山西特产-陈醋文化介绍
山西老陈醋地理标志产品保护范围
一、山西老陈醋的历史与文化价值山西老陈醋，是我国传统名优特产之一，其历史可追溯至春秋时期，距今已有2500多年的历史。
山西老陈醋以其独特的工艺技术和浓厚的文化底蕴享誉中外，被誉为“液体黄金”、“黑色珍珠”，深受用户的喜爱。
二、山西老陈醋的地理标志保护范围山西老陈醋地理标志产品保护范围主要包括山西省境内，特别是以运城市、临汾市、晋城市、太原市等地为主要生产基地。
这些地区因其独特的地理环境和气候条件，以及丰富的传统酿造工艺，使得出产的山西老陈醋具有独特的品质和风味。
三、山西老陈醋的地理环境条件山西省地处黄土高原腹地，大致为东西走向，山西老陈醋生产区地形复杂多样，包括高山、丘陵、盆地等多种地形类型，而这种地形结构为山西老陈醋的生产提供了丰富的水源和气候条件。
山西省的自然气候条件独特，冬寒夏凉，温差较大，这种气候条件非常适宜山西老陈醋的生产。
四、山西老陈醋的传统酿造工艺山西老陈醋的传统酿造工艺源远流长，技艺独特。
其酿造过程具有严格的工艺要求，包括原料筛选、制曲发酵、混合酿造、酒醅窖贮、陈醋窖藏等多个环节。
尤其是在酿造过程中，传统的手工操作和自然发酵方式至关重要，不但要求醋坛贮藏时间长达数年，更需要醋膜的充分发酵与蜂窝结构的形成。
这种传统工艺成为山西老陈醋独特风味的保障。
五、山西老陈醋的地理标志保护对产品质量的提升山西老陈醋获得地理标志产品保护后，地方政府和相关部门加强了对山西老陈醋生产企业的管理和监督，推动山西老陈醋产业的升级和提质增效。
这一举措进一步提升了山西老陈醋产品的质量和口碑，也为山西老陈醋的品牌建设和推广奠定了坚实基础。
六、山西老陈醋地理标志保护的法律保障在国家有关法律法规和政策的支持下，山西老陈醋地理标志产品得到了充分的法律保护。
相关法律法规规定，未经授权擅自使用山西老陈醋地理标志，将受到法律的严惩并承担相应的法律责任，这有效地保护了山西老陈醋的知识产权和商业利益。
七、山西老陈醋地理标志产品的国际认可山西老陈醋因其独特的地理环境、优良的酿造工艺和丰厚的文化底蕴而备受瞩目，其地理标志产品保护也引起了国际社会的广泛关注。
山西陈醋
消 除 疲 劳
利 消 化
美 容 养 颜
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••Biblioteka •1、失眠—失眠患者睡前倒杯凉开水，再加入1匙醋，喝下后会很快入 睡。临睡前用温热老陈醋搓搓脚心，也会使你容易进入梦乡。 2、扭伤—调和面粉并煮成浆糊状，加入适量的老陈醋，涂在纸片 或纱布上，贴于患处。干了后，轻轻揭开，再换一块。这样反复贴几次， 即能消除扭伤处的灼热感和疼痛感。此法对骨关节脱臼，跌伤等外伤等 都有疗效。 3、鼻炎—将约5毫升的老陈醋放入容量为1000毫升的洗涤器里清洗 鼻空，1日洗2次，可治疗鼻炎。 4、脚麻—把1升老陈醋加热后倒入水桶里，然后将两只脚浸入，每 次浸泡20分钟。如此浸泡4~5次，麻木症状即可解除。 5、烫伤—根据酸碱中和原理，将醋制成5度溶液，用以洗涤烫伤， 尤其对石灰烫伤有良好的疗效。或者在烫伤处敷上在醋里浸过的纱布， 也可见效。 6、止咳—将大蒜在老陈醋中浸泡15天后，每日早晨空腹吃泡蒜1~2 瓣，并喝一些醋汁，连服10~15天可止咳平喘，解毒散淤，降压降脂， 预防老年人感染性疾病和肿瘤的发生。 7、降压—用500克带衣花生米在老陈醋中浸泡7天以上每天搅动一 次，每晚临睡前嚼食3~5粒，连服7天缓解动脉硬化。
老陈醋的功效
《黄帝内经》中记载水肿病人忌盐时，可以用醋 代替；汉朝，华佗就已经用醋治疗蛔虫引起的腹痛； 在古罗马，民间用醋治疗创伤；到了中世纪，欧洲用 醋来消毒。在我们山西本省，也流传着“家有二两醋， 不用去药铺”的民谚。 1、“便秘用陈醋，胜过药无数” 在我国民间，素有“便秘用陈醋，胜过药无数”之语， 老陈醋含有丰富的氨基酸和某些酵解酶类，以及各种 不饱和脂肪酸。服用老陈醋能促进肠道蠕动、降低血 脂、中和某些毒素、维持肠道内环境的生态菌群平衡。 应用食疗治疗习惯性便秘，不仅有效，而且没有毒副 作用。
山西醋文化简介
山西醋文化是中国饮食文化中的一部分，源远流长，具有独特的魅力和深厚的底蕴。
山西是中国著名的醋都，其醋文化历史悠久，影响广泛。
以下是关于山西醋文化的简介：
一、历史背景
山西醋的历史可以追溯到春秋战国时期，经过数千年的发展和传承，山西醋逐渐形成了独特的酿造工艺和风味。
山西老陈醋是中国四大名醋之一，以其色、香、醇、浓、酸五大特征著称于世。
二、酿造工艺
山西醋的酿造工艺十分独特，以高粱、大麦、豌豆等为主要原料，经过酒精发酵后，再经固态醋酸发酵、熏醅、陈酿等工序酿制而成。
这些原料和工艺使得山西醋具有独特的风味和品质。
三、文化意义
山西醋不仅是一种调味品，更是一种文化象征。
在山西民间，醋被广泛应用于烹饪、保健、医疗等领域。
同时，山西醋还与当地的历史、文化、民俗等紧密相连，成为了山西的一张文化名片。
山西人善酿醋、爱吃醋，素有“老醯儿”之称。
四、产业发展
山西醋产业也十分发达。
全省有100多家醋厂，其中著名的有清徐老陈醋、陵川玉泉老陈醋、壶关辛寨老陈醋、榆次南堡老陈醋等。
这些醋厂不仅生产高品质的醋产品，还积极推广醋文化，为山西醋文化的传承和发展做出了贡献。
五、宣传与传承
