食品物流学概述

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食品物流

食品物流名词解释：1、食品物流：是食品流通，但随着经济的发展，它所指的范围非常广泛，包括食品运输、储存、配送、装卸、保管、物流信息管理等一系列活动。

2、第三方物流：第三方物流又称外包物流，它是指由物流劳务的供方、需方之外的第三方去完成物流服务的运作方式，它是社会分工下物流专业的一种表现形式，从其运作内容看，不仅包括仓储、运输和EDI信息交换。

（指在物流渠道中由中间商提供服务。

是物流服务提供者作为发货人和收货人之间的第三方。

）P178是指由物流劳务的供方、需方之外的第三方去完成物流服务的物流运作方式。

3、供应链管理：简称“sc”就是在产品生产和流通过程相互通过提供原材料、零部件、产品、服务的供应链、生产商、批发商、零售商以及最终消费者等组成的供需网络。

4、国际物流：是组织货物在国际间的合理流动，也就是发生在不同国家之间的物流。

特点：国际性、复杂性、风险性国际物流是指在两个或两个以上国家（或地区）之间所进行的物流。

P935、牛鞭效应：沿着供应链上游移动，需求变动程度不断增大的现象导致在整个供应链中有大量库存。

解答题：一、国际物流的典型特征P94国际性（涉及多个国家，系统的地理范围大，又称为国际物流系统的地理特征）、复杂性（生产、流通、消费、社会制度、自然环境、经营管理方法、生产习惯等的不同）风险性（政治风险、经济风险、自然风险）1、物理系统范围广2、物理环境存在差异3、运输方式复杂（系统庞大）4、必须有国际化信息系统的支持5、物流标准化要求比较高6、风险大二、配送除创造空间效应外还有哪些功能？P37配送是指：在经济合理区域范围内，根据用户要求，对物品进行拣选、加工、包装、分割、组配等作业，并按时送达指定地点的物流活动。

其储存的功能就是将产品保存起来，客户产品供应与需求在时间上的差距，创造时间效用。

所以配送创造了时间效用和空间效用。

其延伸功能有：1）完善了运输和整个物流系统；2）消除交叉输送；3）提高了末端物流的经济效益；4）通过集中库存使企业实现低库存或零库存5）简化手续，方便用户；6）提高了供应保证程度。

