中餐宴会流程

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中餐宴会摆台流程及注意事项

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中餐宴会服务程序及标准

3、摆酒水
按客人要求将酒水统一摆放在桌子上或工作台上统一对称商标朝向来宾
4、空调、灯光
（1）提前60分钟开启空调温度适宜
(2)提前30分钟开启宴会厅所有灯光并检查灯具
5、检查落实
（1）楼面经理提前1小时对宴会各项准备工作及要求进行例检，确保宴会任务圆满成功,各项准备需达到宴会要求的标准
（2)提前30分钟进行最后检查对不符合要求的立即改进弥补
宴会服务程序及标准
一,宴会前准备
1、班前例会
（1）参加楼面经理主持召开的班前例会准时到达
（2)接受仪容仪表的检查符合仪容仪表要求规范
（3）认真听取和记录当餐宴会内容、要求,接受分配的工作任务,做到“八知”“三了解”留意特殊菜品的上菜要求
“八知"：知宴会台数、人数；知开餐时间；知宴会菜品；知上菜程序；知主人身份；知宴请对象；知结帐方式；优惠内容；“三了解”：了解宾客的风俗习惯;了解宾客的生活忌讳；了解宾客特殊要求
十。招呼开席
1、撤鲜花、台号
将主桌的花盆和其他桌的瓶花、台号撤走放置落台或规定地方摆放整齐
2、转单入厨
楼面经理就出菜席数开单入厨通知厨房走菜
出菜时间在主人宣布宴会开始后，能保质保量按时出菜
十一。上菜分菜
1、按序上菜
按先冷后热、先荤后素、先咸后甜、先优质后一般的原则上菜
（7)摆菜单，将宴会菜单摆在主人餐具前方，封面朝向转玻有条件应每桌摆一张，最少保证主任主宾桌上各有二菜单
（8）主桌摆上花盆；依台型图摆上台号卡
四，开餐前准备
1、备餐用具按宴会所需备好餐具、用具,整齐摆放在工作台上洁净、卫生、分类摆放
2、备小毛巾，按规定形状折叠好小毛巾存放与毛巾车或毛巾柜内消毒、温度适中、量足够

中餐宴会服务程序

中餐宴会服务程序程序要求：1.餐前检查：标准参照餐厅现行要求。

2.开餐前十分钟，服务员站在指定的位置恭候宾客的到来，站立要端正，不依靠任何物件，双脚不可交叉，双手自然交叠在腹前，仪表端正，精神饱满。

3.当引座员将宾客带至本区域时，应立即上前微笑问候，表示欢迎。

4.协助引座员拉椅，请宾客入座，若宾客就餐人数与餐位不符，马上为其增撤餐具，增撤时必须使用托盘。

并立即将更改人数通知餐务组。

5.宾客入席后应立即为宾客上小毛巾，整个宴会用餐过程中，除入席后进行一次小毛巾服务外，当宾客用完带壳等食物或直接用手的食物后应更换一次（如虾、蟹等），当宾客用完甜品应更换一次。

6.打开口布、撤筷套服务，按先宾后主的要求顺时针方向为宾客撤除筷套，打开口布，将口布铺在宾客双腿上，也可根据宾客要求将口布一角压在餐盘下。

7.酒水服务：（1）询问酒水服务，如宾客未订酒水，服务员应将餐厅的酒水、饮料介绍给宾客，根据宾客的需要确定酒水、饮料品种。

如宾客已预订好酒水，则在为宾客服务前，应先向宾客出示所点好的酒水，得到宾客认可后主方可开瓶为宾客服务。

（2）酒水按先斟葡萄酒、后斟白酒，最后斟饮料的顺序。

（3）为宾客斟酒前征询宾客意见，将宾客不需用的酒杯撤走。

（4）斟酒顺序为先主客后主人，再依次顺时针方向斟倒。

如两名服务员同时倒酒时，一名从主宾开始，顺时针方向绕台进行。

一名从副主宾开始顺时针方向绕台进行。

（5）为宾客斟酒时不可太满，一般葡萄酒斟至酒杯八成，瓶口不可碰杯口。

斟酒时，酒瓶不可拿得太高，以防止酒水溅出杯外。

当因不慎将杯子碰倒时，应立即向宾客道歉求得宾客的原谅，同时在餐台洒有酒水痕迹处铺上干净的口布，如遇宾客将杯碰倒时，也按上述方法处理。

（6）控制好酒水流出瓶的速度，掌握好酒瓶的倾斜度。

啤酒泡沫较多，倒时控制好速度，让酒沿杯壁流下，以减少泡沫。

8.询问调味料服务，根据宾客要求，斟倒调味料。

9.打开宴会菜单，示意宴会开始。

10.主冷盆分派服务，向宾客报出宴会主冷盆的名称，缓缓转动转盘向宾客展示宴会的主冷盆。

中餐宴会服务程序

中餐宴会服务程序中餐宴会服务程序一、餐前准备1、卫生打扫打扫餐厅环境卫生，餐台整理，餐具消毒； 2、设施设备检查检查灯具有无需要更换的，电视机、空调是否正常运转，椅子是否有晃动、破损，台布、口布椅子套是否无油渍无破洞，茶碗、三杯是否洁净无损，准备餐中服务用具，以便有针对性的搞好服务。

另外要检查休息区的准备工作：茶水、茶点、水果、餐巾纸、水果叉、烟灰缸。

3、摆台要根据宾客的人数严格按照摆台程序进行定位。

4、了解客人的饮食特点. “八知三了解”①八知：知人数，知台数，知宴会标准，知菜肴品种的出菜顺序，知主办单位，知接待对象，知收费方法。

②三了解：了解宾客的风俗习惯，了解宾客的生活忌讳，了解宾客的特殊需求。

5、凉菜摆放①颜色、形状、荤素、盛器。

②相互对称③盘与盘之间的距离相等④盘边与转盘边距离1.5cm6、迎宾服务：开餐前10分钟，迎宾人员站在门口一侧面带微站立恭候客人，盯台人员站在分管的台前迎候客人光临。

