农产品中生氰糖苷安全性及减控技术研究进展

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亚麻籽脱毒的研究进展

亚麻籽脱毒的研究进展

亚麻籽脱毒的研究进展2009年04月16日来源:国家食物与营养咨询委员会[ 设置字号:大中小 ]摘要:亚麻籽是世界十大油料作物之一,有较高的利用价值,但因生氰糖苷的存在和毒性,限制了亚麻籽的使用和用量。

本文详细介绍了亚麻籽生氰糖苷的组成、含量、致毒机理和脱毒方法等方面的国内外研究进展。

关键词:亚麻籽;生氰糖苷;脱毒;研究进展亚麻(Linum ustitatissimum L.)又称胡麻,属亚麻科、亚麻属[1],是世界十大油料作物之一,主要产于加拿大、阿根廷、印度、美国、中国等国家。

目前,全世界亚麻籽总产量在300万t以上,我国主要产于东北、华北及西北地区的黑龙江、甘肃、内蒙古、新疆、山西、河北、宁夏等地。

据统计,2005年我国亚麻籽产量大约50万t,居我国油料总产量的第4位。

亚麻品种较多,但大致可分为油用型、纤维用型和兼用型3类。

亚麻籽由壳和仁组成,其主要成分为油和蛋白,还含有一定量的黏胶、植酸、二糖苷、抗VB6因子等抗营养因子或毒性物质,特别是其中生氰糖苷的毒性,大大地限制了亚麻籽的使用[2]。

为此,国内外有关研究人员对亚麻籽生氰糖苷的脱毒方法及途径进行了广泛而深入的研究,取得了许多研究成果。

本文从亚麻籽生氰糖苷的致毒机理、脱毒方法等方面对亚麻籽生氰糖苷的研究进展进行综述。

1 生氰糖苷的毒性生氰糖苷(Cyanogenetic glycosides)亦称氰苷、氰醇苷,是由氰醇衍生物的羟基和D-葡萄糖缩合形成的糖苷,广泛存在于豆科、蔷薇科、稻科的10000余种植物中;含有生氰糖苷的食源性植物有木薯、杏仁、枇杷和豆类等,主要成分是苦杏仁苷(Amygdalin)和亚麻仁苷(Linamarin)[3]。

生氰糖苷主要存在于亚麻籽的壳和仁中,亚麻籽中的生氰糖苷主要有二糖苷(Bioside)和单糖苷(Monoglycoside),二糖苷为β-龙胆二糖丙酮氰醇(Linustatin,LN)和β-龙胆二糖甲乙酮氰醇(Neolinustatin,NN),单糖苷是亚麻苦苷(Linamarin)和百脉根苷(Lotaustralin),其中二糖苷含量较多,分别为0.17%和0.19%,单糖苷含量较少[3]。

科技成果——农产品中典型化学污染物精准识别与确证检测关键技术

科技成果——农产品中典型化学污染物精准识别与确证检测关键技术

科技成果——农产品中典型化学污染物精准识别与确证检测关键技术技术开发单位中国农业科学院农业质量标准与检测技术研究所适用范围农产品检测成果简介农产品质量安全事关国计民生与社会稳定,备受政府和消费者关注。

我国每年由农产品质量安全事件导致的经济损失巨大,仅2011年的瘦肉精事件就造成肉品加工企业经济损失超120亿,化学污染物仍是影响我国农产品质量安全的重要因素。

目前,农产品中化学性污染物的检测存在着快速检测产品品种不全、高通量多组分确证技术覆盖面窄等问题,严重制约了我国农产品质量安全的有效监管和质量安全水平的提高。

针对上述问题,本项目在863等课题支持下,经系统研究和攻关,取得多项关键技术突破。

主要技术创新(1)研发了基于酶抑制的农药多残留速测技术,创建了纳米增敏仿生快速识别农畜产品中痕量物质的光学传感筛查技术。

研发了酶抑制法的核心配方,构建了能快速筛查有机磷和氨基甲酸酯类农药的速测技术。

研制了系列磁性功能化分子印迹聚合物及基于仿生识别技术的SPR芯片,创制了复杂基质痕量物质的磁性分离与表面印迹高效识别的同步化荧光竞争技术,实现了基于分子印迹仿生识别技术的农产品中农兽药残留的快速检测。

(2)探明了影响竞争免疫检测敏感性的关键因子,创建了免疫检测增敏和复杂基质干扰控制技术,开发出23种稳定准确的试剂盒(试纸条)。

探明了半抗原亲脂性与连接臂碳链长度的相关性、标记酶与样品基质种属亲缘关系等影响竞争免疫检测敏感性的关键因子,制备得到亲和力常数Ka均可达108L/mol以上的农兽药等22个典型化学污染物抗体。

发明了基于4-羟基-4-碘联苯、对咪唑苯酚、对碘苯酚的化学发光核心增敏配方,创制出16种酶联免疫试剂盒、3种金标试纸条、4种化学发光试剂盒。

(3)创建了典型化学污染物系统配套的确证检测技术体系。

针对农产品中痕量化学污染物与样品杂质分离难度大的问题,创建了分子印迹固相萃取、混合分散固相萃取、凝胶渗透色谱等模块化样品净化单元,实现了农兽药、违禁添加物等18套典型化学污染物的多残留确证检测,满足了从农田到餐桌全程检测的需求。

