真核微生物(w版)3

酵母菌的菌落特征
固体培养特征： 大多数酵母菌的菌落特征与细菌相似，但比细菌菌 落大而厚，菌落表面光滑、湿润、粘稠，容易挑起， 菌落质地均匀，正反面和边缘、中央部位的颜色都 很均一，菌落多为乳白色，少数为红色，个别为黑 色。散发酒香味。
啤酒酵母的菌落
红酵母的菌落
各种酵母菌的菌落 Cncnc-micro
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（三）霉菌的菌落特征
1.菌落形态：绒毛状、絮状、蜘蛛网状 2.菌落大小：较放线菌、细菌大得多 3.菌落外形：不透明 松散 圆形、可扩散 蔓延发展 4.颜色：初生白色或浅色菌丝长出孢子后变成各种 颜色，胞外色素，菌种因此而得名。 5.液体培养时，静止培养时，菌丝生长在培养基的 表面，培养液不混浊；震荡培养时，菌丝生长往往 呈球状。
芽痕（bud scar）
细胞一端突起 核分裂进入突起部分 突起部分长大成芽体 细胞收缩，芽体与母 细胞分离 不分离形成菌丝体
酵母菌（Saccharomycres cervisiae）的芽殖过程
1.无性繁殖
少数酵母菌以细胞分裂的方式进行繁殖，称为裂殖.
(2)裂殖：分裂繁殖
如八孢裂殖酵母（Schizosaccharomyces octosporus） 细胞中间产生隔膜，然后两个细胞分裂， 形成两个新个体。
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酵母菌的类型
根据酵母菌是否具有发酵能力和氧化能力， 把酵母菌分为发酵型和氧化型二类。
1、发酵型酵母菌： 发酵糖类为乙醇、甘油、有机酸和CO2 2、氧化型酵母 ：
氧化能力强而发酵能力弱、甚至无发酵能力 的一类酵母菌。
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酵母菌的形态、大小
形态 单细胞 卵圆形 圆形 少数柠檬型 尖 形或假丝状 大小 直径 1-5um,长5-30um 最长达100um 。
匍匐枝 假根
霉菌的个体形态和结构
3.曲霉
1.形态特征：菌丝有隔， 具足细胞、分生孢子梗及 膨大顶囊。 2.繁殖：分生孢子
真菌毒素：黄曲霉素
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霉菌的个体形态和结构
曲霉的分生孢子穗扫描电镜图片黒曲霉的分生孢子穗电镜图片
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各种曲霉的个体形态和相应的菌落特征 （上下对应图）
• 粉拟青霉
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霉菌的个体形态和结构
1.毛霉
1.形态特征：菌丝发达， 白色无隔多核。 2.繁殖：孢囊孢子、厚垣 孢子、接合孢子。
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霉菌的个体形态和结构
2.根霉
与毛霉的主要区别在于?
孢子囊 囊 轴 囊托 孢囊梗
1.形态特征：菌丝发达， 具假根和匍匐菌丝
2.繁殖：孢囊孢子、厚垣 孢子接合孢子。 糖化菌
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酵母菌其他的应用
1.制药、生产单细胞蛋白 2.利用酵母菌处理废水 3. 利用酵母菌研究抗生素毒副作用初具成效
霉菌(Mould)
◇霉菌的形态、菌丝分化 ◇霉菌的繁殖方式
◇霉菌的菌落特征
◇霉菌与人类
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霉菌(Mould)
绒毛状，网状，或絮状真菌通称为霉菌。 是俗名，意为发霉的真菌。
出现细胞骨架系统 “高度自动化的工厂”与“多面手的作 坊” 原核生物对真核生物的起源生存准备了条件
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真 菌
真菌是一类低等真核生物的通称,属低等植 物，种类繁多，形态、大小各异。
•
酵母cro
一、 酵 母 菌(yeast)
yeasts
◆什么是酵母菌 ◆酵母菌的类型 ◆酵母菌的形态构造 ◆酵母菌的繁殖方式和生活史 ◆酵母菌的菌落特征 ◆酵母菌与人类生产与生活
在人体组织中呈假菌丝态 在普通培养基中呈球状 Cncnc-micro
酵母菌的形态构造
细胞壁 细胞膜 细胞核 其他细胞构造
线粒体 内质网 核糖体 高尔基体
芽体液泡 芽 体 核 液 泡 膜
细 胞 壁 细 胞 膜
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细胞壁
厚25—70nm
磷酸甘露聚糖
甘露聚糖
• 含量不确定如点滴酵母 含少量甘露聚糖，裂殖 酵母不含甘露聚糖 • 赋予细胞壁机械 强度主要物质
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蛋白质 葡聚糖 细胞质膜
