酒店餐饮业成本控制
酒店餐饮成本控制存在的问题及对策
酒店餐饮成本控制存在的问题及对策酒店餐饮成本控制是酒店经营管理的重要环节之一，直接关系到酒店的经济效益和竞争力。
在实际操作过程中，酒店餐饮成本控制存在着一些问题，导致成本控制不够理想。
本文将对酒店餐饮成本控制存在的问题进行分析，并提出相应的对策。
问题一：采购成本控制不力酒店餐饮采购成本通常占到总成本的很大比例，因此采购成本的控制对于酒店的经济效益至关重要。
一些酒店在采购过程中存在以下问题：1. 采购渠道单一，缺乏竞争：一些酒店依赖少数供应商，导致缺乏竞争，无法得到更好的价格和质量。
2. 采购缺乏规范化：一些酒店采购过程缺乏规范和标准，导致采购人员的操作不当，造成浪费和成本增加。
3. 采购预算不科学：一些酒店在制定采购预算时，没有根据实际需求和市场行情进行科学合理预算，导致采购成本超支。
对策一：多元化采购渠道，确保供应商竞争酒店应该与多个供应商建立长期合作关系，并及时与其他供应商保持联系，以便在需要时能够取得更好的价格和质量。
酒店应该定期进行供应商评估和流程优化，确保采购流程的规范化和效率化。
酒店应该建立科学合理的采购预算制度，根据实际需求和市场行情进行预算，以确保采购成本的控制。
问题二：库存管理不善酒店餐饮经营涉及到大量的食材和物品的库存管理，库存管理的好坏直接影响到酒店的成本控制和现金流。
一些酒店存在以下问题：1. 采购过度，库存过多：一些酒店在采购过程中过度采购，导致库存过多，造成食材的浪费和资金占用。
2. 库存管理不精细：一些酒店对库存的管理不精细，导致食材的保质期过期，造成食材的报废和损失。
对策二：精细化库存管理酒店应该建立科学合理的库存管理制度，包括提前预定库存量、进行定期盘点和库存清账、科学制定采购计划等。
酒店可以使用库存管理系统来进行食材的记录和管理，实时掌握库存情况，做到精细化管理。
酒店应该加强与厨房和供应商的沟通，及时调整采购计划，避免过度采购。
问题三：成本控制流程不完善酒店餐饮成本控制涉及到多个环节，包括采购、库存、销售等，需要建立完善的流程来保证成本控制的顺利进行。
酒店餐饮部成本控制方案
酒店餐饮部成本控制方案第一章成本控制概述 (3)1.1 成本控制的意义 (3)1.2 成本控制的目标 (3)1.3 成本控制的原则 (4)第二章餐饮成本构成分析 (4)2.1 食材成本 (4)2.1.1 原材料成本 (4)2.1.2 调料成本 (5)2.2 人力成本 (5)2.2.1 员工工资 (5)2.2.2 员工福利 (5)2.2.3 员工培训 (5)2.3 能源成本 (5)2.3.1 水电成本 (5)2.3.2 天然气成本 (5)2.4 其他成本 (5)2.4.1 库存成本 (5)2.4.2 营销成本 (5)2.4.3 管理成本 (5)2.4.4 维修保养成本 (6)第三章食材采购成本控制 (6)3.1 采购策略制定 (6)3.2 供应商选择与评估 (6)3.3 采购价格谈判 (6)3.4 采购过程监控 (7)第四章食材储存与保管 (7)4.1 食材储存方法 (7)4.1.1 分类储存：按照食材的类别，如蔬菜、肉类、海鲜、调料等，分别存放，便于管理和使用。
(7)4.1.2 分区储存：根据食材的保存要求，将库房划分为冷藏区、冷冻区、干燥区等，保证各类食材在适宜的环境中存放。
(7)4.1.3 遵循先进先出原则：对于同一种食材，先购进的应先使用，防止因长时间存放导致的浪费。
(7)4.1.4 储存容器：选用适合的储存容器，如冰箱、保鲜柜、密封罐等，保证食材在储存过程中不受污染。
(7)4.2 食材保管要求 (7)4.2.1 保持清洁：库房内要保持清洁卫生，定期清理地面、货架、储存容器等，避免食材受到污染。
(7)4.2.2 防潮、防霉：库房内要保持干燥，避免潮湿环境导致的食材发霉变质。
(7)4.2.3 防虫、防鼠：加强库房防虫、防鼠措施，避免食材受到虫害和鼠害。
(8)4.2.4 遵守食品安全法规：严格按照我国食品安全法规，对食材进行储存和管理。
(8)4.3.1 建立库存清单：详细记录各类食材的名称、数量、采购日期等信息，便于了解库存情况。
餐饮业成本控制的几种方法
餐饮业成本控制的几种方法在餐饮业中，成本控制是一项至关重要的任务。
合理的成本控制可以提高餐饮企业的盈利能力，并确保企业的长期发展。
本文将介绍餐饮业成本控制的几种常见方法，帮助餐饮业主更好地管理成本，提高经营效益。
1. 原材料采购管理在餐饮业中，原材料采购是成本控制的一个重要环节。
合理的原材料采购管理可以确保原材料的质量和价格符合企业的需求。
以下是几种原材料采购管理的方法：•选择可靠的供应商：建立与可靠供应商的长期合作关系，可以获得良好的价格和优质的原材料。
与供应商建立良好的沟通和合作，可以及时了解市场动态和价格波动。
•有效控制库存：根据销售预测和季节性需求变化，合理控制原材料的库存量，避免过多的库存积压和过期损失。
定期审核库存，及时修正采购计划。
•制定严格的采购流程：建立完善的采购流程，严格执行采购合同和付款方式。
避免过多的中间环节和额外费用。
2. 菜品成本控制菜品成本是餐饮业的主要成本之一。
合理控制菜品成本可以提高餐厅的利润空间。
以下是几种菜品成本控制的方法：•菜品定价：根据原材料成本、制作工艺和市场需求，合理确定菜品的价格。
考虑到菜品的独特性和竞争力，制定有竞争力的价位，同时确保利润空间。
•菜单设计：根据顾客的需求和口味偏好，合理设计菜单。
合理分类和搭配不同菜品，可以提高菜品的销售量和整体利润。
•菜品成本分析：对菜品进行成本分析，确定每道菜品的成本构成。
根据成本分析结果，对成本较高的菜品进行调整或者淘汰。
3. 劳动力成本控制劳动力成本在餐饮业中也是一个重要的成本项目。
合理控制劳动力成本可以提高餐厅的经营效益。
以下是几种劳动力成本控制的方法：•人员管理：合理安排人员的工作时间和休假，避免出现人力资源的浪费。
根据人员的能力和工作量，合理调配工作任务。
•培训和激励：通过培训和激励机制，提高员工的工作效率和技能水平。
激励制度可以包括奖金、晋升机会等，提高员工的工作积极性。
•自动化设备：引入自动化设备，减少人工操作，提高工作效率。
酒店餐饮成本控制与管理方案
