我国餐饮业成本控制问题研究

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餐饮企业成本控制存在的问题与对策探讨

文章标题：餐饮企业成本控制存在的问题与对策探讨一、引言在餐饮行业，成本控制问题一直是饭店经营者面临的重要挑战之一。

餐饮企业面临的成本包括原材料成本、人工成本、租金成本、水电气等各种开支。

如何有效控制这些成本，是餐饮企业能否盈利的关键因素之一。

本文将从不同角度深入探讨餐饮企业成本控制存在的问题，并提出对策建议，以期为餐饮企业的成本控制工作提供有益参考。

二、餐饮企业成本控制存在的问题1. 原材料成本上涨原材料成本的上涨是餐饮企业面临的主要挑战之一。

蔬菜、肉类等食材的价格波动往往会给餐饮企业带来较大的经营压力。

合理采购、有效存储和灵活定价成为了餐饮企业应对原材料成本上涨的重要手段。

2. 人工成本过高人工成本是餐饮企业的主要成本之一，而目前餐饮行业的人工成本普遍较高。

员工薪酬、培训及福利待遇等支出也是企业难以忽视的开支。

如何提高员工的绩效，降低人工成本，成为了餐饮企业必须正视的问题。

3. 浪费现象严重由于市场需求的不确定性，餐饮企业在原材料采购、菜品制作和销售环节普遍存在浪费现象。

这不仅导致了资源的浪费，也增加了企业的成本。

如何减少浪费，提高资源利用效率成为了餐饮企业迫切需要解决的问题。

三、对策探讨1. 优化供应链管理餐饮企业可以通过与供应商的合作，建立稳定的原材料供应渠道，合理安排采购计划，降低采购成本。

另外，餐饮企业还可以通过对供应链各个环节进行优化，减少库存和运输环节的浪费，提高供应链的整体效率。

2. 提高员工绩效餐饮企业可以通过加强员工培训，提高员工工作效率和质量，降低人工成本。

通过制定合理的激励政策，激发员工的工作积极性和创造力，进一步提升员工绩效，降低企业的人工成本。

3. 精细化管理餐饮企业可以通过精细化管理，对原材料采购、菜品制作和销售环节进行精细化管理，减少浪费，提高资源利用效率。

利用现代管理工具和技术手段，对餐饮企业的各项经营活动进行精细化分析，发现问题并及时加以解决。

四、个人观点和理解从我个人的经验来看，餐饮企业在成本控制方面面临诸多挑战。

酒店餐饮成本控制存在的问题及对策

酒店餐饮成本控制存在的问题及对策随着旅游业的快速发展，酒店餐饮行业也迎来了难得的发展机遇。

餐饮成本一直是酒店经营中一个不容忽视的问题。

在餐饮成本控制方面存在着一些问题，如食材成本上涨、管理不当、盈利率下降等。

为了解决这些问题，酒店需要采取一系列的对策来进行餐饮成本控制。

一、餐饮成本控制存在的问题1. 食材成本上涨餐饮成本的主要组成部分之一是食材成本。

近年来，受到气候变化、生产成本上涨等多种因素的影响，食材价格呈现上涨趋势，这对餐饮成本造成了一定的压力。

特别是一些高档酒店的餐饮，对食材的品质和种类要求较高，更是直接导致成本大幅上涨。

2. 管理不当在餐饮成本控制方面，管理不当也是一个较严重的问题。

一些酒店可能对采购、库存管理、仓储管理等环节的管控不够严格，导致食材浪费严重，从而增加了餐饮成本。

3. 盈利率下降随着餐饮市场竞争的加剧，一些酒店为了吸引顾客，可能不得不降低价格，这直接导致盈利率大幅下降。

如何在保证质量的情况下提高盈利率，成为了酒店餐饮成本控制的重要问题。

1. 加强食材采购管理为了解决食材成本上涨的问题，酒店可以加强食材采购管理。

通过与供应商建立长期合作关系，从而获得更优惠的价格；酒店也可以采取多样化的采购策略，选择性地采购一些价格相对低廉但质量仍然可靠的食材。

2. 严格控制餐饮库存酒店应该制定合理的库存管理制度，严格控制餐饮库存。

通过精确的预测和采购计划，避免不必要的食材过剩，从而减少浪费，降低成本。

3. 提高菜品的利润率酒店可以通过提高菜品的利润率，来提高餐饮盈利率。

在菜品设计和定价上，酒店可以根据食材成本、成本占比以及市场定位综合考虑，制定合理的售价，以达到提高盈利率的目的。

4. 提升餐饮服务质量餐饮服务质量的提升可以提高顾客的满意度，从而增加回头客和口碑推广，提升餐饮销售额。

在保证食材质量的前提下，酒店应该注重餐厅整体氛围、服务态度，提升整体餐饮体验，最终达到提高盈利的目的。

5. 减少餐饮成本支出酒店还可以通过一些措施来减少餐饮成本支出。

酒店餐饮成本控制存在的问题及对策

酒店餐饮成本控制存在的问题及对策酒店餐饮业是一个具有竞争性和挑战性的行业，而餐饮成本控制是酒店经营中的一大难题。

餐饮成本控制的问题不仅涉及到餐饮业务的盈利能力，更关乎酒店整体经营的健康发展。

