企业成本控制分析-中式餐饮业为例开题报告
工作报告之中式餐厅开题报告
中式餐厅开题报告【篇一：企业成本控制分析-中式餐饮业为例开题报告】本科毕业论文开题报告( 2011届 )店为例分院:专业:班级: 姓名: 学号: 指导老师: 完成日期:题目：企业成本控制分析--以心心餐饮经营会计分院财务管理2010年12月本科毕业论文开题报告五、主要参考文献[1] 邵宏．餐饮企业如何进行成本控制[j]．河北企业，2008(7)．[2] 杨建华．餐饮企业如何做好成本控制[j]．餐饮管理，2008.(1)．[3] 樊宏雁．餐饮企业成本控制探析[j]．管理天地，2004(9)．[4] catherine stenzel, joe stenzel. essentials of cost management [m]. the financial aspects ofcorporate governance, gee co.ltd, london. 2003.[5] 王绍印．全面降低成本实战[m]．广州：广东经济出版社，2005(1)．[6] 桂良军．供需链成本管理研究[m]．北京：中国经济出版社，2006(8)．[7] 吕长江，王克敏，韩汇博，赵岩．财务管理学[m]．天津：南开大学出版社，2004．[8] 刘恩，秦书华，陈林．企业财务成本控制技术[m]．北京：中国经济出版社，2003．[9] 张永刚．论降低餐饮采购成本的途径[j]．集团经济研究，2006(2)．[10] 赵权．企业成本控制技术[m]．广州：广东经济出版社，2003(7)．[11] 杨加陆，范军，方青云，袁蔚，孙慧．中小企业管理[m]．复旦大学出版社，2004．[12] 孙茂竹，姚岳．成本管理学[m]，北京：中国人民大学出版社，2003．[13] david w. yong. a manager’s guide to cost cutting/181ways to build the bottom line[m]. the mcgraw-hill companies, inc, 2003．[14] 赵怡琳．酒店业成本控制问题研究 [j]．财会研究,2007(2)．[15] 万寿义．现代企业成本管理研究[m]．大连：东北财经大学出版社，2004(1)．[16] 张易．企业成本的削减[m]．北京：中华工商联合出版社，2005．[17] 李海波．新编会计学原理：基础会计[m]．上海：立信会计出版社,2004．[18] 陈荣秋，马士华．生产与运作管理[m]．北京：高等教育出版社,1999(6)．[19] 伍爱．质量管理学[m]．广州：暨南大学出版社．2006(8)．[20] 顾晓雯．采购外包在我国餐饮业的应用[j]．安徽农业科学，2007(35)．[21] 屠红卫．高星级酒店的成本控制[j]．2006(07)．[22] 范池．饭店成本控制[j]．经济科学出版社，1997(9)．[23] 杨晓莉．论现代餐饮成本控制[j]．山西财税，2004(8)．[24] 杨柳．我国餐饮产业现状及展望[j]．产经前沿，2007(6)．[25] 罗音．餐饮服务企业如何做好财务管理[m]．北京：企业管理出版社，2002．[26] 杜玉海，杨飞．成功企业如何做好财务管理[m]．北京：企业管理出版社，2001．[27] roger j. abinader. cost control. reference for business, encyclopedia of business, 2nd ed.[eb/ol]. /encyclopedia/cos-des/cost-control.html.[28] edward blocher, kong chen,thomas. cost managerment:a strategic emphasis[m]. themcgtaw-hill companies, inc. 2002.[29] robert s. kaplan,robin cooper. cost and effect. the president and follows of haarvardcollage [r]. 2005.【篇二：我国餐饮业发展现状论文开题报告】开题报告一、研究背景（一）我国餐饮业的发展背景改革开发30年来，我国餐饮业伴随着经济的发展和社会的进步走过了具有历史性、跨越性和巨变性的30年，在行业规模、服务质量、管理水平和经济贡献等方面都有很大的提高。
中式餐饮企业成本控制问题探析
与变 动成本 ， 有 助于餐 饮经 营者做好 餐饮成 本的预算 、 价格 决策
和其他管 理决策 。见 图 １和图 ２ 。
管理 费 ， 当经 营一定期限后 ， 企业又会根 据需要进 行大修理 ， 这些
不 随 销 量 变 化 的 支 出就 是 餐 饮 企 业 的 固定 成 本 。
（ 二） 餐 饮企 业成 本构成特 点
二、 中式 餐 饮 企 业 成 本 控 制 分 析 （ 一） 中式 餐 饮 企 业成 本控 制 方 面 的 问题 主要有 ：
（ １ ） 物价上涨 导致 成本增 长压力 。原材 料价格 节节 攀升 、 能 耗、 人 力资本 支 出是餐 饮企 业经营 成本 的制高点 ， 它除 面临投 入
高、 产 ｍ低 ， 社会竞争 压力大 以外 ， 经营成本 居高不 下对餐饮 企业 的压 力更大更具体 。 其 中原材料 成本增加 、 能耗 、 人力资本 支出是
的问题 。企业 是以盈利为 目的的 ， 任何 一项业务 的开展也是 以获
利为 出发点 ， 做好成本控 制与管理Ｔ作 与赢得利润 存在着密 切的 关 系 。有效 的成本 控制可 以直接提 高企业 的盈 利水平 ， 中式 餐饮
企业 应 当将 成 本 控 制 放 在 重 要 位 置 。