酒店餐饮成本控制与管理方案第一章餐饮成本控制概述 (2)1.1 餐饮成本控制的意义 (2)1.2 餐饮成本控制的原则 (3)第二章餐饮成本核算 (3)2.1 餐饮成本核算的方法 (3)2.2 餐饮成本核算的步骤 (3)2.3 餐饮成本核算的指标 (4)第三章原材料采购与库存管理 (4)3.1 原材料采购的流程与策略 (4)3.1.1 原材料采购流程 (4)3.1.2 原材料采购策略 (5)3.2 原材料库存管理的方法 (5)3.2.1 ABC分类法 (5)3.2.2 经济订货量（EOQ） (5)3.2.3 安全库存 (5)3.2.4 库存周转率 (5)3.3 原材料库存的盘点与调整 (5)3.3.1 库存盘点 (6)3.3.2 库存调整 (6)第四章餐饮成本分析与监控 (6)4.1 餐饮成本分析方法 (6)4.2 餐饮成本监控体系 (6)4.3 餐饮成本异常处理 (7)第五章菜品成本控制 (7)5.1 菜品成本核算 (7)5.2 菜品成本控制策略 (8)5.3 菜品成本优化 (8)第六章人力资源成本控制 (8)6.1 人力资源成本构成 (8)6.2 人力资源成本控制措施 (9)6.3 员工培训与激励 (9)第七章能源与物料成本控制 (10)7.1 能源成本控制 (10)7.2 物料成本控制 (10)7.3 节能减排措施 (11)第八章餐饮营销与收益管理 (12)8.1 餐饮营销策略 (12)8.2 收益管理方法 (12)8.3 营销与收益的协同 (13)第九章餐饮服务质量与成本控制 (13)9.1 服务质量与成本的关系 (13)9.2 提高服务质量的方法 (14)9.3 服务质量与成本控制协调 (14)第十章餐饮成本控制信息系统 (14)10.1 信息系统在成本控制中的应用 (14)10.1.1 信息系统的定义与作用 (14)10.1.2 信息系统在成本控制中的应用 (15)10.2 餐饮成本控制信息系统的构建 (15)10.2.1 系统需求分析 (15)10.2.2 系统设计 (15)10.2.3 系统实施与验收 (15)10.3 信息系统运行与维护 (16)10.3.1 系统运行管理 (16)10.3.2 系统维护与升级 (16)第十一章餐饮成本控制制度与法规 (16)11.1 餐饮成本控制制度 (16)11.2 餐饮成本控制法规 (17)11.3 餐饮成本控制的合规性 (17)第十二章餐饮成本控制实践与案例分析 (18)12.1 餐饮成本控制实践案例 (18)12.2 餐饮成本控制成功经验总结 (18)12.3 餐饮成本控制发展趋势与展望 (19)第一章餐饮成本控制概述餐饮业作为服务行业的重要组成部分，其成本控制对于企业的生存和发展具有重要意义。
餐饮企业如何进行成本控制
餐饮企业如何进行成本控制在如今竞争激烈的餐饮行业，成本控制是每个企业都必须重视的核心问题。
有效地控制成本不仅可以提高企业的盈利能力，还可以增加企业在市场上的竞争力。
本文将从原材料采购、库存管理、人力资源以及运营管理等方面，分享一些餐饮企业进行成本控制的方法和策略。
一、原材料采购在餐饮业，原材料采购是成本控制的首要环节。
以下是一些提高成本控制效率的建议：1. 建立稳定的供应链关系：与供应商建立长期稳定的合作伙伴关系，可以获得更好的采购价格和优先供应的权利。
2. 多渠道采购：通过多渠道采购原材料，可以比较价格和质量，选择最优的供应商，降低采购成本。
3. 定期评估供应商绩效：定期评估供应商的产品质量、送货准时率和服务水平，及时发现问题并做出调整。
4. 控制存货周转率：根据销售情况和需求预测，合理控制库存量，以减少原材料的浪费和损耗。
二、库存管理餐饮企业的库存管理直接关系到成本的把控。
以下是一些建议：1. 建立库存管理系统：通过建立科学的库存管理系统，可以实时监控库存量，提前预警并避免过剩和缺货现象。
2. 使用先进的技术手段：如条码、RFID等技术手段可以提高库存的准确性和效率，避免盗窃和损耗。
3. 定期盘点：定期进行库存盘点，以确保库存数据的准确性，及时发现问题并采取措施。
4. 优化供应链：与供应商密切合作，实现及时补货，并与销售部门保持紧密沟通，减少滞销和过期产品。
三、人力资源合理的人力资源管理对于成本控制至关重要。
以下是一些建议：1. 确定合理的人员配备：根据餐厅的规模和业务量，确定合理的人员配备，避免人力资源浪费和短缺。
2. 培训与激励：提供员工培训和发展机会，提高员工的专业水平和工作满意度，减少人员流失和招聘成本。
3. 弹性工时制度：根据销售量的高低，合理安排员工的工作时间，以避免因需求不足而造成的人力资源的浪费。
4. 定期绩效评估：定期对员工进行绩效评估，根据绩效结果进行奖励或调整，提高员工的工作积极性和质量。
酒店餐饮部成本控制
酒店餐饮部成本控制
酒店餐饮部成本控制是酒店管理中非常重要的一环，它涉及到原材料采购、库存管理、生产制作、销售服务等各个环节。
以下是一些有效的成本控制方法：
1. 采购环节：酒店应与供应商建立长期合作关系，确保原材料的质量和供应稳定性。
同时，应定期进行市场调研，了解原材料的价格和品质，选择性价比较高的供应商和原材料。
2. 库存管理：建立完善的库存管理制度，确保原材料的储存和使用符合规范。
定期进行库存盘点，及时处理过期或损坏的原材料，避免浪费。
3. 生产制作：制定合理的菜谱和制作流程，提高原材料的利用率和出品率。
加强厨师技能培训，减少原材料浪费和人工成本。
4. 销售服务：优化菜单设计和价格策略，提高菜品销售量和利润率。
同时，加强服务质量培训，提高客户满意度和回头率。
5. 水电能耗：建立节能降耗管理制度，推广节能技术和设备，降低水电能耗成本。
6. 人员成本：合理配置人力资源，避免人员冗余和浪费。
加强员工培训和管理，提高员工的工作效率和满意度。
7. 财务核算：建立完善的财务核算体系，对各项成本进行准确核算和分析。
及时发现和解决成本异常问题，制定相应的改进措施。
以上是酒店餐饮部成本控制的一些方法，通过合理的成本控制措施，可以提高酒店的经济效益和市场竞争力。
酒店餐饮成本控制存在的问题及对策
酒店餐饮成本控制存在的问题及对策酒店餐饮业是一个具有竞争性和挑战性的行业，而餐饮成本控制是酒店经营中的一大难题。
餐饮成本控制的问题不仅涉及到餐饮业务的盈利能力，更关乎酒店整体经营的健康发展。
本文将分析酒店餐饮成本控制存在的问题，并提出相关对策。
1. 原材料成本上涨酒店餐饮的成本主要包括原材料成本、人工成本和营销成本。
近年来，随着原材料价格的上涨，酒店餐饮的成本也呈现上升趋势。
面对原材料成本的上涨，酒店餐饮业难以避免地面临着利润被压缩的局面。
2. 浪费和损耗在餐饮业务中，存在着大量的食材浪费和损耗现象。
这不仅浪费了资源，也增加了酒店餐饮的成本。
食品安全和卫生问题也会导致食材的浪费和损耗，进一步加大了餐饮成本的压力。
3. 管理成本高酒店餐饮业务的管理成本相对较高，包括管理人员的薪酬、培训成本、宣传推广成本等。
如果管理成本得不到有效控制，将直接影响到餐饮业务的盈利能力。
4. 营销策略不当一些酒店在进行餐饮营销时，由于缺乏科学的数据分析和市场调研，往往采取了不合适的营销策略。
这导致了资源的浪费和成本的增加，同时也影响了餐饮业务的盈利能力。
二、酒店餐饮成本控制的对策1. 严格控制原材料成本酒店餐饮业务应该建立稳定的供应商关系，并与供应商协商谈判，以获得更优惠的价格和条件。
酒店餐饮还可以适当调整菜单结构，减少成本较高的原材料使用，并加强对食材的采购管理，减少浪费和损耗。
2. 提升管理效率酒店餐饮业务应该加强对管理人员的培训和管理水平的提升，提高管理效率和精细化管理水平。
通过科学的餐饮管理软件和系统，实现对人员和物料的全面管理和监控，减少人力和资源的浪费。
3. 推行节约型经营酒店餐饮业务应该建立健全的节约型经营制度和机制，鼓励员工节约用水用电和减少食材浪费，树立勤俭节约的企业文化，降低餐饮成本。
4. 制定科学的营销策略酒店餐饮业务应该根据市场需求和客户需求，制定科学的营销策略，包括价格策略、促销策略、渠道策略等，并通过数据分析和市场调研，找到适合的营销模式，提高盈利能力。
酒店餐饮部成本控制
酒店餐饮部成本控制
