食堂人员培训资料

☺培训的结束
是行动的开始！
祝愿大家工作顺利
人有了知识，就会具备各种分析能 明辨是非的能力。 所以我们要勤恳读书，广泛阅读， 古人说“书中自有黄金屋。 ”通过阅读科技书籍，我们能丰富 培养逻辑思维能力； 通过阅读文学作品，我们能提高文 培养文学情趣； 通过阅读报刊，我们能增长见识， 有许多书籍还能培养我们的道德情 给我们巨大的精神力量，
如用沙土、湿麻袋、湿棉被等不燃或难燃物质 覆盖燃烧物
消防安全
灭火方式
3、隔离灭火：把可燃物与引火源或氧气隔离开来，燃烧 反应就会自动中止。
火灾中，关闭有关阀门，切断流向着火区的可燃气体 和液体的通道；打开有关阀门，使已经发生燃烧的容器 或受到火势威胁的容器中的液体可燃物通过管道导至安 全区域，都是隔离灭火的措施。
食品安全
清洁方法应采用湿式扫除： 例如用湿抹布擦拭各种物品，用湿拖布擦拭地面，可 使表面大部分细菌除去，特别是使用洗涤剂清洗，消除效 果更好，清洗后在生产人员流动频繁的地方，经过2小时 左右细菌数又可以恢复到原有数量，所以应经常性清洁地 面。
消防安全
1、餐厅内不得乱拉临时电气线路，入确需增加照明设施 和大功率的电磁炉，应事先向上级领导申报，经核准后， 方可按规定安装使用。 2、餐厅在摆放餐桌时，应留出足够的消防通道；通道及 餐厅出入口必须保持畅通，严禁堵塞。 3、厨房内燃气管道中的法兰接头、仪表、阀门必须定期 检查，以防泄漏。如发现泄漏时，首先要关闭阀门，及 时开窗通风，并严禁明火或启动电源开关。
消防安全
9、食堂配置的消防设施器材应妥善保管，以防止受潮 锈蚀影响使用。工作人员应熟悉消防设施器材的放置 地方和使用方法。
信息报告程序 事故现场第一发现
消防安全
部门领导
公司应急指挥
救援人员
信息报告程序
消防安全
1、事故上报采用电话口头报告的形式，事故现场人员自 救同时立即向部门领导报告，领导根据事态的发展向更 高一层报告事故的信息。 2、报告内容应包括：事故发生时间、类别、地点和相关 设施；遇险人员人数；现场联系人姓名和电话等。
♠“三白”即
（3米）有接4触50与00食0个品嗜加氧工菌无，关0的.0物1
穿戴白工作服、白帽、品白后克口；指罩甲，中保的持细清菌洁数。为120000
（4个）。上厕所后、休息以后、打
电话建后议、每接周触至生少制剪品一及次不指干甲净。的
容器包装材料后都必须洗手消毒
仪容仪表规范
1、要求做到工作人员不能留长须，长发需完全盘入工 作帽内，工作时不得涂指甲油，不戴手饰。
2、制作间、食品仓库及其他有关场所应严禁非食堂工 作人员出入，并定期组织卫生检查，排除安全隐患。
3、把好食品原料的采购关，采购的食品原料必须符合 国家有关法律、法规或标准的规定。
4、烹调加工卫生严把关。 5、餐用具消毒。
食品安全
6、食品生产场所的清洁 有检验报告显示，完整、干净、平滑、干燥的墙壁、 天花板，检查细菌数，每25平方厘米有2—5个细菌，一 般不超过10个，但生产场所多潮湿，而且是与高营养物质 接触的地方，其细菌污染的程度比一般墙壁、天花板要多 得多，因此必须经常性进行清洁工作。
消防安全
就地取材，教您灭火：
3、食盐：食盐在日常生活中既是不可缺少的调味品，又 是一种扑救初起火灾行之有效的灭火剂。食盐的主要成 分是氯化钠，在高温火源下，能迅速通过化学作用抑制 燃烧进行。 4、沙土：电器设备或电线发生火灾时，在用水灭火危险 性较大的情况下，可用铁锹铲些沙土覆盖到燃烧物上， 使火窒息熄灭。
灭火方式
消防安全
4.化学抑制灭火：就是使用灭火剂与链式反应的中间体自 由基反应，从而使燃烧的链式反应中断使燃烧不能持续 进行。
干粉灭火剂
消防安全
根据不同物质燃烧的特点在火灾防范工作中分类： A类：指固体有机物质燃烧的火； B类：指液体或可融化固体燃烧的火； C类：指可燃气体燃烧的火； D类：指轻金属燃烧的火。
因此，对一般可燃物火灾，将可燃物冷却到其燃点或 闪点以下，燃烧反应就会中止。水的灭火机理主要是冷
