小学生餐桌礼仪教育ppt课件

餐具的摆放和使用
中餐餐具的摆放和使用
1.餐碟 2．茶杯、茶杯碟 3．筷子4．匙羹 5．味碟 6．水杯 7．红酒杯
筷子使用的禁忌
疑筷：忌举筷不定，不知夹什么好； 搅筷：忌用筷子在盘里扒拉夹菜； 指筷：不能拿筷子指人； 抢筷：就是两个人同时夹菜，结果筷子撞 在一起；
刺筷：就是夹不起来就用筷子当叉子，扎着夹； 横筷：这表示用餐完毕，客人和晚辈不能先横筷子。 吸筷：即使菜上有汤汁也不能嘬筷子； 泪筷：夹菜时不干净，菜上挂汤淋了一桌；
类菜肴的原料取自牛、羊、猪、小牛仔等各个部位的肉， 其中最有代表性的是牛肉或牛排。牛排按其部位又可分 为沙朗牛排（也称西冷牛排）、菲利牛排、“T”骨型 牛排、薄牛排等。其烹调方法常用烤、煎、铁扒等。肉 类菜肴配用的调味汁主要有西班牙汁、浓烧汁精、蘑菇 汁、白尼斯汁等。
口味，涂上黄油、果酱或奶酪。如是整块面包，须用 手撕成小块食用，勿用刀切或整个啃咬。
3.汤 汤有两大类，即浓汤和清汤，也有很好的
开胃作用。 4.主菜 内容十分广泛，包括水产类、畜肉类、禽肉类和
蔬菜类等菜肴。白肉配白葡萄酒，红肉配红葡萄酒。
5.点心
一般要上些诸如蛋糕、饼干、吐司、三明治等西式点心。
6.甜品 最常见的有冰淇淋、布丁等。
交饭时才这样摆。
勺子的使用
1. 尽量不要单用勺子去取菜。 2. 用勺子取食物时，不要过满。 3. 暂时不用勺子时，应放在自己的碟子上。 4. 如果取用的食物太烫，
不可用勺子舀来舀去， 也不要用嘴对着吹。
5. 不要把勺子塞到嘴里， 6. 或者反复吮吸、舔食。
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西餐餐具的摆放和使用
餐具的摆放
主要有刀、叉、匙、盘、杯等，吃不同的菜用不同的刀叉 （从外向内取用），喝不同的酒要用不同的酒杯。
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2019/7/12
西方人“六不吃”
1.不吃动物内脏。 2.不吃动物的头和脚。 3.不吃宠物，如猫、狗、鸽子。 4.不吃珍惜动物。 5.不吃淡水鱼。 6.不吃无鳞无鳍的鱼
和蛇、鳝、海参等。
上菜的顺序
中餐的上菜顺序
通常是：冷盘（开胃菜）→主菜（偶数） →汤 →点心→ 果盘。
别筷：不能拿筷子当刀使用，撕扯肉类菜； 供筷：忌讳筷子插在饭菜上； 拉筷：正嚼着的东西不能拿筷子往外撕，或者当牙
签； 粘筷：筷子上还粘着东西时不能夹别的菜； 连筷：同一道菜最好不要连夹３次以上； 斜筷：吃菜要注意吃自己面前的菜，不要吃得太远，
不要斜着伸筷够菜。 分筷：摆筷子，不要分放在餐具左右，只有在吃绝
2）汤。 和中餐不同的是，西餐的第二道菜就是汤。西餐的汤大致可分为
清汤、奶油汤、蔬菜汤和冷汤等4类。品种有牛尾清汤、各式奶油汤、 海鲜汤、美式蛤蜊汤、意式蔬菜汤、俄式罗宋汤、法式焗葱头汤。冷 汤的品种较少，有德式冷汤、俄式冷汤等。
3）副菜。 鱼类菜肴一般作为西餐的第三道菜，也称为副菜。品种包括各种淡、
