中餐宴会开餐前准备服务流程
中餐宴会服务程序及标准
按客人要求将酒水统一摆放在桌子上或工作台上统一对称商标朝向来宾
4、空调、灯光
（1）提前60分钟开启空调温度适宜
(2)提前30分钟开启宴会厅所有灯光并检查灯具
5、检查落实
（1）楼面经理提前1小时对宴会各项准备工作及要求进行例检，确保宴会任务圆满成功,各项准备需达到宴会要求的标准
（2)提前30分钟进行最后检查对不符合要求的立即改进弥补
宴会服务程序及标准
一,宴会前准备
1、班前例会
（1）参加楼面经理主持召开的班前例会准时到达
（2)接受仪容仪表的检查符合仪容仪表要求规范
（3）认真听取和记录当餐宴会内容、要求,接受分配的工作任务,做到“八知”“三了解”留意特殊菜品的上菜要求
“八知"：知宴会台数、人数；知开餐时间；知宴会菜品；知上菜程序；知主人身份；知宴请对象；知结帐方式；优惠内容；“三了解”：了解宾客的风俗习惯;了解宾客的生活忌讳；了解宾客特殊要求
十。招呼开席
1、撤鲜花、台号
将主桌的花盆和其他桌的瓶花、台号撤走放置落台或规定地方摆放整齐
2、转单入厨
楼面经理就出菜席数开单入厨通知厨房走菜
出菜时间在主人宣布宴会开始后，能保质保量按时出菜
十一。上菜分菜
1、按序上菜
按先冷后热、先荤后素、先咸后甜、先优质后一般的原则上菜
（7)摆菜单，将宴会菜单摆在主人餐具前方，封面朝向转玻有条件应每桌摆一张，最少保证主任主宾 桌上各有二菜单
（8）主桌摆上花盆；依台型图摆上台号卡
四，开餐前准备
1、备餐用具按宴会所需备好餐具、用具,整齐摆放在工作台上洁净、卫生、分类摆放
2、备小毛巾，按规定形状折叠好小毛巾存放与毛巾车或毛巾柜内消毒、温度适中、量足够
中餐宴会服务标准及规
中餐宴会服务标准及规一、概述中餐宴会服务是指在宴会场所为客人提供专业服务的一种形式。
为了确保宴会的顺利进行和客人的满意度，中餐宴会服务需要遵循一定的标准和规范。
本文将详细介绍中餐宴会服务的标准及规则。
二、宴会服务前的准备工作1. 会务协调在宴会开始前，与宴会主办方进行会务协调，了解宴会的时间、地点、人数、菜单等相关信息。
并根据这些信息进行相关准备工作。
2. 宴会场地布置根据宴会主题以及宴会人数和需求，合理布置宴会场地，安排餐桌、座椅、灯光等。
3. 食材采购根据宴会菜单，提前进行食材采购，确保食材的新鲜和质量。
4. 器皿摆放将餐具、酒杯、餐巾等器皿摆放整齐，并确保其清洁卫生。
5. 餐桌摆设根据宴会菜单和客人的需求，合理摆放餐桌，将鲜花、水果等摆放在合适的位置。
三、宴会服务中的服务标准1. 接待客人在客人到达宴会场所时，热情接待并询问是否有特殊需求。
为客人引领到座位，并主动提供椅子等服务。
2. 点菜服务详细介绍菜单并协助客人点选菜品。
根据客人的要求和喜好，提供专业的建议。
3. 上菜服务确保将菜品准确地送到客人面前，按照宴会次序和客人的要求进行上菜。
并注意菜品的摆盘和菜品摆放的顺序。
4. 酒水服务根据客人的需求提供酒水服务，并为客人介绍酒水的名称、产地和口感等相关信息。
在客人饮完后，及时为客人续杯。
5. 点心服务根据菜单上的点心种类，主动询问客人是否需要点心，并及时上菜。
注意保持点心的温度和口感。
6. 清洁服务在客人用完餐具后，及时将餐具收走，并为客人更换新的餐具。
保持餐桌的整洁，并确保宴会场所的环境干净。
7. 服务态度提供热情、周到的服务，关心客人的需求，并及时解决客人提出的问题。
举止文雅，穿着整洁，仪态端正。
四、宴会服务中的规范要求1. 服装要求宴会服务员应穿着整洁的工作服，工作服必须保持干净。
女服务员应戴发套，并梳理整齐的发型。
服务员的服装应与宴会主题相符。
2. 礼仪要求服务员在与客人接触时，应展现出文雅的仪态和优秀的职业素养。
餐饮管理操作手册餐厅中餐宴会服务操作程序及标准
餐饮管理操作手册餐厅中餐宴会服务操作程序及标准中餐宴会服务操作程序及标准1、餐前准备：(1).参加班前会，了解宴会的具体任务，使服务工作做到“九知”“四了解”。
“九知”即知出席宴会人数、桌数、主办单位、邀请对象、知宾主身份（主办主人）、知宴会的标准及开宴时间、菜式品种、出菜顺序、收费办法；“四了解”了解客人的宗教信仰、风俗习惯，了解客人的生活忌讳。
了解宾客的特殊需要，了解会议、客房的安排等。
(2). 做好准备工作：熟悉菜单，计算餐具的用量，备足酒水饮料，准备特色佐料；选配器皿、用具，餐具要备用2/10；酒水按要求擦干净在工作台摆放整齐；根据宴会的类别、档次进行合理布置，确保灯光、室温、音响、家具、设施完好；搞好宴会厅的卫生，按摆台标准摆好餐台，做好摆台后检查，要摆放整齐、符合要求。
(3). 进行自查，检查个人仪表仪容，复查餐台、台布、台面餐具、各种调味品、烟缸、牙签等放置是否齐全整洁、符合要求，椅子与所铺的席位是否对应等；菜单、托盘、备用餐具、小毛巾、工作台内储存物品等是否齐全、清洁；接受领班检查。
(4). 宴会开始前8分钟，按要求摆上冷盘。
若知宴会酒水，也提前5分钟，斟上红酒和白酒（按斟酒要求）；准备就绪后，开餐前30分钟，站立在餐厅门口，迎候宾客。
2、餐中服务：(1). 迎客入座：客人进入餐厅，迎宾员按迎宾规范进行服务，领至宴会厅，值台员应面带微笑，热情迎接，躬身行礼，问好：“您好，欢迎光临”；主动接挂衣物，“请将衣物给我，我为你保管”，挂衣时，应握衣领，避免衣袋里物品滑出或碰坏；热情地为客人拉椅让座（将椅子拉开，当客人坐下时，用膝盖顶一下椅背，双手同时送一下，让客人坐在离桌子合适的距离10—15厘米为宜），并用手势示意：“您请坐”。
