发酵工程试题库
大学发酵工程试题及答案
大学发酵工程试题及答案一、单项选择题（每题2分，共20分）1. 发酵工程中常用的微生物是（）。
A. 细菌B. 酵母C. 霉菌D. 以上都是答案：D2. 下列哪种不是发酵工程中常用的培养基类型？（）A. 液体培养基B. 固体培养基C. 半固体培养基D. 气体培养基答案：D3. 发酵过程中，控制pH值的目的是什么？（）A. 提高微生物的生长速度B. 增加产物的稳定性C. 抑制微生物的生长D. 促进产物的生成答案：D4. 在发酵罐中，通入无菌空气的目的是（）。
A. 增加罐内压力B. 调节温度C. 提供氧气D. 调节pH值5. 发酵工程中，常用的灭菌方法不包括（）。
A. 干热灭菌B. 湿热灭菌C. 化学灭菌D. 辐射灭菌答案：C6. 下列哪种物质不是发酵产物？（）A. 酒精B. 乳酸C. 抗生素D. 维生素答案：D7. 发酵过程中，温度控制的重要性在于（）。
A. 影响微生物的代谢速率B. 影响产物的稳定性C. 影响微生物的生长速度D. 以上都是答案：D8. 发酵工程中，接种量的大小对发酵过程的影响是（）。
A. 无影响B. 影响发酵速度C. 影响产物产量D. 影响发酵周期答案：D9. 发酵工程中，常用的发酵罐类型包括（）。
B. 静态罐C. 气升式罐D. 以上都是答案：D10. 发酵过程中，微生物的代谢类型包括（）。
A. 厌氧代谢B. 好氧代谢C. 兼性代谢D. 以上都是答案：D二、多项选择题（每题3分，共15分）1. 发酵工程中，影响微生物生长的因素包括（）。
A. 温度B. pH值C. 氧气供应D. 营养物质答案：ABCD2. 发酵过程中，常用的检测方法包括（）。
A. 光学显微镜检测B. 电子显微镜检测C. 酶联免疫吸附测定D. 气相色谱分析答案：ABCD3. 发酵工程中，常用的控制策略包括（）。
A. 温度控制B. pH值控制C. 氧气供应控制D. 营养物质供应控制答案：ABCD4. 发酵工程中，产物的提取方法包括（）。
发酵工程期末试题及答案
发酵工程期末试题及答案一、选择题1. 发酵工程是指通过什么技术手段促使微生物发酵？A. 高温加热B. 低温冷藏C. 化学合成D. 手工搅拌答案：C. 化学合成2. 下面哪个条件对于发酵过程是必需的？A. 光照条件B. 高氧浓度C. 适宜温度D. 高湿度答案：C. 适宜温度3. 发酵酵母菌在酵母发酵过程中主要产生什么？A. 二氧化碳B. 氧气C. 水D. 氮气答案：A. 二氧化碳4. 下面哪个因素对酵母发酵效果影响最大？A. 初始菌种浓度B. 发酵温度C. 发酵pH值D. 发酵时间答案：B. 发酵温度5. 发酵工程中的底物指的是什么？A. 微生物种类B. 发酵槽C. 发酵产物D. 发酵过程中的原料答案：D. 发酵过程中的原料二、填空题1. 发酵是一种通过微生物代谢作用，将底物转化为产物的过程。
2. 发酵过程中，产生的主要产物包括二氧化碳、酒精、醋酸等。
3. 发酵过程中，适宜的温度范围能够提高微生物代谢速度。
4. 发酵工程中，控制pH值是为了保持适宜的微生物活性。
5. 发酵过程中，空气中的氧气是微生物进行呼吸代谢所必需的。
三、简答题1. 请简述发酵工程的基本原理及应用范围。
答：发酵工程是利用微生物代谢活动来生产有用物质的过程。
它通过控制底物、温度、酸碱度、氧气供应等因素，促使微生物正常生长和代谢，在其代谢过程中产生所需的产品。
发酵工程广泛应用于食品工业、医药工业、化工工业等领域，生产出的产品包括酒精、乳酸、抗生素等。
2. 发酵工程中的关键影响因素有哪些？请简要说明其作用。
答：发酵工程中的关键影响因素包括温度、pH值、氧气供应等。
适宜的温度可以提高微生物代谢速度，促进产物的生成；控制适宜的pH值有利于维持微生物的正常生长和代谢；提供足够的氧气供应可以满足微生物的呼吸代谢需求，提高发酵效率。
3. 发酵过程中的菌种选择对发酵效果有何影响？答：菌种选择是发酵工程中一个关键的因素，不同的菌种对底物的利用能力不同，产物的种类和产量也会有所差异。
微生物发酵技术试题库(附答案)
微生物发酵技术试题库（附答案）一、单选题（共40题，每题1分，共40分）1、采用较（）的接种量，可以缩短菌种在发酵罐的迟缓期，使产物合成期提前到来。
A、大B、小正确答案：A2、固体培养基灭菌时，热的传递方式为（）A、传导B、对流C、热交换D、辐射正确答案：A3、磷量对谷氨酸发酵影响很大。
磷浓度过高时，菌体的代谢转向合成（）A、缬氨酸B、α-酮戊二酸C、乳酸D、谷氨酰胺正确答案：A4、（）空气除菌流程能充分地分离油水、提高冷却器的传热系数，节约冷却水，适用于各种气候条件，尤其适宜于潮湿的地区。
A、高效前置空气过滤除菌流程B、将空气冷却至露点以上的空气除菌流程C、冷热空气直接混合式空气除菌流程D、两级冷却、分离、加热的空气除菌流程正确答案：D5、单位质量干细胞在单位时间内消耗氧的量称为（）A、摄氧率B、好氧速率C、最大比耗氧速率D、呼吸强度正确答案：D6、工业发酵中为了获得易于提纯的代谢产物，菌体尚未达到（）即行放罐处理。
A、停滞期B、稳定期C、衰亡期D、对数期正确答案：C7、肉汤培养基由红色变为（）色，即判断为染菌。
A、粉B、蓝C、绿D、黄正确答案：D8、Met、Leu、Phe和Ala代表：（）A、蛋氨酸、亮氨酸、苯丙氨酸和丙氨酸B、蛋氨酸、亮氨酸、丙氨酸和苯丙氨酸C、亮氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸和丙氨酸D、精氨酸、亮氨酸、苯丙氨酸和丙氨酸正确答案：A9、谷氨酸发酵最怕（）污染，难以防治，容易造成连续污染。
A、芽孢杆菌B、细短产气杆菌C、青霉菌D、噬菌体正确答案：D10、自然界的氨基酸大都是（）型。
A、L型B、D型C、L型和D型D、不确定正确答案：A11、关于微生物检定抗生素效价，下列说法错误的是（）A、误差大B、操作步骤多C、可以测定新发现抗生素的效价D、测定时间短正确答案：D12、青霉素的作用机制为（）A、抑制或干扰细胞壁合成B、抑制或干扰细胞膜功能C、抑制或干扰DNA、RNAD、抑制或干扰蛋白质合成正确答案：A13、在发酵工程中产生的单细胞蛋白是指（）A、从微生物细胞内提取的蛋白质B、微生物的菌体本身C、微生物所分泌的蛋白质D、微生物产生的代谢产物正确答案：B14、下列物质属于生长因子的是（）A、葡萄糖B、蛋白胨C、NaClD、维生素正确答案：D15、固体发酵与液体发酵相比，无菌程度通常要求（）A、低B、高C、相同D、都可以正确答案：A16、将大肠杆菌的质粒取出，连接上人生长激素的基因后重新置于大肠杆菌细胞内，用这种带有人生长激素基因的大肠杆菌进行发酵，该处理过程在发酵中属于（）A、扩大培养B、诱变育种C、菌种选育D、接种正确答案：C17、利用酵母菌发酵生产酒精时，投放的适宜原料和在产生酒精阶段要控制的必要条件分别是（）A、玉米粉和无氧B、大豆粉和无氧C、玉米粉和有氧D、大豆粉和有氧正确答案：A18、谷氨酸发酵结束后，常用哪种方法进行提取（）。
食品科学技术：发酵工程考试题(题库版)
食品科学技术：发酵工程考试题（题库版）1、单选下列关于发酵工程的说法，错误的是OA、发酵工程的产品是指微生物的代谢产物和菌体本身B、通过人工诱变选育新品种C、培养基、发酵设备和菌种必须经过严格的灭菌D、环境（江南博哥）条件的变化，不仅会影响菌种的生长繁殖，而且会影响菌体代谢产物的形成正确答案：C2、名词解释液体发酵正确答案：液体发酵是相对于固体和半固体发酵而言，是从培养基的状态对发酵的一个分类。
当然，由于培养基状态不同也影响了发酵过程的很多因素，如发酵的条件，发酵设备等。
3、问答题优良酿造大麦的特点.正确答案：大麦便于发芽，并产生大量的水解酶类；大麦种植遍及全球；参考解析：试题答案大麦便于发芽，并产生大量的水解酶类；大麦种植遍及全球；大麦的化学成分适合酿造啤酒；大麦是非人类食用主粮。
（1）色泽：良好大麦有光泽，淡黄；受潮大麦发暗，胚部呈深褐色；受霉菌侵蚀的大麦则呈灰色或微兰色。
（2）气味：良好大麦具有新鲜稻草香味。
（3）谷皮：优良大麦皮薄，有细密纹道。
（4）麦粒形态：以短胖者为佳。
（5）夹杂物：杂谷粒和沙土等应在2%以下。
4、名词解释基因克隆正确答案：经无性繁殖获得基因许多相同拷贝的过程。
通常是将单个基因导入宿主细胞中复制而成5、名词解释半连续发酵正确答案：（在补料分批培养的基础上间歇放掉部分发酵液（带放）称为半连续培养。
某些品种采取这种方式，如四环素发酵）6、单选下列营养物质中，不同时含有碳源、氮源和生长因子的是OA.牛肉膏B.蛋白陈C.生物素D.酵母粉正确答案：C7、名词解释诱导多能干细胞正确答案：通过向皮肤成纤维细胞的培养基中添加几种胚胎干细胞表达的转录因子基因，诱导成纤维细胞转化成的类多能胚胎干细胞。
