食堂工作人员培训教程课件

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礼貌礼节是一个企业员工文明程度的重要标志， 是衡量一个人道德水平高低和有无教养的尺度。
礼节的分类： 服务餐饮中常见的礼节有：问候礼、称呼礼、 应答礼、操作礼、迎送礼、宴会礼、握手礼、 鞠躬礼、致意礼等9种。
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1、问候礼：问候礼是服务人员对客人进店时的一种接待礼节，以
问候、祝贺语言为主，问候礼在日常的使用中又分以下几种不同的
来自
客房
酒店 专业
工作 十一年
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第一章 服务礼仪培训 第二章 如何做好服务
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问候。
（1）初次见面的问候。客人刚刚进入餐厅时的问候，与客人初次
见面，服务员应说“先生（小姐），您好！”。
（2）时间性问候礼。与客人见面时，要根据早、午、晚大概时间
问候“早上好”、“您好”、“中午好”、“下午好”等。
（3）对不同类型客人的问候。到餐厅用餐的客人类型很多，服务
人员要根据不同类型的客人进行问候，如：对生日的客人说“祝你
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讲求礼仪风度 讲求仪表之美
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第二讲 食堂服务人员仪表仪容规范
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1．精神面貌——表情自然，面带微笑，亲切和蔼，端庄 稳 5．重装，饰大品方—得—体不，佩不戴卑不不方亢便，工给作人（以如温耳馨饰可、信手赖链的等感）觉的。
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风一样轻盈，从容稳健。行走时要挺起胸，抬起头，
两眼平视，步度和步位要合乎标准。走路不要低头，
后仰，切忌里八字或外八字。走路要用腰力，具有韵
律感。男士行走，两脚跟交替前进，两脚尖稍外展。
走在一条直线上。女子两脚都要踏在一条直线上，称
“
第四讲 食堂服务人员接待礼仪规范
生日快乐”，对新婚的客人说“祝您新婚愉快”等等。
（4）节日性问候。节日性问候一般用在节日前或节日后的问候语
言，如春节、元旦（新年）、国庆节等，可问候“节日快乐”、
“新年好”等。
（5）其它问候。客人身体欠安时、客人醉酒、发怒都应对客人表
示关心。
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2、称呼礼：是指日常服务中和客人打交道时所用的称谓。 称呼要切合实际，如果称呼错了，职务不对、姓名不对， 不但会使客人不悦，引起反感，甚至还会产生笑话和引起 误会。 （1）一般习惯称呼：在称呼别人时，一般称男子为“先 生”，未婚女子为“小姐”，已婚女子称“女士”，对不 了解婚姻状况的女子称“小姐”，或戴 结婚戒指和年龄 稍大的可称“女士”。 （2）按职位称呼，知道职位时要称呼其职位，如：王局 长、李主任等。
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食堂服务人员仪表仪容礼仪 食堂服务人员仪表仪容规范 食堂服务人员仪态礼仪规范 食堂服务人员接待礼仪规范
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第一讲 食堂服务人员仪表仪容礼仪
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仪容：指人的容貌。
仪表：指人的外表。包括容貌、姿态 服饰、风度、个人卫生等。
仪表仪容是一个人精神面貌的外在体现。
8、 不乱丢废弃物，不得有面对食品打喷嚏、咳嗽，不得在食品加
工和售卖场所吸烟及其他有碍食品卫生的行为；私人物品不得
带入操作间。
9、发现有腹泻、手外伤、皮肤湿疹、咽喉疼痛、发热、咳嗽、呕
吐等有碍食品卫生的疾病时，必须立即报告，并及时调离直接
接触入口食品的岗位，待身P体PT学完习交全流 恢复健康后方可上岗。
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1、 一不吸烟，不吃零食。
2、 二静，工作场合保持安静，隆重场合保持肃静。
3、 三轻一快，操作轻，说话轻，走路轻，动作利落，服务快。
4、 工作时间不准随地吐痰、不随便掏耳掏鼻。
5、 三声，客人来时有迎声，客问有应声，客走有送声。
6、 自尊，尊重老人，尊重妇女儿童，残疾人。
7、 五勤，眼、口、脚、手、耳勤。
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站姿的基本要求是：站正，自然亲切，稳重。其具体
要领：上身正直，头正目平，面带微笑，微收下颌，
肩平胸挺，直腰收腹，两臂自然下垂，两腿相靠直立，
肌肉略有收缩感。站立时，切忌东倒西歪，耸肩勾背，
懒洋洋地倚靠，这不仅给人以缺乏自信感，而且有失
仪表的端重。
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走姿要求是“行如风”。即走起路来要轻而稳，像春
人际交往中很难获得别人的尊敬和信任。
因此，人的仪表形象是人事业成功的形象工程。
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以上的实例告诉我们，注重自己的仪表仪容是 非常重要的。俗话说“三分容貌，七分打扮” 一个人的打扮是否得体，反应出了他的个人 品味和修养。良好的形象，得体的打扮，不仅 可以增强自信心，还可以展现个人魅力。在人 际交往中也容易获得别人的尊敬和信任。相反 穿着不当，举止不雅，往往会降低自己的身份 损害自己的形象。
务员不得留胡须，要求每日必刮。 4味．浓手重和的指食甲品—）—，指经甲常不漱宜口过。长勤，理要发常、修洗理头、、清修洁面，、服洗务澡、
前 更应 衣将 ，手 勤洗 剪干指净甲并，消勤毒洗。手女等服。务员可涂无色指甲油，不
宜再使用其他装饰品。 PPT学习交流
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第三讲 食堂服务人员仪态礼仪规范
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