(2). 宾客坐好后，可致开场白：站在副主人处，面带微笑至所有宾客：“各位先生、小姐（领导）：中午（晚上）好，欢迎光临本店，我是×号服务员，今天由我为诸位服务，祝大家就餐愉快，谢谢！”(3). 撤花瓶（席位签），为客人铺餐巾、去筷子套，从主宾右侧开始顺时针转，撤去冷菜的保鲜膜（用服务夹操作）；送香巾，席间送香巾三次，客人入座后一次，上完热菜后一次，客人用餐完毕再送一次，（上特殊的手剥菜时，应再跟一次），并及时收回。
中餐宴会服务程序
中餐宴会服务程序中餐宴会服务程序一、餐前准备1、卫生打扫打扫餐厅环境卫生，餐台整理，餐具消毒； 2、设施设备检查检查灯具有无需要更换的，电视机、空调是否正常运转，椅子是否有晃动、破损，台布、口布椅子套是否无油渍无破洞，茶碗、三杯是否洁净无损，准备餐中服务用具，以便有针对性的搞好服务。
另外要检查休息区的准备工作：茶水、茶点、水果、餐巾纸、水果叉、烟灰缸。
3、摆台要根据宾客的人数严格按照摆台程序进行定位。
4、了解客人的饮食特点. “八知三了解”①八知：知人数，知台数，知宴会标准，知菜肴品种的出菜顺序，知主办单位，知接待对象，知收费方法。
②三了解：了解宾客的风俗习惯，了解宾客的生活忌讳，了解宾客的特殊需求。
5、凉菜摆放①颜色、形状、荤素、盛器。
②相互对称③盘与盘之间的距离相等④盘边与转盘边距离1.5cm6、迎宾服务：开餐前10分钟，迎宾人员站在门口一侧面带微站立恭候客人，盯台人员站在分管的台前迎候客人光临。
7、引领服务：领位时应走在宾客左前方1~1.5m处，并不时回头示意宾客。
二、餐中服务：1、接衣挂帽：在客人进餐厅门时，要主动接过客人的大衣将其挂到衣架上，或者有其他物品时，要放置到客人能看到的地方。
2、拉椅让座：用双手将椅子拉出，右腿在前，膝盖顶住椅子后部，待宾客曲腿入座时，顺势将椅子推向前方，推椅子动作要自然、适度。
3、香巾服务：在客人入座后，要主动将加热过的香巾用夹子放置客人左右边的毛巾托中，方便客人使用，就餐期间可根据客人特殊情况更换毛巾。
注：香巾的温度一年四季都是50℃。
4、茶水服务：待客人落座后，从主宾开始顺时针方向依次斟倒七分杯。
5、酒水服务：熟知开餐前的酒水情况，要知道酒水特点、香型、价格、产地、度数、年份、推销宾客适合的酒水。
斟酒前要先征求客人意见，按客人的需求斟倒酒。
斟酒要求：斟酒时应站立于客人右后侧，面向客人，从主宾开始，然后按顺时针方向依次进行，两个服务员斟酒时，一个从主宾开始，一个从副主宾开始；先斟红酒后斟白酒，红酒五分杯，白酒八分杯，茶水是七分杯，带气的酒水(如：啤酒、香槟等)可分两次倒；白酒∕烈酒要在开餐前10分钟倒好，陈年红酒要提前一个小时打开醒酒，待客人入座后方可斟啤酒。
酒店餐饮部中餐宴会服务工作程序(星级)
中餐宴会服务工作程序中餐宴会是使用中国餐具、食用中国菜肴、采用中国式服务的宴会；特点是宴会礼遇规格高，接待隆重。
一. 宴会前准备：（准备工作的操作程序和实施细则）理解订单~ 餐具准备~ 铺台布~ 口布准备~ 指示牌准备~ 例会~检查1. 理解订单：（1）取得订单后，应详细了解客人的姓名、公司、通讯地址、电话、日期及具体时间、喜忌等。
（2）确认宴会人数、宴会形式、地点、价格、付款方式（800元/10人宴会标准，可设定宴会台面鲜花为赠送品）。
（3）确定宴会的台形，掌握食品和饮品方面的细节。
（4）仔细阅读以明确是否有其它要求：如横幅、话筒、乐队、贵宾室的安排等。
2. 餐具准备：（1）根据宴会人数及菜单，准备好相应种类餐具。
（2）服务员负责将所有餐具擦拭干净。
（3）擦干净的餐具要按不同种类整齐地摆放。
（4）准备好相应数量的洁净口布和台布。
（5）准备好相应数量的火柴、牙签、菜单等。
（6）准备足够的服务用托盘。
3. 台布、口布的准备：4. 热水的准备：（1）热水瓶每日要进行检查、要求清洁光亮、不漏水、不滴水。
5. 指示牌的准备：（此程序为添加程序~ 要根据顾客要求）6. 例会：（1）在班前会中进行讲解。
（2）重要宴会要进行专职会议。
7. 房间检查：（1）在宾客到达前40分钟，进行房间检查。
（2）各种设备、设施是否运转正常。
（3）台形是否符合要求。
（4）台面餐具及用具是否完整、干净。
（5）检查桌椅是否干净、牢固。
（6）检查菜单。
（7）检查后台准备情况，各种备用餐具及用具是否齐全、充足、整齐。
（8）检查其它顾客要求，是否准备好。
（9）检查地面、门、墙及装饰物是否干净。
（10）根据宴会的内容，提前领取宴会用酒水。
（11）在客人到达前15分钟上干果、冷菜。
（12）上述工作检查无误和落实后，服务员应各就各位，站姿端庄，仪态端庄，面带微笑，做好迎客准备。
二. 迎宾：1. 在客人到达之前，餐厅经理和领位员应站立于引位台恭候。
酒店中餐厅的服务程序与标准
C．将毛巾夹和毛巾竹船清洗干净，放在固定位置备用；
D．小毛巾的温度要达到40℃，并且干净无味。
（2）更换布巾和小毛巾
A．分类清点用过的布巾和小毛巾的数目并记录，口布10个一捆系好，清洁布巾车后，把用过的布巾和小毛巾放入；
B．到领位台抽屉内从布巾夹上取出上次的布巾欠单，将清点过的布巾和小毛巾送至布巾室更换；