为了保护和传承山西醋文化，当地政府和相关部门采取了多种措施。
包括加强醋文化资源的整合和宣传，推出以老陈醋为主题的文化活动，打造醋文化旅游节等。
这些活动不仅展示了山西醋文化的魅力，也促进了当地经济的发展。
总之，山西醋文化是中国饮食文化中的瑰宝，具有深厚的历史底蕴和独特的文化魅力。
它不仅是山西的一张文化名片，也是中国传统文化的重要组成部分。
有关山西特产的介绍
平遥牛肉：平遥牛肉久负盛名，起源年代无考，清代时已誉满三晋。
清嘉庆年间，邑人雷金宁及其子孙三代，在城内文庙街设有兴盛雷牛肉店，长达百余年。
山西老陈醋：山西老陈醋是山西省的地方传统名产，属于中国四大名醋之一，它的生产至今已有3000余年的历史，素有“天下第一醋”的盛誉。
汾阳酿酒高粱：汾阳是中华名酒——汾酒的诞生地。
汾阳酿酒，始于商周，承于秦汉，兴于唐宋，盛于明清。
在汾阳几百年的酿酒历史中，汾阳酿酒高粱一直是作为传统的酿酒原料，用它酿成的白酒酒液莹澈透明，清香馥郁，入口香绵、甜润、醇厚、爽冽，用汾阳酿酒高粱酿造的杏花村汾酒多次荣获国际国内大奖。
沁州黄小米：“沁州黄”是清朝康熙年间大学士吴_在朝任保和殿大学士兼刑部尚书时，将檀山产的“糙谷米”献给康熙帝品尝，帝悦，问：“此米产自何地？”吴答：“沁州。
”皇帝便赐封为“沁州黄”，并封为贡米。
从此“沁州黄贡米”沿袭各代，名扬天下。
交城骏枣：是中国十大名枣之一，素有“八个一尺，十个一斤”之称，该枣果大肉厚、质脆味甜、品质优良，干鲜皆宜，既能鲜食，又能制干、加工。
该产品营养丰富，用途广泛，具有较高的滋补、药用价值和保健功能。
太谷壶瓶枣：壶瓶枣是中国最好的枣品种之一，主产晋中市的太谷县，其枣实个大、皮簿、肉厚，风味甘美，享有盛誉，在全中国和山西省屡屡获奖。
太谷县位于黄土高原，独特的日照、水肥、温差条件适合壶瓶枣和其它枣树的生长、结实。
柳林红枣：柳林红枣是产于中国山西吕梁地区柳林县的一种红枣品牌。
主要由产于柳林的木枣加工而成，其中也包括未进行加工与开发的鲜枣。
柳林红枣为柳林三大特产之一，三交红枣最为有名，盛产木枣，三交镇被国家农业部誉为："中国红枣第一镇"!汾州核桃：山西汾州核桃历史悠久，其核仁味道甘美，富脂肪和蛋白质，不论生食或制成糕点糖果，均清香可口。
还是一种益智健脑食品，能补气益血，润燥化痰，治肺润肠，且味甘平，对于“温补肾肺，定喘化痰”有一定的疗效。
山西老陈醋.ppt
❖ 1．感官指标。色泽呈棕红色至红褐色；
❖
香气纯正柔和、陈香浓郁；
❖
口感醇厚，食而绵酸，酸甜适口；
❖
液体浓稠，澄清。
❖ 2．理化指标:
❖ 总酸（以乙酸计、g/100ml）≥4.50，
❖ 不挥发酸（以乳酸计g/100ml）≥0.70，
❖ 还原糖（以葡萄糖计g/100ml）≥0.80，
❖ 总酯(以乙酸乙酯计g/100ml)≥1.80，
❖ 食品行业中的勾兑醋往往分为两种： ❖ 一种是用食用级的冰醋酸进行勾兑，在加上其它
的添加剂来配合，从感官上达到商品的要求。 ❖ 另一种是以酿造食醋为主体，但因其陈酿时间不
够，在做成品后其质量达不到标准，这类勾兑的 陈醋往往以在的潜在危害
❖ 第一种情况：一些厂家用工业冰醋酸直接勾兑 食用醋，这不符合我国对勾兑醋生产的规定， 工业冰醋酸不是食品原料，属于非法添加剂。
❖ 二闻气味是否有陈香扑鼻，老陈醋的气味 应该是酸香的，如果气味刺鼻的是假醋；
❖ 三品口感。在口感上，发酵成熟的陈醋口
味更回味悠远，勾兑醋味道更尖锐，有刺 激性。
❖ 四看标签。在选购的时候应注意观察标签 中的成分。勾兑醋成分中多注明含有苯甲 酸钠或山梨酸钾等防腐剂，而酿制醋成分 中不含防腐剂。
谢 谢！
❖ 山西老陈醋成分中含有5% 以上的醋酸，还含有乳酸、葡 萄酸、琥珀酸、氨基酸等，其 总酸在9～11度，成分中还有还 原糖、甘油、醛类化合物和盐 类等。也含有少量的酒精。由 于陈酿过程中酯酸转化，醇醛 缩合，不挥发酸比例增加，使 老陈醋陈香细腻，酸味柔和。
2、什么是勾兑醋
❖ 勾兑醋，指的是由醋精或者冰醋酸、添加剂和水 勾兑而成，以酿造食醋为主体，与食品添加剂等 混合配制而成的调味食醋。
山西老陈醋历史及食醋好处
山西陈醋以及食醋的好处《尚书、说命》中有记载，见诸文字在公元前16世纪，但实际应用的时间要早得多。
在神农本草中已有用酒的记载，而根据酒、醋同宗同源同时代的分析，醋在神农尝百草时期已出现。
据史料记载醋是黑塔发明的，黑塔是杜康的儿子，同杜康学造酒（古时酒度较低），由于贪玩，酒酸变成了醋。
据史料记载，杜康造酒禹尝之而美，故此认为醋在大禹时代已产生了，杜康在洛阳造酒，儿子造醋顺理也。
醋的发明也推至距今四千年的夏代。
中国是世界上谷物酿醋最早的国家，公开前1058年周公所著的《周礼》以及孔子《论语·公冶长》中已经有了酿醋的文字记载。
春秋战国时期已出现专门酿醋的作坊。
北魏《齐民要术》一书中，共收载22种制醋方法，其中一些方法沿用至今。
编辑本段品种醋品种繁多，老陈醋为其代表性的名产。
其它还有陈醋、普醋、双醋、特醋、名特醋、味醇等许多品种。
如从生产醋的原料区分，则有高粱醋、玉米醋、小米酷、柿子醋、果醋、酒糟醋、粉渣醋、红薯醋等多种。
老陈醋，具有一般醋的酸醇、味烈、味长等特点，同时，还具有香、绵、不沉淀的特点。
另外，老陈酸储存时间越长越香酸可口，耐人品味。
而且，过夏不霉、过冬不冻，颜色深橙，为山西醋中独具一格、质地优良的佳品。