一
于餐饮 企业 ， 同样 少不 了征税 ， 所 以其 营业 额 的多少就 决定 了其
成本管理 Ｉ Ｃ ｏ ｓ ｔ Ｍ ａ ｎ ａ ｇ ｅ ｍ ｅ ｎ ｔ
中式餐饮企 业成本 控制 问题 探析
周 口师范学院 杜 进
在经 济快 速发展 的今 天 ， 各行 各业都存 在着激烈 的竞争 。对
于 同一行 业而言 ， 谁有竞争优势 ， 谁就更 有获利空 间 ， 就更能站稳 脚跟 ， 立足 于复杂变化 的市场 。 要做百年 老店 的企业 ， 不是昙 花一 现， 而 是要不 断发 展与进步 的 ， 关键就 在于 获得并保 持长期 竞争 优势。 随着人们生活节奏 地加快 ， 随着餐饮行业 的发展 ， 中式 餐饮 企 业如何 挖掘 自身潜 力 ， 提高 自身的竞 争优势企 业
餐饮企业成本控制的案例分析演讲稿
餐饮企业成本控制的案例分析演讲稿尊敬的评委老师、各位领导、各位嘉宾：大家好！今天我演讲的主题是餐饮企业成本控制的案例分析。
在餐饮行业，成本控制是至关重要的一环。
只有成本控制好，才能够确保企业的盈利。
那么，如何才能够实现好的成本控制呢？我相信这是目前很多餐饮企业所非常关注的问题。
在我演讲的过程中，将以一家成功的餐饮企业——“稻香村”为案例，进行分析。
一、稻香村的成本控制稻香村成立于1996年，创始人陈慕华，据2019年财报，该企业的总市值达到近500亿，在行业中排名前三甚至更好。
在稻香村的成本控制方面，采取了以下几项措施：1.采取分工制度：在稻香村中，不允许同一人同时负责售前、后勤和管理等多种职能。
这种分工制度可以有效地避免工作效率低下和没人负责的情况。
2.供应链管理：通过与供应商建立良好的合作关系，稻香村可以获得更好的采购价格。
同时，为了确保供应商能够及时供货，稻香村还会采取一些风控措施，如控制单据的有效期和供应商的信用评估。
3.菜品成本计算：稻香村会对每道菜品的成本进行细致的计算，在确定售价时也会考虑到这些成本因素。
避免了菜品定价过低，导致盈利率过低的情况。
4.人员管理：稻香村会制定相应的人员管理制度，尤其是在工资和绩效考核等方面，来确保员工的工作动力和有效性。
各种成本控制措施的实施，使稻香村成为了行业内的佼佼者，也使它成为了许多餐饮企业学习的榜样。
二、能否在成本控制的基础上挑战创新尽管稻香村在成本控制方面做得很好，但它并没有因此而忽略了创新，而是将成本控制与创新紧密结合在一起。
在创新方面，稻香村尝试了很多有趣的尝试：一、推出新菜品：稻香村从传统菜品出发，进行创新和改变，重新呈现食材本身的特点，同时融入了更加新颖的创意元素，让顾客可以在品尝美食的同时，享受到更多意外的惊喜。
二、提供创新服务：除了口味外，稻香村也采用多种方式来给顾客带来新体验。
比如场景打造、互动设计等三、整合新技术：稻香村也在引入新的技术方面进行了尝试，如VR和AR技术、智能预订系统等。
工作报告之餐饮成本控制开题报告
餐饮成本控制开题报告【篇一：施工项目成本控制开题报告】天津大学高等教育自学考试本科生毕业设计（论文）开题报告【篇二：开题报告企业成本控制问题及对策探究】四川农业大学本科毕业论文（设计）开题报告12.1国外关于成本控制的研究泰罗（f.w.taylor），首次提到了标准成本法，它以目标成本（标准成本）为基础，把实际发生的成本与标准成本进行对比，揭示出成本差异，使差异成为向人们发出的一种“信号”；以此为线索，企业可以查明形成差异的原因和责任，并据以采取相应的措施，巩固成绩，克服缺点，实现对成本的有效控制。
期终，既可通过一定的方法将标准成本和成本差异结合起来，又可确定产品的实际成本。
以标准成本为核心的成本管理体系在引入现代行为科学支柱之后，就形成对各责任中心进行责任业绩的责任成本制度和与之相应的责任成本概念。
在责任成本制度中，成本按各责任中心的行为可控性标准分为可控成本和不可控成本。
同时，责任成本制度还通过强调预算的集体制定过程来强调成本标准的合理性，以期对标准的执行者起到激励和引导作用。
麦金赛1922年出版了《预算控制》一书，这是研究预算控制的第一部著作，但当时的预算都是单项预算，即销售预算、现金预算等，各自独立没有结合在一起。
后来才发展成为全面预算，以利润为目标，以销售为重点，把各个单项预算密切联系在一起。
20世纪50年代到20世纪80.90年代，新的成本管理方法成为西方理论界讨论和实践的焦点，人们开始认识到新技术对成本管理模式的影响，逐步提出了战略成本管理 (strategiccostmanagement，scm)这一具有战略意义的概念。
战略定位分析、价值链分析、成本动因分析、作业基础管理(含作业基础成本计算)、产品生命周期成本法、目标成本计算等，与传统成本管理不同，成本削减对培育企业竞争优势方面具有战略意义，所以被称为“战略成本管理”。
查尔斯.t.霍恩格伦在他的《管理学会计学导论》中提出了成本控制的五目标，同时将成本控制的范畴扩展到企业职能价值链。
酒店餐饮业成本控制分析
摘要论我国酒店餐饮业成本控制的问题与出路摘要当前，中国的经济正处于从制造业大国向服务业大国转型的重要历史节点。
其中酒店餐饮业是服务业中产业经济支柱之一。
随着市场经济的迅速发展以及人民生活质量的明显提升，在外就餐成为人们生活的重要组成部分，从而为我国的酒店餐饮行业的迅速发展创造了条件。
但是近年来随着国内酒店餐饮行业内部的竞争愈演愈烈，大量品牌连锁快餐的崛起，新兴网络外卖软件的普及，同时国家“十八大”反对公款消费政策的出台，使得我国酒店餐饮公司面临着巨大的竞争压力和挑战。
酒店餐饮业将迎来真正的“洗牌期”。
要想拥有市场、增强企业自身竞争力，除了要有成功的营销手段吸引客源，增加营业收入外，成本控制的好坏往往是决定酒店餐饮部利润大小的主要因素。