8、名词解释Strainbreeding（菌种选育）正确答案：从分离筛选获得的有价值菌种中经过人工选育出各种突变体以大幅提高了菌种产生有价值的代谢产物的水平，改进产品质量，去除不需要的代谢产物或产生新代谢产物9、名词解释末端代谢产物阻遏正确答案：由于某些代谢途径中的末端产物过量积累而引起酶合成的阻遏称为、10、名词解释酵母双杂交系统正确答案：是将待研究的两种蛋白质的基因分别克隆到酵母表达质粒的转录激活因子（如GA1.4等）的DNA结合结构域基因和GA1.4激活结构域基因，构建成融合表达载体，从表达产物分析两种蛋白质相互作用的系统。
(完整版)发酵工程_题库及答案
发酵工程部分题库及答案1、举出几例微生物大规模表达的产品, 及其产生菌的特点？A.蛋白酶表达产物一般分泌至胞外，能利用廉价的氮源，生长温度较高，生长速度快,纯化、分离及分析快速；安全性高，得到FDA的批准的菌种。
B.单细胞蛋白生长迅速，营养要求不高，易培养，能利用廉价的培养基或生产废物。
适合大规模工业化生产，产量高，质量好。
安全性高，得到FDA的批准的菌种。
C. 不饱和脂肪酸生长温度较低，安全性高，能利用廉价的碳源，不饱和脂肪酸含量高，D.抗生素生产性能稳定，产量高，不产色素，，能利用廉价原料F. 氨基酸代谢途径比较清楚，代谢途径比较简单2、工业化菌种的要求？A能够利用廉价的原料，简单的培养基，大量高效地合成产物B有关合成产物的途径尽可能地简单，或者说菌种改造的可操作性要强C. 遗传性能要相对稳定D. 不易感染它种微生物或噬菌体E. 产生菌及其产物的毒性必须考虑（在分类学上最好与致病菌无关）F. 生产特性要符合工艺要求4、讨论：微生物（包括动、植物）可以生产我们所需的一切产品，但是涉及到工业化生产，对于某一种特定的产品，为何只有特定的微生物才具有大量表达的潜力？在不同的环境条件下，微生物细胞对遗传信息作选择性的表达，实现代谢的自动调节。
代谢的协调能保证在任何特定时刻、特定的细胞空间，只合成必要的酶系（参与代谢的多种酶）和刚够用的酶量。
一旦特定物质的合成达到足够的量，与这些物质合成有关的酶就不再合成了。
并且，已合成的酶的活力受到许多调节机制的控制，以确保新陈代谢全面协调，、为细胞的经济运行提供保证。
因此，细胞固有的生产关系支持细胞自身的增殖（生产细胞），不支持（人的）目的产物的过量生产（生产特定的初级代谢产物）。
而工业化生产要求特定表达某种或某类物质，只有正常代谢被打破，代谢协调失常的微生物才能达到要求5、自然界分离微生物的一般操作步骤？样品的采取→预处理→培养→菌落的选择→初筛→复筛→性能的鉴定→菌种保藏6、从环境中分离目的微生物时，为何一定要进行富集培养？自然界中目的微生物含量很少，非目的微生物种类繁多，进行富集培养，使目的微生物在最适的环境下迅速地生长繁殖，数量增加，由原来自然条件下的劣势种变成人工环境下的优势种，使筛选变得可能。
发酵工程期末考试试题
发酵工程期末考试试题一、选择题（每题2分，共20分）1. 发酵工程中，微生物的代谢类型主要包括：A. 异养需氧型B. 异养厌氧型C. 自养需氧型D. 以上都是2. 下列哪项不是发酵过程中需要控制的参数？A. 温度B. pH值C. 氧气供应D. 光照强度3. 发酵罐中通常使用的搅拌器类型是：A. 桨式搅拌器B. 涡轮式搅拌器C. 螺旋搅拌器D. 磁力搅拌器4. 以下哪种物质不是发酵过程中常用的碳源？A. 葡萄糖B. 乳糖C. 硝酸盐D. 淀粉5. 以下哪个不是发酵产物的分离纯化方法？A. 沉淀B. 过滤C. 超滤D. 蒸馏6. 发酵过程中，微生物的代谢途径可以通过以下哪种方式进行调控？A. 基因工程B. 环境因素C. 酶的抑制D. 以上都是7. 工业发酵中，通常采用的微生物菌种包括：A. 野生型菌种B. 突变型菌种C. 基因工程菌种D. 以上都是8. 发酵过程中，微生物的呼吸类型主要有：A. 有氧呼吸B. 无氧呼吸C. 微好氧呼吸D. 以上都是9. 以下哪个不是发酵工程中常用的消毒方法？A. 热消毒B. 紫外线消毒C. 化学消毒D. 辐射消毒10. 发酵过程中，pH值的控制对微生物的生长和代谢产物的合成有重要影响，其主要原因是：A. 影响酶的活性B. 影响微生物细胞膜的通透性C. 影响代谢产物的溶解度D. 以上都是二、简答题（每题10分，共30分）1. 简述发酵工程中常用的微生物菌种的筛选和改良方法。
2. 描述发酵过程中温度控制的重要性及其对微生物代谢的影响。
3. 阐述发酵产物的提取和纯化过程中，常用的方法及其原理。
三、计算题（每题15分，共30分）1. 假设某发酵罐的体积为100升，发酵过程中氧气的消耗速率为0.5升/分钟。
如果发酵罐的氧气浓度从20%下降到15%，计算氧气消耗的总体积。
2. 某发酵过程产生的代谢产物浓度与发酵时间的关系为C = 0.02t^2 + 0.5t，其中C是浓度（mg/L），t是时间（小时）。
工业发酵基础试题及答案
工业发酵基础试题及答案一、单项选择题（每题2分，共20分）1. 工业发酵中常用的微生物是（）。
A. 细菌B. 酵母菌C. 霉菌D. 病毒答案：B2. 工业发酵过程中，控制pH值的主要目的是（）。
A. 增加氧气供应B. 调节微生物的生长环境C. 促进产物的合成D. 抑制微生物的生长答案：B3. 下列哪种原料不适合用于工业发酵（）。
A. 玉米B. 甘蔗C. 石油D. 木材答案：C4. 工业发酵罐中，搅拌的主要作用是（）。
A. 增加氧气溶解B. 促进热量传递C. 保持发酵液均匀D. 减少微生物的聚集5. 工业发酵过程中，通入无菌空气的主要目的是（）。
A. 提供氧气B. 增加压力C. 调节温度D. 促进产物的合成答案：A6. 工业发酵过程中，温度控制的主要目的是（）。
A. 增加微生物的生长速度B. 减少微生物的代谢活动C. 保持微生物的活性D. 促进产物的积累答案：C7. 工业发酵中，常用的灭菌方法是（）。
A. 干热灭菌B. 湿热灭菌C. 紫外线灭菌D. 化学灭菌答案：B8. 工业发酵中，发酵液的pH值通常控制在（）。
A. 2-3B. 4-6C. 6-8D. 8-10答案：C9. 工业发酵过程中，微生物的代谢产物主要有（）。
B. 蛋白质C. 酒精D. 所有以上答案：D10. 工业发酵中，提高发酵效率的措施不包括（）。
A. 优化培养基B. 增加接种量C. 减少通风量D. 优化发酵条件答案：C二、多项选择题（每题3分，共15分）1. 工业发酵中常用的微生物包括（）。
A. 细菌B. 酵母菌C. 霉菌D. 病毒答案：ABC2. 工业发酵过程中，影响微生物生长的因素包括（）。
A. 温度B. pH值C. 氧气供应D. 营养物质答案：ABCD3. 工业发酵中，常用的灭菌方法有（）。
A. 干热灭菌B. 湿热灭菌C. 紫外线灭菌D. 化学灭菌答案：ABCD4. 工业发酵过程中，发酵液的pH值控制对微生物的影响包括（）。
A. 影响酶的活性B. 影响细胞膜的通透性C. 影响微生物的代谢途径D. 影响产物的合成答案：ABCD5. 工业发酵中，提高发酵效率的措施包括（）。
发酵工程试题
发酵工程试题
一、选择题
1. 受体物质被微生物通过代谢转化为产物的过程称为：
A. 发酵
B. 糖酵解
C. 微生物生长
D. 呼吸作用
2. 以下哪个因素对发酵过程影响最大？
A. 温度
B. pH值
C. 氧气浓度
D. 湿度
3. 酵母是常见的发酵微生物，它主要代谢产物是：
A. 乙醇和二氧化碳
B. 乳酸和乙醇
C. 丙酮和乳酸
D. 醋酸和乙醇
4. 以下哪个过程不属于发酵过程？
A. 乳酸发酵
B. 无氧呼吸
C. 丙酮发酵
D. 乙醇发酵
5. 下列哪种微生物不会参与发酵过程？
A. 大肠杆菌
B. 酵母菌
C. 乳酸菌
D. 革兰氏阳性菌
二、填空题
1. 乳酸菌发酵产物为 ______ 和 ___________。
2. 发酵是一种__________的代谢过程。
3. 产酸菌的最适pH为_____________。
4. 微生物在________条件下进行发酵效果最好。
5. 发酵过程中，利用的主要能源是________。
三、简答题
1. 请简要介绍微生物在发酵过程中的作用。
2. 选择合适的发酵条件可以为发酵过程提供更好的效果，请列举至少三个方面的条件。
3. 发酵过程主要有哪些应用领域？请举例说明。
四、论述题
请根据你对发酵工程的理解和研究，对发酵过程中可能遇到的问题进行分析，并提出相应的解决方案。
注意：文章中不可出现网页链接，回答问题时请尽量使用科学术语和专业知识。
发酵工程制药工试题
发酵工程制药工试题
第一部分：选择题
1.发酵工程的基本原理是（）。
A. 理论性文化 B. 发展理路 C. 发酵菌的生长及代谢 D. 实践知识
2.发酵工程制药工设计药品生产工艺主要包括（）。
A. 配方设计 B. 加工工艺流程设计 C. 装备选型 D. 以上都是
3.发酵工程制药工为企业提供（）的技术服务。
A. 输弱 B. 咨品 C. 技术
D. 设计
4.发酵工程制药工的设计需要考虑（）的选择。
A. 杀食源 B. 温度橱 C. 发酵罐材料及结构形式 D. 分敛情理
第二部分：填空题
1.发酵工程中，常采用的发酵菌有（）。
2.发酵工程中，发酵过程是在（）中进行的。
