自制葡萄酒过出的渣能做什么
葡萄酒工业废弃物的综合利用
四、发展前景
目前，我国葡萄酒工业具有良好的发展态势，
葡萄酒工业副产固废具有广泛而重要利用价 值，其提取物无论从医学上还是商业上，在 国际、国内市场上都是供不应求的紧俏产品。 因此，全面实现葡萄酒工业固废的综合利用， 发展葡萄酒工业的循环经济，对我国经济的 可持续发展具有重要的支持作用。
1、葡萄籽综合利用的发展前景 一方面，对葡萄籽功能性成分的提取和纯化
葡萄籽榨油后的饼粕中含有13％
～16％的蛋 白质，是一种新的优质蛋白质资源，且葡萄 籽蛋白含有谷氧酸、甘氨酸、丙氨酸等18种 氨基酸，人体必需的8种氨基酸俱全，其中缬 氨酸、精氨酸、蛋氨酸和苯丙氨酸含量都相 当于大豆蛋白的含量，因此可利用葡萄籽饼 粕中提取的蛋白质生产复合蛋白，用于强化 食品和保健药品中，还可以作为制取味精的 原料。
6、活性炭 葡萄的皮渣、核均可生产活性炭．并且生产
出的活性炭质量高、无异味，具有低灰、多 孔、吸附力和脱色力强等特点。在欧美的葡 萄酒生产中，脱色活性炭仅指葡萄活性炭， 其他来源的活性炭不能用于葡萄酒脱色。
7、饲料 葡萄酒生产中产生的皮渣可用来做饲料，皮
渣中含有丰富的蛋白质、粗脂肪、各种氨基 酸、维生素及矿物质等，可提供大量动物所 需营养物质，皮渣中粗纤维有助于消化。因 此，皮渣饲料是一种较好的牲畜饲料。
5、饲料
葡萄籽压榨取油后的残渣是很好的精饲料，
含有6％左右的脂肪。30％左右的蛋白质及矿 物质，与干草、谷物混合是一种很好的牲畜 饲料，用量在5％-15％为宜。
6、其他
采用葡萄籽制成的活性炭质量好、无异味、
脱色力强，是一种高级活性炭，在欧美国家 的高级葡萄酒生产中，葡萄酒的脱色只能用 葡萄籽活性炭，而不能用其他来源的活性炭。 在精炼葡萄籽油过程中，碱炼工序产生的大 量皂脚还可以制备成具有良好去污效果的肥 皂和洗涤剂。
废物利用1用做葡萄酒后的渣滓做料酒日志
废物利用1用做葡萄酒后的渣滓做料酒日志
废物利用
葡萄酒做好过滤后的渣滓可以用来继续二次发酵做料酒，扔了可惜了。
料酒制作；
（1）水烧开放凉，到入原料（就是做葡萄酒的滤渣），水漫过原料10-20公分。
（2）以3/10放糖，多点更好。
（水和原料总合的为10，糖就是3）
（3）密封发酵10-15天过滤，过滤后放盐、花椒、大料、桂皮等密封10-15天过滤。
（如果气温低了，可适当延长时间）（4）澄清后装瓶即可。
另外，据说再产生的酒渣子，打碎了敷到脸上还可以美容，这没有试过，我只是觉得也许吧，呵呵。
有兴趣的朋友可以试试哦。
巧用剩余葡萄酒
巧用节余葡萄酒
做菜好帮手
拌饺子、包子馅时加入适当干白葡萄酒，滋味鲜美，且加强馅的结团性，不易破皮。
做菜时加入适当干白葡萄酒，去腥腻，味美且菜色亮泽。
涮羊肉时，锅中加入少许葡萄酒，可去膻味，并使羊肉鲜嫩。
拔丝水果、拔丝红薯土豆时，用干白葡萄酒取代凉水，使水果味更突出且皮脆滑爽。
做煎鱼时，在锅里喷上半小杯红葡萄酒，能够防备鱼皮粘锅。
感冒、痛经殊效药
感冒时，将一小杯红葡萄酒加热，打一个鸡蛋到酒中搅开，晾至不烫时喝下。
这就是德国治感冒的“鸡蛋酒”。
在法国则是在加热的红葡萄酒里放一些柠檬汁和沙糖，疗效也佳。
适当饮用葡萄酒，可缓解气血衰弱而致的痛经症状，起到必定程度的协助疗效。
葡萄酒保鲜法
出门旅行时，行军壶中的特别水臭味令人厌烦，但只需早先在水壶中加一小匙红葡萄酒，就能防止水变味。
当从整只火腿上切下一块准备食用，能够在临时不用的那块火腿的切口处涂上一些葡萄酒，这样可
以保持火腿新鲜不变。
自制葡萄酒过出的渣能做什么
自制葡萄酒过出的渣能做什么自制葡萄酒过出的渣能做什么weige7722 | 2009-12-23 20:15:13用做葡萄酒剩下的果皮和果渣自制白兰地如果你的果皮和果渣当初处理的比较干的话最好用复蒸就是蒸两回, 在第一次蒸馏的时候加水进去,果皮和果渣不要放太多水与渣放平即可直至蒸馏到没有酒味后停止接酒然后将蒸馏好的倒回清洗干净的锅中,然后再蒸馏, 皮渣蒸馏的酒好的很！！关键是你如何用。
我今年出酒时皮渣用滤布包起来，轻微挤一下，就蒸。
锅小每次量少，只取酒400cc.酒香的很我是分锅蒸馏最后将蒸馏好的一起倒在锅里进行精蒸. 我一直不主张带皮蒸馏，因为皮渣中有很多杂质，蒸馏出来的酒会带有很强的异味，品质较差。
去掉皮渣蒸馏可能损失30－40％的酒精，但可以保证白兰地的品质，我的观点是宁缺毋滥。
我的做法是：分离皮渣时用纱布过滤，在尽量短的时间内将酒液滤出来，将皮渣集中后加入自来水，加水量以刚好泡过皮渣为宜，静止一天左右（时间太长会发霉变质），使酒精尽量的提出来，然后将皮渣用纱布包好后放进小型脱水机（使用前用自来水冲洗干净）脱水，脱出的水即是拿来蒸馏的汁液（不要丢掉哦），最后将汁液静止1－2小时，取上层清液进行蒸馏。
上次我将约55斤皮渣处理后，加水15斤，提出汁液约25斤，酒精含量约4％左右，蒸馏得35度的酒3斤左右，还没进行二次蒸馏，折合酒精约1斤；弃掉的皮渣约45斤，按其含水量仍有30％、酒精含量4％计算，仍残留酒精0.54斤，属于丢弃的部分。
液就是说，这个方法提留的酒精率为1/(1＋0.5)＝66％，虽然损失了一点，但保证了酒的品质，很值！shenshiyuanz | 2010-01-16 03:22:50自制葡萄酒的方法●第一步：买葡萄选购葡萄时，可以挑选一些熟透的葡萄，哪怕是一颗颗散落的葡萄也不要紧。
这些葡萄一是容易发酵，二是价位相对较低。
常见的葡萄、提子、马奶子等，都是可以用来制作葡萄酒的。
●第二步：洗葡萄由于葡萄表皮很可能残留农药，清洗葡萄的环节就相当重要，最好能够逐颗清洗，再用自来水反复冲洗，同时剔除烂葡萄。
酿酒葡萄皮渣的综合利用_彭丽霞
1 葡萄皮渣中多酚类物质的提取
葡萄含有丰富的多酚类物质， 主要分布在果皮和种 籽中。 红葡萄果皮中多酚含量达 25 %～50 %，主要有花 色素类、白藜芦醇及黄酮类；葡萄籽中达 50 %～70 %，主 要为儿茶素、槲皮苷、原花青素、单宁等。 在葡萄酒学中， 将多酚分为色素和无色多酚两大类。 色素主要有花色素 和黄酮两类； 无色多酚主要分为酚酸 （苯酸类和苯丙酸 类）、聚合多酚（儿茶素和原花色素）及单宁（缩合单宁和 水解单宁）等[1]。