3 亚麻籽及其饼粕的营养学和毒理学研究进展

3  亚麻籽及其饼粕的营养学和毒理学研究进展

亚麻籽的纤维素含量较高, 总膳食纤维达 1=!左
周小洁,山西农业大学动物科技学院动物营养实验室, 山西太谷。 2:2=26, 车向荣、 于霏, 单位及通讯地址同第一作者。 收稿日期: 1229;2=;2=
右, 其中约 :2!为可溶膳食纤维。亚麻可溶膳食纤维 ,+S&".C)) 的主要成分是亚麻胶( 。亚麻籽纤维里富含 , 它是植物雌激素 一种活性物质亚麻木酚素( "&C’.’) 的一种形式, 含量可达 =22"CAC。 而其它谷物和大豆仅
含 !!"!#$#。 近些年研究表明, 亚麻木酚素有抗有丝分 裂、 抗真菌、 抗氧化特性, 最引人关注的是其抗激素敏 感癌如乳腺癌、 卵巢癌和前列腺癌等的特性 。 亚麻油里
%&’
不含或含很少木酚素。 亚麻籽含钙较少, 磷较多, 其中一部分磷以植酸 磷的形式存在。亚麻籽含钾丰富, 含镁、 铁、 铜和锌较 ) 缺乏, 维生素 * 以 "+生育 少。亚麻籽里维生素 (、 酚的形式存在, 是天然抗氧化剂。, 族维生素含量较 高。
5:7 称为“ 亚( 胡) 麻饼( 粕) ” 。
亚麻籽及饼粕的营养特征 亚麻籽含 :4!的油脂,亚麻机榨粕含 9!左右的 其组成成分见表 6547。 粗脂肪, 浸提法约含 6!粗脂肪, 亚麻籽脂肪含量最高的是不饱和脂肪酸, 其中亚麻酸 所占比例较大, 为其它常用植物油所不及。亚麻酸是 动物机体不能合成又是生命活动必需的 ! ;: 高不饱 肉、 蛋、 和脂肪酸的前体物 < 动物采食亚麻籽日粮后, 奶也会含有大量的 !;: 高不饱和脂肪酸 59;=7。有人用 亚麻饼饲喂小鼠, 结果其血清中总胆固醇、 非高密度 59, 脂蛋白胆固醇及肝胆固醇含量均显著降低 37。 随着人 们对 !;: 高不饱和脂肪酸日感兴趣, 亚麻籽作为饲料 原料直接使用受到重视。 亚麻籽富含蛋白,主要由白蛋白和球蛋白组成, 是优质植物蛋白。 其氨基酸组成与大豆相似, 赖氨酸、 蛋氨酸缺乏, 富含色氨酸。亚麻饼因品种、 产地、 榨油 方法及工艺不同, 其粗蛋白质的含量差异很大( 见表 6) 。 亚麻饼粕的蛋白质利用率与亚麻籽在榨油过程中 的高温高压有关, 高温高压可引起蛋白质变性, 使其 利用率改变。赵艺等曾实际测得黑龙江省依安、 克山 !

果蔬中存在生氰糖苷的食品和生氰糖苷的危害

果蔬中存在生氰糖苷的食品和生氰糖苷的危害

1
部富含生氰糖苷
2
杏仁:一些野生杏仁品种中含有较高量的生氰糖苷
其他水果和蔬菜:某些甜菜、甘蔗和亚麻籽也含有较
3
低量的生氰糖苷
生氰糖苷的危害
生氰糖苷的危害
生氰糖苷本身并不直接对人类造成危害。然而,当摄入 含有生氰糖苷的食物时,食物中的酶或胃酸可能将其分 解为氢氰酸(HCN)。氢氰酸是一种有毒化合物,可以导 致中毒 生氰糖苷中毒的症状可能包括
消化系统问题恶心、呕吐和腹泻
神经系统问题:头痛、眩晕、肌肉无力、抽搐、呼 吸困难、意识丧失甚至死亡
心血管问题:心跳加速、心律不齐、血压下降
生氰糖苷的危害
生氰糖苷的毒性作用主要源于其分解产生的氢氰酸。这种化合物可以抑制细胞呼吸,特别 是在缺氧条件下,从而造成中毒症状 为了减少生氰糖苷的危害,人们在食用可能含有生氰糖苷的食物时应该注意
正确的烹饪:通过适当的烹饪(如煮沸或烹饪)可以降低食物中生氰糖苷的含量 。因为生氰糖苷在加热时可以水解生成糖和相应的氰醇,这些化合物都是无毒 的
避免生食:尽量不生食可能含有生氰糖苷的食物,特别是木薯和野生杏仁。对 于木薯,应该仅食用经过充分加工和烹饪的部位,通常是木薯粉或木薯淀粉
生氰糖苷的危害
3
注意食品来源:了解食物的来源,避免食用可能含有高量 生氰糖苷的品种或地区种植的食物
6 保食品中生氰糖苷的含量在安全范围内,并采取措施防止
未经适当处理或加工的食物进入市场
研究和发展:鼓励进一步的研究和发展,以寻找降低生氰
7 糖苷含量的农业和加工方法,以及开发更安全的食品加工
技术和储存方法
生氰糖苷的危害
总的来说,通过适当的预防措施和处理方法,人们 可以大大降低生氰糖苷摄入的风险,确保食品的安

植物生氰糖苷研究进展

植物生氰糖苷研究进展

2009年第 4期
张岩等: 植物生氰糖苷研究进展
13
图 1 生氰糖苷基 本结构
图 2 亚麻籽生氰糖苷结构
于 CYP79、CYP71家族的两种细胞色素 CYP450(也称 P450)及葡萄糖转移酶 UGT85B1。 CYP450是一类以 还原态与 CO结合后在波长 450 nm 处有吸收峰的含 血红素的单链蛋白质 [ 14] 。CYP450 基因是一类古老 的基因超家族, 根据 CYP450氨基酸序列的相似性分 类命名为家族 ( CYP1, 2 , ), 亚家族 (A, B , ), 单个 基因 (A1, 2 , ), 所编码的氨基酸序列同源性分别为 大于 40% 、55% 和 97% [ 15] 。在模式植物高粱中, 生氰 糖苷的合成途径如图 3所示: 在 CYP79A1的催化下, L2酪氨酸 ( L2Tyrosine)的氮端被羟基化, 经脱水和脱 羧化反应生成相应的乙醛肟, 即对羟基苯乙醛肟 ( p2 hydroxyphenylaceta ldoxime); 在 CYP71E1 的催 化 下, 对羟基苯乙醛肟经脱水反应及碳端羟基化后转变为 醇腈, 即对羟基 苯乙醇腈 ( p2hydroxymandelon itrile ), 随后经过糖苷转移酶 UGT85B1糖基化为蜀黍苷 [ 16] 。
脉根苷 ( lotaustralin) [ 6] 等。在亚麻籽的壳和仁中, 生 氰糖苷主要有二糖苷 ( b ioside)和单糖苷 (monoglyco2 side) [ 7] 。二糖苷为 B2龙胆二糖丙酮氰醇 ( linustatin, LN )和 B2龙胆二糖甲乙酮氰醇 ( neolinustatin, NN ); 单糖苷为亚麻苦苷和百脉根苷。 Sm ith等 [ 8] 人用核磁 共振分析得出各组分的分子结构 (图 2), LN 的熔点 为 123~ 12515e , NN的熔点为 190~ 192e , 亚麻苦苷 熔点为 139~ 141e 。

亚麻籽中氰化物定性定量方法的研究

亚麻籽中氰化物定性定量方法的研究

分析检测食品工业科技Vo l .29,N o .06,2008亚麻籽中氰化物定性定量方法的研究李高阳1,2,丁霄霖2(11湖南省农产品加工研究所,湖南长沙410125;21江南大学食品学院,江苏无锡214122)摘 要:建立测定亚麻籽中氰化物的定性定量方法。

结果表明,改进的异烟酸-吡唑啉酮比色法能进行亚麻籽氰化物的测定,检测方法具有很强的线性相关性,R 2=019986,加标回收率93108%~95165%,相对标准偏差<5%。