酒店餐饮部的成本控制主要包括以下几个方面：
1. 食材成本控制：这是餐饮成本控制的最主要部分。
酒店可以通过批量购买、长期合同等方式降低食材成本。
同时，对食材的采购、储存、使用等环节进行严格的管理，避免浪费。
2. 人工成本控制：合理的人员配置和排班，避免人工的浪费。
同时，提高员工的工作效率，降低人工成本。
3. 能源成本控制：通过对设备的有效管理，降低能源消耗，从而降低能源成本。
例如，合理使用空调、照明等设备，避免浪费。
4. 物料成本控制：对物料的使用进行严格的管理，避免浪费。
例如，合理使用一次性用品，避免过度包装等。
5. 服务成本控制：通过对服务的合理定价，避免服务成本过高。
同时，提高服务的质量，降低服务成本。
6. 管理成本控制：通过对管理的优化，降低管理成本。
例如，采用信息化管理，提高管理的效率。
总的来说，酒店餐饮部的成本控制需要从多个环节进行，既要降低直接的食材、人工、能源等成本，也要考虑服务、管理等间接成本，以达到整体的成本控制。
酒店餐饮成本控制方法
酒店餐饮成本控制方法定额成本法即制定完善人员、材料、工时定额。
标准成本法即规定直接材料、人员成本、制造费用的标准成本。
目标成本法以完成目标售价、利润、成本为工作目的。
作业成本法在过程中分析项目的成本对象、动因，从而进行成本估算。
价值工程法对在建的项目进行价值分析，结合以后价值定成本。
减少浪费法消除生产过程中的成本浪费。
1、定额成本法。
即制定完善人员、材料、工时定额。
2、标准成本法。
即为规定轻易材料、人员成本、制造费用的标准成本。
3、目标成本法。
即以完成目标售价、利润、成本为工作目的。
4、作业成本法。
即为在过程中分析项目的成本对象、动因，从而展开成本估计。
5、价值工程法。
即对在建的项目进行价值分析，结合以后价值定成本。
6、增加浪费法。
即为消解生产过程中的成本浪费、消解不变现。
一、从成本中占比例高的方面着手掌控成本自然就是必须掌控产品的全部成本，从成本产生全过程、全方位去掌控成本，包含设计、订货、生产、营销与管理各个环节都必须放在企业成本掌控范围之内。
成本分成材料费、人工费和管理费等几个方面，视企业产品的相同，企业成本掌控首要的就是掌控成本的主要方面，从占到成本比例低的材料、人工等方面著手。
二、从创新方面着手从技术创新著手去降低成本，从技术创新上来减少原料用量、价格便宜的材料替代旧有旧的材料，从工艺技术创新上来提升材料利用率、减少材料的损耗量、提升成品率或一级品率为，从工作流程和管理方式技术创新上来提升劳动生产率、设备利用率以减少单位产品的人工成本与固定成本含量，从营销方式技术创新上来减少销量、减少单位产品营销成本。
三、从关键点着手订货原料的价格沦为企业成本的掌控关键点；减少存货，快速资金周转沦为该企业的成本掌控关键点；提升成品率、减少废为次品沦为成本掌控的关键点；升级换代慢的产品，产品设计可能将沦为成本掌控关键点；材料成本低，营销费用低的烟、酒、化妆品等，营销费用可能将沦为成本掌控的关键点。
四、从可控制费用着手生产经营过程中可以人为展开调控的如材料用量、机物料消耗量、材料市场价、办公费、差旅费、运输费、资金占用费等受控费和，我们花掉力气回去掌控才存有意义。
酒店业餐饮成本控制与管理方案
酒店业餐饮成本控制与管理方案第一章餐饮成本控制概述 (3)1.1 餐饮成本控制的意义 (3)1.2 餐饮成本控制的原则 (3)1.3 餐饮成本控制的方法 (3)第二章餐饮成本核算 (4)2.1 餐饮成本核算概述 (4)2.2 餐饮成本核算的内容 (4)2.2.1 食材成本 (4)2.2.2 人工成本 (4)2.2.3 能源成本 (4)2.2.4 其他成本 (5)2.3 餐饮成本核算的方法 (5)2.3.1 实际成本法 (5)2.3.2 标准成本法 (5)2.3.3 定额成本法 (5)2.3.4 目标成本法 (5)第三章食材采购管理 (5)3.1 食材采购的原则 (5)3.2 食材采购的流程 (6)3.3 食材采购的价格控制 (6)第四章食材储存管理 (7)4.1 食材储存的原则 (7)4.2 食材储存的方法 (7)4.3 食材储存的注意事项 (7)第五章餐饮生产成本控制 (8)5.1 餐饮生产成本控制的原则 (8)5.2 餐饮生产成本控制的方法 (8)5.3 餐饮生产成本控制的实施 (8)第六章餐饮服务成本控制 (9)6.1 餐饮服务成本控制的原则 (9)6.1.1 实事求是原则 (9)6.1.2 综合平衡原则 (9)6.1.3 预防为主原则 (9)6.1.4 持续改进原则 (9)6.2 餐饮服务成本控制的方法 (9)6.2.1 标准成本法 (10)6.2.2 实际成本法 (10)6.2.3 成本分摊法 (10)6.2.4 成本预算控制法 (10)6.3 餐饮服务成本控制的实施 (10)6.3.1 完善成本控制体系 (10)6.3.2 加强原材料采购管理 (10)6.3.3 提高餐饮服务效率 (10)6.3.4 加强设备维护保养 (10)6.3.5 提高员工成本意识 (10)6.3.6 建立成本监控机制 (10)6.3.7 加强与其他部门的沟通协作 (10)第七章人力资源管理 (11)7.1 人力资源管理在餐饮成本控制中的作用 (11)7.2 员工培训与激励 (11)7.3 人力资源配置与优化 (12)第八章营销策略与成本控制 (12)8.1 营销策略对餐饮成本控制的影响 (12)8.1.1 营销策略的定义与作用 (12)8.1.2 营销策略对成本控制的影响因素 (12)8.2 营销策略与餐饮成本控制的关系 (13)8.2.1 成本控制对营销策略的制约 (13)8.2.2 营销策略对成本控制的引导 (13)8.3 营销策略在餐饮成本控制中的应用 (13)8.3.1 产品策略 (13)8.3.2 价格策略 (13)8.3.3 促销活动 (13)8.3.4 渠道拓展 (13)第九章餐饮成本控制信息系统 (14)9.1 餐饮成本控制信息系统的建立 (14)9.1.1 系统概述 (14)9.1.2 系统架构 (14)9.1.3 系统建立步骤 (14)9.2 餐饮成本控制信息系统的应用 (14)9.2.1 原材料采购管理 (15)9.2.2 库存管理 (15)9.2.3 销售管理 (15)9.2.4 损耗管理 (15)9.2.5 成本分析 (15)9.3 餐饮成本控制信息系统的维护 (15)9.3.1 系统运行维护 (15)9.3.2 数据维护 (15)9.3.3 权限管理 (15)第十章餐饮成本控制评价与改进 (15)10.1 餐饮成本控制评价的原则 (15)10.2 餐饮成本控制评价的方法 (16)10.3 餐饮成本控制改进的措施 (16)第一章餐饮成本控制概述1.1 餐饮成本控制的意义餐饮成本控制是酒店业经营管理的重要组成部分，其核心目的是通过有效的成本控制手段，降低餐饮成本，提高餐饮业务的盈利能力。
餐饮成本控制的六种方法
餐饮成本控制的六种方法餐饮成本控制是餐饮企业要学会的重要管理策略，通过正确的费用管理和绩效管理，可以帮助企业合理的节约成本并实现利润最大化。
一般来说，企业要控制餐饮成本，可以采取以下六种方法：一、合理安排劳动力配制。
在餐饮企业中，招用员工及其工资费用是最重要的经济成本。