3.发酵工程中最常用的发酵罐材料是（）。
4.发酵工程设计中需要考虑的因素包括（）。
第三部分：问答题
1.请简要介绍发酵工程在制药工中的应用。
2.发酵工程的设计中，为什么需要考虑发酵罐材料及结构形式的选择？
3.请说明发酵工程中常用的发酵菌对药品生产的重要性。
以上就是关于发酵工程制药工试题的全部内容，希望对您有所帮助。
发酵工程试题
发酵工程试题1. 试题简介本文档为发酵工程试题，分为多个部分，包括选择题、判断题和问答题。
试题旨在考察学员对发酵工程的理论知识和实际应用能力的掌握程度。
请学员根据每个问题的要求，在答题区域填写对应的答案。
2. 选择题1.发酵过程中不会适用于哪种操作模式？ A. 批式操作B. 连续操作C. 半连续操作D. 离散操作2.发酵过程中，以下哪个因素对微生物生长速率没有影响？ A. 温度 B. pH值 C. 营养物质浓度 D. 压力3.下列哪个设备常用于发酵过程中的气体传递？ A. 发酵罐 B. 搅拌器 C. 分离器 D. 曝气装置4.发酵产物的提取通常使用以下哪种分离方式？ A. 蒸馏 B. 滤波 C. 结晶 D. 蒸发5.发酵产物的纯化通常使用以下哪种技术？ A. 超滤 B. 萃取 C. 溴化 D. 固定化3. 判断题1.发酵过程中，碳源的浓度越高，微生物生长速率也越高。
（正确/错误）2.发酵过程中，酸碱度的控制对微生物生长和产物生成均影响较小。
（正确/错误）3.发酵罐内的搅拌器主要作用是保持发酵物的均匀性。
（正确/错误）4.发酵产物的萃取是将发酵液中的产物通过滤网分离出来。
（正确/错误）5.发酵产物的纯化可以通过固定化技术实现。
（正确/错误）4. 问答题1.请简述发酵工程的定义和应用领域。
回答：发酵工程是利用微生物或细胞系在合适的环境条件下进行生物转化和产物制造的工程领域。
其应用领域广泛，包括食品工业、制药工业、化工工业等。
例如，面包、酸奶和啤酒等食品的制造都离不开发酵工程的应用；制药工业中的抗生素、酶和疫苗等产品也需要通过发酵工程来生产。
2.请列举一些常见的发酵工程设备。
回答：常见的发酵工程设备包括发酵罐、搅拌器、气体供应系统、传感器和控制系统等。
发酵罐是进行发酵反应的容器，通常具有良好的密封性和温控功能。
搅拌器用于保持发酵液的均匀性，提高微生物与合适环境的接触。
气体供应系统用于提供发酵过程中的氧气或其他气体。
发酵工程试题及答案
发酵工程一、名词解释1、分批发酵：在发酵中，营养物和菌种一次加入进行培养，直到结束放出，中间除了空气进入和尾气排出外，与外部没有物料交换。
2、补料分批发酵：又称半连续发酵，是指在微生物分批发酵中，以某种方式向培养系统不加一定物料的培养技术。
3、絮凝：在某些高分子絮凝剂的作用下，溶液中的较小胶粒聚合形成较大絮凝团的过程。
二、填空1、生物发酵工艺多种多样，但基本上包括菌种制备、种子培养、发酵和提取精制等下游处理几个过程。
2、根据过滤介质截留的物质颗粒大小的不同，过滤可分为粗滤、微滤、超滤和反渗透四大类。
3、微生物的育种方法主要有三类：诱变法，细胞融合法，基因工程法。
4、发酵培养基主要由碳源，氮源，无机盐，生长因子组成。
5、青霉素发酵生产中，发酵后的处理包括：过滤、提炼，脱色，结晶。
6、利用专门的灭菌设备进行连续灭菌称为连消，用高压蒸汽进行空罐灭菌称为空消。
7、可用于生产酶的微生物有细菌、真菌、酵母菌。
常用的发酵液的预处理方法有酸化、加热、加絮凝剂。
8、根据搅拌方式的不同，好氧发酵设备可分为机械搅拌式发酵罐和通风搅拌式发酵罐两种。
9、依据培养基在生产中的用途，可将其分成孢子培养基、种子培养基、发酵培养基三种。
10、现代发酵工程不仅包括菌体生产和代谢产物的发酵生产，还包括微生物机能的利用。
11、发酵工程的主要内容包括生产菌种的选育、发酵条件的优化与控制、反应器的设计及产物的分离、提取与精制。
12、发酵类型有微生物菌体的发酵、微生物酶的发酵、微生物代谢产物的发酵、微生物转化发酵、生物工程细胞的发酵。
13、发酵工业生产上常用的微生物主要有细菌、放线菌、酵母菌、霉菌。
14、当前发酵工业所用的菌种总趋势是从野生菌转向变异菌，从自然选育转向代谢调控育种，从诱发基因突变转向基因重组的定向育种。
15、根据操作方式的不同，液体深层发酵主要有分批发酵、连续发酵、补料分批发酵。
16、分批发酵全过程包括空罐灭菌、加入灭过菌的培养基、接种、发酵过程、放罐和洗罐，所需的时间总和为一个发酵周期。
微生物发酵工程复习试题_答案版
第一篇微生物工业菌种与培养基一、选择题2．实验室常用的培养细菌的培养基是（A）A 牛肉膏蛋白胨培养基B 马铃薯培养基C 高氏一号培养基D 麦芽汁培养基3．在实验中我们所用到的淀粉水解培养基是一种（ D）培养基A 基础培养基B 加富培养基C 选择培养基D 鉴别培养基7．实验室常用的培养放线菌的培养基是（C）A 牛肉膏蛋白胨培养基B 马铃薯培养基C 高氏一号培养基D 麦芽汁培养基8．酵母菌适宜的生长pH值为（ A ）4.5-5A 5.0-6.0B 3.0-4.0C 8.0-9.0D 7.0-7.59．细菌适宜的生长pH值为（ D ）A 5.0-6.0B 3.0-4.0C 8.0-9.0D 7.0-7.510.培养下列哪种微生物可以得到淀粉酶、蛋白酶、果胶酶、多肽类抗生素、氨基酸、维生素及丁二醇等产品。
( A )A 枯草芽孢杆菌 B 醋酸杆菌 C 链霉素 D 假丝酵母二、是非题1.根据透明圈的大小可以初步判断菌株利用底物的能力( X )2.凡是影响微生物生长速率的营养成分均称为生长限制性基质。
（X ）3.在最适生长温度下，微生物生长繁殖速度最快，因此生产单细胞蛋白的发酵温度应选择最适生长温度。
（ X ）4.液体石蜡覆盖保藏菌种中的液体石蜡的作用是提供碳源( X ).5.种子的扩大培养时种子罐的级数主要取决于菌种的性质、菌体的生长速度、产物品种、生产规模等（√）6.碳源对配制任何微生物的培养基都是必不可少的．（√）7.亚硝基胍能使细胞发生一次或多次突变,尤其适合于诱发营养缺陷型突变株,有超诱变剂之称.√9.参与淀粉酶法水解的酶包括淀粉酶、麦芽糖酶和纤维素酶等。
（X）三、填空题1.菌种扩大培养的目的是接种量的需要、菌种的纯化、缩短发酵时间、保证生产水平。
2.进行紫外线诱变时,要求菌悬液浓度:细菌约为10^6个/mL,放线菌为,霉菌为10^6~10^7个/mL.3.培养基应具备微生物生长所需要的六大营养要素是碳源、氮源、无机盐和微量元素、前体、促进剂和抑制剂和水。
发酵工程的期末试题及答案
发酵工程的期末试题及答案一、选择题1. 下列哪个不是发酵工程的主要目标？a) 提高产品产量和质量b) 降低生产成本c) 防止发酵过程产生有害物质d) 提高生产效率答案：c) 防止发酵过程产生有害物质2. 发酵过程中最常见的有机酸是：a) 乙酸b) 乳酸c) 柠檬酸d) 苹果酸答案：b) 乳酸3. 发酵工程中常用的微生物有：a) 大肠杆菌b) 枯草芽孢杆菌c) 酵母菌d) 病毒菌株答案：c) 酵母菌4. 发酵工程中，最常用的培养基是：a) 葡萄糖培养基b) 酵母粉培养基c) 玉米粉培养基d) 大豆粉培养基答案：a) 葡萄糖培养基5. 以下哪项不是发酵过程的主要参数？a) pH值b) 温度c) 发酵时间d) 氧浓度答案：c) 发酵时间二、问答题1. 请简要描述发酵过程的基本原理。
答：发酵是指利用微生物（比如酵母菌、乳酸菌等）在适宜的环境条件下进行代谢活动，通过产生能量、生成有机物质，实现物质的转化和变质。
发酵过程主要包括三个阶段：增殖阶段、生长阶段和稳定阶段。
在增殖阶段，微生物通过吸收培养基中的养分进行快速繁殖，细胞数量大幅增加；在生长阶段，微生物继续繁殖，同时开始产生产物，并对培养基中的养分进行代谢和转化；在稳定阶段，微生物数量趋于平衡，产物的生成速率和消耗速率达到动态平衡。
发酵过程往往受到温度、pH值、氧浓度等环境因素的影响，需要在适宜的条件下进行控制和调节。
2. 请列举三种常见的发酵产品及其应用领域。
答：常见的发酵产品及其应用领域有：- 发酵食品：比如酸奶、酱油、豆豉等，在食品加工中广泛应用。
- 抗生素：比如青霉素、链霉素等，用于临床医学中的抗菌治疗。
- 生物燃料：比如乙醇，作为可替代石化燃料的一种新型能源。
3. 发酵工程中如何控制发酵过程的温度？答：控制发酵过程的温度是非常重要的，一般有以下方法：- 使用恒温培养箱或恒温槽，通过设定恒定的温度来控制发酵系统的温度。
- 在培养基中添加适量的热源，比如加热夹子或加热棒，通过调节加热源的功率来控制发酵系统的温度。
发酵工程试题及答案