本方法灵敏,准确可靠,重现性好,测定的结果可靠。

关键词:亚麻籽,生氰糖苷,氰化物,测定S tudy on qua lit ative and quantitati v e met hods of cyani d e i n fl a xseedLI Gao -yang 1,2,D I NG X iao -li n2(11Insti tute ofH unan Agri cultural Product Processi ng ,Changsha 410125,Ch i na ;21School of Food Sci ence and Technology ,Jiangnan Un i versity ,W uxi 214122,China)Abstrac:t O b j e c ti ve t o es t ab li s h a qua li tati ve and q uan ti tati ve m e t hod s o f cyan i d e i n fl a xs eed 1Res u l ts show ed t ha tm od i fi e d i son i c o ti ne ac i d-p yrazo l o ne co l or m etri c m e thod w as pos s i b l e to m easu re cyan i de con t en t o f fl a xseed,w ith very s trong li nea r re l evance (R 2=019986)and h i g h re t u rns-ra ti o o f add i ti ve sam p l e (93108%~95165%)as w e ll as sm a ll re l a ti ve s t anda rd d evi ati on (l e s s than 5%)1The m e thod s w e re sens i ti ve,accu r a te,re li ab l e,and su it ab l e for the d etecti on o f cyani de 1Key words :fl axseed ;cyanog en i c g l ycos i de;cyan i d e;m easu rem ent 中图分类号:TS20715 文献标识码:A 文章编号:1002-0306(2008)06-0291-03收稿日期:2007-09-18作者简介:李高阳(1971-),男,博士,副研究员,主要从事食品科学与工程技术研究。

牧草作物中氰化物的研究进展

牧草作物中氰化物的研究进展
品质以及植物 - 微生物互作研究ꎮ
04
氰化物 是 有 极 高 活 性 的 小 分 子 物 质ꎬ 在 细 菌、
草 学
牧草作物中氰化物的研究进展
CAO XUE
真菌、 节肢动物、 脊椎动物和植物中均能自然产生ꎮ
1 1 非生菁糖苷植物的氰化物
细菌和真菌的氰化物可由氰化物合酶催化的甘氨酸
非生菁糖苷植物的氰化物是在乙烯和植保素 Ca ̄
ꎬ 藻类植物小球藻中氰化物合
malexin 形成时而产生的ꎮ 1 - 氨基环丙烷 - 1 - 羧酸
中氰化物可来自生菁糖苷的降解或取食生菁植物中
在 ACC 氧化酶作用下形成了乙烯、 CO 2 和氢氰酸等
氧化反应直接形成
[6]
成的前体是 D - 组氨酸或其他氨基酸
的氰化物在体内累积
[8]
[7]
ꎬ 节肢动物
总结了通过无或低氢氰酸牧草选育、 水浸泡、 磨碎、 加热蒸煮、 适量饲喂、 微生物发酵等方法来避免或减轻氰化物的毒性ꎮ 本
文还总结了生菁糖苷和氰化物在牧草组织中呈现出动态变化的特征: 高粱牧草中叶的浓度最高ꎬ 其次是叶鞘ꎬ 含量最少的是根ꎻ
百脉根的幼苗和成熟植株顶端叶中浓度较高ꎬ 根和种子里没有检测到ꎻ 箭筈豌豆种子中检测到的含量最高ꎬ 其次是花中ꎬ 但叶
年 2 月 17 日ꎬ 欧盟发布通报ꎬ 规定市场上供消费者
直接食用的研磨、 碾磨、 破裂、 切碎杏仁中氢氰酸
标准为 20mg / kgꎮ FAO / WHO
[1]
设置木薯粉氢氰酸
含量的安全浓度为低于 10mg / kgꎬ Cardoso 等
[2]
设置
氢氰酸对健康造成危险的浓度是高于 100mg / kgꎮ 牛
DHCA 被 CYP71B15 ( PAD3 ) 转 化 成 植 保 素 Cama ̄

7.27亚麻籽在饲料工业中的应用及存在的问题

7.27亚麻籽在饲料工业中的应用及存在的问题

亚麻籽饲用研究进展孙中义黑龙江省农业科学院畜牧研究所哈尔滨150086摘要:本文通过对亚麻籽的饲用价值、饲用方式及在提高蛋、肉、奶等农副产品质量研究方面进行了系统介绍,为今后亚麻籽在饲料工业上的应用及胡麻育种提供有利指导。

关键词:亚麻籽;饲料;应用随着人民的生水水平的日益提高,生活质量亦在不断改善,人们越来越注重食品质量。

尤其是对生活中不可缺少的蛋、奶、肉等畜牧副产品的质量要求就越来越高。

而农副产品质量的提高根本在于改善其产体的日粮即饲料。

经大量研究,亚麻籽及其产品做动物饲料配料不仅可以提高蛋、奶、肉等蓄产品不饱和脂肪酸(PUFA)含量、提高营养价值,生产特种蓄产品、提高经济效益;还有助于改善动物本身健康,增强免疫力。

现将其饲用价值、饲用方式及其饲用研究进展做以介绍。

1 亚麻籽的性状及饲用价值亚麻(Flax或Linseed)是我国重要的油料及纤维作物。

油用亚麻也称之为胡麻(linumusitatis-simun L.),是世界十大油料作物之一,居世界油料总产量的第7位,居我国油料总产量的第4位。

我国是世界亚麻产量最高的国家之一。

顾名思义,纤维亚麻利用纤维、油用亚麻即胡麻利用种子。

无论油用还是纤用亚麻籽都富含油脂和蛋白,油脂含量很高,一般在30~45%,比大豆含油率高一倍多。

因而其能量含量也很高,家禽代谢能为3.75 MJ/Kg,猪消化能为4.60 MJ/Kg。

亚麻籽粗蛋白含量约为22%,主要由白蛋白和球蛋白组成,是饲料中优质植物蛋白的来源。

亚麻籽中必需氨基酸组成相当理想,含较多的天门冬氨酸、谷氨酸、精氨酸等。

亚麻籽含丰富的矿物质,钾含量最高,与维持动物体内正常血压相关;锌含量也较多,钙较少,磷较多,一部分以植酸磷的形式存在。

亚麻籽中B族维生素和维生素E 较高,维生素E以生育酚的形式存在,是天然抗氧化剂,但维生素A、D缺乏。

亚麻油是一种优质食用油,主要含a-亚麻酸(即18碳三烯酸,含量达48%,α-亚麻酸在人体内可直接转化成DHA二十二碳六烯酸和EPA二十碳五烯酸,二者同属ω-3PUFA多不饱和脂肪酸,是维持肌体生长、发育和正常生理功能所必须的脂肪酸,对提高肌体免疫功能和脑发育具有有利影响)、亚油酸、油酸及棕榈酸、硬脂酸等甘油酸,此外还含有阿魏酸廿烷基酯、多种甾类、三萜类、氰甙类等有机化合物。