本文将分析酒店餐饮成本控制存在的问题，并提出相关对策。

1. 原材料成本上涨酒店餐饮的成本主要包括原材料成本、人工成本和营销成本。

近年来，随着原材料价格的上涨，酒店餐饮的成本也呈现上升趋势。

面对原材料成本的上涨，酒店餐饮业难以避免地面临着利润被压缩的局面。

2. 浪费和损耗在餐饮业务中，存在着大量的食材浪费和损耗现象。

这不仅浪费了资源，也增加了酒店餐饮的成本。

食品安全和卫生问题也会导致食材的浪费和损耗，进一步加大了餐饮成本的压力。

3. 管理成本高酒店餐饮业务的管理成本相对较高，包括管理人员的薪酬、培训成本、宣传推广成本等。

如果管理成本得不到有效控制，将直接影响到餐饮业务的盈利能力。

4. 营销策略不当一些酒店在进行餐饮营销时，由于缺乏科学的数据分析和市场调研，往往采取了不合适的营销策略。

这导致了资源的浪费和成本的增加，同时也影响了餐饮业务的盈利能力。

二、酒店餐饮成本控制的对策1. 严格控制原材料成本酒店餐饮业务应该建立稳定的供应商关系，并与供应商协商谈判，以获得更优惠的价格和条件。

酒店餐饮还可以适当调整菜单结构，减少成本较高的原材料使用，并加强对食材的采购管理，减少浪费和损耗。

2. 提升管理效率酒店餐饮业务应该加强对管理人员的培训和管理水平的提升，提高管理效率和精细化管理水平。

通过科学的餐饮管理软件和系统，实现对人员和物料的全面管理和监控，减少人力和资源的浪费。

3. 推行节约型经营酒店餐饮业务应该建立健全的节约型经营制度和机制，鼓励员工节约用水用电和减少食材浪费，树立勤俭节约的企业文化，降低餐饮成本。

4. 制定科学的营销策略酒店餐饮业务应该根据市场需求和客户需求，制定科学的营销策略，包括价格策略、促销策略、渠道策略等，并通过数据分析和市场调研，找到适合的营销模式，提高盈利能力。

餐饮业成本控制问题研究

主要参考资料：
[1]徐玉德,俞盛新,徐菲菲.国有企业管理会计应用变迁及展望[J/OL].会计之友,2019(12).
[2]刘红梅.标准成本法在企业成本管理中的应用[J].财会学习,2019(15).
[3]黄斌.餐饮业成本管理体系中存在的问题及改进建议[J].黑河学院学报,2017,8(12).
[4]孙忠建.成本方法的种类及核算、分析应用探讨[J].现代经济信息,2019(03).
[13]徐敏.关于成本、费用内部会计控制问题的探成本控制对企业经济效益的影响[J].中国商论,2019(09).
[15]黄海楠.餐饮行业的成本控制[J].商场现代化,2019(09).
[16]李秀伟.企业成本控制现状分析[J].科技经济市场,2019(03).
研究的主要内容：
一、成本控制的概念
二、宣威小城故事发展历程及概况
三、宣威小城故事成本控制存在的问题
(一) 成本控制制度不够完善
1.成本标准制定不规范
2.厨师在备餐过程中存在浪费现象
3.员工不按规定操作
（二）原材料库存和数量难以保证
（三）原材料采购不规范
1.没有专业采购人员
2.采购交易过程繁琐不透明
（四）人力成本投入比较大
[9]金晓雯.对于我国连锁餐饮业成本控制的思考[J].财经界(学术版),2015(07).
[10]李斌.基于成本控制的餐饮业企业战略管理研究[J].经济研究导刊,2017(09).
[11]李华英.有关项目采购成本控制的相关问题[J].建材与装饰,2016(52).
[12]李慧慧.新财务制度下关于事业单位成本控制问题研究[J].低碳世界,2016(31).
论文（设计）题目
餐饮业成本控制问题研究

餐饮企业成本管理存在的问题与对策研究

2852019年6月营销界（第3周）餐饮企业成本管理存在的问题与对策研究■邹丹（辽宁师范大学海华学院）一、引言成本管理一直以来都是企业日常经营管理的一项中心工作，是直接决定企业效益，关系着企业生存与发展的重要部分。

餐饮企业想要持续发展，需要学习现代的成本控制思想，开展成本管理活动，对成本管理的新理论了解应用，寻求企业自身发展的成本控制新思路，提高自身市场竞争能力。

现在许多企业的成本管理体系仍然有不少问题，想要更好的保持住餐饮行业的发展趋势，必须要时刻调整本管理的方式方法，使餐饮企业在竞争中处于有利地位。

所以需要降低非必要开销，制定合理的餐饮成本管理制度，这样有利于提升餐饮企业的收益，有非常重要的意义。

二、餐饮企业成本管理的概述（一）餐饮企业成本管理的概念餐饮企业成本管理是指在餐饮经营过程中，管理人员按照企业规定的成本标准，对餐饮各成本因素进行监督和调节，及时揭示偏差，采取措施加以纠正，将实际成本控制在计划范围之内，保证实现企业的成本目标。

