a-亚麻酸(欧米伽-3)与健康

α-亚麻酸(C18:3)(欧米伽-3)与健康Lsh 2017.06 食用油中多不饱和脂肪酸(n-6和n-3)包含n-6系列:亚油酸(C18:2)，其主要分解产物为花生四烯酸；n-3系列:α-亚麻酸(C18:3) 其主要分解产物为EPA(C20:5)和DHA(C22:6)，要了解其与心血管疾病的关系，首先了解一下” 动脉硬化，冠心病的发病机理”

在活性氧介入脂质过氧化的作用下，还元型低密度脂蛋白胆固醇(LDL-C)转变为氧化型LDL-C，它不能被LDL-C受体识别，当它进入内皮细胞后，会损伤内皮细胞，且可被进入内皮的巨噬细胞清道夫受体识别，被吞噬后形成为泡沫细胞，后发展为粥样斑块而发生动脉硬化。上图可见：动脉硬化班快中有泡沫细胞、低密度脂蛋白、含脂性坏死物质、胆固醇结晶

上图中，黄色图案中，黄绿相间的图即为泡沫细胞。

.食用油中亚油酸(n-6)含量高时，降血清胆固醇(TC) ，但也降低高密度脂蛋白胆固醇(HDL-C) ，抑制免疫反应，增加脂质过氧化，致心血管疾病危险增加；另其衍生物前列腺素E2促血小板凝集，血管收缩压升高。

α-亚麻酸的生理功能：(实为其衍生的二十二碳5烯酸EPA的作用)

1.调节血脂(降低中性脂肪和胆固醇)、降低血液黏度(降低血小板凝血能力)、软化血管，有血管清道夫之称。从而可预防心血管疾病。

2.EPA的代谢产物可有效控制并抑制血小板在血管壁的凝集，从而减少血栓的形成，预防心肌梗死与脑梗死，

3.用EPA对小鼠、大鼠和家兔进行实验，证明EPA有抗血栓形成的作用，能增强纤溶活力，缩短优球蛋白溶解时间，抑制花生四烯酸和胶原诱导大鼠的血小板的聚集。

葫麻油：37.1 35.9 1 : 1

火麻油：55.6 17.2 3.65:1

核桃油：60.0 10.0 (6.86g/100g) 5.2:1

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表可看出：除豆油外(7%)，其它植物油ω-3脂肪酸含量都很低。橄榄油含量也很低。

欧米伽-3的良好耒源：葫麻油、火麻油、核桃油、鱼油等。

2012.07.10日在美国召开了第二届全球欧米伽脂肪酸学术大会，与会专家对中国人ω-3脂肪酸摄入现状点评：“营养过剩引发慢性病增加、DHA+EPA关键营养素摄入不足、居民普遍对ω—3脂肪酸缺乏认知”，中国CDC：对人体健康很关键的ω—3脂肪酸(DHA+EPA)摄入量严重不足，令人担忧。究其原油，似与食用油有关。(国外人均2000mg多，国人仅为300mg 多)

⏹从耒源表中看出，***亚油酸：a-亚麻酸，要有一定的比例，因为亚油酸衍生物前列腺

素E2促血小板凝集，血管收缩压升高，付作用大，另外，其含量高，影响EPA的生成，降低了a-亚麻酸的作用，a-亚麻酸没有亚油酸的付作用。所以，日常膳食中应当重视a-亚麻酸的摄入。但是，一定要注意ω-3脂肪酸的摄入量不宜过多，国外大量实验表明，摄入ω-3脂肪酸过多，会降低机体的免疫功能。那么，如何吃油好呢？

⏹中国营养学会推荐：每天食用油的量25g ,(1) ω6 / ω3要平衡：可参考的量：

(1)1991年加拿大学者“营养素推荐”中列入ω3脂肪酸，按每日总热能(%)计算：〈4月龄，ω6为 4.5，而ω3为0.75 。其它年龄，ω6为3.0 ，而ω3为0.5。两者比值为ω6 / ω3为6。

(2)我国2001年提出“适宜摄入量”脂肪能量占总能量百分比。成人：20-25%，ω6 / ω3比,成人为4~6 : 1，老年人为4 : 1，普通膳食为5~10 : 1 。

▪中国营养学会膳食宝塔推荐食用油25 克／天

▪100克胡麻油含亚麻酸35.9克，每天需要亚麻酸1.3克，相当于胡麻油3.6克／天，占25 克总油量的14.4%。

▪玉米油或花生油：21.4克；(=25克)

▪配日常食用油1000毫升，应取玉米油或花生油：860毫升胡麻油：140毫升为消费者食用方便：花生油或玉米油等800ml亚麻籽油(也叫胡麻油)200ml配成1000ml.食用此种混合油，即能满足人体a-亚麻酸需要量。a-亚麻酸每天的摄入量约为1300mg,。

另外，可经常吃一些核桃仁，ω-3脂肪酸6.86g／100g。