古代豆腐加工流程
传统工艺-制豆腐
传统工艺-制豆腐2021.6我们摄影采风来到凤凰县禾库镇天星山古村落，主要是拍摄用传统工艺制作豆腐，她们首先选黄豆，然后将它捋成浆磨成粉浆，再放在水中烧，再去掉豆渣过滤需要准备一个大的纱布，质量要好点。
先四边晃荡，然后再收紧四个角挤出所有黄豆浆。
把豆腐渣过滤出来后的豆浆需要倒入锅里烧开。
最后放入卤水就点成豆腐了。
而我们在现场在还未点成豆腐前，大家品尝了美味无比的豆浆，大家都说是生来喝到过最好吃的豆浆。
苗族半数以上居住在贵州,其余分布在湖南、云南、广西、四川等地。
苗族人食物以大米为主,辅以包谷、小米、高粱、小麦和薯类等杂粮。
苗族人最喜食糯米。
副食品主要有瓜类、豆类、蔬菜以及作为佐料的辣椒、葱、蒜等。
肉类有猪、牛、羊、鸡、鸭及鱼类。
苗族人口味以酸、辣为主,尤其喜食辣椒。
日常菜肴主要是酸辣味汤菜。
酸菜味鲜可口,制作方便,可生食,也可熟食。
平时吃新鲜蔬菜或瓜豆,苗家也掺些酸菜或酸汤。
令人增加食欲。
此外,苗家的酸汤煮鱼是风味名菜,做法是将酸汤加水、食盐煮沸,取鲜活鱼去苦胆,入酸汤中煮制而成,此菜肉嫩汤鲜,清香可口,一年四季都可以做。
苗家能加工保存熏制腊肉、腌肉、腌鱼、鱼干、香肠等.其中腌鱼是苗族的传统佳肴。
方法是将鲜鱼剖开,去内脏,抹上盐、辣椒粉,放火上方焙烤至半干,然后人坛密封.食时取出蒸熟。
此鱼具有骨酥,咸辣适度,清香可口的特点。
苗族人还喜欢制作豆腐、豆豉,加工猪灌肠、血豆腐等。
爱吃火锅。
苗家男女都喜欢酒,大部分人家都能自己酿酒。
他们自制酒籼,用土产的糯米、包谷、高粱等酿出芳香的甜酒、泡酒、烧酒、窖酒等。
豆腐的生产工艺流程
豆腐的生产工艺流程豆腐是我国的传统食品之一，属于以大豆为原料加工制作而成的食品。
下面将简单介绍一下豆腐的生产工艺流程。
第一步：原料准备首先要准备好大豆，较好的大豆品种是黑豆和黄豆，其含有丰富的营养物质。
将大豆浸泡在水中，一般是12-16小时，使其充分吸水膨胀，以方便磨浆。
第二步：磨浆将浸泡好的大豆通过磨浆机进行磨浆处理，磨浆过程中要加适量的水，以保证磨浆的顺畅和豆浆的浓稠度。
磨浆后的豆浆要过滤、筛除纤维渣，得到较为纯净的豆浆液。
第三步：煮沸和凝固将过滤后的豆浆液倒入煮沸锅中加热，煮沸过程中要不断搅拌，以防止煮糊和糊底。
一般沸煮10-15分钟可以使豆浆中的营养成分更好地释放出来。
待豆浆煮沸后立即关火，稍待一会使温度下降到约75℃左右，然后加入熟石膏或者酸盐等凝结剂，搅拌均匀。
过程中注意不要过度搅拌，以免形成气泡，影响豆腐的质地。
第四步：压制和成型将凝固后的豆腐块倒入豆腐盒内，盖上盖子并在盖子上放上重物，让豆腐块保持一定的压力。
压制时间约为20-30分钟，使豆腐块中多余的水分流失。
第五步：切块和包装取出豆腐块，将其切割成一定大小的块状，一般是长方体或者正方形。
切块后将豆腐装入包装容器中，可以选择塑料袋、盒子等不透气的包装材料，以免豆腐变质。
第六步：冷藏和出售将包装好的豆腐放入冷藏室中，冷却后即可出售。
冷藏有助于延长豆腐的保质期，保持其新鲜度和食用口感。
以上就是豆腐生产的基本工艺流程，当然，真正的豆腐生产过程要比以上步骤更复杂和繁琐，还需要许多专业设备和技术的支持。
但总体来说，通过以上步骤可以制作出营养丰富、口感细腻的豆腐。
希望能为大家对豆腐生产工艺有个初步了解。
古代做豆腐的工具与材料
古代做豆腐的工具与材料全文共四篇示例，供读者参考第一篇示例：古代做豆腐的工具与材料一、工具1. 豆浆石磨：在古代，人们用来制作豆腐的最主要的工具之一就是豆浆石磨。
豆浆石磨是一种用来磨碎豆子的工具，与现代的豆浆机相比，豆浆石磨更为原始和粗糙。
古代的豆浆石磨由一个石头碾盘和一个手柄组成，人们把泡软的黄豆放入石磨里，用手柄转动碾盘，通过磨碎和搅拌，将豆子磨成细腻的豆浆。
2. 豆腐模具：制作豆腐时，还需要用到豆腐模具。
古代豆腐模具一般是由木头或竹子制成，形状多样，有方形、圆形、长条形等。
在做豆腐时，人们把经过加工的豆浆倒入模具中，让其凝固成块状，然后将豆腐取出，就可以得到各种形状的豆腐了。
3. 筛网：在制作豆腐的过程中，人们还需要用到筛网。
筛网一般由竹子或者细小的木条编制而成，是用来过滤豆浆中的渣滓和纤维的工具。
在磨碎豆子后，人们会用筛网将豆浆过滤一遍，以保证豆腐的口感细腻，不带有杂质。
二、材料1. 黄豆：古代制作豆腐最主要的原料就是黄豆。
黄豆是一种蛋白质含量较高的豆类，味道鲜美，易于加工。
在古代，人们将黄豆泡水后，经过石磨磨碎，然后煮成豆浆，再加入凝固剂如石膏或盐卤，待凝固后便可得到豆腐。
2. 凝固剂：在古代，人们用来凝固豆腐的主要凝固剂有石膏和盐卤。
石膏是一种天然矿物，能使豆腐迅速凝固成块状，口感细腻；而盐卤则是通过将盐溶解在水中，再将豆浆加入盐卤中搅拌，使豆腐凝固而成。
这两种凝固剂在古代都被广泛应用于豆腐的制作中。
3. 水：除了黄豆和凝固剂外，古代人在制作豆腐时还需要用到水。
水是磨碎豆子后所需要的基本溶剂，也是豆浆和凝固剂混合的必要条件。