亚麻籽脱毒的研究进展

亚麻籽脱毒的研究进展

亚麻籽脱毒的研究进展
许晖;孙兰萍
【期刊名称】《中国食物与营养》
【年(卷),期】2007(000)010
【摘要】亚麻籽是世界十大油料作物之一,有较高的利用价值,但因生氰糖苷的存在和毒性,限制了亚麻籽的使用和用量.本文详细介绍了亚麻籽生氰糖苷的组成、含量、致毒机理和脱毒方法等方面的国内外研究进展.
【总页数】3页(P26-28)
【作者】许晖;孙兰萍
【作者单位】蚌埠学院食品与生物工程系,蚌埠,233030;蚌埠学院食品与生物工程系,蚌埠,233030
【正文语种】中文
【中图分类】TS2
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食用亚麻籽研究情况

食用亚麻籽研究情况

食用亚麻籽研究情况一、关于亚麻籽亚麻(Linum usitatissimum L.),又称胡麻,属亚麻科亚麻属一年或多年生草本植物,是世界十大油料作物之一。

亚麻在我国的种植区域主要分布在甘肃、陕西、河北、内蒙古、山西、宁夏、青海、新疆、黑龙江、云南和广西等地。

亚麻籽(flaxseed,linseed,semen lini)为亚麻的成熟种子。

在我国,亚麻籽主要作为油料用于食用植物油的生产加工。

二、关于直接食用亚麻籽亚麻籽的主要成分为脂肪、蛋白质、膳食纤维,其他成分还包括矿物质、α-亚麻酸、木酚素、亚麻籽胶、维生素等。

科学研究表明,亚麻籽含有生氰糖苷、抗VB6因子、植酸等有毒物质或抗营养因子。

生氰糖苷亦称氰苷、氰醇苷,可以在水解酶(β-葡萄糖苷酶)作用下产生氰化物。

生亚麻籽中含有不同含量的生氰糖苷,其含量因品种、产地和环境等有较大差异。

三、关于直接食用亚麻籽的安全性评价根据《食品安全法》及其实施条例规定,为确保我国居民直接食用亚麻籽的安全性,国家卫生计生委委托国家食品安全风险评估中心成立工作组,收集并分析了国内外相关研究资料及文献,对亚麻籽部分主产区进行了调研,对霉变粒、过氧化值、酸价、铅、黄曲霉毒素B1、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、大肠菌群、霉菌、农药残留等指标进行了检测,并对直接食用亚麻籽的安全性进行了评估。

工作组调查研究表明,在甘肃、山西、内蒙古、宁夏、云南、新疆等地有将亚麻籽(粉)作为配料用于加工面制品的习惯,也有将亚麻籽熟制碾碎加盐后作为佐餐蘸料的习惯。

目前为止各地均未曾发现因食用亚麻籽导致的食物中毒。

亚麻籽(粉)在国外应用于焙烤、乳制品以及干制面制品等食品行业。

2009年,美国FDA已通过了对亚麻籽和亚麻籽粉安全性资料的审查,并作为“一般认为安全”(GRAS)(GRN No.280)管理。

工作组还重点针对食用亚麻籽中生氰糖苷的安全性进行了评估。

根据FAO/WHO食品添加剂联合专家委员会(JECFA)制定的氰化物健康指导值,依据中国健康与营养调查(CHNS)居民膳食数据,熟制亚麻籽来源的氰化物对我国一般人群健康风险极低。

亚麻籽饲用研究进展

亚麻籽饲用研究进展

亚麻籽饲用研究进展孙中义【摘要】本文对亚麻籽的饲用价值、饲用方式及在提高蛋、肉、奶等农副产品质量研究方面进行了系统介绍,为今后亚麻籽在饲料工业上的应用及亚麻育种提供有利指导.【期刊名称】《中国麻业科学》【年(卷),期】2010(032)001【总页数】6页(P37-41,44)【关键词】亚麻籽;饲料;应用【作者】孙中义【作者单位】黑龙江省农业科学院畜牧研究所,哈尔滨,150086【正文语种】中文【中图分类】S563.2随着人民生活水平的日益提高,生活质量亦在不断改善,人们越来越注重食品营养价值。

尤其是对生活中不可缺少的蛋、奶、肉等畜牧副产品的营养要求越来越高。

而禽畜产品质量及营养价值提高的根本在于改善其产体的日粮即饲料。

经大量研究,亚麻籽及其产品做动物饲料配料不仅可以提高蛋、奶、肉等禽畜产品不饱和脂肪酸(PUFA)含量、提高营养价值,生产特种禽畜产品、提高经济效益;还有助于改善动物本身健康,增强免疫力。

现将其饲用价值及其研究进展、饲用方式介绍如下。

1 亚麻籽的性状及饲用价值亚麻(Flax)是我国重要的油料及纤维作物。

油用亚麻也称之为胡麻(Linum usitatissimum L.),是世界十大油料作物之一,居世界油料总产量的第7位,居我国油料总产量的第4位。

无论油用还是纤用亚麻籽都富含油脂和蛋白,油脂含量很高,一般在30%~45%,比大豆含油率高一倍多。

因而其能量含量也很高,家禽代谢能为3.75 MJ/kg,猪消化能为4.60 MJ/kg。

亚麻籽粗蛋白含量约为22%,主要由白蛋白和球蛋白组成,是饲料中优质植物蛋白的来源。

亚麻籽中必需氨基酸组成合理,含较多的天门冬氨酸、谷氨酸、精氨酸等。

亚麻籽含丰富的矿物质,钾含量最高,与维持动物体内正常血压有关;锌含量也较多,钙较少,磷较多,一部分以植酸磷的形式存在。

亚麻籽中B族维生素和维生素E较高,维生素E 以生育酚的形式存在,是天然抗氧化剂,但维生素A、D缺乏。

植物源农产品中农药残留降解技术研究进展

植物源农产品中农药残留降解技术研究进展

植物源农产品中农药残留降解技术研究进展
查成敏;王新茹;秦钰洁;罗逢健;周利;王国昌
【期刊名称】《食品安全质量检测学报》
【年(卷),期】2024(15)8
【摘要】农药作为重要的农业生产资料,在保障农业生产率和农民增收等方面贡献显著。

然而伴随农药使用量的增加,农药不合理、不规范使用造成的农药残留问题对人类健康、环境质量和农业可持续发展的影响不容忽视,农药残留降解技术是农产品降残降毒的一个重要研究领域。

本文综述了目前植物源农产品中残留农药的降解技术研究概况,主要包括生物降解、物理降解、化学降解等技术。

其中生物技术主要包括微生物降解、酶降解、基因工程菌降解以及植物调节因子辅助降解等,物理技术包括超声波降解、吸附去除、电离辐射以及冷等离子体降解等,化学技术则包括光化学降解、氧化分解以及电化学技术等,这些技术为解决农产品和环境中农药残留问题提供了科学基础和理论支撑。

本文对上述技术的发展和应用前景进行了展望,为后续技术的优化和推广提供合理参考。

【总页数】9页(P145-153)
【作者】查成敏;王新茹;秦钰洁;罗逢健;周利;王国昌
【作者单位】河南科技学院资源与环境学院;中国农业科学院茶叶研究所
【正文语种】中文
【中图分类】F32
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果蔬汁生产过程主要危害物质控制技术研究进展