7、引领服务：领位时应走在宾客左前方1~1.5m处，并不时回头示意宾客。

二、餐中服务：1、接衣挂帽：在客人进餐厅门时，要主动接过客人的大衣将其挂到衣架上，或者有其他物品时，要放置到客人能看到的地方。

2、拉椅让座：用双手将椅子拉出，右腿在前，膝盖顶住椅子后部，待宾客曲腿入座时，顺势将椅子推向前方，推椅子动作要自然、适度。

3、香巾服务：在客人入座后，要主动将加热过的香巾用夹子放置客人左右边的毛巾托中，方便客人使用，就餐期间可根据客人特殊情况更换毛巾。

注：香巾的温度一年四季都是50℃。

4、茶水服务：待客人落座后，从主宾开始顺时针方向依次斟倒七分杯。

5、酒水服务：熟知开餐前的酒水情况，要知道酒水特点、香型、价格、产地、度数、年份、推销宾客适合的酒水。

斟酒前要先征求客人意见，按客人的需求斟倒酒。

斟酒要求：斟酒时应站立于客人右后侧，面向客人，从主宾开始，然后按顺时针方向依次进行，两个服务员斟酒时，一个从主宾开始，一个从副主宾开始；先斟红酒后斟白酒，红酒五分杯，白酒八分杯，茶水是七分杯，带气的酒水(如：啤酒、香槟等)可分两次倒；白酒∕烈酒要在开餐前10分钟倒好，陈年红酒要提前一个小时打开醒酒，待客人入座后方可斟啤酒。

中餐宴会边桌分菜程序

中餐宴会边桌分菜程序
1．准备工作
上菜前，要将分菜台准备好，摆上干净的骨碟
2．上菜.报菜名
将菜放在转盘中间向客人介绍此菜名称，如果客人感兴趣，适时向客人介绍此菜的特点
3．分菜服务
1) 征得客人同意后，将菜端至分菜台，分菜台位于副主人
右后方一米处；
2) 服务员面向客人进行分菜服务；
3) 按照客人人数将每道菜分成若若干份，要求每个餐盘中
菜要摆放的美观。

4.为客人上菜
根据先宾后主，女士优先的原则，从客人右侧为客人上菜。

5.撤空菜盘
1) 客人用完一道菜后，撤掉空盘；
2) 在分菜台上备好另一套干净的骨碟。

中餐宴会的服务程序

中餐宴会的服务程序中餐宴会是一种传统的餐饮方式，在企业会议、家庭聚会、婚宴等场合中经常出现。

一个成功的中餐宴会离不开完善的服务程序，以下是一般的中餐宴会服务程序：一、准备工作阶段1.客户需求了解：了解客户对宴会的概况、场地需求、菜单要求等，与客户进行充分的沟通，确保了解客户的需求和期望。

