山西特产-陈醋文化介绍

陈醋
山西有实力而且有口碑的老陈醋是：东湖、水塔、紫林、宁华府四大品牌；
其中就历史而言“东湖”较为悠久；就企业规模、生产实力而言“水塔”最强；就当地区域性、知名度、美誉度而讲“宁华府”在山西省会太原独占鳌头。

就企业新生势力而讲“紫林”发展速度最猛！
山西老陈醋位列中国“四大名醋”之首，颇负盛名，然而近日山西陈醋却陷入“勾兑醋”漩涡中，关于醋和山西老陈醋的质疑被病毒式传播。

很多消费者表示对勾兑醋不能理解，不少人询问究竟什么牌子的山西陈醋最好，小编为大家介绍一些着名品牌的山西陈醋。

东湖牌山西陈醋
“东湖”牌老陈醋始创于明洪武1368年“美和居”醋坊，“美和居”醋坊被业内称为中国酿醋第一坊。

口感绵、酸、香、甜、鲜、素有“华夏第一醋”之称。

1981、1985、1990连续三年荣获国家经委银质奖，2002年、2003年分获得国家质量监督检验总局颁发的山西老陈醋“原产地标记注册证”“产品质量免检证”“中国名牌产品”等殊荣。

水塔牌山西陈醋
山西清徐醋厂生产的“水塔牌”系列陈醋，年产量大，远销全国各省市。

该醋有姜味、蒜味、辣味等系列品种。

其工艺独特精良，产品营养丰富，味道纯正、绵酸适宜，是深受全国消费者欢迎的调味产品。

本品曾两次荣获农业部优质产品奖，1988年荣获首届中国食品博览会银质奖。

紫林牌山西陈醋
山西老陈醋以“天下第一醋”的美称享誉神州大地，清徐是闻名海内外的山西老陈醋发源地，全国最大的食醋生产基地，被称为中国醋都，其酿醋文化源远流长，驰名中外，倍受青睐的“紫林”“寇准”牌老陈醋源于此，由山西省紫林食品有限公司酿造。

益元庆陈醋
历史源渊：益元庆醋厂初创于明太祖朱元璋之孙宁化王王府所在地，是专为王府酿醋的小作坊，至今已有几百年的历史。

商标：“益元庆”.
主要营养成分：醋酸、多种氨基酸、糖类、脂类。

最高获奖：是山西传统名特产品，商业部、山西省优质产品。

生产厂家：太原市益元庆醋厂。

来福醋
顺治年间（1644-1661）介休人王来福起先是以卖草料为生，当时他所在的介休县以及平遥、祁县、太谷等晋中地区，商业贸易非常发达，晋商遍及陕、甘、宁、冀各省。

酿酒、酿醋业作坊遍及城乡，生意非常红火，就连酒糟、醋糟也被车夫抢去喂了牲口。

由此，他萌发酿醋之念，开办了名为“通德如”的醋坊。

由于他精心钻研，很快精通了酿醋技术，酿出的醋，绵酸，味香、色美，深受人们的欢迎，并销往大同、临汾、运城以及陕西省的西安、咸阳等地。

“通德如”字号名声大振。

常言道：“好花不常开，好梦不常在”.正当他醋生意兴隆之时，兄弟俩发生了矛盾，醋的生产和经营遇到了麻烦，王来福一气之下，携家北上迁居到清源县（今清徐）。

清源气候温和，土地肥沃，水质优良，更是盛产高粱、大米之乡。

古诗赞云：“城外青山城内湖，荷花万朵柳千株，吕梁风光无限美，唯有清徐入画图”.说明清徐县物产阜民丰，酿醋环境优越。

王来福在清徐创办了《美和居》酿醋作坊，生意同样红红火火。

夏天满院堆着醋缸，任凭风吹日晒，冬天又怕醋缸冻破，数九寒天，天天得从醋缸中捞出冰块，历经数年，却意外地发现，经过夏伏晒、冬捞冰的隔年醋，醋味更浓，风味更好，遂把隔年的醋起名为“老陈醋”.盖在此时，山西醋冠上了“老陈醋”芳名。

据说有一年，朝里有位钦差大臣到清徐，吃了王来福制作的醋，连连夸好，县令便馈赠十篓。

钦差回京复命，献醋于顺治帝。

顺治赐宴钦差时，同众臣一齐品尝了从清徐带回的醋，都说好醋，顺治帝即兴写下“山西老陈醋”五个大字，随即送达清徐县，并命王来福进京，专为御膳坊制醋。

王来福进京见驾跪奏：醋绝有三：水质、原料、工艺；晋水制醋最宜，愿回清徐专为皇上制作。

于是，顺治封其为九品宫膳作师，从此，“山西老陈醋”牌子高悬“美和居”醋坊，名声一举大震。

宁化府醋
益源庆宁化府醋厂，前身是明太祖朱元璋孙宁化王朱济焕的王府作坊。

清嘉庆二十二年（1818年）年间便已具有日产300斤醋的生产能力，是当时山西最大的醋坊。

益源庆（益作溢，源为流，庆为吉祥，三字一合，成就了一个千金不换的字号，如栉风沐雨，闻名华夏）
宁化府醋厂已经有600余年的历史，“认一力的饺子，宁化府的醋，老鼠窟的元宵，六味斋的酱肉，杂割头脑清和元。

”这是老太原人的谚语大堂正中放着一个通体透黑、盈盈有光嘉庆二十二年制醋用的大甑，这是益源庆醋业的骄傲和金字招牌，同样，宁化府的醋也在太原老百姓中有着经久不衰的口碑，每年的腊八节前，你看那拎着大大小小一大串醋壶排着一条龙的大长队去买醋腌腊八蒜的太原居民，俨然是省城的一大景观。

山西老陈醋贵在蒸酵熏淋夏晒冬捞精艺，宁化府的醋选料苛刻，只用山西忻州、晋中一带产的高粱，豌豆则必须用晋西北产的小豌豆，先期要经过一年多的夏伏晒、冬捞冰等工序，后期还要采用熏醅增色加香，10道工序下来，色泽棕红，滋味醇厚的醋才千呼万唤始出来。

链接：“中国醋都”清徐
“自古酿醋数山西，追根溯源在清徐”.
清徐是山西老陈醋的正宗发源地，酿醋史源远流长，传统酿造工艺是国家首批非物质文化遗产。

清徐县是山西老陈醋的正宗发源地，是中国当之无愧的的醋都，是全国最大的食醋生产基地，所产老陈醋为中国四大名醋之首，号称“天下第一醋”.目前，已形成以山西水塔老陈醋股份有限公司为龙头的企业群体，全县共有70多家大型食醋企业，拥有六大系列60多个品种、年产醋10万多吨的规模优势，占全国醋产量的六分之一。