你吃过没上海40种特色小吃笃笃笃卖糖粥
上海闲话(1)
一
从前有座山，叫黄昆山； 山浪有条路，叫叽哩咕噜； 路边有只庙，叫莫名其妙； 庙里有只缸，叫四大金刚； 身浪有把剑，叫看勿见； 来了两个官，一个叫笔套管，一个叫痰盂罐；……
二 山里有只庙， 庙里有只缸， 缸里有只碗， 碗里有只蛋，
蛋里有个小和尚，
嗯呀嗯呀要吃绿豆汤。
•
小三资， 拉车子， 一拉拉到陆家嘴。 拾着一包香瓜子， 炒炒一锅子， 吃吃一肚子， 拆拆一裤子， 到黄浦江边解裤子， 拨拉红头阿三看见仔， 拖到巡捕行里罚角子。
大地的人民，
拿起了武器，
赶走了美帝。
从前有只庙，
庙里有棵树，
树下有个老和尚，
老和尚对小和尚讲故事：
从前有只庙，
……
Hale Waihona Puke 叫伊淘淘米，揿脱仔饭箩底；
叫伊挽挽水，驳起屁股摸螺蛳； 叫伊拔拔葱，登拉田里竖烟囱； 叫伊纺纺纱，锭子头上开朵花； 叫伊绣绣鞋，好像鸡脚赖； 叫伊织织布，布机潭里撤推污； 叫伊兜兜火，东家白话西家坐； 叫伊捉捉花，偷是隔壁田里瓜。
•
正月里来踢毽子， 二月里来放鹞子， 三月里向荠菜子， 四月里向落花子， 五月端午裹粽子， 六月里向拍蚊子， 七月棉花结铃子， 八月里向吐瓜子， 九月里收葵花子， 十月里向造房子， 十一月里切栗子， 十二月里养个小儿子
三三三，
我们都是木头人， 不许哭来不许笑， 还有一个不许动。
汤司令到，
机关枪扫， 热水瓶爆，
癞蛤巴跳。
• 同志们——捉牢伊——，
投机倒把贩卖洋山芋。
摇啊摇，摇到外婆桥，外婆叫我好宝宝。
糖一包，果一包，外婆买条鱼来烧。 头勿熟，尾巴焦，盛在碗里吱吱叫，吃 拉肚里豁虎跳。 跳啊跳，一跳跳到卖鱼桥，宝宝乐得哈 哈笑。
上海市井饮食
吸 引 了一 大 帮人 。人 们 游 兴 正浓 ，肚 内 已空 ，少 不 得 光 顾 一 下桂 花 厅 ，鸽 蛋 圆子 因此 销路 大增 。
中 国 古 代 将 经 商 之 地 称 作 “市 井 ”， 管 子 ·小 匡》日：“处 商 必就 市 井 ”，尹 知 章注 ： “立 市 必 四 方 ，若 造 井 之制 ，故 日市 井 。”这 就 是说 ，四 四 方 方 围起 来 ，好 比打 井 一 样 ，就 可 以
这 种 美 食 多 在 深 夜 时 出来 叫 卖 ， 因 为其 主 顾 往 往 为赢 了麻 将 “出血 ”买 夜 宵者 。妙 的是 沪 上 街 巷 ，深 夜 也 有 叫卖 “火 腿 粽 子 ”者 ，顾 客 同样 是 搓 麻 将 的 赌 客 。 我 自 己 幼 时 就 被 沉 醉 于 “方 城 大 战 ”中的 父 母 差 遣 ，从 亭 子 间 窗 口 吊一 只 篮 子 下 去 ， 内 有 碗 一 只 ，钱 若 干 ，向挑 着 “骆 驼 担 ”来
上 的 妓 女 和 老 鸨 。１９３０年 ，苏 州 人 高
敬 贤 在 四马 路 开 了一 爿ＪＪｘ／Ｊ＼的 “稻
香 村 ”。高 老 板 是 否 想做 李 纨 （《红楼
梦 里 宝 玉 的 寡 嫂 ，贾 兰他 妈 ，孀 居 粽 子评 比均 为第 一 ，人 称 “老 大 ”。而 该 是 今 之 “海 派 清 口”的祖 师 爷 吧 ），
笃 ，卖 糖 粥 ！ 三 斤 蒲 桃 （核 桃 ）四斤 庙 桂 花 赤 豆 糖 粥 ， 在 大 紫 铜 锅 里 烹 场 杂 耍 之 处 ，现 场 生 产 梨 膏 糖 的 “朱
壳 ； 吃 侬 肉， 还侬 壳 ；张 家 老 伯 伯 ， 成 ，燃 料 是 干 透 的枣 树 枝 。客 人 买粥 品斋 ”，一 边 操 作 ，一 边 唱 ：“一 包 冰
笃笃笃，卖糖粥
笃笃笃，卖糖粥
图说老苏州①
笃笃笃，卖糖粥
“笃笃笃，卖糖粥，三斤胡桃四斤壳……”这首早年在苏州小巷深处流传的童谣，一代传一代，至今依然耳熟能详。
糖粥作为苏州民间小吃之一，曾是孩子们久食不厌的食品。
苏州的糖粥有的是红豆粥，而吃红豆粥的习俗至今已经有一千六百多年的历史了，据说是为了预防瘟疫。
南北朝时梁人宗懔在《剂楚岁时记》中说：“共工氏有不才子，以冬至日死，为疫鬼，畏赤小豆，故冬至作粥以禳之。
”苏州的糖粥格外精细，红豆和粥分别而做，红豆做成豆沙，粥上碗后红豆沙才浇上去的，有红云盖白雪之美。
有的糖粥用粳米加桂花白糖熬成，米不碎，汤不浊，清香甜润，有的糖粥还加入莲藕或芋艿，别有风味。
老苏州有一只卖糖粥的器具叫“骆驼担”，可把灶具、碗盘、食物全放在担子上。