因此，企业应根据自身的实际条件，合理配备员工，分配工作，并按照有相应的薪酬标准规定来定期结算工资。
这样，就可以减少员工流动和职位调动，减轻新员工的训练成本，节省成本。
二、大量采购原料。
在餐饮企业中，采购原料是消耗非常大的成本。
因此，当企业采购原料时，应保持采购价格的稳定性，优先与有关部门合作，建立长期合作关系，提前订货，同时优先考虑大型规模采购，以便节约管理及采购成本。
三、科学的营销策略。
在进行推广宣传的同时，增加销售量也是节约成本的一种方法。
企业在采取营销策略时应就产品特点，市场需求及实际情况，科学实施新品引进，营销活动，完善客户关系等，以此节约经营成本，提高市场占有率，增加企业收益。
四、合理分配厨房资源。
餐饮厅资源有限，效率却有高低之分，因此，企业应了解每一内部流程的运行情况，并做好绩效考核，及时检查改善，以最大化的利用厨房资源，实现制作更多的菜品来提升餐厅的利润。
五、定期检查设备状态。
一般来说，厨房设备状态会影响厨师的工作效率、菜肴的色泽及口感等，所以餐饮企业应定期检查厨房设备的状态，及时维修保养，确保设备正常运转，以免出现各类机械故障造成大量投入及损失。
六、货品管理有条理。
由于厨房物料储存过程比较复杂，餐饮企业应把握仓库管理的方式，以便更有效率地控制');lt;货损、货溢及货物浪费等，减少货品退货率，节省采购成本，提高利润。
总之，餐饮企业要节约成本就必须制定加强成本管理的政策，建立有效的控制机制和完备的措施，努力提高效率，控制成本，节约经营费用，从而实现企业利润最大化。
如何在酒店餐饮行业中实施成本控制和利润优化
如何在酒店餐饮行业中实施成本控制和利润优化酒店餐饮行业是一个竞争激烈且利润空间较小的行业。
在这个行业中，实施成本控制和利润优化是非常重要的。
本文将介绍如何在酒店餐饮行业中有效地实施成本控制和利润优化的方法和策略。
一、合理规划采购在酒店餐饮行业，原材料采购是成本控制的一个关键环节。
为了实现成本的合理控制和利润的最大化，酒店餐饮企业需要合理规划采购策略。
首先，对于食材的供应商进行认真筛选和谈判，选择价格合理且质量稳定可靠的供应商。
其次，优化库存管理，合理控制食材和物料的储备量，避免过多的库存而造成资源浪费。
最后，酒店餐饮企业可以考虑与其他酒店或企业进行联合采购，减少采购成本，实现资源共享。
二、精简菜单和优化工艺菜单设计是酒店餐饮行业利润优化的关键。
合理的菜单设计可以提高客户的消费欲望，同时减少成本浪费。
酒店餐饮企业应该对菜单进行定期的市场调研和分析，了解客户的需求和口味偏好，及时进行调整和改进。
精简菜单，减少菜品种类，可以降低原材料的采购成本和库存成本。
此外，在工艺方面，酒店餐饮企业应该不断探索和创新，合理利用原材料，提高食材的利用率，减少浪费。
三、优化人员管理人力成本是酒店餐饮行业的重要组成部分。
优化人员管理是实施成本控制和利润优化的关键之一。
首先，酒店餐饮企业应该根据实际需求，合理安排员工的工作时间和工作任务，避免过多的人员闲置导致资源浪费。
其次，通过培训和提高员工的技能水平，提高工作效率和质量，减少错误和重复劳动，节约人力成本。
此外，酒店餐饮企业还可以考虑引入自助餐和无人点餐系统等智能化的服务形式，减少人员投入和管理成本。
四、提高服务质量在酒店餐饮行业中，提高服务质量可以有效地提升客户的满意度和忠诚度，从而实现利润的优化。
酒店餐饮企业应该注重培养员工的服务意识和服务技能，提供专业、高效、热情的服务。
同时，密切关注客户的意见和反馈，及时改进和调整服务策略。
通过提供个性化定制的服务，增加客户粘性，提高客户复购率，实现利润的最大化。
酒店餐饮成本控制存在的问题及对策
酒店餐饮成本控制存在的问题及对策餐饮业是酒店经营中最重要的一环，也是酒店收入的重要来源。
餐饮成本控制一直是酒店餐饮经营管理中的难题，其复杂性和多变性使得成本控制变得非常困难。
每一个细小的差错都可能会导致成本的大幅增加，从而影响餐饮业的经营效果。
本文将就酒店餐饮成本控制存在的问题进行分析，并提出相应的对策。
1. 原材料采购成本高餐饮业的一大成本就是原材料采购成本，随着市场价格的波动，原材料的采购成本也在不断上升，这直接影响了餐饮业的盈利水平。
由于原材料采购成本占整个餐饮成本的很大比例，过高的采购成本会直接影响到餐饮业的盈利能力。
2. 食品浪费严重酒店餐饮业存在一定的特点，比如客人点菜吃不完等，这会导致大量的食品浪费，成本的增加。
食品浪费不仅增加了成本，还对环境造成了一定的污染，这对酒店的形象和社会责任也会造成负面影响。
3. 劳动力成本过高餐饮业对人力资源的要求较高，而且员工的流动性也较大，这就导致了餐饮业的劳动力成本较高。
员工的效率也直接影响着成本控制，如果员工效率低下，则会导致成本的增加。
4. 财务管理不规范餐饮业的财务管理直接关系到成本控制，如果管理不规范，就会导致成本控制不到位。
比如对原材料采购、库存管理、成本核算等方面的管理不当，都会影响到餐饮成本的控制。
二、酒店餐饮成本控制的对策1. 原材料采购成本的控制对于原材料采购成本的控制，酒店可以通过与供应商谈判，寻找更低价的原材料供应商，或者采取批量采购等方式来控制采购成本。
酒店还可以加强对原材料采购的管理，减少浪费，确保原材料的有效利用，降低成本。
2. 食品浪费的减少对于食品浪费问题，酒店可以通过推行合理的菜品规划，合理控制食品的分量，以减少食品浪费。
酒店还可以建立科学的库存管理制度，减少食品的过期报废现象，从而减少浪费。
3. 降低劳动力成本对于劳动力成本的控制，酒店可以通过提高员工的工作效率，提高员工的素质和技能，来降低劳动力成本。
酒店还可以通过合理的员工排班和加班管理来控制劳动力成本。
浅析酒店餐饮部成本控制存在的问题及改进措施
浅析酒店餐饮部成本控制存在的问题及改进措施酒店餐饮部成本控制是酒店管理中的重要环节，对于保证酒店餐饮经营的高效性和盈利能力具有至关重要的意义。
目前酒店餐饮部成本控制存在着一些问题，如材料成本、人工成本、能耗成本等管理不当，导致餐饮经营成本增加，利润减少，甚至亏损的情况。
需要对酒店餐饮部成本控制存在的问题进行深入分析，并提出相应的改进措施，以提高酒店餐饮部的经营效益。
1. 餐饮原材料成本控制不严餐饮部的原材料成本占据了整体成本的很大比重，但由于原材料的采购管理不善，导致了食材的浪费和过度采购，进而导致了成本的增加，影响了餐饮部的盈利能力。
2. 人工成本控制不合理人工成本是餐饮部的另一个重要成本项目，但是由于餐饮部人员的管理并不专业，导致了人员浪费和效率低下，增加了人工成本，减少了餐饮部的盈利空间。
3. 能耗成本管理不当在餐饮部的经营过程中，能耗成本是一个重要的环节，但是由于能源的使用管理不规范，导致了大量能源的浪费和不必要的成本增加。
4. 季节性成本控制不足餐饮部的经营是存在季节性变化的，但是由于餐饮部没有充分考虑到季节性变化的因素，导致了在淡季和旺季的成本控制上存在较大的问题。
二、酒店餐饮部成本控制的改进措施1. 精细化原材料采购管理通过建立有效的原材料采购管理系统，优化原材料的采购流程，精准预测市场需求，减少原材料的浪费和过度采购，降低餐饮部的成本，提高盈利空间。