山西老陈醋是中国四大名醋之一，它的生产至今已有3000年余年的历史，全山西大大小小的醋生产企业也有1000多家。
号称中国四大名醋之一的山西老陈醋以其绵、酸、香、甜、醇的独特风味和悠久的酿造历史在国内排名位居镇江醋、保宁醋和福建红曲醋之前，著称于世。
素有“天下第一醋”的盛誉。
据统计资料显示，今年一季度山西老陈醋的出口量已经达到了去年全年总量的一半以上，而且靠过硬的质量，全面进入日本市场，并销往欧亚十多个国家。
陈醋它以高粱为主料，先加入多量酒曲，采用低温酒精进行发酵，然后再拌入谷糠麸皮经醋酸发酵。
一半醋醅进行熏醅，另一半醋醅进行淋醋，以所得醋液再浸泡熏醅，淋得新醋。
新醋再经夏日伏晒、冬季捞冰的长期陈酿和浓缩工序，最后制成。
山西老陈醋冷知识
山西老陈醋冷知识
山西老陈醋是中国传统的酱醋之一，具有悠久的历史和独特的风味。
以下是一些关于它的冷知识：
1. 山西老陈醋的历史可以追溯到2500年前的春秋时期，是中国历史上最古老的醋之一。
2. 山西老陈醋的生产技艺源于中国古代的“酿酒”技术，经过多年的改良和发展，形成了独特的醋酿造工艺。
3. 山西老陈醋的制作原料主要有小麦、大豆和水，其中小麦和大豆的比例不同，决定了醋的不同风味。
4. 山西老陈醋是一种低酸度的酱醋，不仅有醇厚的味道，还富含多种对人体有益的营养物质，如氨基酸、有机酸和酶等。
5. 山西老陈醋还有很多用途，可以用于烹饪、调味、腌制、驱蚊、治疗等方面，是一种非常实用的调味品和药品。
6. 山西老陈醋还有许多传说和故事，如“醋神”传说、“陈年老醋”故事等，使它成为了中国文化中的一个重要组成部分。
7. 目前，山西老陈醋已成为中国的地理标志产品和国际知名品牌，享有着丰厚的商业价值和文化价值。
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山西醋文化
山西醋文化山西老陈醋是山西的文化符号之一，其文化内涵深远，是所有山西人引以为傲的文化价值符号。
在山西人眼中，醋就是吃饭必不可少的一味调剂。
山西人吃饭以面食为主,平时吃的擀面、拉面、饸饹等，都需在吃饭时稍加醋来进行调味和提味。
尤其是在特殊节日吃饺子或者油馍时,醋更是必不可少调味品。
就是在农村吃酒席的时候，都会事先在每桌备一碗醋。
可见，山西人对于醋的情怀是很深很重的，吃醋是印在山西人骨子里、流淌在血液中的一种独有的文化观。
谈及山西醋文化，有很久远的历史，并历久弥香，是山西人不断继承和发展过来的。
追溯其源头，可源于周朝。
其后经过春秋战国、秦汉、唐宋几千年的发展，直到明清，醋坊林立，醋业达到鼎盛。
醋在唐代，还有一个关于房玄龄之妻“吃醋”的不朽佳话。
据说唐太宗李世民要其大臣房玄龄纳妾，房玄龄很是担忧，因为其妻怎么也不可答应。
龙颜大怒，太宗李世民让房玄龄之妻在毒酒和纳妾中任选其一。
此女倒也刚烈，举起酒杯，一饮而下，谁料此酒并非毒酒，而是醋。
后来，“吃醋”便流传开来。
在民国时期，林徽因和冰心还因为一坛醋，引起文坛的关注。
现在，“吃醋”则多用于男女之间的爱恨纠结。
不过，在山西人眼中，这种想法并不是很强烈。
他们吃醋是实实在在的吃醋，吃醋也是日常生活中很平凡的一环罢了。
在山西饭馆里，主人总会顺便问一句“吃不吃醋。
”宋朝时，山西醋业更加兴盛，就连一些偏远的地区，也出现了“家家有醋缸，人人当醋匠”的盛况。
到清朝，老陈醋出现。
中华老字号“美和居”改进酿醋的工艺为“夏伏晒，冬捞冰，反复淋”，并经过一年以上来陈酿，这种醋叫做“老陈醋”。
“老陈醋”其实还和山西方言有关，因为新醋的酿成，香飘甚远，邻里八乡奔走告之，说是“酿了神醋”，因为山西方言中，“了”和“老”同音，后来就逐渐叫为“老陈醋”。
山西人爱吃醋，并且能把吃醋变成一种文化情怀，有其偶然性和必然性。
山西人吃醋，和山西人的饮食习惯有关。
因为气候的原因，山西土地上不能种植水稻，因此，大豆、高粱、小麦等农作物成为山西人的主要粮食。
醋
• 山西老陈醋是中国四大名醋之一，它的生产至今已有300余年 山西老陈醋是中国四大名醋之一，它的生产至今已有 老陈醋是中国四大名醋之一 余年 的历史，素有“天下第一醋”的盛誉。山西老陈醋以色、 的历史，素有“天下第一醋”的盛誉。山西老陈醋以色、香、 酸五大特征著称于世。它以高粱为主料， 醇、浓、酸五大特征著称于世。它以高粱为主料，先加入多 量酒曲，采用低温酒精进行发酵， 量酒曲，采用低温酒精进行发酵，然后再拌入谷糠麸皮经醋 酸发酵。一半醋醅进行熏醅，另一半醋醅进行淋醋， 酸发酵。一半醋醅进行熏醅，另一半醋醅进行淋醋，以所得 醋液再浸泡熏醅，淋得新醋。新醋再经夏日伏晒、 醋液再浸泡熏醅，淋得新醋。新醋再经夏日伏晒、冬季捞冰 的长期陈酿和浓缩工序，最后制成。 的长期陈酿和浓缩工序，最后制成。全山西大大小小的醋生 产企业也有1000多家。号称中国四大名醋之一的山西老陈醋 多家。 产企业也有 多家 以其绵、 以其绵、酸、香、甜、醇的独特风味和悠久的酿造历史在国 内排名位居镇江醋、保宁醋和福建红曲醋之前，著称于世。 内排名位居镇江醋、保宁醋和福建红曲醋之前，著称于世。 据统计资料显示， 据统计资料显示，今年一季度山西老陈醋的出口量已经达到 了去年全年总量的一半以上，而且靠过硬的质量， 了去年全年总量的一半以上，而且靠过硬的质量，全面进入 日本市场，并销往欧亚十多个国家。 日本市场，并销往欧亚十多个国家。