小贩一边挑着担一边敲着梆子，发出“笃笃笃”的声响。
每到午后，“笃笃”的梆子声在小巷深处响起时，人们尤其是孩子闻声纷纷走出家门，或买一碗就着摊子吃，或端回家与家人共享。
周文雍/绘高小花/文。
上海童谣
妙呜妙呜椅子竹头做，宝宝不坐猫咪坐。
背学驮啊脚跷跷，妙呜妙呜唱山歌，老婆婆，聋耳朵，只当猫咪念弥陀。
一只狗一只狗，两只头，三钿买来格，四川带来格，五颜六色格，七嘴八搭格，究竟哪能格，实在呒没格。
蜜蜂叮癞痢蜜蜂叮癞痢，癞痢背洋枪，洋枪打老虎，老虎吃小人，小人捉公鸡，公鸡吃蜜蜂。
城门城门几丈高城门城门几丈高？三丈六尺高。
再高高，高勿出，再低低，低勿出。
借你城门串三串，江尖渚上团团转，咚咣咚，咚咣咚。
抽中指抽中指，打赖皮，掮锄头，赶野鸡；野菱戳痛脚，连忙找膏药，膏药讨勿着，烂脱半只脚，还要搔搔“狗脚底”。
打大麦劈劈啪，劈劈啪，劈咧啪啦打大麦。
打麦打到正月正，家家门口挂红灯。
打麦打到二月二，各样种子都下地。
打麦打到三月三，荠菜花像白雪嵌。
打麦打到四月四，蔷薇红花开满枝。
打麦打到五月五，裹只长脚棕子过端午。
打麦打到六月六，毛狗猡猡淴个浴。
打麦打到七月七，织女牛郞鹊桥来相见。
打麦打到八月八，八十八个婆婆上宝塔。
前头婆婆脚一滑，后头婆婆全吓煞。
打麦打到九月九，九十九只蚊子叮石臽。
打麦打到十月十，糯米粢团芝麻拌。
打麦打到十一月十一，不做强盗不做贼。
打麦打到腊月腊，连苡炮仗劈咧啪。
嘀答嘀答洒水车大街上，真闹猛，卡车电车来回跑。
嘟嘟嘟嘟大汽车，嘀铃嘀铃自行车。
扑扑扑扑摩托车，嘀答嘀答洒水车。
螳螂新做亲螳螂新做亲，洋赖做媒人，大头蚱蜢拎仔裙，小头蚱蜢做赞礼。
萤火虫，掮烛灯，蚊子吹打小伶伶，跟屁虫吃醉烧酒滚咾滚。
鸡冠花蓬蓬开鸡冠花，蓬蓬开，老鹰吃酒还勿来。
双羊灯，梅花灯，照着老鹰回家门。
泥鳅讨佬人，黄鳝勿相信。
蚱蜢去打听，长脚黄蜂挂红灯。
红头苍蝇吹喇叭，田鸡拉车搬桌登。
喜酒摆在田头埂，吃到半夜才散尽。
啥个弯弯姐姐妹妹，坐在门边，唱起歌来，天边水边。
啥个弯弯在天边？啥个弯弯在眼前？啥个弯弯头上过？啥个弯弯在水边？月亮弯弯在天边，眉毛弯弯在眼前，木梳弯弯头上过，小船弯弯在水边。
哥哥走我也走哥哥走，我也走，我和哥哥手拉手，手拉手，慢慢走，一走走到马路口。
盘点上海的十大名点心
盘点上海的十大名点心“笃笃笃，卖糖粥，三斤胡桃四斤壳”，“金花菜，马兰头”……这些回荡在老上海弄堂的吆喝声承载着一代人对传统美食的记忆。
今天，就让我们一起来看看，馋死人的上海十大名点心。
【1、蟹壳黄】蟹壳黄因其形圆色黄似蟹壳而得名。
蟹壳黄是用油酥加酵面作坯，先制成扁圆形小饼，外沾一层芝麻，贴在烘炉壁上烘烤而成。
此饼味美咸甜适口，皮酥香脆。
有人写诗赞它“未见饼家先闻香，入口酥皮纷纷下”。
蟹壳黄的馅心有咸、甜两种。
咸味的有葱油、鲜肉、蟹粉、虾仁等，甜的有白糖、玫瑰、豆沙、枣泥等品种。
蟹壳黄以上海石门一路威海卫路口的吴宛饼家制作的为最佳。
【2、排骨年糕】排骨年糕是上海一种经济实惠、独具风味的小吃，已有50多年历史。
上海有两家著名的排骨年糕——“小常州”和“鲜得来”。
“小常州”排骨年糕选用常州、无锡等地的猪脊骨肉，用酱油腌渍后，再放入用糖、葱姜末、酒等混合的油锅中氽，氽至色呈紫红、味道浓香时取出。
与此同时，将松江大米煮熟后，放在石臼里用榔头反复捶打，待捶打至米已无整粒后取出，每500克切20根，每根里裹一小块已经氽过的排骨，再入酱汁油锅中煮氽，吃时，洒上五香粉，则既有排骨的浓香，又有年糕的软糯酥脆，十分可口。
“鲜得来”的排骨年糕是将面粉、菱粉、五香粉、鸡蛋放在一起搅成浸裹在排骨表面，放入油中氽熟。
这种排骨色泽金黄，表面酥脆，肉质鲜嫩。
与此同时，将松江大米与红酱油、排骨一起加上甜面酱，浇上辣椒酱即可。
入口糯中发香，略有甜辣味，鲜嫩适口。
【3、鸡肉生煎馒头】鸡肉生煎馒头是上海的特色风味小吃。
这种小吃是以发酵后的精白面粉作皮，用熟鸡脯肉丁、猪夹心肉末和肉皮冻加香油等多种调料作成馅心。
包捏好的馒头尖上还要蘸上葱花和芝麻，表层刷上素油，放入油锅中煎熟。
该品形态饱满，上半部有黄澄澄的芝麻和碧绿的葱花，松软适口。
下半部则酥脆可口，馅重汁多，越吃约香。
鸡肉生煎馒头以上海市王家沙点心店制作的最佳。
【4、糟田螺】上海市的糟田螺是著名的特色风味小吃。
只有上海人才懂的童谣,满满都是小时候的回忆~
