白酒品评标准-品酒的方法与步骤

合集下载

鉴别白酒好坏的16种方法

鉴别白酒好坏的16种方法白酒是中国最古老的酒类，以其独特的香味和清香受到越来越多人的喜爱。

然而，如何识别白酒的好坏仍然是一个令人头疼的问题。

这里有16种鉴别白酒好坏的方法，请放心使用，以便更好地了解您正在品尝的白酒。

一、从口感上识别白酒好坏1.品尝白酒的口感，质地清脆适中的白酒质地感觉最佳，这表明白酒的酿造工艺到位，酒质比较稳定；2.滑顺感口感最佳，含有几分温和的甘甜感，口中带有爽口的酸度感，酒体平衡；3.口感清新又果香，既入口清爽又带着一点点苦涩和甜润，有微醺感；4.口感丰富，清香甘甜，有淡淡的花香，入口沁人心脾；二、从外观上识别白酒的好坏1.晶莹剔透的白酒，有一种晰明的清澈感，内含有酒液应该活泼灵动，反映出酿造工艺的精良；2.没有混浊的白酒，表明酿造过程控制得当，适当的树脂和坚果物有助于调和体，而没有过多的悬浊物；3.颜色水澈清透，有一种清新、柔和的感觉。

色泽比较淡，比较稳定，比较澄明；4.酒体不太浓厚，稍带透明感，提供了一种清爽的喝感，但不失其甘醇的口感。

三、从香气上识别白酒的质量1.浓香四溢的白酒，伴有清新的水果香气，口感醇，原料选择得当；2.含有花香成分，花香洋溢，满口可口，清清爽爽，酒体平衡；3.由淡淡的麦芽香味，混合柑橘果香，特有的植物香和檀香组成；4.有淡淡的酸味，细细的清香飘荡而出，口中有着甘醇可口，芳香四溢的清新感。

四、从酒精度上识别白酒的质量1.酒精度高的白酒，发酵度高、酒体细腻，有清新的香气，且口感来得快，出酒量也大；2.酒精度适中的白酒，口感香爽果香，有着高度的均衡性，口感柔和，适合多种食物的配搭；3.酒精度低的白酒，醇和厚实，果香芳香，口感清爽，尿酸含量低，更容易被人接受；4.低酒精度的白酒也更加适合长期饮用，可以慢慢品尝它浓郁醇厚的口感，营养价值更高。