中图分类号：TS262.6；X797；TS261.9
文献标识码：B
文章编号：1001－9286（2010）10－0093－04
Comprehensive Utilization of Grape Skin Residue
PENG Li-xia1, HUANG Yan-fang2, LIU Cui-ping3 and LI Jing-ming1
Abstract：With the rapid development of viticulture and grape processing industry at present, the increasing amount of grape skin residues has become the urgent bottleneck for grape processing industry because it might induce serious environmental problems. The comprehensive utilization of grape skin residues could not only produce favorable economic benfits but also settle such environmental bottleneck and achieve huge social benefits. In this paper, the latest research advance in the comprehensive utilization of grape skin residue and the development of many functional components in grape skin such as polyphenols, pigments, grape seed oil and protein etc. were introduced. Key words：comprehensive utilization; grape skin residues; polyphenol; grape seed oil
葡萄酒加工废弃物的资源化利用
该实践案例同样实现了废弃物的减量化、资源化和无害化处理，减少了 环境污染。同时，高附加值产品的开发提高了企业的经济效益，也促进 了当地经济的发展。
其他成功案例介绍与分享
其他成功案例
某葡萄酒厂将废弃的葡萄皮和葡萄籽进行发酵处理，得到生物肥料和有机肥料，用于葡萄园的土壤改良和植物营 养供给；另一家葡萄酒厂则将废弃的葡萄梗用于生产生物质能，为厂区提供部分能源需求。这些案例都实现了废 弃物的减量化、资源化和无害化处理，具有一定的参考价值。
06
结论与展望
研究结论
葡萄酒加工废弃物中富含大量的果皮 、果梗、果籽等有机废弃物，这些废 弃物中不仅含有丰富的天然色素、膳 食纤维和油料等高附加值物质，还含 有大量的活性多酚类物质，具有抗氧 化、抗炎、降脂等生理功能，是一种 具有很高利用价值的天然资源。
VS
葡萄酒加工废弃物在食品、药品、保 健品等领域具有广泛的应用前景，如 葡萄籽油、红酒茶、酒糟面膜等。通 过对葡萄酒加工废弃物的高效利用， 可以实现资源的最大化利用，提高葡 萄酒产业的附加值，促进产业的可持 续发展。
经验分享
各葡萄酒厂在废弃物资源化利用方面都有一定的实践经验，应加强交流与分享，互相学习借鉴，推动行业可持续 发展。同时，政府和行业组织也应加大支持力度，给予政策和技术支持，提高葡萄酒加工废弃物的资源化利用水 平。
05
葡萄酒加工废弃物资 源化利用的效益与挑 战
资源化利用的经济、环境与社会效益
经济效益
资源化利用方法
该厂采用多级利用的方法，将废弃物进行分类处理。葡萄皮、籽、梗等经过破碎、发酵、 过滤等工艺处理后，得到酒脚、葡萄籽油、葡萄皮色素等产品，这些产品可进一步用于制 作食品、保健品、化妆品等。
葡萄酒酿造副产物的综合利用
葡萄酒酿造副产物的综合利用葡萄是世界性水果，面积和产量均居各类水果的第二位我国北起严寒的黑龙江省，南至亚热带的两广省区，都生产野生或栽培葡萄。
特别是随着我国酿酒行业产业政策的调整，除鲜食品种之外，酿酒葡萄品种也大面积栽培和发展起来，葡萄产量逐年提高。
到1997年，我国葡萄产量的皮渣（约占加工葡萄的20%~30%），因此，主要由葡萄皮、果梗、种籽组成的酿酒副产物就形成了数量可观的工业废料，而这些资源的综合利用，也成为国内外有关专家、学者研究解决的重要课题。
本文即对目前葡萄酒酿造副产物的综合利用作一评述。
白兰地的酿造葡萄主要用来酿制葡萄酒，但生产上可利用残次果和酿酒下脚制取多种综合利用产品。
残次果约含果汁70%，果胶4%，果皮20%和种子2%，粗脂肪17%。
残次果可先行酿制白兰地，而后对下脚料进行综合利用。
利用残次果酿造白兰地，对葡萄品种无一定要求。
白兰地的酿造主要是原料的酿制、蒸馏、陈酿的勾兑，其中，蒸馏是制造白兰地的主要工艺流程。
白兰地新酒具有强烈的刺激气味，一般需陈酿4~5年，并于装瓶前进行调和、勾兑。
对于葡萄酒酿造过程中，发酵完全结束后得到的酒糟仍含有一定量的酒精，所以也可将其于葡萄酒贮存转罐时剩下的酒脚收集起来用于白兰地的酿制。
白兰地蒸馏出酒后截去头尾留中间，酒头和酒尾单独存放，两者合并后重新蒸馏。
蒸馏酒的酒精度一般在50%~70%左右，其可以直接加入葡萄酒中，增加葡萄酒的酒度，也可以贮存在橡木桶中密闭陈酿。
江苏的丁正国报道，这类酒贮存年限越长，色泽越深、香味越浓，适当调配后可获得口味细致柔和、酒质优良的白兰地。
多酚类化合物的提取近年来，植物来源的生理活性物质的研究开发已成为国际焦点。
其中多酚是最突出的一类。
很多研究表明，多酚类化合物对严重危害人体健康心脏病、癌症、冠心病、动脉硬化等有独到的治疗和预防作用。