餐饮企业成本管理贯穿于它经营的全过程，凡是在餐饮经营过程中出现影响成本因素的问题，都是餐饮企业成本管理的内容。

餐饮成本形成的全过程包括食品原料采购、食品储存和发放，菜肴加工、烹调和销售等。

所以，餐饮企业成本管理点多，每一个管理点必须有具体的管理措施，否则，这些管理点便成了泄漏点。

（二）餐饮企业成本管理的内容建立科学有效的成本管理来提高企业的竞争能力，其前提就是要准确掌握餐饮行业中哪些成本是可控的，通过科学的成本管理，可以实现企业利益最大化。

餐饮成本是指餐饮企业在一个包括采购、仓管、加工和出售等各个环节，完整的生产和销售周期内所消耗或支出的各种直接、间接成本的总和。

餐饮企业成本主要可以分为以下几个要素：用来烹饪的食材（如鸡鸭鱼虾等餐饮行业必用的食材），用来辅助的材料（如油盐酱醋等调料以及加工燃料），工人工资（包括基本工资以及奖金津贴等），管理费用（水电费、燃气费用等）。

酒店餐饮成本控制存在的问题及对策

酒店餐饮成本控制存在的问题及对策酒店餐饮成本控制是酒店经营管理中的重要一环，它关系到酒店的经济效益，成本控制是否有效直接影响到酒店的盈利能力。

然而，在酒店餐饮成本控制过程中，也存在着一系列问题，需要酒店经营管理者积极解决。

本文将就酒店餐饮成本控制存在的问题及对策进行探讨。

一、成本计算不准确酒店餐饮成本计算准确与否将直接影响到管理者对各项餐饮业务的判断和决策。

在实际运营中，经常存在着成本计算不准确的问题，导致对餐饮成本的核算存在误差。

这主要是由于管理者对成本的理解不够深刻、细致，对流水账、财务数据的重视不够等原因造成的。

对策：建立科学的成本核算体系，明确各项成本的来源和标准，加强对财务数据的管理和监督。

同时，酒店经营管理者还应提高对成本管理的重视程度，建立相应的考核机制，以加强成本控制。

二、菜品研发不到位酒店餐饮是一门艺术，在新产品研发方面也需要投入大量的时间和精力。

然而，许多酒店在菜品研发方面却存在不少问题，导致餐饮业务的萎靡不振。

这主要是由于管理者对顾客的喜好和市场的变化不足了解，没有跟上时代步伐，而没有进行有效的研发活动。

对策：建立专业的菜谱编制机构，根据市场调查、顾客需求等因素开发出新的菜品，以提高餐厅的竞争力。

同时，还应对菜单进行不断调整，关注顾客的反馈意见，对不受欢迎的产品及时予以更替或调整。

三、采购渠道不够多样化酒店餐饮成本控制的关键是采购成本的控制。

如果酒店的采购渠道单一，将导致采购的成本高，影响餐厅的竞争力。

此时需要有更多的供应商选择，加大供应商之间的竞争，在保证质量的同时降低采购成本。

对策：建立多元化的采购渠道，建立酒店和供应商的长期合作关系，保障采购渠道的稳定性。

同时，还需加强对采购环节的管理和监督，严格控制采购成本。

四、浪费现象严重在酒店餐饮业务中，浪费现象比较严重，如食材和能源的浪费，流水账的问题等，都会大大提高餐饮成本。

对此，酒店经营管理者需要加强对餐饮业务的监督和管理，以减少不必要的浪费。

餐饮行业成本控制研究【论文】

餐饮行业成本控制研究一、引言随着社会的快速发展，我国的餐饮业也是竞争较为激烈，作为我国第三产业中的一个传统服务性行业，十几年来餐饮行业一直处于增长率低谷时代，背后隐藏着不可小觑的经济危机。

所以，国内餐饮行业需要成本控制体系进行调整和完善，提高国内餐饮业的竞争能力。

二、餐饮成本控制的现状及存在的问题（一）餐饮行业的现状仅在十几年前，2002年，我国餐饮业营业额达到3700多亿，在整个社会消费的零售总额中占有10%以上的比重，居民年均消费200元左右，餐点400多万家，从业人员达到千万人。

从整个行业的总体发展来讲，营业额连续18年都以两位数增长，有关部门预计，未来会以17%以上的速度飞快发展，潜力无穷，前景很好。

从2010年到2014年，由于国内外经济增长速度变化，加上媒体报道出的食品安全等不确定因素增多，整个行业的营业收入较前几年较高增速相比，出现明显的瓶颈时代，换句话来说，餐饮业现状步入“十年低谷”。

中国烹饪协会曾针对2012年餐饮面临的种种成本上升及管理不景气的情况下进行了上半年的形势分析。

仅仅上半年，企业月倒闭率竟超过10%。

次年3月初，烹饪协会的一份分析报告中显示，2013年第一季度，全国餐饮业收入达到4000亿元，同比增长8.4%，比去年下降4.8%，部分企业收入1280亿，同比下降3.2%，比去年同期下降17个百分点，首次出现负增长的局面。