C．银筷架清洗擦干净后放入托盘，避碰撞，整齐地摆放在银器抽屉中。
（3）玻璃器皿的清洁、消毒、擦拭
A．送管事部清洗后取回，清点数目。
B．将清洗后的高脚杯、饮料杯等玻璃器皿放入80℃的热水中浸泡1分钟。
C．擦拭高脚杯和饮料杯：将高脚杯布对角拉开，左用拿住一角，把高角杯底座放在左手擦布内，用右手拿起擦布的另一角并用擦布包住右手进入水杯中，然后左右手合作转动水杯，直至水杯擦干净，最后擦拭杯底部；用相同的方法擦拭饮料杯；
D．在灯光下检查擦过的玻璃器皿，确保干净，无水迹，无破损。
E．将擦拭干净的玻璃器皿分类整齐有序地摆放在边柜内或酒车内，拿玻璃器皿时，手指不能接触上端，必须拿高脚杯的高脚部位和饮料杯底部位。
3．布巾的
准备
（1）小毛巾的准备
A．将从布巾室领取回的干净小毛巾浸泡在热水中，拧开后对折成长方型，再卷紧成圆柱型；
酒店中餐厅的服务程序与标准
（一）开餐前的准备工作程序与标准
程序
标准
１．开餐前的卫生工作
（1）台面上清洁工作，玻璃转盘正反面干净无污迹，且居于圆桌正中；转动底盘转动自如。
（2）沙发及座椅清洁工作：沙发、座椅洁净、无杂物及油迹；沙发座垫无破损。
（3）服务工具的清洁
A．冰箱架干净、无灰尘、无污迹；冰箱内外干净、无异味、无污迹。
中餐宴会的服务程序
中餐宴会的服务程序中餐宴会是一种传统的餐饮方式，在企业会议、家庭聚会、婚宴等场合中经常出现。
一个成功的中餐宴会离不开完善的服务程序，以下是一般的中餐宴会服务程序：一、准备工作阶段1.客户需求了解：了解客户对宴会的概况、场地需求、菜单要求等，与客户进行充分的沟通，确保了解客户的需求和期望。
2.筹备方案制定：根据客户需求和场地情况，制定宴会的布局、装饰、菜单等方案，并与客户进行确认及修改。
3.人员配备：根据宴会规模和需求，确定所需服务人员数量，如服务员、厨师、酒水员、接待员等，并进行招募和培训。
4.食材采购：确保食材的新鲜和质量，负责与供应商沟通食材采购事宜，并按照宴会菜单进行采购。
5.装饰布置：根据宴会主题和客户要求，进行场地布置、鲜花布置等装饰工作。
二、宴会执行阶段1.客户接待：负责在宴会开始前对客户进行接待，并根据客户要求引导客人入座。
2.餐饮服务：服务员根据菜单和客户要求，按照先冷、后热的顺序上菜，为客人提供优质的餐饮服务。
3.酒水服务：酒水员负责为客人提供饮料和酒水，并根据客人需求及时添加。
4.宴会协调：负责宴会进度的协调，保证宴会的顺利进行，及时解决可能出现的问题。
5.增值服务：根据客户要求提供特色服务，如音乐演奏、舞蹈表演等，增添宴会的气氛。
三、结束工作阶段1.整理现场：宴会结束后，清理现场，将餐具、食材的剩余物品进行清点和整理。
2.客户反馈：及时与客户进行沟通，了解客户对宴会服务的满意度，并接受客户的意见和建议，以便改进服务质量。
3.结算工作：根据客户的要求，进行结算，对账务进行核对和整理，确保准确无误。
4.人员交接：对参与宴会服务的人员进行交接工作，说明宴会的情况和客户的要求。
以上是一般中餐宴会的服务程序，不同的宴会类型和规模，可能会有一些细微的差别。
但总的来说，专业的中餐宴会服务团队应该具备良好的沟通能力、协调能力和执行能力，以确保宴会的顺利进行和客户的满意度。
中餐宴会服务流程规范
宴会服务程序宴会的特点：1）据主办人要求，预先拟定计划，对宴会进行安排2）据宴会设计师要求，精心设计布置环境，体现气氛3）接待服务讲究，有规定的仪式和礼节4）菜肴有一定的数量和质量的要求5）对服务品质要求较高。
5）主办人须事先预订宴会服务程序一、宴会前的准备工作：１、了解掌握情况1）八知：宴会日期及开餐时间、台数、人数、标准、菜式品种及出菜顺序、主办单位或房号、收费办法、邀请对象2）三了解：客人的风俗习惯、客人的生活忌讳、客人的特殊需求3）其它：xx客人、规格较高的宴会２、宴会厅的布置1）环境布置据宴会性质、规格、标准进行布置隆重的大型正式宴会2）台型布置据宴会厅的形状、实用面积、主办者的要求按“中心第一，先右后左，高近低远”的原则突出主桌或主宾席餐桌之间距离不少于2米餐桌离墙距离不少于1.2米，排列整齐3、熟悉菜单1）每道菜的名称、风味特色、配菜和配食佐料以及制作方法熟练进行特殊菜肴服务2）准备菜单3、准备物品根据菜单及宴会规格备好餐、用具和物品。
餐具准备要留有余地（小毛巾、茶杯、茶壶和开水、开瓶器、分酒器、小毛巾、纸巾、烟缸等各类开餐用具4、摆好餐台宴会开始前一小时摆好餐台5、准备酒水饮料1）用布擦净瓶子2）在工作台或工作车上摆放整齐。
5、摆放冷菜宴会开始前10~15分钟按中餐宴会上菜要求摆上冷菜6、准备就绪，全面检查1）环境布置2）餐具、饮料、酒水、水果是否备齐3）摆台4）各种用具及调料是否备齐并略有富余5）清洁卫生6）餐、酒具是否符合卫生标准7）台面服务、传菜人员等是否分派合理8）厅内照明、空调、音响等系统是否正常9）菜单10）服务员个人卫生、仪容仪表二、宴会的xx服务1）服务员或管理员在开餐前15-30分钟到门口准备迎接2）面带微笑、热情问好、引领休息、香巾、茶或饮料3）接挂衣帽小型宴会：衣帽架大型宴会：衣帽间（重要客人），凭记忆准确服务三、宴会中的就餐服务1、入席服务：引领到位、拉椅让座、香巾、茶等服务，收取物品、取出餐巾、脱去筷架2、斟酒服务：1）协助客人选定饮品并提供服务A、作为提前预订的客人，应于宴会开始前半小时（或预订时）帮助客人选定宴会所用饮品，并于宴会前完成准备工作；B、如客人未提前预订，则当客人落座后由服务员打开饮品单第一页双手呈递予主人，并协助客人选定饮品；C、在协助客人选定饮品时，适其需求提出有效建议；D、客人选定酒水后，服务人员及时进行相关准备工作，包括取酒、准备杯具、准备服务器皿；2）宴会开宴前5-15分钟征得客人同意后，斟好白酒和葡萄酒。