拥有有效的成本控制方法以及完善的成本控制体系是企业成功的必经之路。
本文依据我国酒店餐饮行业的现状提出了目前行业内普遍存在的问题，通过对问题定性以及定量的分析，在酒店餐饮部经营活动中的各个环节提出了有效的解决措施。
关键词：成本控制；实际成本；十八大ABSTRACTProblems and Solutions on Cost Control of RestaurantIndustry Of Hotels in ChinaABSTRACTAt present, China's economy is an important historical juncture from the manufacturing industry power transforms to the service industry power. The restaurant industry of hotels is one of the pillar industries in the service industry. With the rapid development of market economy and the improvement of people's living quality, eating out has become an important part of people's daily life. Thus creating the conditions for the rapid development of China's restaurant industry of hotels. But in recent years, with the fierce competition in the domestic restaurant industry of hotel, a large number of famous chain fast food restaurants rise sharply, the popularity of the network takeaway software. In addition, the national "The Eighteenth National Congress of the Communist Party of China" combats the consumption of public funds, making hotel’s catering companies are facing tremendous pressure of competition and challenges. Hotel catering industry will step in a real "reshuffle period". To own the market, enhancing the competitiveness of the enterprises themselves, cost control is a major determinants of hotel food and beverage department profit size. With effective cost control methods and a perfect cost control system is the only way for enterprises to be successful. According to the present situation of hotel’s catering industry of China this text propose prevalent problems in this industry, and based on the qualitative and quantitative analysis, this text proposed effective measures to solve problems in restaurant industry of hotel in all aspects .Key words: cost control; actual control; the eighteenth national congress of thecommunist party of china论我国酒店餐饮业成本控制问题与出路一、绪论我国的从制造业大国向服务业大国的经济转型不是势在必行，而是已经在高速发展的道路上，作为服务业的产业经济支柱之一的酒店餐饮业在蓬勃发展后迎来前所未有的危机。
《餐饮企业内部成本管理探析【任务书+开题报告+文献综述】5300字》
任务书课题信息：课题性质：设计□论文√课题来源：教学√科研□生产□其它□发出任务书日期：指导教师签名：年月日开题报告文献综述泰罗在1911年出版了《科学管理原理》一书，提出科学管理学说。
他提倡的定额管理、标准化原理、计件工资制等都体现了提高效率、降低成本的思想，其中标准化原理不仅带来时间的节约和成本的降低，而且推动了成本会计、成本核算的改革。
受其影响，随后在会计中“标准成本”、“差异分析”和“预算控制”等技术方法应运而生。
标准成本法是指企业根据一定的生产定额或标准制定出产品的目标成本，并根据目标成本实施成本控制的一种管理方法。
针对成本的起源，库珀和卡普兰于1987年在一篇题为《成本会计怎样系统地歪曲了产品成本》的文章中第一次提出了“成本动因”（cost driver，成本驱动因子）的理论，认为成本动因可归纳为五类：数量动因、批次动因、产品动因、加工过程动因、工厂动因。
