中职中式烹调技艺教案:刀工刀法和勺工技术——勺工技术(全2课时)
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性,平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益,请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间:9:00-18:30)。
江苏省XY中等专业学校2022-2023-1教案编号:
备课组别烹饪组课程名称
中式烹
调技艺
所在
年级
二年
级
主备
教师
-
授课教师-授课系部-授课班级-
授课
日期
课题第三章刀工刀法和勺工技术第二节勺工技术(第一课时)
教学目标1.知识目标:
了解烹饪勺工在烹调中的作用。
2.技能目标:
熟悉常用勺(或锅)等设备的用途及保养方法。
重点熟悉常用勺(或锅)等设备的用途及保养方法。
难点掌握勺工的基本方法和操作要领。
教法小组合作,交流讨论,个别展示
教学
设备
多媒体
教学
环节
教学活动内容及组织过程个案补充
教学内容一、组织教学
1.师生问好
2.情景教学引入新课
【项目导入】
勺工就是厨师临灶运用炒勺(或炒锅)的方法与技巧的综合技术。
即在烹制菜肴的过程中,运用相应的力量及不同方向的推、拉、送、扬、托、翻、晃、转等动作,使炒勺中的烹饪原料能够不同程度地前后左右翻动,使菜肴在加热、调味、勾芡和装盘等方面达到应有的质量要求。
3.复习提问:
提问:这是什么刀法?
江苏省XY中等专业学校2022-2023-1教案编号:
备课组别烹饪组
课程名
称
中式烹
调技艺
所在
年级
二年级
主备
教师
-
授课教师-
授课系
部
-
授课
班级
-
授课
日期
课题第三章刀工刀法和勺工技术第二节勺工技术(第二课时)
教学目标1.知识目标:
了解烹饪勺工在烹调中的作用。
2.技能目标:
熟悉常用勺(或锅)等设备的用途及保养方法。
重点熟悉常用勺(或锅)等设备的用途及保养方法。
难点掌握勺工的基本方法和操作要领。
教法小组合作,交流讨论,个别展示
教学
设备
多媒体
教学
环节
教学活动内容及组织过程个案补充
教学内容一、组织教学
1.师生问好
2.情景教学引入新课
【项目导入】
勺工就是厨师临灶运用炒勺(或炒锅)的方法与技巧的综合技术。
即在烹制菜肴的过程中,运用相应的力量及不同方向的推、拉、送、扬、托、翻、晃、转等动作,使炒勺中的烹饪原料能够不同程度地前后左右翻动,使菜肴在加热、调味、勾芡和装盘等方面达到应有的质量要求。
3.复习提问:
提问:这是什么刀法?。