贝类毒素

中毒机制：与麻痹性贝毒阻碍钠 离子内流相反，神经性贝类毒素 的活性成分短裸甲藻毒素可以诱 导钠离子内流，从而导致肌肉和 神经细胞的去极化，进而引起平 滑肌的持续收缩。
中毒症状：虚弱、鼻流清 涕、嘴中流黏液、腹泻、 呼吸困难、心动过速、低 血压，可致死亡。
预防措施，同上。生命诚可贵，食 用需谨慎。
失忆性贝类毒素 （ Amnesic Shellfish Poisoning, ASP ）
预防措施：主要对贝类产地建立监测制度，对有毒浮 游生物的种类、密度和贝类的毒化状况进行检测，对 贝毒超过限量的产地实施关闭、禁止采捕和销售等措 施。
神经性贝类毒素 （neurotoxic shellfish poison，NSP ）
DSP的化学结构之一（右图） 其与摄入由短裸甲藻细胞或毒素 污染的贝类有关。
它是一种相对罕见的神 经毒素性氨基酸。 中毒机制：该毒素的活性成分软骨 藻酸和作为神经递质的谷氨酸一样 具有引起神经细胞兴奋的功能，但 是其强度是谷氨酸的100倍。软骨藻 酸可能引起中枢神经系统海马区和 丘脑区与记忆有关的区域的损伤， 从而导致记忆的丧失。 中毒症状：短期失去记忆，再 起病人肠胃不适，产生呕吐， 腹泻、腹部痉挛等症状，进一 步出现记忆丧失的神经系统症 状和呼吸困难，也可发生死亡 。
尽量不要在发生赤潮时以及的几个星期食用贝类食品。
腹泻性贝类毒素 （ Diarrhetic Shellfish Poisoning，DSP ）
它是一类多环聚醚类或大环内酯类 化合物
中毒机制及症状
其活性成分大田软海绵酸能够抑制哺乳动物 细胞液中的磷酸酶的活性，导致蛋白质过磷 酸化，从而对生物的多种生理功能造成影响 类似食物中毒，潜伏期30min~30h不等，持 续2~3d，以腹泻为主，伴有恶心，呕吐，少 数出现腹痛、寒战等等。
贝类毒素
曹嘉伟 陈彩洁 陈海红 范少陆 共同制作
背景
贝类是人类动物性蛋白质食品的来源之一。贝类的种 类很多，至今已有几十万种，但目前已知可食用的贝 类只有28种，大多数贝类均含有一定数量的有毒物 质。
实际上，贝类自身并不产生毒物，但是当它们通过食 物链摄取海藻或与藻类共生时就变得有毒，足以引起 人类产生食物中毒。 尤其是在赤潮发生的时候，贝类处在赤潮区域时，会 摄取更多的有毒藻类，易将更多的毒素富集于体内。 因此，贝类有毒，食用须谨慎。
主要的贝类毒素
麻痹性贝类毒素 （Paralytic shellfish poisoning，PSP）
腹泻性贝类毒素 （ Diarrhetic Shellfish Poisoning，DSP ）
神经性贝类毒素 （neurotoxic shellfish poison，NSP ）
失忆性贝类毒素 （ Amnesic Shellfish Poisoning, ASP ）
中毒机制 该毒素主要作用于突触前膜，表面毒素受体 结合，阻断突触前膜的钠离子通道，影响或 阻止钠离子向细胞内流动，从而使正常的动 作电位无法形成，进而抑制神经与肌肉的信 息传导过程，使骨骼肌松弛麻痹，导致一系 列的中毒症状。 中毒症状 摄取有毒贝类后15min到2~3h，人得唇、手、足 和面部会出现麻痹；接着行走困难、呕吐和昏迷等 等
麻痹性贝类毒素 Paralytic shellfish poisoning，PSP 麻痹性贝类毒素 （PSP）专指双壳 贝类摄食有毒的涡鞭毛藻莲状原膝沟 藻、塔马尔原膝沟藻后所产生的生物 毒素。 理化性质：易溶于水，耐高温、 耐酸性，但在碱性环境不稳定， 加热至80℃经1h毒性无变化加热 至100℃经30min毒性仅减少一半 易被肠道吸收。 牡蛎、扇贝等等都有分布 毒素结构是一种四氢嘌呤 的化合物。
措施：重在预防，使用需谨慎。
主要的贝类毒素
麻痹性贝ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ毒素 （Paralytic shellfish poisoning，PSP）
腹泻性贝类毒素 （ Diarrhetic Shellfish Poisoning，DSP ）
神经性贝类毒素 （neurotoxic shellfish poison，NSP ）
失忆性贝类毒素 （ Amnesic Shellfish Poisoning, ASP ）
预防措施
由于PSP藏于贝类体内，不会因洗涤而被冲走，高温对之也 不起作用，而且没有已知的解毒药。重在预防！ 对于生产者，相关部门的措施： ⑴根据赤潮发生地域和时期的规律性对海产贝类做严格的监控。
⑵滩涂养殖区建立海水藻类监测制度，发现有害藻类过度繁殖或者 贝类毒素超过标准规定时，及时发布警报。
消费者：