中餐宴会服务流程与规范
中餐宴会服务流程与规范中餐宴会是一种常见的社交活动形式，需要合理的服务流程和规范来保证宴会的顺利进行。
下面将为您详细介绍中餐宴会的服务流程与规范。
一、宴会前准备1.柜台摆放：将所需的餐盘、碗、筷子、调料等摆放整齐，确保宴会开始前所有物品都摆放到位。
2.餐桌铺设：根据客人数量和座次安排，摆放适当数量的餐桌和餐椅，并为每个餐桌铺上卫生干净的餐巾和桌垫。
3.餐具摆放：根据菜单需求，放置适量的餐具，包括叉子、勺子、刀、杯子等，并确保所有餐具干净整洁。
4.食材准备：根据菜单确定所需食材并确保其质量和新鲜度。
二、宴会服务流程1.迎宾：当客人到达宴会场地时，热情地迎接客人，并引导他们到指定的餐桌上坐下。
2.送菜：根据客人的点菜需求，依次送上菜肴。
送菜时应注意礼仪，先送明炉热菜，再送凉菜，确保每道菜都能及时送达客人餐桌。
3.点菜：根据客人的需求，耐心地听取客人的点菜内容，并及时记录，确保菜品准确无误。
如客人有任何特殊要求，应尽力满足。
4.上菜：待客人点菜完毕后，及时送上先点菜品。
上菜时需注意顺序，先上清淡的菜品，再上油腻的菜品，确保客人的用餐体验。
5.换盘：根据菜肴数量和客人数量的变化，及时为客人换盘、换碗、换筷子等餐具。
6.倒茶：根据客人的需求，定时为客人倒茶。
在倒茶时需注意注重礼仪，将茶杯倾斜45度，慢慢倒茶，确保不溅出茶水。
7.询问：在宴会过程中，关心客人的用餐体验，及时询问客人对菜品的满意度，并确保解决客人提出的任何问题。
8.退菜：在接到客人退菜的要求时，要及时为客人办理退菜手续，并记录退菜原因，以便后续改进和优化服务。
三、宴会服务规范1.穿着整齐：服务人员应穿着干净整齐的工作服，注意个人卫生，不得在客人面前吃东西、吸烟等。
2.语言礼貌：服务人员应用礼貌的语言对待客人，主动提供帮助，要注意用语文明、客气，不得使用粗俗、难听的语言。
3.快速高效：服务人员应尽量提高工作效率，及时为客人服务，避免客人长时间等待。
中式宴会服务操作规程
中式宴会服务操作规程一、前期准备1.洗涤消毒：对所有使用的厨房用具、餐具、饮具以及宴会场地及配套设施进行彻底清洗，并进行消毒处理。
2.食材采购：根据宴会需求进行选择适宜的新鲜蔬菜、鱼肉、禽蛋等可用于宴会食品。
食材采购应选择质量有保障的商家进行采购。
3.策划与布置：根据宴会主题进行策划，在宴会现场进行餐桌、椅子、摆放、灯光、音乐等布置。
4.人员准备：安排人员，包括宴会厨师、服务员和后勤人员等，根据人数计算，合理配备。
5.调味品准备：准备各种中式调味品，确保出品口感优美并符合客人的喜好。
二、宴会现场的准备1.餐桌摆设：餐桌要摆放整齐、明亮，以显示礼仪和美感。
2.服务人员的着装：服务员应该着装整洁，佩戴齐全，团队标志并穿着符合定制的工作服装。
3.餐具、饮具准备：提前准备好所需的餐具和饮具，并进行分类摆放。
卫生巾等必需物品也必须准备好。
4.食物装盘：将烹饪好的食物装盘，进行精心装饰和切分，以展示食物的精致和美妙。
5.调味品放置：将各种中式调味品摆放在餐桌上，以供客人根据需求调味。
6.服务示范：餐前茶汤及菜品摆放的位置，餐前的手纸，香味蜡烛等细节环节的服务提醒，服务员上台示范。
三、服务流程1.欢迎客人：尊重客人并热情地迎接客人，领带或结带等服装细节上也必须做到仪态得当。
2.服务员介绍：介绍服务员的姓名，其能够使用的服务语言和提供的服务内容。
3.点菜服务：为客人提供不同的点菜选择和推荐，随时提供专业和热情的点菜建议。
4.用餐服务：随时了解客人的饮食要求，并提供速度快、食品新鲜且口味优美的食品及饮料。
5.餐后服务：用餐后，服务员应具体询问客人餐品的口味、服务态度等方面是否满意，并对客人的反馈进行认真的听取和处理。
6.服务结束：当客人用餐结束后，服务员应向客人致以感谢及告别辞，同时发送会议纪念品等关爱之语，并协助清洁其用餐区域，并提供更为舒适的体验。
四、后期处理1.餐具消毒：对所有使用的餐具、厨具和饮具进行清洗、消毒和检查，并采取必要的措施，以确保使用后安全卫生。
中餐宴会服务标准及流程
中餐宴会服务标准及流程一、前期准备1. 客户需求了解在宴会服务之前，工作人员需要与客户沟通确定宴会的时间、地点、人数、菜品等要求，以便为客户提供更优质的服务。
2. 宴会场地布置宴会场地布置应根据宴会规模，选择不同的桌椅数量和布置方式。
一般来说，餐桌与走道应保持一定的距离，以保证客人在宴会中的舒适感。
3. 餐具、装饰品布置餐具要进行充分的清洗和消毒，摆放整齐，装饰品的摆放需要根据主题和场地环境进行选定。
4. 现场准备宴会现场准备要包括餐厅环境的整体清洁和现场音响、灯光等设备的调试，确保宴会过程中不出现任何差错。
二、宴会服务流程1. 接待客人等待客人到达，为客人引导座位，全程提供友好服务。
2. 餐前服务为客人端上餐巾、茶杯等。
在客人落座后，为客人端上免费开胃菜，及时为顾客饱腹，进入正式的宴会饮食之前，工作人员需要进行酒水及其他点餐的询问。