这些都可以归类为客观因素。
但是，除了成本动因的客观因素外，人自身的主观因素也对成本有很大的驱动作用，如职工的成本管理意识、集体意识、企业主人翁地位意识、工作态度和责任感等。
所以，成本函数应该表示为：成本＝f（客观动因，主观动因）。
哈米德阿拉德（Philac）在《内部控制透视：理论与概念》中认为：内部控制是一个会计程序的设计，提高效率、保证政策实施或维护资产或避免欺诈和错误。
内部控制是一个重要的组成部分管理组织。
它包括计划，方法和程序，用来满足任务，目标，和目标，这样做，支持基于业绩的管理。
内部控制与管理控制，帮助管理人员实现期望的结果通过有效的资源管理。
内部控制应减少相关的风险与未被发现的错误或不规则，但设计和建立有效的内部控制是一个不简单的任务，不能通过一个短的快速修复。
最后从内部控制的不同方面进行了讨论。
国内实业界和学术界对餐饮成本控制方法进行了深入研究，并取得了一系列研究成果。
杨金凤教授在《管理工具—餐厅经营的金钥匙》指出：经营企业没有明确的思路不行．管理企业没有得力的工具不行!在餐饮市场竞争激烈的今天，如何管理企业，使企业得能生存、不亏本、多赢利，是餐饮老板们面临的紧迫的问题；西南林学院经济管理学院的夏勇明，刘德钦和孙良中在其《昆明市餐饮业发展战略研究》提到：随着经济的发展，各地餐饮市场一派兴旺发达，这不仅反映出社会消费水平的提高，也是社令进步的一食标志。
KRR餐饮公司营业成本控制研究开题报告
KRR餐饮公司营业成本控制研究开题报告一、选题背景KRR餐饮公司作为马来西亚一家集鸡肉菜品研发、生产加工、餐饮销售于一体的知名连锁餐饮企业，从1991年进入中国市场后，一直以其优质的产品质量和舒适的就餐环境受到广大顾客的青睐。
然而，餐饮市场竞争日益激烈，成本控制成为企业持续发展的重要环节。
为此，对KRR餐饮公司营业成本进行研究和探讨，有助于提高其竞争力和盈利能力。
二、选题意义1.优化经营策略KRR餐饮公司的营业成本控制状况直接影响企业经营效益和发展情况，选题的开展将为企业优化经营策略提供参考。
2.提高经营效益KRR餐饮公司通过对营业成本的控制，可减少不必要的开支，提高企业经营利润。
3.提升竞争力随着餐饮市场的竞争加剧，KRR餐饮公司需要提升自身的竞争力。
探讨营业成本的控制状况，逐步提高KRR餐饮公司的成本效率和管理能力，将有助于提升其竞争力。
三、研究内容1.研究KRR餐饮公司的成本结构，并分析主要成本因素；2.研究KRR餐饮公司目前的成本控制策略，并分析其实施效果；3.分析KRR餐饮公司营业成本控制存在的问题和挑战；4.提出改善KRR餐饮公司成本控制效果的建议和措施。
四、研究方法1.文献资料法：通过查阅KRR餐饮公司的相关资料和成本控制的理论资料，对企业的成本控制问题进行研究分析。
2.实地调研法：通过对KRR餐饮公司的实地考察、访谈和调查问卷等方式，掌握企业成本结构、控制策略和问题状况等实际情况。
3.统计分析法：通过运用财务会计和成本会计等统计和分析方法，对KRR餐饮公司的财务数据进行深入分析，研究成本控制存在的问题和挑战。
五、预期结果1.明确KRR餐饮公司的成本结构，找出主要成本因素；2.分析KRR餐饮公司的成本控制策略及其效果，查明其存在的问题；3.提出优化KRR餐饮公司成本控制的建议和措施，促进企业可持续发展和提高经营效益。
餐饮成本分析分析报告模板
餐饮成本分析分析报告模板餐饮成本分析分析报告模板标题：餐饮成本分析分析报告一、引言在餐饮行业中，成本管理是一个至关重要的环节，直接关系到企业的盈利能力和业务的可持续发展。
本报告旨在对某餐饮企业的成本进行分析，以便于了解成本结构、掌握成本变化趋势，并提供相应的改进建议。
二、成本结构分析1. 原材料成本原材料成本是餐饮企业最主要的成本之一，包括食材、调料、包装等。
通过对原材料成本的分析，可以了解产品的成本构成和主要成本的变动情况。
2. 人工成本人工成本是餐饮企业的重要成本之一，包括员工的工资、福利、培训等。
通过对人工成本的分析，可以了解企业的用工情况和人员成本的变化趋势。
3. 租赁成本租赁成本是餐饮企业的固定成本之一，包括店面租金、设备租赁费等。
通过对租赁成本的分析，可以了解企业的租赁费用和占比情况。
4. 设备维修及折旧成本设备维修及折旧成本是餐饮企业的固定成本之一，包括设备的维修费用和折旧费用。
通过对设备维修及折旧成本的分析，可以了解企业的设备状况和维修费用的变化情况。
三、成本变化趋势分析1. 原材料价格变化趋势通过对原材料价格的变化趋势分析，可以了解原材料供应市场的变动情况，进而对价格波动进行合理规划和预测。
2. 人工成本增长趋势通过对人工成本的增长趋势分析，可以了解企业的用工情况和员工薪酬水平的变化，进而规划合理的人力资源管理策略。
3. 租赁成本增长趋势通过对租赁成本的增长趋势分析，可以了解企业租赁费用的变化情况，进而优化租赁资源的利用和成本控制策略。
4. 设备维修及折旧成本变化趋势通过对设备维修及折旧成本的变化趋势分析，可以了解企业设备维修费用和折旧费用的变化情况，进而制定合理的设备维护和更新计划。
四、改进建议基于对餐饮成本的分析和成本变化趋势的了解，可以提出以下改进建议：1. 优化供应链管理，寻找价格更具竞争力的原材料供应商。
2. 提升员工的培训和素质，提高效率和减少人工成本。
3. 评估租赁费用的合理性，并寻找更具竞争力的租赁方式和地点。
浅析餐饮企业成本核算与研究—本科开题报告
浅析餐饮企业成本核算与研究—以邯郸圣庭食府有限公司为例选题经过餐饮行业在经营的过程中，其相对应的客户群体和在经营过程中的成本核算问题是决定餐饮行业盈亏的关键因素所在。