2. 人力资源管理专业化通过建立专业的人力资源管理团队，积极推进人力资源的精细化管理，提高员工的工作效率和积极性，降低人工成本，提高餐饮部的盈利能力。
3. 能源管理优化通过优化能源使用管理，提高设备的利用率，加强能源的监控和管理，降低能源的浪费，减少能源成本，提高餐饮部的盈利空间。
针对餐饮部的季节性变化，建立灵活的成本控制机制，根据不同季节的市场需求和经营情况进行调整，有效应对季节性变化，提高餐饮部的经营效益。
酒店餐饮成本控制存在的问题及对策
酒店餐饮成本控制存在的问题及对策1. 引言1.1 餐饮成本控制的重要性在酒店餐饮业中，成本控制是至关重要的一环。
餐饮成本控制的重要性体现在以下几个方面：餐饮成本是影响餐厅盈利能力的关键因素。
餐饮业的竞争激烈，利润空间有限，只有控制好成本，才能提升盈利能力。
餐饮成本控制直接关系到餐厅的经营效益。
高昂的原材料采购成本、过高的人力成本和不规范的供应链管理都会导致经营效益下降，影响餐厅的长远发展。
良好的成本控制还可以提高餐厅的服务质量和竞争力。
通过合理控制成本，餐厅可以在保证质量的前提下提供更有竞争力的价格，吸引更多客户，从而增加销售额。
餐饮成本控制的重要性不言而喻，只有做好成本控制，餐厅才能在激烈的市场竞争中立于不败之地，实现稳健的发展。
餐厅管理者应高度重视成本控制工作，制定合理的成本控制策略，确保餐厅的可持续经营。
1.2 当前酒店餐饮成本控制存在的问题当前酒店餐饮成本控制存在的问题主要包括：餐饮原材料采购成本高、人力成本过高、餐饮供应链管理不规范、餐饮盈利空间受限以及成本控制手段不够灵活。
餐饮原材料采购成本高使得餐厅盈利受到直接影响，若不能找到更为合适的供应商或采购方式，将导致盈利能力下降。
人力成本过高是餐饮业普遍面临的问题，员工薪资和福利日益增长，对餐饮业的经营造成了一定压力。
餐饮供应链管理不规范可能导致原材料浪费、库存积压等问题，影响经营效益。
餐饮盈利空间受限也是一个现实问题，市场竞争激烈，餐饮业面临着价格战和利润被压缩的情况。
成本控制手段不够灵活会导致餐饮业无法及时调整成本结构，缺乏对市场变化的应对能力。
这些问题的存在表明餐饮业的成本控制有待加强和改进。
2. 正文2.1 餐饮原材料采购成本高餐饮原材料采购成本高是酒店餐饮成本控制中常见的问题之一。
由于原材料的价格波动和市场供应状况的不稳定性，酒店在采购食材时往往面临成本过高的情况。
这不仅直接影响到餐饮成本的控制，还可能导致餐饮产品定价不合理，进而影响到餐饮业务的盈利能力。
酒店餐饮成本控制管理方案
酒店餐饮成本控制管理方案第一章餐饮成本控制概述 (2)1.1 餐饮成本控制的意义 (3)1.2 餐饮成本控制的原则 (3)1.3 餐饮成本控制的方法 (3)第二章餐饮原材料采购管理 (4)2.1 采购计划的制定与实施 (4)2.2 供应商的选择与管理 (4)2.3 采购价格的谈判与控制 (5)2.4 原材料质量检验与验收 (5)第三章餐饮原材料储存管理 (5)3.1 储存设施的配置与管理 (5)3.2 原材料储存的安全与卫生 (6)3.3 储存成本的核算与控制 (6)3.4 库存管理与盘点 (6)第四章餐饮生产成本控制 (7)4.1 菜品成本的计算与控制 (7)4.2 食材的合理利用与节约 (7)4.3 生产流程的优化与改进 (7)4.4 员工技能培训与提高 (7)第五章餐饮销售成本控制 (8)5.1 菜单设计与定价策略 (8)5.2 销售渠道的拓展与管理 (8)5.3 销售成本的核算与控制 (8)5.4 营销活动的策划与实施 (9)第六章人力资源成本控制 (9)6.1 员工招聘与培训 (9)6.1.1 招聘成本控制 (9)6.1.2 培训成本控制 (10)6.2 员工薪酬福利管理 (10)6.2.1 薪酬成本控制 (10)6.2.2 福利成本控制 (10)6.3 员工绩效考核与激励 (10)6.3.1 绩效考核成本控制 (10)6.3.2 激励成本控制 (10)6.4 人力资源优化配置 (11)6.4.1 人员配置成本控制 (11)6.4.2 组织结构调整 (11)第七章餐饮设备与能源成本控制 (11)7.1 设备采购与维护管理 (11)7.1.1 设备采购策略 (11)7.1.2 设备维护管理 (11)7.2 能源消耗的监控与优化 (12)7.2.1 能源消耗监测 (12)7.2.2 能源消耗优化 (12)7.3 设备更新与升级 (12)7.3.1 设备更新策略 (12)7.3.2 设备升级方法 (12)7.4 节能减排措施 (12)第八章餐饮服务质量成本控制 (13)8.1 服务质量标准的制定与执行 (13)8.2 客户满意度调查与分析 (13)8.3 服务流程的优化与改进 (13)8.4 服务成本的控制与核算 (14)第九章餐饮财务管理与成本控制 (14)9.1 财务报表的编制与分析 (14)9.2 成本核算与预算管理 (14)9.3 成本控制与财务审计 (15)9.4 财务风险预防与应对 (15)第十章餐饮成本控制信息系统 (15)10.1 信息系统在餐饮成本控制中的应用 (15)10.2 信息系统建设与维护 (16)10.3 信息系统安全与保密 (16)10.4 信息系统升级与扩展 (16)第十一章餐饮成本控制案例分析 (17)11.1 国内外餐饮成本控制成功案例 (17)11.1.1 国内案例：某知名火锅连锁企业 (17)11.1.2 国外案例：某国际快餐品牌 (17)11.2 餐饮成本控制失败案例分析 (17)11.2.1 某中式餐饮企业 (17)11.2.2 某西餐连锁企业 (18)11.3 案例总结与启示 (18)第十二章餐饮成本控制持续改进 (18)12.1 成本控制体系的完善 (18)12.2 成本控制方法的创新 (19)12.3 成本控制团队建设 (19)12.4 持续改进与未来发展 (19)第一章餐饮成本控制概述餐饮业作为我国国民经济的重要组成部分，其发展速度日益加快，竞争也愈发激烈。
酒店餐饮成本控制与管理教程
酒店餐饮成本控制与管理教程第一章餐饮成本控制概述 (2)1.1 餐饮成本控制的意义与目的 (2)1.2 餐饮成本控制的基本原则 (2)第二章餐饮成本核算 (3)2.1 餐饮成本核算的基本概念 (3)2.2 餐饮成本核算的方法与步骤 (3)2.2.1 餐饮成本核算的方法 (3)2.2.2 餐饮成本核算的步骤 (4)第三章食材采购与库存管理 (4)3.1 食材采购的原则与策略 (4)3.1.1 食材采购的原则 (4)3.1.2 食材采购策略 (5)3.2 食材库存管理与盘点 (5)3.2.1 食材库存管理 (5)3.2.2 食材盘点 (5)第四章餐饮成本分析 (5)4.1 餐饮成本分析方法 (5)4.2 餐饮成本分析指标 (6)第五章菜品成本控制 (7)5.1 菜品成本核算与定价 (7)5.2 菜品成本控制策略 (8)第六章人力资源成本控制 (8)6.1 人力资源成本构成 (8)6.2 人力资源成本控制措施 (9)第七章能源与物料成本控制 (10)7.1 能源成本控制 (10)7.1.1 能源成本的重要性 (10)7.1.2 能源成本控制策略 (10)7.2 物料成本控制 (10)7.2.1 物料成本的重要性 (10)7.2.2 物料成本控制策略 (11)第八章餐饮服务成本控制 (11)8.1 餐饮服务成本构成 (11)8.1.1 原材料成本 (11)8.1.2 人工成本 (11)8.1.3 运营成本 (11)8.1.4 其他成本 (12)8.2 餐饮服务成本控制方法 (12)8.2.1 原材料成本控制 (12)8.2.2 人工成本控制 (12)8.2.3 运营成本控制 (12)8.2.4 其他成本控制 (12)第九章餐饮成本控制信息系统 (13)9.1 餐饮成本控制信息系统的构建 (13)9.2 餐饮成本控制信息系统的应用 (13)第十章餐饮成本控制与经营管理 (14)10.1 餐饮成本控制与经营策略 (14)10.2 餐饮成本控制与经营效益分析 (14)第一章餐饮成本控制概述1.1 餐饮成本控制的意义与目的餐饮成本控制是酒店餐饮管理的重要组成部分，对于提高酒店餐饮部的经济效益、优化服务质量具有深远的意义。