在古代，人们会选择优质的清水，以确保豆腐口感清香纯正。
古代做豆腐的工具与材料主要包括豆浆石磨、豆腐模具、筛网、黄豆、凝固剂和水等。
这些工具和材料虽然简单粗糙，但却在古代人们的生活中扮演着重要的角色，为人们提供了美味营养的豆腐，丰富了古代人的餐桌。
如今虽然已经有了现代化的豆腐加工设备和工艺，但古代的做豆腐工具与材料依然留存于历史中，让我们感受到古人智慧和勤劳的工艺。
中国传统豆腐制作
中国传统豆腐制作小学走进综合实践社会大课堂活动方案——昌平区大东流中心小学刘军一、指导思想与理论依据（一）中国传统豆腐制作是以研究性学习为主导的学习方式，以学生的直接经验或体验为基础而开发和实施的。
的是让学生联系社会实际，通过亲身体验进行学习，积累和丰富直接经验，培养创新精神，实践能力。
在现实生活的基础上，联系已有的知识和生活经验，认真观察，深入采访，勇于创造，并提出自己的见解。
（二）本课活动安排联系学生生活，如制作豆浆、品尝豆浆，安排了1分钟推磨比赛的游戏，让学生在游戏中思考，依据记录数据计算、分析等。
遵循儿童生活的逻辑，以儿童生活为课程内容的主要源泉，以正确的价值观引导儿童在生活中发展，在发展中生活。
另外，本课程的课程内容、课堂、时间和评价都具有开放性。
并且，呈现形态主要是儿童直接参与实践活动，教师是儿童活动的指导者、参与者、合作者。
倡导自主、探究、合作交流的学习方式。
（三）引导儿童珍惜粮食、热爱生活、尊重人、是课程的核心。
通过深入浅出的道德的、科学的、生活的启蒙教育，为他们形成积极的生活态度和实际的生存能力打下良好的基础，为他们在价值多元的社会中形成健全的人格和正确的价值观、人生观打下基础。
二、教学目标（一）知识与能力通过学习豆腐制作，了解做豆腐的流程，并了解其它豆制品如豆浆、豆腐脑、豆腐干等的制作方法，观察到蛋白质的变性过程。
通过推动石磨、往石磨添加清水、添加豆子等过程，让学生活动起来，促进人际交往智能、身体运动智能的开发锻炼。
通过对点浆及压制过程的观察，判定由豆浆变为豆腐脑及最后成块状豆腐的过程是属于物理变化还是化学变化，自己得出结论。
（二）过程与方法把黄豆泡软，加水磨料,粉碎黄豆，使营养成分溶解到水里，变成豆沫；利用屉布过滤，把豆沫中的豆渣分离出来，变成豆浆并煮熟；借助卤水或石膏点浆，加速豆浆内营养成分的凝聚，分离出豆腐脑并压制成豆腐。
（三）情感态度与价值观通过活动体会劳动的快乐和不易，懂得珍惜他人的劳动成果。
古代豆腐加工流程
古代豆腐加工流程中国人吃豆腐的历史，可谓久远。
在一些古籍中，如明代李时珍的《本草纲目》、叶子奇的《草目子》、罗颀的《物原》等著作中，都有豆腐之法始于汉淮南王刘安的记载。
传说刘安为求长生不老，重金招纳方术之士，炼仙丹求寿。
他们取山中泉水磨制豆汁，又用豆汁培育丹苗，没想到丹没炼成，豆汁与盐卤化合成一片芳香诱人、白白嫩嫩的东西。
就这样发明了豆腐。
但这只是一个传说，刘安在历史上确有其人，但他是否发明了豆腐，汉代文献并未记载，连豆腐名字都未出现过。
不过汉代确实有豆腐，据考古报道1960年河南密县打虎亭曾发掘出一座东汉墓，墓内出土了大量画像石，其中一块就有制豆腐图，由此可见，中国制豆腐的历史已有2000多年了。
豆腐：古称黎齐，亦叫菽乳。
到五代时才有豆腐之名。
制作过程目前关于豆腐的传统制法的记载，最早见于北宋。
寇宗奭《本草衍义》，云：“生大豆，又可硙为腐，食之。
”原料是选用“生大豆”，“硙”，即磨，此处作动词，即磨碎，但怎么磨却没有提到，可能是觉得没有必要提。
元代．郑允端“豆腐”诗中有“磨砻流玉乳”句，“玉乳”二字，形象地说明磨中流出来的是豆浆，这表明用来做豆腐的大豆要浸泡后就磨，磨时还要加水。
这两例只讲到豆腐制作的前几道工序，比较完整又简洁明了记载传统豆腐生产过程的是明．李时珍，《本草纲目》谷部．卷25"豆腐”云：“凡黑豆、黄豆及白豆、泥豆、豌豆、绿豆之类，皆可为之。
水浸，硙碎。
滤去渣，煎成。
以卤汁或山礬叶或酸浆醋淀，就釜收之。
”其生产过程是：选豆一浸豆→磨豆→滤浆→煮浆→点浆→成型，这也就是传统豆腐生产的基本过程，分述如下：选豆：大豆是做豆腐的理想原料。
春秋战国时，大豆曾被作为主食利用，后因大豆含有一些有害物质，如胰蛋白酶抑制素、皂角素等，人食用后容易产生腹胀、消化不良，因而限制了大豆作为主食的发展，而转入蔬饵膏馔。
不过，大豆生产还是比较普遍，因而豆腐原料十分丰富。
李时珍说“凡黑豆、黄豆及白豆、泥豆、豌豆、绿豆之类，皆可为之”，但他首选的还是“黑豆、黄豆”，其实“白豆与泥豆”也是大豆，不同品种而已，蛋白质含量较之前者要低。
豆腐工艺流程
豆腐工艺流程
豆腐，是一种以豆类为原料制作而成的食品，是我国传统的食品之一，具有丰富的营养价值和独特的风味。
豆腐的制作工艺源远流长，经过多年的发展，形成了一套完整的工艺流程。
下面将介绍豆腐的工艺流程。
首先，准备豆类原料。
通常情况下，制作豆腐所用的豆类原料主要有黄豆、黑豆、绿豆等。
这些豆类原料需要先进行清洗，去除杂质和泥土，然后浸泡在清水中，使其充分吸水发酵。
