锅漫漫长路地将鱼片煲熟，渐渐地全部饭店香甜可口。
如果有四个石锅另外上菜，那麼成条大马路都是嗅到石锅鱼的香味。
3、边吃鱼片边煮火锅配菜。
依据顾客的不一样爱好，顾客能够在吃了鲈鱼入火锅配菜，还可以边吃鲈鱼边添加火锅配菜，如绿豆芽、牛肉、鸭胗，味儿都不容易受影响。
鲈鱼片十分细嫩，用筷子夹入木筷轻轻地一抖，鱼类摆脱鱼骨滑进口中，浓厚的麻辣肉的细致，口味非常滑爽，通道的香气经久不散。
鱼头汤最好吃了，尝一口，软嫩可口，汤的确有别于其他四川菜中水焯活汤，吃了鲈鱼后，这汤还维持刚上菜的味儿。
重庆石锅鱼的做法与配方
重庆石锅鱼的做法与配方
重庆石锅鱼是一道非常有名的川菜，深受广大食客喜爱。
它的做
法比较繁琐，需要准备各种调料和食材，但只要按照正确的步骤操作，就能做出美味的石锅鱼。
一、准备食材
制作石锅鱼需要准备以下食材：新鲜的草鱼、豆芽、泡菜、木耳、金针菇、花椒、干辣椒、姜、蒜、料酒、生抽、老抽、鸡精、醋、糖、盐、油。
二、处理食材
首先要处理鱼，将鱼去鳞、去鳃、去内脏，洗净后切成块状备用。
然后要处理豆芽、木耳和金针菇，洗净备用。
泡菜可以直接使用，不
需要另外处理。
三、热锅热油
将石锅放到火上加热，倒入适量的油，加入姜片和蒜，煸炒出香
味后捞出不用。
然后加入花椒和干辣椒，煸炒出香味。
四、加入食材
将处理好的草鱼块放入石锅中，煸炒几分钟后加入料酒一起翻炒，然后加入生抽和老抽，继续翻炒出色。
接着加入豆芽、泡菜、木耳和
金针菇，翻炒几分钟。
五、加调料
接着加入适量的水，加入鸡精、盐和糖，翻炒均匀后盖上锅盖煮
5-10分钟左右，直至鱼肉熟透，味道浓郁。
六、加醋
最后加入适量的醋，翻炒均匀后即可出锅，装盘即可。
石锅鱼做法虽然有些繁琐，但只要掌握好每个步骤，就能做出香
味扑鼻、味道独特的重庆石锅鱼。
尝试一下，感受下来自川渝的美食吧！。
市场最火爆石锅鱼，花5万元学会的配方，最重要的秘制香料粉分享
市场最火爆石锅鱼，花5万元学会的配方，最重要的秘制香料粉分享石锅鱼主料：草鱼、胖头鱼，花鲶等辅料：香菜、鸡蛋、冬瓜、紫苏、泡椒、野山椒、芝麻。
调料：蒜、大料油、秘制养生中药粉、盐、味精、姜末、醋、生粉、鸡精。
石锅鱼做法第一步：杀鱼选一条鲜活的草鱼或大头鱼（一般在3—5斤最佳）去鳃放血（尽量不要让血沾到鱼上，避免鱼肉过腥）打鱼鳞、清内脏（一定要把鱼洗干净），沿着鱼背部主骨把鱼切成两半，卸下鱼头、把鱼的主骨切成8厘米左右的段、剃干净鱼刺、然后洗干净。
第二部：切片切片是真正考验一个师傅刀工的时候，到功好的师傅切出来的鱼片又薄又长，但是鱼片也不能过薄，一般是2—3厘米的厚度，长10厘米左右。
第三步：腌鱼先腌鱼骨和鱼头，放一勺盐（一般在5—6克）、一勺鸡精（一般5—6克）、料酒适量。
再腌鱼片：放一勺盐（一般在5—6克）、一勺鸡精（一般5—6克）、搅拌鱼片，再放入蛋清（根据鱼的大小适量放）、生粉一勺（6—7克，）搅拌均匀。
腌制时间在一分钟以内。
第四步：调料锅烧热，放入油一勺（20—30克），油热放入适量的蒜末、姜末、野山椒，翻炒。
接着加入四勺鸡精（20克左右）、味精（2—3克）、盐（3—5克）、加入大料油一勺（30—40克）最后加入四大勺水。
第五步：熬汤把石锅放在小火上，先放入一勺秘制养生中药粉（一般在5—6克左右）紧接着把刚调好的料放入石锅中（大火把石锅鱼加热）。
第六步：炸鱼把腌制好的鱼片用油炸一下，先把锅加热，放入油加至六成热，把鱼炸成七成熟（鱼肉边缘微卷，只有是刚杀的新鲜活鱼才会卷起来）。
第七步：出锅把刚炸好的鱼放入石锅的汤中煮熟，再放入紫苏、香菜、红泡椒、芝麻即可出锅。
石锅鱼秘制香料粉比例香草100克，八角150，山奈130克，丁香10克，白扣230克，桂皮145克，草果90克，白芷360克，白胡椒粉60克，辣椒粉800克，香叶45克，香果430克，紫兰粉350克，甘松40克，甘草320克，千里香85克，砂仁 320克，红蔻150克，花椒粉300克，小茴香220克！这20种香料当地市场都可以买到，按照比例买回来，打成粉末，不可以缺少份量，不然口味会有所改变！。
魔石咕噜鱼药石养生馆招商策划书
魔石咕噜鱼药石养生馆招商策划书一、项目简介我国自古便有“药食同源”之养生传统，现代文明的发展更是赋予了这一伟大传统更加广阔的发展舞台。
人们在注重食物的色、香、味等感官特点之外，对于“食之养生”的要求也越来越高。