只有上海人才懂的童谣，满满都是小时候的回忆~▎只有上海人才懂的童谣每个人的童年时代，都有一两首童谣陪伴我们成长，那段天真烂漫的岁月就在充满乐趣的童谣中逐渐逝去……那些只有上海人才懂的童谣，谁还记得留在心底那份最纯真的童谣记忆呢？笃笃笃卖糖粥三斤蒲桃四斤壳吃侬格肉还侬格壳张家老伯伯请侬开开门问侬讨只小花狗从前有个老伯伯年纪活到八十八早上头八点钟起来乘仔八路电车跑到八仙桥买仔八碗八宝饭一共用脱八块八角八分八厘八毫八啥子啥子四川人，索西索西宁波人，俺们俺们山东人，嘞块嘞块苏北人…从小来到浦江边，上海闲话日日听，阿拉阿拉扎劲讲，统统侪变上海人。
阿拉侪是上海人，上海闲话真好听。
菜场里向兜一圈，各种菜名讲得清。
白菜叫做黄芽菜，玉米叫做珍珠米。
莴苣叫做香乌笋，土豆叫做洋山芋。
西红柿，叫番茄，茄子茄子叫落苏，还有交关好小菜，大家侪来寻一寻。
落雨喽打烊喽小八腊子开会喽小弟弟小妹妹跑开点敲碎么玻璃是老价钿小弟弟，小妹妹敲碎玻璃老价钿侬姓啥，唔姓王啥额王，草头王啥额草，青草啥额青，碧绿青，啥额笔，毛笔啥额毛，三毛啥额山，高山啥额糕，年糕，啥额年，新年大家拜个年。
赖学精白相精书包掼辣屋头顶看见先生难为情嘟嘟嘟,嘟嘟嘟,车开来了,快点上来呀!开到啥地方?一开开到城隍庙.呜呜呜,呜呜呜,轮船开来了,快点上来呀!开到啥地方?一开开到崇明岛.呼呼呼,呼呼呼,轰轰轰,轰轰轰, 地铁开来了,快点上来呀!飞机飞来了,快点上来呀! 开到啥地方?飞到啥地方? 一开开到黄浦江.一飞飞到金水桥.星期天的早晨雾茫茫捡垃圾的老头排成行老头一高兴对着意大利放了一个屁意大利的国王在看戏闻到了臭屁放下了武器今朝礼拜三我去买阳伞落脱三角三回去做瘪三如今，童年、童谣、岁月都渐行渐远。
唯有记忆，灿烂如新。
上海闲话-童谣
大蜻蜓，绿眼睛， 两只眼睛亮晶晶， 飞一飞，停一停， 飞来飞去捉苍蝇。
敲铃弹琴
小玲会弹琴， 小琴会敲铃。 小玲要敲小琴的铃， 小琴要弹小玲的琴； 小琴教小玲敲铃， 小玲教小琴弹琴。
墙上挂面鼓
墙上挂面鼓， 鼓上画老虎。 老虎踏破鼓， 买块布来补。 到底是布补鼓， 还是布补虎？
一只小花狗
一只小花狗，眼睛骨溜溜， 坐在门口头，想吃肉骨头。
嘀答嘀答洒水车
大街上，真闹猛， 卡车电车来回跑。 嘟嘟嘟嘟大汽车， 嘀铃嘀铃自行车。 扑扑扑扑摩托车， 嘀答嘀答洒水车。
螳螂新做亲
螳螂新做亲， 洋赖做媒人， 大头蚱蜢拎仔裙， 小头蚱蜢做赞礼。 萤火虫，掮烛灯， 蚊子吹打小伶伶， 跟屁虫吃醉烧酒滚咾滚。
鸡冠花 蓬蓬开
鸡冠花，蓬蓬开， 老鹰吃酒还勿来。 双羊灯，梅花灯， 照着老鹰回家门。 泥鳅讨佬人， 黄鳝勿相信。 蚱蜢去打听， 长脚黄蜂挂红灯。 红头苍蝇吹喇叭， 田鸡拉车搬桌登。 喜酒摆在田头埂， 吃到半夜才散尽。
城门城门几丈高
城门城门几丈高？ 三丈六尺高。 再高高，高勿出， 再低低，低勿出。 借你城门串三串， 江尖渚上团团转， 咚咣咚，咚咣咚。
抽中指
抽中指，打赖皮， 掮锄头，赶野鸡； 野菱戳痛脚， 连忙找膏药， 膏药讨勿着， 烂脱半只脚， 还要搔搔“狗脚底”。
打大麦
劈劈啪，劈劈啪， 劈咧啪啦打大麦。 打麦打到正月正， 家家门口挂红灯。 打麦打到二月二， 各样种子都下地。 打麦打到三月三， 荠菜花像白雪嵌。 打麦打到四月四， 蔷薇红花开满枝。 打麦打到五月五， 裹只长脚棕子过端午。 打麦打到六月六， 毛狗猡猡淴个浴。 打麦打到七月七， 织女牛郞鹊桥来相见。 打麦打到八月八， 八十八个婆婆上宝塔。 前头婆婆脚一滑， 后头婆婆全吓煞。 打麦打到九月九， 九十九只蚊子叮石臽。 打麦打到十月十， 糯米粢团芝麻拌。 打麦打到十一月十一， 不做强盗不做贼。 打麦打到腊月腊， 连苡炮仗劈咧啪。
上海童谣 PPT
小皮球
小皮球 歇歇来 落地开花二十一 二五六 二五七 二八二九三十一， 三五六，三五七， 三八三九四十一。 。。。。。。
浦东新区明珠小学
肖韵
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什锦 两面 黄，
啧 啧 啧 啧 大家 一起 吃！
味道 好 味道 好， 味道 真正 好！ 啧、啧、啧，大家一起 吃！
糖 醋 小 排， 红烧 狮子 头。
笃笃笃，卖糖粥， 三斤胡桃四斤壳。 吃侬格肉， 还侬格壳， 张家老伯伯， 问你讨只小花狗。 汪！汪！
摇啊摇，摇啊摇， 摇到外婆桥~
外婆叫我好~宝宝， 一只馒头~一块糕
