玉米及其副产品中的霉菌毒素对猪健康影响综述

摘 要 ： 前 饲 料 及 饲 料 原 料 中 霉 菌 毒 素 的 污 染 广 泛存 在 ， 菌 毒 素 因具 有 肝 、 毒 性 及 免 疫 抑 制 等 危 害 ， 引起 当 霉 肾 会
动物许多急慢性疾病 ， 而影响着动物乃至人 类的健康 。玉米作 为畜禽能量饲料 的主要原料 ， 从 其霉菌毒素的污染程 度
此 ， 了保 证 动 物 的健 康 及 动 物性 食 品 的安 全 ， 们 必 须 对玉 为 我 米 及 其 副 产 品 中 的霉 菌毒 素 给 予 特 别 的关 注 和严 格 的 监 控 。
霉菌毒素污染的概率 ， 造成 动物全价饲料 中霉菌毒 素含 量 超标 。近年来 调查结果 显示 ， 国饲料和原 料霉菌毒 素污染 我 超标 的比例高达 ６ ％ 一 ０ ６。动物 若摄入 被霉 菌毒素 污 ０ ７ ％ 染 的 日粮就可能发生霉 菌毒素 中毒 ， 导致畜 禽出现多种难 以 判断 的综合病 症 ， 进而通 过动物的 肉、 、 奶 内脏等进入 人类 的 食 品链 中， 危害人类健康。因此 ， 我们应该 清楚地认识到霉菌 毒素 的危害 ， 积极采取措施减 小霉菌毒素对 动物健康及 生产
Ｄ Ｇ Ｄ Ｓ等谷 物 副 产 品 以 降 低 生 产 成 本 ， 就 更 加 增 加 了饲 料 这
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霉菌毒素做 了检测 ， 中，Ｚ Ａ和 Ｄ Ｎ的污染 已达重度 ， 其 Ｅ Ｏ 并 且 其 检 测 超 标 率 达 到 了 １０ 。 这 一 检 测 结 果 表 明 ， 于 ０％ 由 Ｄ Ｇ 对 毒 素 的浓 缩 效 应 ， 玉 米 和 全 价 饲 料 样 品 相 比， Ｄ Ｓ 与 Ｄ Ｇ Ｄ Ｓ中霉菌毒素 的污染不但 普遍 ， 而且 检 出水 平更 高。因
霉 菌 毒 素 ， 霉 菌 毒 素 之 间 的协 同 效 应 会 对 动 物 产 生 更 大 的 而
影 响 及 危 害 。
些非常规蛋 白质饲 料作 为替代 品来缓 解这种 原料 缺乏 的现
状 。而 玉 米 Ｄ Ｇ Ｄ Ｓ含 有 丰 富 的 蛋 白质 、 肪 、 基 酸 、 生 素 脂 氨 维 和矿 物 质 ， 且 产 量 大 、 格 低 ， 一 种 优 良 的非 常 规 蛋 白质 并 价 是
一
２ ８一 ２
潇， 姚
江苏农业科学
２１ ０ ０年第 １期
王
文．玉米及 其副产 品中的霉菌毒素对猪健康影响综述 ［ ］ Ｊ ．江苏农业科学 ， １ （ ） ２ ８ ２ １３ ７ ２ ０ １ ：２ — ３ ，８ ０
玉米及其副产 品 中的霉菌毒素对猪健康影 响综述
王 潇 ，姚 文
（ 京 农 业 大学 动物 科 技 学 院 ， 苏 南 京 ２０ ９ ） 南 江 １０ ５
饲料 。但是 ， 玉米 Ｄ Ｇ Ｄ Ｓ经过发酵 ， 在浓缩 了 ３倍的玉米 营养 成分 的同时霉菌毒 素的浓度 也得 到了浓缩 。２０ ０ ７年有试验