2.筹备方案制定：根据客户需求和场地情况，制定宴会的布局、装饰、菜单等方案，并与客户进行确认及修改。

3.人员配备：根据宴会规模和需求，确定所需服务人员数量，如服务员、厨师、酒水员、接待员等，并进行招募和培训。

4.食材采购：确保食材的新鲜和质量，负责与供应商沟通食材采购事宜，并按照宴会菜单进行采购。

5.装饰布置：根据宴会主题和客户要求，进行场地布置、鲜花布置等装饰工作。

二、宴会执行阶段1.客户接待：负责在宴会开始前对客户进行接待，并根据客户要求引导客人入座。

2.餐饮服务：服务员根据菜单和客户要求，按照先冷、后热的顺序上菜，为客人提供优质的餐饮服务。

3.酒水服务：酒水员负责为客人提供饮料和酒水，并根据客人需求及时添加。

4.宴会协调：负责宴会进度的协调，保证宴会的顺利进行，及时解决可能出现的问题。

5.增值服务：根据客户要求提供特色服务，如音乐演奏、舞蹈表演等，增添宴会的气氛。

三、结束工作阶段1.整理现场：宴会结束后，清理现场，将餐具、食材的剩余物品进行清点和整理。

2.客户反馈：及时与客户进行沟通，了解客户对宴会服务的满意度，并接受客户的意见和建议，以便改进服务质量。

3.结算工作：根据客户的要求，进行结算，对账务进行核对和整理，确保准确无误。

4.人员交接：对参与宴会服务的人员进行交接工作，说明宴会的情况和客户的要求。

以上是一般中餐宴会的服务程序，不同的宴会类型和规模，可能会有一些细微的差别。

但总的来说，专业的中餐宴会服务团队应该具备良好的沟通能力、协调能力和执行能力，以确保宴会的顺利进行和客户的满意度。

中餐宴会服务流程与规范

中餐宴会服务流程与规范中餐宴会是一种常见的社交活动形式，需要合理的服务流程和规范来保证宴会的顺利进行。

下面将为您详细介绍中餐宴会的服务流程与规范。

一、宴会前准备1.柜台摆放：将所需的餐盘、碗、筷子、调料等摆放整齐，确保宴会开始前所有物品都摆放到位。

2.餐桌铺设：根据客人数量和座次安排，摆放适当数量的餐桌和餐椅，并为每个餐桌铺上卫生干净的餐巾和桌垫。

3.餐具摆放：根据菜单需求，放置适量的餐具，包括叉子、勺子、刀、杯子等，并确保所有餐具干净整洁。

4.食材准备：根据菜单确定所需食材并确保其质量和新鲜度。

二、宴会服务流程1.迎宾：当客人到达宴会场地时，热情地迎接客人，并引导他们到指定的餐桌上坐下。

2.送菜：根据客人的点菜需求，依次送上菜肴。

送菜时应注意礼仪，先送明炉热菜，再送凉菜，确保每道菜都能及时送达客人餐桌。

3.点菜：根据客人的需求，耐心地听取客人的点菜内容，并及时记录，确保菜品准确无误。

如客人有任何特殊要求，应尽力满足。

4.上菜：待客人点菜完毕后，及时送上先点菜品。

上菜时需注意顺序，先上清淡的菜品，再上油腻的菜品，确保客人的用餐体验。

5.换盘：根据菜肴数量和客人数量的变化，及时为客人换盘、换碗、换筷子等餐具。

6.倒茶：根据客人的需求，定时为客人倒茶。

在倒茶时需注意注重礼仪，将茶杯倾斜45度，慢慢倒茶，确保不溅出茶水。

7.询问：在宴会过程中，关心客人的用餐体验，及时询问客人对菜品的满意度，并确保解决客人提出的任何问题。

8.退菜：在接到客人退菜的要求时，要及时为客人办理退菜手续，并记录退菜原因，以便后续改进和优化服务。

三、宴会服务规范1.穿着整齐：服务人员应穿着干净整齐的工作服，注意个人卫生，不得在客人面前吃东西、吸烟等。

2.语言礼貌：服务人员应用礼貌的语言对待客人，主动提供帮助，要注意用语文明、客气，不得使用粗俗、难听的语言。

3.快速高效：服务人员应尽量提高工作效率，及时为客人服务，避免客人长时间等待。

中餐宴会服务流程

中餐宴会服务流程一、宴会准备。

在举办中餐宴会前，首先需要进行充分的准备工作。

这包括确定宴会的时间、地点和规模，以及确定宴会的菜单和菜品数量。

同时，还需要准备好宴会用具、桌椅摆设、音响设备等，确保宴会场地整洁、舒适。

二、宴会接待。

宴会开始前，宴会接待人员需要提前到达现场，进行接待工作。

他们需要热情周到地接待宾客，引导他们就座，并为他们倒茶、敬酒等。

同时，接待人员还需协助宾客解决可能出现的问题，确保宴会进行顺利。

三、宴会菜品服务。

宴会菜品服务是整个宴会过程中最重要的环节之一。

宴会服务人员需要按照宴会菜单和就餐顺序，将菜品逐一端上桌，并为宾客进行服务。

在此过程中，服务人员需要注意菜品的摆盘和装饰，确保每道菜品的美观和新鲜。

同时，他们还需根据宾客的需求，为他们提供餐具、调味品等。

四、宴会酒水服务。

在中餐宴会中，酒水服务同样至关重要。

宴会服务人员需要根据宾客的需求，为他们倒酒、调制鸡尾酒等。

在这一过程中，服务人员需要了解各种酒水的特点和搭配方法，以便为宾客提供专业的酒水服务。

五、宴会现场协调。

在整个宴会过程中，宴会现场协调人员需要密切配合，确保宴会进行顺利。

他们需要协调宴会接待、菜品服务、酒水服务等各个环节，确保每个环节都能够有条不紊地进行。