而葡萄作为一种常见的水果，含有大量的多酚类物质，其功效已引进起世人的注目。
葡萄中的多酚类主要存在于果皮和种子中，在红葡萄中分别占63%和33%，在白葡萄中占71%和23%，果皮中的多酚主要为花色素类、白藜芦醇以及黄铜类等，种子主要为儿茶素、槲皮苷、原花色素、单宁等。
自酿葡萄酒渣能做什么用途
自酿葡萄酒渣能做什么用途自酿葡萄酒渣是指在自家酿造葡萄酒过程中剩下的固体渣滓，包括葡萄果皮、葡萄籽和葡萄渣等。
这些废弃物产生的量很大，但却有很多有益用途。
以下将介绍一些利用自酿葡萄酒渣的常见用途。
1.化肥：自酿葡萄酒渣富含有机质和各种矿物质，如氮、磷、钾等，可以用作肥料。
将渣滓堆肥，然后添加到农田或花园中改善土壤质量和保持水分。
此外，自酿葡萄酒渣可以在园艺和农业中用作土壤改良剂。
2.饲料：自酿葡萄酒渣可以制作成饲料，用于喂养家畜和家禽，如猪、牛、鸡等。
葡萄渣富含纤维、蛋白质和营养物质，可提供动物需要的营养，并能提高家畜和家禽的肉质和蛋的品质。
3.膳食纤维：自酿葡萄酒渣是一种天然的膳食纤维来源。
它富含可溶性和不可溶性纤维，可改善消化系统的健康。
可以将渣滓晾干，然后磨成粉末，加入面粉、烘焙食品或调味品中。
4.葡萄籽油：自酿葡萄酒渣中的葡萄籽可以被用来提取葡萄籽油。
葡萄籽油富含多种营养成分，如抗氧化剂、脂肪酸和维生素E，具有抗衰老、抗炎症和保护心血管健康的功效。
葡萄籽油可以用于食用油、食品添加剂和化妆品等。
5.葡萄籽提取物：葡萄渣中的葡萄籽是一种重要的植物源抗氧化剂。
可以通过提取的方法提取葡萄籽中的化学物质，如白藜芦醇和类黄酮等。
这些化学物质在保健品、化妆品和药物中有广泛的应用。
6.葡萄酒渣面膜：葡萄酒渣可以用于制作面膜。
渣滓中富含抗氧化物质，可以深层滋养和保护皮肤，同时去除死皮细胞，保持皮肤的光滑和健康。
7.葡萄酒渣茶：可以用自酿葡萄酒渣制作茶。
将渣滓晾干，然后冲泡成茶饮料，有助于消化、促进睡眠、抗氧化和降低胆固醇。
葡萄酒渣茶也被认为对心脏健康有益。
8.染料：自酿葡萄酒渣中的葡萄果皮可以用于染色。
将渣滓浸泡在水中，然后用来染纺织品、纸张或其他材料。
葡萄皮的天然颜色可以制成不同的染料，如紫色、红色和棕色。
9.美容产品：自酿葡萄酒渣可以用于制作各种美容产品，如洗发水、护发素、肥皂和身体磨砂膏等。
葡萄渣中的天然成分可以滋养皮肤和头发，同时去除杂质和死皮细胞。
葡萄酒渣做葡萄醋
葡萄酒渣做葡萄醋葡萄酒渣做葡萄醋现在很多家庭制作葡萄酒，滤出葡萄酒以后，葡萄酒渣弃之，非常可惜。
其实葡萄酒渣可以做葡萄醋，葡萄醋既可以做醋饮，又可以拌凉菜，味道好极了。
而且方法简单，不需要增加费用既可以制作出很多葡萄醋。
制作方法：首先葡萄酒抽出以后，不要把葡萄皮里面的酒挤出。
要加4倍于葡萄酒渣的凉白开水（40度以下即可）瓶口盖4层纱布或棉布、餐巾纸、白纸扎紧口即可。
在30度左右温度下发酵，一般10天左右即可，可以尝一尝。
发酵完成以后吸出醋液，最好密封保存3个月再食用。
醋也是越放味道越好，刚做好的醋有点刺鼻的酸味，放一放味道就柔和了。
需要注意的;瓶口一定不能密封！密封做出的是酵素发酵的温度过低容易长杂菌失败。
天冷可以用一根热带鱼加热管加温。
晒太阳可以提高醋的色泽。
加糖发酵即使温度低也不容易失败，而且可以提高酸度。
做醋饮时需要加蜂蜜或冰糖调味再饮用。
水果醋,长期喝对身体很好,但是超市里卖的水果醋防腐剂啊,色素啊,各种添加剂怕怕,于是,今年酿了300斤葡萄酒,分离出来的葡萄皮渣就被我拿来酿醋了,自己动手,丰衣足食啊.葡萄皮渣一盆,加4盆的凉开水,加两瓶千禾牌的糯米醋,因为要醋做引子才好酿的,醋菌要在30度左右才活动剧烈,于是做醋必须加温,我买的不锈钢热带鱼加热棒,温度定在31度,直接丢醋坛子里加温,刚好.因为醋是酸性的,所以特意买的不锈钢加热棒.温度计,要密切观察醋缸温度的变化.发酵了7天,面上起菌膜了,等两天就可以分离.自己做的简易皮渣分离器,用烙铁在饮料瓶上扎的孔,醋流进去皮渣就挡在瓶外面了.用虹吸原理醋自动流出来,不用人忙前忙后的分离,很轻松.分离出来的醋要煮,看高温时面上浮起的全是细菌尸体堆成的泡沫,好吓人.煮开了尸体全沉底看不到了.多余的酒精也挥发掉了.煮好的醋,用风扇吹凉好装瓶陈酿.醋倒完后盆里剩的渣就是先那堆白色泡沫.装醋的双耳瓶用臭氧消毒杀菌.葡萄醋装瓶密封陈酿,放三个月才开始喝,醋放的时间越久越香哦.做了葡萄酒,又做葡萄醋,剩下的皮渣又加红糖和水做环保酵素,哈哈,榨干葡萄的最后一点骨油.葡萄籽也是很好的东西,别浪费了,晒干打成粉做胶囊吃.大家可以百度一下,葡萄籽的功效,所以,以后葡萄籽都别丢了哦.另外，有一昵称为报春晖131的馆友介绍了一条经验，“葡萄醋提取后剩余的渣滓，再加些凉开水泡一周，有了酸味和白醭后，把醋汁提取出来，放到泡菜坛子里可以做泡菜，很好吃。
酿酒技术：皮渣综合利用
皮渣是葡萄压榨后产生的葡萄皮、葡萄籽、酵母沉淀 等物质的混合物。 葡萄酒酿造过程中，皮渣作为废弃物最终不进入葡萄 酒中。
在葡萄酒酿造过程中，产生的皮渣约占葡萄总重的 20%~30%。
我国每年产生的葡萄皮渣28~48万吨。
葡萄皮渣中含有大量的有机质，若随意丢弃会 带来潜在的污染问题和环境威胁。
综合利用：饲料、 活性炭、皮渣白兰 地、醋等
葡萄皮：色素、无色多酚、膳 食纤维等 皮渣
葡萄籽：葡萄籽油、蛋白质等
一、综合利用
1、制作饲料
一．直接作为粗饲料，不做 其他加工
干燥的葡萄皮渣，粗蛋白、 粗脂肪和粗纤维等含量丰富， 可混在常规饲料中，对牛、 羊、猪等动物都有效果。
但葡萄皮渣中含有较多的纤维物质，能快速通过动物的胃肠， 导致养分的吸收利用率降低，因此会降低饲料利用效率。
而葡萄皮渣中含有丰富、廉价的可再生资源， 如多酚、膳食纤维、果胶、酒石酸、蛋白质、 葡萄籽油等物质
若对葡萄皮渣进行回收利用，不仅可以减轻对 环境的污染，而且能生产出高附加值的产品， 具有一定的社会效益、经济效益和生态效益。