总而言之，从这16种方法中，可以了解白酒的选择、评判和鉴别，以便更好地享受它独特的口感和香气。

从口感上判断白酒的质量，是最有效的方法，它可以更好地把握白酒的真实口感，帮助大家确定白酒的好坏。

调香白酒的鉴赏技巧与评价标准

调香白酒的鉴赏技巧与评价标准白酒作为中国独特的酒文化代表，经历了几千年的历史积淀与发展，形成了独特的酿造工艺和酒风格。

而调香白酒更是其中一种备受关注的酒品。

如何正确鉴赏和评价一瓶调香白酒成为了许多酒爱好者和专业人士关注的焦点。

本文将介绍调香白酒的鉴赏技巧以及评价标准，帮助读者更好地了解和品味这一独特的酒品。

一、调香白酒的鉴赏技巧1.外观鉴赏调香白酒的外观是其整体形象的第一印象。

首先，观察酒液的颜色，判断是否清亮透明，无杂质。

其次，注意观察酒的色泽，合理调香的白酒往往能呈现丰富多样的颜色，如琥珀色、金黄色、淡黄色等，色泽明亮而纯正的酒往往更具吸引力。

最后，注意观察酒液在杯壁上的留香情况，留香丰富的酒品往往预示着香气的浓郁和复杂性。

2.香气鉴赏调香白酒的香气是其最重要的特征之一，也是鉴赏的重点。

品鉴师通常会选择适合的杯型，边转动酒杯边闻酒香，观察香气的浓郁度以及表现出的特征。

调香白酒的香气通常包含了多种复杂的味道，如花香、果香、糖香、植物香等，香气的层次感和协调性也是评价一瓶调香白酒的重要标准之一。

3.口感鉴赏通过品味白酒的口感，可以更好地了解其质地和口感特点。

调香白酒通常会选择适合的温度饮用，品尝时可以先轻轻品尝一小口，再尝试略大一些的量。

首先感受其酒体的厚重度和顺滑度，然后观察酒液在口腔内的展开和陈述；最后留意酒液在喉咙下滑的感觉，以及余味的持久性。

调香白酒的口感往往要求酒体厚重而柔和，入口顺滑而不失层次感，余味清爽丰富且持久。

二、调香白酒的评价标准1.质地与口感调香白酒的质地和口感是评价其品质的关键指标之一。

质地上佳的调香白酒通常具有丰富的香气和层次感，口感饱满而细腻，入口柔顺而顺滑，余味清爽且持久。

此外，调香白酒的质地和口感应该能够与其香气相协调，营造一种完美的口感体验。

2.香气的复杂性与协调性调香白酒的香气应具有复杂性和协调性。

复杂性体现在香气中包含了多种层次的味道，如花香、果香、糖香、植物香等，并且这些味道的展现要有层次感。

白酒品鉴六步曲解读

白酒品鉴六步曲解读品酒如品茶，而只怀风月不识经道，就称不得品酒。

品酒是一门学问，需观其色嗅其香咂其味丝丝入扣一气呵成。

饮酒从品酒开始, 今日为大家带来白酒品鉴六步曲!(图片来源网络，如有侵权请联系本站)第一步：品酒之感官品酒的第一步，将酒倒入无色透明的玻璃杯中，对着自然光观察。

好酒酒体通透爽净，色泽微金，各种酒体相比，茅台酒的微金色泽清朗悦目，绝无一丝浑色浊气。

正所谓是酒色润纯，清朗金韵。

这时可以选择100-200ml的分酒器倒出酒，其中选用陶瓷分酒器更佳。

酒杯选择不用太大，可选用2-3钱的小酒杯，以陶瓷酒杯最佳。

用大杯品尝好酒是一种极大的浪费!千万不要用一次性塑料杯和纸杯品好酒，这样会破坏酒的口感!好的酱酒酒体润稠，酒分子紧实绵长。

当持酒瓶慢倒高悬，逐渐拉高页面，此时的酒线如丝，悬而不断、坠而不散。

酒线如丝，拉丝成线。

之后等待地球重力把大多数酒拉回杯底，您就可以看见先前的珍珠链纷纷垂落，大颗大颗如美人泪，梨花带雨。

珠泪成钟乳状酒线，这也是传说中的“美人泪”的源起，新酒则状如蝌蚪。

酒杯静止不动，三分钟后可见星星点点的“满天星”挂杯不坠。

这是好酱香型白酒特有的挂杯现象。

第二步：品酒之闻香白酒的香气是通过人的嗅觉来感受，闻香时候首先要确保空气环境的干净(空气中无异味)和安静(无风)，短时间内不宜闻香次数过多，一般控制三次以内，次数过多会导致鼻腔敏感度急剧下降。

所以，闻香时让酒杯距离鼻子3cm以上，慢慢的吸气，细细感受酒香进入鼻孔的过程，因为吸入的空气中含有大量酒分子，感受酒分子对鼻腔的撞击。

轻嗅其味，一般都以香气浓郁清雅为佳品。

酒品的香气非常复杂，不同的酒品香气各不相同，同一种酒品的香气也会出现各种变化人们一般习惯对酒香的程度和特点进行评价，表示各类不同酒品的香气有各自不同的术语。

“香”之特点清雅：香气不浓不淡，令人愉快又不粗俗。

细腻：香气纯净而细致、柔和。

纯正：纯净无杂气。

浓郁：香气浓厚馥郁。

暴香：香气强烈而粗猛。

白酒品鉴的十种方法

白酒品鉴的十种方法品酒在我国是有专门的行业标准的，即感官评定。

感官评定是指评酒者通过眼、鼻、口等感觉器官，对白酒样品的色泽、香气、口味及风格特征的分析评价。

也许你正在面临着下面的困扰：当朋友聚会时别人只品一口就知道酒的好坏，而你却傻傻搭不上嘴？人情往来，礼品酒水应该如何选择？价钱是判断酒好坏的唯一标准吗？今天小编就跟各位分享一些简单的方法，既能提升白酒品鉴的能力，更适用于鉴别绝大多数酒质的优劣。