却作用。 如：木材、塑料等介质着火
消防安全
灭火方式 2、窒息灭火：各种可燃物的燃烧都必须在其最低氧气浓 度以上进行，否则燃烧不能持续进行。
因此，通过降低燃烧物周围的氧气浓度可以起到灭火 的作用。通常使用的二氧化碳、氮气、水蒸气等的灭火 机理主要是窒息作用。
6、发现有腹泻、手外伤、皮肤湿疹、咽喉疼痛、发热、 咳嗽、呕吐等有碍食品卫生的疾病时，必须立即报告，并 及时调离直接接触入口食品的岗位，待身体完全恢复健康 后方可上岗。
1、保持微笑示人； 2、礼貌敬语； 3、热情、大方、精神饱满。
良好的服务态度
良好的服务态度
食品安全
1、加强安全防范，食堂作为单位食品安全的核心，非 开餐时间应予关闭。
消防安全
施救原则
4、记录伤情，现场救护人员应边抢救边记录伤员的受伤 部位，受伤程度等第一手资料。 5、保护现场。当火灾发生时到扑救完毕后，要派人保护 好现场，维护好现场秩序，配合事故调查。同时应立即 开展善后工作。
消防安全
Hale Waihona Puke Baidu灭火方式
1、冷却灭火：对一般可燃物来说，能够持续燃烧的条件 之一就是它们在火焰或热的作用下达到了各自的着火温 度。
灭火器的使用
消防安全
消防安全
就地取材，教您灭火： 1、湿布：厨房火初起时，可用湿毛巾、湿围裙、湿抹布 等直接将火焰盖住，将火闷死。 2、锅盖：当锅里的食油因温度过高着火时，千万不要用 水去浇，因为水一浇，燃着的油就会溅出来，引燃厨房 的其他可燃物。 正确的做法是首先关掉气源，然后迅速盖上锅盖，用窒 息法灭火。 如果没有锅盖，那就将切好的菜倒入锅内也能灭火。
食堂工作人员培训
管理中心
培训提纲
仪容仪表规范 良好的服务态度 食品安全 消防安全
仪容仪表规范
“四勤三白”：
在下列情总况下必须洗手、消毒：
♠“四勤”即
（1）加工直接入口食品前；加
①勤洗手、剪指甲； 工②时勤据间洗调过澡查长理显时发示，；：中间应随时洗手；
③勤洗衣服被褥； （④2勤健）换康处工人理作的食服手品；掌原中料央后每；平方厘
消防安全
就地取材，教您灭火：
5、燃气罐着火，要用浸湿的被褥衣物等捂盖灭火，并迅 速关闭阀门。 6、救火时不要冒然开窗，以免空气对流，加速火势蔓延。 7、液化石油气起火时，用湿布保护好手，迅速关好气瓶 阀门，然后用灭火器材进行灭火。
消防安全
报警时要注意以下几点： 1、在报警时要说明详细地点，位置。 2、要说明是什么物质着火和火势大小。 3、要说明报警人的姓名和所用电话的号码，因报警人所 用电话往往离火场较近，消防队在出动力量到达之前，可 以用此电话向报警询问火势发展情况，便于指挥调动。 4、报警后，应由熟悉情况的人到离火场最近的路口迎候 消防车或指引通道，提供水源位置等情况，以便迅速灭火。
消防安全
施救原则
1、首先查明火情，充分利用现场中的消防设施器材，按 照“先控制、后灭火；救人重于救火；先重点后一般” 的灭火战术原则进行扑救。 2、要首先派人及时切断电源，隔离火灾危险和易燃物品。 3、当专业消防队到达火灾现场后，熟悉现场的人员要向 消防队负责人说明火灾情况，全力支持消防队员灭火， 要听从消防队的指挥，共同灭火。
消防安全
4、存放易燃气体的库房应单独设置，设置通室外的门， 保证通风和泄压。 5、厨房用的电气机械设备不得超负荷运行，并应采取良 好的防尘、防潮措施。 6、油炸食品时，锅内的油不得超过容积的2/3，以防止 油溢出燃烧。
消防安全
7、厨房的抽油烟罩，应每日擦洗一次，烟道应每季度清 洗一次。 8、当日工作结束后，操作人员应及时关闭厨房所有阀门， 切断气源、火源和电源后，方可离去。
2、 保证工衣干净，扣好全部衣服纽扣。 3、按要求戴好厨师帽，上班期间不准乱动帽子，防止 头发脱落到菜品或原料中。 4、工作时间不准吃东西、不准随地吐痰、不随便掏耳 掏鼻。
仪容仪表规范
5、不乱丢废弃物，不得有面对食品打喷嚏、咳嗽，不 得在食品加工和售卖场所吸烟及其他有碍食品卫生的行为； 私人物品不得带入操作间。