目前，西方葡萄酒大国包括法国、意大利、西班牙 等，其 ７０％以上的葡萄酿酒副产品都得到了很好的利用。
红葡萄酒是带渣发酵的，发酵后的皮渣经压榨后仍 含有酒精、酯类、醛、酸等物质，可通过蒸馏对这 些物质进行分离提取而获得皮渣白兰地。
三．制醋 在香醋制作工艺酒精发酵阶段, 待醅料入池, 糖化、酒化产 酯 3~4 d后,均匀拌入葡萄皮渣, 2~3 d 后酒精发酵结束, 可转入正常的醋酸发酵，制成食醋。
● 因葡萄皮渣中含有的大量抗氧化物, 如类黄酮、黄酮醇、 花青素和可溶性单宁等, 用葡萄皮渣酿造的香醋不仅能 够开胃健脾, 解腥去湿, 而且还具有很高的医疗保健作用。
葡萄酒酒泥用途
葡萄酒酒泥用途葡萄酒酒泥是剩余在葡萄酒桶底部的渣滓和残留物，它的用途非常广泛。
以下是几个常见的用途：1. 回收利用：葡萄酒酒泥可以用于生产葡萄酒醋。
酒泥中残留的酵母和细菌可以发酵产醋，将酒泥与醋酸发酵剂混合后储存起来，发酵一段时间后，就可以得到酸度适宜的葡萄酒醋。
葡萄酒醋具有丰富的营养价值，可用于烹饪和制作食品。
2. 堆肥：葡萄酒酒泥可以用作土壤改良剂和堆肥原料。
酒泥中含有大量的有机物质和微量元素，可以提供植物所需的养分，并改善土壤结构，增强土壤保水能力和通气性。
将酒泥与其他有机废料混合，堆积后发酵，可以制成高质量的有机肥料，用于农田种植以及花园园艺。
3. 精细化学品：葡萄酒酒泥中富含多种化学成分，可以提取和分离出一些有用的化学物质。
其中最重要的是葡萄酒多酚。
葡萄酒多酚具有很强的抗氧化活性，对人体健康有益。
酒泥还含有一些天然色素和香气物质，可以用于食品、药品、化妆品等行业的生产中。
4. 养殖业：酒泥可以作为饲料原料，用于养殖动物。
酒泥中含有大量的蛋白质和营养物质，对动物生长和健康有益。
将酒泥与其他饲料混合，可以增加饲料的营养价值，提高养殖业的效益。
5. 环境保护：葡萄酒酒泥是一种有机废弃物，妥善处理可以对环境产生积极的影响。
将酒泥进行资源化利用，可以减少废弃物对环境的负面影响，降低环境污染的程度。
同时，酒泥中的有机物质在分解过程中可以释放出二氧化碳，用于温室作物的生产。
总结起来，葡萄酒酒泥的用途非常广泛。
除了生产葡萄酒醋、用作土壤改良剂和堆肥原料，还可以提取出有用的化学物质，用于食品、药品和化妆品的生产。
同时，酒泥也可以用作饲料原料，提高养殖业的效益。
通过合理利用酒泥，可以实现资源的循环利用，降低环境污染，并对社会经济可持续发展做出贡献。
新方法将红酒废料变为有用化学物
新方法将红酒废料变为有用化学物
消息中国食品科技网
【期刊名称】《中国果菜》
【年(卷),期】2015(000)012
【总页数】1页(P83-83)
【作者】消息中国食品科技网
【作者单位】消息中国食品科技网
【正文语种】中文
意大利科学家设计了一种创新性的经济实用的生物炼制方法，可以在红酒酿制季节从堆积成山的葡萄废料中提炼出更多有用的化学物质。
2014年，全球产生的红酒废料约有280亿L，足够填满11000个奥林匹克体育场大小的游泳池。
在压榨完葡萄内的最后一滴汁液后，留下了大量的葡萄废弃物——每年约有500万t这样的废弃物。
传统上，这些果渣会通过蒸馏制作成烈酒，如格拉巴酒。
但欧盟政策的改变已经减少了对该行业提供的补贴。
尽管可以从红葡萄果渣中提取诸如多元酚或富含甲烷的沼气等有用的化学物质，但很难从单一产品中获利。
Lorenzo Bertin和博洛尼亚大学的同事开发了一种多功能生物提炼方法，该方法不仅可以产生多酚，还能够产生脂肪酸、生物聚合物和生物甲烷。
相关成果于近期发表于《化学世界》。
法国里尔大学生物提炼专家Franck Dumeignil认为这一方法很有价值。
“利用这
种方法不仅增加了工业废弃物的价值，而且还解决了食品领域的生物质能源转化问题。
”他说。
葡萄酒副产物资源化利用知识详解
葡萄籽利用
(1)将葡萄籽粉碎，过40目筛。 (2)筛下物按料液比1 :9(质量比)加入石油醚。 (3)温度40℃、360W超声波提取50min。 (4)分馏，纯化葡萄籽油。
葡萄酒生产
任务二 葡萄酒脚综合利用
酵母中有用成分的提取
(1)酒脚按1 : 3的比例与水混合,过80目、100目筛各1次。 ( 2) 3 000r/min，离心15min。 (3)离心后的酵母泥加水按1 : 3配成悬浮液。 (4)600W超声波处理，作用4s,停2s，共作用90次。 (5)添加0.6% (质量分数)的木瓜蛋白酶，在55℃、pH值 5.5下，反应时间为30h。 (6)分离上清液于真空干燥箱中干燥，可得酵母蛋白。
葡萄酒生产
葡萄酒副产物 资源化利用葡萄酒生产任务一 葡萄皮渣资源化利用
葡萄皮渣的综合利用 (1)称取l0kg发酵后的红葡萄皮渣。 (2)将称量好的葡萄皮渣缓慢、均匀地在蒸馏
器中铺平。 (3)调整蒸馏器火力大小，控制蒸馏速度为
10L/h。 (4)收集皮渣白兰地，并贮存。
葡萄酒生产
葡萄皮中有效成分提取
(1)将葡萄皮水洗后，晾干。 (2)磨碎葡萄皮。 (3)用0.1mol/L盐酸在80℃下浸提1h。 (4)真空干燥箱60℃干燥，得葡萄色素。
红酒酿造中的酒渣处理
红酒酿造中的酒渣处理红酒酿造是一项古老而精细的工艺，每一瓶优质的红酒都经历了时间、技术和无数人的心血。
在这个过程中，酒渣是一个不可忽视的问题。
酒渣是指红酒酿造过程中所产生的残渣，包括果皮、籽、果肉等固体物质。
合理处理酒渣对于红酒的质量和环境保护都具有重要意义。
本文将探讨红酒酿造中酒渣处理的方法和效果。
一、酒渣处理方法1. 机械分离法机械分离法是目前最常用且最简便的处理方法之一。
通过使用物理设备，如酒渣过滤机或压榨机，将红酒中的固体物质与液体分离。
这种方法处理效率高，且操作简单易行。
然而，机械分离法对于部分细小的固体颗粒分离效果不佳，可能需要借助其他处理手段。
2. 萃取法萃取法是一种利用溶剂将酒渣中的有用物质提取出来的方法。
常见的溶剂有水、酒精和二氧化碳。
这种方法可以有效地提取出酒渣中的多酚类化合物和色素等有用成分，具有一定的经济效益。