同时，他们还需要随时关注宾客的需求和反馈，及时调整服务方案，确保宴会的质量和效果。

六、宴会结束。

宴会结束后，宴会服务人员需要对宴会场地进行清理和整理工作。

他们需要清点餐具、清理桌面，清除宴会垃圾等，确保宴会场地整洁干净。

同时，他们还需要对宴会过程进行总结，收集宾客的反馈意见，为下一次宴会服务做好准备。

在中餐宴会服务流程中，各个环节的配合和协调至关重要。

只有通过精心的准备、细致的服务和周到的接待，才能为宾客带来一次难忘的中餐宴会体验。

希望通过本文所述的宴会服务流程，能够帮助您更好地举办中餐宴会，为宾客带来美好的回忆。

中餐宴会服务标准及流程

中餐宴会服务标准及流程一、前期准备1. 客户需求了解在宴会服务之前，工作人员需要与客户沟通确定宴会的时间、地点、人数、菜品等要求，以便为客户提供更优质的服务。

2. 宴会场地布置宴会场地布置应根据宴会规模，选择不同的桌椅数量和布置方式。

一般来说，餐桌与走道应保持一定的距离，以保证客人在宴会中的舒适感。

3. 餐具、装饰品布置餐具要进行充分的清洗和消毒，摆放整齐，装饰品的摆放需要根据主题和场地环境进行选定。

4. 现场准备宴会现场准备要包括餐厅环境的整体清洁和现场音响、灯光等设备的调试，确保宴会过程中不出现任何差错。

二、宴会服务流程1. 接待客人等待客人到达，为客人引导座位，全程提供友好服务。

2. 餐前服务为客人端上餐巾、茶杯等。

在客人落座后，为客人端上免费开胃菜，及时为顾客饱腹，进入正式的宴会饮食之前，工作人员需要进行酒水及其他点餐的询问。

3. 主菜服务根据客人点单情况将主菜依次端上餐桌，客人可根据个人口味自由品尝，工作人员在服务过程中需要注意客人的用餐速度、点菜情况，及时提供建议。

4. 餐后服务餐食结束后，为每桌提供免费茶水和水果，后续可能需要根据客人要求加单或清理餐桌。

5. 收费服务宴会结束后，为客人提供结账服务，工作人员应清楚客户的消费项目以及价格，确保结账工作的公正透明。

三、服务标准1. 职业素养餐饮服务人员应该保持良好的职业素养，包括着装整洁、微笑问候、礼貌待客等。

2. 安全卫生餐饮行业在食品安全问题上必须尤其谨慎，包括在炊事过程中加强与其他餐饮行业相同的安全卫生意识，对餐具、餐食、环境、人员等进行彻底消毒和清洁。

3. 效率餐饮服务人员需要在服务中始终保持效率，快速解决顾客出现的问题，节约顾客时间，确保顾客能够得到更高效的服务。

在餐食服务等相关事项中要充分考虑个人客人的口味和偏好。

以上是中餐宴会服务标准及流程，但实际情况会因为不同的餐饮企业、不同的宴会类型而存在差异，不过总体原则是要在保证食品安全的基础上，提供最优质的服务。

中餐宴会操作规程与流程图

一、宴会形式分类
二、宴会布局
三、宴会摆位标准
四、宴会服务要求
五、餐前准备与检查
培训大纲
六、迎接客人
七、餐前服务
八派、收毛巾
九、宴会上菜顺序
十、上菜服务
十一、分菜服务
十二、席间服务
十三、酒水服务
十四、结帐及送客
十五、收尾工作
十六、大型宴会服务流程图
一. 宴会形式分类
国宴：国宴是指由国家、省、市有关政府部门安排组织的，代表国家形象的，有国家重要领导人和外国政府首脑、国家元首、外国使节及社会各界知名人士参加的大型宴会。国宴一般设主席台、主宴席，悬挂中国国旗或其它有关国家的国旗。公安机关在宴会前需按保卫级别的有关规定对宴会场地进行严格的检查，宴会菜单要由有关部门认真审阅并作24小时食物留样检查。
十一. 分菜、分汤服务
1、分菜
如席上分菜，应在副主位右边第二、第三位宾客之间的位置。席上分菜遇着单手操作时，要注意另一只手自然放在背后。分菜时脸上向客人，胆大心细，掌握好菜的分量，件数要分得均匀，分菜要求一次分完，分不完的应征得客人同意才撤走。分菜时要注意分好后的菜形，以保证菜的形象美。同时分菜过程尽可能避免发生响声。
收茶杯、茶壶、茶座（不喝饮料的上茶水）
席上分菜：撤下鲜花、台号牌、上配料、摆骨碟上转盘席边分菜：上配料，撤台号牌，摆分菜车，收起客前骨碟
看主台排队跟音乐出菜
致词主台备敬酒
主台服务员要为上落的客人拉送椅，指引方向、折席巾
各台迅速检查所属客前是否都有酒可用于敬酒马上补充
站立两旁停止工作
报菜名，按人数分菜
十四. 结帐及送客
1·清点所有的酒水、香烟、茶芥、饭食。未开盖的酒水应退回酒水部，让酒水员签名后方可开单。 2·在宴会结束前，把所有的酒水单、菜单及杂项输入电脑，然后到收款处提前打出帐单。 3·给客人结帐时要用钱夹，并用礼貌敬语“多谢”。 4·收到客人的现金要当面点清楚；信用卡要注意卡是否过期；收到支票要看清楚限额和附上身份证，请客人填写好后面的背书；遇到有帐户的客人要请客人签上帐号及签名，马上将帐单交收款员查核；要认真点清找回的零钱、信用卡是否相符。 5·宴会结束，主动拉椅送客。 6·提醒宾客带齐携来物品，帮助客人穿上西装或外套，然后站立门口，用礼貌敬语鞠躬礼恭送客人。