接着，研磨豆浆。
将浸泡好的豆类原料放入磨浆机中，加入适量清水，经过研磨后得到豆浆。
豆浆需要经过滤，去除豆渣，使其变得更加细腻。
然后，煮豆浆。
将豆浆倒入锅中，加热至一定温度，使其达到煮沸状态。
在煮沸的同时需要不断搅拌，以免豆浆粘锅或糊底。
接下来，凝固成型。
在煮沸的豆浆中加入凝固剂，如石膏或硫酸钙，使豆浆凝固成块状。
然后将凝固后的豆腐块捞起，放入豆腐模具中，压实成型。
最后，冷却降温。
将成型的豆腐块放入冷水中进行冷却降温，使其更加紧实和口感更好。
冷却后的豆腐就可以食用了。
以上就是豆腐的制作工艺流程，经过这一系列的步骤，我们就可以制作出口感细腻、营养丰富的豆腐。
豆腐在我国有着悠久的历史，不仅是一种美食，更是一种文化的传承。
希望大家在享用豆腐的同时，也能够了解其制作工艺，感受其中的乐趣和文化内涵。
豆腐制作工艺流程
豆腐制作工艺流程豆腐是我国传统的食品之一，在制作豆腐的过程中需要经历多个工艺步骤。
下面我将为大家介绍一下豆腐的制作工艺流程。
第一步是准备材料。
首先需要准备大豆，将大豆浸泡在清水中6至8小时，让大豆充分吸收水分变软。
然后将浸泡好的大豆放入石磨中磨成豆浆，这样会保留豆浆中丰富的营养成分。
第二步是煮豆浆。
将制好的豆浆倒入大锅中，加热至沸腾。
煮豆浆的目的是发酵杀菌，同时还能增加豆浆的口感。
第三步是凝固豆腐。
在煮豆浆的同时，需要准备凝固剂。
目前常用的凝固剂有石膏和盐卤两种。
石膏是在水中完全溶解，而盐卤是将食盐溶解在水中。
将凝固剂加入煮豆浆中，搅拌均匀，这样就能使豆浆逐渐凝固成豆腐。
第四步是压水制豆腐。
将豆腐倒入豆腐框中，用重物压在豆腐上方，使水分尽量被压出。
这样可以使豆腐更加细腻，口感更好。
第五步是切豆腐。
将压好的豆腐从豆腐框中取出，整齐切成需要的大小块状。
这样便于后续烹饪食用。
第六步是豆腐脱水。
在制作豆腐过程中，会有部分水分残留在豆腐内部。
为了使豆腐更加干燥，可以将豆腐放入脱水机中进行脱水处理。
第七步是包装。
将脱水后的豆腐放入适当的包装袋中，进行密封包装。
这样能够使豆腐更加新鲜，并延长其保存期限。
最后一步是质检。
对制作好的豆腐进行质量检测，确保豆腐没有变质和污染。
只有通过质检合格的豆腐才能投放市场销售。
以上就是豆腐制作的主要工艺流程。
每个步骤都需要仔细掌握和操作，以保证豆腐的质量和口感。
豆腐作为我国传统食品之一，营养丰富、口感独特，一直备受人们的喜爱。
希望本文内容能够为大家提供一些豆腐制作方面的基础知识。
豆腐制作工艺流程
豆腐制作工艺流程
《豆腐制作工艺流程》
豆腐是中国传统的食品，其制作工艺流程历史悠久，且技艺复杂。
以下是豆腐制作的详细工艺流程：
1. 原料准备
豆腐的主要原料是黄豆，需要提前浸泡数小时至一夜，使其变软。
随后将浸泡后的豆子磨成豆浆。
2. 煮豆浆
将豆浆煮沸并保持一段时间，以去除豆浆中的生味，并破坏豆浆中的一些不利于凝固的物质。
3. 凝固
将煮沸后的豆浆放入凝固剂（通常为石膏或硫酸钙），并轻轻搅拌，以确保凝固剂均匀分布。
稍等片刻后，豆腐便开始凝固。
4. 切块
当豆腐凝固成块状后，将其切块备用。
切块的大小和形状因不同地区而有所差异。
5. 压水
将切好的豆腐块放入布袋中，然后施加重物进行挤压，以去除多余的水分。
6. 浸水
将挤压后的豆腐块浸泡在清水中，以去除凝固剂等杂质。
7. 沉淀
将浸泡后的豆腐块放入凉水中，使其沉淀并形成最终的豆腐成品。
8. 收工
最后，将沉淀后的豆腐进行包装或者切块出售。
以上就是豆腐的制作工艺流程，通过以上复杂的工序，最终可以制成美味可口的豆腐。
豆腐制作工艺虽然复杂，但是值得珍惜。
豆腐古代制作工艺
豆腐古代制作工艺
豆腐是中国传统的食品，有着悠久的历史和丰富的制作工艺。
古代的豆腐制作工艺主要分为以下几个步骤：
1.磨浆：首先，将黄豆浸泡在水中，使其变软，然后经过磨浆，将豆浆和渣分离开。
2.煮豆浆：把豆浆放入大锅中，加热并搅拌，使其煮沸。
煮
沸的过程中需要不断搅拌，防止豆浆糊底糊壁。
3.凝固：在煮沸过程中，一般会加入一些凝固剂，比如石膏
或者硫酸镁。
这些凝固剂能够使豆浆中的蛋白质凝聚成块状，
形成豆腐。
4.挤压：豆腐块凝固后，需要将其捞出，放入豆腐箱，再加
入重物进行挤压。
这个过程旨在去除多余的水分，使豆腐更加
紧实。
5.切块：经过挤压后，将豆腐块取出，切成适当的大小，使
其便于食用。
古代的豆腐制作工艺相对简单，技术水平较低。
豆腐产量也
相对较小，主要以家庭制作和小型手工车间制作为主。
古代人
们将豆腐视为重要的食物，其制作工艺在后来得到了不断改进
和发展，形成了更加完善的豆腐制作工艺。
现代豆腐制作工艺
更加精细和标准化，技术水平也更高，豆腐的品质和口感有了
显著提升。
传统豆腐制作
一、豆腐文化—益气和中与防病
味甘性凉，益气和中、生津润燥、清热解毒 1、补益清热、、生津止渴、清洁肠胃。 2、热性体质、口臭口渴、肠胃不清、热病后调养。 3、增加营养、帮助消化、增进食欲. 4、对齿、骨骼的生长发育有益.