食品物流学复习

第一章食品物流管理概述一、物流概念起源、发展及现状1.溯源：源于美国—“后勤”（最早开始、20世纪30年代），中国物流来自日本（1981中国食品物流成立）。

2.中国食品四大物流圈：环渤海、长江三角洲、环台湾海峡、珠江三角洲物流圈。

3.我国物流企业：海尔物流、中远、中外远、中储、广州宝供，深圳中海物流。

4.跨国物流企业：美国联邦快递、德国邮政、丹麦马士基，日本佐川急便。

5.著名企业：中集集团（CIMC）、美国英格兰物流公司、英格索兰——冷王。

二、食品物流学基本概念1.物流（P4）：GB/T18354-2006 物流是物品从供应地向接收地的实体流动的过程。

根据实际需要，将运输、储存、装卸、搬运、包装、流通加工、配送、信息处理等功能有机结合，来实现用户要求。

2.物流七个R：恰当的产品、数量、质量、地点、时间、成本、顾客。

JIT采购：准时化采购是一种先进的采购供应模式。

它的基本思想是：在恰当的时间、恰当的地点、以恰当的数量、恰当的质量提供恰当的物品/产品。

3.食品物流：食品从供应地向接收地的实体流动过程，即根据实际需要，将食品运输、储存、装卸、搬运、包装、流通加工、配送、信息处理等基本功能实现有机结合的过程。

①研究内容：既是食品科学的一个分支，又是物流和管理学的一个分支，它系统地探讨了食品、物流、食品物流及其管理。

②特点：高度的专业性、高度的特殊性。

4.食品物流的六要素①食品流体②载体③流向④流量⑤流程⑥流速5.食品物流活动：食品物流所有功能实施与管理过程。

食品物流活动内容：运输、保管、包装、装卸和搬运、配送、流通加工、信息处理6.食品企业物流组成：食品供应、生产、销售、回收、废弃物物流。

7.第三方物流（3PL）：建立在合同约定基础上的由中间商提供的物流服务。

第三方物流的提供商是为外部客户提供物流的管理、控制等专业服务的公司。

欧洲—70% 美国—58%8.冷链：根据物品特性，为保持其品质而采用的从生产到消费的过程中始终处于低温状态的物流网络。

食品物流学概述

（三）、我国物流的企业
– 以海尔物流崛起为代表的企业集团，用信息化带动工业化，用高新技术和市场化的业务流程改造传统产业。他们将现代物流构筑为企业核心竞争力，通过建立现代物流体系，使企业生产经营的全过程实现了精确化、信息化、数字化、高效化。 – 一些传统的运输和仓储企业，通过改造正在向现代物流企业转变，如中远、中外运、中储等等。同时，也生长出不少第三方物流企业，像广州的宝供，深圳的中海物流等等。
第一章食品物流管理
• • 一、食品物流的要素 1、食品流体：是指发生位移流动食品实体，具有自然属性和社会属性。自然属性是指其物理、化学、生物属性，物流的任务就是要保护流体的自然属性，因而需要进行检验、养护，应根据自然属性安排运输、保管、装卸等作业。社会属性是指流体所体现的价值属性，生产者、采购者、物流作业者与消费者之间的各种关系。 2、载体：流体借以流动的设施和设备，设施：铁路、水路、公路、港口、车站、机场等；设备：汽车、火车、轮船、飞机]装卸设备等。 3、流向：从起点至终点，从生产者至消费者的流动方向。（1）自然流向：产销关系确定的流向。（2）计划流向：根据经营者商品经营计划确定的流向。（3）市场流向：根据市场供求规律确定的流向。（4）实际流向：物流过程中实际发生的流向。理想状态：商品自然流向和实际流向一致 4、流量：流通的数量。流量与流向是不可分割的，分为理论流量与实际流量。理论流量：理论流程是可行路径中最短或成本最低的路径。理想状态：各流向上的流量均匀分布，物流资源利用率高，组织管理容易。 5、流程：液体在流向上行驶路径。分为理论流程与实际流程。理论流程：是从物流系统合理化角度来看应该发生的流程，实际流程是实际发生的流程。 6、流速：流体流动的速度。流向、流量、流程、流速构成物流向量的四个数量特征，是衡量物流效率与效益的重要指标。

