食堂管理制度(实用版)

食堂管理制度

第一章总则

第一条目的

为提高食堂管理的整体水平，给全体员工创造一个优良的用餐环境，现结合公司实际，制定本制度。

第二条适用范围

本管理制度适用于公司全体员工。

第三条职责划分

1、食堂负责及时提供安全、卫生的食品。

2、办公室负责协调相关事宜，并对整个食堂进行管理。

第四条用餐时间、地点

1、用餐时间：

早餐时间：06:30—07:30；午餐时间：11:40—12:30；

晚餐时间：17:30—18:30；夜餐时间：23:30—00:30。

门卫值班人员可提前15分钟到食堂用餐。

2、用餐地点：

公司所有员工须在食堂用餐，严禁在办公场所用餐。

第二章用餐管理

第五条就餐卡的管理

1、办公室考勤员根据员工花名册统一发放就餐卡，补办须交纳工本费20元一张。

2、员工离职时，办公室应收回就餐卡，并办理销户手续。

第六条常规用餐流程

各部门负责人（或部门考勤员）于上午9:00前将本部门午餐和晚餐人数报办公室，办公室考勤员汇总后报食堂统计处，食堂据此准备饭菜数量。夜班由各车间带班负责人统计夜餐和第二天早餐人数，报食堂值班人员准备饭菜。员工凭就餐卡到食堂刷卡用餐，严禁用现金就餐，食堂人员不予办卡。

第七条来访人员用工作餐，须由接待部门分管副总签字同意后，由部门

接待人凭《用餐申请单》（附件一）到办公室领取临时餐卡。

第八条公司来客接待原则上在食堂安排，一般提前一天报食堂准备，由接待经办人填写《用餐申请单》，由分管副总签字确认后，交食堂负责人安排。用餐流程图见附件六。

第九条用餐标准

1、公司员工餐费标准：

早餐：3元/餐，午餐：8元/餐，

晚餐：6元/餐，夜餐: 6元/餐。

2、接待用餐标准按照相关规定执行。

第十条食堂统计每日填写《食堂日用餐登记表》（附件二），统计前一天来访人员用餐和接待用餐，报办公室核对后，食堂负责人签字确认。每月26日食堂统计员根据《食堂日用餐登记表》汇总上月26日至本月25日的专家用餐、来访人员用餐和接待用餐情况，填写《食堂月用餐统计表》（附件三），报食堂负责人审核—>办公室审核—>财务审核—>主管副总审核—>总经理审核。每月26日对员工就餐卡统一充值。

第三章食堂卫生管理

第十一条严格执行《中华人民共和国食品卫生法》，做到环境整洁卫生。第十二条食堂仓库要专库专用，保证食品原料处于良好的卫生状态。

第十三条食堂工作人员要讲究卫生，必须持健康证上岗，每年由公司组织食堂人员进行一次免费体检，发现患传染病者，立即停止工作。

第十四条食堂负责人对卫生环境负总责，办公室每周不定期进行卫生检查，做到检查有记录，问题有整改。

第四章食堂采购及库存管理

第十五条采购应做到“货比三家”，结合供应商的规模、诚信等因素，确保采购食品的质量、卫生和安全。

第十六条成立询价小组，由食堂负责人、一名厨师、一名办公室工作人员组成，询价单位不少于三家，荤菜采购每月询价一次，蔬菜采购半月询价一次，确定供应商后签订协议，由供应商负责送菜至公司，期间采购价格不随市场浮动而变化。

第十七条厨师长每日负责将第二天所需食材报供应商，供应商将食材送

至公司，采购清单一式两份，供应商一份，公司一份，办公室安排一人负责过磅，厨师长负责验收食材质量，仓库保管员负责监磅和清点数量，四人同时验收合格签字后方可入库，食堂统计根据实际到货食材填写《食堂采购入库单》（附件四），并每日建立采购明细账备核。食材出库由厨师长填写《食材出库单》（附件五），由食堂负责人和仓库保管员签字后方可出库。流程图见附件七。