中餐宴会服务基本流程

中餐宴会服务基本流程中餐宴会是中华传统文化中的一种重要社交活动，它不仅是人们交流感情、巩固友谊的重要方式，也是展示主办人实力、声望和地位的重要途径。

中餐宴会服务的基本流程是指在宴会前、宴会中和宴会后所进行的一系列服务活动。

以下将详细介绍中餐宴会服务的基本流程。

一、宴会前的准备工作1. 接待客人：当客人到达宴会场所时，服务员应首先迎接客人，并引导他们入座。

服务员要注意礼貌待客，友善询问客人的姓名或主宾的姓名，并向他们致以热情的问候。

2. 宴会桌布摆设：在宴会开始前，服务员需要将宴会桌布按照规定的方式摆放整齐，确保宴会桌布的色彩、花纹与宴会主题相协调，并保持干净整洁的状态。

3. 餐具摆放：服务员需要根据菜单上的菜品种类和摆盘要求，将相应的餐具摆放在每个宴会座位上，确保每位客人都能方便取用。

4. 点燃蜡烛：为了烘托宴会的氛围，服务员需要提前点燃好每个宴会桌上的蜡烛。

点燃蜡烛的同时，还需检查蜡烛是否稳固，以防止意外火灾的发生。

5. 建立班次：为了提高服务效率，服务员会根据宴会规模和参与人数，合理划分工作班次，并确保每个班次的人员数量合理，达到最佳的服务状态。

二、宴会中的服务流程1. 推菜引酒：服务员在宴会开始时，会为每位客人推菜引酒，根据客人的口味和喜好，为他们提供符合个人需求的食物和饮料。

服务员需要灵活应对，及时为客人补充菜肴和酒水。

2. 引导顺序：在宴会过程中，服务员需要根据宴会规定的次序，引导客人依次品尝不同的菜肴，并在需要的时候向客人解释菜肴的背景和特点，增强客人对菜肴的理解和鉴赏。

3. 换盘更餐：当客人一道菜吃完后，服务员需要及时将菜盘清理干净，为客人更换新的餐具和盘碟，为下一道菜的上桌做准备。

同时，服务员要时刻注意客人的用餐进度，及时为他们提供菜肴，确保客人的用餐体验。

4. 现场烹饪：中餐宴会中经常会有一些现场烹饪的节目，服务员需要在现场提供相应的服务，如现场制作点心、凉菜等。

在提供现场烹饪服务的过程中，服务员需要保持与客人之间的沟通，并合理安排就餐时间。

中餐宴会服务流程

中餐宴会服务流程引言中餐宴会是一种重要的社交活动，无论是商务宴请还是家庭聚会，都需要高效而周到的服务流程来满足客人的需求。

本文将介绍中餐宴会的服务流程，包括预订、布置会场、服务流程和结账等方面，帮助您了解中餐宴会的完整流程以及如何提供卓越的服务。

1. 预订在举办中餐宴会之前，首先要进行预订。

客人可以通过电话、在线平台或亲自前往餐厅进行预订。

预订时，客人需要提供以下信息：•日期和时间：客人需确定宴会的日期和时间，以便餐厅安排会场和服务人员。

•人数：客人需确定参加宴会的人数，以便餐厅安排对应数量的座位和餐具。

•菜单：客人可以选择预定特定的菜单，或者根据餐厅提供的菜单进行定制。

2. 会场布置在宴会当天，餐厅将会场进行布置，以创造一个舒适而热情的氛围。

以下是常见的会场布置安排：•座位布置：根据客人的要求和人数，餐厅在宴会厅内摆放合适的桌椅，并布置桌面摆设。

•花卉摆放：餐厅会在会场内摆放合适的鲜花或其他装饰物，以增添宴会的气氛。

•照明和音响：餐厅会确保会场拥有适当的照明和音响设备，以提供良好的视听体验。

•呼叫服务：餐厅会提供呼叫服务按钮，以便客人在需要时直接呼叫服务人员。

3. 服务流程一旦客人到达会场，中餐宴会的服务流程将开始。

以下是典型的服务流程：•欢迎和引座：服务人员会热情地迎接客人，并引导他们就座。

•餐点服务：服务人员会根据客人的菜单选择，将菜肴逐一上桌，并向客人介绍菜品。

•饮品服务：服务人员会提供客人所需的饮品，包括水、茶和其他饮品。

•服务质询：服务人员会定期询问客人对菜品和服务的满意度，并及时解决任何问题。

•补充菜肴：如果客人需要补充菜肴，服务人员将及时提供，并确保客人的需求得到满足。

4. 结账宴会结束后，客人需要进行结账。

以下是结账的常见步骤：•结算账单：服务人员会根据客人的消费清单和菜单，制作结账单。

•支付方式：客人可以选择现金支付、信用卡支付或其他支付方式，并向服务人员进行支付。

•发票提供：如果客人需要发票，服务人员会提供合适的发票，并记录相应的信息。

中餐宴会服务基本程序

中餐宴会服务基本程序1.确认宴会细节在宴会前，服务员与客户或宴会负责人进行沟通，确认宴会的日期、时间、地点、人数以及宴会的主题和菜单等细节。

服务员需了解客户的特殊需求和要求，以确保宴会的顺利进行。

2.准备宴会场地在宴会开始前，服务员需要对宴会场地进行布置和准备工作。

这包括摆放餐桌和椅子，摆放餐具、餐巾和装饰品等，以及检查音响和灯光设备是否正常工作。

3.接待客人宴会开始时，服务员要热情地迎接客人，并引导他们入座。

服务员要礼貌地向客人介绍座位，为客人拉椅子，并协助客人放置包裹等物品。

同时，服务员要向客人递上餐巾，并询问客人的饮品和菜肴偏好。

4.点单服务在客人入座后，服务员要准备点单单据，并根据客人的要求和菜单提供专业的建议。

服务员应熟悉菜单内容，并能向客人介绍每道菜的特点。

在客人点菜后，服务员要核对订单，并将菜单交给后厨进行准备。

5.上菜服务当客人点菜后，服务员要及时将菜肴上桌，并确保每道菜的温度和味道保持最佳状态。

服务员要以礼貌的态度，按照客人的要求摆盘，并向客人介绍菜名和食材。

同时，服务员要注意掌握客人进食进度，及时为客人续菜或更换盘子等，确保客人的用餐体验。

6.酒水服务除了提供菜肴，服务员还要负责提供酒水服务。

服务员应根据客人的要求，递上酒水和饮料，并时刻保持饮品的温度和味道。

服务员要了解不同酒水的特点，能够向客人介绍酒水品牌、酒水搭配以及正确的饮用方式。

7.结账服务当宴会结束时，服务员要向客人确认是否还有其他需求，并及时为客人提供结账服务。

服务员要清点菜单和酒水的消费，并将账单递给客人。

服务员应友好地解答客人的疑问，并将客人的支付方式进行处理。

8.清理场地宴会结束后，服务员要迅速清理食品残渣和餐具，并整理宴会场地。

服务员要确保场地清洁整齐，并将垃圾和残餐收集妥当。

总结：。

中餐宴会服务程序和标准全套

中餐宴会服务程序和标准一、工作程序标准1、宴会的布置：A：按餐厅卫生要求做好宴会前环境、餐具等卫生工作；B：根据宴会的类别档次不同做好宴会设施的布置和装饰；C：检查餐厅内灯光、室温、音响、家具设施的完好情况；2、餐前准备：（1）熟悉菜单以及菜肴做法，以便在用餐途中为客人介绍；（2）根据菜单配备相应的餐具，并事先要多配3套餐具，以备用处；（3）根据接待对象情况，视情况设置分菜制或桌餐制，并设置好相应的酒水吧台；（4）了解客人已经确认的酒水，按要求准备好，并整齐美观的摆放在工作台或酒水车上；（5）根据事先通知人数准备相应的杯具，并放好茶叶；3、餐中服务：（1）服务员提前半小时站在包间门口，打开厅内主灯，开空调，站立迎接客人，并符合站立要求；（2）客人到达时，服务员要主动问候客人，并使用敬语，主动为客人接递物品；（3）将客人迎至座位时，前为客人拉椅入座，并上茶上毛巾，准保毛巾的温度，如果客先坐沙发上则先上茶，所有茶几都必须垫上杯垫，等客人全到齐时上毛巾，从主席位开始顺时针方向依次进行并使用敬语；（4）冷菜要提前20分钟，上菜时要注意荤素、颜色、器皿搭配并均匀摆放在转盘，冷菜离转盘距离1厘米，所有的装饰物朝向转盘中心；（5）拆口布花，站在客人的右边进行操作，顺时针方向注意操作轻；（6）从主宾和主人之间询问酒水、并斟倒酒水，主宾优先依次进行，白酒饮料8成满、红酒1/3满，洋酒1盎司，白葡萄酒2/3；（7）客人点酱油、醋，从主宾开始进行询问：客人，您来点醋还是酱油；注意语气委婉，斟倒调味碟的1/3处，不可倒的大满以免渗出；（8）上热菜从副主人位左手第一位和第二位之间，并加以介绍转主人位，用手示意请慢用；（9）按燕鲍翅、海鲜、热菜、炖菜、汤羹、点心、主食，水果顺序。