一、观好酒倒入酒杯后，色清澈透明；轻微晃动，酒液流动的速度，相对于水的速度更慢。

这是因为白酒中富含多种微量元素，这些微量元素影响着酒液的黏稠度和丰富度。

二、拈酒液拈动在手指间，感觉丝滑带涩，类似拈动热巧克力的感觉，则测为好酒。

因为分子表面包裹着一层酯化物薄膜，这层酯化物薄膜由酒中所富含的酯类物质与水分子经过长期的相互交融、相互渗透而形成，使酒液手感变得丝滑涩仄，有拈动热巧克力的感觉。

三、溢好酒倒入干净酒杯，张力十足，可溢出酒杯一成。

为什么会这样呢？好酒中有以健康金属因子硒、锌、铁为中心形成的络合体，结合体使酒体结构张力十足。

四、渗滴在纸巾上，酒液略缓慢地均匀晕开，周边浅的水迹很小。

酒液缓慢晕开是好酒的一个明显的标志。

酒精和水的比重不同，散开的速度也不同。

而酒液经过长期密封、发酵后，曲的先天发酵作用开始充分显现，酒曲的核心因子，直接决定了水和酯化物的融合度。

越是好酒，融合度越高，酒液和水融合完美，周边水迹就会很小。

五、搓将酒倒入手掌中，双手搓干，轻嗅，粮香、糟香扑鼻。

这是一种最简便的辨认方法。

因为白酒在形成风味质量的过程中，必须经过一系列严格的生产工艺处理，如果出现疏忽，白酒中会出现某些邪杂味，常见的有糠味、窖泥臭、霉味等。

所以在白酒生产中去杂增香，保持粮食原有风味，是优质白的标志。

六、品真正的好酒，入口柔和，生津前缓，嚼着香郁，圆润中挺，回味悠长。

七、花酒瓶倒置，花分布均匀，上翻密度间隙明显，且缓慢消失，酒液清澈。

白酒品评的正确顺序

白酒品评的正确顺序
白酒是中国传统的饮品之一，也是中国文化的重要组成部分。

在品尝白酒时，需要遵循一定的顺序，才能更好地体验白酒的风味和韵味。

下面就为大家介绍一下白酒品评的正确顺序。

第一步：观察外观
在品评白酒时，首先需要观察白酒的外观。

白酒的外观包括酒液的颜色、透明度、清澈度等。

好的白酒应该是透明、清澈、色泽鲜亮的。

如果白酒的颜色不正常或者有浑浊的现象，那么就说明白酒可能存在问题。

第二步：闻香
闻香是品评白酒的重要步骤之一。

好的白酒应该有浓郁的香气，而且香气应该是清新、纯正、持久的。

在闻香时，需要将鼻子靠近杯口，轻轻地嗅一下，然后再深呼吸几次，这样才能更好地感受到白酒的香气。

第三步：品尝口感
品尝口感是品评白酒的关键步骤之一。

好的白酒应该有柔和、绵长、醇厚的口感，而且应该有一定的余味。

在品尝口感时，需要将白酒慢慢地含在口中，让白酒在口中停留一段时间，然后再慢慢地咽下去，这样才能更好地感受到白酒的口感和余味。

第四步：评价质量
评价质量是品评白酒的最后一步。

好的白酒应该是质量上乘、口感绵长、香气浓郁、余味悠长的。

在评价质量时，需要综合考虑白酒的外观、香气、口感、余味等方面，然后给出一个综合评价。

白酒品评的正确顺序是：观察外观、闻香、品尝口感、评价质量。

只有遵循这个顺序，才能更好地品评白酒，感受到白酒的魅力和韵味。

白酒品质鉴定方法