食品物流学的名词解释

食品物流学的名词解释食品是人类生存和发展的基本需求之一，而食品物流学则是研究如何高效地将食品从生产者到消费者手中的学科。

食品物流学是物流学的一个重要分支，强调在食品供应链中的物流活动和流程。

本文将介绍一些与食品物流学相关的重要术语和概念，以帮助读者更好地理解这个领域。

一、食品物流食品物流是指将食品从生产地点运送到消费地点的物流活动。

这包括采购、储存、包装、运输和配送等环节。

食品物流要求高度的协调和合作，以确保食品的安全和质量。

1. 采购食品采购是指从供应商处购买所需食品的活动。

采购过程需要考虑多个因素，如成本、质量、供应稳定性和可追溯性等。

有效的食品采购管理可以帮助保证食品供应链的顺畅运作。

2. 储存食品储存是指将食品暂时保管在仓库或其他适当场所的活动。

合理的储存管理可以确保食品的新鲜度和安全性。

在食品储存过程中，温度、湿度和通风等因素需要得到严格控制，以防止食品变质。

3. 包装食品包装是将食品放入适当的容器中，并进行密封和标记的过程。

食品包装有多种目的，如保护食品、延长保质期、便于运输和促销等。

在食品物流中，适当的包装设计可以提高运输效率和降低损耗。

4. 运输食品运输是将食品从生产地点运送到消费地点的过程。

选择适当的运输方式对于食品的安全和货物的质量至关重要。

常见的食品运输方式包括公路运输、铁路运输、水运和航空运输等。

5. 配送食品配送是指将食品从储存地点分发到销售点或消费者手中的活动。

配送过程需要考虑多个因素，如货物的数量、时效要求和配送范围等。

合理的配送策略可以提高物流效率和减少成本。

二、食品供应链管理食品供应链管理是指通过有效的组织和协调来管理整个食品物流过程的活动。

食品供应链涉及多个环节和参与方，包括供应商、制造商、批发商、零售商和消费者等。

合理的食品供应链管理可以提高物流效率、减少浪费和保证食品质量。

1. 供应商管理供应商管理是指对食品供应商进行选择、评估和合作的过程。

合作的供应商应具备稳定的供应能力、符合质量和安全标准，并能够及时响应需求变化。

食品物流学：食品物流信息管理

三、食品物流信息的功能
1.交易活动功能
记录订货内容，库存安排，选择作业程序，定价，开发票，消费者查询等。
2.业务管理控制功能
控制物流服务的水平和质量，如及时性，准确性，食品新鲜度等。
3.决策分析功能
供管理人员分析，选择或决定企业物流活动的有效策略和方案
4.战略规划功能
属于决策分析功能的延伸，影响企业发展战略
（2）物流系统外部信息，在物流活动以外发生的，但提供给物流活动使用的信息，包括供货人信息、顾客信息、订货合同信息、交通运输信息、市场信息、政策信息，以及来自有关企业内部生产、财务等部门与物流有关的信息。
二、食品物流信息的特点
1 信息量大、分布广
2 信息动态性强 3 信息种类多 4 信息的不一致性
(二)按信息的来源分
1.外部信息
这是指食品物流系统以外的信息来源。政策法规，食品标准，天气状况，食品市场准入制度等。 2.内部信息指食品物流系统内部的各种信息的总称。这些信息通常是协调系统内部人、财、物活动的重要依据。生产量，检测分析报告，食品包装信息，订货信息，库存信息，运输路线等。
(三)按照物流信息的变动度分
业人员）
⑤ 物流企业的管理制度、规范流程及管理思想与理念
2.食品物流信息系统的总体结构
物流信息系统
管理子系统
采购子系统
库存子系统
生产子系统
销售子系统
财务子系统
五、食品物流信息系统的收集与传递
• 从各种渠道获得大量的物流信息，尤其是有关供
应商、用户及产品的有关信息，不仅使用量大，
制定战略规划功能
主要精力集中在信息支持上，以期开发和提炼物流战略。这类决策往往是决策分析层次的延伸，但是通常，更加抽象、松散，并且注重于长期。

食品物流学总结

食品物流学总结仅供参考1、流通加工：是物品在生产地到使用地的过程中，根据需要施加包装、分割、计量、分拣、刷标志、拴标签、组装等简单作业的总称。

2、食品物流：以食品、食品相关服务及相关信息为对象的物流，是为满足消费者需求的食品供应链的组成部分，是食品从田头到餐桌的系统管理和综合应用。

3、EDI：电子数据交换是指按照同一规定的一套通用标准格式，将标准的经济信息，通过通信网络传输，在贸易伙伴的电子计算机系统之间进行数据交换和自动处理。

4、食品物流管理：指为了以最低的成本达到客户所满意的服务水平，对物流活动进行的计划、组织、指挥、协调与控制。

5、第三方物流：指由物资流动的提供方和需求方之外的第三方去完成物流服务的运作方式。

6、食品包装：是食品商品的组成部分。

食品工业过程中的主要工程之一。

它保护食品，使食品在离开工厂到消费者手中的流通过程中，防止生物的、化学的、物理的外来因素的损害，它也可以有保持食品本身稳定质量的功能，它方便食品的食用，又是首先表现食品外观，吸引消费的形象，具有物质成本以外的价值。

7、仓储吨？重量吨，又称实重吨，是指货物毛重达1000千克以上，而体积(包括外包装)不足2立方米，以货物重计算的“吨”。

体积吨，又称尺码吨，是指体积超过2立方米，而毛重不足1000千克，以货物2立方米折算为1吨的“吨”。

综合吨(储存吨)就是将重量吨和体积吨综合起来计算的，采用重量吨和体积吨择大计算。

8、仓储布局设计？仓库内部区域一般可划分为生产作业区和辅助作业区。

生产作业区是仓库的主体，是用以储存、检验、装卸物资的场所，包括库房、货场、货棚、站台、磅房、检验室以及铁路、公路等。

辅助作业区包括两部分:其一是为物资的储存保管业务进行生产服务的设施，如车房、配电室、油库、材料库、维修车间、包装站等;其二是为仓库的生活服务和业务管理的设施，为宿舍、食堂、文化娱乐场所及办公室等。

9、物料的活性指数：物质放置后被移动的难易程度，称为活性。

《食品物流学》课程标准

《食品物流学》课程标准课程编号：SP3245课程名称：食品物流学适用专业：食品加工技术、食品营养与检测教学模式：教学一体化计划学时：32一、课程性质《食品物流学》一直是国外食品类专业一门重要的专业课程，是现代食品类专业新兴特色课程之一。