3. 厌氧消化法厌氧消化法是将酒渣投入厌氧消化器进行降解处理的方法。
在厌氧条件下，微生物可以分解酒渣中的有机物质，产生甲烷等可再利用的气体。
这种方法既能有效处理酒渣，又能回收能源，具有较高的综合效益。
二、酒渣处理效果1. 降低浑浊度酒渣是造成红酒浑浊的主要成分之一。
通过合理的酒渣处理方法，可以将红酒中的固体物质去除或降低，从而提高红酒的澄清度。
这对于红酒的品质提升具有重要作用。
2. 保护环境合理处理酒渣可以避免其对环境的污染。
例如，机械分离法将固体物质与液体分离后，可以将固体物质进行再利用或者妥善处理，减少对自然环境的影响。
而厌氧消化法能够回收酒渣中的能源，节约资源的同时减少污染物的排放。
3. 提高产出通过合理处理酒渣，可以提高红酒酿造过程中的产出。
萃取法和厌氧消化法等处理方法可以将酒渣中的有用成分提取出来，再用于生产其他产品或者回收能源。
这不仅提高了红酒酿造过程的经济效益，还减少了资源的浪费。
三、结语酒渣是红酒酿造过程中不可避免的产物，合理处理酒渣对于红酒的质量和环境保护至关重要。
酿酒葡萄皮渣的综合利用
酿酒葡萄皮渣的综合利用一、本文概述酿酒葡萄皮渣，作为葡萄酒生产过程中的副产物，长期以来并未得到充分有效的利用。
随着可持续发展理念的深入人心和资源的日益紧缺，对酿酒葡萄皮渣的综合利用已成为葡萄酒产业和环保领域的研究热点。
本文旨在探讨酿酒葡萄皮渣的综合利用途径，包括其在食品、饲料、生物活性物质提取以及环保等领域的应用，以期实现酿酒葡萄皮渣的资源化、高值化和无害化处理，为葡萄酒产业的可持续发展贡献力量。
本文首先将对酿酒葡萄皮渣的组成和特性进行介绍，阐述其潜在的应用价值。
随后，将重点分析酿酒葡萄皮渣在食品工业中的应用，如作为膳食纤维、天然色素和风味物质的来源等。
还将探讨其在饲料工业中的应用，通过合理的处理和加工，将其转化为优质饲料资源。
酿酒葡萄皮渣中富含的生物活性物质，如多酚类化合物、黄酮类化合物等，也是本文研究的重点之一。
这些物质具有显著的抗氧化、抗炎、抗肿瘤等生物活性，可应用于医药、化妆品和保健品等领域。
本文还将关注酿酒葡萄皮渣在环保领域的应用，如作为有机肥料和生物质能源的原料等。
通过深入研究和实践探索，本文旨在为酿酒葡萄皮渣的综合利用提供理论依据和技术支持，推动葡萄酒产业的绿色发展和循环经济的实现。
二、酿酒葡萄皮渣的营养价值和应用前景酿酒葡萄皮渣，作为酿酒过程中的副产品，其营养价值和应用前景往往被忽视。
然而，深入研究后发现，这些皮渣实际上富含多种营养成分和生物活性物质，具有极高的利用价值。
酿酒葡萄皮渣中含有丰富的膳食纤维、多酚类物质、矿物质以及微量元素等营养成分。
这些物质对于维持人体健康，促进消化，抗氧化，预防疾病等方面都有重要作用。
皮渣中的多酚类物质，如类黄酮、花青素等，具有强效的抗氧化性能，可以有效清除人体内的自由基，延缓衰老，预防多种慢性疾病。
酿酒葡萄皮渣在农业、畜牧业和食品工业等领域也有着广阔的应用前景。
在农业上，皮渣可以作为有机肥料使用，提高土壤肥力，促进植物生长。
在畜牧业中，皮渣可以作为饲料添加剂，提高动物饲料的营养价值，促进动物生长。
葡萄皮渣的综合利用
１．６脱色、浓缩、结晶 将上述滤液经脱色、浓缩（同时去除析出的硫酸钙沉
能够开胃健脾．解腥去湿．而且还具有很高的医疗保健作 用。
淀）、冷却析晶、重结晶等工序处理，最后将所得的纯白色 结晶性粉末在低温（低于６５‘Ｅ）下烘干，即得右旋酒石酸
参考文献(3条) 1.顾国贤 酿造酒工艺学 2006 2.高年发 葡萄酒生产技术 2005 3.王敬勉.廖德胜.张永洪 发酵葡萄皮渣喂蛋鸡和猪的研究 1998(03)
相似文献(10条)
1.期刊论文 李菊梅.陈红征.彭永玉 葡萄酒皮渣中花青类色素提取及其稳定性研究 -新疆大学学报(自然科学版)
2002,19(2)
５活性炭的生产
成品，产品质量符合右旋酒石酸的各项质量指标。
葡萄的皮渣、核均可生产活性炭．并且生产出的活性
２从葡萄皮渣中提取色素
炭质量高、无异味。具有低灰、多孔、吸附力和脱色力强等
特点。在欧美的葡萄酒生产中，掊色活性炭仅指葡萄活性
葡萄品种甚多。就其外观颜色分为红葡萄和白葡萄 炭，其他来源的活性炭不能用于葡萄酒脱色。皮渣、核活
躲
Ｊ甘
消化吸收．是一种蛋白质含量较高的精饲料。葡萄发酵
ＯＤ
ｏ ｏ
后．沉淀于桶底的酵母由于混有大量的杂质沉淀物，其蛋
白质含量在２０％左右，磷含量在０．５％左右，钙含量较高。
渣堆积发酵．注意发酵前后的封盖，防止酒精挥发，发酵
通过特畜喂养试验证明，葡萄酒酵母可作为精饲料调合 使用．是一种营养丰富价值很高的蛋白饲料填充料。
酸Ⅲ。其工艺操作如下：
１．１浸提 葡萄经破碎后，随即进行压榨操作，以获得果汁作为
葡萄酿酒剩余皮渣酿醋操作细节
葡萄酿酒剩余皮渣酿醋操作细节最近因为在葡萄酒资讯论坛及四川自酿群(174900371)里分享醋酸菌，给很多酿友解释了一些皮渣酿醋的做法。
为了方便更多的酿友，我把其中涉及的具体操作细节写出来，供大家参考。
文章很长，写得比较详细。
几乎能够解答所有疑问。
无醋酸菌酵母的酿友重点先看第四节4、5、6项。
酿醋的原则是：糖在相对密闭环境中在酒酵母菌的作用下变成酒精，酒精在空气流动情况下在醋酸菌的作用下生成醋酸。
如果原料是粮食，那还有淀粉到糖的一个转化。
葡萄酿酒后剩余皮渣酿醋基本操作如下：皮渣加水加糖二次酒精发酵，皮渣完全下沉后加入醋酸菌种加温发酵，成醋后密封继续浸皮，过滤皮渣，醋酸烧开后陈酿。
具体细节：一、皮渣加水、加糖比例。
皮渣加水加糖比例的基本原则是：混合液发酵后最终的酒精度是4~5度。
一发出酒度数按照12度作为参考基准；加水比例以1：1作为起始基准，体积、重量均可（比例不能低于1：1，否则流动性很差，需要经常搅拌）。
根据压榨情况不同，皮渣要分以下几种情况：1、皮渣未压榨，酒精浓度高。
按照10：10：0.5加水加糖。
如果需要继续增加水，增加部分按照10：1加糖。
（每升水加17克糖产生1度酒，10：1出酒度数大致为5度多）2、皮渣轻度压榨，或者榨葡萄汁后的新鲜皮渣，酒精浓度（糖度）低。