白酒品质鉴定方法
白酒品质鉴定方法可以从以下几个方面进行评估：
1. 外观：观察白酒的颜色和透明度，优质的白酒应该呈现出清澈透明的状态，没有颜色、悬浮物或浑浊。

2. 香气：闻白酒的香气，好的白酒应该有独特而清晰的香气，如酒花香、果香、香料香等，而不是刺鼻或难闻的气味。

3. 口感：品尝白酒时，需要注意其口感。

品质好的白酒应该具有醇厚、绵长、丰满的口感，而不会有刺激性、粗糙或苦涩的感觉。

4. 品质指标：除了感官评估，可以通过测量一些物理和化学指标来评估白酒的品质，如酒精度、酒液酸度、酯类含量、挥发性酚类含量等。

这些指标可以用来判断白酒的酿造工艺、原料质量等。

5. 厂家信誉和认证：了解白酒厂家的信誉和认证情况也是判断白酒品质的重要参考因素。

一些知名品牌和有相关认证的白酒更容易得到消费者的信任。

需要注意的是，白酒品质鉴定是一个综合性的过程，需要多方面的判断和评估。

最好通过多次品尝、与专业人士交流、参考酒评等方式来进行评估，以得出准确的鉴定结果。

白酒品评和注意事项

白酒品评和注意事项白酒是中国传统的酒类之一，拥有悠久的历史和丰富的文化内涵。

品评白酒有其独特的方法和要点，同时也有一些需要注意的事项。

下面我将从品评白酒的步骤和注意事项两个方面进行探讨。

一、白酒品评的步骤1.观察外观：白酒外观的评判主要是根据它的色泽、清澈度和粘附度。

优质的白酒通常有透明澄亮的金黄色，无杂质和沉淀物。

2.闻香辨味：将酒倒入酒杯中，用鼻子深吸一口气，初步感受其香气的浓淡、清新或是陈旧。

然后要轻轻摇动酒杯，让酒的香气得以充分释放。

接下来就可以品尝酒的味道，感受酒在口中的丰满度、柔顺度和余味的悠久程度。

3.品味评判：饮用白酒时要有沉稳认真的态度，感受每一口酒液在口中的变化，品尝其香气、味道和口感。

根据自己的感受评判酒的优劣，如酒的醇厚度、口感的细腻度等。

4.对比品鉴：品评白酒时可以选择同类型的几种白酒一起进行对比品鉴，这样可以更好地体现出各酒之间的差异和特点。

对比品鉴有助于更准确地评判酒的优劣，并可以增加品评的乐趣。

二、白酒品评的注意事项1.选择适宜的品评环境：品评白酒时应选择清净、通风良好的环境，避免有强烈气味的地方或是嘈杂的场所。

同时保持较为稳定的温度和湿度，以保证品评的准确性。

2.忌烟酒刺激：品评白酒时应注意避免其他刺激性物质的干扰，如烟草、咖啡、茶叶等。

这些物质都会影响酒的香气和味道的感受。

3.适量品尝：白酒的品尝应该适量，过量饮酒会影响对酒的品评准确性。

长时间过量饮酒还会对身体健康造成损害。

4.注重个人感受：白酒的品评是一个较为主观的过程，每个人的感受和喜好都是不同的。

在品评酒的过程中，应该注重自己的感受，寻找个人的口味和喜好。

5.学习专业知识：要提高对白酒的品评能力，除了多品尝不同品牌和类型的白酒外，还应学习相关的专业知识，了解不同白酒的酿造工艺、香气和味道的特点，以便更好地进行品评。