发酵工程试题及答案一、名称解释1、前体指某些化合物加入到发酵培养基中,能直接彼微生物在生物合成过程中合成到产物物分子中去,而其自身的结构并没有多大变化,但是产物的产量却因加入前体而有较大的提高;2、发酵生长因子从广义上讲,凡是微生物生长不可缺少的微量的有机物质,如氨基酸、嘌呤、嘧啶、维生素等均称生长因子3、菌浓度的测定是衡量产生菌在整个培养过程中菌体量的变化,一般前期菌浓增长很快,中期菌浓基本恒定;补料会引起菌浓的波动,这也是衡量补料量适合与否的一个参数;4、搅拌热：在机械搅拌通气发酵罐中,由于机械搅拌带动发酵液作机械运动,造成液体之间,液体与搅拌器等设备之间的摩擦,产生可观的热量;搅拌热与搅拌轴功率有关5、分批培养：简单的过程,培养基中接入菌种以后,没有物料的加入和取出,除了空气的通入和排气;整个过程中菌的浓度、营养成分的浓度和产物浓度等参数都随时间变化;6、接种量：接种量＝移入种子的体积/接种后培养液的体积7、比耗氧速度或呼吸强度单位时间内单位体积重量的细胞所消耗的氧气,mmol O2•g菌-1•h-18、次级代谢产物是指微生物在一定生长时期,以初级代谢产物为前体物质,合成一些对微生物的生命活动无明确功能的物质过程,这一过程的产物,即为次级代谢产物;9、实罐灭菌实罐灭菌即分批灭菌将配制好的培养基放入发酵罐或其他装置中,通入蒸汽将培养基和所用设备加热至灭菌温度后维持一定时间,在冷却到接种温度,这一工艺过程称为实罐灭菌,也叫间歇灭菌;10、种子扩大培养：指将保存在砂土管、冷冻干燥管中处休眠状态的生产菌种接入试管斜面活化后,再经过扁瓶或摇瓶及种子罐逐级扩大培养,最终获得一定数量和质量的纯种过程;这些纯种培养物称为种子;11、初级代谢产物是指微生物从外界吸收各种营养物质,通过分解代谢和合成代谢,生成维持生命活动所需要的物质和能量的过程;这一过程的产物即为初级代谢产物;12、倒种：一部分种子来源于种子罐,一部分来源于发酵罐; P 14713、维持消耗m 指维持细胞最低活性所需消耗的能量,一般来讲,单位重量的细胞在单位时间内用于维持消耗所需的基质的量是一个常数;14、产物促进剂是指那些非细胞生长所必须的营养物,又非前体,但加入后却能提高产量的添加剂15、补料分批培养：在分批培养过程中补入新鲜的料液,以克服营养不足而导致的发酵过早结束的缺点; 在此过程中只有料液的加入没有料液的取出,所以发酵结束时发酵液体积比发酵开始时有所增加;在工厂的实际生产中采用这种方法很多;16、发酵热：所谓发酵热就是发酵过程中释放出来的净热量;什么叫净热量呢在发酵过程中产生菌分解基质产生热量,机械搅拌产生热量,而罐壁散热、水分蒸发、空气排气带走热量;这各种产生的热量和各种散失的热量的代数和就叫做净热量;发酵热引起发酵液的温度上升;发酵热大,温度上升快,发酵热小,温度上升慢;17、染菌率总染菌率指一年发酵染菌的批次数与总投料批次数之比的百分率;染菌批次数应包括染菌后培养基经重新灭菌,又再次染菌的批次数在内18、连续培养：发酵过程中一边补入新鲜料液一边放出等量的发酵液,使发酵罐内的体积维持恒定; 达到稳态后,整个过程中菌的浓度,产物浓度,限制性基质浓度都是恒定的;19、临界溶氧浓度指不影响呼吸所允许的最低溶氧浓度20、回复突变由突变型回到野生型的基因突变21、种子见种子扩大培养22、培养基广义上讲培养基是指一切可供微生物细胞生长繁殖所需的一组营养物质和原料;同时培养基也为微生物培养提供除营养外的其它所必须的条件;23、发酵工程：利用微生物特定性状和功能,通过现代化工程技术生产有用物质或直接应用于工业化生产的技术体系,是将传统发酵于现代的DNA重组、细胞融合、分子修饰和改造等新技术集合并发展起来的发酵技术;二、填空题1、微生物发酵培养过程方法主要有分批培养、补料分批培养、连续培养、半连续培养四种;2、微生物生长一般可以分为：调整期、对数期、稳定期和衰亡期;3、发酵过程工艺控制的只要化学参数溶解氧、PH、核酸量等. 4、发酵过程控制的目的就是得到最大的比生产率和最大的得率;5、菌种分离的一般过程采样、富集、分离、目的菌的筛选;6、富集培养目的就是让目的菌在种群中占优势,使筛选变得可能;7、根据工业微生物对氧气的需求不同,培养法可分为好氧培养和厌氧培养两种;8、微生物的培养基根据生产用途只要分为孢子培养基、种子培养基和发酵培养基;9、常用灭菌方法：化学灭菌、射线灭菌、干热灭菌、湿热灭菌10、常用工业微生物可分为：细菌、酵母菌、霉菌、放线菌四大类;11、发酵过程工艺控制的代谢参数中物理参数温度、压力、搅拌转速、功率输入、流加数率和质量等12、环境无菌的检测方法有：显微镜检查法、肉汤培养法、平板培养法、发酵过程的异常观察法等13、染菌原因：发酵工艺流程中的各环节漏洞和发酵过程管理不善两个方面;14、实验室中进行的发酵菌液体发酵方式主要有四种：试管液体培养、浅层液体培养、摇瓶培养、台式发酵罐15、发酵高产菌种选育方法包括自然选育、杂交育种、诱变育种、基因工程育种、原生质体融合;16、发酵产物整个分离提取路线可分为：预处理、固液分离、初步纯化、精细纯化和成品加工加工等五个主要过程;17、发酵过程主要分析项目如下：pH、排气氧、排气CO2和呼吸熵、糖含量、氨基氮和氨氮、磷含量、菌浓度和菌形态;18、微生物调节其代谢采用酶活性、酶合成量、细胞膜的透性;19、工业微生物菌种可以来自自然分离,也可以来自从微生物菌种保藏机构单位获取;20、发酵工业上常用的糖类主要有葡萄糖、糖蜜;21、工业发酵方式根据所用菌种是单一或是多种可以分为单一纯种发酵和混合发酵;22、种子及发酵液进行无菌状况控制常用的方法显微镜检测法、酚红肉汤培养基法、平板画线培养法、发酵过程的异常观察法;23、菌种的分离和筛选一般分为采样、富集、分离、目的菌的筛选步骤;24、菌种的分离和筛选一般可分为＿＿＿＿＿＿＿＿;25、常用灭菌方法有：化学灭菌、射线灭菌、干热灭菌、湿热灭菌三、问答题1、发酵工程的概念是什么发酵工程基本可分为那两个大部分,包括哪些内容答：发酵工程是利用微生物特定性状好功能,通过现代化工程技术生产有用物质或其直接应用于工业化生产的技术体系,是将传统发酵与现代的DNA重组、细胞融合、分子修饰和改造等新技术结合并发展起来的发酵技术;也可以说是渗透有工程学的微生物学,是发酵技术工程化的发展,由于主要利用的是微生物发酵过程来生产产品,因此也称为微生物工程;一.发酵部分: 1.菌种的特征和选育 2.培养基的特性,选择及其灭菌理论 3．发酵液的特性 4.发酵机理; 5.发酵过程动力学6.空气中悬浮细菌微粒的过滤机理7.氧的传递;溶解;吸收;理论;8.连续培养和连续发酵的控制二.提纯部分 1.细胞破碎,分离 2.液输送,过滤. 除杂 3.离子交换渗析,逆渗透,超滤 4.凝胶过滤,沉淀分离 5溶媒萃取,蒸发蒸馏结晶,干燥,包装等过程和单元操作2、现代发酵工程所用的发酵罐应具备那些特征答：1、发酵罐应有适宜的径高比;罐身较长,氧的利用率较高； 2、发酵罐应能承受一定的压力;因为发酵罐在灭菌和正常工作时,要承受一定的压力气压和液压和温度； 3、发酵罐的搅拌通风装置能使气液充分混合,实现传质传热作用,保证微生物发酵过程中所需的溶解氧； 4、发酵罐内应尽量减少死角,避免藏污纳垢,保证灭菌彻底,防止染菌； 5、发酵罐应具有足够的冷却面积； 6、搅拌器的轴封要严密,以减少泄露;3、微生物发酵的种子应具备那几方面条件答:1、菌种细胞的生长活力强,移种至发酵罐后能迅速生长,迟缓期短; 2、生理性状稳定; 3、菌体总量及浓度能满足大量发酵罐的要就; 4、无杂菌污染; 5、保持稳定的生产能力;4、发酵工业上常用的氮源有那些,起何作用答：氮源主要用于构成菌体细胞物质氨基酸,蛋白质、核酸等和含氮代谢物;常用的氮源可分为两大类：有机氮源和无机氮源;1、无机氮源种类：氨盐、硝酸盐和氨水特点：微生物对它们的吸收快,所以也称之谓迅速利用的氮源;但无机氮源的迅速利用常会引起pH的变化如： NH42SO4 → 2NH3 + 2H2SO4 NaNO3 + 4H2 → NH3 + 2H2O + NaOH 无机氮源被菌体作为氮源利用后,培养液中就留下了酸性或碱性物质,这种经微生物生理作用代谢后能形成酸性物质的无机氮源叫生理酸性物质,如硫酸胺,若菌体代谢后能产生碱性物质的则此种无机氮源称为生理碱性物质,如硝酸钠;正确使用生理酸碱性物质,对稳定和调节发酵过程的pH有积极作用; 所以选择合适的无机氮源有两层意义：满足菌体生长稳定和调节发酵过程中的pH2、有机氮源来源：工业上常用的有机氮源都是一些廉价的原料,花生饼粉、黄豆饼粉、棉子饼粉、玉米浆、玉米蛋白粉、蛋白胨、酵母粉、鱼粉、蚕蛹粉、尿素、废菌丝体和酒糟; 成分复杂：除提供氮源外,有些有机氮源还提供大量的无机盐及生长因子; 有机氮源成分复杂可以从多个方面对发酵过程进行影响,而另一方面有机氮源的来源具有不稳定性;所以在有机氮源选取时和使用过程中,必须考虑原料的波动对发酵的影响5、发酵产品的生产特点是什么,什么是种子扩大培养,其任务是什么答： 2、种子扩大培养是指将保存在砂土管、冷冻干燥管中处休眠状态的生产菌种接入试管斜面活化后,再经过扁瓶或摇瓶及种子罐逐级扩大培养,最终获得一定数量和质量的纯种过程;这些纯种培养物称为种子; 