按照10：10：0.8加水加糖。
继续增加部分按照10：1加糖。
3、皮渣重度压榨（上压榨工具），酒精浓度很低。
按照10：10：1加水加糖。
继续增加部分按照10：1加糖。
4、残糖较高的皮渣。
酿酒时加了超量的糖，残糖较高，这样不但不能放糖，基准加水的比例还要参考上述3种情况相应增加。
5、蒸馏后的皮渣。
几乎无酒精、无酵母，按照10：10：1.5加水加糖。
同时要加入酒酵母。
6、葡萄酒原酒。
用葡萄酒直接发醋很奢侈，当然如果本身葡萄酒存在酸化现象就只能蒸馏或发醋了。
比例按照1：1.5兑水。
不加糖，直接跳过二次发酵。
7、上述任何一种情况都要考虑发酵过程的酒精挥发（1.5版本已对加糖比例作出调整）。
葡萄酒渣制醋
葡萄酒渣制醋：酒渣-→加糖水-→酒发酵-→醋酸发酵-→澄清-→勾兑-→过滤-→成品主要工艺参数：l 加糖水：配200Bx糖水加在皮渣上，进行酒精发酵。
l 酒精发酵：温度20-30℃。
因为酒渣中有大量的酵母菌，不必接种。
l 醋酸发酵：利用酒精中的天然醋酸菌进行醋酸发酵。
l 勾兑：在原醋中加水调酸，加色和加盐调味，使葡萄果酒醇香甜润，酸度适宜。
原文地址：自酿葡萄菠萝醋--葡萄酒渣的妙用作者：爱吃吖8月份新酿的葡萄酒现在已经开封，每晚临睡前美美的小酌一小杯，果香浓郁还没有市售红酒的涩口。
比起单吃葡萄，爱吃吖我觉得更为健康，因为表皮的单宁酸溶于酒里绝不浪费。
不过过滤剩下的葡萄酒渣，想必是很多人头疼的事情，不丢不知道有什么用，丢又好像很浪费。
所以这次，爱吃吖和大家分享一下，如何利用剩下的葡萄酒渣制作醋！想看之前怎样酿葡萄酒的童鞋，请点击下面的链接地址《自制葡萄酒---学会等待》/s/blog_6657f9680100l1mx.html相对于葡萄酒需要密封性好，做醋就刚好相反，它需要大量的空气对流才能做出一坛好醋！有朋友就是原来想酿一坛葡萄酒，结果因为过于好奇，经常打开瓶盖看酒，结果1个月之后发现很酸，全部倒掉了！实在可惜，如果她更早的跟爱吃吖我说的话，我一定会恭喜她，得到了一坛营养丰富的好醋，要知道外国售卖的葡萄酒醋可以动则上百的啊！一般醋的过程是先酒化再醋化，不过我们有现成的葡萄酒渣，就可跳过酒化这个过程，直接到酿醋的阶段，方便很多。
爱吃吖我在4年前酿的醋，现在已经味道变得醇厚，不再像新醋那样刺激，颜色变成像琥珀一样漂亮的颜色，但是绝不会像市售陈醋那样黑得如同墨汁，可见外面的所谓陈醋是加入了多少染色剂，实在可怕！！！欢迎大家继续关注爱吃吖我新浪的家/aichiya爱吃吖的酿醋经验分享：1.酿醋的地方问题：在爱吃吖我学习酿醋的过程中，发现酿醋因为不能密封，所以它的香气很容易惹来一些小飞虫，所以不建议大家在房间里酿醋，最好放在阳台或者楼顶之类的地方，但是切记不能是油烟通过的地方，否则一遇到油烟醋化马上就会停止！2.发现虫子的问题：单是用纱布盖住瓶口，一些小飞虫很容易飞到醋的里面繁殖，虽然不影响醋的酿制，但是爱吃吖我还是会忍不住，将过滤出来的新醋稍微煮沸一下再保存食用。
葡萄酒生产副产物利用—葡萄果渣的利用
03 04
发酵完成以后吸出醋液，最好 密封保存3个月再食用。醋也是越放 味道越好，刚做好的醋有点刺鼻的酸 味，放一放味道就柔和了。
三、葡萄酒渣做醋
主要工艺参数：
（4）勾兑：在原醋中 加水调酸，加色和加盐 调味，使葡萄果酒醇香 甜润，酸度适宜。
三、葡萄酒渣做醋
主要工艺参数：
注意事项： 果醋的制作需用的醋酸菌是一种好氧菌，所以在制作过程中需通氧气； 瓶口一定不能密封！ 发酵的温度过低容易长杂菌失败。天冷可以用加热管加温。 加糖发酵即使温度低也不容易失败，而且可以提高酸度。 做醋饮时需要加蜂蜜或冰糖调味再饮用。
在酿造优质干白葡萄酒时，把滴干 的果渣不经过压榨而再加进与自流汁相同 量和适当糖度的糖浆，并补充适当的酒石 酸后，可用酿造桃红葡萄酒。
二、从果渣中分别提取有效成分
b、浸出法回收葡萄汁，发酵制酒
把尚未发酵的果渣装入浸出槽，在皮 渣的上面均匀喷水。当水从果渣上部流下时， 把残留在果渣中的果汁成分洗出。通过调节 水温的高低，还可不同程度地浸提出固体部 分的有效成分。
二、从果渣中分别提取有效成分
c、直接发酵生产葡萄果渣白兰地酒或酒精
在葡萄酒发酵季节，有大量的果渣和酒糟产出，同时蒸馏需要大量的蒸馏设备，而 且设备利用率不高。因此，需要把果渣贮存一段时间，延长蒸馏时间。果渣或酒糟贮存容 器是用水泥或砖池，把果渣或酒糟置于池内分层压实，装满后在其上抹一层黄泥，并用水 将黄泥抹平，以隔绝空气。在贮存期间，果渣缓慢发酵产生出来的CO2会将池子表面的黄 泥冲破。因此，需经常检查，及时予以抹平。这样可将果渣或酒糟贮存3~5个月不变坏。
葡萄果渣的利用（一）
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目录
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03Leabharlann 果渣的发酵制酒 从果渣中分别提取有效成分 葡萄酒渣做醋
浅谈沙棘红葡萄酒酒渣面包的制作工艺
浅谈沙棘红葡萄酒酒渣面包的制作工艺文申国霞贾国军常鑫甘肃省兰州职业技术学院沙棘红葡萄酒是一种添加酵母并经过发酵，形成具有独特且良好口味的复合型果酒。
果酒中含有多种营养素，绿色健康。
沙棘红葡萄酒酿造后会产生一定数量的酒渣。
通过大量研究表明，沙棘红葡萄酒酒渣中含有花青素、多种氨基酸、花色苷、白藜芦醇、多酚类物质、黄酮类化合物等营养成分。
利用沙棘红葡萄酒酒渣进行功能食品的开发，既可以避免环境二次污染的问题又增加了产品的附加值。
本文主要对面包中添加沙棘红葡萄酒酒渣的工艺进行研究，在保持面包味道和口感良好的基础上，增加面包的营养，对酒渣在面包中的应用提供一定的参考。
1. 材料与方法1.1 材料与试剂高筋面粉；沙棘红葡萄酒酒渣；蔗糖；安琪酵母；食用盐；奶粉；黄油；鸡蛋；水。
1.2 仪器与设备面团搅拌机；烤箱；醒发箱；烤盘。