总之，白酒品评是一个细致而有趣的过程。

通过观察、嗅闻和品尝等环节，可以更好地了解各类白酒的特点和品质。

品评酒的操作步骤

品评酒的操作步骤
品尝白酒的四个步骤：1、看酒的颜色；2、闻酒的香气；3、品尝酒的味道；4、综合感受白
酒。

通过这四个品酒的步骤，从酒的色香味等综合来品尝白酒，能得到一个整体的判断。

品尝白酒的方法及技巧
想要专业地说出一些酒的知识，甚至去判断一瓶白酒的质量，并非是一朝一夕的事情。

关于
品酒有着相应的技巧和方法。

首先，要确认品酒环境。

光线充足柔和，温度适宜，湿度合适，空气清新没有杂味，桌面铺
设白布和无色透明品酒杯。

其次，品酒时间一般在上午9-11点或者下午3-5点为好，且要保证各轮次的酒样温度一致，
以20多度为宜。

最后，品酒步骤也很重要。

先从香味淡的开始尝，由淡而浓，再由浓而淡，反复多次。

白酒
的味道非常复杂，日常多加关注和积累才能让品酒变的轻松。

Classified as Internal。

白酒检验标准及方法

白酒检验标准及方法白酒是中国特有的传统酒类，具有悠久的历史和深厚的文化底蕴。

白酒的质量安全直接关系到消费者的健康和利益，因此建立科学的白酒检验标准及方法至关重要。

本文将就白酒的检验标准及方法进行详细介绍，以期为相关行业提供参考和指导。

首先，白酒的外观检验是白酒质量检验的重要环节之一。

外观检验主要包括观察白酒的色泽、透明度和气泡情况。

合格的白酒应该具有明亮透明的色泽，无悬浮物，气泡细腻持久。

对于不同类型的白酒，其外观特征也会有所不同，因此检验人员需要具备丰富的经验和专业知识。

其次，白酒的气味检验也是至关重要的环节。

气味检验需要通过嗅闻的方式来判断白酒的香气是否纯正、浓郁，是否存在异味或者酸味。

合格的白酒应该具有清香纯正的气味，不应该有任何异味或者酸味。

气味检验需要检验人员具备敏锐的嗅觉和丰富的经验，以便准确判断白酒的气味是否符合标准。

此外，白酒的口感检验也是不可或缺的一环。

口感检验需要通过品尝的方式来判断白酒的甘甜度、酸度、醇厚度和余味等特征。

合格的白酒应该具有醇厚顺滑的口感，甘甜适中，酸度适宜，余味悠长。

口感检验需要检验人员具备敏锐的味觉和丰富的品酒经验，以便准确判断白酒的口感是否符合标准。

最后，白酒的化学成分检验也是白酒质量检验的重要内容之一。

化学成分检验主要包括酒精度、挥发性酸度、总酚含量、甲醇含量等指标的检测。

合格的白酒应该符合国家标准规定的各项化学成分指标，不得超出规定范围。

化学成分检验需要检验人员具备专业的化学知识和丰富的实验经验，以便准确判断白酒的化学成分是否符合标准。

综上所述，白酒的检验标准及方法涉及外观、气味、口感和化学成分等多个方面，需要检验人员具备丰富的经验和专业知识，以确保白酒质量的安全和稳定。

希望本文对相关行业提供参考和指导，促进白酒产业的健康发展。

品白酒的步骤和方法

品白酒的步骤和方法
1. 选择合适的酒杯，一般建议使用高脚杯或矮脚杯。

2. 打开酒瓶，先将瓶盖（或塞子）清洗干净，防止外部的细菌进入酒中。

拧下瓶盖时最好使用酒瓶塞子工具，勿用手直接拧开。

3. 将酒倒入酒杯中，建议倾斜45度角，慢慢倒入，避免照成起泡。

一次倒满最好不超过一半的杯子容量。

4. 观察白酒的色泽，一般而言，越透亮的酒表示制作工艺越好，酒的质量也越高。

5. 抬起酒杯，观察酒的酒体和酒液的附着力，这一步有助于判断酒的口感。

6. 嗅一嗅白酒的气味，感受其香气、清香、酱香、花香、烈香等。

香气清新、浓郁、持久、和谐的白酒质量比较好。

7. 用品尝仪器尝一小口白酒，让白酒在口中停留一段时间以后再咽下，感受其酒体、口感、余味等，判断白酒的品质。

尝酒的时候要注意量的控制，避免喝醉。

1如何分辨优质白酒？品赏白酒需“三步曲”

如何分辨优质白酒？品赏白酒需“三步曲”
无酒不成席。

白酒可谓是中国“国酒”，其消费群体之多，消费量之大，为其他酒类所不及。

但是，喜欢喝白酒不意味会喝白酒。

那么，究竟该如何分辨优质白酒呢？四季财酒类专家指出，可以从色香味三方面进行辨别。

首先，观色。

看其色泽是否清澈透明，有无悬浮、沉淀物等。

具体方法是，举起酒杯，观酒液的透明度，再逆时针转动酒杯，观酒液的挂杯度，优质白酒挂杯痕迹明显、均匀，像丝绸一样，杯中酒液清澈透明，没有丝毫杂质。

其次，闻香。

用人的鼻闻出白酒的香气，检验其是否具有该香型独特悠美的香气，有无其它的异杂气味等。

具体的操作方法是，将酒杯倾斜，呈30度靠近鼻尖，自然吸气，手慢慢将酒杯在鼻前晃动，感受酒香扑鼻。

优质白酒的气味可以使人身心愉悦，香气中带有如粮食、果实、花朵等自然香味。

最后，尝味。

酒入口时要慢而稳，将酒含在口中，用舌头将酒液铺满整个口腔，慢慢品味，慢慢咽下。

由于白酒的口味有圆润、浓厚、绵软、绵甜、单薄、辛辣、纯净和邪味之分，酒液下咽后又有绵甜、苦辣之别，因此在感官上以醇厚、圆润、绵甜、细腻为上品，讲究入口甜、落口绵、下咽顺。

在品尝的过程中，每次入口的酒量以0.2-2.0ml为宜。

要使酒样布满舌面，仔细辨别其味道。

酒样下咽后，立即张口吸气，闭口呼气，辨别酒的后味。

品尝次数不宜过多，一般不超过3次。

每次品尝后茶水漱口，防止味觉疲劳。

品尝白酒的方法及技巧

品尝白酒的方法及技巧品尝白酒的方法及技巧白酒是中国传统的饮品之一，有着悠久的历史和文化底蕴。

在品尝白酒时，不仅要重视口感和香气，还要注意其质量和安全性。

本文将介绍品尝白酒的方法及技巧。

一、选择合适的白酒1.了解不同类型的白酒中国传统的白酒主要分为清香型、浓香型、老陈窖藏型等几种类型。

清香型以江苏、浙江地区的为代表，以清爽、干净为特点；浓香型以四川、贵州地区的为代表，以香味浓郁为特点；老陈窖藏型则以山西、陕西地区的为代表，以时间长久、味道复杂为特点。