宾馆餐饮部工作总结：如何实现成本控制？6篇
宾馆餐饮部工作总结：如何实现本钱控制？宾馆餐饮部工作总结：如何实现本钱控制？精选6篇〔一〕宾馆餐饮部工作总结：如何实现本钱控制？宾馆餐饮部是宾馆的重要部门之一，主要负责为宾客提供高质量的餐饮效劳。
但是，为了保证高质量的餐饮效劳，宾馆餐饮部的本钱也需要被控制。
本文将为大家总结一些方法和技巧，帮助餐饮部实现本钱控制。
本钱意识是指餐饮部全体员工必须对本钱有一定的认识和理解，这有助于大家务实地开展工作，进步效率，减少浪费，控制不必要的支出。
首先，餐饮部要明确整个部门的本钱构成，理解每项本钱的计算方法和影响因素。
其次，餐饮部要制定本钱控制的目的和方案，积极地寻找可能产生浪费的原因，并做好预算，在一定范围内控制支出。
合理设计菜品的品种和口味，不仅可以满足顾客的需求，也可以降低本钱，进步经济价值。
因此，餐饮部需要根据客户的口味搭配合理的菜品，尽量少使用或不使用昂贵的食材和调料。
另外，餐饮部也应常更新菜品，根据季节的转换，及时调整供给范围和供给时间，防止因排菜失败而造成的浪费，实现本钱最小化。
供给链管理是本钱控制的关键之一。
餐饮部应在与供给商的业务往来中，加强对供给商的评估，选择质量好、信誉高、价格适中的供给商，并与之长期合作。
在采购过程中，餐饮部应保持透明和公正，严格控制订货数量、规定供给商的结算方式，防止因过度采购及滞销而造成浪费。
除此之外，餐饮部也需要加强与内部各部门的沟通，合理规划进货量，防止物资的重复采购。
在本钱控制方面，优化人员配置是餐饮部的一个重点。
餐饮部应考虑减少多余人员的使用，合理安排人员的工作强度和工时制度，确保高效率的同时减少加班的情况发生。
一般而言，中午和晚上是用餐顶峰时间，餐饮部应在人员配置上更加科学，適当增加顶峰时段的人力资，以防止因人力缺乏而耽误时间、造成顾客效劳不周的问题。
此外，餐饮部也应优化效劳流程，减少人力浪费，增加工作的效率。
创新餐饮经营形式是实现本钱控制的重要方法。
餐饮部应根据市场需求，不断创新经营形式，进步餐品的吸引力和经济性。
酒店餐厅成本控制与管理方案
酒店餐厅成本控制与管理方案第1章酒店餐厅成本控制概述 (4)1.1 餐厅成本控制的重要性 (4)1.2 餐厅成本控制的基本原则 (4)第2章餐厅成本控制管理体系构建 (4)2.1 餐厅成本控制组织架构 (4)2.2 成本控制管理制度与流程 (4)第3章食材采购成本控制 (4)3.1 食材采购策略 (4)3.2 供应商选择与评估 (4)3.3 采购价格谈判与合同管理 (4)第4章食材库存成本控制 (4)4.1 库存管理策略 (5)4.2 食材库存盘点与调整 (5)4.3 食材库存优化与供应链协同 (5)第5章食材消耗成本控制 (5)5.1 食材消耗定额管理 (5)5.2 食材浪费现象分析与对策 (5)5.3 食材消耗成本核算与分析 (5)第6章餐饮生产成本控制 (5)6.1 生产计划与排程管理 (5)6.2 生产工艺优化与标准化 (5)6.3 生产成本核算与分析 (5)第7章餐厅销售成本控制 (5)7.1 菜单设计与定价策略 (5)7.2 销售预测与库存匹配 (5)7.3 餐厅营销活动成本控制 (5)第8章人力资源成本控制 (5)8.1 人工成本预算管理 (5)8.2 员工招聘与培训 (5)8.3 员工绩效与激励机制 (5)第9章能源成本控制 (5)9.1 能源消耗分析与监测 (5)9.2 节能减排措施及实施 (5)9.3 能源成本核算与分析 (5)第10章餐厅设备成本控制 (5)10.1 设备投资与折旧管理 (5)10.2 设备维护与保养 (5)10.3 设备更新与淘汰策略 (5)第11章餐厅财务管理与成本控制 (5)11.1 餐厅财务预算管理 (5)11.2 成本控制报表与分析 (6)第12章餐厅成本控制持续改进 (6)12.1 成本控制指标体系建立 (6)12.2 成本控制改进措施及实施 (6)12.3 成本控制成果评估与总结 (6)第1章酒店餐厅成本控制概述 (6)1.1 餐厅成本控制的重要性 (6)1.1.1 提高餐厅盈利能力 (6)1.1.2 优化资源配置 (6)1.1.3 符合节约型社会需求 (6)1.1.4 提升核心竞争力 (6)1.2 餐厅成本控制的基本原则 (6)1.2.1 全面成本控制 (6)1.2.2 事前、事中、事后控制相结合 (6)1.2.3 科学合理分配成本 (7)1.2.4 整合共享资源 (7)1.2.5 持续改进和创新 (7)第2章餐厅成本控制管理体系构建 (7)2.1 餐厅成本控制组织架构 (7)2.1.1 成本控制部门 (7)2.1.2 部门职责 (7)2.1.3 岗位设置 (7)2.2 成本控制管理制度与流程 (8)2.2.1 成本控制管理制度 (8)2.2.2 成本控制流程 (8)第3章食材采购成本控制 (8)3.1 食材采购策略 (8)3.2 供应商选择与评估 (9)3.3 采购价格谈判与合同管理 (9)第4章食材库存成本控制 (10)4.1 库存管理策略 (10)4.1.1 零库存管理 (10)4.1.2 分级库存管理 (10)4.2 食材库存盘点与调整 (10)4.2.1 定期盘点 (10)4.2.2 动态调整 (11)4.3 食材库存优化与供应链协同 (11)4.3.1 食材库存优化 (11)4.3.2 供应链协同 (11)第5章食材消耗成本控制 (11)5.1 食材消耗定额管理 (11)5.1.1 定额制定原则 (11)5.1.2 定额制定方法 (12)5.1.3 定额实施与监督 (12)5.2.1 食材浪费现象 (12)5.2.2 食材浪费原因分析 (12)5.2.3 食材浪费对策 (12)5.3 食材消耗成本核算与分析 (13)5.3.1 食材消耗成本核算方法 (13)5.3.2 食材消耗成本分析 (13)第6章餐饮生产成本控制 (13)6.1 生产计划与排程管理 (13)6.1.1 生产计划的制定 (13)6.1.2 排程管理 (13)6.2 生产工艺优化与标准化 (14)6.2.1 工艺优化 (14)6.2.2 工艺标准化 (14)6.3 生产成本核算与分析 (14)6.3.1 生产成本核算 (14)6.3.2 生产成本分析 (14)第7章餐厅销售成本控制 (14)7.1 