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上海话童谣
上海话童谣一、摇啊摇摇啊摇，摇啊摇，一摇摇到外婆桥，外婆叫我好宝宝，又吃糖果又吃糕。
二、今朝礼拜一今朝礼拜一，我去买百叶①。
百叶的价钿一块一角一。
今朝礼拜两，我去买酒酿。
酒酿的价钿两块两角两。
今朝礼拜三，我去买阳伞。
阳伞的价钿三块三角三。
今朝礼拜四，我去买螺蛳。
螺蛳的价钿四块四角四。
今朝礼拜五，我去买黄鱼。
黄鱼的价钿五块五角五。
今朝礼拜六，我去买落苏②。
落苏的价钿六块六角六。
注释：①百叶：即千张。
②落苏：即茄子。
三、五月红花朵朵开群：一月一月啥花开？独：一月一月菊花开。
群：两月两月啥花开？独：两月两月浪花开。
群：三月三月啥花开？独：三月三月山①花开。
群：四月四月啥花开？独：四月四月水②花开。
群：五月五月啥花开？五月红花朵朵开。
注释：①上海话“三”“山”音同。
②上海话“四”“水”音同。
四、拍大麦一箩麦，两箩麦，三箩开花拍大麦：噼噼啪，噼噼啪，噼噼啪，噼噼啪，……五、上楼梯甲：喔呦哇！喔呦哇！乙：做啥啦？甲：蚊子咬我呀！乙：快点上来呀！甲：无没路梯呀！乙：自家爬上来！六、炒黄豆炒……炒……炒黄豆，噼里啪啦翻跟头。
七、买糖粥（甲）笃笃笃，卖糖粥。
三斤核桃四斤壳。
吃侬肉（果肉），还你壳。
张家老伯伯勒拉伐？（乙）：勒拉嗨。
（甲）：问侬讨只小花狗。
（乙）：侬来拣一只。
（众人）：汪汪、汪汪、汪汪八、打手心本来要打千千万万记，现在辰光来不及，马马虎虎打十记：一二三四五六七八九十。
还要加三记：一两三……九、不好赖（一）勾勾还还，一百年不好赖。
（二）赖，赖，骨头生出外，不是乌龟就是蟹。
十、落雨喽落雨喽，打烊喽，小八辣子开会喽。
十一、谜语二则（一）花生连牢三只小摇篮，胖胖囡囡淡红衫，再要剥开来，白白屁股两半爿。
（二）瓜子一个黑小囡，从小不开口，总算开仔口，舌头跌出来。
十二、蜜蜂叮癞痢蜜蜂叮癞痢，癞痢背洋枪，洋枪打老虎，老虎吃小人，小人捉公鸡，公鸡吃蜜蜂。
十三、颠倒歌从前有个聪明的憨徒，拾到一把飞快的钝刀，杀掉一个年轻的老头。
6老城隍庙小吃,甜蜜生活的点缀解析
城隍庙小吃，甜蜜生活的点缀小吃，与其说是疗饥，不如说是解馋。
点缀于旅游线路中的风味小吃，更是一个个逗人食指大动的节目，香气扑鼻的小吃摊店与争相点尝的食客，鲜活地构成了一种市井气息浓郁的风情，在城隍庙内尤其如此。
即使在物资匮乏的年代里，城隍庙也能变戏法似的拿出几件小吃来抚慰民众的心灵。
所以我才敢这么说，假如没有小吃，城隍庙的欢乐气息将会减少许多。
特别是在今天，经过岁月淘洗而沉淀下来的数十种上海小吃已经构成了一种城市记忆，在宽泛的层面上还属于非物质文化遗产。
那么，活态的传承，就是保存这份记忆的最佳形式。
在文娱节目中，小品最能逗人大笑，而在饮食世界里，小吃最能体现地方风味、手艺精神，也最受游客的追捧。
凡有旅游经历的人都有深刻体会，每到一地游玩，予人印象深刻的，有时候倒不在景点，而在口感新奇的风味小吃。
所以中国的旅游城市，都有一条小吃街向游客热情招手，不说华灯初上的烈油火烹吧，即便灯火阑珊，最后的吆喝也值得日后久久怀念。
白相城隍庙，吃吃小点心，是一种老少咸宜的世俗乐趣。
一旦走进城隍庙的大街小巷，任何人都不会对那里的饮食无动于衷，即使是清心寡欲的雅客，或者囊中羞涩的寒士，也不能不被从各酒店茶楼里传出的喧哗笑语和悠扬弦歌所感染，更何况琳琅满目的店招扑面而来，身边摩肩接踵的游客大都手中拿着吃食，顾不得是否雅观就淋淋漓漓地吮吸咀嚼开来，微风裹携着浓烈的腴香在人流涌动的巷道中穿来穿去，叫人不由自主地加快脚步去寻访那香味的源头。
说起来，城隍庙的小吃是随着庙市的兴盛而发展起来的。
据老上海们回忆，随着移民大量涌入老城厢地区，各地的风味小吃也随之引进，到上世纪二三十年代，城隍庙的小吃摊不下一百家。
这些小吃大多是小本经营，或肩挑手提，沿途叫卖，或路边设摊，云集闹市，或进入茶楼酒肆串卖，还有些夫妻老婆店，抢占城隍庙有利地形逐渐发展为旺铺。
时过境迁，如今城隍庙的小吃还有多少呢？城隍庙内除了老饭店、绿波廊、松运楼、小世界等几家正宗的饭店标举着本帮菜的大旗之外，就是小吃店在撑世面。
上海小吃PPT课件