上菜也可以根据客人要求调整上菜顺序，所有不分的菜都需跟上分更；（10）在上炖品盅及各客菜肴时必须跟上垫盘或骨碟跟小调羹方向要一致，放骨碟左边，带壳的菜肴还需上洗手盅，必须更换上毛巾，上水果之前换毛巾骨碟；（11）用餐途中要勤换烟缸、骨碟，还需要及时添加酒水，1/3时酒水饮料就添加，绝不可出现空杯，注意客人饮用酒水饮料品种；（12）主食、点心（先甜后咸、先湿后干）；（13）上各客水果要跟上水果叉，上木瓜时跟上调羹，如不是各客则先换骨碟，并跟上水果叉放上转盘；（14）填写好使用酒水的数量，送至收银台，准备打账单；（15）打账单、审单、确保账单无错误，用收银帐把账单拿至厅内等候结账，结账时按结账程序进行；（16）检查客遗，站在门口面带微笑，使用敬语道谢送客；4、餐后收尾工作：（1）宾客走完后，先关闭主灯空调，同时检查包间是否有客留物品，收拾台面按拆台规范进行；（2）把没用的酒水退回吧台；（3）收布草；（4）收拾玻璃器皿、筷子、筷架、调羹，口汤碗、调羹碟等小餐具；（5）整理台面，通知传菜部收台；（6）领班检查后方可下班；5、恢复台面：按餐厅要求摆台或撤台；撤台服务规范程序1、先将小毛巾、口布扎好，放入布草车内，未用过的餐具，牙签收起；2、有银器先收银器，再收玻璃器皿，不许大杯套小杯；3、再撤不锈钢和瓷器；4、撤台时禁止当客人面前乱盘，先将骨头壳放入一个盘内，注意大盘不压小盘，大碗不压小碗，以免造成不必要损失；5、撤台时，不能将手伸入碗内或杯内，玻璃杯拿柄或拿杯底；6、送脏餐具时注意不要将残菜或水渍洒在客人身上或地上；7、餐具撤完后立即更换台面，要把台布里的杂物清洁干净并第一时间把布草送至布草车内；客遗的服务标准1、当客人将要离桌时，服务员环视周围有无客人放入不明显处并提前客人；2、当客人已离开包间，这时服务人员发现包间也留下怎么办？3、若客人未走远，应立即将物品交给客人；4、若客人已走远，无法将客人物品交给客人时，服务员将把客遗物品交给领班，告诉领班，说明客人的包间和位置单位基本特征；5、当服务员把东西交给领班，领班应交给经理，由大堂经理当面点清物品，要填写物品登记单或由餐厅保管；6、餐厅要做交接工作，确保客人返回寻找时，给予及时服务；酒水寄存服务规程标准1、客人在用餐结束后，还有剩余酒水时，应主动询问客人是否寄存；2、如果寄存服务员应将寄存牌写好，说明酒水品名和数量；3、请客人签字确认并留下联系号码；4、在寄存酒水时，还应说寄存说明时间：白酒6个月、红酒3个月、其他1个月、洋酒可延长；5、服务员应定期检查酒水质量，并由领导与客人联系征求处理；6、若客人走后，服务员主动帮客户寄存酒，如过期的话由餐厅自行处理；托盘服务规程标准1、根据不同的用途选好托盘，托盘要洗净；2、可适情况在托盘内放上口布或专用的盘布，盘布要铺平拉正，四边于盘底相应；3、装盘时重物、高物放托盘里面，低物轻物放外边，先上桌的在前在上，后上桌的在下在后，保证盘内重心；4、托盘姿势站立，左手臂成90°角，手肘离腰15°cm,五指分开，掌心向上，用五指及掌根部位托住托盘，平托与胸前15cm处；5、托盘行走时应目视前方头正、肩平，身体保持平稳，脚步要轻，手臂活动自如；6、使用托盘为客人服务时，托盘应向身体后方移动，避免妨碍客人视线和活动，不可将托盘过于客人头部，或拎在手上；8、空托不可放手上晃或将托盘夹着；中餐宴会房卡及签单结账规程标准1、房卡结账程序：（1）服务员应让客人出示房卡然后立即持账单和房卡，询问收银员该客户是否可以签单，服务员自己也应先核对签单人和房卡上的签名相同，如不同应轻声告诉客人挂房间要求本签字；（2）如不可以签单则委婉向客人解释清楚，请客人用其他方式结账（必须时请客人出包间说明）若可签单要等收银员挂账后，立即将房卡送回客人并表示感谢；2、签单结账程序：（1）如是协议单位，服务员请客人将单位名称、姓名一并签上（老客人除外，不用写单位）然后持单去收银台结账核对是否是协议单位指定的签单人，则委婉向客人解释，请客人用其他方法结账；（2）签单后告知客人挂房间或协议单位是不开发票的统一结账后一起开；（3）向客人表示感谢；3、现金结账：（1）服务员在客人点主食时，开好酒水单并通知收银员打账单为客人上完水果后并到收银台拿账单，然后核实账单，放入帐夹内；（2）当客人要求结账时，帐夹将账单递给客人并轻声告诉金额，如客人对账单有疑问，服务员应耐心解释；（3）客人用现金并当客面点清：收您多少钱，并问您是否需要开发票；（4）如客人要发票，应迅速递上账单，递上饭店的专用纸和笔，写清发票台头，并确认然后将现金和发票内容交给收银员收钱找零；（5）最后把找零和发票放在找零袋内放入帐夹上，双手回呈客并带上敬语；4、信用卡结账：（1）服务员应了解本餐厅所接受的信用卡种类；（2）如客人用信用卡结账时，服务员应请示有关证件同时询问客人是否开发票，在检查卡是否有损坏或有效期；（3）如客人要求开发票，请客人在账单写公司名称和姓名，将账单和信用卡有关证件交收银员，刷卡成功后，收银员将给客人签字；（4）服务员请持卡人在签购单的规定范围内签单并核对签名与信用卡的名字是否相同，再交给收银核对然后把签购单的持卡人和存根发票交给客人。