• 2.制曲。大曲是以70%的大麦，30%的豌豆 制曲。大曲是以 的大麦， 制曲 的大麦 的豌豆 为原料，粉碎后加水用踩曲机制成。 为原料，粉碎后加水用踩曲机制成。其主 要工序有： 要工序有： • (1)原料粉碎、压曲。即将大麦或豌豆磨碎， 原料粉碎、 原料粉碎 压曲。即将大麦或豌豆磨碎， 使粉状细料占60%左右，小米粒状粗面占 使粉状细料占 左右， 左右 40%。将曲料压制成砖形块，便于堆积、 。将曲料压制成砖形块，便于堆积、 运输和贮存，曲胚含水36～ 运输和贮存，曲胚含水 ～38%，每块重 ， 3.2～3.5工艺 山西老陈醋 工艺
山西传统酿醋工艺的传承与发展
山西传统酿醋工艺的传承与发展山西老陈醋作为中国四大名醋之首，其工艺源于自西周以来的制醋工艺。
史料记载，明初(1368年)太原醋坊酿醋师傅创造出了"熏蒸"工序和"夏伏晒，冬捞冰"的陈酿工艺，使山西老陈醋酿造工艺发展到一个新的水平。
又经600多年的传承和发展，形成了一套与现代科学相匹配，以手工技艺为经验的山西老陈醋生产工艺，从而被认定为国家非物质文化遗产.山西老陈醋使用特定的原辅料、经典的原材料配方，依靠一条独特的工艺技术路线进行老陈醋的生产。
其运用了"低温酒醪液体发酵"、"高温接种引火，熏淋醋醅结合制醋"、"夏伏晒，冬捞冰的贮陈老熟"等多种工艺。
这套技艺在中国酿醋技术上独树一帜，而且是最富科学内涵，大有发掘潜力的传统技艺。
可以说它是中国传统技艺传承下来，并将发扬光大的一个典型代表。
山西老陈醋以高粱、大麦、豌豆等五谷酿造而成，是中国四大名醋之一，距今已有3000余年历史。
其色泽酱红、味道醇厚、香味绵长，素有"天下第一醋"之称。
此外，山西老陈醋的特征成分总黄酮含量≥60mg/100g，而黄酮有很强的抗氧化作用，可改善血液循环，还具有抑制血糖升高、降低胆固醇等功效。
川芎嗪含量≥30mg/L，川芎嗪不仅是山西老陈醋的重要香气成分，且有抗血小板聚集、扩张小动脉、改善微循环的作用。
现如今，"醋"已经成为了山西的代名词。
山西人也被戏称为"老西儿"，"西"与"醯"谐音，而"醯"在中国古代"指的就是醋。
一、传统醋的起源和发展(一)起源于西周醋的起源时间可以追溯到周代，因为前面的夏商两代没有任何关于醋的记载，所以就姑且认为醋起源于周代。
根据《周礼.天官.冢宰》记载：醋最初叫做“醯”，是用来祭祀和招待宾客的，在周朝的宫廷中还有专门负责酿醋的“醯人”，他们掌握着酿醋的技术，也要按照礼制供给天子祭祀或饮宴时使用醋的数量，对于极其看重祭祀和礼仪的周人来说，“醯人”是一群至关重要的人。
地方文化：清徐醋文化
老陈醋出产于“老醯儿”的故乡，呈生活在黄土地上的人们祖祖辈辈勤劳和智慧的结晶，是中华民旗饮食文化苑里的一股清泉。
我们拥有，我们自豪，我们骄傲。
清徐醋史源远流长。
有民谣称：“自古酿醋数山西，追源溯流在清徐”。
相传清徐醋始于尧帝时期，距今已4000余年了。
据史志记载，尧帝徙迁过程中，曾在清榇尧城建都定居井造历，“后固水患太甚迁河东平阳”。
故而尧城有“中华第一都”之称。
当时，尧城一带生长着一种叫“荚”的酸性植物，尧帝命天文官依据荚的生长规律和气候变化制定出历法，同时还用此草取酸制成调味品，这就是原始的醋。
东汉应劭所著《风俗通义》对古籍《竹书纪年》和《白虎通、符瑞》记载的”荚”作述考证：“古太平，荚生于阶，其味酸，五者职之以调味，后以醯醢代之”，这种直接取酸制成的植物醋，开创了制醋的先河。
“清之美，始于耒”(《淮南干》)。
从尧帝发展农耕，到夏、商、周粮食富裕，俱备了酿造酒醋的物质条件，于是产生了剧目食发酵酿酒造醋的方法。
夏、商、周时代，清徐民日酿醋规模很小，多为家庭作坊。
春秋到汉朝时期有所发展，唐、宋出现兴旺势头，明、清进入鼎盛时期。
而在唐代前，清徐酿醋已采用装缸浇淋的方法，使滤出的醋液体清亮，杂质较少，较之用醯的糟醋不分、撇清取汁有了很大进步。
到宋朝，酿醋工匠从焦饧上色中得到启示，利用清源边山“宋成窑”(遗址犹存，在后窑村中)开采的半无烟煤，在“醋杞”与“淋醋”工序之间，加了一道“熏酷”工艺，使淋出的醋棕虹透亮，味道醇香。
到了元朝，酒、醋作坊分离，出现了专业酿酷的作坊。
明代，醋作坊规模逐渐扩大。
譬如始创于明朝初年C1368)的“美和居”醋坊，明朝中叶己很兴旺，所产的熏醋、白酷醋，质量上乘，无论医用还是调味均为佳品。
清顺治元年(1644)，“美和居”醋坊又将熏酷贮瓮陈19浓缩，经过夏”伏晒”、冬“捞冰”，水分锐减，充实了醋的酯化过程。
经过一年以上陈酿的醋，色泽黑紫，醇香浓郁，体态清亮，严冬不冻，酷暑不霉，久存不变质，不仅是上等调味品，而且是首选医用原料。
介绍山西老陈醋250字作文
介绍山西陈醋的作文篇1我的家乡是山西，我爱家乡那别有风味的“老陈醋”。
它味道鲜美，价钱便宜，而且历史悠久，驰名中外。
真可谓是物美价廉呀！老陈醋颜色发黑，味道酸溜溜的。
别看它不太引人注目，却是山西每个家庭日常生活中不可缺少的调味品。
无论是吃面食、拌凉菜还是吃饺子，都得把它摆在餐桌上。
就拿炖鱼来说吧，在鱼儿快熟的时候放上少量的醋，就可以去鱼腥味，使其酥脆可口。
夏季，在凉拌黄瓜或白菜、萝卜的时候，浇上点儿老陈醋，可以起到杀菌的作用，防止肠道疾病的发生，而且吃起来更加清凉爽口，使人食欲大增。