3、种子扩大培养的任务：现代的发酵工业生产规模越来越大,每只发酵罐的容积有几十立方米甚至几百立方米,•要使小小的微生物在几十小时的较短时间内,完成如此巨大的发酵转化任务,那就必须具备数量巨大的微生物细胞才行;1发酵和其他化学工业的最大区别在于它是生物体所进行的化学反应;其主要特点如下：1,发酵过程一般来说都是在常温常压下进行的生物化学反应,反应安全,要求条件也比较简单;2,发酵所用的原料通常以淀粉、糖蜜或其他农副产品为主,只要加入少量的有机和无机氮源就可进行反应;微生物因不同的类别可以有选择地去利用它所需要的营养;基于这—特性,可以利用废水和废物等作为发酵的原料进行生物资源的改造和更新;3,发酵过程是通过生物体的自动调节方式来完成的,反应的专一性强,因而可以得到较为单—的代谢产物;4,由于生物体本身所具有的反应机制,能够专一性地和高度选择性地对某些较为复杂的化合物进行特定部位地氧化、还原等化学转化反应,也可以产生比较复杂的高分子化合物;5,发酵过程中对杂菌污染的防治至关重要;除了必须对设备进行严格消毒处理和空气过滤外,反应必须在无菌条件下进行;如果污染了杂菌,生产上就要遭到巨大的经济损失,要是感染了噬菌体,对发酵就会造成更大的危害;因而维持无菌条件是发酵成败的关键;6,微生物菌种是进行发酵的根本因素,通过变异和菌种筛选,可以获得高产的优良菌株并使生产设备得到充分利用,也可以因此获得按常规方法难以生产的产品;7,工业发酵与其他工业相比,投资少,见效快,开可以取得显著的经济效益; 基于以上特点,工业发酵日益引起人们重视;和传统的发酵工艺相比,现代发酵工程除了上述的发酵特征之外更有其优越性;除了使用微生物外,还可以用动植物细胞和酶,也可以用人工构建的“工程菌’来进行反应；反应设备也不只是常规的发酵罐,而是以各种各样的生物反应器而代之,自动化连续化程度高,使发酵水平在原有基础上有所提高和和创新; 发酵产品的生产特点：①一般操作条件比较温和；②以淀粉、糖蜜等为主,辅以少量有机、无机氮源为原料；③过程反应以生命体的自动调节方式进行；④能合成复杂的化合物如酶、光学活性体等；⑤能进行一些特殊反应,如官能团导入；⑥生产产品的生物体本身也是产物,含有多种物质；⑦生产过程中,需要防止杂菌污染；⑧菌种性能被改变,从而获得新的反应性能或提高生产率;6、培养成分用量的确定有什么规律答： 1、参照微生物细胞内元素的比例确定;培养基的成分配比虽然千差万别,但都是用来培养某种微生物的,而不同类型的微生物细胞的成分比例其实是有一定规律的;这些规律可以在很大程度上知道培养基的基本成分配比的选择; 不同种类的微生物内某种成分的含量其实是比较稳定的;培养基最终会被微生物吸收利用,因此其成分比例可以参考该种微生物的成分比例,至少可以作为一个重要依据;另外,尽管不同种类的微生物的成分比例有一定的差异,但还是有一定共性的;所以培养基中这集中营养成分不管由什么具体物质提供,其用量基本上也符合这种关系;2参照碳氮比确定;如果培养基中碳源过多,不利产物的合成;同样碳源过少或氮源过少对发酵的影响也是不利的;不同种微生物碳氮比差异很大,既是同种微生物在其不同生理时期对碳氮比要求也有不同,所以最适碳氮比要通过试验确定,一般在100：1—20之间;3、其他因素;培养基中一些用量极少的物质一般要严格控制,不能过量;例如,维生素、微量元素、某些生长因子、前体等;具体用量要通过试验确定;培养基中的一些成分的比例会影响培养基的某些理化性质,这时要引起重视;7、叙述防止发酵菌种退化的具体条件措施有那些答：1控制传代次数：尽量避免不必要的移种和传代,并将必要的传代降低到最低限度,以减少细胞分裂过程中所产生的自发突变几率;2创造良好的培养条件：如在赤霉素生产菌G.fujikuroi的培养基中,加入糖蜜、天冬酰胺、谷氨酰胺、5‘-核苷酸或甘露醇等丰富营养物时,有防止衰退效果;3利用不易衰退的细胞传代：对于放线菌和霉菌,菌丝细胞常含有几个细胞核,因此用菌丝接种就易出现衰退,而孢子一般是单核的,用于接种就可避免这种现象;4采用有效的菌种保藏方法5合理的育种：选育菌种是所处理的细胞应使用单核的,避免使用多核细胞;合理选择诱变剂种类或增加突变位点,以减少分离回复突变；在诱变处理后及分离提纯化,从而保证保藏菌种的纯度;6、选用合适的培养基在培养基中添加某种化学物质可以防止菌种退化;或者选取营养相对贫乏的培养基在菌种保藏培养基,限制菌株的生长代谢减少变异反而发生从而防止菌种的退化;8、如何选择最适发酵温度答：1、根据菌种及生长阶段选择; 微生物种类不同,所具有的酶系及其性质不同,所要求的温度范围也不同;在发酵前期由于菌量少,发酵目的是要尽快达到大量的菌体,取稍高的温度,促使菌的呼吸与代谢,使菌生长迅速；在中期菌量已达到合成产物的最适量,发酵需要延长中期,从而提高产量,因此中期温度要稍低一些,可以推迟衰老;发酵后期,产物合成能力降低,延长发酵周期没有必要,就又提高温度,刺激产物合成到放罐;2、根据培养条件选择; 温度选择还要根据培养条件综合考虑,灵活选择; 通气条件差时可适当降低温度,使菌呼吸速率降低些,溶氧浓度也可髙些; 培养基稀薄时,温度也该低些;因为温度高营养利用快,会使菌过早自溶;3、根据菌生长情况菌生长快,维持在较高温度时间要短些；菌生长慢,维持较高温度时间可长些;培养条件适宜,如营养丰富,通气能满足,那么前期温度可髙些,以利于菌的生长;总的来说,温度的选择根据菌种生长阶段及培养条件综合考虑;要通过反复实践来定出最适温度;9、不同时间染菌对发酵有什么影响,染菌如何控制答：1种子培养期染菌：由于接种量较小,生产菌生长一开始不占优势,而且培养液中几乎没有抗生素产物或只有很少抗生素产物;因而它防御杂菌能力低,容易污染杂菌;如在此阶段染菌,应将培养液全部废弃;2发酵前期染菌：发酵前期最易染菌,且危害最大; 原因发酵前期菌量不很多,与杂菌没有竞争优势；且还未合成产物抗生素或产生很少,抵御杂菌能力弱; 在这个时期要特别警惕以制止染菌的发生;染菌措施可以用降低培养温度,调整补料量,用酸碱调pH值,缩短培养周期等措施予以补救;如果前期染菌,且培养基养料消耗不多,可以重新灭菌,补加一些营养,重新接种再用;3发酵中期染菌：发酵中期染菌会严重干扰产生菌的代谢;杂菌大量产酸,培养液pH下降；糖、氮消耗快,发酵液发粘,菌丝自溶,产物分泌减少或停止,有时甚至会使已产生的产物分解;有时也会使发酵液发臭,产生大量泡沫;措施降温培养,减少补料,密切注意代谢变化情况;如果发酵单位到达一定水平可以提前放罐,或者抗生素生产中可以将高单位的发酵液输送一部分到染菌罐,抑制杂菌;4 发酵后期染菌：发酵后期发酵液内已积累大量的产物,特别是抗生素,对杂菌有一定的抑制或杀灭能力;因此如果染菌不多,对生产影响不大;如果染菌严重,又破坏性较大,可以提前放罐;发酵染菌后的措施：染菌后的培养基必须灭菌后才可放下水道;灭菌方法：可通蒸汽灭菌,也可加入过氧乙酸等化学灭菌剂搅拌半小时,才放下水道;否则由于各罐的管道相通,会造成其它罐的染菌,而且直接放下水道也会造成空气的污染而导致其它罐批染菌;凡染菌的罐要找染菌的原因,对症下药,该罐也要彻底清洗,进行空罐消毒,才可进罐; 染菌厉害时,车间环境要用石灰消毒,空气用甲醛熏蒸;特别,若染噬菌体,空气必须用甲醛蒸汽消毒10、发酵级数确定的依据是什么答：一般由菌丝体培养开始计算发酵级数,但有时,工厂从第一级种子罐开始计算发酵级数谷氨酸：三级发酵一级种子摇瓶→二级种子小罐→发酵青霉素：三级发酵一级种子小罐→二级种子中罐→发酵1、发酵级数确定的依据：级数受发酵规模、菌体生长特性、接种量的影响;2、级数大,难控制、易染菌、易变异,管理困难,一般2-4级;3、在发酵产品的放大中,反应级数的确定是非常重要的一个方面11、发挥菌种的最大生产潜力主要考虑那几点12、什么是半连续培养,说明其优缺点;答：在补料分批培养的基础上间歇放掉部分发酵液带放称为半连续培养;某些品种采取这种方式,如四环素发酵优点放掉部分发酵液,再补入部分料液,使代谢有害物得以稀释有利于产物合成,提高了总产量; 缺点代谢产生的前体物被稀释,提取的总体积增大13、发酵工程主题微生物有什么特点答：发酵工程所利用的微生物主要是细菌、放线菌,酵母菌和霉菌特点：1对周围环境的温度、压强、渗透压、酸碱度等条件有极大的适应能力 2有极强的消化能力 3有极强的繁殖能力14、什么叫染菌,对发酵有什么影响,对提炼有什么危害答：染菌：发酵过程中除了生产菌以外,还有其它菌生长繁殖染菌的影响：发酵过程污染杂菌,会严重的影响生产,是发酵工业的致命伤; 造成大量原材料的浪费,在经济上造成巨大损失扰乱生产秩序,破坏生产计划; 遇到连续染菌,特别在找不到染菌原因往往会影响人们的情绪和生产积极性; 影响产品外观及内在质量发酵染菌对提炼的影响：染菌发酵液中含有比正常发酵液更多的水溶性蛋白和其它杂质; 采用有机溶剂萃取的提炼工艺,则极易发生乳化,很难使水相和溶剂相分离,影响进一步提纯; 采用直接用离子交换树脂的提取工艺,如链霉素、庆大霉素,染菌后大量杂菌黏附在离子交换树脂表面,或被离子交换树脂吸附,大大降低离子交换树脂的交换容量,而且有的杂菌很难用水冲洗干净,洗脱时与产物一起进入洗脱液,影响进一步提纯15、结合所学微生物发酵工程课程论述某个工业发酵产品的生产工艺流程可画图说明,越详细越好; 