2.选择正规渠道购买在购买白酒时，应选择正规渠道购买，并查看是否有相关证件和标签。

同时还要注意保持瓶身完整无损。

3.注意生产日期与保质期在购买时应注意生产日期与保质期，并选择新鲜度较高且保质期较长的白酒。

二、准备品尝工具1.白酒杯品尝白酒时，应使用专用的白酒杯，以便更好地体验其香气和口感。

白酒杯通常比较小巧，杯身较高，杯口较窄。

2.清水在品尝过程中，应备一些清水以便漱口和清洗味蕾。

三、品尝技巧1.观察外观将白酒倒入杯中后，先观察其色泽和透明度。

优质的白酒应该是透明的，并且色泽清澈、亮丽。

2.闻香气将杯子靠近鼻子，轻轻摇晃一下，让香气散发出来。

不同类型的白酒有着不同的香气特点。

清香型以淡雅、芳香为主；浓香型则以浓郁、复杂为主；老陈窖藏型则以陈年味道为主。

3.品尝口感将少量的白酒放入口中，先用舌头舔一下唇部和口腔周围的区域，再慢慢咽下去。

在品尝过程中，应注意酒液的滑润度、口感的丰富度和余味的持久度。

4.评价质量在品尝完毕后，可以根据香气、口感等方面进行评价。

优质的白酒应该是香气浓郁、口感丰富、余味悠长。

四、注意事项1.适量饮用在品尝白酒时，应注意适量饮用，不要过量。

同时还要注意不要空腹喝酒。

2.不与其他物品混合在品尝白酒时，不要将其与其他物品混合，以免影响其口感和质量。

3.保持清洁卫生在品尝白酒时，应保持清洁卫生，并使用专用的白酒杯和清水。

总结：通过以上介绍，我们可以了解到选择合适的白酒、准备好品尝工具以及掌握正确的品尝技巧是品尝白酒的重要方法和技巧。

白酒的品评

白酒的品评白酒是中国传统蒸馏酒，它是世界七大蒸馏酒之一，无论在其生产技术和产品风格上，均具有独特的地位。

前面大家已了解了白酒的生产工艺，下面我们对白酒的种类、香味成分、品评方法以及贮存作一下简要的说明。

白酒的种类白酒是以淀粉质原料或糖质原料，加入糖化发酵剂（糖质原料无须糖化剂），经固态、半固态或液态发酵、蒸馏、贮存、勾兑而制成的蒸馏酒。

我国白酒种类繁多，地方性强，产品各具特色，工艺各有特点，目前尚无统一的分类方法。

现就常见的分类方法简述于下。

一、按使用原料分类1．粮食白酒粮食白酒是以粮谷原料酿制的白酒。

常见的原料有高粱、玉米、大米、糯米、青稞等。

一般以高粱酿制的白酒质量较佳。

2．代用原料白酒这是以非粮谷类含淀粉或糖的原料酿制的白酒。

常用的代用料有薯类（甘薯、木薯等）、粉渣、伊拉克枣（椰枣）、高粱糠、甜菜等。

二、按生产方式分类1．.固态法白酒固态法白酒是采用我国名优白酒的传统生产方式，即固态配料、发酵、蒸粮蒸馏的白酒。

其中有大曲、小曲和麸曲白酒等。

不同的发酵和操作条件，产生不同香型的白酒。

2．半固态法白酒半固态法白酒是指采用半固态发酵、蒸馏的白酒。

我国的米香型白酒和豉香型白酒等是半固态法白酒。

3．液态法白酒液态法白酒是采用酒精生产方式，即液态配料、液态糖化、液态发酵和蒸馏的白酒。