山西老陈醋还有它鲜为人知的医药作用呢！平时，人们不小心被烫伤时，涂抹少量的老陈醋，就可以立即减轻疼痛，并能起到消肿的作用；被鱼刺卡住嗓子后，喝少量的老陈醋，就可以把鱼刺溶化或随着醋一起流入肚子里。
另外，在一个小盒子里放上半盆热水加上两勺老陈醋，使热气和醋味一同散发到空气中，刺激着我们的鼻孔，这样鼻子呼吸畅通，就可以起到预防和治疗感冒的作用。
老陈醋还有一个重要的作用就是能美容。
经常食醋，可以软化血管，增加皮肤的弹性，使肌肤变得更加柔嫩，充满光泽，防止衰老，让人看起来既年轻又漂亮。
老陈醋还可以净化空气呢！刷完墙壁，漆过家具后，室内会残留下有害的气体，很呛鼻。
这时，在室内放上一碗醋，并把它加热，就可以大大降低有害气体对人体的伤害。
老陈醋能促进食欲，帮助消化，灭菌，消毒，既能食用，又能药用，给我们的日常生活带来了诸多的方便和快乐。
介绍山西陈醋的作文篇2"人说山西好风光…"，每当唱起这首歌，我的眼前就浮现出令我自豪的山西特产:贯馅糖、煤炭、老陈醋，但最使我自豪的就是山西老陈醋。
也许你知道，我的家乡介休绵山是山西老陈醋的发源地，源于顺城关的王来福这位年轻人，他从小勤奋好学，吃苦耐劳，子承父业，开了"自成功"醋店，有一次，王来福把醋放到院子中，经过风吹日晒，没想到醋更加味美色佳，"自成功"的`生意红火起来，但却冷落了他的叔父，叔父把王来福和老管家赶出了府院，王来福和老管家来到清徐，开了"美和居"醋坊，生意也十分不错。
山西陈醋生产工艺
山西陈醋生产工艺
山西陈醋是中国传统酒醋之一，其生产工艺历史悠久，以其独特的醇香和醇厚的口感而闻名。
下面将介绍山西陈醋的生产工艺。
首先，选择优质的醋酿原料。
山西陈醋的主要原料是高粱和小麦。
高粱要求粒大饱满、干燥，小麦要求粒大饱满、饰券完整，没有霉变。
这些原料要在冬季收获，然后晾晒和存放。
接下来是糊化发酵。
将高粱和小麦混合成粉末状，加入水搅拌成糊状，然后加入酵母进行发酵。
发酵一般需要7-10天，温
度保持在20-28℃，湿度保持在50-70%。
发酵完成后，醪有强烈的醇香味。
然后是酒曲的制作。
取干燥无霉变的面皮，加入面粉和酵母，混合后进行发酵。
发酵完成后，将面团平铺在竹席上晾干，晾干后碾碎，得到酒曲。
接下来是制醋。
将发酵好的醪加入水中，与酒曲一起搅拌，然后放入醋罐中进行二次发酵。
发酵的时间长短根据陈醋的要求可以有所调整，一般为3个月到几年。
发酵过程中要保持适当的温度和湿度。
最后是陈醋的储存和提醒。
陈醋的储存需要注意保持适宜的环境温度和湿度，一般陈醋储存温度为15-18℃，湿度保持在
50-70%。
此外，陈醋的提醒需要用陈醋桶进行，通过不断提
醒和倒换，陈醋的质量和口感会得到进一步提高。
总的来说，山西陈醋的生产工艺主要包括原料的选择和处理、糊化发酵、酒曲制作、制醋发酵以及陈醋的储存和提醒等环节。
这个工艺传承了几百年的历史，秉承着传统的工艺和做法，使得山西陈醋保持着独特的口感和风味。
地理标志保护产品——山西老陈醋
有高粱醋、玉米醋、小米醋、柿子醋、果醋、酒糟醋、红薯 醋等；从所用大曲的类别分，有大曲醋、快曲醋、自然发酵 醋等。 “山西醋的花色品种之多，不仅全国居冠，就是全世界 也难有一个地方与之相比。 ”而山西老陈醋，是山西醋中的精 品。 山西生产老陈醋，已有一千六百多年的历史。而第一个 正式打出“山西老陈醋”牌子的，是山西介休人王来福，距 今已有三百多年的历史。 清初顺治年间， 王来福来到清徐 （今 属清徐县） ，利用当地依山傍水、原料充足的自然条件开办了 醋坊，改陈年白醋为熏醋，生产出了色泽浓郁、风味独特的 山西老陈醋。从此，该生产工艺在当地流传开来，老陈醋的 生产形成规模。 另外，山西境内还生产陵川玉泉老陈醋、壶关辛寨老陈 醋等，但在所用原材料和生产工艺上，都有一定的区别，并 且风味也有差异。陵川玉泉老陈醋以大麦为曲，主料以小麦、 小豆、玉米、加花椒、回香、陈皮、良姜、砂仁、丁香酿制 而成。辛寨老陈醋的最大特点是药用性很强，其中配有二十 多种药材。其中品质最好的还是产自太原盆地的老陈醋，也 是人们通常所说的山西老陈醋。 山西老陈醋的原产地域范围为：山西省太原盆地的太原 市清徐县、杏花岭区、万柏林区、小店区、迎泽区、晋源区、 尖草坪区；晋中市榆次区、太谷县、祁县。
7
山西临汾最早有食用调味酸的记载。其二，武王子成王封叔 虞于唐（今山西境内） 。以周作为“宗主”的诸侯地山西，酿 醋应该与周朝同步。其三，周朝作醋的奴隶，主要靠战争的 捕获。周文王乘殷族纷乱第一次对商纣的袭击，攻克了黎邑 （今山西长治、黎城一带） ，捕获了大批俘虏。因此，为周室 作醋的奴隶中，必定有山西人，甚至可以说，山西人在周朝 的醋坊里起着技术上的骨干作用。所以，可以确定山西酿醋 工艺始于周朝。 山西酿醋作坊的出现， 可追朔到春秋战国时期。 《太原史 话》 记载： “周朝有醯人之官， 专给贵族们管理酿醋。 到春秋， 醋已经成为家常食品。这样推测下来，在晋阳城建起来的当 时（公元前 497 年）就应该有醋的制造者了。 ”1962 年人民 日报发表的《漫话山西醋》也说：春秋战国时期，在太原市 附近的清徐县，就有了酿醋的作坊。可见，当时醋已成为山 西人的家常食品。
山西特产醋的介绍
山西特产醋的介绍一、山西特产醋概述山西是中国的一片土地，这里自古以来就以其独特的酿酒技术而闻名于世。
其中，山西特产醋以其独特的酿造工艺和浓郁的历史文化韵味而备受推崇。