答：①培养基制备②、无菌空气制备③、菌种与种子扩大培养④、发酵培养⑤、通过化学工程技术分离、提取、精制;发酵工程一、名词解释1、分批发酵：在发酵中,营养物和菌种一次加入进行培养,直到结束放出,中间除了空气进入和尾气排出外,与外部没有物料交换;2、补料分批发酵：又称半连续发酵,是指在微生物分批发酵中,以某种方式向培养系统不加一定物料的培养技术;3、絮凝：在某些高分子絮凝剂的作用下,溶液中的较小胶粒聚合形成较大絮凝团的过程;二、填空1、生物发酵工艺多种多样,但基本上包括菌种制备、种子培养、发酵和提取精制等下游处理几个过程;2、微生物的育种方法主要有三类：诱变法,细胞融合法,基因工程法;3、发酵培养基主要由碳源,氮源,无机盐,生长因子组成;5、青霉素发酵生产中,发酵后的处理包括：过滤、提炼,脱色,结晶;6、利用专门的灭菌设备进行连续灭菌称为连消,用高压蒸汽进行空罐灭菌称为空消;7、可用于生产酶的微生物有细菌、真菌、酵母菌;常用的发酵液的预处理方法有酸化、加热、加絮凝剂;8、根据搅拌方式的不同,好氧发酵设备可分为机械搅拌式发酵罐和通风搅拌式发酵罐两种;9、依据培养基在生产中的用途,可将其分成孢子培养基、种子培养基、发酵培养基三种;10、现代发酵工程不仅包括菌体生产和代谢产物的发酵生产,还包括微生物机能的利用;11、发酵工程的主要内容包括生产菌种的选育、发酵条件的优化与控制、反应器的设计及产物的分离、提取与精制;12、发酵类型有微生物菌体的发酵、微生物酶的发酵、微生物代谢产物的发酵、微生物转化发酵、生物工程细胞的发酵;13、发酵工业生产上常用的微生物主要有细菌、放线菌、酵母菌、霉菌;14、当前发酵工业所用的菌种总趋势是从野生菌转向变异菌,从自然选育转向代谢调控育种,从诱发基因突变转向基因重组的定向育种;15、根据操作方式的不同,液体深层发酵主要有分批发酵、连续发酵、补料分批发酵;16、分批发酵全过程包括空罐灭菌、加入灭过菌的培养基、接种、发酵过程、放罐和洗罐,所需的时间总和为一个发酵周期;17、分批发酵中微生物处于限制性的条件下生长,其生长周期分为延滞期、对数生长期、稳定期、衰亡期;18、根据搅拌的方式不同,好氧发酵设备又可分为机械搅拌式发酵罐、通风搅拌式发酵罐;19、下流加工过程由许多化工单元操作组成,通常可以分为发酵液预处理和固液分离、提取、精制及成品加工四个阶段;20、当前发酵工业所用的菌种总趋势是从野生菌转向变异菌 ,从自然选育转向代谢调控育种,从诱发基因突变转向基因重组的定向育种;21、微生物发酵产酶步骤为先选择合适的产酶菌株、后采用适当的培养基和培养方式进行发酵、微生物发酵产酶、酶的分离纯化、制成酶制剂;四．简答1、工业上常用的菌种保藏方法①斜面冰箱保藏法；②沙土管保藏法；③石蜡油封保藏法；④真空干燥冷冻保藏法；⑤液氮超低温保藏法2、发酵培养基由哪些成份组成1碳源构成菌体和产物的碳架及能量来源2氮源构成微生物细胞物质或代谢产物中氮素来源的营养物质3无机盐和微量元素4生长因子5水、产物形成的诱导物、前体和促进剂3、根据操作方式的不同,发酵类型主要分成哪几种1分批发酵2连续发酵3补料分批发酵4固体发酵4、简述发酵工程的类型1微生物菌体发酵：以获得具有某种用途的菌体为目的的发酵;2微生物酶发酵：微生物具有种类多、产酶品种多、生产容易和成本低等特点;3微生物代谢产物发酵：初级代谢产物、次级代谢产物;4微生物的转化发酵微生物转化是利用微生物细胞的一种或多种酶,把一种化合物转变成结构相关的更有经济价值的产物;。
食品科学技术：发酵工程考试试题(三)
食品科学技术：发酵工程考试试题（三）1、判断题人工诱变、细胞工程、基因工程等都能对微生物进行定向改造。
正确答案：错2、名词解释组织酶正确答案：是菌体生长繁殖所必须的酶系，他的产生一般不受培养基成分影响3、问答题（江南博哥）简述大规模发酵生产对菌种选择的要求正确答案：1）能够利用廉价的原料，简单的培养基，大量高效地合成产物2）有关合成产物的途径尽可能地简单，或者说菌种改造的可操作性要强3）遗传性能要相对稳定4）不易感染它种微生物或噬菌体5）产生菌及其产物的毒性必须考虑（在分类学上最好与致病菌无关）4、单选,使用高压锅灭菌时，打开排汽阀的目的是OA.防止高压锅内压力过高，使培养基成分受到破坏B.排尽锅内有害气体C.防止锅内压力过高，造成灭菌锅爆炸D.排尽锅内冷空气正确答案：D5、名词解释肽核酸（PNA）正确答案：是具有类多肽骨架的DNA类似物，PNA的主链骨架是由N（2-氨基乙基）-甘氨酸与核酸碱基通过亚甲基瘦基连接而成的。
PNA可以特异性地与DNA 或RNA杂交，形成稳定的复合体。
6、名词解释发酵培养基正确答案：是指提供微生物生长繁殖和生物合成各种代谢产物所需要的，按照一定的比例配置的多种营养物质的混合物7、名词解释实消正确答案：对培养基进行消毒8、单选酶活性调节速度比酶合成调节速度OA.快B.慢C.相等D.无法比较正确答案：A9、名词解释bioengineering（生物工程）正确答案：以生物科学和生物技术为基础，结合化学工程，机械工程，控制工程，环境工程等工程科学，研究或发展利用生物体系或其中的一部分生产有益于社会的产品或达到一定社会目标的过程科学。
广义上说是指运用生物科学知识及工程学的原理，开发利用生物材料为人类社会提供产品和服务的工程技术。
狭义上是指以基因工程技术为核心的现代生物技术的总称10、问答题请简述工业化生产对菌种的要求有哪些？正确答案：能够利用廉价的原料，简单的培养基，大量高效地合成产物；有关合成产物的途径尽可能地简单，或者说菌种改造的可操作性要强；遗传性能要相对稳定；不易感染它种微生物或噬菌体；生产菌及其产物的毒性必须考虑（在分类学上最好与致病菌无关）；生产特性要符合工艺要求。
高中发酵工程试题及答案
高中发酵工程试题及答案一、选择题（每题2分，共20分）1. 发酵工程中常用的微生物是（）。
A. 细菌B. 酵母菌C. 霉菌D. 所有选项答案：D2. 以下哪种物质不是发酵工程的产物？（）A. 酒精B. 抗生素C. 维生素D. 化肥答案：D3. 发酵过程中，微生物的代谢类型是（）。
A. 厌氧代谢B. 需氧代谢C. 兼性厌氧代谢D. 以上都有可能答案：D4. 发酵工程中，下列哪种条件对微生物生长影响最大？（）A. 温度B. pH值C. 氧气供应D. 营养物质答案：D5. 发酵工程中，下列哪种微生物是用于生产青霉素的？（）A. 酵母菌B. 乳酸菌C. 曲霉菌D. 链霉菌答案：D6. 发酵工程中，下列哪种物质是用于调节pH值的？（）A. 葡萄糖B. 氯化钠C. 碳酸钙D. 硫酸镁答案：C7. 发酵工程中，下列哪种设备用于提供氧气？（）A. 搅拌器B. 过滤器C. 氧气泵D. 温度计答案：C8. 发酵工程中，下列哪种物质是用于控制微生物生长的？（）A. 抗生素B. 防腐剂C. 营养物质D. 消毒剂答案：A9. 发酵工程中，下列哪种微生物是用于生产胰岛素的？（）A. 细菌B. 酵母菌C. 霉菌D. 基因工程菌答案：D10. 发酵工程中，下列哪种物质是用于增加发酵液的粘度？（）A. 淀粉B. 纤维素C. 明胶D. 蛋白质答案：C二、填空题（每题2分，共20分）1. 发酵工程中，微生物的培养过程可以分为______和______两个阶段。
答案：种子培养、发酵培养2. 发酵工程中，______是微生物生长和代谢的重要条件之一。
答案：温度3. 发酵工程中，______是微生物生长和代谢的重要条件之一。
答案：pH值4. 发酵工程中，______是微生物生长和代谢的重要条件之一。
答案：氧气供应5. 发酵工程中，______是微生物生长和代谢的重要条件之一。
答案：营养物质6. 发酵工程中，______是用于控制微生物生长和代谢的重要物质。
发酵工程期末考试复习题
发酵工程期末考试复习题一、选择题（每题2分，共20分）1. 发酵工程中常用的微生物包括：A. 细菌B. 酵母C. 霉菌D. 所有以上选项2. 发酵过程中，微生物的代谢类型是：A. 异养需氧型B. 异养厌氧型C. 自养型D. 光合型3. 下列哪个不是发酵工程中常用的发酵罐类型：A. 搅拌罐B. 静态罐C. 气升罐D. 固态发酵罐4. 发酵过程中，pH值对微生物生长的影响是：A. 无影响B. 影响微生物的代谢途径C. 影响微生物的酶活性D. 所有以上选项5. 发酵工程中，温度控制的重要性在于：A. 保证微生物生长B. 保证酶的活性C. 保证产物的稳定性D. 所有以上选项6. 发酵工程中常用的灭菌方法包括：A. 干热灭菌B. 湿热灭菌C. 过滤灭菌D. 所有以上选项7. 发酵过程中，通气的作用是：A. 提供氧气B. 带走代谢产物C. 调节发酵罐内的压力D. 所有以上选项8. 发酵工程中，产物分离纯化的方法不包括：A. 沉淀法B. 离心法C. 蒸馏法D. 酶解法9. 微生物发酵过程中，下列哪个因素不是影响产物产量的因素：A. 菌种的选择B. 发酵条件的控制C. 培养基的成分D. 操作人员的性别10. 下列哪个是发酵工程中常用的微生物代谢调控方法：A. 基因工程B. 酶工程C. 细胞工程D. 组织工程二、填空题（每空2分，共20分）1. 发酵工程是指利用微生物的_______和_______进行生物转化的过程。