尤其进入到社会飞速发展的阶段后，随着人们生活水平的提高，为餐饮行业的发展做好了铺垫。
但同时，人们在餐饮行业过度的投入又让餐饮行业限入了较为被动的状态。
经营餐饮行业不仅要不断地压低对外的价格，同时还要不断的提高自身的餐饮质量，在这双重压力的影响下，对成本的合算凸显重要。
经过对相关参考文献进行查阅后发现，我国目前关于餐饮业成本核算方面的研究相对较少，主要的研究都集中在成本控制方面。
因此，本文绝对对餐饮业成本核算方面进行研究和分析。
邯郸市圣庭食府有限公司成立于2005年，是邯郸市实力非常强的餐饮业龙头企业。
在面对新的社会形式下，圣庭食府有限公司对于自身的经营和管理方式进行了相应的调整，更进一步的完善了公司的成本核算机制。
在这种情况下，对于邯郸市圣庭食府有限公司的成本核算情况进行综合的研究和分析，不仅可以为圣庭餐饮有限公司下一步的经营提供理论性的参考，同时也可以为邯郸市其他餐饮机构提供相应的借鉴。
国内研究现状成本核算是指将企业在生产经营过程中发生的各种耗费按照一定的对象进行分配和归集，以计算总成本和单位成本。
成本核算通常以会计核算为基础，以货币为计算单位。
成本核算是成本管理的重要组成部分，对于企业的成本预测和企业的经营决策等存在直接影响。
进行成本核算，首先审核生产经营管理费用，看其已否发生，是否应当发生，已发生的是否应当计入产品成本，实现对生产经营管理费用和产品成本直接的管理和控制。
其次对已发生的费用按照用途进行分配和归集，计算各种产品的总成本和单位成本，为成本管理提供真实的成本资料。
在我国，对成本核算方面的研究也取得了一定的成果，许多学者结合西方的新思维、新方法，对我国企业成本核算现状进行分析、对比，探讨了因环境变化而应采取的对策，提出了一些有代表性的成本核算模式。
选题报告开题财务管理-餐饮业成本控制问题研究——以永和豆浆为例
我国最早从事成本管理有关方面理论研究的当属以易庭源、余绪缨为代表的一批会计理论家。我国成立的“中国成本研讨会”专业学术团体，先后10余次组全国性的成本理论和实践研讨会，并多次出版《成本管理文集》，通过开展学术交活动，密切结合我国实际对成本管理理论及其发展方向、成本管理方法等方面进了广泛深入的探索，有力推动了我国成本管理研究工作。其中，黄芙萍（2014）在《我国企业成本控制面临的新问题及对策》一文中认为，我国企业成本控制存在理念落后，事前成本控制缺乏，成本分析不力，成本考核流于形式。周淑清（2013）在《浅谈成本控制的几个问题》一文中认为，传统成本控制不易分清许多不属于单一职能部门但又具有关联性和同质性的费用的归属，易造成不同责任中心为了本部门利益而损害企业整体利益，采用的标准成本是单一的、僵化的，只强调控制产品生产过程中发生的费用，易造成成本费用信息的扭曲等局限性。
二、研究意义
随着我国市场经济的逐步确立和人民生活水平的日益提高，我国的餐饮业也得到了快速发展，这不仅满足了就餐者的需要，在带动服务业乃至国民经济其他部门发展上也起了重要的推动作用。近年来，随着餐饮业的迅速发展，中国各线城市，包括二、三线城市，餐饮业都占据了市场的一席之地。作为我国第三产业中一个传统的服务性行业，餐饮业经历了最初的改革开放起步阶段，数量膨胀壮大阶段，连锁企业规模发展阶段和品牌文化深入人心阶段，并且在近几十年里取得突飞猛进的发展。在经济持续稳定发展，迈入经济新常态的背景下，如何控制成本支出、获得成本优势，成为餐饮企业求得生存和发展的关键。
企业成本控制分析-中式餐饮业为例开题报告
本科毕业论文开题报告( 2011届 )题目：企业成本控制分析--以心心餐饮经营店为例分院:会计分院专业:财务管理班级:姓名:学号:指导老师:完成日期:2010年12月本科毕业论文开题报告一、选题的背景与意义：（一）选题的背景1、国际背景随着现代都市生活节奏的加快，欧美许多国家更倾向在外就餐，既方便又快捷，餐饮业作为第三产业中一个传统服务性行业，更是取得突飞猛进的发展。
随着家庭厨房社会化和外出就餐经常化的消费观念的转变，以家庭消费为代表的大众化餐饮市场和节假日市场不断扩大，快餐、小吃、特色餐饮市场继续看好，餐饮食品加工领域不断拓宽。
据调查，欧美国家家庭私人消费在很多餐馆的消费比重中已占到80%，企业节假日市场的经营额较平日普遍增长20%以上。
家庭消费中食品消费的比重继续攀升，节假日市场和旅游市场对餐饮业的拉动作用将更加明显。
2、国内背景餐饮店的蓬勃发展已成为未来零售业的主流，由于餐饮业受景气的波动较小，近几年来发展迅速，成为连锁产业中深具代表的产业。
在国内的餐饮市场顾客的就餐选择性和多样性的特点明显，追求企业的品牌特色，营养健康和环境服务的综合水平，特别是对餐饮企业的经营特色化和差异性的要求不断提高，特色餐饮对消费的吸引力明显增强。
百年老店、特色餐饮和产业集群并驾齐驱，呈现出一派百花齐放、百家争鸣的动人景象。
由于生活水平的提高和竞争愈来愈激烈，餐厅和顾客双方对服务质量都更加重视。
（二）选题的意义1、理论意义在餐饮业快餐经营领域里面，心心快餐经营模式作为一个成功的典范，对于其他中式餐饮企业在快餐经营模式的运用上会有一个很好的借鉴作用，能提供大量的经验，但是，在大量的文献当中，学者还没有对此有系统的研究，笔者拟对此进行探讨，可以作为对该领域在理论上的一个补充。
2、现实意义心心快餐经营模式作为一个成功的地区中式餐饮经营模式，深入地研究该模式，具有两层现实意义：第一，其经营模式可以借鉴到我国其它中式餐饮业的企业中；第二，对心心快餐经营店自身的整体研究，通过探讨、分析其存在的问题，对心心快餐未来持续健康的发展将会有一定的现实作用。
餐饮成本管理 开题报告
餐饮成本管理开题报告一、研究背景餐饮业是一个持续稳定增长的行业。
而在该行业中，餐厅成本控制是非常关键的一环。