江西特产分为两大类别，即真醋和化工醋。
真醋是由纯粮食或食物酿造而成，而化工醋则是通过合成工艺生产的。
在山西，真醋是主流，同时还有一些特殊的酿造工艺，使得山西特产醋具有与众不同的特点。
二、山西特产醋的历史2.1 醋的起源与发展醋作为一种调味品，其起源可以追溯到古代。
据文献记载，早在两千年前的中国东汉时期，人们已经开始使用醋来提鲜、腌制食物。
而山西特产醋作为中国古老的饮食之一，可追溯到宋代。
这一时期，山西的酿酒技术得到了进一步发展，并且开始出现了一些特殊的醋酿造技艺。
2.2 山西特产醋的发展历程在宋代后期，山西的醋酿造业开始兴盛起来。
这一时期，山西的酒坊开始转型生产醋，并且形成了一些特殊的醋酿造工艺。
与其他地方的醋相比，山西特产醋以其酒香浓郁、味道醇厚等特点而受到人们的喜爱。
三、山西特产醋的酿造工艺3.1 原料的选择山西特产醋的原料主要是优质的大米、小麦和高粱。
这些粮食经过选种、脱水、糖化和稳定等工艺处理后，可以保证醋的质量和口感。
3.2 发酵的过程山西特产醋的酿造过程主要分为糖化、发酵和熟化三个阶段。
首先将原料进行糖化，使淀粉转化成糖。
然后通过添加酵母菌使糖发酵成醋。
最后，将发酵好的酒进行熟化，使其口感更加醇和。
3.3 独特的发酵容器在山西特产醋的酿造过程中，发酵容器起着至关重要的作用。
传统上，山西人使用一种称为“三坛子”的陶瓷罐来进行醋的发酵。
这种陶瓷罐具有良好的透气性，可以使醋酒得到更好的发酵。
四、山西特产醋的品种4.1 老陈醋老陈醋是山西特产醋的一种，其特点是醋酸含量高，味道浓烈。
这种醋适合用来调味炖菜和腌制食材，可提升菜肴的口感。
4.2 米醋米醋是山西特产醋的另一种常见品种。
它是以大米为原料酿造而成，口感醇和，香气扑鼻。
米醋适合用来制作凉菜和腌制食材，增添菜肴的风味。
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酿醋制造过程
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20XX年XX月
醋文化 山西醋文化
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醋文化：山西醋文化
醋文化：山西醋文化
常说百姓开门七件事: 柴米油盐酱醋 茶，人们的日常生活少不得醋的参与
食醋是以粮食、糖类或酒糟等为原料，经醋酸酵母菌发酵而成
按其原料不同 而有米醋、糖醋、酒醋之分，此外还有用纯醋酸稀 释配制的醋，即配制食醋 食醋 应含醋酸35-5%
米醋是众多种类醋中营养价值较高的一种，米醋中含有丰 富的 碱性氨基酸、糖类物质、多种有基酸、维生素B1、B 2、C、丰富的无机盐、矿物பைடு நூலகம்质等
醋文化：山西醋文化
我国北方多用高粱、大麦、豌豆、小米、玉米等为原料制醋，南方则多用 米、麸皮等制醋，而被北 方人比较认同的便是山西老陈醋
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酿醋制造过程
酿醋制造过程
山西特产及纪念品
山西土特产及旅游纪念品一、山西土特产（一）. 山西老陈醋1. 宁化府老陈醋醋，是人们日常生活中最常食用的调味品之一，俗话说：“居家开门七件事，柴、米、油、盐、醋、酱、茶”。
多少年来，人们把醋作为山西人特有的调味品。
其实，醋是我国人民调味普遍食用的东西，与山西老陈醋、太原特醋同样驰名的，还有镇江香醋和浙江的玫瑰米醋。
醋是山西人的偏爱，其所以出名，是同山西人做醋比较普遍，并讲究积存陈醋，特别是外地人来并和太原人外出，都把太原的名产醋带点作为馈赠亲友的礼品分不开的；同时，这也说明对醋的嗜好不只限于山西人。
醋的食用和酿造，在我国源远流长。
醋，古代称之为“醯”或“酢”。
《礼记•内则》载：“和用醯”。
陆德明释：“醯，酢也”。
《辞海》：“酢，醋的本字”。
《论语•公治长》载：“孰谓微生高直，或乞醯焉”。
《辞海》：“醯，醋。
”可见，酿醋和食醋的历史似应在周代之前。
曾有人分析，山西人爱食醋的原因有四：一是山西乃煤炭之乡，从很早的古代起，人们就以煤炭作燃料，而煤在燃烧过程中散发出的“一氧化碳”，毒害着人体的健康，经常食用醋可以减少煤气对人的损害；二是山西大部分地区水中含碱量大，食醋可以使进入人体过量的碱与醋中和，变害为利，加强消化和吸收功能；三是山西以五谷杂粮为主食，以面食为家常饭，醋作为面食的佐味可以增强人的食欲；四是山西陈醋、太原特醋，甜酸绵醇，并有杀菌功能，深受世人欢迎。
以我所见，我市益源庆酿醋业的产生和发展，也正是基于上述原因。
宁化府老陈醋是太原饮食老字号。
宁化府益源庆醋场，开业于清朝。
开始以磨面为主，酿造醋、酒为辅。
民国十年，太原增办了第二个面粉厂，益源庆经理李富恒就把经营重点转向以酿醋为主。
他一方面聘请技术超群的师傅狠抓技术质量的提高，一方面研究精选原料，大力发展酿醋事业。
数十年来，由于不断总结经验，始终不渝地坚持独特的操作技术并加强经营管理，所以，益源庆醋场生意兴隆，誉满全国。
一九五六年，公私合营时，益源庆醋场合并为新星食品醋造厂醋曲车间。
山西醋文化
矿物质：富含钙、铁、锌等矿 物质，有助于补充人体所需
维生素：含有多种维生素，有 助于维持身体健康
营养价值