（二）餐饮行业成本控制存在的问题1、管理方法墨守成规，缺乏有效性控制由于一些酒店开业时间较早，属于老字号，对于传统的管理模式和生产方式有着不同程度的依赖，不愿创新，也不愿接受现代先进的科学管理方法，以至于在管理过程中耗用的成本包括人力、物力、财力都比年轻的企业和勇于创新的企业要差上一大截，最终导致成本管理模式过于单一，面对全球日益激烈的巨大压力竞争下，乱了阵脚。

2、制度执行力度较弱，有关步骤纰漏多企业在生产过程中，往往会因为只注重实际效益，遵循经验和传统管理方法，创新力度较小甚至缺乏，在制度方面也不能配备完善，对现代的科学管理法运用度不高，常常会造成不必要的成本浪费。

酒店餐饮业成本控制研究论文

酒店餐饮业成本控制研究论文随着酒店餐饮业的快速发展，成本控制问题也逐渐成为了该行业关注的一大问题。

在这个竞争日益激烈的环境下，如何有效地控制成本已经成为酒店餐饮业的一项重要课题，而餐饮业成本控制研究也随之而来。

一、餐饮业成本控制的意义作为一个具有消费性质的产业，餐饮业的成本控制意味着对整个品质体验的管理。

一方面，通过精细化的成本控制方式，可以有效地提高酒店餐饮业的利润率，提高企业的经济效益；另一方面，则是提高消费者对于服务品质的认可，增加消费者的忠诚度，从而提升品牌效益。

因此，成本控制已经成为餐饮业必不可少的管理手段，有着深刻的现实意义和理论意义。

二、餐饮业成本控制的方法1. 原材料采购控制酒店餐饮业的成本主要来源于三个方面：原材料、人员和设备。

在这三个方面中，原材料成本是最大的一项，约占总成本的70%以上。

因此，控制原材料成本是餐饮业成本控制的关键。

其实，对于原材料成本的控制主要体现在原材料采购的环节。

企业可以通过合理地策划采购方案来降低采购成本，比如与供应商谈判，优化采购价格等。

2.食品库存管理食品库存管理的目的是减少过多的食品库存，并且确保充足的库存满足客户需求。

食品库存管理可以极大地影响公司的现金流量，影响公司经营能力的强弱。

如果存货越多，要求的流动资金就越多，风险也就越大。

对于酒店餐饮业来说，首先要强调的是存放时间的控制和食品品质的保证。

通过适当降低库存水平，可以达到节约成本的目的，从而提高企业的经济效益。

3.有效控制人员成本人员成本包括工资、加班费、奖金、福利和社会保险等各项费用。

作为成本的重要部分，人员成本要求在保障员工利益的同时，也要在节约成本的基础上进行控制，这就需要企业严格控制人员数量、优化薪资结构和管理模式等方面。

通过优化人员配置，控制人员流动率，提高员工工作效率等措施，可以极大地降低人员成本，提高企业的经济效益。

三、酒店餐饮业成本控制的实践1. 充分了解成本结构成本结构是酒店餐饮业成本管理的基础，包括原材料、人员、设备等诸多方面，只有充分了解各个成本组成环节的成本比例和费用构成，才能根据自身实际情况，制订出切实可行的成本控制措施。

酒店餐饮成本控制存在的问题及对策

酒店餐饮成本控制存在的问题及对策餐饮业是酒店经营中最重要的一环，也是酒店收入的重要来源。

餐饮成本控制一直是酒店餐饮经营管理中的难题，其复杂性和多变性使得成本控制变得非常困难。

每一个细小的差错都可能会导致成本的大幅增加，从而影响餐饮业的经营效果。

本文将就酒店餐饮成本控制存在的问题进行分析，并提出相应的对策。

1. 原材料采购成本高餐饮业的一大成本就是原材料采购成本，随着市场价格的波动，原材料的采购成本也在不断上升，这直接影响了餐饮业的盈利水平。

由于原材料采购成本占整个餐饮成本的很大比例，过高的采购成本会直接影响到餐饮业的盈利能力。

2. 食品浪费严重酒店餐饮业存在一定的特点，比如客人点菜吃不完等，这会导致大量的食品浪费，成本的增加。

食品浪费不仅增加了成本，还对环境造成了一定的污染，这对酒店的形象和社会责任也会造成负面影响。

3. 劳动力成本过高餐饮业对人力资源的要求较高，而且员工的流动性也较大，这就导致了餐饮业的劳动力成本较高。

员工的效率也直接影响着成本控制，如果员工效率低下，则会导致成本的增加。

4. 财务管理不规范餐饮业的财务管理直接关系到成本控制，如果管理不规范，就会导致成本控制不到位。

比如对原材料采购、库存管理、成本核算等方面的管理不当，都会影响到餐饮成本的控制。

二、酒店餐饮成本控制的对策1. 原材料采购成本的控制对于原材料采购成本的控制，酒店可以通过与供应商谈判，寻找更低价的原材料供应商，或者采取批量采购等方式来控制采购成本。