2. 发酵工程中，微生物的代谢产物包括_______、_______、_______等。
3. 发酵过程中，温度、pH值、_______等是影响微生物生长和代谢的重要因素。
4. 发酵工程中，常用的微生物菌种包括_______、_______、_______等。
5. 发酵工程中，产物的分离纯化过程包括_______、_______、_______等步骤。
三、简答题（每题10分，共30分）1. 简述发酵工程中常用的发酵罐类型及其特点。
食品科学技术：发酵工程试题及答案(题库版)
食品科学技术：发酵工程试题及答案（题库版）1、名词解释双水相体系运营正确答案：两种不同的高聚物或者一种高聚物和一种无机盐在水中以适当的浓度溶解而形成的互不相溶的两相2、名词解释好氧发酵正确答案：利用微生物在有氧气存在（江南博哥）的情况下生成并积累微生物菌体或代谢产物。
3、名词解释生物热正确答案：任何一个化学反应过程，都因为参加反应的物质中，原子最外层电子的运动状态改变而伴随有温度的变化4、名词解释诱导多能干细胞正确答案：通过向皮肤成纤维细胞的培养基中添加几种胚胎干细胞表达的转录因子基因，诱导成纤维细胞转化成的类多能胚胎干细胞。
5、判断题能异养菌以有机物作为呼吸底物，以O2作为最终电子受体进行有氧呼吸作用产生能量。
正确答案：对6、名词解释Protoplast fusion（原生质体融合）正确答案：用酶分别酶解两个两个出发菌株的细胞壁，在高渗环境中释放出原生质，将他们混合，在助溶剂或电场作用下使他们互相凝聚，发生细胞融合，实现遗传重组7、名词解释啤酒生物稳定性破坏正确答案：在啤酒保存期内，微生物繁殖到104~105个/mL以上，啤酒发生口味的恶化，变成混浊和有沉淀物，此时啤酒就称“生物稳定性破坏”。
8、问答题腐乳生产过程中，一般会污染什么杂菌？防止杂菌污染的措施有哪些？正确答案：易染菌种：沙雷氏菌和嗜温性芽胞杆菌；防治措施：（1）保持发酵室和木格的卫生：有效的杀菌方法是甲醛熏蒸法和硫磺熏蒸法；（2）发酵容器消毒：2%漂白粉消毒；（3）前期发酵要专人管理，定期翻笼、调温，为毛霉的生长创造良好环境；（4）入发酵室前，豆腐坯的温度降至30℃以下，接种时，豆腐坯的五个面应均匀接种，不留空白；（5）菌种要纯且新鲜，生长旺盛。
9、问答题分批发酵、补料分批发酵、连续发酵的操作形式以及优缺点。
正确答案：分批培养在发酵开始是将微生物接种如一灭菌的新鲜培养基中，在适宜的调教下培养，在整个培养过程中，除了氧气的供给、发酵为其的排出、消泡剂的添加和控制PH需要加入碱或酸外，整个培养系统与外界没有其他物质交换。
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发酵工程试题库一、名词解释1.代谢控制发酵：人为地改变微生物的代谢调控机制，使有用中间代谢产物过量积累，这种发酵称为代谢控制发酵。
2.临界氧浓度：微生物的耗氧速率受发酵液中氧的浓度的影响，各种微生物对发酵液中溶氧浓度有一个最低要求，这一溶氧浓度叫做临界氧浓度。
3.固定化酶：在酶促反应过程中，将酶定位或限制在一定的空间范围内，使其在反应后易于与反应物和产物分开，从而达到反复使用和连续化生产的新型酶制剂。
4.营养缺陷型突变株：指某一菌株丧失了合成某种营养物质的能力，在培养基中若不外加这种营养成分就不能正常生长的变异菌株。
5.巴氏消毒法：将物料加热至60℃维持60min，以杀死不耐高温的物料中的微生物营养细胞。
6.发酵工程：是指采用现代工程技术手段，利用微生物的某些特定功能，或直接把微生物应用于工业生产过程，为人类生产有用产品的一种技术。
7.初级代谢产物：微生物细胞在其对数生长期所产生的产物，往往是细胞生长和繁殖中所必需的物质，如糖、氨基酸、脂肪酸、核苷酸以及由这些化合物聚合而成的高分子化合物，如多糖、蛋白质、脂类和核酸等，这些化合物称为初级代谢产物。
8.培养基：是人工配制的适合于不同微生物生长繁殖或积累代谢产物的营养基质。
根据微生物对营养的要求，培养基都基本包括碳源、氮源、无机盐、生长因子和水分，此外，还应根据微生物的要求，有一定的酸碱度和渗透压。
9.发酵：指微生物在无氧条件下，分解各种有机物质产生能量的一种方式。
或者更严格地说，发酵是以有机物作为电子受体的氧化还原产能反应。
如葡萄糖在无氧条件下被微生物利用产生酒精并放出二氧化碳，同时获得能量。
10.酵母的第三型发酵，又称碱法甘油发酵。
即在碱性条件下（pH7.6），2分子乙醛发生歧化反应，生成1分子乙醇和1分子乙酸，而磷酸二羟丙酮则还原为甘油。
总反应式：2葡萄糖+ H2O 2甘油+ 乙醇+ 乙酸+ 2CO211.DE值（葡萄糖值）：表示淀粉水解程度及糖化程度，指葡萄糖（所有测定的还原糖都当作葡萄糖来计算）占干物质的百分率。
12.发酵热：引起发酵过程温度变化的原因是发酵过程所产生的热量，称为发酵热。
发酵热包括生物热、搅拌热、蒸发(汽化)热和辐射热等。
13.生物膜法废水处理：使微生物群体附着在固体介质（滤料）的表面形成生物膜，废水与生物膜接触过程中，有机污染物质被吸附且氧化分解，使废水得到净化的废水处理方法。
14.耗氧速率：指单位体积培养液在单位时间内的吸氧量，单位为mmolO2/L?h。
15.酶合成调节：酶合成的调节是通过调节酶合成的量来控制微生物代谢速度的调节机制，这类调节在基因转录水平上进行。
酶合成调节主要有酶的诱导和酶的阻遏两种类型。
16.呼吸强度：指单位重量的干菌体在单位时间内所吸取的氧量，单位为mmolO2/g干菌体?h。
17.连续培养：是指以一定的速度向发酵罐内添加新鲜培养基，同时以相同的速度流出培养液，从而使发酵罐内的液量维持恒定，使培养物在近似恒定状态下生长的培养方法。
18.固定化技术: 通过化学或物理的手段将游离细胞或酶定位于限定的空间区域内，并保持其固有的催化活性，使其活性能被反复利用的技术。
19.BOD：指1L废水中的有机污染物在好氧微生物作用下进行氧化分解时所消耗的溶氧量。
实际测定水样在20℃下培养5d的需氧量BOD5。
20.碳源：凡可构成微生物细胞和代谢产物中碳素来源的营养物质，统称为碳源。
21.酶活性调节：通过改变酶分子的活性来调节代谢速度的调节方式称为酶活性的调节，是发生在蛋白质水平上的调节。
22.COD：指用强氧化剂使被测废水中有机物进行化学氧化时所消耗的氧量。
常用重铬酸钾测得的耗氧量CODCr值表示。
23.介质过滤除菌：是使空气通过经高温灭菌的介质过滤层，将空气中的微生物等颗粒阻截在介质层中，而达到除菌的目的。
二、判断改错题1.人工诱变、细胞工程、基因工程等都能对微生物进行定向改造。
.×2.单细胞蛋白是从微生物细胞中提取出来的。
×3.精确定量某些成分而配制的培养基是所有成分的性质和数量已知的培养基，称为天然培养基。
×4.环境条件的变化不仅会影响微生物的生长繁殖，也会影响微生物的代谢途径。
√5.发酵罐中微生物的生长繁殖、代谢产物的形成都与搅拌速度有关。
√6.微生物的最适生长繁殖温度就是积累代谢产物的最适温度。
×7.通过调节基础培养基的配方和补料控制可以调控发酵醪的pH值。
√8.灭菌就是杀死一定环境中所有微生物的营养细胞、孢子和胚芽。
×9.巴斯德消毒法能杀死牛奶或奶制品中存在的所有微生物。
×10.发酵产物的提取和精制过程也就是产物浓缩和纯化过程。
√11.细菌分裂繁殖一代所需时间为代时。
√12.凡是影响微生物生长速率的营养成分均称为生长限制因子。
√13.在最适生长温度下，微生物生长繁殖速度最快，因此生产单细胞蛋白的发酵温度应选择最适生长温度。
×14.参与淀粉酶法水解的酶包括淀粉酶、麦芽糖酶和纤维素酶等。
×15.EMP和HMP代谢途径往往同时存在于同一种微生物的糖代谢中。
×16.同功酶是行使同一功能、结构不同的一组酶√17.最适的生长繁殖温度就是微生物代谢的最适温度。
×18.微生物的次级代谢产物是初级代谢不畅通时，由支路代谢产生的。
×19.底物水平磷酸化和氧化磷酸化一样都是通过电子传递系统产生ATP。
×20.分批培养时，细菌首先经历一个适应期，此期间细胞处于代谢活动的低潮，所以细胞数目并不明显增加。
√21.化能异养菌以有机物作为呼吸底物，以O2作为最终电子受体进行有氧呼吸作用产生能量。
