中职中式烹调技艺教案：刀工刀法和勺工技术——勺工技术(全2课时)

江苏省XY中等专业学校2022-2023-1教案编号：

备课组别烹饪组课程名称

中式烹

调技艺

所在

年级

二年

级

主备

教师

-

授课教师-授课系部-授课班级-

授课

日期

课题第三章刀工刀法和勺工技术第二节勺工技术（第一课时）

教学目标1．知识目标：

了解烹饪勺工在烹调中的作用。

2．技能目标：

熟悉常用勺（或锅）等设备的用途及保养方法。

重点熟悉常用勺（或锅）等设备的用途及保养方法。

难点掌握勺工的基本方法和操作要领。

教法小组合作，交流讨论，个别展示

教学

设备

多媒体

教学

环节

教学活动内容及组织过程个案补充

教学内容一、组织教学

1．师生问好

2．情景教学引入新课

【项目导入】

勺工就是厨师临灶运用炒勺（或炒锅）的方法与技巧的综合技术。即在烹制菜肴的过程中，运用相应的力量及不同方向的推、拉、送、扬、托、翻、晃、转等动作，使炒勺中的烹饪原料能够不同程度地前后左右翻动，使菜肴在加热、调味、勾芡和装盘等方面达到应有的质量要求。

3.复习提问：

提问：这是什么刀法？

江苏省XY中等专业学校2022-2023-1教案编号：

备课组别烹饪组

课程名

称

中式烹

调技艺

所在

年级

二年级

主备

教师

-

授课教师-

授课系

部

-

授课

班级

-

授课

日期

课题第三章刀工刀法和勺工技术第二节勺工技术（第二课时）

教学目标1．知识目标：

了解烹饪勺工在烹调中的作用。

2．技能目标：

熟悉常用勺（或锅）等设备的用途及保养方法。

重点熟悉常用勺（或锅）等设备的用途及保养方法。

难点掌握勺工的基本方法和操作要领。

教法小组合作，交流讨论，个别展示

教学

设备

多媒体

教学

环节

教学活动内容及组织过程个案补充

教学内容一、组织教学

1．师生问好

2．情景教学引入新课

【项目导入】

勺工就是厨师临灶运用炒勺（或炒锅）的方法与技巧的综合技术。即在烹制菜肴的过程中，运用相应的力量及不同方向的推、拉、送、扬、托、翻、晃、转等动作，使炒勺中的烹饪原料能够不同程度地前后左右翻动，使菜肴在加热、调味、勾芡和装盘等方面达到应有的质量要求。

3.复习提问：

提问：这是什么刀法？