海水鱼类、贝类及软体动物类。通常水产类菜肴与蛋类、面包类、酥 盒菜肴品都称为副菜。因为鱼类等菜肴的肉质鲜嫩，比较容易消化， 所以放在肉类菜肴的前面，叫法上也和肉类菜肴主菜有区别。西餐吃 鱼菜肴讲究使用专用的调味汁，品种有鞑靼汁、荷兰汁、酒店汁、白 奶油汁、大主教汁、美国汁和水手鱼汁等。
4）主菜。 肉、禽类菜肴是西餐的第四道菜，也称为主菜。肉
Table manners start from napkin
餐具的使用
• 正确使用餐巾（只能用来擦嘴，翻折铺于腿上） • 左手持叉，右手持刀，从外向内取用。
（切一块吃一块，一块正好是一口的量；面条可用叉卷起） 餐具掉落地面，请侍者更换，无须自己捡拾。 • 汤勺由内向外舀。勿用嘴吹凉，勿端碗直接喝，喝完后将汤勺放在汤盘前面。 • 高脚杯应用大拇指、食指和中指握住杯柱，小指放在杯子的底台固定。（注 意红酒喝前可摇一摇，注意酒的饮用方式） • 正确使用骨盘（鱼刺、骨头不可直接外吐，应借助叉匙）。 • 正确使用“净手钵”。 • 如暂停用餐，刀叉应摆成“八”字置于盘上。刀口向内，叉齿向上。餐巾放 于椅面上。 • 如用餐完毕，刀叉应并排或交叉置于盘上。注意刀口向内，叉齿向上。餐巾 折叠放于桌面上。
当冷盘吃剩三分之一时，开始上第一 道热菜。服务员上菜时要按照先主宾后主 人，先女士后男士或按顺时针方向依次进 行。
中餐的就餐方式
1.分餐式
在用餐的整个过程中，为每一位用餐者所 上的主食、菜肴、酒水以及所提供的其他餐具，一律每 人一样一份，分别使用。优点是用餐卫生，又体现了公 平。适合于正式宴会。
2.公筷式
少儿礼仪规范第三讲
做一个优雅的食客
这些行为文明吗？
这些行为文明吗？
就餐要注意
★ 就餐之前，一定要把手洗干净。
★ 就餐时，不要用口去接食物，不要在
大块食物上咬一口，再将剩下的部分放
回去，更不要把盘子端手里，只往自己的碗 里添加食物。如食物较烫，不能对着食物吹 气，这在餐厅等公共场合是失礼的。
7.水果 8.热饮 一般为红茶或咖啡，以助消化。可在餐桌上饮用，也可以到休息室 或客厅。
比较简便的西餐菜单是： 1.开胃菜 2.汤 3.主菜 4.甜品 5.咖啡
另：西餐上菜的顺序
完整的西餐正餐要由下列八道菜肴组成： 1）头盘。 西餐的第一道菜是头盘，也称为开胃品。开胃品的内容一般有冷
头盘和热头盘之分，常见的品种有鱼子酱、鹅肝酱、熏鲑鱼、鸡尾杯、 奶油鸡酥盒、焗蜗牛等。因为是要开胃，所以开胃菜一般都有特色风 味，味道以咸和酸为主，而且数量少，质量较高。
在用餐时，主食、菜肴等用大盘盛放，用共 用的餐具适量取食，放入自己的食碟、汤碗之内，再用 自己专用的餐具享用。体现了中国传统聚餐方式，又兼 顾了卫生，适合一般的宴会。
西餐上菜的顺序
完整的西餐正餐要由下列八道菜肴组成： 1.开胃菜 开胃菜，也叫头盘，一般是由蔬菜、水果、
海鲜、肉食所组成的凉拌拼盘（沙拉）。 2.面包 一般是切片面包，吃面包时，可根据个人
★ 喝果汁等饮料时，应先用餐巾抹嘴，
不要把食物残渣留在玻璃杯上，然后再慢慢 地喝，不要一口气都喝下去。
★ 就餐的时候，坐姿必须端正。不要翘
着腿，更不要懒散地坐在椅子上，或者把椅 子向后倾斜成只用两条腿着地。
★ 正确使用筷子。用餐时，不要将筷子
在菜上乱挥动，不要用筷子穿菜吃，不
要将筷子含在口中，不要用筷子去搅菜，不 要把筷子当牙签，不要用筷子敲击桌碗，不 要用筷子指点他人。