酵母菌细胞膜
有甾醇 有糖脂 无电子 传递链 磷脂种 类不同
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酵母菌细胞核
核 仁 核 膜 染色质
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染色质：当细胞处于分裂间隙时，由DNA、 组蛋白、其他蛋白和少量RNA组成的一种 线型复合物构造，基本单位——核小体
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真核微生物（Eukaryotes）

真
菌
酵母菌（单细胞真菌） 霉菌（丝状真菌） 蕈菌（大型真菌）


显微藻类（自学） 原生动物（自学）
重点：认识和了解真核细胞生物的形态结构特征，熟悉 他们的繁殖、营养和呼吸类型，特别是酵母菌和霉菌在 生产和生活中的作用。
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1.无性繁殖 （3）产生无性孢子 厚壁孢子Chlamydospores
Chlamydospores are thick-walled cells within the hyphae
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节孢子 Arthrospores
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2.有性繁殖(Ascospores) 过程：质配、核配、减数分裂
曲1-1
曲2-1
曲3-1
曲1-2
曲2-2
曲3-2
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霉菌的个体形态和结构
4.青霉
1.形态特征：菌丝有隔，具 分子孢子梗及扫帚状分生孢 子头。 2.繁殖：分生孢子 3.应用：抗生素
真菌毒素：岛青霉毒霉素
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霉菌的个体形态和结构
原核细胞与真核细胞的比较p65表3—5
• 细胞器分化
• 线粒体、叶绿 体、溶酶体、 遗传信息量与遗传装置的扩增与复杂变化 内质网、高尔 • 有核膜、核仁分化 遗传信息重复序列与染色体多倍性的出现 基体、微管系 统 复制、转录、翻译的装置和程序也相应复杂化 • DNA与组蛋白结合
细胞膜系统的分化与演变
• 由蛋白质和RNA构成，沉降系数为80S（大60S，小40S）
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figure 04-15.jpg
有70s核糖体
小环 DNA
DNA和RNA
Figure 4.15
Pr
呼吸酶
生物 氧化
扁平圆形或椭圆形略呈凸透镜状
平均直径4—6 um ,厚2—3 um
真核细胞的叶绿体(chloroplast) Figure 4.15
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酵母菌其他细胞构造
细胞基质和细胞骨架 线粒体（mitochondria） 内质网（endoplasmic reticulum） 核糖体（ribosime）
真核生物叶绿体 (chloroplast)
• 问题1：线粒体和叶绿体的功能？ • 问题2：从线粒体和叶绿体的构造与功能上你能找到哪些 真核生物内共生假说的证据？
菌丝体各种分化形式
附着 吸取营养
附着胞和吸器
休眠蔓延 菌核和菌索
捕捉线虫 菌环和菌网
(二)霉菌的繁殖方式及生活史
•孢囊孢子（Sporangiospores 无性繁殖 •分生孢子（Conidiospores） •厚垣孢子（Chlamydospores） •节 孢 子（Arthrospores or Oidia）
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分生孢子
分生孢子
次生小梗 初生小梗 顶 囊 分生孢子梗
曲霉
青霉
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厚垣孢子
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节孢子
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霉菌的有性繁殖 卵孢子的形成过程
Oospores （卵胞子）: these are formed within a special female structure, the oogonium(藏卵器). Fertilization of eggs, or oospheres (卵球), by male gametes in an antheridium (雄器) give rise to oospores.
