企业成本控制分析-中式餐饮业为例开题报告

本科毕业论文开题报告

( 2011届 )

题目：企业成本控制分析--以心心餐饮经营店为例

分院:会计分院专业:财务管理班级:

姓名:

学号:

指导老师:

完成日期:2010年12月

本科毕业论文开题报告

一、选题的背景与意义：

（一）选题的背景

1、国际背景

随着现代都市生活节奏的加快，欧美许多国家更倾向在外就餐，既方便又快捷，餐饮业作为第三产业中一个传统服务性行业，更是取得突飞猛进的发展。随着家庭厨房社会化和外出就餐经常化的消费观念的转变，以家庭消费为代表的大众化餐饮市场和节假日市场不断扩大，快餐、小吃、特色餐饮市场继续看好，餐饮食品加工领域不断拓宽。据调查，欧美国家家庭私人消费在很多餐馆的消费比重中已占到80%，企业节假日市场的经营额较平日普遍增长20%以上。家庭消费中食品消费的比重继续攀升，节假日市场和旅游市场对餐饮业的拉动作用将更加明显。

2、国内背景

餐饮店的蓬勃发展已成为未来零售业的主流，由于餐饮业受景气的波动较小，近几年来发展迅速，成为连锁产业中深具代表的产业。在国内的餐饮市场顾客的就餐选择性和多样性的特点明显，追求企业的品牌特色，营养健康和环境服务的综合水平，特别是对餐饮企业的经营特色化和差异性的要求不断提高，特色餐饮对消费的吸引力明显增强。百年老店、特色餐饮和产业集群并驾齐驱，呈现出一派百花齐放、百家争鸣的动人景象。由于生活水平的提高和竞争愈来愈激烈，餐厅和顾客双方对服务质量都更加重视。

（二）选题的意义

1、理论意义

在餐饮业快餐经营领域里面，心心快餐经营模式作为一个成功的典范，对于其他中式餐饮企业在快餐经营模式的运用上会有一个很好的借鉴作用，能提供大量的经验，但是，在大量的文献当中，学者还没有对此有系统的研究，笔者拟对此进行探讨，可以作为对该领域在理论上的一个补充。

2、现实意义

心心快餐经营模式作为一个成功的地区中式餐饮经营模式，深入地研究该模式，具有两层现实意义：第一，其经营模式可以借鉴到我国其它中式餐饮业的企业中；第二，对心心快餐经营店自身的整体研究，通过探讨、分析其存在的问题，对心心快餐未来持续健康的发展将会有一定的现实作用。

二、研究的基本内容与拟解决的主要问题：（一）企业成本控制内容

1、引言

2、相关理论回顾

2．1中式餐饮企业成本控制的基本理论

2.1.1餐饮企业成本控制基本内容

2.1.2餐饮企业成本控制的内容及方法

2.1.3制度因素的控制

2.2.4采购成本控制

2.2.5加工成本控制

3、心心餐饮经营店成本控制现状及问题

3.1心心餐饮经营店简介

3.2心心快餐经营店成本控制现状

3.3心心餐饮经营店成本控制存在的问题

3.4心心餐饮经营店成本控制对策

4、结论

（二）拟解决的主要问题

1、心心快餐经营店在成本控制上做的改进？

2、心心快餐经营店的经营发展？

三、研究的方法与技术路线：

（一）采用的研究方法

1、文献资料法：借鉴我国相关学者对于餐饮业成本管理的研究所取得的经验和理论，及我国餐饮产业的相关理论和实际收获，指导这次课题研究。通过大量读取国内外理论学者的文献，来补充要解决的问题。

2、实地考察法：明确考察对象，注意了解经营店的总体与局部，观察，分析，记录企业的真相。

3、比较分析法：搜集中式快餐经营店的相关数据，作为心心快餐经营店的参考、比较，研究心心快餐经营店成本控制现状，并对其进行分析、说明。

4、问卷调查法：根据心心快餐的现状设立问题，编织成书面的问题表格，交由交叉对象填写，收回分析，并从中得出结论。

5、个案研究法：对心心快餐在较长一段时间连续进行调查，分析其发展变化的过程，总而得出想要的结果

（二）主要措施

1、充分利用外界媒体资源，如网络、报纸、图书等，深入了解该命题。

2、在收集资料的同时，能够花一定的时间在阅读和撰写上。

3、多多与导师联系、沟通，修改论文，尽量完善论文。

4、多多听取同学的建议和意见

（三）技术路线

通过网络、期刊杂志的阅读深入了解心心快餐经营店的现状，参考相关学者和老师的意见，运用自己所学知识提出该产业成本控制的方法途径。

四、研究的总体安排与进度：

2010.12.11——2010.12.26撰写文献综述、外文翻译和开题报告

2011.01.1 ——2011.02.20指导学生撰写初稿。

2011.02.21——2011.03.31提交初稿并指导学生撰写二稿。

2011.04.01——2011.04.15提交二稿并指导学生撰写三稿。

2011.04.16——2011.05.08提交三稿经修改后最终定稿并参加论文答辩。

五、主要参考文献

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