中餐宴会服务基本程序

派、收毛巾
• 客到时上毛巾。 • 上汤后上毛巾。 • 上虾、蟹、乳鸽、原只带子、鲍鱼等需用
手来吃的菜后上毛巾。
• 上炒饭后上毛巾。 • 上水果后上毛巾。 • 客人离席回来时应送上毛巾。
上菜服务
甜点小吃主菜
汤餐前水果
颜色搭配
味型搭配
菜肴摆放
形状搭配
荤素搭配
器皿搭配
注意事项：
• （1）从上菜口将菜肴送上餐桌 • （2）注意菜肴摆放的位置、搭配和间距 • （3）上菜时动作要轻，严禁将菜肴从客人的
中餐宴会服务基本程序
一、宴会形式分类
二、宴会布局
培三、宴会摆位标准训四、宴会服务要求大纲五、餐前准备与检查
六、迎接客人
七、餐前服务
八、派、收毛巾
九、宴会上菜顺序十、上菜服务十一、分菜服务十二、席间服务十三、酒水服务十四、结帐及送客十五、收尾工作十六、大型宴会服务流程图
宴会形式分类
结帐及送客
酒水清点
账单核对
拉椅送客
买单
收尾工作
收尾检查分类收餐清理环境遗留物品遗留火种
大型宴会楼面服务上菜报菜名，按人数分菜
眼勤，口勤，脚勤，手勤上甜品报名称，按人数分甜品主题宴会服务注意原则 6、如有多余的汤需盖上汤盖留在分菜位，如没有需及时撤走。
操作流程图（4）菜肴有规定的数量和质量标准。
服务员见到客人道：“欢迎光临”并席拉椅边让：座先上宾、次上宾，顺时针、后主人、先女后男
6·如大型宴会宾客致词时，应用托盘准备好1至2杯甜酒或红酒，在致词完毕时送上。
4·斟酒水时注意商标向着客人，用席巾包住的酒水要注意露出商标。
餐别：中式西式冷餐席上：为左右两位客人派汤，然后伸手示意“请”

中餐宴会服务流程

中餐宴会服务流程中餐宴会服务流程一般由以下几个步骤组成：预定、接待、就座、点菜、上菜、换菜、结账、送别。

首先是预定环节。

顾客通过电话、网络或者现场等渠道预订中餐宴会。

宴会的时间、人数、菜品种类和要求等都需要提前确定。

接着是接待。

在宴会开始前，服务员会提前准备好接待所需的器具和设备，并在宴会开始前一段时间到达宴会场所。

服务员需要提前了解宴会的要求，并在接待时向宴会主办人询问具体的安排和需求，确保宴会进行的顺利。

然后是就座。

服务员将宾客引领至所预定的座位，并根据宾客的要求为其铺好布草和餐具。

服务员需要根据宴会主办人的要求，将宾客分成不同的小组坐在不同的桌位上，以方便服务。

接下来是点菜。

服务员会向宾客提供菜单，并向其详细介绍菜品的特点和制作方式。

根据宴会主办人的要求，服务员会推荐一些特色菜品，并向宾客征求意见后确认菜品的选择。

随后是上菜。

餐前酒和开胃菜会在宴会开始前上桌，之后是各个菜品的陆续上菜。

服务员需要掌握好上菜的节奏和顺序，确保菜品热度适宜，口味正宗。

在上菜过程中，服务员需要虚心接受宾客的意见和建议，并及时做出调整。

再之后是换菜。

根据宾客的要求，服务员可以根据菜品的味道和数量，及时为宾客更换菜品，并在宴会进行过程中定期提供酒水和饮料，保持宾客的舒适感和用餐体验。

最后是结账。

宴会结束后，服务员会统计所点菜品的数量和价格，并向宴会主办人提供结算单据。

宴会主办人对结算单据进行确认后，将款项支付给服务员。

最后是送别。

服务员在宾客离开时致以感谢并送别，确保宾客满意度的提升和良好的服务体验。

总之，中餐宴会服务流程从预定到接待、就座、点菜、上菜、换菜、结账、送别等一系列步骤组成。

服务员需要具备良好的沟通能力、服务技巧和协调能力，以提供高质量的中餐宴会服务。

中餐宴会服务程序及标准

⑦菜上齐后，征询客人是否可以上甜品，水果。
16、Ⅰ骨碟更换：
①客人用餐过程中，随时观察客人餐桌，当预计需给客人
更换骨碟时，应及时做相应准备。
②一般情况，每三道菜为客人换一次骨碟（客人食用带壳、
带骨内菜肴后应更换，上水果前应更换并配水果叉）。
③换骨碟由主宾位开始，顺时针方向从客人右边更换。
④换骨碟应得到客人许可，礼貌对客人说：请稍让，为您
中餐宴会服务程序及标准
程序
标准
1．站姿
2．迎宾
3．引客
4．协助客人
存放衣物
5．拉椅让座
6．迎宾与盯台
交接
7．斟茶
8．询问点菜
菜单展示
9．上小碟
10．上毛巾
11、铺口布
12、撤筷套
13、倒酱汁
14、酒水服务
1．抬头，挺胸，收腹，目视前方，两腿并拢（与肩同宽跨立），
双方交叉于体前（背后）。
2．当客人行至身前1.5米左右，应鞠躬30度；微笑礼貌问候宾客（XX好，欢迎光临）；确定客人是否预定，核对身份。
②由副主人和副主宾之间上菜，观赏面对客，转至主人与主宾之间，并报菜名。
③上汤、羹类、煲类菜肴要分派（站在客人左边分派）
④转盘上菜已满，且有新菜，应征询客人意见将桌上最少
一道菜肴撤下换小碟。
⑤及时把用完菜盘撤走，撤走时应征求客人意见。
⑥留意客人所点菜肴是否上齐，上齐菜后应说：“您的菜上
齐了，请慢用”。并征求客人是否满意，是否添加。
程序
标准
17、结帐
18、送宾
17、Ⅰ为客取帐单：
①当客人要求结帐，服务员应立即为客清点酒水，并与客
人核对数目，并可先询问结帐方式后请客人稍候，将清