魔石咕噜鱼药石养生馆是由重庆腾联魔石企业管理有限公司，于全国推出的首家集美食与养生于一体的特色餐饮连锁机构，在充分发掘祖国“药食同源”文化精华的基础上，结合现代烹饪技术，将鱼之鲜美可口与“石”之保健功效完美结合，率先于全国餐饮行业掀起了“饮石”保健的绿色狂潮，为特色餐饮的发展开辟了新的途径。
目前，魔石咕噜鱼连锁店正以雨后春笋般发展之势，迅速植根于祖国大江南北，受到了广大消费者的热烈青睐与普遍赞誉。
公司总部先后获得“中国烹饪协会团体会员”“中国饭店协会理事单位”“AAA级质量诚信会员单位”“质量诚信消费者（用户）信得过单位”“中国名菜”等多项殊荣。
同时，魔石所推药石制品也已获得国家多项专利，一个以“饮石”保健为特色的“石器时代”正在来临。
二、项目特点不难想象，在各种商业信息层出不穷，市场产品高度雷同，创业项目缺乏绝对竞争力的情况下，创业者仅凭有限的资金实力与自我拼搏精神，是很难取得成功的。
在处处追求差异化的今天，人们对于那些特点明显、功效或作用卓著的产品往往比那些毫无特色、过目即忘的东西更加容易接受与认同，而这些“异于”行业同类产品的佼佼者，他们长久的发展能力与市场潜力，更能为他们的“掌舵人”带来意想不到的惊喜。
魔石咕噜鱼四大特点：1、石绝：魔石咕噜鱼石锅、石料，均为珍稀药石。
魔石锅更是历经七七四十九日的浸制，呈暗红色方取出，后凿釜而成，其锅浑圆厚实，耐高温、利于食物保鲜与微量元素渗透进味，并可长久保持高温。
石料选珍稀的麦饭石、木鱼石等药石，其含对人体有益的微量元素。
这些物质对酶和荷尔蒙的合成起着重要作用，可调节人体的新陈代谢，软化血管防止动脉硬化之功能等功效。
2、料绝：魔石咕噜鱼大胆创新，以药石为料，开全国先河，药石与香料炒热，其微量元素更易渗透到食物中；其外浸石所用秘制药水采集数十种中药材汇制而成；另其味料有不常见的氮，以及对人身体有益的诸如人参、枸杞、鹿茸、桂圆等名贵中药和香料。
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特点：
这道菜的整个流程具备很强的现场感,能营造出热闹的氛围。
另外,底汤中添加了花旗参、干百合等凉性原料,使这款底汤更加适合夏季食用,很有特色。
用黄豆粉掩制鱼片去腥的方法很新颖,值得借鉴。
介绍：
“魔石咕噜鱼”这种上菜形式可选用黑鱼、胖头鱼、草鱼等多种鱼类。
这种吃法在当地很火,该餐厅营业面积600平方米,仅凭“魔石咕噜鱼”这道菜每天能卖出近300斤各色鱼类。
菜品制作：
钱海峰,现任杭州魔石咕噜鱼主题餐厅行政总厨
原料：
黑鱼1500克,麦饭石200克,葱段、干丝各100克。
调料：
自制腌料50克,生粉20克,姜片、蒜仔、红椒圈各25克,盐3克、浓缩鸡肉汁5克,秘制底汤500克,清水1000克,复合香红油500克。
秘制底汤制作：
10斤猪筒骨冲去血水、8斤母鸡制净、5斤精肉分别改刀成块状,然后一起放入沸水中汆烫3分钟,捞出并洗净待用,3斤金华火腿洗净,切成块,放清水中浸泡3小时去咸味,擦干水分后放入五成热油中浸炸5分钟待用,锅入清水42斤大火烧开,然后下入所有原料大火烧开再转小火,加盖（只盖一半,便于散发原料的腥味）煮2小时,撇掉浮沫,下入花旗参30克、干百合20克、贝母10克继续煮30分钟,将所有原料捞起,再煮10分钟,过滤掉杂质后,添人70克味精搅匀即可。
此时汤汁约剩30斤。
自制腌料制作：
1000克黄豆洗净,擦干水分,放入锅中,小火翻炒30分钟,盛出放入搅拌机搅打成粉,倒入盛器中,调入盐、味精、鸡精各5克搅匀即可。
复合香红油制法：
普通红油5千克,五香料（八角50克,桂皮20克,白豆蔻、草果、香叶各30克,小茴香10克）,葱段、姜块、豆瓣油各500克,小火慢慢熬至出香,放凉后密封浸泡1周左右,过滤取油。
制作方法：
（1）木鱼石锅洗净,200克麦饭石洗净放入锅内,然后放入调至400度的烤箱内烤45分钟,放置在烤箱中保温待用。
（2）食客在海鲜档选好鱼（以黑鱼为例）,制净后片下鱼片,放入腌料、生粉抓匀；
（3）烤好的石锅取出,铺入锡纸,放入葱段、干丝垫底
（4）另起锅入底油烧热,下入姜片、蒜仔、红椒圈炒香,倒入底汤烧开,添入1清水再次烧开,调入盐、浓缩鸡肉汁搅匀,撇净浮沫,浇入复合香红油,将汤汁倒入烧热的石锅中,带腌好的鱼片上桌,由服务员下鱼片即可。
关键：
1、腌制鱼片时,黄豆粉不要过量,否则鱼片会起沫。
2、食客就餐进行到40分钟后,木鱼石锅温度降低,需要将锡纸撤掉,原料直接接触麦饭石,传热更直接,同时撤锡纸时要做好防护工作,防止被热油溅伤.。