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
A
山西醋富含多种氨基酸， 有助于人体吸收营养
B
山西醋含有丰富的维生素， 有助于提高人体免疫力
C
山西醋含有多种矿物质， 有助于人体补充微量元素
D
山西醋含有丰富的抗氧化 物质，有助于延缓衰老
酿造工艺
原料：高 粱、大麦、
豌豆等
发酵：采用 固态发酵法， 将原料混合 后进行发酵
蒸馏：将发 酵好的原料 进行蒸馏，
提取醋酸
调配：将蒸 馏出的醋酸 进行调配， 加入糖、盐
等调味料
过滤：将调 配好的醋进 行过滤，去
除杂质
包装：将过 滤好的醋进 行包装，制
成成品
主要成分
醋酸：主要成分，具有杀菌、 抗氧化、降血压等作用
演 讲 人
壹
贰
叁
肆
起源与发展
01
03
04
传承：山西醋文化代代 相传，成为山西的特色 文化之一
工艺：山西醋采用独特 的酿造工艺，口感独特
02
发展：山西醋在唐代开 始大规模生产，明清时 期达到鼎盛
起源：山西醋起源于古 代，已有数千年的历史
山西醋的特点
01
历史悠久：山 西醋的历史可 以追溯到周朝
02
食疗作用
促进消化：山西醋中的有机酸可以 01 促进胃酸分泌，帮助消化
降血压：山西醋中的钾元素可以降 02 低血压，预防高血压
抗氧化：山西醋中的抗氧化物质可 03 以清除自由基，延缓衰老
提高免疫力：山西醋中的氨基酸和 04 矿物质可以提高免疫力，增强体质
介绍山西陈醋的作文二
介绍山西陈醋的作文篇4今天又有一个快递来了，我迫不及待地打开箱子，原来是爷爷奶奶邮寄来的醋。
我的老家在山西，那儿的老陈醋可是著名的特产！说道醋啊这背后的故事可多了。
还记得那年的冬天回老家过年，爷爷奶奶带我去老陈醋专卖店买醋。
一走进那条买醋的街巷就闻到了好香的醋味儿。
我们来到了大名鼎鼎的宁化府老陈醋的专卖店，一推门进去，香浓的“醋”味儿扑鼻而来。
各种各样包装精美的醋排列整齐，等着顾客的挑选。
店里面像我们这样慕名而来的顾客可真多，柜台前咨询、品尝的人络绎不绝，酸酸的醋香勾引的我直咽口水。
听售货员阿姨说，醋厂里的工人天天闻醋味，都很少生病的，因为醋能杀菌!我赶快深深地多呼吸几次，让醋味进入我的肺消消毒，哈哈。
爷爷告诉我，北方的冬天，流感盛行的时候，几乎家家都会在家里熏醋预防感冒呢。
我可爱吃醋哩!我有一个小爱好：吃饺子必须蘸醋，而且一定要是山西的老陈醋，不然再好吃饺子我都觉得不够味道。
反正所有带醋味儿的菜肴我都爱吃！比如说：西湖醋鱼、糖醋里脊、酸辣土豆丝等等。
除了能消食开胃，增加美味，醋还有很好保健的作用，可以降血压、抗疲劳，还有美容的作用呢，难怪我的爸爸妈妈也可爱吃醋啦。
我们全家都喜欢吃醋，因为醋里面有浓浓的家乡味道！介绍山西陈醋的作文篇5故乡的老陈醋物美价廉，驰名中外，是中国的名优特产之一，而且历史悠久，享有盛誉。
老陈醋黑乎乎的，味道酸溜溜的，闻起来香喷喷的。
别看它挺不起眼，却是我们日常生活中不可缺少的调味品。
老陈醋一年四季都活跃在餐桌上。
无论是炒菜还是凉拌菜、面食，都离不开它。
就拿做红烧鲤鱼来说吧，在鱼快熟的时候放上少量的醋，就可以去除腥味，使鱼酥脆可口。
在夏季，醋的作用更大了。
在拌黄瓜和水萝卜时，放上一勺老陈醋，可以使凉菜变得更加清凉爽口，而且可以起到杀菌的作用，防止肠道疾病的发生。
在一个小盆里放上半盆热水加上两勺老陈醋，使热气和醋味一起散发到空气中，刺激我们的鼻孔，这样鼻子呼吸通畅，就可以起到预防和治疗感冒的作用。
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陈醋
山西有实力而且有口碑的老陈醋是：东湖、水塔、紫林、宁华府四大品牌；
其中就历史而言“东湖”较为悠久；就企业规模、生产实力而言“水塔”最强；就当地区域性、知名度、美誉度而讲“宁华府”在山西省会太原独占鳌头。
就企业新生势力而讲“紫林”发展速度最猛！
山西老陈醋位列中国“四大名醋”之首，颇负盛名，然而近日山西陈醋却陷入“勾兑醋”漩涡中，关于醋和山西老陈醋的质疑被病毒式传播。
很多消费者表示对勾兑醋不能理解，不少人询问究竟什么牌子的山西陈醋最好，小编为大家介绍一些着名品牌的山西陈醋。
东湖牌山西陈醋
“东湖”牌老陈醋始创于明洪武1368年“美和居”醋坊，“美和居”醋坊被业内称为中国酿醋第一坊。
口感绵、酸、香、甜、鲜、素有“华夏第一醋”之称。
1981、1985、1990连续三年荣获国家经委银质奖，2002年、2003年分获得国家质量监督检验总局颁发的山西老陈醋“原产地标记注册证”“产品质量免检证”“中国名牌产品”等殊荣。
水塔牌山西陈醋
山西清徐醋厂生产的“水塔牌”系列陈醋，年产量大，远销全国各省市。
该醋有姜味、蒜味、辣味等系列品种。
其工艺独特精良，产品营养丰富，味道纯正、绵酸适宜，是深受全国消费者欢迎的调味产品。
本品曾两次荣获农业部优质产品奖，1988年荣获首届中国食品博览会银质奖。
紫林牌山西陈醋
山西老陈醋以“天下第一醋”的美称享誉神州大地，清徐是闻名海内外的山西老陈醋发源地，全国最大的食醋生产基地，被称为中国醋都，其酿醋文化源远流长，驰名中外，倍受青睐的“紫林”“寇准”牌老陈醋源于此，由山西省紫林食品有限公司酿造。
益元庆陈醋
历史源渊：益元庆醋厂初创于明太祖朱元璋之孙宁化王王府所在地，是专为王府酿醋的小作坊，至今已有几百年的历史。
商标：“益元庆”.