酒店还可以加强对原材料采购的管理，减少浪费，确保原材料的有效利用，降低成本。

2. 食品浪费的减少对于食品浪费问题，酒店可以通过推行合理的菜品规划，合理控制食品的分量，以减少食品浪费。

酒店还可以建立科学的库存管理制度，减少食品的过期报废现象，从而减少浪费。

3. 降低劳动力成本对于劳动力成本的控制，酒店可以通过提高员工的工作效率，提高员工的素质和技能，来降低劳动力成本。

酒店还可以通过合理的员工排班和加班管理来控制劳动力成本。

餐饮企业成本控制问题研究

餐饮企业成本控制问题研究随着经济全球化的发展，餐饮行业的竞争日益激烈，企业成本控制已成为餐饮企业生存和发展的重要问题。

餐饮企业成本控制问题研究，对于改善企业盈利能力、提高市场竞争力具有重要意义。

本文将围绕餐饮企业成本控制展开研究，包括餐饮企业成本控制的重要性、影响餐饮企业成本的因素、成本控制的具体措施以及成本控制实践案例等方面进行论述。

一、餐饮企业成本控制的重要性1. 经营成本高昂餐饮企业是以服务消费者为主要目的的企业，其中经营成本占比较高。

主要来源有材料采购成本、固定资产折旧、人员薪酬等。

如何在保证质量的情况下，降低企业的经营成本，成为了餐饮企业经营者必须要面对的难题。

2. 利润收益低随着消费者消费水平的提高，餐饮业的市场竞争也越来越激烈。

企业战略与策略的相互决定，成本控制是战略成功与否的重要关键。

成本控制能够帮助企业提高销售利润，从而增加企业的收益。

二、影响餐饮企业成本的因素1.材料采购成本餐饮企业的成本控制中，材料采购成本是最重要的成本之一。

材料的质量和价格直接关系到餐饮企业的成本和盈利水平。

在采购材料时，餐饮企业应选择质量好、价格合理的材料。

2.人员管理成本餐饮行业是一种劳动密集型企业。

餐饮企业的人员管理成本包括员工薪资、社会保险等。

人员管理成本一般占企业总成本的30%至50%左右。

因此，企业需要合理安排员工的工作岗位及工资、社保等福利，或通过培训来优化人员管理成本。

3.能源和设备维护成本能源包括水、电、燃气等，是企业日常经营中重要的开支项。

设备维护成本也是企业成本的一项重要组成部分。

对于餐饮企业而言，维修和保养企业的设备是降低成本的一个重要环节。

因此，企业应合理选购高效节能的设备，掌握设备的日常保养和维修知识，减少设备维护成本。

三、餐饮企业成本控制的具体措施1. 完善采购管理餐饮企业应制定完善的采购管理制度。

比如设置采购管理规章制度、制定合理的库存控制策略、建立供应商评估体系等，以此控制材料采购成本，为企业提高盈利能力创造条件。

酒店餐饮成本控制存在的问题及对策

酒店餐饮成本控制存在的问题及对策1. 引言1.1 餐饮成本控制的重要性在酒店餐饮业中，成本控制是至关重要的一环。

餐饮成本控制的重要性体现在以下几个方面：餐饮成本是影响餐厅盈利能力的关键因素。

餐饮业的竞争激烈，利润空间有限，只有控制好成本，才能提升盈利能力。

餐饮成本控制直接关系到餐厅的经营效益。

高昂的原材料采购成本、过高的人力成本和不规范的供应链管理都会导致经营效益下降，影响餐厅的长远发展。

良好的成本控制还可以提高餐厅的服务质量和竞争力。

通过合理控制成本，餐厅可以在保证质量的前提下提供更有竞争力的价格，吸引更多客户，从而增加销售额。

餐饮成本控制的重要性不言而喻，只有做好成本控制，餐厅才能在激烈的市场竞争中立于不败之地，实现稳健的发展。

餐厅管理者应高度重视成本控制工作，制定合理的成本控制策略，确保餐厅的可持续经营。

1.2 当前酒店餐饮成本控制存在的问题当前酒店餐饮成本控制存在的问题主要包括：餐饮原材料采购成本高、人力成本过高、餐饮供应链管理不规范、餐饮盈利空间受限以及成本控制手段不够灵活。