液态法白酒又分下列三种：（1）固液勾兑白酒这是一种用固态法白酒与液态法白酒，或以食用酒精与部分固态法白酒及其酒头、酒尾等勾兑而成的白酒。

（2）串香白酒这是一种用食用酒精为酒基，经固态发酵的香醅串蒸而成的白酒。

（3）调香白酒这是一种用食用酒精为酒基，调配不同来源的具有白酒香味的食用香味液，直接勾兑而成的白酒。

4．机械化白酒机械化白酒是在传统的白酒生产方式中，对配料、蒸煮、蒸馏、通风晾楂，加入糖化发酵剂、出入池等工序，用机械设备代替手工操作生产的白酒。

5．半机械化白酒半机械化白酒是采用传统的白酒生产方式，对部分生产工序用机械设备代替手工操作生产的白酒。

白酒如何品鉴

白酒如何品鉴一、什么是白酒的品评?白酒质量的优劣，主要通过理化检验和感官品评的方法来判断，理化检验要符合国家颁布的卫生标准。

感官品评也叫品尝，品酒主要是通过人的感官如眼、鼻、舌、口腔来评定白酒色、香、味和酒体的一种方法。

酒的品评既是一门技术，也是一门艺术。

说它是一门技术，是因为我国和世界各国一样，都要采用理化鉴定和感官鉴定两种方法来对各种酒进行品评;说它是一门艺术，是因为不同酒的色、香、味、体所形成的风格给人以不同的感觉和享受，使人“知味而饮”。

品酒的历史在我国源远流长，不少古代文人学士写下了许多品评鉴赏美酒佳酿的著作和诗篇。

明代袁宏道说：凡酒以色清味洌为圣，色如金而醇苦为贤，色黑味酸者为愚。

说明评酒已经达到了很高的水平。

新中国成立以后，先后举行了五届全国评酒会议，对提高我国酒的产品质量起到了重要的促进作用。

感官鉴定就是通过人的感官来对酒品进行鉴定。

酒是一种具有色、香、味的感官知觉品，仅靠仪器测定是不能全面地评价酒的优劣的。

比如有的酒品在理化分析的数据方面，组成成分十分接近，而在风味上却存在着明显的差别，这是因为一种酒品的独特风格的形成，不仅决定于各种成分数量的多少，还决定于它们之间的协调、平衡、衬托、缓冲、掩盖等关系，而感官品评则正是综合的复杂反映。

二、品酒师怎么炼成?一直从事白酒的生产及质量检验、品评工作，经常就会有朋友问，品酒师是怎样炼成的?其实我觉得，练习品酒就好像练武功一样，最好有一定的天赋，后天的勤奋努力，外加有师傅的提点，那么就可以练就一身过硬的本领。

我把品酒简化为五招，说给大家听听。

1、首先说说自身条件记得小时候看倚天屠龙记，张无忌学太极拳法的时候，张三丰在大敌当前那么紧急的情况下进行演示，张无忌从忘了一半到全忘了，完全学会不须半日。

这个就是领悟的天赋。

品酒如学武，天赋就是指自身感官要比较敏锐，不能味觉、嗅觉迟钝。

我当时训练的第一招就是五味，酸甜苦咸鲜，朋友们会说这个谁不会?呵呵，别急，这个训练是把盐配成0.15g/100ml(家里喝汤盐浓度通常是大于1g/100ml)，柠檬酸配置成0.04mg/100ml等等，通俗点说就是把味道稀释了很多倍，基本上已经尝不出来了，然后让你去辨别。