主要营养成分：醋酸、多种氨基酸、糖类、脂类。
最高获奖：是山西传统名特产品，商业部、山西省优质产品。
生产厂家：太原市益元庆醋厂。
来福醋
顺治年间（1644-1661）介休人王来福起先是以卖草料为生，当时他所在的介休县以及平遥、祁县、太谷等晋中地区，商业贸易非常发达，晋商遍及陕、甘、宁、冀各省。
酿酒、酿醋业作坊遍及城乡，生意非常红火，就连酒糟、醋糟也被车夫抢去喂了牲口。
由此，他萌发酿醋之念，开办了名为“通德如”的醋坊。
由于他精心钻研，很快精通了酿醋技术，酿出的醋，绵酸，味香、色美，深受人们的欢迎，并销往大同、临汾、运城以及陕西省的西安、咸阳等地。
“通德如”字号名声大振。
常言道：“好花不常开，好梦不常在”.正当他醋生意兴隆之时，兄弟俩发生了矛盾，醋的生产和经营遇到了麻烦，王来福一气之下，携家北上迁居到清源县（今清徐）。
清源气候温和，土地肥沃，水质优良，更是盛产高粱、大米之乡。
古诗赞云：“城外青山城内湖，荷花万朵柳千株，吕梁风光无限美，唯有清徐入画图”.说明清徐县物产阜民丰，酿醋环境优越。
王来福在清徐创办了《美和居》酿醋作坊，生意同样红红火火。
夏天满院堆着醋缸，任凭风吹日晒，冬天又怕醋缸冻破，数九寒天，天天得从醋缸中捞出冰块，历经数年，却意外地发现，经过夏伏晒、冬捞冰的隔年醋，醋味更浓，风味更好，遂把隔年的醋起名为“老陈醋”.盖在此时，山西醋冠上了“老陈醋”芳名。
据说有一年，朝里有位钦差大臣到清徐，吃了王来福制作的醋，连连夸好，县令便馈赠十篓。
钦差回京复命，献醋于顺治帝。
顺治赐宴钦差时，同众臣一齐品尝了从清徐带回的醋，都说好醋，顺治帝即兴写下“山西老陈醋”五个大字，随即送达清徐县，并命王来福进京，专为御膳坊制醋。
王来福进京见驾跪奏：醋绝有三：水质、原料、工艺；晋水制醋最宜，愿回清徐专为皇上制作。
于是，顺治封其为九品宫膳作师，从此，“山西老陈醋”牌子高悬“美和居”醋坊，名声一举大震。
宁化府醋
益源庆宁化府醋厂，前身是明太祖朱元璋孙宁化王朱济焕的王府作坊。
清嘉庆二十二年（1818年）年间便已具有日产300斤醋的生产能力，是当时山西最大的醋坊。
益源庆（益作溢，源为流，庆为吉祥，三字一合，成就了一个千金不换的字号，如栉风沐雨，闻名华夏）
宁化府醋厂已经有600余年的历史，“认一力的饺子，宁化府的醋，老鼠窟的元宵，六味斋的酱肉，杂割头脑清和元。
”这是老太原人的谚语大堂正中放着一个通体透黑、盈盈有光嘉庆二十二年制醋用的大甑，这是益源庆醋业的骄傲和金字招牌，同样，宁化府的醋也在太原老百姓中有着经久不衰的口碑，每年的腊八节前，你看那拎着大大小小一大串醋壶排着一条龙的大长队去买醋腌腊八蒜的太原居民，俨然是省城的一大景观。
山西老陈醋贵在蒸酵熏淋夏晒冬捞精艺，宁化府的醋选料苛刻，只用山西忻州、晋中一带产的高粱，豌豆则必须用晋西北产的小豌豆，先期要经过一年多的夏伏晒、冬捞冰等工序，后期还要采用熏醅增色加香，10道工序下来，色泽棕红，滋味醇厚的醋才千呼万唤始出来。
链接：“中国醋都”清徐
“自古酿醋数山西，追根溯源在清徐”.
清徐是山西老陈醋的正宗发源地，酿醋史源远流长，传统酿造工艺是国家首批非物质文化遗产。
清徐县是山西老陈醋的正宗发源地，是中国当之无愧的的醋都，是全国最大的食醋生产基地，所产老陈醋为中国四大名醋之首，号称“天下第一醋”.目前，已形成以山西水塔老陈醋股份有限公司为龙头的企业群体，全县共有70多家大型食醋企业，拥有六大系列60多个品种、年产醋10万多吨的规模优势，占全国醋产量的六分之一。