3. 主菜服务根据客人点单情况将主菜依次端上餐桌，客人可根据个人口味自由品尝，工作人员在服务过程中需要注意客人的用餐速度、点菜情况，及时提供建议。
4. 餐后服务餐食结束后，为每桌提供免费茶水和水果，后续可能需要根据客人要求加单或清理餐桌。
5. 收费服务宴会结束后，为客人提供结账服务，工作人员应清楚客户的消费项目以及价格，确保结账工作的公正透明。
三、服务标准1. 职业素养餐饮服务人员应该保持良好的职业素养，包括着装整洁、微笑问候、礼貌待客等。
2. 安全卫生餐饮行业在食品安全问题上必须尤其谨慎，包括在炊事过程中加强与其他餐饮行业相同的安全卫生意识，对餐具、餐食、环境、人员等进行彻底消毒和清洁。
3. 效率餐饮服务人员需要在服务中始终保持效率，快速解决顾客出现的问题，节约顾客时间，确保顾客能够得到更高效的服务。
在餐食服务等相关事项中要充分考虑个人客人的口味和偏好。
以上是中餐宴会服务标准及流程，但实际情况会因为不同的餐饮企业、不同的宴会类型而存在差异，不过总体原则是要在保证食品安全的基础上，提供最优质的服务。
中餐宴会服务程序和标准全套
中餐宴会服务程序和标准一、工作程序标准1、宴会的布置：A：按餐厅卫生要求做好宴会前环境、餐具等丑生工作；B：依据宴会的类别档次不同做好宴会设施的布置和装饰；C：检查餐厅内灯光、室温、音响、家具设施的完好状况：2、餐前打算：（1）熟识菜单以及菜肴做法，以便在用钱途中为客人介绍；（2）依据菜单配备相应的餐具，并事先要多配3套餐具，以备用处；（3）依据接待对象状况，视状况设置分菜制或桌餐制，并设置好相应的酒水吧台：（4）了解客人已经确认的酒水，按要求打算好，并整齐美观的摆放在工作台或酒水车上；（5）依据事先通知人数打算相应的杯具，并放好茶叶：3、餐中服务：（1）服务员提前半小时站在包间门口，打开厅内主灯，开空调，站立迎接客人，并符合站立要求；（2）客人到达时，服务员要主动问候客人，并运用敬语，主动为客人接递物品：（3）将客人迎至座位时，前为客人拉椅入座，井上茶上毛巾，准保毛巾的温度，假如客先坐沙发上则先上茶，全部茶几都必需垫上杯垫，等客人全到齐时上毛巾，从主席位起先顺时针方向依次进行并运用敬语；（4）冷菜要提前20分钟，上菜时要留意荤素、颜色、器皿搭配并匀称摆放在转盘，冷菜离转盘距离1厘米，全部的装饰物朝向转盘中心：（5）拆口布花，站在客人的右边进行操作，顺时针方向留意操作轻；（6）从主宾和主子之间询问酒水、并摒倒酒水，主宾优先依次进行，白酒饮料8成满、红酒"3满,洋酒1盎司，白葡萄酒2/3：（7）客人点酱油、醋，从主宾起先进行询问：客人，您来点醋还是备油：留意语气委婉，斟倒调味碟的1/3处，不行倒的大满以免渗出：（8）上热菜从副主子位左手第一位和其次位之间，并加以介绍转主子位，用手示意请慢用；（9）按燕鲍翅、海鲜、热菜、炖菜、汤羹、点心、主食，水果依次。
上菜也可以依据客人要求调整上菜依次，全部不分的菜都需跟上分更：（10）在上炖品盅及各客菜肴时必需跟上垫盘或骨碟跟小调羹方向要一样,放骨碟左边，带壳的菜肴还需上洗手盅，必需更换上毛巾，上水果之前换毛巾骨碟:（11）用餐途中要勤换烟缸、骨碟，还须要刚好添加酒水，1/3时酒水饮料就添加，绝不行出现空杯，留意客人饮用酒水饮料品利1：（12）主食、点心（先甜后咸、先湿后干）；（13）上各客水果要跟上水果叉，上木瓜时跟上调羹，如不是各客则先换骨碟，并跟上水果义放上转盘：（14）填写好运用酒水的数量，送至收银台，打算打账单；（15）打账单、审单、确保账单无错误，用收银帐把账单拿至厅内等候结账，结账时按结账程序进行:（16）检杳客遗，站在门IJ面带微笑，运用敬语道谢送客；4、餐后收尾工作：（1）来宾走完后，先关闭主灯空调，同时检查包间是否有客留物品，整理台面按拆台规范进行：<2）把没用的酒水退I可吧台；（3）收布草：（4）整理玻璃器皿、筷子、筷架、调羹，口汤碗、调羹碟等小餐具；（5）整理台面，通知传菜部收台:（6）领班检查后方可下班：5、复原台面：按餐厅要求摆台或撤台：撤台服务规范程序1、先将小毛巾、口布扎好，放入布草车内，未用过的餐具，牙签收起；2、有银器先收银器，再收玻璃器叽，不许大杯套小杯；3、再撒不锈钢和瓷器：4、撤台时禁止当客人面前乱盘，先将骨头壳放入个盘内，留意大盘不压小盘，大碗不压小碗，以免造成不必要损失：5、撤台时，不能将手伸入碗内或杯内，玻璃杯拿柄或拿杯底；6、送脏餐具时留意不要将残菜或水渍洒在客人身上或地上：7、餐具撤完后马上更换台面，要把台布里的杂物清洁干净并第•时间把布草送至布草车内:客遗的服务标准1、当客人将要离桌时，服务员环视四周有无客人放入不明显处并提前客人:2、当客人已离开包间，这时服务人员发觉包间也留下怎么办？3、若客人未走远，应马上将物品交给客人；4、若客人已走远，无法将客人物品交给客人时.，服务员将把客遗物品交给领班，告知领班，说明客人的包间和位置单位基本特征；5、当服务员把东西交给领班，领班应交给经理，山大堂经理当面点清物品，要填写物品登记单或由餐厅保管：6、餐厅要做交接工作，确保客人返回找寻时,，赐予刚好服务：酒水寄存服务规程标准1、客人在用餐结束后，还有剩余酒水时，应主动询问客人是否寄存；2、假如寄存服务员应将寄存牌写好，说明酒水品名和数量：3、请客人签字确认并留卜联系号码；4、在寄存酒水时，还应说寄存说明时间：白酒6个月、红酒3个月、其他1个月、洋酒可延长：5、服务员应定期检查酒水质量，并由领导与客人联系征求处理.