餐饮业成本管理的核心在于成本控制，对于餐厅经营者来说，合理控制经营成本是提高盈利能力的重要途径。
因此，餐饮成本管理是餐饮企业管理的一个非常重要的板块，将对餐饮业的发展和经营水平产生重要影响。
二、研究目的本文旨在研究餐饮业成本管理的相关理论与实践，探究如何通过成本管理提高餐饮企业的经营效率与盈利水平。
研究内容包括餐饮业常见的成本项目、成本控制的方法和实践案例分析。
三、研究内容1. 餐饮业常见的成本项目在餐饮业中，成本项目包括原材料采购成本、人工成本、租赁成本、设备折旧成本、能源费用等各方面。
本部分将对餐饮业中常见的成本项目进行详细分析，并探讨各项成本对于餐厅经营的作用与影响。
2. 成本控制的方法如何合理地管理成本，对企业的盈利水平、可持续发展都有很重要的影响。
本部分将结合理论调研和实践案例，阐述成本控制的方法，如“5R成本管理法”、“ABC成本管理法”等，并探讨成本控制的实践方法。
此外，也将比对各种成本控制方法的优缺点。
3. 实践案例分析在中国，许多餐饮企业已在成本管理方面取得了一定的成绩，也有一些餐饮企业因为成本管理不善导致了业绩下滑或者倒闭。
本部分将结合真实案例，探讨不同餐厅在成本管理方面所采取的不同措施以及成效如何。
具体案例包括传统餐饮企业和新兴的互联网餐饮企业。
四、研究方法本文采用文献分析法、实证分析法相结合的方法，通过深入研究餐饮成本管理方面的理论知识及现实案例，以期对餐饮业成本管理深入了解并提出切实可行的管理建议。
五、预期结果本文旨在通过理论与实践相结合的方式，深入探讨餐饮成本管理的相关问题，探寻有效的成本管理方法，并通过实际案例分析说明这些方法的有效性。
预期将对餐饮业成本管理的理论与实践产生积极的促进作用。
六、结论本文通过对餐饮业成本管理的研究，可以证明：成本控制对餐饮企业的发展具有重要的意义，适合餐厅的成本管理方法应当以减少浪费和提高效率为核心，靠近现实。
中式餐饮企业成本控制问题探析
中式餐饮企业成本控制问题探析摘要：本文在分析中式餐饮企业成本构成及特点的基础上，阐述了中式餐饮企业成本控制方面的问题及关键环节，并提出了中式餐饮企业成本控制的策略、一系列对策及建议。
关键词：餐饮企业；成本构成；成本控制随着人们生活节奏的加快，餐饮行业的发展，中式餐饮企业如何挖掘自身潜力，提高自身竞争优势，成为一个值得深思的问题。
企业是以盈利为目的的，任何一项业务的开展也是以获利为出发点，做好成本控制与管理工作与赢得利润存在着密切的关系。
有效的成本控制可以直接提高企业的盈利水平，中式餐饮企业应当将成本控制放在重要位置。
一、中式餐饮企业成本构成及特点任何企业产品成本都是这个企业在生产产品时的资金占用与耗费，餐饮企业产品成本也是如此。
通常按成本性态将产品成本分为固定成本和变动成本；按照成本是否可以控制可将产品成本分为可控成本和不可控制成本、标准成本和实际成本。
在餐饮企业管理上，将产品成本分为固定成本与变动成本，有助于餐饮经营者做好餐饮成本的预算、价格决策和其他管理决策。
（1）餐饮企业变动成本。
在餐饮业中，变动成本主要包含原材料、燃料、水电和税费等成本，其中原材料是餐饮产品的主要构成内容，在成本份额中也最大。
原材料分为主料、配料和调料，他们共同构成美味菜肴成本。
同时，与销售量的大小成比例变化的还有燃料、水电成本，当餐饮企业客流量增多时，燃料、水电成本也随着餐饮产品成本同时产生。
对于餐饮企业，同样少不了征税，所以其营业额的多少就决定了其上缴税金的大小。
再加上餐饮经营中其他各种合理营销费用等，就形成了餐饮经营中的变动成本，这些成本费用在营业费用中占的比例大，并随销售数量的增加而成正比例增加。
这个特点意味着餐饮价格折扣的幅度不能太大。
（2）餐饮企业固定成本。
确定餐饮企业固定成本的基础是人工成本、租金成本、餐厅折旧费、大修理费和企业管理费。
一般情况下，一个餐饮企业所租的房屋面积是不变的，除非其有扩大或缩小店面的需要，所以在一定时期内其租金是不变的，是企业固定成本的一部分。
企业成本控制分析-中式餐饮业为例文献综述
本科毕业论文文献综述( 2011 届 )题目：企业成本控制分析--以心心快餐经营店为例分院:会计分院专业:财务管理班级:姓名:学号:指导老师:完成日期:2010年12月学院教学科研部制企业成本控制分析--以心心餐饮经营店为例的文献综述一、引言随着科技的发展，餐饮业的竞争也越来越激励。
在这样竞争激励的环境下，餐饮企业必须运用科学的管理思想与管理方法。
餐饮业的成本控制是餐饮市场激烈竞争的客观要求。
随着餐饮企业的迅速发展，市场竞争日趋激烈要搞好餐饮经营,成本控制是关键.本文从成本控制的意义、成本控制存在的问题和如何进行成本控制这三个方面进行了阐述,特别是在如何进行成本控制上,较全面、系统地分析了成本控制的一般方法.在全球经济一体化和日益激烈的市场竞争下,希望本文能为我国餐饮业的壮大发展做出一点贡献.以确保餐饮企业实现降低成本的目标。
二、研究的现状和发展方向商务部发布的餐饮业运行报告表明，我国餐饮业发展带动消费增长明显，已经成为拉动消费的重要力量。
餐饮在人们生活、经济活动与社会交往中的作用越来越明显，餐饮成为人们日常生活经济活动和社会交往中不可或缺的重要部分。
国内实业界和学术界对餐饮成本控制方法进行了深入研究，并取得了一系列研究成果。
研究论文从不同的角度，阐述了餐饮成本的控制方法和措施，并且呈现以下特点：第一，研究者以企业工作者为主；第二，研究方法以定性分析为主；第三，从内容上来看，成本控制方法可以归结为基于成本定义分析的成本控制方法、基于价格管理的成本控制方法、基于商品分类管理的成本控制方法、基于环境分析的成本控制方法和基于战略性的成本控制方法。