餐饮原材料采购成本高使得餐厅盈利受到直接影响，若不能找到更为合适的供应商或采购方式，将导致盈利能力下降。

人力成本过高是餐饮业普遍面临的问题，员工薪资和福利日益增长，对餐饮业的经营造成了一定压力。

餐饮供应链管理不规范可能导致原材料浪费、库存积压等问题，影响经营效益。

餐饮盈利空间受限也是一个现实问题，市场竞争激烈，餐饮业面临着价格战和利润被压缩的情况。

成本控制手段不够灵活会导致餐饮业无法及时调整成本结构，缺乏对市场变化的应对能力。

这些问题的存在表明餐饮业的成本控制有待加强和改进。

2. 正文2.1 餐饮原材料采购成本高餐饮原材料采购成本高是酒店餐饮成本控制中常见的问题之一。

由于原材料的价格波动和市场供应状况的不稳定性，酒店在采购食材时往往面临成本过高的情况。

这不仅直接影响到餐饮成本的控制，还可能导致餐饮产品定价不合理，进而影响到餐饮业务的盈利能力。

餐饮企业成本控制存在的问题及解决策略

餐饮企业成本控制存在的问题及解决策略一、引言在餐饮行业，成本控制一直是一个关乎企业生存发展的重要议题。

餐饮企业在经营过程中，通常会面临诸如原材料成本上升、人工成本增加以及其他各种经营开支的压力。

本文将探讨餐饮企业成本控制存在的问题，并提出相应的解决策略，希望能为餐饮企业经营者提供一些实用的建议。

二、餐饮企业成本控制存在的问题1. 原材料成本上升随着社会经济的发展，原材料价格不断上涨，尤其是食品类原材料，价格波动较大。

餐饮企业在面对原材料成本上升时，往往会出现利润被蚕食的情况。

2. 人工成本增加人力资源是餐饮企业的重要成本之一，员工的薪酬、培训以及福利待遇都需要一定的投入。

而随着社会的发展，员工的薪酬成本逐渐增加，给餐饮企业带来了一定的挑战。

3. 经营成本居高不下除了原材料和人工成本外，餐饮企业还需要面对水电费、房租、装修、清洁等各项经营开支。

这些开支的不断增加，直接影响到了企业的盈利能力。

三、解决问题的策略1. 优化供应链管理餐饮企业可以通过优化供应链管理来降低原材料成本。

与供应商建立长期稳定的合作关系，进行批量采购，同时加强对原材料市场行情的监控，及时调整采购策略，以应对价格波动。

2. 提高员工效率餐饮企业可以通过提高员工的工作效率来降低人工成本。

合理安排员工的工作时间，加强培训，提高员工技能，从而提升生产效率，减少人力投入。

3. 精细管理经营成本企业需要从源头上控制经营成本，比如选择合适的店面位置、合理规划用电、水资源的利用、采用节能环保的设备等方式，降低开支，提高运营效益。

四、总结对于餐饮企业来说，成本控制是一个长期而复杂的过程。

企业需要逐步完善自己的成本控制体系，注重细节，从而降低企业的运营成本，提高竞争力。

五、个人观点和理解作为一名餐饮企业的经营者，我深切体会到成本控制对企业的重要性。

在实际经营中，我发现要做好成本控制，需要注重细节，不断优化管理方式，才能在激烈的市场竞争中立于不败之地。

酒店餐饮成本控制存在的问题及对策

酒店餐饮成本控制存在的问题及对策在酒店经营中，餐饮部门是一个非常重要的利润来源，但是餐饮成本控制也是一个极其重要的问题。

因为随着社会的发展和人们的需求不断提高，各种各样的餐饮服务也越来越多。

因此，实施有效的餐饮成本控制是保证酒店经济效益的关键所在。

下面将介绍酒店餐饮成本控制存在的问题及对策。

一、问题1.采购成本不稳定酒店营业期较长，食材、调料等生鲜食品的价格易受政策、市场和供应等多种因素影响，采购成本难以稳定，前后成本波动幅度大。

2.食材浪费严重在酒店餐饮生产过程中，因为菜品需要配备各种材料，有时会出现浪费。

在生产菜品的过程中，如果没有很好的控制，很容易浪费大量的食材，增加成本开支。

3.劳动力成本上升随着国家政策的不断拓展，劳动力的成本也在不断上升。

而餐饮行业作为人工密集型的行业，工资成本是餐饮企业的重要成本之一。

二、对策1.采购管理酒店餐饮部门可以通过建立合理的采购计划，固定时间采购，可以避免采购成本的不稳定。

同时可以多渠道寻找优惠的供应商，促进采购成本的降低。

2.生产计划在使用工料的过程中，制定合理的生产计划，严格控制用料，降低食材的浪费。

在餐饮部门进行生产的时候，应该严格按照菜单中所规定的配料来制作，不得将食材浪费。

酒店餐饮部门可以采取多种方式，如采用灵活的工资制度、采用自动化和智能化的设备等，控制劳动力成本的上升。

通过这些方式，可以提高员工的效率，降低消耗成本，最终达到节约成本的目的。

4.推广节能环保餐饮行业占能耗较大的比例，推广节能环保的理念，鼓励客人自带餐具，减少包装浪费，限制制冷、制热等设备的使用时间，可以有效地减少能源损耗，为企业的一环保做出贡献，同时也为企业节约能源成本。