：6、若客人走后，服务员主动帮客户寄存酒，如过期的话由餐厅自行处理；托盘服务规程标准1、依据不同的用途选好托盘，托盘要洗净；2、可适状况在托盘内放上口布或专用的盘布，盘布要铺平拉正，四边于盘底相应；3、装盘时重物、高物放托盘里面，低物轻物放外边，先上桌的在前在上，后上桌的在下在后，保证盘内重心：4、托盘姿态站立，左手臂成90°角，手肘离腰15°cm,五指分开，掌心向上，用五指及掌根部位托住托盘，平托与胸前15Cm处；5、托盘行走时应目视前方头正、肩平，身体保持平稳，脚步要轻，手臂活动自如；6、运用托盘为客人服务时，托盘应向身体后方移动，避开阻碍客人视线和活动，不行将托盘过于客人头部，或拎在手上；8、空托不行放手上晃或将托盘夹着：中餐宴会房卡及签单结账规程标准1、房K结账程序：（1）服务员应让客人出示房卡然后马上持账单和房卡，询问收银员该客户是否可以签单，服务员自-也应先核对签单人和房卡上的签名相同，如不同应轻声告知客人挂房间要求本签字；（2）如不行以签单则委婉向客人说明清晰，请客人用其他方式结账（必需时请客人出包间说明）若可签单要等收银员挂账后，马上将房卡送回客人并式示感谢：2、签单结账程序：（1）如是协议单位，服务员请客人将单位名称、姓名一并签上（老客人除外，不用写单位）然后持单去收银台结账核对是否是协议单位指定的签单人，则委婉向客人说明，请客人用其他方法结账：（2）笑单后告知客人挂房间或协议单位是不开发票的统一结账后一起开；（3）向客人表示感谢；3、现金结账：（1）服务员在客人点主食时，开好酒水单并通知收银员打账单为客人上完水果后并到收银台拿账单，然后核实账单，放入帐夹内；（2）当客人要求结账时，帐夹将账单递给客人并轻声告知金额，如客人对账单有疑问，服务员应耐性说明；（3）客人用现金并当客面点清：收您多少钱，并问您是否须要开发票：（4）如客人要发票，应快速递上账单，递上饭店的专用纸和笔，写清发票台头，并确认然后将现金和发票内容交给收银员收钱找零：（5）最终把找零和发票放在找零袋内放入帐夹上，双手回呈客并带上敬语:4、信用卡结账：（1）服务员应了解本餐厅所接受的信用卡种类；（2）如客人用信用卡结账时，服务员应请示有关证件同时询问客人是否开发票，在检查卡是否有损坏或有效期；（3）如客人要求开发票，请客人在账单写公司名称和姓名，将账单和信用卡有关证件交收银员，刷卡胜利后，收银员将给客人签字：（4）服务员请持卡人在签购单的规定范围内签单并核对签名与信用卡的名字是否相同，再交给收银核对然后把签购单的持卡人和存根发票交给客人。
中餐宴会服务基本流程
中餐宴会服务基本流程中餐宴会是中华传统文化中的一种重要社交活动，它不仅是人们交流感情、巩固友谊的重要方式，也是展示主办人实力、声望和地位的重要途径。
中餐宴会服务的基本流程是指在宴会前、宴会中和宴会后所进行的一系列服务活动。
以下将详细介绍中餐宴会服务的基本流程。
一、宴会前的准备工作1. 接待客人：当客人到达宴会场所时，服务员应首先迎接客人，并引导他们入座。
服务员要注意礼貌待客，友善询问客人的姓名或主宾的姓名，并向他们致以热情的问候。
2. 宴会桌布摆设：在宴会开始前，服务员需要将宴会桌布按照规定的方式摆放整齐，确保宴会桌布的色彩、花纹与宴会主题相协调，并保持干净整洁的状态。
3. 餐具摆放：服务员需要根据菜单上的菜品种类和摆盘要求，将相应的餐具摆放在每个宴会座位上，确保每位客人都能方便取用。
4. 点燃蜡烛：为了烘托宴会的氛围，服务员需要提前点燃好每个宴会桌上的蜡烛。
点燃蜡烛的同时，还需检查蜡烛是否稳固，以防止意外火灾的发生。
5. 建立班次：为了提高服务效率，服务员会根据宴会规模和参与人数，合理划分工作班次，并确保每个班次的人员数量合理，达到最佳的服务状态。
二、宴会中的服务流程1. 推菜引酒：服务员在宴会开始时，会为每位客人推菜引酒，根据客人的口味和喜好，为他们提供符合个人需求的食物和饮料。
服务员需要灵活应对，及时为客人补充菜肴和酒水。
2. 引导顺序：在宴会过程中，服务员需要根据宴会规定的次序，引导客人依次品尝不同的菜肴，并在需要的时候向客人解释菜肴的背景和特点，增强客人对菜肴的理解和鉴赏。
3. 换盘更餐：当客人一道菜吃完后，服务员需要及时将菜盘清理干净，为客人更换新的餐具和盘碟，为下一道菜的上桌做准备。
同时，服务员要时刻注意客人的用餐进度，及时为他们提供菜肴，确保客人的用餐体验。
4. 现场烹饪：中餐宴会中经常会有一些现场烹饪的节目，服务员需要在现场提供相应的服务，如现场制作点心、凉菜等。
在提供现场烹饪服务的过程中，服务员需要保持与客人之间的沟通，并合理安排就餐时间。
中餐宴会服务基本程序
中餐宴会服务基本程序1.确认宴会细节在宴会前，服务员与客户或宴会负责人进行沟通，确认宴会的日期、时间、地点、人数以及宴会的主题和菜单等细节。
服务员需了解客户的特殊需求和要求，以确保宴会的顺利进行。
2.准备宴会场地在宴会开始前，服务员需要对宴会场地进行布置和准备工作。
这包括摆放餐桌和椅子，摆放餐具、餐巾和装饰品等，以及检查音响和灯光设备是否正常工作。
3.接待客人宴会开始时，服务员要热情地迎接客人，并引导他们入座。
服务员要礼貌地向客人介绍座位，为客人拉椅子，并协助客人放置包裹等物品。
同时，服务员要向客人递上餐巾，并询问客人的饮品和菜肴偏好。