杨金凤教授在《管理工具——餐厅经营的金钥匙》指出：经营企业没有明确的思路不行．管理企业没有得力的工具不行!在餐饮市场竞争激烈的今天，如何管理企业，使企业得能生存、不亏本、多赢利，是餐饮老板们面临的紧迫的问题；西南林学院经济管理学院的夏勇明，刘德钦和孙良中在其《昆明市餐饮业发展战略研究》提到：随着经济的发展，各地餐饮市场一派兴旺发达，这不仅反映出社会消费水平的提高，也是社令进步的一食标志。
新中式食堂开题报告
新中式食堂开题报告新中式食堂开题报告一、引言随着中国经济的快速发展和人民生活水平的提高，人们对于饮食的需求也发生了变化。
在过去，西式快餐和外国料理在中国市场占据主导地位，但是近年来，越来越多的人开始追求传统中式美食的味道和文化内涵。
鉴于此，我们决定开设一家新中式食堂，旨在为顾客提供地道的中式美食，同时注重创新和时尚元素的融入。
二、市场分析1. 需求分析随着人们生活水平的提高，他们对饮食的要求也越来越高。
传统的中餐馆虽然提供了正宗的中式菜肴，但是在装修和服务方面却缺乏时尚感和创新性。
因此，我们的新中式食堂将以传统中式美食为基础，融入现代元素，打造一个既能满足顾客对传统味道的追求，又能体验时尚氛围的就餐场所。
2. 竞争分析目前市场上已经存在一些以中餐为主题的餐厅，但是大多数都是传统的中餐馆，缺乏创新和时尚感。
我们的新中式食堂将以不同寻常的装修风格和创新的菜品来吸引顾客。
此外，我们还将注重服务质量和顾客体验，通过提供个性化的服务和舒适的就餐环境来与竞争对手区分开来。
三、经营理念1. 传承与创新并重我们将传统中式美食作为基础，注重传统菜肴的制作工艺和口味，同时融入现代的烹饪技术和创新的食材搭配，以打造独特的菜品。
我们相信传统与创新的结合能够满足顾客对味道和品质的追求。
2. 服务至上我们将提供优质的服务，注重顾客的需求和体验。
通过培训员工的专业素养和服务技巧，使顾客在就餐过程中感受到宾至如归的舒适感。
3. 环境氛围我们将以舒适、时尚的装修风格来营造独特的就餐环境。
通过精心设计的室内布局和细节装饰，让顾客感受到浓厚的中式文化氛围和现代感。
四、经营策略1. 菜品创新我们将注重菜品的创新和研发，以满足顾客对新鲜、健康、美味的需求。
通过引入新的食材和烹饪技术，我们将推出一系列独特的菜品，让顾客体验到不同寻常的味觉享受。
2. 品质保证我们将严格控制食材的选择和供应链，确保菜品的品质和安全。
同时，我们将建立健全的食品安全管理制度，保障顾客的健康和权益。
美食行业餐厅运营成本控制报告
美食行业餐厅运营成本控制报告尊敬的XXX公司领导：我荣幸地向您呈交我们最近的“美食行业餐厅运营成本控制报告”，目的是帮助您了解如何有效管理成本，优化业务，并最大化利润。
在这份报告中，我们将详细介绍美食行业餐厅运营成本控制的重要性，如何确定和控制成本以及实现成本控制的最佳实践。
此外，我们还将提供有关这一领域的最新趋势和统计数据，以便您全面了解该行业的市场情况。
1. 运营成本控制的重要性在竞争激烈的美食行业中，成功的餐厅需要能够管理和控制成本。
成本控制不仅有助于提高效率，而且可以确保餐厅的利润率。
在这方面，餐厅经常面临着以下挑战：- 原材料价格波动性- 劳动力成本不断攀升- 操作效率低下- 物流成本增长- 客户需求变化因此，正确的管理和控制成本至关重要。
通过降低成本和提高营收以增加利润，餐厅可以不断扩大业务规模，实现更大的成功。
2. 确定和控制成本为了正确地控制餐厅的成本，需要实施以下步骤：- 确定餐厅的主要成本，包括食品、劳动力、房租、管理费用等，并对其进行分类；- 确定成本的来源，并确定如何减少成本；- 实施预算控制和监控，鼓励团队在预算范围内合理运营，同时避免不必要的花费；- 对成本进行定期评估，以确保始终掌握成本情况；- 分析成本，并对每个成本项进行详细的考察，以帮助寻找进一步节省成本的机会。
3. 实现成本控制的最佳实践要最大程度地成功实现成本控制，需要运用以下最佳实践：- 基础设施：设备和流程需要优化，以提高效率和操作简单性；- 动力芯片：建立了一流的员工队伍，他们愿意高效率工作，愿意在服务上投入心力，使顾客体验最佳，从而增加归属感和效果；- 管理：正确的管理可确保成本可控，达到成功的销售成果。
4. 行业趋势和统计数据根据美国国家餐饮协会的数据显示，美国大约有105万家餐厅。
这些餐厅的总销售额约为899亿美元。
此外，美国的餐厅行业每年都在发展创新，并产生新的趋势。
以下是其中的一些趋势：- 数字化：新技术的应用，例如点餐系统、在线订购、互动菜单等，已成为餐饮行业的标准操作。
餐饮成本分析报告范文
餐饮成本分析报告范文一、引言本报告旨在对餐饮行业的成本进行深入分析与研究，以帮助餐饮企业了解自身成本结构，制定合理的成本控制策略，提高经营效益。
餐饮行业是一个高度竞争的行业，成本控制是企业能否盈利的重要因素之一。
通过本报告的分析，我们将为餐饮企业提供一些建议和控制方向。
二、餐饮行业的主要成本2.1 原材料成本在餐饮行业中，原材料成本占据着主要的成本比重。
原材料包括食材、调味料、酒水等，在食材的采购环节，精细的成本控制是至关重要的。
高质量的食材供应商和合理的采购渠道可以帮助企业降低原材料成本，而采购的时机和品质的控制则是降低成本的关键。
2.2 人工成本在餐饮行业中，人工成本是不可忽视的一部分。
人工成本包括员工工资、福利、培训等方面的开支。
由于餐饮行业工作强度大，员工流动性也相对较高，因此如何合理安排人员的工作时间、提高员工的效率是降低人工成本的关键。
此外，通过创新的管理方式，例如引入自助点餐系统、自助结账等，还可以降低人工成本。
2.3 租赁成本餐饮企业的租赁成本也是不容忽视的一部分。
租赁成本包括场地租金、装修费用等。