1.3 工艺流程称量原料→搅打面团→松弛→切分、整型→醒发→焙烤→冷却→产品1.4 操作要点1.4.1 称料按照试验要求，对制作沙棘红葡萄酒酒渣面包所需的高筋面粉、蔗糖、安琪酵母、沙棘红葡萄酒酒渣、黄油、1.4.4 切分、整型待面团松弛好取出，把面团全部分割成75g的小面团备用。
对小面团进行搓圆，使面团外表面光滑即可。
1.4.5 醒发把完整成形的面团放进烤盘，并均匀摆放。
烤盘装盘完成后，放入醒发箱，醒发45-55min。
当面包体积涨发至原来的2-2.5倍大时，发酵完成。
1.4.6 焙烤取出烤盘，在面包表面均匀涂抹一层蛋液。
完成后，将烤盘送入预热好（下火175℃/上火185℃）的烤箱，焙烤25min，当闻到面包香味，且面包表面呈金黄色，即可出炉。
鸡蛋、水等原材料进行定量称取。
1.4.2 搅打面团先将高筋面粉、蔗糖、奶粉、安琪酵母进行均匀混合，加入鸡蛋，再把用水稀释的沙棘红葡萄酒酒渣混合液均匀并缓慢倒入其中，混合搅拌均匀至原材料抱团，但表面还不够光滑的状态加入盐继续搅拌，面团表面光滑时加入黄油高速搅打1min，面团搅打到扩展阶段，结束此环节。
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自制葡萄酒过出的渣能做什么自制葡萄酒过出的渣能做什么weige7722 | 2009-12-23 20:15:13用做葡萄酒剩下的果皮和果渣自制白兰地如果你的果皮和果渣当初处理的比较干的话最好用复蒸就是蒸两回, 在第一次蒸馏的时候加水进去,果皮和果渣不要放太多水与渣放平即可直至蒸馏到没有酒味后停止接酒然后将蒸馏好的倒回清洗干净的锅中,然后再蒸馏, 皮渣蒸馏的酒好的很！！关键是你如何用。
我今年出酒时皮渣用滤布包起来，轻微挤一下，就蒸。
锅小每次量少，只取酒400cc.酒香的很我是分锅蒸馏最后将蒸馏好的一起倒在锅里进行精蒸. 我一直不主张带皮蒸馏，因为皮渣中有很多杂质，蒸馏出来的酒会带有很强的异味，品质较差。
去掉皮渣蒸馏可能损失30－40％的酒精，但可以保证白兰地的品质，我的观点是宁缺毋滥。
我的做法是：分离皮渣时用纱布过滤，在尽量短的时间内将酒液滤出来，将皮渣集中后加入自来水，加水量以刚好泡过皮渣为宜，静止一天左右（时间太长会发霉变质），使酒精尽量的提出来，然后将皮渣用纱布包好后放进小型脱水机（使用前用自来水冲洗干净）脱水，脱出的水即是拿来蒸馏的汁液（不要丢掉哦），最后将汁液静止1－2小时，取上层清液进行蒸馏。
上次我将约55斤皮渣处理后，加水15斤，提出汁液约25斤，酒精含量约4％左右，蒸馏得35度的酒3斤左右，还没进行二次蒸馏，折合酒精约1斤；弃掉的皮渣约45斤，按其含水量仍有30％、酒精含量4％计算，仍残留酒精0.54斤，属于丢弃的部分。
液就是说，这个方法提留的酒精率为1/(1＋0.5)＝66％，虽然损失了一点，但保证了酒的品质，很值！shenshiyuanz | 2010-01-16 03:22:50自制葡萄酒的方法●第一步：买葡萄选购葡萄时，可以挑选一些熟透的葡萄，哪怕是一颗颗散落的葡萄也不要紧。
这些葡萄一是容易发酵，二是价位相对较低。
常见的葡萄、提子、马奶子等，都是可以用来制作葡萄酒的。
●第二步：洗葡萄由于葡萄表皮很可能残留农药，清洗葡萄的环节就相当重要，最好能够逐颗清洗，再用自来水反复冲洗，同时剔除烂葡萄。
一些爱干净的人，喜欢把葡萄去皮后酿酒，这也未尝不可，但是少了一些葡萄皮特有的营养。
●第三步：晾干葡萄把葡萄盛在能漏水的容器当中，等葡萄表面没有水珠就可以倒入酒坛了。
●第四步：选择容器酒坛子可以是陶瓷罐子，也可以是玻璃瓶，但不主张用塑料容器，因为塑料很可能会与酒精发生化学反应，并产生一些有毒物质，危害人体健康。
●第五步：捏好葡萄放进容器双手洗净后，直接捏葡萄，操作办法是抓起一把葡萄使劲一握，然后放入酒坛中，再把糖放在葡萄上面，葡萄和糖的比例是10∶3，即10斤葡萄放3斤糖（不喜欢吃甜的朋友，可以放2斤糖，但是不能不放糖，因为糖是葡萄发酵的重要因素）。
●第六步：加封保存将酒坛子密封，如果是陶瓷罐的话，可以到买黄酒的小店要点酒泥，加水后糊住封口。
加封后，酒坛子需放在阴凉处保存，平时不要随意去翻动或打开盖子。
●第七步：启封天热时，葡萄发酵时间需要20天至一个月左右，现在这个季节做葡萄酒，发酵时间需要40天左右。
启封后，捞出浮在上面的葡萄皮，就可以直接喝葡萄酒了。
注意，如果喜欢酒劲足一点，只需延迟启封时间就行了。
启封后，每一次舀出葡萄酒后，别忘盖好酒坛的盖子，以免酒味挥发。
1、什么葡萄可以用来酿葡萄酒？自酿葡萄酒，讲究的是因地制宜，自娱自乐，对葡萄品种没什么特别规矩，只要是葡萄就可以玩玩，条件允许的情况下，每年选择3、2个葡萄品种同时酿（也就是多准备几个容器而已），会在对比中更深地感受不同葡萄品种对酒风格的影响。
酿红葡萄酒必须用红色葡萄，颜色越深（紫黑）越好，成熟度越高越好，红皮红肉更好；白葡萄酒用白（绿色）葡萄或红皮白肉的葡萄（发酵前压榨去皮）。
葡萄酒的酒精度是由葡萄所含的糖分转换而来，红葡萄酒的颜色来源与葡萄皮肉所含的色素，所以，应尽量选择成熟度好、新鲜、干净卫生的葡萄用来酿酒。
若家居葡萄酒产区能买到专用酿酒葡萄，那就使您可以用自酿的葡萄酒与商店花钱买来的葡萄酒做一个对比品尝，当然是再好不过的事儿。
红葡萄酒常见的酿酒专用葡萄品种有：赤霞珠(Cabernet Sauvignon)、品丽珠(Cabernet Franc)、蛇龙珠（Carbernet Gernischet）、梅鹿辄(Merlot 美乐)、佳丽酿(Carignane)、黑品乐(Pinot Noir)、佳美（Gamay,Gamay Noir）、西拉（Syrah）等；白葡萄酒常见酿酒专用葡萄品种有：雷司令（Riesling）、贵人香(Italian Riesling)、霞多丽(Chardonnay)、长相思(Sauvignon B1anc)等。
另外，红皮白肉的玫瑰香鲜食葡萄也常用于白葡萄酒（去皮后发酵）和玫瑰红葡萄酒（带皮发酵）的酿造，而且成酒的香气很特别。