oogonium antheridium
Oospores formation
oospores
oospheres
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接合孢子
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子囊孢子（Ascospores）
各种类型的子囊孢子
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担孢子（Basidiospores）
Basidiospores
卵孢子（Oospores）
有性繁殖
接合孢子（Zygospores） 子囊孢子（Ascospores） 担孢子（Basidiospores）
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霉菌的无性繁殖 孢囊孢子
孢子囊
孢子囊
孢囊孢子
囊轴
囊轴
孢子囊梗
孢囊孢子
孢子囊梗
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分生孢子
分生孢子梗和分生孢子的类型
酵母菌的菌落特征
酵母菌在液体培养基中的生长特征
液面上形成薄膜 产生沉淀沉在瓶底
产生CO2 发酵型的酵母菌使培养基表面充满泡沫
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酵母菌的代表
1.酿酒酵母Saccaharomyces cerevisiae
2.产朊假丝酵母（Candida utilis）
啤酒酵母可用于酿造啤酒； 啤酒酵母 大麦发芽、烘烤、粉碎、糖化 成品BEER 发酵罐 产朊假丝酵母可利用工业废水生产SCP
酵母菌的繁殖方式和生活史
芽殖(bidding) 无性繁殖 裂殖(fission)
有性繁殖
无性孢子—厚垣孢子 节孢子掷孢子 (ballistospore) 子囊孢子(ascospore)
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1.无性繁殖 （1）芽殖
芽殖的方式 a.多边出芽 b.两端出芽 c.三边出芽
蒂痕（birth scar）
宽2.5—10um 长4.5—21 um
典型酵母菌（Saccaharomyces cerevisiae）
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特殊形态：假菌丝
在一定培养条件下，有的酵母菌细胞分裂后，亲代和 子代细胞壁仍以狭小面积相连成链状，称为假菌丝。
假丝酵母菌（Ｃandida albican）
假菌丝
厚 壁 孢 子
4核的幼小子囊 减数分裂 a核期
接合核
2n
核配 子囊 质配 接合管 子囊孢子 n 体细胞 n 裂殖 子细胞
细胞分裂
Schizosaccharomyces octosporus的生活史
接合核 核配
2n
a A
A
a
质配
A
A 2n 2n
隔膜 苗芽菌丝体
2n
含有 4子囊 孢子的子囊 苗芽细胞
a
减数分裂
Ｓaccharomyces ludwigii的生活史
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figure 0414.jpg
4.14
呈杆状 直径0.5—1 um ,长1.5—3 um
有特有的DNA 和70s核糖体
线粒体(mitochondria)
内质网(endoplasmic reticulum) • 合成和运送胞外分泌蛋白
粗面内质网
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核糖体（ribosomes）
菌丝(hypha,hyphae)
长霉的馒头
曲霉
环境中常能见到霉菌
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（一）霉菌的形态、大小 基本特征：
霉菌是由分枝的和不分枝的菌丝交织形成的菌丝体
菌丝 管状 伸长、分枝 直径3-10μm
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无隔膜菌丝—单细胞菌丝体
霉菌菌丝
有隔膜菌丝—多细胞菌丝体 菌丝体 着生在面包表面
• 子囊孢子
不同 酵母菌形成的子囊类型
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酵母菌生活史的三类型
营养体以单倍体/双倍体两种形式存在
营养体只以单倍体形式存在
营养体只以双倍体形式存在
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S.cerevisiae
• 问题：如何从繁殖方式上判断发酵 过程中是否有杂菌污染？ • 因为啤酒酵母已失去了或只有很弱 的产孢子能力，所以啤酒生产中常 以孢子形成的速度、形状来判断是 否被野生酵母污染。
第二章 真核微生物
真核微生物（Fukaryotes）: 凡是细胞具有核膜，细胞进行有丝分裂、细胞质 中存在线粒体或同时存在叶绿体等细胞器的生物， 称为真核生物。 霉菌(Mold) 真 真菌界(Fungi) 酵母菌(Yeast) 核
微
生 物
伞菌(Agaricus) 藻类(Alga) 原生生物界(Protista)的原生动物 (Protozoa) 微型后生动物(Metozoa)
菌丝
菌丝壁
细胞核
细胞质
细胞核
隔膜
菌丝壁
菌丝分化：根据菌丝的分布和功能分 基内菌丝
培养基
气生菌丝
繁殖菌丝
繁殖萌发 气生菌丝 基内菌丝 孢子 （分生孢子） 萌
发
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延伸区 硬化区
蛋白质？
几丁质
顶层 亚顶层
次生壁 形成区
糖蛋白网
成熟区
无定形葡聚糖层
霉菌菌丝尖端的成熟过程 及化及细胞壁成分的变化