果蔬汁生产过程主要危害物质控制技术研究进展

解 的主要形式 ,即微生物降解酶对进人体 内的化合物进
行一系列的生理生化反应 ,最终将农药完全降解或分解成 小分子量的无毒或毒性较小的化合物的过程。非酶促作用 是指微生物活动使环境 p H发生变化 ,产生辅因子或化学 物质而参与农药的降解转化。通常农药的微生物降解并不 是以单一方式进行 的,而是在多种不同酶作用下以不同的
基金项 目:‘ ‘ 十二五” 国家科技支撑计划课题 “ 食 品加工过程质量安全在线监测与控制技术研究示范” ( 项 目编号:2 0 1 2 B A D 2 9 B I M) 。
作者简介 :王彦蓉 ( 1 9 8 7 一 ) ,女,硕士,工程师 ,研究方向 : 食 品标准化、食品质量控制管理等。 通讯作者 : 刘文 ( 1 9 6 3 一 ) ,女 , 博士 ,研究员 ,研究方向:食品标准化 、 食 品质量控制管理 、农业综合标准化等 。
洗 、洗涤剂清洗 、碱水清洗 、热水浸泡清洗等 ,这些处 理方法均可 在一定程 度上去 除果 蔬表 面残 留的某些农 药∞ ] 。 目前研究较多的是利用超声 技术 、电生功 能水技 术辅助清洗果蔬以去除农药残 留。岳 田利等 在超声波
功率 为 6 0 9 . 1 6 W,时 间为 7 0 . 4 6 a r i n ,温度为 1 5 . 4 5 ℃的
1 4
中 国 食 物 与 营 养
第2 2 卷
方式进行 J 。毛春玲 以平菇为介质,研究了降解酶处理
对甲氰菊酯、高效氯氟氰菊酯和吡唑醚茵酯 3种农药残留 去除效果 ,发现降解酶仅对 甲氰菊酯降解效果好。微生物
理条件下能够保证杨梅汁 中的菌落总数达到果蔬 汁饮料
卫生标准 , 且在 4 ℃和2 5 ℃储藏期均没有 出现增长现象。

木薯酒发酵过程中的有机酸变化及对其品质的影响分析

木薯酒发酵过程中的有机酸变化及对其品质的影响分析

木薯酒发酵过程中的有机酸变化及对其品质的影响分析张婷;于林凯;毛建卫;蔡海莺;陈小伟;张琪;张沙沙;薛淑龙;蒋立新;范昊安;程勇杰;姚刚【摘要】以新鲜甜木薯为原料,跟踪监测木薯酒发酵过程中的理化指标,并采用高效液相色谱法分析木薯酒发酵期间的有机酸组成及动态变化情况,进一步分析酒发酵过程中的酸味强度.结果表明,发酵过程中,木薯酒中的还原糖含量先快速上升至最高点最后趋于平稳(54.67 mg/mL);酒精度先上升后平稳(7.1 1%vol);总酸含量先缓慢减少至221 mg/mL,再缓慢增加,后快速增加,与pH值变化趋势相反.酒石酸、乳酸、乙酸、柠檬酸、琥珀酸是木薯酒发酵中重要有机酸,分别占木薯酒总有机酸含量的2.66%~12.31%,41.50%~63.53%,18.21%~23.82%,1.22%~27.77%,3.17%~15.89%,其他有机酸是酒中的辅助酸味特征成分.乳酸和乙酸是木薯酒的主体酸,其味道强度值(TAV)占总TAV值的65.82%~95.84%,发酵84 h的木薯酒有最高的味道强度值,其可达到223.87.【期刊名称】《中国酿造》【年(卷),期】2018(037)005【总页数】6页(P86-91)【关键词】木薯酒;有机酸;变化;品质【作者】张婷;于林凯;毛建卫;蔡海莺;陈小伟;张琪;张沙沙;薛淑龙;蒋立新;范昊安;程勇杰;姚刚【作者单位】浙江科技学院生物与化学工程学院,浙江杭州310023;浙江省农产品化学与生物加工技术重点实验室,浙江杭州310023;浙江省农业生物资源生化制造协同创新中心,浙江杭州310023;浙江科技学院生物与化学工程学院,浙江杭州310023;浙江省农产品化学与生物加工技术重点实验室,浙江杭州310023;浙江省农业生物资源生化制造协同创新中心,浙江杭州310023;浙江科技学院生物与化学工程学院,浙江杭州310023;浙江省农产品化学与生物加工技术重点实验室,浙江杭州310023;浙江省农业生物资源生化制造协同创新中心,浙江杭州310023;浙江科技学院生物与化学工程学院,浙江杭州310023;浙江省农产品化学与生物加工技术重点实验室,浙江杭州310023;浙江省农业生物资源生化制造协同创新中心,浙江杭州310023;浙江科技学院生物与化学工程学院,浙江杭州310023;浙江省农产品化学与生物加工技术重点实验室,浙江杭州310023;浙江省农业生物资源生化制造协同创新中心,浙江杭州310023;浙江科技学院生物与化学工程学院,浙江杭州310023;浙江省农产品化学与生物加工技术重点实验室,浙江杭州310023;浙江省农业生物资源生化制造协同创新中心,浙江杭州310023;浙江科技学院生物与化学工程学院,浙江杭州310023;浙江省农产品化学与生物加工技术重点实验室,浙江杭州310023;浙江省农业生物资源生化制造协同创新中心,浙江杭州310023;浙江科技学院生物与化学工程学院,浙江杭州310023;浙江省农产品化学与生物加工技术重点实验室,浙江杭州310023;浙江省农业生物资源生化制造协同创新中心,浙江杭州310023;浙江科技学院生物与化学工程学院,浙江杭州310023;浙江省农产品化学与生物加工技术重点实验室,浙江杭州310023;浙江省农业生物资源生化制造协同创新中心,浙江杭州310023;浙江科技学院生物与化学工程学院,浙江杭州310023;浙江省农产品化学与生物加工技术重点实验室,浙江杭州310023;浙江省农业生物资源生化制造协同创新中心,浙江杭州310023;浙江科技学院生物与化学工程学院,浙江杭州310023;浙江省农产品化学与生物加工技术重点实验室,浙江杭州310023;浙江省农业生物资源生化制造协同创新中心,浙江杭州310023;浙江科技学院生物与化学工程学院,浙江杭州310023;浙江省农产品化学与生物加工技术重点实验室,浙江杭州310023;浙江省农业生物资源生化制造协同创新中心,浙江杭州310023【正文语种】中文【中图分类】TS261.4木薯(Manihot esculentaCrantz)又名南洋薯、树薯,与甘薯、马铃薯并称之为世界三大薯类。