至于不同葡萄品种酿出的葡萄酒的风格特色，网上有很多有关酿酒葡萄品种的介绍，这里不一一介绍。
2、需要专用工具和专用敷料吗？不是必须。
瓶瓶罐罐、水桶、大缸都可以当容器。
少量观赏试验，推荐使用透明的玻璃瓶、可乐瓶、矿泉水瓶。
为防止与空气过度接触而使得酒液氧化，最好用口孔较小有盖的容器，或者用塑料布包裹后捅破一小孔。
酵母、澄清剂等辅料添加物也应该尽量少用或不用，但SO2对葡萄酒的长期保存起着至关重要的作用，能弄到少许SO2含量6％的亚硫酸是最好不过的。
3、用塑料桶好还是用坛子好？用具发酵时没规矩，食品级用无毒塑料、坛子都可，当然，玻璃瓶、瓷器、不锈钢罐更好。
切忌与铁、铜、锡等金属接触。
4、葡萄要不要用洗涤剂清洗？不要。
洗涤会大量损失葡萄皮上的天然酵母，使得发酵的自然启动变的困难。
如果不是对化学农药的忌讳，连葡萄的冲洗也尽量避免。
酒精它自然的消毒能力，您大可不必追求在绝对洁净的真空中生活，切忌谈微生物色变。
如果您势必要洗，也尽量减少洗涤强度，且尽快凉干后再破碎酿酒。
5、葡萄入罐（瓶）前需要除梗破碎吗？需要。
葡萄汁液与葡萄皮接触，有助皮上的天然酵母繁育快速启动发酵。
红葡萄酒破碎程度挤破即可，避免捣成糊状给后期的过滤找麻烦。
白葡萄酒需要取汁发酵，破碎压榨当然就是要榨干最后一滴汁。
6、发酵过程理想温度是多少？红葡萄酒控制在25-30度，白葡萄酒控制在18-20度。
7、容器里装多少为合适？前期的酒精发酵会产生大量气体，葡萄皮会分层漂浮于酒液上方，保险期间容器应留有30％左右的剩余空间，以免宝贵酒液溢出。
发酵由启动（少量冒泡）——强烈（大量气体外逸）——减弱（起泡骤减）——静止（发酵完成）。
此阶段时间约1个礼拜左右。
对红葡萄酒来说，后期的苹果酸－乳酸发酵（不是必须）会降低酒的尖酸而使得酒质更柔润可口。
温度合适（20度以上），酒精发酵后的葡萄酒会自然启动苹乳酸发酵（很多情况下苹乳酸发酵不能正常启动），此时皮渣已滤出，气泡细腻干净，也没有酒精发酵那么激烈，容器上方留有10％空间即可。
尽量避免空气的介入同时又要排出容器内的气体，有条件的可用简易单向阀控制气体只出不进。
此阶段的时间约需半个月左右。
如果当年没有启动苹乳发酵，可满瓶密封存放，酒液在过冬低温会析出酒酸石（米粒大小，晶体状），降低酒液的酸度，等来年温度合适时，用虹吸法除去沉淀，期待苹乳发酵会自然启动。
温度常常事葡萄酒苹果酸-乳酸发酵的决定因素。
8、加糖的原则是什么？是否需要加糖和加多少糖，是根据最后想酿成的酒度和葡萄原料的糖度来推算出添加量的。
一般是17克糖/升能产生1度的酒度。
自然酿造最高能达到的酒度是15度。
葡萄汁含糖量低——酒度低，难以保存；糖太高——发酵不彻底，产出甜葡萄酒。
9、那么每次加糖间隔多长时间？一共加几次为好？如果葡萄成熟不是很好，糖度低，将来出酒达不到12度酒精，会影响酒的口感和保存。
这时可以考虑加糖，每加17克糖/升产生1度酒，一般每升葡萄汁液可加入34克白糖，给酒增加2度，如果葡萄实在太不成熟可以考虑加68克糖/升，产生4度酒精。
比如德国太冷，葡萄糖度低，只能做到7度酒，法律允许加68克到11度酒，而法国波尔多只能加34克达到12度酒，且要经国家审批才可以。
加糖要在发酵起动后二天或第三天，那时发酵最旺盛，酒中酵母含量达到最大，酵母活力旺盛，这时候加糖，有利于发酵的比较彻底，不留下残余糖，保证酒的稳定。
残余的糖会被乳酸菌分解带来刺激和苦味。
糖的添加分两次，间隔1-2天。
以上说的是红酒，白酒可保留残余糖成半干8克。
但是白葡萄酒要避免苹果酸－乳酸发酵，酒精发酵（5-6天）后立即分离酒脚、装满容器、降温到17度，有条件的添加SO2封闭容器。
“苹果酸乳酸发酵”是指的红酒。
是酸的转化，不产生酒精。
10、发酵时是不是应该把糖全部加入，蜂蜜或者冰糖是不更好？糖最好分次加入，过高浓度的糖会影响酵母的繁殖，由于冰糖颗粒太大会影响融解；冰糖效果其实并不如白糖；蜂蜜当然可以，但是蜂蜜里的水份含量高而且还含有其它的微生物。
11、发酵的时候要不要密封？葡萄入罐后需要通气吗？不要密封。
需要微透气。
发酵需要氧气，同时又有大量的CO2排出，过度密封有爆炸的危险。
因为发酵过程不是简单的一个方程，有多个方程。
酵母自身繁殖需要微氧，色素与单宁结合成稳定的颜色需要氧气参与，否则颜色会退化，这是大工业生产过程中开放式倒罐的原因，另外倒罐通风也可以去除酒中的还原硫化氢臭味，酵母本身发酵会自生SO2如果不给氧，会还原出臭味来。
这是理论与实践的结合得出的工艺总结。
12、第一次发酵时要不要搅拌？要。
通常一天2-3次，把漂浮的葡萄皮压到酒液里，利于浸泡浸渍出葡萄皮上的单宁、色素等酚类物质。
13、发酵期一般需要多久完成？25天左右。
第一步是葡萄糖份转化到酒精的发酵，有明显的气泡，气泡量由少到多，再由多到少，大约需要一个礼拜；第二步是对红葡萄酒而言的苹果酸到乳酸的发酵，气泡细腻均匀干净，也是经历少－多－少的过程，大约半个月。
14、红葡萄酒什么时候皮渣与酒液分离？发酵启动（明显的泡泡上升）的5天左右就应该皮渣分离了。
丢掉过滤出来的皮渣，保留酒液。
初次过滤（皮渣分离）可用干净的布料或丝袜等等（滴滴皆辛苦，过滤不要忘记用力挤压出皮渣里残存的酒液）。
15、白葡萄酒发酵前要不要去皮？白葡萄酒去皮压榨过程要不要快速操作？有什么简便好方法？要去皮。
为了降低葡萄汁中悬浮物和酚类物质的含量。
破碎取汁最好是隔氧操作，防止葡萄汁氧化。
如果量小，把葡萄粒摘下来装入透明的缩料食品袋子里面，把空气排除去，封口，或口朝上，用手掌压袋子里面的葡萄，这样手不会沾到汁液，又隔离了空气，然后把汁液倒入容器。
袋子大用脚踩，如果袋子结实可用多用几次。
16、自酿白葡萄酒要不要低温发酵？温度要严格控制在18～20度。
17、自酿酒能放多长时间？储存的时候必须把皮过滤掉吗？自酿的葡萄酒因为没有使用工业生产的酵母和下胶澄清等工艺手段，酒液中会含有无害健康的微量杂菌，应在低温逼光条件下保存，在一两年内与亲朋好友共享。