注意：过量危害健康。引起消化不良，阻碍人体对铁的吸收， 容易出现腹胀、腹泻。嘌呤较多， 多食易导致痛风。
A.并未广泛出现民间 B.已经广泛出现民间 C.早已广泛出现民间
豆腐是很多中国人日常
喜爱的食物,一些人甚至嗜豆 腐如命,到了"不可一日无此 君"的地步,但是从《食品指 南》的调查看,消费者关于豆 腐的知识却普遍缺乏,与人们 对豆腐的狂爱形成了鲜明的 对比,实在有"科普"下的必要。
再见
传统古法豆腐
上海农夫果园中学生实践基地
问卷评价
学校 班级 学号
姓名
(1)豆腐发明人是:
A.刘邦 B.刘秀 C.刘安
(2)上世纪八十年代以前人们不经常吃豆腐的原因
A.买不到也吃不起 B.不想吃 C.吃不起
(3)古法用于豆腐点浆的是:
A.石膏 B.石灰 C.卤水 (4)”七彩豆腐”源于：
A.中国 B.日本 C.美国 (5) ： 明代苏平的《咏豆腐》：”瓦罐浸来蟾有影， 金刀剖破玉无瑕。个中滋味谁得知，多在僧家与 道家”。可见豆腐当时:
4.现代梦想：难买：直到上世纪八十年代还是一票难求。难得：天天白 米饭、豆腐当小菜”，这是千百年来人们的梦想。
淮南王刘安
石膏晶体 CaSO4·2H2O
豆
腐
5.造福人类： 宋代王老者《豆腐诗》朝朝只与磨为亲，推 转我边无大法。碾出一团真白玉，将归回向未来人。
古法豆腐的制作流程
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东汉时期的豆腐制作工艺
东汉时期的豆腐制作工艺作者：白晓州来源：《食品安全导刊·下旬刊》2019年第01期摘要：豆腐起源于西汉，但在东汉时期取得了突破性的发展，对于后世豆腐生产产生了深远的影响。
追根溯源了解东汉时期的豆腐制作工艺，对于当前豆腐生产与制作具有重要意义。
基于此，文章在简要阐述东汉豆腐发展背景的基础上，系统梳理了其制作工艺，借此深化对东汉时期豆腐工艺的认识，为当前豆腐的生产与制作提供必要的借鉴价值。
关键词：东汉时期;豆腐制作;工艺特征豆腐也称为“菽乳”“素醍醐”“小宰羊”“黎祁”，是我国古代南北地区普遍食用的一种食品。
目前，有关豆腐的起源众说纷纭，“淮南王刘安创造豆腐”的说法最为可信，即刘安曾招纳雷被、伍被、苏菲、左吴、陈由、李尚、毛周、晋昌八人炼丹，人称“八公”。
《寿县文史资料》记载：“刘安及其门客在炼丹后将多余的豆浆倾倒出来，与当地山中所含的盐卤或者是石膏发生化学反应后，生成了豆腐。
”对此，朱熹在《豆腐》诗中也提到：“种豆豆苗稀，力竭心已苦。
早知淮南术，安坐获泉布。
”朱熹在注释中将“淮南术”解读为“豆腐”。
东汉时期，豆腐已经形成了完整、成熟的制作工艺，这在1960年出土的打虎亭东汉大墓中的“豆腐制作壁画”中有着清晰的描述。
文章立足于此，系统剖析东汉时期的豆腐制作工艺，深化对传统豆腐制作技法的认识[1-2]。
1 东汉时期豆腐制作之“泡豆”工艺泡豆是制作豆腐的第一个环节，即将干豆子放在水中浸泡一定时间，最终变成质地均匀、颗粒饱满的湿豆子，可以保证随后磨豆子的过程中，使豆子富含的蛋白质能够与豆渣分离开来，从而制作成豆腐，并提高豆腐产量。
东汉时期已经形成了“泡豆”工艺环节，打虎亭汉墓中豆腐工艺画像石的第一幅画描写的便是泡豆子，中间一口大缸，左右两侧分别站一个人，左侧的人用木棍搅动大缸，右侧的人拿着一个勺状物，似乎在察看浸泡的豆子。
这一方面反映出汉代已经开始采用大缸来浸泡豆子，容量比较大，豆腐的产量也必然比较高，充分反映了其规模化的豆腐生产特征;另一方面专人“泡豆”和专人“察看”，也反映出东汉时期人们已经十分注重“泡豆”的效果，甚至形成了以“搅拌”为主的辅助工艺。
古代豆腐加工流程
古代豆腐加工流程古代豆腐加工流程中国人吃豆腐的历史，可谓久远。
在一些古籍中，如明代李时珍的《本草纲目》、叶子奇的《草目子》、罗颀的《物原》等著作中，都有豆腐之法始于汉淮南王刘安的记载。
传说刘安为求长生不老，重金招纳方术之士，炼仙丹求寿。
他们取山中泉水磨制豆汁，又用豆汁培育丹苗，没想到丹没炼成，豆汁与盐卤化合成一片芳香诱人、白白嫩嫩的东西。
就这样发明了豆腐。
但这只是一个传说，刘安在历史上确有其人，但他是否发明了豆腐，汉代文献并未记载，连豆腐名字都未出现过。
不过汉代确实有豆腐，据考古报道1960年河南密县打虎亭曾发掘出一座东汉墓，墓内出土了大量画像石，其中一块就有制豆腐图，由此可见，中国制豆腐的历史已有2000多年了。
豆腐：古称黎齐，亦叫菽乳。
到五代时才有豆腐之名。
制作过程目前关于豆腐的传统制法的记载，最早见于北宋。
寇宗奭《本草衍义》，云：“生大豆，又可硙为腐，食之。
”原料是选用“生大豆”，“硙”，即磨，此处作动词，即磨碎，但怎么磨却没有提到，可能是觉得没有必要提。
元代．郑允端“豆腐”诗中有“磨砻流玉乳”句，“玉乳”二字，形象地说明磨中流出来的是豆浆，这表明用来做豆腐的大豆要浸泡后就磨，磨时还要加水。
这两例只讲到豆腐制作的前几道工序，比较完整又简洁明了记载传统豆腐生产过程的是明．李时珍，《本草纲目》谷部．卷25"豆腐”云：“凡黑豆、黄豆及白豆、泥豆、豌豆、绿豆之类，皆可为之。
水浸，硙碎。
滤去渣，煎成。
以卤汁或山礬叶或酸浆醋淀，就釜收之。
”其生产过程是：选豆一浸豆→磨豆→滤浆→煮浆→点浆→成型，这也就是传统豆腐生产的基本过程，分述如下：选豆：大豆是做豆腐的理想原料。