5.提升营销手段随着社会的发展和竞争的激烈化，酒店餐饮行业的竞争也愈发激烈。

因此，酒店餐饮部门应该加强市场营销手段，提高产品质量和服务质量，增强顾客满意度和忠诚度，提高营业额。

只有提高餐饮部门的竞争力，才能不断提高经营效益。

酒店餐饮成本控制存在的问题及对策

酒店餐饮成本控制存在的问题及对策
酒店餐饮成本控制是酒店管理中非常重要的一个环节，对于酒店的经营状况和发展具
有重要影响。

酒店餐饮成本控制存在一些问题，如何有效解决这些问题，提高酒店的经营
效益，成为酒店管理者的一项重要任务。

1.原材料采购成本较高：酒店餐饮业中许多菜品需要使用高品质的食材，这导致原材
料采购成本较高。

2.人员成本过高：餐饮业具有高度劳动密集性，人员工资占到酒店餐饮成本的很大比重，人员成本过高会增加餐饮成本。

3.能源成本过高：酒店餐饮业对能源的需求量很大，包括水、电、气等，能源成本的
上升也会增加餐饮成本。

4.浪费现象严重：酒店餐饮业中厨余、糕点制作中的剩余材料等浪费现象比较严重，
导致成本上升。

5.菜品定价不合理：在制定菜品定价的过程中，酒店管理者没有充分考虑到成本因素，导致菜品定价不合理，无法覆盖餐饮成本。

1.优化供应链管理：酒店可以通过与供应商建立更紧密的合作关系，找到更合适的供
应商，并通过集中采购来降低原材料采购成本。

2.加强人力资源管理：酒店管理者可以通过培训提升员工的技能和素质，提高员工的
工作效率，并合理分配工作，降低人员成本。

3.节约能源：酒店管理者可以通过安装节能设备来节约能源消耗，并制定能源节约措施，如合理利用照明、空调等，从而降低能源成本。

4.减少浪费现象：酒店管理者可以通过合理安排菜品供应量、合理规划菜谱，减少厨
余和食材的浪费。

还可以合理利用剩余材料，制作新的菜品，减少浪费。

餐饮业成本控制国内外研究现状

餐饮业成本控制国内外研究现状1. 引言餐饮业作为服务行业的重要组成部分，在经济社会发展中扮演着重要的角色。

然而，由于人力成本、原材料成本、租金成本等诸多因素的不断上升，餐饮业的成本控制问题日益凸显，成本控制成为餐饮经营者迫切需要解决的核心问题。

本文将国内外餐饮业成本控制的研究现状进行概述，并总结其研究重点、方法和成果，为餐饮业提供成本控制方面的指导和借鉴。

2. 国内餐饮业成本控制研究现状2.1 成本结构与成本控制方法国内餐饮业的成本结构主要包括人力成本、原材料成本、租金成本、管理费用等。

针对这些成本，学者们提出了各种成本控制的方法。

比如，通过合理安排人员工作时间、提高员工效率，降低人力成本；通过优化采购渠道、建立优质供应商关系，降低原材料成本；通过合理规划店铺位置、降低租金占比，降低租金成本等方法。

这些方法在实践中得到了广泛应用，为餐饮业的成本控制提供了有效的参考依据。

2.2 信息技术在成本控制中的应用随着信息技术的不断发展，越来越多的餐饮企业开始将信息技术应用于成本控制中。

比如，通过引入POS系统，实现对销售数据的实时监控和分析，从而进行精确的成本控制；通过建立供应链管理系统，实现对原材料采购和库存管理的精细化控制；通过建立财务管理系统，实现对财务数据的快速分析和决策。

信息技术的应用极大地提高了餐饮业成本控制的效率和精确度。

3. 国外餐饮业成本控制研究现状3.1 成本控制的关键因素研究国外餐饮业成本控制研究的一个重点是探索成本控制的关键因素。

学者们通过对餐饮业企业的实证研究，发现了一些可以影响成本控制效果的关键因素，比如餐饮企业的规模、经营模式、竞争环境等。

了解这些关键因素，可以帮助餐饮企业科学制定成本控制策略，提高成本控制的效果。

3.2 成本控制的创新方法研究国外餐饮业成本控制研究还关注成本控制的创新方法。

例如，一些学者提出了使用成本效益分析方法对餐饮企业进行成本控制，通过比较各项成本对经营效果的影响，确定最合适的成本控制方法；还有学者借鉴了其他行业的成本控制经验，开发了一些适用于餐饮业的新的成本控制方法。

中式餐饮企业成本控制问题探析

中式餐饮企业成本控制问题探析摘要：本文在分析中式餐饮企业成本构成及特点的基础上，阐述了中式餐饮企业成本控制方面的问题及关键环节，并提出了中式餐饮企业成本控制的策略、一系列对策及建议。

