餐饮连锁食堂厨房消防安全管理措施

一．厨房的火灾危害性：

1．燃料多。厨房是使用明火进行作业的场所，所用的燃料一般有液化石油气、煤气、天

然气、炭等，若操作不当，很容易引起泄漏、燃烧、爆炸。

2．油烟重。厨房长年与煤炭、气火打交道，场所环境一般比较潮湿，在这种条件下，燃

料燃烧过程中产生的不均匀燃烧物及油气蒸发产生的油烟很容易积聚下来，形成一定厚度

的可燃物油层和粉层附着在墙壁、烟道和抽油烟机的表面，如不及时清洗，就有引起油烟

火灾的可能。

3．电气线路隐患大。在有些厨房里，依然存在装修用铝芯线代替铜芯线、电线不穿管、

电闸不设背后盖的现象。这些设施在水气、油烟和烟气的长期腐蚀下，绝缘层老化变质极快，很容易发生漏电、短路起火。另外，厨房内运行的机器也较多，超负荷现象十分严重，特别是一些大功率电器设施，在使用过程中会因电流过大导致插座、线路发热起火。

4．灶具器具易出事。灶具和器具若使用不当，极易引发厨房火灾。生活中因高压锅、蒸

汽锅、电饭锅、冷冻机、烤箱等操作不当引发火灾的案例不在少数。

5．用油不当会起火。厨房用油大致分为两种，一是燃料用油，二是食用油。燃料用油指

柴油、煤油。柴油的闪点较低，在使用过程中，因调火、放置不当等原因很容易引起火灾。有的地方将柴油放置在烟道旁，烟道起火时就会同时引发柴油起火。食用油主要指油锅烹

调食物用的油，因油温过高起火或操作不当使热油溅出油锅碰到火源引起油锅起火是常有

的现象，如扑救不得法就会引发火灾。

6．其他人为因素也生祸。由于见火生畏的心理，发生火灾时，人们常常采取消极逃避方

式来处理初期火灾，导致小火变大火。另外，在厨房里吸烟，吸完烟后烟头乱扔，也会引

起火灾事故；厨房在进行卫生打扫时，常会出现乱倒水的现象，这些水容易进入各种电器

设施的内部，不仅容易使电器设施生锈腐烂，也极容易引

起电器线路短路起火。

二．厨房的消防安全管理措施：

1．加大对厨房员工的消防安全教育，定期或不定期地对其进行培训，并制定相应的消防

安全管理制度。

2．对厨房内的燃气燃油管道、法兰接头、阀门必须定期检查，防止泄漏。如发现燃气燃

油泄漏，首先应关闭阀门，及时通风，并严禁使用任何明火和启动电源开关。

3．高层建筑内厨房不应该使用瓶装液化石油气，煤气、天燃气管道应从室外单独引入，

不应该穿过其他公共区域。厨房中的气瓶应集中在一起管理，距灯具等明火或高温表面要

有足够的间距，以防高温烤爆气瓶，引起可燃气体泄漏，造成火灾。厨房中的灶具应安装

在不燃材料上，与可燃物有足够的间距，以防烤燃可燃物。

4．油炸食品时，锅里的油不应该超过油锅的三分之二，并注意防止水滴和杂物掉入油锅，致使食油溢出着火。与此同时，油锅加热时应采用温火，严防火势过猛、油温过高造成油

锅起火。

5．厨房灶具旁的墙壁、抽油烟罩等容易污染处应天天清洗，油烟管道至少应每半年清洗

一次。

6．厨房内的电器设施应严格按国家技术规范敷设，严禁“以铝代铜”的现象发生。厨房敷

设电器线路应采用绝缘导线穿硬PVC塑料管或钢管进行明、暗敷设，管口及管与管之间、管与其他附件相连时，应采取相应的防火措施，或采用瓷瓶明线敷设以及铅皮线、塑料护

套线明设。厨房内使用的电器开关、插座等电器设备，以封闭式为佳，防止水从外面渗入，并应安装在远离煤气、液化气灶具的地方，以免开启时产生火花引起外泄的煤气和液化气

燃烧。厨房内运行的各种机械设备不得超负荷用电，并应时刻注意在使用过程中防止电器

设备和线路受潮。

7．厨房内使用的各种炊具，应选用经国家质量检测部门检验合格的产品，切忌贪图便宜

而选择不合格的器具。与此同时，这些器具还应严格按规定进行操作，严防事故的发生。

8．厨房内应配备一些湿棉被和石棉毯，用来扑灭各类油锅火灾。另外，厨房内还应该配

置一定量的ABC干粉灭火器设施，并应放置在明显部位，以备急时所需。

9．工作结束后，操作人员应及时关闭所有的燃气燃油阀门，切断气源、火源后方可离开。