春秋战国时，大豆曾被作为主食利用，后因大豆含有一些有害物质，如胰蛋白酶抑制素、皂角素等，人食用后容易产生腹胀、消化不良，因而限制了大豆作为主食的发展，而转入蔬饵膏馔。
不过，大豆生产还是比较普遍，因而豆腐原料十分丰富。
李时珍说“凡黑豆、黄豆及白豆、泥豆、豌豆、绿豆之类，皆可为之”，但他首选的还是“黑豆、黄豆”，其实“白豆与泥豆”也是大豆，不同品种而已，蛋白质含量较之前者要低。
豆腐的工艺流程
注意事项： 石膏水配制要求：（石膏粉：水=1：4.5，水采用35-40 度之温水） 锅炉房蒸汽压力：0.5-0.7kg,水压0.1kg
豆腐发明人——刘安
原料 浇剂 整理
清洗 摊布 压榨
浸泡 蹲脑 成品
磨浆 点浆
煮浆 过滤
二、清洗 1.时间：10分钟 2.用水量：800斤/桶 3.清洗状态：清洗干净，无可见杂质 4.作用：洗净黄豆，去除漂浮的豆皮和杂 质；降低泡豆的酸度，除净带有酸性的泡 豆水；从生产的第一工艺环节，提高产品 的卫生和品质质量。
豆腐中所含
豆腐营养极高，含铁、镁、钾、烟酸、铜、钙、锌、 磷、叶酸、维生素B1、蛋黄素和维生素B6。每100克结实 的豆腐中，水分占69.8%，含蛋白质15.7克、脂肪8.6克、 碳水化合物4.3克和纤维0.1克，能提供611.2千焦的热量。
豆腐的好处
豆腐里的高氨基酸和蛋白质含量使之成为谷物很好的 补充食品。豆腐脂肪的78%是不饱和脂肪酸并且不含有胆 固醇，素有“植物肉”之美称。豆腐的消化吸收率达95% 以上。两小块豆腐，即可满足一个人一天钙的需要量。
豆腐及其制作工艺
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豆腐溯源 制作工艺 营养价值 食用须知 相关典故 经典菜式
豆腐溯源
古称黎祁，亦叫菽乳，到五代时才有豆 腐之名。传说豆腐是西汉时淮南王刘安发 明的。故明代李时珍的《本草纲目》中才 有“豆腐之法，始于淮南刘安”之说。刘 安在历史上确有其人，但他是否发明了豆 腐，汉代文献上未见记载，连豆腐的名字 也未出现。不过1960年河南密县打虎亭发 掘出的东汉墓中出土的制豆腐图石可说明 中国只做豆腐的历史已有2000多年了，但 制作豆腐的技术直到明代才见于《本草纲 目》。今天，豆腐已是大江南北普遍食用 的食品了，人们一般把刘安看作是豆腐的 创始人。【1】
传统豆腐的生产工艺和原理
传统豆腐的生产工艺和原理豆腐加工工艺主要流程：原料大豆→清洗大豆→浸泡大豆→磨浆→过滤豆渣→煮豆浆→点卤→成品。
豆腐制作步骤及原理:1.清洗大豆。
步骤：取黄豆，筛净。
原理：制作豆腐主要是利用大豆中的蛋白质，应当选用蛋白质含量高的品种。
同时为了保证产品的质量，应清除混在大豆原料中的诸如泥土、石块、草屑及金属碎屑等杂物，选择那些无霉点、色泽光亮、籽粒饱满的大豆为佳。
要选择优质无污染，未经热处理的大豆，以色泽光亮，籽粒饱满、无虫蛀和鼠咬的新大豆为佳，刚刚收获的大豆不宜使用，应存放 3 个月后再使用。
注：大豆浸泡时间与季节有关系。
2、浸泡大豆。
步骤：浸泡用水量，一般以豆、水重量比1：2.3为宜。
要用冷水，水质以软水、纯水为佳，出品高，硬水出品率几近软水、纯水的一半。
浸泡温度和时间，以淮南地区为例：春秋季度，水温20℃左右，浸泡6-10小时；冬季，水温5℃左右，浸泡8-15小时；夏天，水温25℃左右，浸泡4-6小时。
水量：浸泡体积一般为大豆体积的2-2.5 倍，浸泡水最好不要一次加足。
第一次加水以浸过料面15CM 左右为宜。
待浸泡水位下降到料面以下 5-7CM 即可。
即浸泡好的大豆达到以下要求：大豆吸水量约为120% ，大豆增重为1.5-1.8 倍。
大豆表面光滑，无皱皮，豆皮轻易不脱落，手触摸有松动感，豆瓣内表面略有塌陷，手指掐之易断，断面无硬心。
原理：在浸泡大豆的过程中，除了可以去除一些豆腥味，杀菌的作用以外，主要是让大豆吸水，膨胀，然后使其破裂。
因为大豆的蛋白质在细胞中呈胶体状态，每一个细胞组织外是一层纤维素和半纤维素组成的细胞膜。
通过浸泡，可以使细胞膜吸水后膨胀，质地变脆变软，使一小部分蛋白质从内部出来。
（只要浸泡的时间不要过长，蛋白质就不会流出膜外，所以不用担心水中会有蛋白质的成分。
）浸泡的过程可便于大豆研磨粉碎后充分提取蛋白质。
注：浸泡时间一定要掌握好，不能过长，否则失去浆原，做不成豆浆。
另外，在浸泡液中加入一定量的碱液，可以增加蛋白质的溶解性，且该反应中等电点的PH为4.3，加入碱液后，可使其远离等电点，同时又抑制了脂肪氧化酶的反应，从而达到提高产量的效果。
豆腐制作工艺流程
豆腐制作工艺流程标题：豆腐制作工艺流程：传统技艺的味道与营养引言：豆腐是中国传统的食品之一，被誉为“植物肉”，是许多素食者和食客的最爱。
它不仅具有丰富的营养价值，而且多样的制作工艺也赋予了豆腐不同的口感与味道。
本文将深入探讨豆腐制作的工艺流程，从豆浆的提取到成品的加工，呈现出这项传统技艺的魅力与独特之处。
第一部分：豆浆的制作在豆腐制作的工艺流程中，豆浆的制作是首要环节。
首先，将大豆浸泡在水中，待其膨胀至一定程度后，进行磨浆。
磨浆的过程中需注意研磨的细度和时间，以确保豆浆质地细腻。
接下来，通过过滤的方式去除豆渣，得到纯净的豆浆液。
这一步骤中，过滤布的选取和操作的技巧对豆浆的质量有重要影响。