对 我 国部 分 地 区 玉 米 Ｄ Ｇ Ｄ Ｓ中 的 Ａ Ｂ 、Ｅ Ｄ Ｎ、 Ｔ等 ６种 Ｆ ．Ｚ Ａ、 Ｏ Ｏ
近期 由于饲料原料 的价格普遍上 涨 ， 部分相 关企业使 用
量的Ｄ Ｇ Ｄ Ｓ等玉 米 加 工 副 产 品 ； 同时 ， 于蛋 白质 资 源 紧 缺 已 由 成 为一 个 世 界 性 难题 ， 国 情 况则 更 为 严 重 ， 就 需 要 寻 找一 我 这
了饲料 的营养价值 并致 使适 口性 下降 ， 而产 生的霉菌 毒素则 更会对动物及人类 的健康造成危害 。 饲料 中常见的且危 害较大的霉菌毒素有黄 曲霉毒素 （ ｆ Ａ－
性 能 产 生 的影 响 ， 而 减 少 生 产 中许 多不 必 要 的损 失 ， 高 生 从 提
菌 污染 的饲 料 其 养 分被 霉 菌 消 耗 ， 时散 发 出霉 味 ， 而 破 坏 同 从
文献标志码 ： Ａ
文章编号 ：０ ２—１０ 《 ００ Ｏ ０２ ０ １０ ３ ２ ２ １ ） １— ２ ８— ４ ２ 玉米及其副产 品中的霉菌毒素对猪健康 的影响 玉米是畜禽能量饲料 的主要原 料 ， 占畜禽 日粮添加 比例 的５％ ～０ ； ０ ７ ％ 在其生 长发育 、 割 、 输和贮 存 的过程 中， 收 运 受 湿度 、 温度等条件 的影响 ， 会产 生多种不 同的毒素 ， 主要是 玉米赤霉烯酮 、 吐毒素和黄曲霉毒素， 呕 而玉米中霉菌毒素的 污染 较 其 他 谷 物 而 言 比较 常 见 和 普 遍 。 因此 ， 米 中 的霉 菌 玉 毒 素对畜禽健康及生产性能 的影响不容忽视 。 目前 ， 随着酒精工业及玉米深加工 的快速发展 ， 产生了大
密切关系着畜禽 的健康 。而猪是对霉菌毒素最为敏感的家畜之一 ， 很多毒 素的摄入都直 接影响其机 体的健康及生产
性能 的稳定 。本文概述 了玉米及其副产品 中几种常见的霉菌毒素对猪的健康及生产性能产生的影响。 关键词 ： 米 ； 玉 玉米副产品 ； 菌毒 素；猪 霉 中图分类号 ： ６ １２ Ｓ ６ ． １ 霉菌毒素简 介 霉菌毒素是霉菌在生长过程 中产生 的次生代 谢产物 ， 霉 菌在适宜 的条件 下 （ 养分 、 湿度 、 风等 ） 大 量 、 温 通 会 快速 生 长， 产生毒 素…。霉菌 普遍存 在于饲 料及 饲料 原料 中 ， 霉 被
ｌｔ ｉｓＡ ） 玉 米 赤 霉 烯 酮 （ ｅｒｌ ｏｅ Ｚ Ａ） 赭 曲 霉 毒 素 ａ ｘ ，Ｆ 、 ｏｎ Ｚａ ｅ ｎ，Ｅ 、 ａｎ
（ ｃｒｔ ｉ ， Ｔ 、 Ｏ ｈａｏ ｎ Ｏ ） 单端孢霉 烯 （ ） 合物 （ ｒ ｈ ｔｅｅｅ ） ｘｓ 族 化 Ｔｉ ｏ ｃｎ ｓ ｃ ｈ （ 包括 呕吐毒素 Ｄ Ｎ、 Ｏ 雪腐镰 刀菌烯醇及 Ｔ一 ２毒素等 ） 以及 伏马菌素 （ ｕ ｏ ｉｎ ， ） Ｆ ｍ ｎｓ ｓＦ 等 ， ｉ 这些毒 素都 可能导致 畜禽 生 长受阻 、 繁殖机能下降 、 组织坏死 、 免疫抑制 、 致癌 以及基因突 变等 。在饲料 中， 特别是全 价饲料 中有可 能同时存在 多种