• “笃笃笃，卖糖粥，三斤胡桃四斤 壳”。“金花菜，马兰头”……这些 回荡在老上海弄堂的吆喝声已几乎 消声灭迹，一起消失的，还有老虎 脚爪、梅花糕香脆饼、桂花糖粥等 上海传统小吃。其实，这些东西， 口味究竟好在哪里？您不一定知道。 但是，就是其中的一些“情节”， 让我们对它“难以割舍”。今天， 既让我们来回一下，上海究竟有哪 些传统小吃？
生煎馒头
• 上海称包子为馒头，因此，生煎馒头实为 生煎包子。生煎馒头可以说是土生土长的 上海点心，据说已有上百年的历史。生煎 馒头原为茶楼、老虎灶（开水店）兼营品 种。馅心以鲜猪肉加皮冻为主。20世纪30 年代后，上海饮食业有了生煎馒头的专业 店，馅心花色也增加了鸡肉、虾仁等多种 品种。生煎馒头也是苏州有名的点心之一。
三鲜小混沌
• 馄饨，北方叫馄饨，广东称之为云吞，新 疆叫曲曲，福建叫扁食，四川称抄手。馄 饨的文字记载见于西汉，它源于中国北方， 兴于唐宋，初为祭祀，后为民间小吃。太 古神祇盘古将混沌破开， 一分为二， 天地 即成。清代同治年间，文人曾这样赞誉过 馄饨 ：包得馄饨味胜常，馅融春韭嚼来香。 汤清润吻休嫌淡，咽后方知滋味长。价廉 物美的三鲜小混沌，可谓百吃不厌，小馄 饨的包制，更是简便、快捷。
锅贴
• 汉族传统小吃，锅贴是一种煎烙的馅 类小食品，制作精巧，味道精美，多 以猪肉馅为常品，根据季节配以不同 鲜蔬菜。锅贴的形状各地不同，一般 是饺子形状，但天津锅贴类似褡裢火 烧。
咸肉菜饭
粢饭糕
油墩子
• 油墩子是江浙沪地区的街头小吃，又叫油 端子或油墩儿。油墩子分为两种，素材馅 又称萝卜丝饼，甜味的用豆沙馅。荤菜馅 是用肉馅。将调稀的面糊，少许倒入椭圆 形铁勺中，加葱花和白萝卜丝、鲜肉或豆 沙做成的园团，再覆以面糊入油锅炸。由 于属油炸食品，外表呈黄褐色，吃起来香 脆有味。
沪语小达人童谣
沪语小达人童谣
以下是一些上海童谣，希望对你有所帮助：
1. 《笃笃笃，卖糖粥》
笃笃笃，卖糖粥，
三斤胡桃四斤壳，
吃侬肉，还侬壳，
张家老伯伯，
明朝还来哦。
2. 《落雨喽，打烊喽》
落雨喽，打烊喽，
小八腊子开会喽，
大头娃娃跳舞喽。
3. 《一歇哭，一歇笑》
一歇哭，一歇笑，
两只眼睛开大炮，
一开开到城隍庙，
城隍老爷哈哈笑。
4. 《接口令》
侬姓啥？我姓黄。
啥个黄？草头黄。
啥个草？青草。
啥个青？碧绿青。
啥个碧？毛笔。
啥个毛？三毛。
啥个三？高山。
啥个高？年糕。
啥个年？19XX 年，
伲姆妈养了个小癞痢。
5. 《本来要打千千万万记》本来要打千千万万记，
现在辰光来不及，
马马虎虎打十记，
一、二、三、四、五，
六、七、八、九、十，
打了十记还不够，
还要打三记，
一、二、三，
山上有只老虎，
老虎要吃人，
拿伊关勒笼子里，笼子坏脱，
老虎逃脱，
逃到南京，
买包糖精，
摆勒水里浸一浸，美国赤佬拉去浸，拉到英国，
也是浸一浸，
浸到上海，
还是浸一浸，
一浸浸到伲窝里，伲窝里厢，
泡杯茶吃吃。
上海话童谣
上海话童谣一、摇啊摇摇啊摇，摇啊摇，一摇摇到外婆桥，外婆叫我好宝宝，又吃糖果又吃糕。
二、今朝礼拜一今朝礼拜一，我去买百叶①。
百叶的价钿一块一角一。
今朝礼拜两，我去买酒酿。
酒酿的价钿两块两角两。
今朝礼拜三，我去买阳伞。
阳伞的价钿三块三角三。
今朝礼拜四，我去买螺蛳。
螺蛳的价钿四块四角四。
今朝礼拜五，我去买黄鱼。
黄鱼的价钿五块五角五。
今朝礼拜六，我去买落苏②。
落苏的价钿六块六角六。
注释：①百叶：即千张。
②落苏：即茄子。
三、五月红花朵朵开群：一月一月啥花开？独：一月一月菊花开。
群：两月两月啥花开？独：两月两月浪花开。
群：三月三月啥花开？独：三月三月山①花开。
群：四月四月啥花开？独：四月四月水②花开。
群：五月五月啥花开？五月红花朵朵开。
注释：①上海话“三”“山”音同。
②上海话“四”“水”音同。
四、拍大麦一箩麦，两箩麦，三箩开花拍大麦：噼噼啪，噼噼啪，噼噼啪，噼噼啪，……五、上楼梯甲：喔呦哇！喔呦哇！乙：做啥啦？甲：蚊子咬我呀！乙：快点上来呀！甲：无没路梯呀！乙：自家爬上来！六、炒黄豆炒……炒……炒黄豆，噼里啪啦翻跟头。
七、买糖粥（甲）笃笃笃，卖糖粥。
三斤核桃四斤壳。
吃侬肉（果肉），还你壳。
张家老伯伯勒拉伐？（乙）：勒拉嗨。
（甲）：问侬讨只小花狗。
（乙）：侬来拣一只。
（众人）：汪汪、汪汪、汪汪八、打手心本来要打千千万万记，现在辰光来不及，马马虎虎打十记：一二三四五六七八九十。
还要加三记：一两三……九、不好赖（一）勾勾还还，一百年不好赖。
（二）赖，赖，骨头生出外，不是乌龟就是蟹。