菜单设计与定价策略 (15)7.2 销售预测与库存匹配 (15)7.3 餐厅营销活动成本控制 (15)第8章人力资源成本控制 (16)8.1 人工成本预算管理 (16)8.2 员工招聘与培训 (16)8.3 员工绩效与激励机制 (17)第9章能源成本控制 (17)9.1 能源消耗分析与监测 (17)9.2 节能减排措施及实施 (17)9.3 能源成本核算与分析 (18)第10章餐厅设备成本控制 (18)10.1 设备投资与折旧管理 (18)10.1.1 设备投资决策 (18)10.1.2 设备折旧管理 (18)10.1.3 设备投资回报分析 (18)10.2 设备维护与保养 (18)10.2.1 制定维护保养计划 (19)10.2.2 日常保养 (19)10.2.3 定期检查 (19)10.2.4 专项维修 (19)10.3 设备更新与淘汰策略 (19)10.3.1 设备更新策略 (19)10.3.2 设备淘汰策略 (19)10.3.3 设备更新与淘汰流程 (19)第11章餐厅财务管理与成本控制 (19)11.1.1 预算编制 (19)11.1.2 预算执行与监控 (20)11.1.3 预算调整 (20)11.2 成本控制报表与分析 (20)11.2.1 成本控制报表 (20)11.2.2 成本分析 (20)11.3 财务风险预警与应对 (21)11.3.1 财务风险预警 (21)11.3.2 财务风险应对 (21)第12章餐厅成本控制持续改进 (21)12.1 成本控制指标体系建立 (21)12.1.1 物料成本指标 (21)12.1.2 人力资源成本指标 (22)12.1.3 能源成本指标 (22)12.1.4 管理成本指标 (22)12.2 成本控制改进措施及实施 (22)12.2.1 物料成本控制改进措施 (22)12.2.2 人力资源成本控制改进措施 (22)12.2.3 能源成本控制改进措施 (22)12.2.4 管理成本控制改进措施 (22)12.3 成本控制成果评估与总结 (22)12.3.1 成本控制成果评估 (23)12.3.2 成本控制总结 (23)第1章酒店餐厅成本控制概述1.1 餐厅成本控制的重要性1.2 餐厅成本控制的基本原则第2章餐厅成本控制管理体系构建2.1 餐厅成本控制组织架构2.2 成本控制管理制度与流程第3章食材采购成本控制3.1 食材采购策略3.2 供应商选择与评估3.3 采购价格谈判与合同管理第4章食材库存成本控制4.1 库存管理策略4.2 食材库存盘点与调整4.3 食材库存优化与供应链协同第5章食材消耗成本控制5.1 食材消耗定额管理5.2 食材浪费现象分析与对策5.3 食材消耗成本核算与分析第6章餐饮生产成本控制6.1 生产计划与排程管理6.2 生产工艺优化与标准化6.3 生产成本核算与分析第7章餐厅销售成本控制7.1 菜单设计与定价策略7.2 销售预测与库存匹配7.3 餐厅营销活动成本控制第8章人力资源成本控制8.1 人工成本预算管理8.2 员工招聘与培训8.3 员工绩效与激励机制第9章能源成本控制9.1 能源消耗分析与监测9.2 节能减排措施及实施9.3 能源成本核算与分析第10章餐厅设备成本控制10.1 设备投资与折旧管理10.2 设备维护与保养10.3 设备更新与淘汰策略第11章餐厅财务管理与成本控制11.1 餐厅财务预算管理11.2 成本控制报表与分析11.3 财务风险预警与应对第12章餐厅成本控制持续改进12.1 成本控制指标体系建立12.2 成本控制改进措施及实施12.3 成本控制成果评估与总结第1章酒店餐厅成本控制概述1.1 餐厅成本控制的重要性在酒店行业中，餐厅作为核心业务之一，其成本控制对于整个酒店的盈利能力具有举足轻重的影响。
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摘要论我国酒店餐饮业成本控制的问题与出路摘要当前，中国的经济正处于从制造业大国向服务业大国转型的重要历史节点。
其中酒店餐饮业是服务业中产业经济支柱之一。
随着市场经济的迅速发展以及人民生活质量的明显提升，在外就餐成为人们生活的重要组成部分，从而为我国的酒店餐饮行业的迅速发展创造了条件。
但是近年来随着国内酒店餐饮行业内部的竞争愈演愈烈，大量品牌连锁快餐的崛起，新兴网络外卖软件的普及，同时国家“十八大”反对公款消费政策的出台，使得我国酒店餐饮公司面临着巨大的竞争压力和挑战。
酒店餐饮业将迎来真正的“洗牌期”。
要想拥有市场、增强企业自身竞争力，除了要有成功的营销手段吸引客源，增加营业收入外，成本控制的好坏往往是决定酒店餐饮部利润大小的主要因素。
拥有有效的成本控制方法以及完善的成本控制体系是企业成功的必经之路。
本文依据我国酒店餐饮行业的现状提出了目前行业内普遍存在的问题，通过对问题定性以及定量的分析，在酒店餐饮部经营活动中的各个环节提出了有效的解决措施。
关键词：成本控制；实际成本；十八大ABSTRACTProblems and Solutions on Cost Control of RestaurantIndustry Of Hotels in ChinaABSTRACTAt present, China's economy is an important historical juncture from the manufacturing industry power transforms to the service industry power. The restaurant industry of hotels is one of the pillar industries in the service industry. With the rapid development of market economy and the improvement of people's living quality, eating out has become an important part of people's daily life. Thus creating the conditions for the rapid development of China's restaurant industry of hotels. But in recent years, with the fierce competition in the domestic restaurant industry of hotel, a large number of famous chain fast food restaurants rise sharply, the popularity of the network takeaway software. In addition, the national "The Eighteenth National Congress of the Communist Party of China" combats the consumption of public funds, making hotel’s catering companies are