第十八条《食堂采购入库单》一式三联，办公室一联，食堂仓库一联，食堂统计一联。每月3日报销上月单据，由食堂统计将数据汇总至食堂负责人处，报销时凭每日《食堂采购入库单》、《月用餐统计表》、《食堂物品收发存消耗台账》（附件八）由食堂负责人签字—办公室负责人签字—财务负责人签字—副总经理审核—总经理审核—财务出纳处销账。

第十九条食堂用具、设备等需购置和报废时，由食堂负责人提出采购计划，报办公室审核，并经分管副总和总经理批准后，方可采购。

第二十条月末由食堂负责人、办公室负责人、财务、食堂统计、食堂仓库保管员一同对库存实物进行盘点清查、核对账目，发现误差及时查明原因。

第五章食堂安全管理

第二十一条在使用具有危险性的设备之前，必须确定设备是否设置到位。清洁设备前首先应切断电源。

第二十二条食堂工作人员下班前要将贵重用具放入橱柜中，上锁保管。任何人不得以任何理由拿走厨房物品、餐具等供私人使用；特殊情况须经食堂负责人同意，事后及时归还，丢失、损坏的，照价赔偿。

第二十三条厨房各种电气设备的安装和使用必须符合安全要求，各种灶具及煤气罐的维修与保养应指定专人负责。

第六章食堂员工岗位职责

第二十四条食堂负责人职责：在办公室的领导下全面负责食堂的经营管理工作，对食堂各项事务包括采购管理、用餐安排、财务核算、卫生管理、安全管理、人员管理等负总责。

第二十五条厨师长职责：负责厨房的日常事务管理工作；负责指挥烹调工作；负责制定一周菜单，对菜点质量现场把关指导；负责验收采购食材

质量，确保安全、卫生。

第二十六条厨师职责：

1、红案职责：做好用餐前的各项准备工作，保证冰箱内存放原料整齐、洁净、没有异味和变质；严格按要求配制各种菜肴，满足员工的就餐需求。保管好自己的手使刀具、墩案。

2、白案职责：组织好每天的面食供应，尽力做到花样多、品质优，做到保质保量供应，不允许出售发酸、发黄的面点。使用食品添加剂必须符合国家规定的范围和卫生标准。

第二十七条食堂仓库保管员职责：负责仓库物资的保管和验收工作，保证仓库清洁，在库物资不损坏、不丢失；平衡库存物资，及时向食堂负责人提供采购物品的需求信息，以防缺货。保管员采取调休制，每月可休息四天，但不固定周末，调休时由办公室安排人员暂代工作。

第二十八条食堂统计职责：负责每日常规用餐和接待用餐的统计，负责食堂账目、预算、核算、结算上报工作，管理好食堂会计凭证、账簿、报表、表册及相关资料、文件。

第二十九条厨工（面点工、勤杂工）职责：协助厨师做好主、副食加工，配合食堂服务员完成每餐的开饭工作及餐后的厨具回收与清洗。

第三十条食堂安全员职责：负责监督食堂人员按照安全操作规程使用设备；检查餐厅，锅炉房等处防火情况；检查煤气、水、电等各类设施安全，禁止外来人员入内。

第三十一条食堂卫生监督员职责：熟悉食品卫生工作的法律法规，熟练掌握食品卫生常识和食堂卫生操作要求。对食堂卫生工作进行全面监督，每天定时巡检食堂卫生状况，发现卫生问题及时制止并整改。

第三十二条餐厅服务员职责：做好开饭准备工作，配合厨师、厨工分发食品；负责餐厅、厨房、更衣间等清洁卫生；负责餐具清洗和紫外线消毒；做好来宾接待及就餐工作。

第七章就餐人员须知

第三十三条用餐人员须尊重餐厅工作人员的劳动成果，文明就餐。

第三十四条员工打饭须自觉排队，任何人不允许插队、替打卡、漏打卡或一人多打。