第二部分：豆腐凝固剂的加入豆浆中凝固剂的加入是使豆浆凝结成豆腐的关键步骤。
一般使用石膏或盐卤来凝固豆浆。
石膏是一种无害的矿物质，在加热的过程中与豆浆中的蛋白质反应，使其凝结成块。
盐卤则通过将海盐溶解在水中，再将豆浆浸泡在盐卤中，使蛋白质凝聚在一起。
选择何种凝固剂取决于个人偏好和地域风格。
第三部分：豆腐坯的成型与压制经过凝固剂的加入，豆腐坯开始形成。
此时，将豆浆倒入模具中，均匀地进行填充。
填充完成后，需施加压力，以去除多余的水分。
传统上，使用木质的豆腐压制器进行压制，通过旋转压榨机构使豆腐坯中的水分渗出。
现代生产中，常采用液压机进行压制，以提高效率与产量。
第四部分：豆腐的加工与包装在经历了压制之后，豆腐需要进行加工与包装。
对于生豆腐而言，直接将其切割成块状，陈述其天然的口感与原汁原味。
对于熟豆腐，可以有更多的创意，在其表面涂抹调料或香料，如糖醋、麻辣等，使味道更加丰富多样。
最后，将豆腐包装，为其保鲜与销售提供便利。
结论：豆腐制作工艺流程通过简单的步骤，将大豆转化为丰富多样的食品。
从提取豆浆到成型包装，每个环节都有其独特之处，并且严格掌握每个步骤对最终豆腐的品质至关重要。
豆腐作为传统的中国食品艺术之一，不仅为素食者提供了丰富的蛋白质来源，还让人们品尝到了传统技艺与文化的魅力。
豆腐制作工艺流程
豆腐制作工艺流程豆腐是一种以大豆为原料制作而成的食品，具有丰富的蛋白质和营养素。
下面是一种传统的豆腐制作工艺流程。
具体的流程如下：1.食材准备：选购新鲜的高品质大豆，将其浸泡在清水中，浸泡时间通常为10-12小时，直至大豆充分吸水膨胀。
2.磨豆浆：将浸泡好的大豆放入石磨中，用水磨成细腻的豆浆。
石磨搭配浸泡水的量需适中，过多会影响豆浆细腻程度，过少则会影响出产量。
3.沉降：将磨好的豆浆倒入放置好的桶中，静置约1-2小时，使豆渣和豆浆分离。
豆浆中的豆渣会沉淀在底部，而上层则是豆浆。
4.取豆浆：将上层清澈的豆浆取出，放入锅中加热，煮沸大约3-5分钟。
这一步是为了去除豆浆中的异味和降低微生物数量。
5.加入凝固剂：当豆浆煮沸后，将火关小，缓慢加入凝固剂（通常是石膏粉或千里香）。
搅拌均匀后，继续保持低温，静置15-20分钟，待豆腐凝固。
6.切割成块：用刀将凝固好的豆腐切成块状，大小和形状根据个人口味和需求进行调整。
7.豆腐破碎：将切好的豆腐块放入破坏器中，用旋转的方式将豆腐捣碎成颗粒状。
这一步是为了增加豆腐的口感和质地。
8.挤水：将破碎好的豆腐放入豆腐水压机中，用压榨方式将豆腐中的多余水分挤出。
挤水时间一般为15-20分钟，直至豆腐变得坚实。
9.刮裁：将挤出水分的豆腐块从豆腐水压机中取出，用刀将豆腐块刮裁成所需形状和大小。
10.秤重：将刮裁好的豆腐块放入电子秤中进行称重，确保每块豆腐的重量相对均匀。
11.包装：将称重好的豆腐块放入包装袋中，印上豆腐的品牌和保质期，进行封口。
12.上市销售：包装好的豆腐可以进行销售，供人们享用。
上述是一种传统的豆腐制作工艺流程，可以根据个人喜好和市场需求进行调整。
制作豆腐需要注重卫生和质量控制，严格遵守操作规程，确保生产出高品质的豆腐产品。
古代做豆腐的工具与材料
古代做豆腐的工具与材料全文共四篇示例，供读者参考第一篇示例：古代做豆腐是一项古老的工艺，需要一些特殊的工具和材料。
在古代，人们使用简单的工具和原始的方法来制作豆腐，这也使得豆腐成为了古代人们日常生活中重要的食物之一。
下面我们来了解一下古代做豆腐所需要的工具和材料。
制作豆腐需要的主要材料就是黄豆。
黄豆是豆腐的主要原料，古代人们一般选择新鲜的黄豆来制作豆腐，这样能够保证豆腐的口感和营养价值。
为了使得豆腐口感更加细腻，有些人还会选择用新鲜的豆浆来制作豆腐。
除了黄豆，制作豆腐还需要一些辅助材料，比如石膏粉。
在古代，人们通常会用石膏粉来凝固豆腐，这样才能够制作出口感细腻的豆腐。
还需要一些清水来和黄豆一起磨成豆浆，以及一些盐来给豆腐调味。
在古代，人们制作豆腐的工具也比较简单，主要是一些基本的厨具。
首先是豆磨，这是制作豆浆的关键工具，古代人们通常会用石磨或者木磨来磨碎黄豆，制成豆浆。
其次是豆腐模具，用来将豆浆倒入并凝固成豆腐的形状。
古代的豆腐模具一般是用陶土或者木头制成的，有着不同的形状和大小，以适应不同的需求。
古代人们还会用一种叫做豆腐布的布料来过滤豆浆，去除豆渣和杂质，使豆浆更加纯净。
豆腐布通常是由棉布或者竹编织而成，质地细腻，能够滤除豆渣和杂质，使豆腐口感更佳。
古代人们制作豆腐的过程也是繁琐而细致的，需要经过多道工序。
首先是将黄豆浸泡在清水中，使其变软，然后将其磨成豆浆。
接着将豆浆煮沸，加入适量的石膏粉，搅拌均匀，使豆浆凝固成块状。
最后将凝固好的豆腐倒入模具中，压平，等待凝固后取出，就能够得到美味的豆腐了。
古代制作豆腐的工具和材料虽然简单，但却需要一定的技巧和耐心。
通过精心的制作和烹饪，古代人们能够制作出口感细腻，营养丰富的豆腐，为古代人们的饮食生活增添了不少乐趣。
现在虽然豆腐的制作工艺已经进步很多，但古代的豆腐制作方法依然有着独特的魅力，让人们回味无穷。
【2000字】。
第二篇示例：古代做豆腐的工具与材料1. 石磨：石磨是古代制作豆腐不可或缺的工具之一。
豆腐的制作
自制豆腐豆腐的起源众说纷纭，但最多人认为这是从西汉高祖刘邦之孙--刘安所开始。
