酒店餐饮业成本控制

摘要

论我国酒店餐饮业成本控制的问题与出路

摘要

当前，中国的经济正处于从制造业大国向服务业大国转型的重要历史节点。其中酒店餐饮业是服务业中产业经济支柱之一。随着市场经济的迅速发展以及人民生活质量的明显提升，在外就餐成为人们生活的重要组成部分，从而为我国的酒店餐饮行业的迅速发展创造了条件。但是近年来随着国内酒店餐饮行业内部的竞争愈演愈烈，大量品牌连锁快餐的崛起，新兴网络外卖软件的普及，同时国家“十八大”反对公款消费政策的出台，使得我国酒店餐饮公司面临着巨大的竞争压力和挑战。酒店餐饮业将迎来真正的“洗牌期”。要想拥有市场、增强企业自身竞争力，除了要有成功的营销手段吸引客源，增加营业收入外，成本控制的好坏往往是决定酒店餐饮部利润大小的主要因素。拥有有效的成本控制方法以及完善的成本控制体系是企业成功的必经之路。本文依据我国酒店餐饮行业的现状提出了目前行业内普遍存在的问题，通过对问题定性以及定量的分析，在酒店餐饮部经营活动中的各个环节提出了有效的解决措施。

关键词：成本控制；实际成本；十八大

ABSTRACT

Problems and Solutions on Cost Control of Restaurant

Industry Of Hotels in China

ABSTRACT

At present, China's economy is an important historical juncture from the manufacturing industry power transforms to the service industry power. The restaurant industry of hotels is one of the pillar industries in the service industry. With the rapid development of market economy and the improvement of people's living quality, eating out has become an important part of people's daily life. Thus creating the conditions for the rapid development of China's restaurant industry of hotels. But in recent years, with the fierce competition in the domestic restaurant industry of hotel, a large number of famous chain fast food restaurants rise sharply, the popularity of the network takeaway software. In addition, the national "The Eighteenth National Congress of the Communist Party of China" combats the consumption of public funds, making hotel’s catering companies are facing tremendous pressure of competition and challenges. Hotel catering industry will step in a real "reshuffle period". To own the market, enhancing the competitiveness of the enterprises themselves, cost control is a major determinants of hotel food and beverage department profit size. With effective cost control methods and a perfect cost control system is the only way for enterprises to be successful. According to the present situation of hotel’s catering industry of China this text propose prevalent problems in this industry, and based on the qualitative and quantitative analysis, this text proposed effective measures to solve problems in restaurant industry of hotel in all aspects .

Key words: cost control; actual control; the eighteenth national congress of the

communist party of china

论我国酒店餐饮业成本控制问题与出路

一、绪论

我国的从制造业大国向服务业大国的经济转型不是势在必行，而是已经在高速发展的道路上，作为服务业的产业经济支柱之一的酒店餐饮业在蓬勃发展后迎来前所未有的危机。为了增加企业自身竞争力，有效的成本控制手段的需求迫在眉睫。

（一）酒店餐饮业的研究背景

随着经济全球化与经济一体化的加快，我国的各个行业的发展出现了冷暖不均的现象，中国工业品出口增长速度从原来的20%到目前的频频出现的负数，表现了我国与当年的发达国家一样，已经正式进入了后工业化时代。纵观整个中国的经济发展情况，制造业发展增速的大幅放缓，服务业在经济中占有者越来越重要的位置。属于第三产业的时代已经来临，从制造业大国向服务业大国的转变的经济转型不是势在必行，而是已经在快速发展的道路上。目前，美国的第二产业占比约为不到百分之20，而服务业占比约为百分之80。这预示了中国未来的经济格局发展方向，也预示了服务业将成为我国经济最主要动力。

俗话说的好，“民以食为天”。“吃”在一个传统中国人的心中占有着巨大的分量。同时，酒店餐饮业是服务业中最重要的组成部分之一，也是代表一个地区或者一个国家文化与形象的载体。酒店餐饮业具有广阔的市场，深远的影响，并且可以为我国提供巨大的经济利益以及大量的就业机会。在全球范围内，不同的地区以及不同的文化背景形成了各种各样的食品以及迥异的餐饮文化。与此同时，餐饮也是目前人们在旅游中非常重视的一个因素。酒店餐饮业为当地人民以及外来游客提供高质量的饮食和服务，同时在促进本地的饮食文化中发挥着独一无二的作用。许多国家已经设计并开发了具有本土文化特点的饮食文化。例如德国的啤酒节以及巴西的烧烤节和山西的面食节，吸引了来自全世界的游客并且很