4.点单服务在客人入座后，服务员要准备点单单据，并根据客人的要求和菜单提供专业的建议。
服务员应熟悉菜单内容，并能向客人介绍每道菜的特点。
在客人点菜后，服务员要核对订单，并将菜单交给后厨进行准备。
5.上菜服务当客人点菜后，服务员要及时将菜肴上桌，并确保每道菜的温度和味道保持最佳状态。
服务员要以礼貌的态度，按照客人的要求摆盘，并向客人介绍菜名和食材。
同时，服务员要注意掌握客人进食进度，及时为客人续菜或更换盘子等，确保客人的用餐体验。
6.酒水服务除了提供菜肴，服务员还要负责提供酒水服务。
服务员应根据客人的要求，递上酒水和饮料，并时刻保持饮品的温度和味道。
服务员要了解不同酒水的特点，能够向客人介绍酒水品牌、酒水搭配以及正确的饮用方式。
7.结账服务当宴会结束时，服务员要向客人确认是否还有其他需求，并及时为客人提供结账服务。
服务员要清点菜单和酒水的消费，并将账单递给客人。
服务员应友好地解答客人的疑问，并将客人的支付方式进行处理。
8.清理场地宴会结束后，服务员要迅速清理食品残渣和餐具，并整理宴会场地。
服务员要确保场地清洁整齐，并将垃圾和残餐收集妥当。
总结：。
餐前准备服务
中餐宴会接待服务操作流程（一）餐前准备服务1、按本餐厅的要求穿着，按时到岗，接受领导指示工作。
2、备好足够的餐具、台布、以备席间服务的使用。
3、按餐厅的规格进行到位。
4、检查餐具无缺口，无破洞，无污渍。
5、开餐前在分管的岗位上等待开餐迎接贵宾到来。
6、宾客进入餐厅时，服务员应有礼貌地向宾客问好，主动带宾客到合适的座位就座，并主动为宾客拉椅让座。
7、冲茶、递巾、脱筷子套，全部在客人右边进行，并出示手势示意。
8、斟礼貌茶放一杯在客人的右边，斟茶按顺时逐位斟上，必须使用托盘。
9、若宾客有点酒水，切要使用托盘，根据不同类型的酒水摆上相应的酒杯。
（二）上菜的服务1、所有热菜必需要加菜盖后由传菜员递到多方服务员送上台面，注意上菜碟的摆放艺术，必须要手势示意，请字当头，谢字当尾。
2、上菜时要主动投菜名，如有配左料或带壳食品要跟洗手盅或递香巾的应先上左料，后上毛巾，每上一道菜必须在菜牌做个记号。
3、凡是较多的茨汁或粒形的菜式需要加公匙。
4、上汤时应为宾客分汤，然后主动把每碗汤端到客人餐碟的左边并报汤名，应先主后次，先女后男。
5、上菜时要轻放，放置前应先向宾客打招呼后再从客人右则的空隙上，严禁从客人头上送过。
6、摆放菜时切忌菜碟重叠，如台面没有空位时应拿走剩菜最少的菜碟，需征求客人后，才能拿走，不能免强客人以免误会。
7、如果客人没问要酒水，上第一道菜时要主动征询客人是上饭，并在菜单注明。
8、上最后一道菜时要告诉客人菜已上齐，并询问客人还需要什么食品或帮助。
9、上齐菜后，应向客人提供本餐厅所提供的水果。
（三）席间服务：服务好上级是本分，服务好同级是职责，服务好下级是品德，服务好所有人是生存之道。
1、服务员应在上菜前，30分钟前应检查或看清菜单的菜式，或是否有未上，应及时检查尽量缩短客人的时间，若未上齐，同时向客人道歉，敬请客人原谅。
2、服务员必须经常在宾客餐台房间巡视，留意宾客的要求，以便随时为宾客服务。
3、如客人的餐碟中盛有较多的骨头或其它的脏物时应及时更换碟。
中餐宴会服务流程
中餐宴会服务流程一、宴会准备1.理清宴会的目的和要求，确定宴会的主题和规模；2.制定宴会菜单，根据宾客的需求和偏好选择菜品，确保菜品的质量和口味；3.确定宴会场地和装饰，保证宴会环境舒适宜人；4.配餐师根据宴会人数和菜单制定菜品的配送计划，确保在宴会当天能够及时供应。
二、迎宾接待1.接待使者提前到场，并穿着统一的工作服，做好接待准备；2.当宾客到达时，接待使者主动上前，热情地迎接并引导他们入座；3.接待使者需询问宾客的姓名、用餐要求、是否有过敏史等，以便提供更好的服务；4.宾客入席后，接待使者会向宾客介绍菜单和特色菜，并协助他们点菜。
三、座位安排1.根据宾客的关系和要求，合理安排座位，确保宾客的用餐顺序和互动；2.考虑宾客的习惯和喜好，安排合适的位置，如远离厨房、过道等；3.每个宾客的桌面上应摆放整齐干净的餐巾、餐具和杯具，并放上个性化的台卡。
四、菜品服务1.餐厅服务员根据宴会菜单，按顺序上菜，每道菜品都应有相应的配菜和调料；2.上菜员应准备好所需的餐盘、碟子和餐具，并根据宾客人数分配；3.上菜员将菜品放在餐盘上，然后通过合适的路径将菜品送至宾客所在的桌子上；4.在上菜员向宾客出示菜品前，需确认菜品的名称和原料，以便宾客确认是否有过敏史；5.上菜员将菜品放在宾客面前，然后向宾客介绍菜品的名称、特色和做法，再将菜品分配到各个宾客的碟子中。
五、酒水服务1.侍酒师提前准备好所需的酒水，包括白酒、红酒、啤酒、饮料等；2.侍酒师向宾客提供酒水单，并提供专业的建议和推荐；3.侍酒师倒酒时，应控制好酒水的份量，以免浪费或酒精中毒；4.侍酒师应注意观察宾客的饮酒情况，如有过饮或酒后驾车情况，需要提醒和劝阻。
六、退餐结账1.根据宾客的需要，进行退菜和换菜的处理；2.在宴会结束后，服务员应主动询问宾客是否需要结账，然后根据宾客的消费情况进行结账；3.服务员应确保收取款项的正确性和安全性，并为宾客提供结账小票；4.在宾客离开时，服务员应礼貌地道别，并向宾客表达感谢和欢迎再次光临。
中餐宴会服务规程
备课三十四：
中餐宴会服务规程
教学目标：
引入：
中餐宴一会服务分为四个基本环节，即宴会前组织准备、宴会前迎宾、宴会就餐服务和宴会结束工作。