人称淮南王的刘安，母亲喜好食用黄豆，一日母亲卧病在床，淮南王便命人将黄豆磨成粉，加水熬成汤以便让母亲饮用，但又怕食之无味，因此加了点盐来调味，没想到居然凝结成块，而这也正是豆腐最初雏形的形成。
由于刘安是位炼丹家，因此当豆腐雏形产生后，他便与方士们共同试验，经过多次研究之后，终于发现石膏或盐类可使豆乳凝固成豆腐，用以烹调十分可口，从此豆腐也就在民间开始流传。
另外也有一个关于豆腐起源的故事是这么说的。
有一家三口，住着一对夫妻与母亲，可惜婆婆待媳妇并不好，连普通的豆浆都不愿让她饮用，一天婆婆要出远门两三日，当婆婆前脚一走，媳妇后脚便开始磨豆子、煮豆浆，但当豆浆正开锅，她满心喜悦的要舀装时，院子里竟传来了脚步声，媳妇害怕是婆婆回来了，见着会挨骂，便赶忙端起整锅刚烧好的豆浆往灶边的坛子倒，出门迎接一看才知是丈夫回来了，于是又喜孜孜的拉着丈夫要进屋喝豆浆，哪知打开坛盖一看，豆浆竟成了雪白的凝固剂；原来坛子以前泡过酸菜，里面还有些酸汤底，因此豆浆倒进去便凝固了，小夫妻俩勉强一尝居然发现这凝固的豆浆味道不错、质嫩味美，于是为他取名“逗夫”，而豆腐也由此而来。
制作豆腐的大豆含有丰富的营养。
以下是几种主要动植物蛋白食品蛋白质价（以标准蛋白质价为100时）的比较：鸡蛋为100，牛肉为83，鱼肉平均为70，稻米为67，全麦粉为53，玉米为59，大豆粉为74，这说明大豆的蛋白质价可与鱼肉相媲美，是植物蛋白中的佼佼者。
大豆蛋白属全价蛋白，其氨基酸的组成比较好，人体所必需的8种氨基酸它都有。
除蛋白质以外，大豆中含有18％左右的油脂，其绝大部分可以转移到豆制品中去。
大豆油脂的亚油酸（人体必需的主要脂肪酸）比例较大，且不含胆固醇，不但有益人体神经、血管、大脑的发育生长，而且还可以预防心血管病、肥胖病等常见病发生。
大豆中也含有一些蛋白酶物质、皂甙和破坏维生素的成分，它们对人体健康有不良影响，但只要适当加热即可消除；另一方面，用大豆直接制成食品，人体对其蛋白质的消化吸收率只有65％，而制成豆腐以后，消化吸收率就可以提高到92％到95％。
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古代豆腐加工流程
中国人吃豆腐的历史，可谓久远。
在一些古籍中，如明代李时珍的《本草纲目》、叶子奇的《草目子》、罗颀的《物原》等著作中，都有豆腐之法始于汉淮南王刘安的记载。
传说刘安为求长生不老，重金招纳方术之士，炼仙丹求寿。
他们取山中泉水磨制豆汁，又用豆汁培育丹苗，没想到丹没炼成，豆汁与盐卤化合成一片芳香诱人、白白嫩嫩的东西。
就这样发明了豆腐。
但这只是一个传说，刘安在历史上确有其人，但他是否发明了豆腐，汉代文献并未记载，连豆腐名字都未出现过。
不过汉代确实有豆腐，据考古报道1960年河南密县打虎亭曾发掘出一座东汉墓，墓内出土了大量画像石，其中一块就有制豆腐图，由此可见，中国制豆腐的历史已有2000多年了。
豆腐：古称黎齐，亦叫菽乳。
到五代时才有豆腐之名。
制作过程
目前关于豆腐的传统制法的记载，最早见于北宋。
寇宗奭《本草衍义》，云：“生大豆，又可硙为腐，食之。
”原料是选用“生大豆”，“硙”，即磨，此处作动词，即磨碎，但怎么磨却没有提到，可能是觉得没有必要提。
元代．郑允端“豆腐”诗中有“磨砻流玉乳”句，“玉乳”二字，形象地说明磨中流出来的是豆浆，这表明用来做豆腐的大豆要浸泡后就磨，磨时还要加水。
这两例只讲到豆腐制作的前几道工序，比较完整又简洁明了记载传统豆腐生产过程的是明．李时珍，《本草纲目》谷部．卷25"豆腐”云：“凡黑豆、黄豆及白豆、泥豆、豌豆、绿豆之类，皆可为之。
水浸，硙碎。
滤去渣，煎成。
以卤汁或山礬叶或酸浆醋淀，就釜收之。
”
其生产过程是：选豆一浸豆→磨豆→滤浆→煮浆→点浆→成型，这也就是传统豆腐生产的基本过程，分述如下：选豆：大豆是做豆腐的理想原料。
春秋战国时，大豆曾被作为主食利用，后因大豆含有一些有害物质，如胰蛋白酶抑制素、皂角素等，人食用后容易产生腹胀、消化不良，因而限制了大豆作为主食的发展，而转入蔬饵膏馔。
不过，大豆生产还是比较普遍，因而豆腐原料十分丰富。
李时珍说“凡黑豆、黄豆及白豆、泥豆、豌豆、绿豆之类，皆可为之”，但他首选的还是“黑豆、黄豆”，其实“白豆与泥豆”也是大豆，不同品种而已，蛋白质含量较之前者要低。
至于“豌豆、绿豆之类”虽皆可为之，但其蛋白质含量只有20％~24％，约等于大豆蛋白质含量的一半，做豆腐未免得不偿失。
做豆腐的大豆，以色泽光亮、子粒饱满的新大豆为好。
虽然新豆、陈豆均可，但新豆做豆腐产量比陈豆要高。
浸豆：大豆的浸泡是豆腐加工中重要的工序之一。
大豆浸泡的好坏直接影响到大豆有效成分的提取和豆腐的品质。
大豆浸泡的目的，是使豆粒吸水膨胀，有利于大豆粉碎后充分提取其中的蛋白质。
一般浸泡的用水量为大豆的2．0—2．3倍，最好不要一次加足。
浸泡的时间为5~7小时(水温15℃约泡7小时，25℃时只需泡5小时)，水中不可混入油、盐、酸、碱，泡至豆辦内部凹沟鼓平就可磨浆。
不同的浸泡条件会引起大豆内部物质及加工特性的变化，从而影响产品质量。
文中止“水浸”二字，反映出当时人们在这方面的认识可能还很有限。
磨豆：大豆经过浸泡后，蛋白质体变得松脆，还必须进行适当的机械粉碎。
古代都是用石磨来进行的，即“硙碎”。