关键词：餐饮企业；成本构成；成本控制随着人们生活节奏的加快，餐饮行业的发展，中式餐饮企业如何挖掘自身潜力，提高自身竞争优势，成为一个值得深思的问题。

企业是以盈利为目的的，任何一项业务的开展也是以获利为出发点，做好成本控制与管理工作与赢得利润存在着密切的关系。

有效的成本控制可以直接提高企业的盈利水平，中式餐饮企业应当将成本控制放在重要位置。

一、中式餐饮企业成本构成及特点任何企业产品成本都是这个企业在生产产品时的资金占用与耗费，餐饮企业产品成本也是如此。

通常按成本性态将产品成本分为固定成本和变动成本；按照成本是否可以控制可将产品成本分为可控成本和不可控制成本、标准成本和实际成本。

在餐饮企业管理上，将产品成本分为固定成本与变动成本，有助于餐饮经营者做好餐饮成本的预算、价格决策和其他管理决策。

（1）餐饮企业变动成本。

在餐饮业中，变动成本主要包含原材料、燃料、水电和税费等成本，其中原材料是餐饮产品的主要构成内容，在成本份额中也最大。

原材料分为主料、配料和调料，他们共同构成美味菜肴成本。

同时，与销售量的大小成比例变化的还有燃料、水电成本，当餐饮企业客流量增多时，燃料、水电成本也随着餐饮产品成本同时产生。

对于餐饮企业，同样少不了征税，所以其营业额的多少就决定了其上缴税金的大小。

再加上餐饮经营中其他各种合理营销费用等，就形成了餐饮经营中的变动成本，这些成本费用在营业费用中占的比例大，并随销售数量的增加而成正比例增加。

这个特点意味着餐饮价格折扣的幅度不能太大。

（2）餐饮企业固定成本。

确定餐饮企业固定成本的基础是人工成本、租金成本、餐厅折旧费、大修理费和企业管理费。

一般情况下，一个餐饮企业所租的房屋面积是不变的，除非其有扩大或缩小店面的需要，所以在一定时期内其租金是不变的，是企业固定成本的一部分。

餐饮业成本控制现状

餐饮业成本控制现状1. 引言随着经济的发展和人们生活水平的提高，餐饮业在市场中扮演着越来越重要的角色。

然而，餐饮业发展面临着一系列的挑战，其中之一就是成本控制。

如何在保证食品质量和顾客满意度的前提下降低成本，成为了餐饮业经营者所面临的重要问题。

本文将对餐饮业成本控制现状进行分析，探讨目前行业中常见的成本控制策略和存在的问题。

2. 餐饮业成本控制策略2.1 供应链优化供应链管理是餐饮业成本控制的关键环节之一。

通过与供应商建立长期稳定的合作关系，餐饮企业可以获得更有竞争力的价格和优质的食材。

此外，合理的库存管理和配送管理也能够减少损耗和运输成本。

2.2 菜品精简餐饮企业可以通过对菜品进行精简，将菜品种类减少到最受欢迎和利润最高的几个，以降低原材料采购成本和库存管理成本。

同时，菜品精简还能够提高烹饪效率，降低人力成本。

2.3 节约能源和资源餐饮企业在日常经营过程中可以通过节约能源和资源来控制成本。

例如，使用节能设备和照明系统，优化用水和用电管理，减少浪费和损耗，降低能源和水费支出。

此外，合理利用剩余食材和厨余垃圾，进行食品废物的处理和回收利用，也能够减少成本。

3. 餐饮业成本控制现状分析3.1 成本压力不断增加当前，餐饮业面临着原材料价格上涨、劳动力成本上升和租金等固定成本的增加等多重压力。

这些因素导致餐饮企业的成本不断攀升，给经营者带来了极大的挑战。

3.2 成本控制策略存在问题尽管餐饮企业采取了一系列的成本控制策略，但在实际操作中仍存在一些问题。

首先，供应链管理中的信息不对称和不稳定性使得成本控制工作难以实施。

其次，菜品精简可能会导致顾客的选择受限，影响顾客的满意度和忠诚度。

此外，节约能源和资源的措施需要更多的投入和技术支持，对于一些小型餐饮企业来说尤其具有挑战性。

4. 改进的建议4.1 加强供应链合作餐饮企业应加强与供应商的合作，建立长期稳定的合作关系，共同降低采购成本和食材损耗，通过信息共享和合理的配送安排提高供应链的效率。

酒店餐饮成本控制存在的问题及对策

酒店餐饮成本控制存在的问题及对策随着人们生活水平的不断提高，酒店餐饮业成为人们日常生活中不可或缺的一部分。

酒店餐饮业竞争日益激烈，成本控制成为每家酒店餐饮部门都面临的重要问题。

本文将结合实际情况，分析酒店餐饮成本控制存在的问题，并提出相应的对策。

一、问题分析1. 厨房食材浪费严重在酒店厨房中，食材的浪费屡见不鲜，一方面是因为食材的采购管理不善，另一方面是因为厨房人员对于原材料的使用不够合理，导致了食材的浪费现象。

2. 用工成本高在酒店餐饮业中，人力成本占据了很大一部分。

由于餐饮业的工作时间比较长，而且需要配备专业的厨师和服务人员，用工成本相对较高，对于餐饮部门来说，是一大压力。

3. 成本控制手段单一目前，很多酒店餐饮部门的成本控制手段主要是依靠价格调整、节约用材、降低用工成本等传统手段，缺乏创新和科技支持。

二、对策建议1. 加强食材采购管理酒店餐饮部门应该加强对食材采购的管理，建立规范的采购流程和审批制度，选择正规、信誉好的供应商进行合作，确保食材的质量和价格。

针对季节性食材的采购，要有预估和计划，避免因为采购过多而造成浪费。

2. 调整菜单设计对于菜单设计，酒店餐饮部门应该根据实际的销售情况，适时进行调整和优化。

可以将畅销菜品放在更显眼的位置，提高人气，减少库存积压；对于不受欢迎的菜品，可以适当调整或者下架。

这样可以提高食材的利用率，减少浪费。

3. 引入智能化设备在厨房中，引入一些智能化的设备，可以帮助厨房人员更加精细地控制食材的使用。

利用智能称重设备对食材的用量进行监控，避免厨师过度使用食材而造成浪费。

还可以利用智能化的库存管理系统，保持食材库存的适当量，避免过多积压。

4. 提高员工素质酒店餐饮业需要专业的厨师和服务人员，他们的技能水平、服务态度直接关系到餐饮业的发展。

酒店餐饮部门应该加强对厨师和服务人员的培训，提高他们的专业素质和服务意识。

鼓励员工参与成本控制，提出有效建议，并给予相应的奖励和激励。