亚麻籽脱毒的研究进展

亚麻籽脱毒的研究进展

亚麻籽脱毒的研究进展2009年04月16日来源:国家食物与营养咨询委员会[ 设置字号:大中小 ]摘要:亚麻籽是世界十大油料作物之一,有较高的利用价值,但因生氰糖苷的存在和毒性,限制了亚麻籽的使用和用量。

本文详细介绍了亚麻籽生氰糖苷的组成、含量、致毒机理和脱毒方法等方面的国内外研究进展。

关键词:亚麻籽;生氰糖苷;脱毒;研究进展亚麻(Linum ustitatissimum L.)又称胡麻,属亚麻科、亚麻属[1],是世界十大油料作物之一,主要产于加拿大、阿根廷、印度、美国、中国等国家。

目前,全世界亚麻籽总产量在300万t以上,我国主要产于东北、华北及西北地区的黑龙江、甘肃、内蒙古、新疆、山西、河北、宁夏等地。

据统计,2005年我国亚麻籽产量大约50万t,居我国油料总产量的第4位。

亚麻品种较多,但大致可分为油用型、纤维用型和兼用型3类。

亚麻籽由壳和仁组成,其主要成分为油和蛋白,还含有一定量的黏胶、植酸、二糖苷、抗VB6因子等抗营养因子或毒性物质,特别是其中生氰糖苷的毒性,大大地限制了亚麻籽的使用[2]。

为此,国内外有关研究人员对亚麻籽生氰糖苷的脱毒方法及途径进行了广泛而深入的研究,取得了许多研究成果。

本文从亚麻籽生氰糖苷的致毒机理、脱毒方法等方面对亚麻籽生氰糖苷的研究进展进行综述。

1 生氰糖苷的毒性生氰糖苷(Cyanogenetic glycosides)亦称氰苷、氰醇苷,是由氰醇衍生物的羟基和D-葡萄糖缩合形成的糖苷,广泛存在于豆科、蔷薇科、稻科的10000余种植物中;含有生氰糖苷的食源性植物有木薯、杏仁、枇杷和豆类等,主要成分是苦杏仁苷(Amygdalin)和亚麻仁苷(Linamarin)[3]。

生氰糖苷主要存在于亚麻籽的壳和仁中,亚麻籽中的生氰糖苷主要有二糖苷(Bioside)和单糖苷(Monoglycoside),二糖苷为β-龙胆二糖丙酮氰醇(Linustatin,LN)和β-龙胆二糖甲乙酮氰醇(Neolinustatin,NN),单糖苷是亚麻苦苷(Linamarin)和百脉根苷(Lotaustralin),其中二糖苷含量较多,分别为0.17%和0.19%,单糖苷含量较少[3]。

生氰糖苷的测定-解释说明

生氰糖苷的测定-解释说明

生氰糖苷的测定-概述说明以及解释1.引言1.1 概述概述生氰糖苷是一类具有毒性的化合物,它在许多植物中存在,如亚洲苦楝、南瓜、杏仁等,同时也存在于许多食品中,如苹果、桃子、杏子等。

由于其毒性,生氰糖苷的测定成为食品安全和毒理学研究的重要内容之一。

本文将介绍生氰糖苷的定义、测定方法和应用,通过系统的梳理和分析,希望能够为相关领域的研究和应用提供参考,并为未来的研究方向提供一定的启示。

1.2 文章结构文章结构部分的内容可以包括本文的主要章节和内容概述。

在这部分可以介绍本文将要讨论的内容,指出本文的主要结构和逻辑安排,让读者对整篇文章有一个整体的把握。

可以提及每个章节的主要内容和意义,使读者对整个文章有一个清晰的认识。

这部分内容的目的是引导读者理解整篇文章的构成和思路,以便更好地把握文章的主题和深层次的逻辑关系。

1.3 目的本文的目的在于探讨生氰糖苷的测定方法及其应用,通过对生氰糖苷的定义、测定方法和应用进行系统性的介绍和分析,来增进对生氰糖苷这一化学物质的认识和理解。

通过本文的研究,可以为相关领域的科研工作者提供参考和借鉴,促进生氰糖苷在医药、食品安全等领域的应用和研究。

同时,也可以为读者提供了解生氰糖苷的全面知识,从而增强公众对于相关产品和食品的认知和安全意识。

2.正文2.1 生氰糖苷的定义生氰糖苷是一种天然存在的有毒化合物,广泛存在于许多植物中,特别是在苦杏仁、桃子、樱桃等核果类植物中含量较高。

它是一种无色、具有苦杏仁味的结晶固体,在水中具有良好的溶解性。

生氰糖苷在植物中起到防御掠食者和病原微生物的作用,同时也具有一定的药用价值。

然而,过量摄入生氰糖苷会导致氰化物中毒,对人体健康造成严重威胁。

因此,对生氰糖苷的准确测定和控制显得尤为重要。

在本部分,将探讨生氰糖苷的化学结构、理化性质以及其在植物生长和人类健康中的影响,以深入理解生氰糖苷的定义及其重要性。

2.2 生氰糖苷的测定方法生氰糖苷是一种重要的天然毒素,在食品安全领域中具有重要意义。

《亚麻籽产品中氰苷的去除和SDG的释放及其定量分析研究》范文

《亚麻籽产品中氰苷的去除和SDG的释放及其定量分析研究》范文

《亚麻籽产品中氰苷的去除和SDG的释放及其定量分析研究》篇一一、引言亚麻籽作为一种具有极高营养价值和多种保健功效的植物原料,广泛运用于食品、保健品及生物技术产品制造等领域。