若单从蛋白质溶出角度来看，大豆破碎越彻底，蛋白质就越容易溶出，这就需要造磨的石材比较好，有足够硬度，一般是用花岗岩石磨，也有用其他石材的，如明代有一种更高级的“紫石棱磨”，磨出来的豆浆“绝腻无滓”。
可以用来磨豆浆的圆形花岗岩石磨在西汉时已使用，畜力也用于拉磨。
据研究，圆形磨的诞生，最初并不是为了将粮食加工成面粉，更有可能是为了将农作物加工成流质的浆类，而大豆十分有利于这种加工。
磨豆时，必须随料定量加水，这样做有三个好处：1、流水带动大豆，在磨内起润滑作用，减轻摩擦阻力；2、石磨在运转中易发热，加水可以起冷却作用，防止大豆蛋白质的受热变性；3、可使被磨碎的大豆中的蛋白质溶离出来，形成良好的胶体。
磨豆时的加水量，以泡好豆重量的2-5倍为宜。
元．郑允端“豆腐”诗中所称“磨砻流玉乳”，正是磨豆加水的真实写照。
滤浆：滤浆的目的是除去豆渣，制得以蛋白质为主要分散质的溶胶体豆浆，即“滤去渣”。
传统滤豆浆用的材料大都是土布，也有用绵绸的。
如前打虎亭豆腐制作图3所示，一人正用布袋从缸中捞取豆渣，另一人似在配合。
缸中漂着一只瓢，表明缸中装满了豆浆。
左边还有一人，似乎正在指点操作。
缸边一灯，灯火熊熊，说明是在晚上。
从图中不难看出，当时的过滤工艺尚差，但此法操作比较简便，只要豆糊磨得适当，多滤几遍，效果也不会太差。
煮浆：过滤后的豆浆要煮沸，所以是“煎成”，大约煮的时间要稍长。
这样，一些有害物质如胰蛋白酶抑制素、皂角素等就可以被破坏。
通过加热，豆浆中蛋白质发生热变性，为点浆做准备。
打虎亭豆腐图中并无煮浆这
道工序，可能被绘者省略了(就像李时珍《本草纲目》省略了“镇压成型”工序一样)，因为画像石表现的就是厨房里的场景。
我国传统的土灶煮浆法简便易行，煮出的豆浆制成的豆制品有一种独特的豆香味，民间仍沿用。
煮浆的温度必须控制好，一般92℃以上时，皂角素就被破坏了，100℃以上，蛋白质就彻底变性，须立即停火出锅，以免影响豆腐品质。
点浆：点浆的时候，一边加凝固剂，一边要沿同一方向不停搅动，直到浆液中出现芝麻大的颗粒时停止搅动，加盖保温，沉淀，半小时后即可包裹压制。
打虎亭豆腐图4所示即是点浆的场面。
图中一人，手执长棍，在缸中不停地搅动，凸显了点浆的技术要点。
从图4可以看出，当时做豆腐是通过加入凝固剂来使豆浆变成豆脑的，而不是不用凝固剂的自淀法。
因为自淀法根本不需要搅拌。
传统豆腐生产中用到的凝固剂有很多种，《本草纲目》卷25“豆腐”记载：“以盐卤汁或山攀叶或酸浆、醋淀，就釜收之。
又有入缸内，以石膏末收者。
大抵得咸、苦、酸、辛之物，皆可收敛耳。
”但主要使用的还是盐卤和石膏。
点浆的容器，豆腐图中是用的缸，而《本草纲目》中则釜、缸并用，并特别指出用石膏点浆用缸。
容器的选择可能跟温度的把握有关，因为点浆是豆腐生产中的关键工序，不但要把握凝固剂的添加剂量，还要掌握点浆时的温度。
一般豆浆的温度在70℃一90℃之间，要求保水性好的产品如水豆腐，温度略低一点，常在75℃—80℃之间，反之，则高一点。
当时没有相应的设备来测量温度，其掌握应该全凭豆腐生产者的经验。
成型(镇压)：成型就是将凝固好的豆脑用布包裹放人豆腐箱内加以镇压，榨出多余的煮浆水，使豆腐脑密集地结合在一起，成为具有一定含水量和弹性、韧性的豆腐。
豆腐图5很形象地表现了这道工序。
加压时的压力很重要，过重过轻都不行。
从图中可以看出，生产者很聪明地用一根长棍作为杠杆，一端固定，另一端悬挂重物，自然比较容易调节对豆脑的压力的大小。
这样做不但可以保证豆腐的品质，还可以保证产量。
而且，十分简便易行，反映了我国古代劳动人民的聪明才智。
还有另一种办法，就是将豆腐箱一个个堆叠起来，利用自身的重量去掉多余的浆水，这主要用来做含水量高的嫩豆腐。
镇压成型这道工序《本草纲目》中没提，大约是因为常见易为而有意省略吧。
豆腐图5中还有收集豆腐黄泔水的场面，有学者认为豆腐水可能是用来点卤(30)．但很显然点卤用的豆腐水会很有限，而且豆腐黄泔水也很容易腐败变质。
清·汪日桢《湖雅》卷8“豆腐”：“造腐淋出泔水，洗衣最去垢腻”。
古代缺少洗涤用品，常寻找各种代用品，豆腐水呈弱碱性，用来洗衣并不奇怪。
如果对此有量的需求，则豆腐黄泔水的收集不但可能，而且必要。
原理
蛋白质溶液溶质分子太大（介于1nm-100nm），形成胶体溶液。
当加入电解质（及溶液）等物质时由于胶粒带电与电解质离子相互吸引发生凝聚。
当凝聚的颗粒足够大时胶粒就从溶液里聚沉出来。
豆腐就是豆浆（蛋白质胶体溶液）的聚沉产物
种类
南方在传统上使用石膏来做凝固剂。
石膏的化学成分是硫酸钙，它在水中的溶解性比较低，加入豆浆之后凝固的速度比较慢，但是质地比较均一。
凝固之后的东西被称为豆花，还含有大量的水。
把豆花放进木匣或者用布包裹起来，豆花失去许多水，变硬，才成为豆腐。
最后形成的豆腐含水量还是比北豆腐要高，也就更“嫩”一些，这样的豆腐被称为“南豆腐”或者“嫩豆腐”。
北方豆腐使用卤水作为凝固剂。
卤水中的主要成分是氯化镁和氯化钙，它们在水中都有很好的溶解性，加入豆浆中后能够快速作用，把豆浆凝成固体。
凝结之后的固体中还有许多自由的水，把它们放在木匣之中，那些水会流失掉一些，最后形成比较“硬”的豆腐，
凝固物以熟石膏(CaSO4)最為適用。
若使用生石膏(CaSO4 ．2H2O)不易成形。
推論原因為生石膏溶解性不佳，不易分散於豆漿中。
功用
略……
看PPT。