√三、单项选择题1.下列关于发酵工程的说法，错误的是（C ）A 发酵工程产品主要是指微生物的代谢产物、酶和菌体本身B 可以通过人工诱变选育新菌株C 培养基、发酵设备和菌种必须经过严格的灭菌D 环境条件的变化既影响菌种的生长繁殖又影响菌体代谢产物的形成2.下列关于单细胞蛋白的叙述，正确的是（B ）A 是微生物细胞中提取的蛋白质B 是通过发酵生产的微生物菌体C 是微生物细胞分泌的抗生素D 单细胞蛋白不能作为食品3.关于菌种的选育不正确的是（C ）A 自然选育菌种费时且盲目性大B 诱变育种原理的基础是基因突变C 代谢控制育种方法有转化、转导及杂交D 采用基因工程的方法可构建工程菌4.当培养基pH发生变化时，应该（C ）A 加酸B 加碱C 加缓冲液D 加无机盐5.下列营养物质中，不同时含有碳源、氮源和生长因子的是（C ）A 牛肉膏B 蛋白胨C 生物素D 酵母粉6.平板划线分离法不需要下面哪个物品或设备（D ）A 接种环B 琼脂培养基平板C 超净工作台D 电泳仪7.在培养基的配制过程中，具有如下步骤，其正确顺序为（B ）①溶化②调pH ③加棉塞④包扎⑤培养基的分装⑥称量A ①②⑥⑤③④B ⑥①②⑤③④C ⑥①②⑤④③D ①②⑤④⑥③8.甘油生物合成主要由下列哪种物质引起（D ）A 尿素B 硫酸铵C 酶D 亚硫酸盐9.对谷氨酸发酵的叙述正确的是（D ）A 菌体是异养厌氧型微生物B 生物素对谷氨酸生成无影响C 谷氨酸的形成与搅拌速度无关D 产物可用离子交换法提取10.代谢中如发生还原反应时，（C ）A 从底物分子丢失电子B 通常获得大量的能量C 电子加到底物分子上D 底物分子被氧化11.下面哪项特征不适合于三羧酸循环（.D ）A C02分子以废物释放B 循环时形成柠檬酸C 所有的反应都要酶催化D 反应导致葡萄糖合成12.当一个NADH分子被代谢和它的电子通过电子传递链传递时，产生（C ） A 6个氨基酸分子 B 1个葡萄糖分子 C 3个ATP分子 D 1个甘油三酯和2个甘油二酯13.为使淀粉和纤维素进行代谢而提供能量，（B ）A 它们必须第一步变成脂肪分子B 它们的葡萄糖单位必须被释放C 环境中必须有游离氧存在D 遗传密码必须起促进作用14.常作为生产菌种和科研材料的细菌群体，应该是代谢旺盛、个体形态和生理特性比较稳定的。
所以应选择在它的（B ）A 迟滞期B 对数期C 稳定期D 衰亡期15.某些放线菌产生的抗生素，是它们的（B ）A 初级代谢产物B 次级代谢产物C代谢中间产物 D 代谢废物16.固体培养基中需要加入琼脂的目的是（ D ）A为菌体提供碳源 B 为菌体提供氮源 C 使培养基保持水分D 使培养基凝固17.微生物代谢的调节属于（C ）A 神经调节 B.激素调节C．酶的调节 D.基因调节18.关于微生物代谢产物的说法中不正确的是（D ）A 初级代谢产物是微生物生长和繁殖所必须的B 次级代谢产物并非是微生物生长和繁殖所必须的C 初级代谢产物在代谢调节下产生D 次级代谢产物的合成无需代谢调节19.在发酵中有关氧的利用正确的是（B ）A 微生物可直接利用空气中的氧B 微生物只能利用发酵液中溶解氧C 温度升高，发酵液中溶解氧增多D 机械搅拌与溶氧浓度无关20.某药厂用谷氨酸棒状杆菌发酵生产谷氨酸，结果代谢产物没有谷氨酸而产生乳酸及琥珀酸，其原因可能是（B ）A 温度控制不适B 通气量过多C pH呈酸性D 溶氧不足21.下列可用于生产谷氨酸的菌种是（C ）A 谷氨酸棒状杆菌、金黄色葡萄球菌B 链球菌、大肠杆菌C 谷氨酸棒状杆菌，黄色短杆菌D 大肠杆菌、乳酸菌22.发酵过程中，不会直接引起pH变化的是（C ）A 营养物质的消耗B 微生物呼出的CO２C 微生物细胞数目的增加D 代谢产物的积累23.关于灭菌和消毒的不正确的理解是（B ）A 灭菌是指杀灭环境中的一切微生物的细胞、芽孢和孢子B 消毒和灭菌实质上是相同的C 接种环用烧灼法灭菌D 常用灭菌方法有加热法、过滤法、紫外线法、化学药品法24.加热灭菌时，一般营养细胞的致死温度是多少度（B ）A 32℃B 60℃C 100℃D 120℃25.下列反应中，消耗1摩尔葡萄糖产生ATP最多的是（A ）A 柠檬酸发酵B 甘油发酵C 乳酸发酵D 酒精发酵26.生物学意义上的发酵作用是在什么条件下的生物氧化作用（D ）A 氧气参与下B 无机氧化物参与下C 有外源电子最终受体D 无外源电子最终受体27.营养缺陷型菌株是指（D ）A 有营养不良症的菌株B 在完全培养基上也不能生长良好的菌株C 培养基中营养成分缺少时获得的菌株D 丧失了合成某种营养成分能力的菌株28.血糖快速测试仪上的酶传感器，使用的是（B ）A 复合酶B 固定化酶C 游离的酶D 一般酶制剂29.使用高压锅灭菌时，打开排汽阀的目的是（D ）A 防止高压锅内压力过高，使培养基成分受到破坏B 排尽锅内有害气体C 防止锅内压力过高，造成灭菌锅爆炸D 排尽锅内冷空气30.巴斯德效应是指（D ）A 乳酸对微生物的抑制B 酒精对葡萄糖分解的抑制C 氧气对呼吸作用的抑制D 氧气对发酵作用的抑制31.微生物群体生长状况的测定方法可以是（B ）①测定样品的细胞数目②测定次级代谢产物的总含量③测定培养基中细菌的体积④测定样品的细胞重量A．②④B．①④ C.①③ D.②③32.酵母菌培养液中常含有一定浓度的葡萄糖，但当葡萄糖浓度过高时，反而会抑制微生物的生长，原因是（B ）A．碳源供应太充足B．细胞会发生质壁分离C．改变了酵母菌的pH值D．葡萄糖不是酵母菌的原料33.下列微生物代谢产物中没有菌种特异性的一组是（B ）A．氨基酸、核苷酸、多糖、毒素、激素B．核苷酸、维生素、多糖、脂类、氨基酸C．多糖、脂类、维生素、抗生素、氨基酸D．氨基酸、多糖、维生素、色素、抗生素34.通过影响微生物膜的稳定性，从而影响营养物质吸收的因素是（B ）A.温度B. pHC.氧含量D．前三者的共同作用35.下列生理过程中，释放能量最多的是（A ）A.葡萄糖氧化分解为CO2和H2OB.葡萄糖分解为酒精和CO2C.葡萄糖分解为乳酸D.葡萄糖分解为甘油36.实验室常用的培养细菌的培养基是（A ）A 牛肉膏蛋白胨培养基B 马铃薯培养基C 高氏一号培养基D 麦芽汁培养基37.在实验中我们所用到的淀粉水解培养基是一种（A）A 基础培养基B 富集培养基C 选择培养基D 鉴别培养基38.下列物质属于生长因子的是（D ）A．葡萄糖B．蛋白胨C．NaCl D．维生素39.1摩尔葡萄糖通EMP和TCA循环彻底氧化共产生多少摩尔A TP （C ）A 34B 36C 38D 3940.下列抗生素作用机制中，抑制细胞壁合成的是（D ）A 利福霉素B 四环素C 氯霉素D 青霉素41.实验室常规高压蒸汽灭菌的条件是（C ）A 135℃—140℃，5—15秒B 72℃、15秒C 121℃，30分钟D 100℃，5小时42.出于控制微生物的目的，灭菌一词指的是（C ）A 除去病原微生物B 降低微生物的数量C 消灭所有的生物D 只消灭体表的微生物43.紫外线辐射主要作用于微生物的（C ）A 糖类B 酶类C 核酸D 细胞壁44.发酵工程是生物技术实现以下哪项的关键环节(A )A 产业化B 商品化C 社会化D 安全化45.酶活性调节速度比酶合成调节速度（B ）A 快B 慢C 相等D 无法比较46.受反馈调节的酶一般是（C ）A 同功酶B 组成酶C 变构酶D 激酶47.通气搅拌技术的建立是发酵技术进步的（C ）A第一个转折期 B 第二个转折期 C 第三个转折期D 第四个转折期48.酵母菌的Ⅲ型发酵的产物是（B ）A 酒精B 甘油C 乳酸D 丙酸49.目前发酵工业常用的处理菌体、固形物杂质和悬浮物等固体物质，保证处理液澄清的主要方法为（A ）A 离心和过滤B 离心和萃取C 蒸馏和萃取D 离子交换和过滤50.抗生素的合成是在微生物生长的（C ）A 延滞期B 对数生长期C 稳定期D 衰亡期51.发酵液中含量最高的成分为（A ）A 水分B 蛋白质C 发酵产物D 菌体52.连续发酵中的恒浊培养所控制的对象为（B ）A 培养液流速B 菌液密度C 生长速度D 发酵液体积53.诱变处理时所用的出发菌细胞应处于（B ）A 延迟期B 对数生长期C 稳定期D 衰亡期54.实验室常用的培养放线菌的培养基是（C ）A 牛肉膏蛋白胨培养基B 马铃薯培养基C 高氏一号培养基D 麦芽汁培养基55.酵母菌适宜的生长pH值为（A ）A 3.8-6.0B 3.0-4.0C 8.0-9.0D 7.0-7.556.发酵有不同的类型，谷氨酸发酵属于（A ）A. 液体发酵和需氧发酵B．液体发酵和厌氧发酵C．固体发酵和需氧发酵D．固体发酵和厌氧发酵57.如果发酵工程生产的产品是菌体，菌体分离采用的方法是（ B ）A．蒸馏B．过滤C．萃取D．离子交换58.下列关于生长因子的说法中，不正确的一项是（B ）A．是微生物生长不可缺少的微量有机物B．是微生物生长不可缺少的微量矿质元素C．主要包括维生素、氨基酸和碱基等D．是微生物自身不能合成的59.下列对连续培养优点的叙述，不正确的是（B ）A．能及时补充微生物所需的营养物质，提高产量B．有利于微生物尽快将代谢产物释放到培养基中C．能消除不利于微生物生长的某些环境因素D．能提高发酵设备的利用率60.谷氨酸棒状杆菌发酵生产谷氨酸，以下说法合理的是（C ）A．谷氨酸对谷氨酸脱氢酶的抑制作用属于酶合成的调节B．谷氨酸与谷氨酸脱氢酶的结合可以使酶结构产生不可逆改变C．促使谷氨酸释放到细胞外的措施可以促进谷氨酸的发酵生产D．谷氨酸只能由α－酮戊二酸发生还原氨基化作用生成61.发酵工程的第一个重要工作是选择优良的单一纯种。