白酒检验标准及方法

白酒检验标准及方法一、原料检验1.原料种类和来源：确认所使用的原料种类和来源，保证原料质量稳定。

2.原料质量：对原料进行质量检验，包括外观、色泽、香气、口感等指标。

3.微生物指标：对原料进行微生物检验，确保原料无污染。

4.检验频率：每批原料至少进行一次检验，确保原料质量符合要求。

二、酿造检验1.酿造工艺流程：确认酿造工艺流程，保证生产过程的可控性和可重复性。

2.酿造环境：对酿造环境进行卫生检查，确保环境卫生符合要求。

3.酿造设备：对酿造设备进行清洗和消毒，确保设备无污染。

4.酿造过程控制：对酿造过程中的温度、压力、时间等参数进行控制，确保酿造过程的一致性。

5.检验频率：每批酿造过程至少进行一次检验，确保酿造质量符合要求。

三、酒质检验1.酒精度：检验酒精度是否符合产品要求。

2.口感：口感是否协调，有无异杂味。

3.香气：香气是否纯正，有无异味。

4.外观：观察酒体是否清澈透明，有无悬浮物和沉淀物。

5.化验分析：进行化学分析，检测各项理化指标，如总酸、总酯、己酸乙酯等。

6.检验频率：每批酒至少进行一次检验，确保酒质符合要求。

四、卫生检验1.微生物指标：对酒样进行微生物检验，确保酒质无污染。

2.有害物质：检测甲醇、铅等有害物质的含量，确保酒质安全。

3.检验频率：每批酒至少进行一次卫生检验，确保酒质卫生安全。

五、包装检验1.外观：检查包装的外观是否干净、整洁、无瑕疵。

2.密封性：检查瓶盖等密封部件是否紧固，防止漏酒现象发生。

3.标签：检查标签是否清晰、准确、完整，包括产品名称、生产日期、保质期等信息。

4.检验频率：每批包装至少进行一次检验，确保包装质量符合要求。

品白酒的步骤和方法

品白酒的步骤和方法
品白酒的步骤和方法包括以下几个方面：
1. 视觉检查：将白酒倒入透明的玻璃杯中，观察其酒液的颜色和透明度。

好的白酒酒液应该清亮透明，没有混浊物质。

2. 香气闻鉴：轻轻摇晃酒杯，用鼻子靠近杯口闻酒气。

香气对于白酒品评非常重要，好的白酒应该具有纯净、复杂且持久的香气。

可以细致地寻找出香料、水果、花香和橡木等不同的香气。

3. 味觉品鉴：将适量的白酒慢慢品味。

首先要感受到白酒的甘甜度、酸度和酒体的口感。

在品尝过程中，可以通过不断咀嚼、慢慢流入喉咙感受到酒的丰富层次和酒体的醇厚度。

4. 回味评价：品尝完酒后，留意酒的余味。

好的白酒应该有持久而愉悦的回味，同时回味中逐渐显现出白酒的独特特点和复杂性。

在品白酒时，需要注意以下几点：
1. 适量品鉴：白酒的酒精含量较高，品酒时需适量，避免饮酒过量。

2. 温度控制：大部分白酒应在室温下品尝，但也有一些特殊的白酒需要冷藏或
加热后才能品评。

3. 清洁杯具：使用干净无杂味的玻璃杯进行品鉴，杯具不宜有异味，可以用温水冲洗干净并晾干。

4. 辨别不同品种：白酒有不同的品种和风格，需要根据具体情况调整品鉴方法。

不同的品种可能需要不同的品鉴技巧和注意事项。

总结起来，品白酒的步骤和方法是通过视觉、嗅觉、味觉和回味进行全面感知和评价，了解白酒的颜色、香气、口感和酒体等特点。

同时需要注意适量品鉴、温度控制和使用清洁杯具。

白酒品鉴五步骤

白酒品鉴五步骤Document serial number【NL89WT-NY98YT-NC8CB-NNUUT-NUT108】白酒品鉴五步骤平心首先，品酒时要有安静的环境、平静的心情。

现实中，喝白酒的场合大家的情绪往往比较激动，这时，得先平复下自己的情绪，让自己放松下来；如果可以的话，先用清水漱漱口再开始。

观色就是用眼睛来观察酒的色泽、透明度，有没有悬浮物和沉淀物。

喝酒时，可以端起酒杯，透过灯光仔细观察，看酒体是否晶莹剔透，像水晶一样纯净无瑕。

这时，您还可以轻轻转动一下酒杯，来观察酒杯的挂杯情况。

好的白酒因为微量成分更为丰富，因此酒体粘稠，酒液悬挂杯壁，缓缓而落。

闻香将酒杯放置鼻下3厘米的位置，先轻嗅气味，在感觉酒的香味充盈鼻腔以后，稍作休息，再进行下一次气味的辨别。

记住，闻酒香时只能对酒吸气，不能呼气。

呼气时请将酒杯挪开再呼出气体。

另外，还可以捻一点酒液在手心或手背上，轻轻绽开，用体温使酒香充分挥发，再来感受它的香味。

品味小酌一口酒，0.5到2毫升的酒量入口以后，让酒液先触及舌尖，再缓慢过渡到舌头两侧，舌中间，舌根，再缓缓入喉，了解了味道的基本情况以后，大家还要注意酒体入喉进胃的感觉是否舒适。

好的白酒，喝下去应该非常柔顺，这也印证了好酒的一个标准，“高而不烈，低而不淡”。

感悟专业的品酒师会根据前面的“色、香、味”，综合判定此酒的风格特点，作为普通品鉴者，您可以尽情沉浸在酒香中去寻找专属于自己的人生真谛。

不同的人，不同的心境，不同的酒，不同的感悟，品味美酒，感悟人生。

原粮春酒业品酒法优雅不失空灵放松身心，为品鉴做好准备，尽量做到平心静气，仿佛置身于幽静的山野。

轻轻举起酒杯到适当的位置，观察酒的色泽、酒泪、杂质。

微微低头，轻轻嗅闻白酒自然散发的香气。

回想自己平时在生活中美好的味道，花朵、水果、美食，尽量发挥自己的联想。

肆轻啜一小口，让酒液从舌尖开始慢慢覆盖整个舌面和口腔，充分体会酒的醇厚丰满。

咽下后，感受酒的回味。