十、落雨喽落雨喽，打烊喽，小八辣子开会喽。
十一、谜语二则（一）花生连牢三只小摇篮，胖胖囡囡淡红衫，再要剥开来，白白屁股两半爿。
（二）瓜子一个黑小囡，从小不开口，总算开仔口，舌头跌出来。
十二、蜜蜂叮癞痢蜜蜂叮癞痢，癞痢背洋枪，洋枪打老虎，老虎吃小人，小人捉公鸡，公鸡吃蜜蜂。
十三、颠倒歌从前有个聪明的憨徒，拾到一把飞快的钝刀，杀掉一个年轻的老头。
上海话童谣
落雨了，打烊了，小八辣子开会咯诶哟哇啦组撒啦蚊子咬我呀快点上来呀楼梯坏特勒叮子木叮叮到撒宁撒宁就滚蛋笃笃笃，卖糖粥，三斤胡桃四斤壳，切侬额肉，还侬额壳，张家老伯伯勒拉挖勒拉嗨。
问侬讨只小花狗。
侬来拣一只。
汪、汪、汪！小皮球，小小篮，落地开花二十一，二五六，二五七。
二八二九三十一三五六、三五七三八三九四十一1今朝礼拜三，上海来了个小瘪三。
着末着件白衬衫，撑末撑顶黑阳伞。
拖末拖双木拖板，跑么跑到凤凰山。
凤凰山上跌下来，屁股跌得粉粉碎。
打只电话三零三，三零三医生猪头三。
2尽早礼拜3，无起买阳伞，落特3角3，3饿小偷低山挖爬爬高山，拐了屁股粉粉碎，请饿医生猪头三，配饿药片咬咬碎3今朝礼拜三，三三领工钿领之三块三，带把黑阳伞来到靶子山，前山伐爬爬后山屁股跌来粉粉碎，寻个医生猪头三配的药片咬勿碎，过了两天翘老三.梓梓花，白兰花，三分洋滴买一朵摇啊摇，摇到外婆桥，外婆叫我好宝宝，一块馒头一块糕(我叫外婆电灯泡。
)老头子老太婆打乒乒 ; 老头子削，老太婆抽 ; 削抽削抽有苗头。
赖学精，白相精书包掼勒屋头顶看见先生难为情三十二只钉鞋钉钉西钉杀钉勿进周8 皮，皮8周周8 皮的老婆在杭州杭州杭州梅解放，周8批的老婆卖冰棍冰棍冰棍化成水，周8 皮的老婆变成鬼你要啥我要好啥叫好好宝宝啥叫宝宝塔山啥叫山山里有只大老虎啥叫虎花狸斑啥叫斑扳落石头上高山本来要打万万记，现在辰光来伐及，马马虎虎打十记。
打了10记还伐够，还要打3记。
乡窝宁，到上海; 上海闲话刚勿来;米西米西炒咸菜;上海咸菜买勿来; 咸菜炒子臭嗡嗡从前有个老伯伯年纪活到八十八，早上头八点钟起来，乘仔八路电车，跑到八仙桥，买仔八碗八宝饭，一共用脱八块八角八分八厘八毫八。
小三子，拉车子，一拉拉到陆家嘴。
拾着一包香瓜子，炒炒一锅子，吃吃一肚子，拆拆一裤子，到黄浦江边汰裤子，拨拉红头阿三看见仔，拖到巡捕行里罚角子。
*老头浜修棕棚，一跑跑到肇嘉浜。
肇嘉浜么棕棚，摸摸卵子昂梆梆。
06296 上海人吃的“花头经”
八卦一下——上海人“吃”的“花头经” 2011-02-25小时候有首童谣——乡下人，到上海，上海闲话讲不来，米西米西炒咸菜。
由此可见上海人认为除了他别人都是吃咸菜过日子的。
广东佬那么会吃，在上海也只有区区一家新雅饭店耳熟能详。
北方菜馆更是少之又少了，撑市面的还是本帮菜，讲究精工细料，火侯到家，浓油赤酱，能佐酒下饭。
如老正兴饭馆之类。
这次回去一看，不对了，本帮菜也现代化了，新开的高级本帮菜馆如“苏浙汇”、“小南国”等领导潮流的也讲究起清淡来了，不过那清淡不是在美国点个沙拉几片菜叶子那种清淡，一道冬瓜盅，选用两斤左右的青皮白肉瓜，掏净瓜子瓜酿，放入火腿，干贝，鸡茸，口蘑。
隔水用文火煨上一夜，等端上桌来的时侯，就像红楼梦里刘姥姥说的；哪儿还有茄子的味道。
冬瓜都浸透了火腿口蘑的鲜味，舀起一匙金黄色的瓜肉，香味扑鼻而来。
一道金镶玉，用精选的绿豆芽，捏去头尾，当中剖开，嵌入煮熟的火腿丝，猛火一爆就上桌。
一道鳗烤肉，用腿肉夹心段，细细的鳗鱼骨头拆得一根不剩。
一锅老鸭扁尖汤，汤清见底，鲜而不腻。
去的时候正好是秋风起，螃蟹肥的季节，每家饭店都用阳澄湖大闸蟹做招徕，一只只碗口大鲜红的无肠公子煞是诱人，可惜当我刚到上海时，看到有小时侯喜欢吃的鸭肫肝，嘴一馋吃了不少，现在面临美味的螃蟹，又是个胆固醇高的物事。
本人只有一点有限的胆固醇容量，分配给鸭肫肝好呢还是分配给大闸蟹？真是伤透了脑筋。
想起李白说过“自古圣贤亦寂寞，唯有食者留其名”，心一横下来，统吃不误。
等回美国再节食好了。
高级菜馆的菜肴只占沪上风味的三分之一，还有美味的上海小吃和家常菜，上海是这样一个城市，不同季节大街小巷飘扬着不同的食物香味，冬天是烘山芋，春天是粽子和青团的清香，夏天是油汆臭豆腐，很多人就爱这一口，落叶纷纷时光在潍海路上传来鲜肉月饼的香味。
说到上海小吃，首先想起的就是小笼包，湾区差不多每家饭店都有，只是形似而实非，冰柜里取出来蒸一蒸上桌，吃到嘴里一包面疙瘩和碎肉，真叫做倒足胃口。