新授：
一、宴会前的组织准备工作
1、掌握情况
餐厅服务员应做到“八知”、“五了解”。
2、宴会厅布置
学生看书思考：
宴会厅的布置分为哪几种情况，具体应如何操作？
3、宴前会
宴会厅由经理召开宴前会，强调宴会注意事项，检查员工仪表，对宴会准备工作、宴会服务和宴会结束工作进行分工。
4、准备物品与摆台
5、熟悉菜单
6、彩排
大型隆重的宴会活动，要求气氛热烈，宴会常采用干冰、焰火或蜡烛等来烘托气氛。
7、摆放冷盘
大型宴会开始前15min左右摆上冷盘，然后根据情况可预选斟倒葡萄酒。
8、全面检查
小结：
宴会前的组织准备工作，决定着整个宴会的成功与否，对于其各个环节，应认真执行，为宴会的正常开展垫定基础。
作业：
宴会前的组织准备工作有哪些？
板书：
宴会前的组织准备工作
1、掌握情况
2、宴会厅布置
3、宴前会
4、准备物品与摆台
5、熟悉菜单
6、彩排
7、摆放冷盘
8、全面检查
反思：
针对各个环节，联系实际进行学习，以达到好的效果。
中餐宴会服务流程
中餐宴会服务流程中餐宴会服务流程一般分为以下几个步骤：1. 宴会准备阶段：- 客户预订：客户提前预订宴会，并告知人数、时间、地点等要求。
- 食材准备：根据预订信息，厨师团队准备食材，并进行食材的加工、处理和调味。
- 宴会安排：根据预订信息，确定宴会的座位安排、摆台布局、餐桌摆设等。
2. 客户接待阶段：- 客户到达：客户准时到达宴会地点，由服务员带领客户入座。
- 问候客户：服务员向客户致以问候，并确认客户的宴会要求和喜好。
- 排餐道具：服务员根据客户的人数和要求，将餐具、杯具等摆放在每桌上。
3. 餐饮服务阶段：- 饮品供应：服务员提供各类饮品，包括茶、咖啡、果汁等，根据客户的需求进行补给。
- 上菜服务：服务员根据宴会菜单，按顺序上菜。
通常会先上凉菜、热菜，再上主菜、点心等。
- 增援服务：如果客户需要增加某种菜品，服务员及时补给，并确保菜品温度和味道的质量。
4. 客户服务阶段：- 服务咨询：服务员在整个宴会过程中随时提供咨询服务，如菜品的制作方法、特点及搭配等。
- 整理用餐区域：服务员在客户结束用餐后，及时清理桌面，整理餐具，为后续的需要做准备。
- 发放宴会账单：服务员核对菜品和饮品的数量，并向客户提供宴会费用的详细清单。
5.宴会结束阶段：- 客户离场：当宴会结束时，服务员向客户道别，并协助客户离开宴会场所。
- 清理工作：服务员整理并清理餐桌、餐椅等用餐区域，并进行厨房的卫生清理等工作。
- 订单处理：服务员根据收集的宴会费用，进行相应的结账和收款工作，以完成整个流程。
注意事项：中餐宴会服务流程可能因不同餐厅的经营模式、规模和客户需求等而有所不同，以上流程只是一般的参考，实际操作中可能会有调整和变化。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
工作行为规范系列
中餐宴会开餐前准备服务
流程
（标准、完整、实用、可修改）
编号：FS-QG-71709中餐宴会开餐前准备服务流程
Chinese banquet preparation service process
说明：为规范化、制度化和统一化作业行为，使人员管理工作有章可循，提高工作效率和责任感、归属感，特此编写。
中餐宴会服务流程包括宴会开餐前准备、迎宾、斟酒/饮料、上菜、分菜、餐间服务、餐后服务、结账、送客清理宴席等，宴会服务也是为了表示欢迎答谢、祝贺、喜庆等而举行的一种隆重的、正式的进餐形式。
那么中餐宴会服务流程注意事项有哪些呢现根据某中餐厅宴会服务要求将宴会开餐前准备流程详细列下:
宴会开餐前准备
中餐厅一般接到宴会，要先做到八知三了解:八知:知台数、人数、宴会标准、开餐时间、菜式品种及出菜的顺序、主办单位或房号、收费方法、邀请对象。
三了解:了解风俗习惯、生活忌讳、特殊需求。
中餐宴会开餐前半小时，要将以下一切准备工作做好，等待迎客到齐。
比如生日宴会服务流程与注意事项就与其他宴会服务有所不同。
1、掌握宾客国籍、身份、宗教信仰、风俗习惯及饮食忌讳。
知道主办单位、宴会日期、时间、标准、人数、地点、宴会。
内容目的及特殊要求等。
了解规格高的宴会是否需要会议室、休息室，有无附桌及其他要求。
2、餐具准备:根据桌数和菜单选配银器、瓷器、玻璃器皿、台布、口布、小毛巾、桌裙、转盘等必备物品，餐具准备要留有余地。
(按十分之二准备);准备好宴会菜单，菜单装璜要美观精巧。
3、宴会厅布置:根据宴会的类别、档次进行合理布置，检查灯光、室温、音响、家具、设施的完好。
4、环境卫生:检查通道、走廊、卫生间。
检查地毯、墙、柱、灯饰、窗帘、椅面、天花板。
检查工作间、后台。
检查艺术品、花卉、盆景。
5、摆酒和饮料:按菜单要求备足各类酒水饮料:用布擦净酒水饮料的瓶子。
在工作台或工作车上摆放整齐。
根据宴会要求备好鲜花、酒水、香烟、水果。
6、菜单:便于服务的介绍，并根据菜单所列的菜式的服务要求，计算餐具的用量，特殊菜的佐料，进行服务用具用
品的准备。
7、准备工作做完后站在厅房门口迎接客人的到来。
中餐宴会服务流程第一步就是开餐前准备，准备工作做的是否完好与接下来的宴会服务能否做好有直接的关系。
所以在这个环节中，各中餐宴会服务领班、部长应做好相关的要求、检查与管理。
请输入您公司的名字
Foonshion Design Co., Ltd。