中餐宴会服务流程

中餐宴会服务流程一、宴会准备1.理清宴会的目的和要求，确定宴会的主题和规模；2.制定宴会菜单，根据宾客的需求和偏好选择菜品，确保菜品的质量和口味；3.确定宴会场地和装饰，保证宴会环境舒适宜人；4.配餐师根据宴会人数和菜单制定菜品的配送计划，确保在宴会当天能够及时供应。

二、迎宾接待1.接待使者提前到场，并穿着统一的工作服，做好接待准备；2.当宾客到达时，接待使者主动上前，热情地迎接并引导他们入座；3.接待使者需询问宾客的姓名、用餐要求、是否有过敏史等，以便提供更好的服务；4.宾客入席后，接待使者会向宾客介绍菜单和特色菜，并协助他们点菜。

三、座位安排1.根据宾客的关系和要求，合理安排座位，确保宾客的用餐顺序和互动；2.考虑宾客的习惯和喜好，安排合适的位置，如远离厨房、过道等；3.每个宾客的桌面上应摆放整齐干净的餐巾、餐具和杯具，并放上个性化的台卡。

四、菜品服务1.餐厅服务员根据宴会菜单，按顺序上菜，每道菜品都应有相应的配菜和调料；2.上菜员应准备好所需的餐盘、碟子和餐具，并根据宾客人数分配；3.上菜员将菜品放在餐盘上，然后通过合适的路径将菜品送至宾客所在的桌子上；4.在上菜员向宾客出示菜品前，需确认菜品的名称和原料，以便宾客确认是否有过敏史；5.上菜员将菜品放在宾客面前，然后向宾客介绍菜品的名称、特色和做法，再将菜品分配到各个宾客的碟子中。

五、酒水服务1.侍酒师提前准备好所需的酒水，包括白酒、红酒、啤酒、饮料等；2.侍酒师向宾客提供酒水单，并提供专业的建议和推荐；3.侍酒师倒酒时，应控制好酒水的份量，以免浪费或酒精中毒；4.侍酒师应注意观察宾客的饮酒情况，如有过饮或酒后驾车情况，需要提醒和劝阻。

六、退餐结账1.根据宾客的需要，进行退菜和换菜的处理；2.在宴会结束后，服务员应主动询问宾客是否需要结账，然后根据宾客的消费情况进行结账；3.服务员应确保收取款项的正确性和安全性，并为宾客提供结账小票；4.在宾客离开时，服务员应礼貌地道别，并向宾客表达感谢和欢迎再次光临。

中餐婚宴宴会策划书3篇

中餐婚宴宴会策划书3篇篇一中餐婚宴宴会策划书一、宴会主题“花好月圆，百年好合”二、宴会目的通过这次宴会，为新人打造一个浪漫、温馨、难忘的婚礼，同时也为亲朋好友提供一个欢聚一堂、共同庆祝的机会。

三、宴会时间[具体时间]四、宴会地点[详细地址]五、宴会规模[具体人数]六、宴会流程1. 签到入场：来宾在宴会厅入口处签到，领取座位号和礼品。

新人在宴会厅门口迎接来宾，与来宾合影留念。

2. 开场致辞：主持人上台，欢迎来宾，介绍宴会的主题和目的。

新人上台，发表感言，感谢亲朋好友的到来和支持。

3. 婚宴开始：服务员上菜，宾客开始用餐。

新人逐桌敬酒，感谢宾客的祝福。

4. 文艺表演：安排专业的文艺表演团队，为宾客带来精彩的节目。

表演节目包括歌曲、舞蹈、小品等，以营造轻松愉快的氛围。

5. 互动游戏：设计一些有趣的互动游戏，邀请宾客参与。

游戏获胜者可以获得小礼品，以增加宴会的趣味性。

6. 新人感恩：新人再次上台，发表感恩致辞，感谢父母的养育之恩和亲朋好友的支持。

新人向父母敬献感恩茶，表达对父母的感激之情。

7. 宴会结束：主持人上台，宣布宴会结束。

新人在宴会厅门口送别来宾，与来宾一一握手道别。

七、宴会布置1. 宴会厅布置：以红色和金色为主色调，营造喜庆、热烈的氛围。

在宴会厅入口处设置签到台，摆放鲜花和新人的婚纱照。

在宴会厅内设置舞台，用于新人表演和文艺表演。

在宴会厅内设置投影仪和屏幕，用于播放新人的婚纱照和视频。

2. 餐桌布置：以红色桌布和金色餐具为主，营造喜庆、高贵的氛围。

在餐桌上摆放鲜花和蜡烛，增加浪漫氛围。

在餐桌上设置座位牌，方便宾客找到自己的座位。

八、宴会菜品1. 冷菜：夫妻肺片凉拌海蜇头卤水拼盘水果沙拉2. 热菜：清蒸石斑鱼红烧排骨宫保鸡丁虾仁炒芦笋茶树菇炒牛肉清炒时蔬3. 汤品：玉米排骨汤西湖牛肉羹4. 主食：扬州炒饭小笼包5. 甜品：水果拼盘巧克力蛋糕九、宴会服务1. 专业的宴会服务团队：安排专业的宴会服务团队，为宾客提供优质的服务。