苏州童谣集
1. 《笃笃笃》笃笃笃，卖糖粥，三斤核桃四斤壳，吃仔倷格肉，还仔内个壳。
2. 《摇啊摇》摇啊摇，摇到外婆桥，外婆叫我好宝宝，一只馒头一块糕。
3. 《阿亦划》阿亦划，啥物事？蚊子叮，爬上来。
没有梯，借拨你。
谢谢奈，勿眼间。
4. 《一记腻光》拷到里床，里床一只缸，缸里一只蛋，蛋里一只黄，黄里一个小和尚，恩阿恩阿要吃绿豆汤。
5. 《一只老虎一只猫》一只老虎一只猫，一个跟仔一个跳，跳过是只大老虎，跌倒是只煨灶猫。
6. 《两只羊》东边过来一只羊，西边过来一只羊。
一道来到小桥上，你呀不让我，我呀不让你，一道掉到河中央。
7. 《鸡鸡头》鸡鸡头，蓬蓬飞，一飞飞到稻田里，稻田里厢吃白米。
8. 《笃笃一更天》笃笃一更天，笃笃二更天，笃笃三更天，笃笃四更天，笃笃五更天，家鸡盘盘拢，野鸡出来哉。
9. 《荡月亮》月亮荡荡，姐妹双双，大姐嫁在上塘，二姐嫁在下塘，三姐无人要，一顶花花轿，抬到和尚庙，和尚看见甩虎跳，道士急得双脚跳，你养妮子我来抱。
10. 《苏州小吃》姑苏小吃名堂多，味道香甜软酥糯。
生煎馒头蟹壳黄，老虎脚爪绞连棒。
小笼馒头肉馒头，香菇菜包豆沙包。
茶叶蛋、焐熟藕，大小馄饨加汤包。
臭豆腐干粢饭团，萝卜丝饼三角包。
芝麻糊、糖芋艿，油氽撒子白糖饺。
鸡鸭血汤豆腐花，桂花藕粉海棠糕。
蜜糕方糕条头糕，猪油年糕糖年糕。
酒酿圆子甜酒酿，定胜糕来梅花糕。
笃笃笃笃卖糖粥，小囡吃仔还想要11. 《天天山海经》大清老早，掼只书包；份量蛮重，作业要交；昨日夜里，老早困觉；节目再好，遥控器上交；为啥大人，比伲逍遥？（大人旁白：伲小辰光，没有看格！）等到长大，抱牢里困觉！七点钟出门，伲最勤劳；公交车上，牛奶面包；学堂升旗，大家立好；bpmf ，全要记牢；课间休息，不好乱跑；中午吃饭，胃口蛮好；就是味道不及好婆烧的好！看见老师，要有礼貌；铅笔橡皮，能用就好；互相攀比，没有必要；身心健康，顶顶重要；帮助同学，不作兴乱打小报告；读书卖力，赛过帮爷娘赚钞票！12. 《杠铃杠铃马来则》杠铃杠铃马则，隔壁大姐转来则，买各啥个小菜，茭白炒虾，田鸡踏杀老蜗，老蜗告状，告不和尚，和尚念经，念不观音,观音卖布，卖不姐夫，姐夫开窗，开杂只苍蝇，苍蝇扒灰，扒杂只乌龟，乌龟嚓屁，嚓啦囡囡嘴里。
你吃过没上海40种特色小吃笃笃笃卖糖粥97页文档
1、 舟 遥 遥 以 轻飏， 风飘飘 而吹衣 。 2、 秋 菊 有 佳 色，裛 露掇其 英。 3、 日 月 掷 人 去，有 志不获 骋。 4、 未 言 心 相 醉，不 再接杯 酒。 5、 黄 发 垂 髫 ，并怡 然自乐 。
56、书不仅是生活，而且是现在、过 去和未 来文化 生活的 源泉。 ——库 法耶夫 57、生命不可能有两次，但许多人连一 次也不 善于度 过。— —吕凯 特 58、问渠哪得清如许，为有源头活水来 。—— 朱熹 59、我的努力求学没有得到别的好处， 只不过 是愈来 愈发觉 自己的 无知。 ——笛 卡儿
拉
60、生活的道路一旦选定，就要勇敢地 走到底 ，决不 回头。 ——左
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9、 烂糊面【名字难听，味道好吃】 烂糊面是上海人的叫法，通俗一点 说--就是把面煮得烂烂的，带有一定 的糊状，但却又要烂而不黏，糊而 不焦，简单却非常“吃功夫”。 考究点的烂糊面，里面有青菜，肉 丝、虾仁，鸭肫干碎粒，茭白碎粒 等不少辅料，味道鲜美，鲜的落眉 毛。 推荐店：家里
15、麻球【小小麻球，竟有百年历 史？】 麻球是上海最著名的大众化传统名 点。最早始于清代，近100年来，在 上海极为盛行。 最喜欢吃里面是豆沙馅的大麻球， 一口咬下去，糯米带着外层的白色 芝麻嚼起来特别有劲，伴着不多的 豆沙馅，甜度也是刚刚好，基本上 只要路过看到麻球都会买上一个！
16、崇明糕【过年吃糕，年年高】 每年过年，崇明糕是上海人必吃的 食品之一，做得像小圆桌面那么大 的崇明糕，需要一家人坐在一起吃。 崇明糕不仅好吃，还代表着团圆、 美满、幸福和甜蜜。 崇明糕有硬糕和松糕两种，松糕一 般吃冷的，硬糕一般都是热过了以 后再吃，有时候是蒸热，有时候是 放些酒酿做成酒酿糕丝汤，很好吃。
10、开洋葱油拌面【开洋+ 焦葱】 以熬出香的葱油和烧透的开洋， 和面条一起拌着吃。焦香的葱 干和极鲜的开洋，拌出喷香。 一碗好拌面在手，如果桌上再 来几份好味道的小菜，人生的 一大享受啊！