选址的合理性、租金谈判和装修方案的优化则是降低租赁成本的关键所在。
2.4 水电燃气成本水电燃气成本是餐饮行业的另一大成本。
通过合理使用能源，例如使用高效节能的设备、厨房排风系统优化等，可以降低水电燃气成本。
此外，提高员工的节能意识也是一个有效的降低成本的方法。
2.5 运营成本运营成本包括宣传费用、营销费用、设备维护费用等。
合理控制宣传和营销费用，例如采用线上宣传和推广、与其他企业进行合作、举办活动等，可以降低运营成本。
而定期维护设备，保持设备的正常运转状态，也可以降低维修费用。
三、针对餐饮成本的控制策略3.1 优化采购管理在原材料的采购方面，餐饮企业应该与高质量的食材供应商建立长期合作关系，以获得更优惠的价格。
此外，餐饮企业还可以采用集中采购的方式，通过集中采购来降低成本。
3.2 提高员工效率提高员工的效率是降低人工成本的关键。
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本科毕业论文开题报告
( 2011届 )
题目：企业成本控制分析--以心心餐饮经营店为例
分院:会计分院专业:财务管理班级:
姓名:
学号:
指导老师:
完成日期:2010年12月
本科毕业论文开题报告
一、选题的背景与意义：
（一）选题的背景
1、国际背景
随着现代都市生活节奏的加快，欧美许多国家更倾向在外就餐，既方便又快捷，餐饮业作为第三产业中一个传统服务性行业，更是取得突飞猛进的发展。
随着家庭厨房社会化和外出就餐经常化的消费观念的转变，以家庭消费为代表的大众化餐饮市场和节假日市场不断扩大，快餐、小吃、特色餐饮市场继续看好，餐饮食品加工领域不断拓宽。
据调查，欧美国家家庭私人消费在很多餐馆的消费比重中已占到80%，企业节假日市场的经营额较平日普遍增长20%以上。
家庭消费中食品消费的比重继续攀升，节假日市场和旅游市场对餐饮业的拉动作用将更加明显。
2、国内背景
餐饮店的蓬勃发展已成为未来零售业的主流，由于餐饮业受景气的波动较小，近几年来发展迅速，成为连锁产业中深具代表的产业。
在国内的餐饮市场顾客的就餐选择性和多样性的特点明显，追求企业的品牌特色，营养健康和环境服务的综合水平，特别是对餐饮企业的经营特色化和差异性的要求不断提高，特色餐饮对消费的吸引力明显增强。
百年老店、特色餐饮和产业集群并驾齐驱，呈现出一派百花齐放、百家争鸣的动人景象。
由于生活水平的提高和竞争愈来愈激烈，餐厅和顾客双方对服务质量都更加重视。
（二）选题的意义
1、理论意义
在餐饮业快餐经营领域里面，心心快餐经营模式作为一个成功的典范，对于其他中式餐饮企业在快餐经营模式的运用上会有一个很好的借鉴作用，能提供大量的经验，但是，在大量的文献当中，学者还没有对此有系统的研究，笔者拟对此进行探讨，可以作为对该领域在理论上的一个补充。
2、现实意义
心心快餐经营模式作为一个成功的地区中式餐饮经营模式，深入地研究该模式，具有两层现实意义：第一，其经营模式可以借鉴到我国其它中式餐饮业的企业中；第二，对心心快餐经营店自身的整体研究，通过探讨、分析其存在的问题，对心心快餐未来持续健康的发展将会有一定的现实作用。
二、研究的基本内容与拟解决的主要问题：（一）企业成本控制内容
1、引言
2、相关理论回顾
2．1中式餐饮企业成本控制的基本理论
2.1.1餐饮企业成本控制基本内容
2.1.2餐饮企业成本控制的内容及方法
2.1.3制度因素的控制
2.2.4采购成本控制
2.2.5加工成本控制
3、心心餐饮经营店成本控制现状及问题
3.1心心餐饮经营店简介
3.2心心快餐经营店成本控制现状
3.3心心餐饮经营店成本控制存在的问题
3.4心心餐饮经营店成本控制对策
4、结论
（二）拟解决的主要问题
1、心心快餐经营店在成本控制上做的改进？
2、心心快餐经营店的经营发展？
三、研究的方法与技术路线：
（一）采用的研究方法
1、文献资料法：借鉴我国相关学者对于餐饮业成本管理的研究所取得的经验和理论，及我国餐饮产业的相关理论和实际收获，指导这次课题研究。
通过大量读取国内外理论学者的文献，来补充要解决的问题。
2、实地考察法：明确考察对象，注意了解经营店的总体与局部，观察，分析，记录企业的真相。
3、比较分析法：搜集中式快餐经营店的相关数据，作为心心快餐经营店的参考、比较，研究心心快餐经营店成本控制现状，并对其进行分析、说明。
4、问卷调查法：根据心心快餐的现状设立问题，编织成书面的问题表格，交由交叉对象填写，收回分析，并从中得出结论。
5、个案研究法：对心心快餐在较长一段时间连续进行调查，分析其发展变化的过程，总而得出想要的结果
（二）主要措施
1、充分利用外界媒体资源，如网络、报纸、图书等，深入了解该命题。
2、在收集资料的同时，能够花一定的时间在阅读和撰写上。
3、多多与导师联系、沟通，修改论文，尽量完善论文。
4、多多听取同学的建议和意见
（三）技术路线
通过网络、期刊杂志的阅读深入了解心心快餐经营店的现状，参考相关学者和老师的意见，运用自己所学知识提出该产业成本控制的方法途径。
四、研究的总体安排与进度：
2010.12.11——2010.12.26撰写文献综述、外文翻译和开题报告
2011.01.1 ——2011.02.20指导学生撰写初稿。
2011.02.21——2011.03.31提交初稿并指导学生撰写二稿。
2011.04.01——2011.04.15提交二稿并指导学生撰写三稿。
2011.04.16——2011.05.08提交三稿经修改后最终定稿并参加论文答辩。
五、主要参考文献
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指导教师审核意见：
签名：
年月日。