facing tremendous pressure of competition and challenges. Hotel catering industry will step in a real "reshuffle period". To own the market, enhancing the competitiveness of the enterprises themselves, cost control is a major determinants of hotel food and beverage department profit size. With effective cost control methods and a perfect cost control system is the only way for enterprises to be successful. According to the present situation of hotel’s catering industry of China this text propose prevalent problems in this industry, and based on the qualitative and quantitative analysis, this text proposed effective measures to solve problems in restaurant industry of hotel in all aspects .Key words: cost control; actual control; the eighteenth national congress of thecommunist party of china论我国酒店餐饮业成本控制问题与出路一、绪论我国的从制造业大国向服务业大国的经济转型不是势在必行，而是已经在高速发展的道路上，作为服务业的产业经济支柱之一的酒店餐饮业在蓬勃发展后迎来前所未有的危机。
为了增加企业自身竞争力，有效的成本控制手段的需求迫在眉睫。
（一）酒店餐饮业的研究背景随着经济全球化与经济一体化的加快，我国的各个行业的发展出现了冷暖不均的现象，中国工业品出口增长速度从原来的20%到目前的频频出现的负数，表现了我国与当年的发达国家一样，已经正式进入了后工业化时代。
纵观整个中国的经济发展情况，制造业发展增速的大幅放缓，服务业在经济中占有者越来越重要的位置。
属于第三产业的时代已经来临，从制造业大国向服务业大国的转变的经济转型不是势在必行，而是已经在快速发展的道路上。
目前，美国的第二产业占比约为不到百分之20，而服务业占比约为百分之80。
这预示了中国未来的经济格局发展方向，也预示了服务业将成为我国经济最主要动力。
俗话说的好，“民以食为天”。
“吃”在一个传统中国人的心中占有着巨大的分量。
同时，酒店餐饮业是服务业中最重要的组成部分之一，也是代表一个地区或者一个国家文化与形象的载体。
酒店餐饮业具有广阔的市场，深远的影响，并且可以为我国提供巨大的经济利益以及大量的就业机会。
在全球范围内，不同的地区以及不同的文化背景形成了各种各样的食品以及迥异的餐饮文化。
与此同时，餐饮也是目前人们在旅游中非常重视的一个因素。
酒店餐饮业为当地人民以及外来游客提供高质量的饮食和服务，同时在促进本地的饮食文化中发挥着独一无二的作用。
许多国家已经设计并开发了具有本土文化特点的饮食文化。
例如德国的啤酒节以及巴西的烧烤节和山西的面食节，吸引了来自全世界的游客并且很大程度上再促进了本地的餐饮业。
近年来，全国酒店餐饮业保持了快速并且非常健康的发展势头。
以世界五百强公司索迪斯集团（法国酒店餐饮业巨头）为例，在全球有近四十万员工，分布于80个不同的国家。
年收入约为222亿美元。
随着我国经济的快速增长以及城乡居民收入的增长，酒店餐饮业收入在稳步增加。
2014至2015年间，进入中国100强的酒店餐饮企业资产总额达到了600亿元，其中的利润额接近150亿元。
相比前几年翻了好几倍。
为了响应党的十八大号召，“反腐倡廉”已经成为我国的重点任务之一。
为了限制国家公务员的公款消费，对违反党的纪律者进行了严肃的处理。
所以我国酒店餐饮业也面临着巨大的危机和挑战。
酒店餐饮业也迎来了真正的“洗牌期”。
波特五力的创始人——Michael E.Porter曾经说过“如果一个企业想要获得相对竞争优势，要么把成本控制到比竞争对手更低的程度，要么提供与业内竞争者不同的产品和服务，让顾客感觉到企业提供了比竞争者更高的价值。
”①现在的酒店往往具备“衣、食、住、玩”等多种功能，管理者往往通过控制成本从而提高企业竞争力，而餐饮成本恰恰是最重要的一环。
降低酒店餐饮成本已经得到了业内外人士的足够重视。
（二）我国酒店餐饮行业的发展现状1.大众化方式经营这些年来，我国的酒店餐饮行业正在向着更偏大众化的方向发展，很大程度上打开了消费市场，并且获得了非常好的效果。
2.多元化方式投资我国的酒店餐饮行业呈现出许多发达国家不具有的特殊优势-资金回流速度快、投资的相对周期较短、技术含量相比较发达国家较低。
这样的特点吸引了大量资金投入酒店餐饮业。
同时也吸引了许多国外的酒店餐饮业品牌的入驻，很大幅度的促进了我国酒店餐饮业的发展。
于此同时，在我国的绝大多数酒店餐饮业企业都是私人企业，并不是国企。
所以投资的方式是非常多元化的。
3.品牌质量化的企业现阶段我国的酒店餐饮行业发展趋势更加重视品牌质量型，而不是原先的大①Michael E.Porter，被誉为“战略竞争之父”，主要理论有“五力理论”“价值链理论”等。
量纷杂的小品牌企业。
形成这样趋势的原因就是业内的竞争越来越激烈，为了与国外的大品牌入驻的竞争不处于劣势地位。
并且现在凭借自己公司的几个特色菜肴来吸引来大量的客流量已经越来越困难。
企业不得不选择扩大自己在全国的品牌影响力来吸引新的顾客。
现在已经不能仅仅凭借一些特色菜肴来吸引顾客，还要考虑到服务的质量、员工的素质、酒店的硬件设施、以及具有高性价比的价格、合理的营销方式、企业的文化影响等等因素。
4.消费者消费方式的多元化随着我国经济的发展，消费者的消费能力也越来越强，大家所习惯的花钱方式也在逐渐改变之中。
并且现在的年轻人因为工作的压力以及为了减少在家厨房做饭的劳作之苦，饮食消费观念的改变让越来越多的选择在外吃饭。
所以在一些节假日，酒店往往人满为患。
企业也通新的方式，在美团网、大众点评、微信等软件推出大量的打折活动来吸引消费者。
5.越来越细化的市场随着科技以及文化的发展，在我国已经形成非常多种不同的消费市场。
因为年龄、性别、收入、观念等的不同已经形成了非常细化的消费群体。
对于酒店餐饮行业面对的已经有学生群体、白领群体、旅游者群体、单位等多种消费群体。
不同的消费群体不得不选择不同的对待方式才能获得更多利润。
所以很多酒店餐饮企业根据自身特点选择不同的硬件、文化，来建立丰富的自身企业品牌文化。
从而来满足不同的消费群体。
（三）新政策——“十八大”对酒店餐饮业的制约前几年，我国的酒店餐饮行业得到了国家政策上很大程度上的保护。