11、两面黄【两面黄其实是面， 不是点心】 “两面黄”又是一种什么点心？不 少年轻人把它错认为是两面煎黄 的饼类点心。其实它是把条状的 面条炸制后的一种小吃。传统的 两面黄，口味有两种，虾仁浇头 和肉丝浇头。一般是生日宴的晚 餐吃两面黄，中午吃排骨面。
12、蟹壳黄【近乎失传的美食】 蟹壳黄其实和蟹浑身不搭界，用的是发 酵面加油酥制成的酥饼。饼色与形状酷 似煮熟的蟹壳。成品呈褐黄色，吃口酥、 松、香。 早期上海的所有茶楼、老虎灶(开水专营 店)的店面处，大都设有一个立式烘缸和 一个平底煎盘炉，边做边卖蟹壳黄，只 是到如今，会做蟹壳黄的师傅越来越少。 目前，王家沙还有卖，每次去，都得买 点尝尝。
13、老虎脚爪【失传的经典美食】 年轻一代的上海人，对“老虎脚 爪”几乎闻所未闻。它是老上海 一道很寻常的点心，主要用料是 面粉，捏成有点像老虎脚爪的形 状，然后放在特别的器具里烘烤 而成。虽然用料、做法都很普通， 但其色泽金黄，香脆酥松，价廉 味美，老上海人对它可是情有独 钟。
14、糯米烧麦【上海本地的 口味】 各地有各地烧麦的做法，上海 人吃的，是极具本土口味的糯 米烧麦，糯米和肉糜做的馅料， 加入吊鲜的香菇，淋上点酱油， 包在皮子里，吃下去，肚皮有 点涨涨的，早饭吃2个，混到 中午也不会饿
17、肉丝汤年糕 年糕种类很多，但上海人鼎鼎欢 喜的，只有一种，就是长条的年 糕，买回来，放在水里泡一泡， 泡软了，切成小片；再烧一锅高 汤，放入黄芽菜或是青菜，挑点 肉丝，和年糕一起烧，烧至年糕 和凝脂一般，白白嫩嫩引人食欲 大开。
5、猪油菜饭【妈妈做的“咸酸饭”】 小时候，最期待就是妈妈做咸酸饭了， 菜场里买来的咸肉，洗净，切成一片 片肥瘦兼有的肉片。唯有这样浓缩时 光的精华的咸肉，才能够吊出菜饭的 鲜味。炒好新鲜的青菜，和米饭一拌， 加入一点点的猪油，和饭一起烘熟， 那个香啊，连吃3大碗都没问题。 吃着这样的饭，打着响亮的满足的饱 嗝，生活还有什么忧愁不能过去呢？
1、南翔小笼【上海第一小吃】 上海对鲜极其讲究，就好比小笼， 选取猪腿精肉为馅，而最独特的 是要用隔年老母鸡炖汤，再和猪 肉皮煮在一起，然后做成皮冻， 拌入馅内。戳破面皮，蘸上香醋， 就着姜丝，咬一口南翔小笼，然 后细细品味，品味上海传统的饮 食文化。
2、三鲜小馄饨【吃啥都不能少 了你】 上海人对馄饨的大小分的特别清 楚。大馄饨、中馄饨、小馄饨。 顶顶欢喜还是小馄饨。薄如纱的 皮，挑进一点点肉末，水里一汆， 放进蛋皮、虾皮、紫菜调出的三 鲜汤里，口感咸香爽滑，哧溜一 几溜进嘴巴，味道令人难忘
6、粢饭糕【80后放学路上的记 忆】 小时候，放学回家，总归要买块 粢饭糕“垫垫肚皮”，烹香的糯 米，外面被炸的金黄金黄，不但 好看，也十分香脆，特别欢喜吃 炸的焦透焦透的皮，脆是脆的来， 好吃。 推荐店：摊头
7、油墩子【80后，你还记得我吗？】
油墩子，最早可追溯到潮州一种叫做“猪脚 圈”的小食。师傅用勺子舀一勺稀薄的面糊， 浇进圆槽形的铁容器里，放上萝卜丝，最后 用箸挟上一条溪虾，再浇上一层面糊，放进 油锅里炸，出锅的油墩子搁在油锅上端的铁 丝网里“嘀溜溜”地沥着残油，香味早已让 百米之内的人折服。 演变后的油墩子省去 了虾的原料，馅料就是清香的萝卜丝，从当 年的5毛钱一个，吃到现在1块钱一个，诱 人的酥香还是让人留恋忘返。 推荐店：摊头
你吃过没
上海40种 特色小吃
笃笃笃，卖糖粥，三斤胡桃四斤壳”， “金花菜，马兰头”……这些回荡在 老上海弄堂的吆喝声已几乎销声匿迹， 一起消失的，还有老虎脚爪、梅花糕、 香脆饼、桂花糖粥等上海传统小吃。 其实，这些东西，口味究竟好在哪里？ 您不一定知道，但是，就是其中的一 些“情节”，让我们对他“难以割 舍”，今天，就让我们一起来回忆下， 上海究竟有哪些传统小吃
3、生煎馒头【独领小吃风骚多少 年】 生煎馒头，用半发酵面包馅，排放 平底锅内，用油煎，喷水若干次即 熟。其底部色金黄、硬香带脆，馒 身白色，软而松，肉馅鲜嫩稍带卤 汁，咬嚼时还有芝麻或葱的香味。 底酥、皮薄、肉香。一口咬上去， 肉汁裹着肉香、油香、葱香、芝麻 香喷薄而出，味道一级
4、锅贴【油煎馄饨】 生煎和锅贴是相辅相成的 两个东西，欢喜厚皮的吃 生煎，欢喜薄皮的吃锅贴， 撕开薄薄一层皮，竟然还 有像小笼一样的汤水流出， 嗲的没话说了。