然而,其种子内含有一定的氰苷物质,需要妥善处理才能安全利用。

同时,亚麻籽中还富含了SDG(亚麻籽多元酚)这一有益成分,其在医学及健康食品开发领域有着广泛应用。

因此,开展亚麻籽产品中氰苷的去除和SDG的释放及其定量分析研究具有重要的实际意义和学术价值。

二、氰苷的去除亚麻籽中的氰苷主要包括氰糖苷和氰醇苷等,其含量虽低,但长期摄入可能对人体健康造成潜在威胁。

因此,在亚麻籽产品加工过程中,必须采取有效措施去除氰苷。

目前,常用的氰苷去除方法主要包括物理法、化学法以及生物法。

1. 物理法:利用温度、压力等物理条件进行去毒处理。

例如,加热可使部分氰苷发生水解或异构化反应,降低其毒性。

2. 化学法:通过化学试剂与氰苷发生反应,将其转化为无毒或低毒物质。

常用的化学试剂有酸、碱等。

3. 生物法:利用微生物或酶等生物催化剂对氰苷进行降解。

此方法具有环保、高效等优点,是当前研究的热点。

三、SDG的释放亚麻籽中的SDG通常与其它多酚物质形成复杂的化合物或与细胞壁结构结合。

因此,要充分释放SDG并发挥其作用,需要在提取和加工过程中采用特定的技术和条件。

目前常见的SDG释放技术包括超声提取、酶解法等。

1. 超声提取法:利用超声波的机械效应和空化效应加速亚麻籽中SDG的释放。

此方法具有操作简便、效率高等优点。

2. 酶解法:通过添加特定酶类(如多酚氧化酶)来催化SDG 的释放。

此方法具有针对性强、反应条件温和等优点。

四、定量分析研究为了准确评估亚麻籽产品中氰苷的去除效果和SDG的含量,需要采用合适的定量分析方法进行检测。

目前常用的分析方法包括光谱法、色谱法和电化学法等。

1. 光谱法:利用紫外-可见光谱、红外光谱等对样品进行定性或定量分析。

此方法具有操作简便、快速等优点。

竹笋中生氰糖苷含量的测定

竹笋中生氰糖苷含量的测定



采 用 异 烟酸
吡 唑 啉 酮 比色 法 , 常 见 竹 笋 中氰 化 物 含 量 进 行 了测 定 。结 果 表 明 , 竹 笋 中 氰 化 物 含 对 苦
Байду номын сангаас
量 与 笋 生 长 时 期 及 生 长 区 域 有 较 大 关 系 。未 出 土 的 苦 竹 笋 氰 化 物 含 量 为 0 7 ~ 3 0  ̄ / , 出 土 笋 则 为 0 1 .2 .2 gg 而 .7 gg / 。未 出 土 及 出 土 毛 竹 笋 氰 化 物 含 量 分 别 为 1 4 g g . 0 /  ̄和 l 2  ̄ / , 别 不 显 著 。雷 竹 笋 中 氰 化 物 含 量 为 1 6 _ 1g g 差 .5 gg / 。水 煮 笋 中 氰化 物 含 量 处 于 较 低 水 平 。
21 年第 1 00 期
分 析 仪 器
5 1
竹 笋 中生 氰 糖 苷 含 量 的测 定
韩 素 芳
丁 明 岳 晋 军
( .国 家林 业 局经 济 林 产 品质 检 中心 ( 州 ) 1 杭 ,富 阳 , 14 0 .中 国林 业 科 学 院 亚热 带 林 业 研 究 所 ,富 阳 ,3 1 0 ) 1 0 ;2 3 1 4 0
并上述 两种 溶液 , 匀 。室温下 , 剂 2 h内稳定 。 混 试 4
2 3 实 验 方 法 .
三种 常见 竹 种 竹 笋 , 市 售 常 见 水 煮 笋 , 照 D 及 参 B
3 / 1 — 0 6方 法 对 氰 化 物 总 量 进 行 测 定 , 期 3T 6 1 2 0 以
竹 笋 去 皮 粉 碎 匀 浆 , 取 1 g 精 确 到 0 0 g 置 称 0( . 1)
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第 14 卷 第 2 期 2014 年2月
中国食品学报
Journal of Chinese Institute of Food Science and Technology
Vol. 14 No. 2 Feb. 2 0 1 4
农产品中生氰糖苷安全性及减控技术研究进展
熊丽娜 1,2 陆柏益 1,2 (1 浙江大学生物系统工程与食品科学学院 杭州 310058 2 农业部农产品贮藏保鲜质量安全风险评估实验室 杭州 310058)
1 生氰糖苷在农产品中的分布
生 氰 糖 苷 广 泛 存 在 于 550 个 属 的 可 食 作 物 中[2]。 许多重要的经济作物中含有生氰糖苷,如亚 麻籽中含亚麻苦苷, 白蓿苜草以及木薯中含亚麻 苦苷、百脉根苷,杏仁等蔷薇科植物种子中含苦杏 仁苷,高粱中含蜀黍氰苷。 其中一些作物的可食部
收稿日期: 2013-02-20 基金项目: 中央高校基本科研业务费专项资金资助[QNA6034] 作者简介: 熊丽娜,女,1989 年出生,硕士生 通信作者: 陆柏益
生物发酵法 转基因法
表 2 不同方法脱氰效果
Table 2 Effect of different methods on decyanation
方法
加工参数
处理对象
水 煮[45]
100℃、20min
亚麻籽
烘 烤[45]
120℃、20min
亚麻籽
微 波[45]
640 W、2min
亚麻籽
蒸 煮[45]
120℃、25min
第 14 卷 第 2 期
农产品中生氰糖苷安全性及减控技术研究进展
209
氰氨(

氰氨(

图 1 常见氰苷结构 Fig.1 Structures of common cyanogenic glycosides
表 1 生氰糖苷在农产品中的分布 Table 1 Distribution of cyanogenic glycosides in agricultural products
图 生氰糖苷分解过程[30] Fig.3 Breakdown of cyanogenic glucoside[30]
第 14 卷 第 2 期
农产品中生氰糖苷安全性及减控技术研究进展
211
5 生氰糖苷风险控制措施研究
产氰植物体内生氰糖苷的实际水平受内外源 性因素的影响, 内源性因素包括植物所处生长发 育状态、参与合成的酶的数量等。 外源性因素主要 包括土壤营养供给状况,尤其是氮元素含量、温度 及 温 度 变 化 等 。 [42-43] 动 物 试 验 证 明 ,体 内 产 生 的 HCN 量与动物饮食、两餐间隔时间以及氰苷的化
3 生物功效
作为植物次生代谢产物, 在摄入量控制在一 定范围的情况下, 生氰糖苷对人体健康有一定的 益处。 早在乾隆年间,《本草求真》就有记载:苦杏 仁,既有发散风寒之能,复有下气除喘之力,缘辛 则散邪,苦则下气,润则通秘,温则宣滞行痰。 苦杏 仁苷是苦杏仁主要的功能成分之一, 被作为许多
止咳平喘的药物质量指标,其药理作用是:苦杏仁 苷在消化道内经胃酸的作用, 逐渐产生微量的氢 氰酸,对呼吸中枢呈镇静作用,使呼吸运动趋于安 静而达到止咳平喘之效[22]。 多项试验表明苦杏仁 苷 具 有 抑 制 人 前 骨 髓 癌 细 胞 HL -60、DU145 和 LNCaP 前 列 腺 癌 细 胞 增 殖 , 同 时 促 进 凋 亡 的 作 用 。 [23-24] 虽然关于苦杏仁苷抗肿瘤有效性的证据还 停留在体外试验水平,但包括比利时、德国、意大 利、墨西哥以及菲律宾在内的 20 多个国家仍然批 准苦杏仁苷的生产[25]。 也有人发现从木薯中分离 得 到 的 亚 麻 苦 苷 对 MCF-7 人 乳 腺 癌 细 胞 、 HT29 人结肠癌细胞以及 HL-60 白血病细胞增殖具 有一定的抑制作用, 提示亚麻苦苷具有抑制肿瘤 的潜力[26]。 另外,Hwang 等[27]利用角叉菜胶溶液诱
关键词 农产品; 生氰糖苷; 风险评估; 转基因; 减控技术 文章编号 1009-7848(2014)02-0208-09
生氰糖苷(Cyanogenic glycosides)是农产品中 广泛存在的内源性物质,亦称氰苷、氰醇苷,是由 氰醇衍生物的羟基和 D-葡萄糖缩合形成的糖苷, 根据取代基的化学性质可分为脂肪族类和芳香族 类[1](图 1)。 氰苷一般为白色晶体,味苦,溶于水和 醇,不溶于醚。 早在 19 世纪,有人就从苦杏仁中分 离出苦杏仁苷并明确了其结构, 同时首次提出植 物释放氰氢酸归因于一类有相似结构的特殊化合 物。 随着越来越多的生氰糖苷被发现,除了关注氰 苷的合成、分解途径外,其与人类健康的关系也引 起了人们的重视。 氰苷在人体可发挥止咳平喘等 生物功效,改善健康状况,然而需要关注的是其对 人体潜在的威胁。 全面了解生氰糖苷生物合成途 径,对农产品中生氰糖苷进行风险评估,采取适当 措施降低其含量,具有重要的意义。
分析方法 HPLC HPLC HPLC HPLC HPLC HPLC HPLC HPLC 比色法 HPLC
代表性生氰糖苷 亚麻苦苷 亚麻苦苷 苦杏仁苷 苦杏仁苷 苦杏仁苷 苦杏仁苷 苦杏仁苷 蜀黍氰苷 总氰化物 亚麻苦苷 百脉根苷
测定结果 124~377mg/kg[6-7] 7.71g/kg[4] 44.11~63.54g/kg[8] 0.123%~0.154%[5] 0.236%[9] 0.63~2.81%[10-11] 0.984%[12] 1.06~5.63g/kg[13] 1.06g/kg[14] 1.29 g/kg[15] 3.13 g/kg[15]
学结构有关[44]。 由于土壤营养状况影响植株整体 发育水平, 因此科学家研究最多的为从调控酶的 合成角度入手。 同时由于氰苷易在加工时引起的 组织破坏中与 β-糖苷酶接触而发生酶解,因此利 用加工方法去除食物终端中氰苷也是 1 种重要的 方法。 常见的处理方法对氰苷的脱除率的影响见 表 2。
物理化学法
反 应 第 1 步 的 细 胞 色 素 P450s 包 括 CYP79D1 和 CYP79D2。 CYP79D1 和 CYP79D2 蛋白高度相似, 可催化缬氨酸转化为相应的肟类化合物, 再经 CYP71E 蛋白调控将其转化为腈类化合物[21],最终 在尿苷二磷酸葡萄糖-葡萄糖基转移酶作用下完 成亚麻苦苷的合成[20]。
2 生物合成途径
Uribe 和 Conn 通 过 14C 与 15N 双 标 记 酪 氨 酸法阐明高粱中蜀黍氰苷的前体物质为氨基 酸 [16]。 随着研究的不断深入,木薯、海韭菜、大麦等 重要植物的氰苷合成途径被发现。 目前已知的生 氰 糖 苷 的 前 体 物 质 有 6 种 :L-缬 氨 酸 、L-异 亮 氨 酸 、L- 苯 丙 氨 酸 、 亮 氨 酸 、 酪 氨 酸 、 环 戊 烯 甘 氨 酸 [1,17]。 催化氰苷合成的酶包括两大类— ——细胞色 素 P450 以 及 尿 苷 二 磷 酸 葡 萄 糖 - 葡 萄 糖 基 转 移 酶。 生氰糖苷合成途径的第 1 步,也是该反应的限 速步骤,多数由 CYP79 亚族[18]催化完成,如百脉根 中的 CYP79D3 和 CYP79D4,白芥中的 CYP79B1[19]。 以木薯中亚麻苦苷为例,其合成途径见图 1[20]。 亚 麻苦苷的前体物质为缬氨酸, 催化亚麻苦苷合成
4 致毒机理
生氰糖苷本身在植物体内并不产毒, 当植物 被食草动物侵食,植物细胞组织受损,生氰糖苷与 原本存在于不同部位的 β-葡萄糖苷酶、α-羟腈酶 接触, 在有水、pH 5 左右、 温度 40~50 ℃的条件 下,发生如下变化[30],见图 3。
这一反应产生的 HCN 和醛、酮等小分子化合 物具有强度不等的毒性。 CNˉ 易与氧化型细胞色 素氧化酶分子中的 Fe3+结合,抑制呼吸酶活性,阻 断或使细胞丧失呼吸时氧化还原的电子传递功 能,不能激活分子氧,细胞代谢停止,发生细胞窒 息,最后导致呼吸麻痹死亡[31]。 Bradbury[32]曾报道 氰氢酸的人最小致死口服剂量为 0.5~3.5 mg/kg 体 重。 卓玉珍等[33]用 1.5%苦杏仁提取液喂养豚鼠,在 第 14 天即出现抽搐、死亡等严重过敏反应。 除较 常见的苦杏仁外,蔷薇科植物稠李(Prunus padus)[34]、 铺地蜈蚣(Cotoneaster sp)[35]也被证明因含生氰糖 苷而对动物可产生致死效应。 氰苷的这一代谢途 径是植物自我保护系统中的重要途径之一 [36],当 有害代谢产物进入人体,则造成巨大的安全威胁。
木薯块根中含有较高浓度的亚麻苦苷, 长期 摄入残留氰苷的木薯, 会引发热带神经系统失调 (TAN), 表 现 为 行 动 不 稳 、 双 手 麻 痹 、 失 明 、 失 聪 或 虚弱等症状, 在儿童和生育期妇女中还可能引发 永久性下肢瘫痪(konzo)[37-38]。 一般加热可灭活糖 苷酶,使生氰糖苷分解受阻而不能产生氢氰酸。 事 实上, 经高温处理的木薯粉对人和动物仍有不同 程度的毒性。 试验表明,无论在动物还是人体中, 以完整形式被吸收的生氰糖苷只占一部分,有 10%~20%生氰糖苷在肠道微生物产生的 β-糖苷 酶作用下被分解产生氢氰酸, 同时其他组织如肝 脏中也有 β-糖苷酶分布[39-41]。 由于生氰糖苷的风 险性与广泛存在性, 减少植物中的氰苷含量以防 止氢氰酸的产生具有重要的意义。
农产品 亚麻 (Linum usitatissimum) 籽 木薯(Manihot esculenta)块根 苦杏 (Prunus armeniaca L. ) 仁 甜杏 (Prunus persica ) 仁 枇杷 (Eribotrya japonica) 仁 桃 (Prunus persica ( L. ) Batseh) 仁 核桃 (Juglans regia) 仁 高粱(Sorghum vulgare) 竹(Bambusa arundinaceaWilld)笋 白蓿苜草(Trifolium repens L.)
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