作为一门新兴学科，是近半个世纪随着现代信息技术、冷链技术、生物学等多门学科的发展而逐步发展、成熟起来的，是一门交叉的边缘学科。

食品物流是一门综合性、应用性、系统性和拓展性很强的科学。

它既涉及食品科学方面的知识，又涉及物流和管理学方面的知识。

食品物流是将食品从产地到接受地的一个流动过程，这个过程将食品包装，储存，运输，装卸，配送，以及信息处理等功能的综合应用。

二、课程目标通过任务引领项目教学，学生能掌握食品物流体系，建立现代食品物流，构建食品供应链，具备将传统的基础物流转变为整合物流模式一一供应链物流管理模式，可以充分发挥物流环节的桥梁作用，引进先进的物流硬件设备，用现代物流技术推进食品物流合理化,可以提高硬件设备和人员管理水平，推进集约化共同配送，降低企业物流成本，实施配送一流通一加工一体化，可以加快食品物流标准化体系的构建，建立食品物流质量安全保障体系。

具有必要的创新思维能力、科学的工作方法和良好的职业道德意识，为专业化方向发展奠定良好的基础。

（一）知识目标1.熟悉食品可追溯系统、物流设施与设备2.熟悉食品的运输与配送管理、食品物流系统和供应链管理（二）能力目标1.熟悉食品物流系统和供应链管理、食品可追溯系统等相关知识2.会阅读相关的技术文件3.熟悉食品物流系统和供应链管理、食品可追溯系统的关键技术4.能对物流过程中的各个程序进行食品质量控制（Ξ）素质目标1.会用现代物流技术推进食品物流合理化2.能将食品冷链系统物流技术应用于各类食品物流中3.诚实、守信、爱岗、敬业。

三、课程设计（一）教学内容的针对性《食品物流学》课程是食品营养与检测专业的专业技术课程，要求学生既要掌握适度的理论知识，学会分析问题解决问题的能力，为就业后的进一步发展打好基础；又要熟练现代信息物流技术的理论及应用，保证学生就业后尽快适应社会需要。

食品物流学(第一章).ppt.Convertor

食品物流学课时数：48食品学院周然博士第一章物流学理论基础第一节物流的概念第二节现代物流的特征与价值第三节物流系统第四节物流计划第五节物流管理第一节物流的概念物流（Logistics）的概念是我国在20世纪70年代末期从国外引进，经过20多年理论和实践不断深入理解和完善形成的。

概念：物品从供应地向接收地的实体流动过程。

根据实际需要，将运输、储存、装卸、搬运、包装、流通加工、配送、信息处理等基本功能实施有机的结合。

一、国外物流概念的形成和发展由以上发展历程可以发现物流概念的几个基本点：物流概念的形成和发展与社会生产、市场营销、企业管理的不断进步密切相关。

物流概念与物流实践最早始于军事后勤，物流管理对公共企业和私人企业活动都适用。

物流无论从实物供应(physical distribution)还是后勤的内涵中都强调了“实物流动”的核心。

物流的功能主要以运输、储存、装卸、包装以及信息等所构成。

二、物流概念的正确理解1．理解物流概念时应抓住内容物流是对货物、服务及相关信息从起源地到消费地的有效率、有效益的流动和储存进行计划、执行和控制，以满足顾客要求的过程，该过程包括进向、去向、内部和外部的移动以及以环境保护为目的的物料回收。

一个典型的制造企业，其需求预测、原材料采购和运输环节通常叫做进向物流，而配送与客户服务环节叫做出向物流。

内部移动主要包括库内的运输，仓库与生产地点之间的运输和生产过程中作业地之间的运输。

外部移动包括采购物品的途中运输和销售物品的途中运输。

物流回收就是广义上的逆向物流物料回收是指不合格物品的返修、退货以及周转使用的包装容器从需方返回至供方所形成的物品实体流动。

2．物流是一个过程物流过程从纵向可以分解为环节、作业和动作；从横向可以分解为流体、载体、流向、流量和流程五要素。

动作是指完成相关动素在时间和空间上组成的序列；作业是指相关动作在时间和空间上组成的序列；环节是指由在时间、空间等方面有相对固定的顺序和因果关系的相关作业，围绕核心作业组成的作业序列。

食品物流学概述

• “7个R”
• 恰当的产品；恰当的数量；恰当的质量；恰当的地点；恰当的时间；恰当的成本；恰当的顾客。
食品物流：是食品从供应地向接收地的实体流动过程，即根据实际需要，将食品运输、储存、装卸、搬运、包装、流通加工、配送、信息处理等基本功能实现有机结合的过程。
研究对象和内容：
1、食品本身物流学中的食品，是指一切可以进行物理性位置移动的食品物质。
食品物流系统的五大目标
• • • • • 1、服务目标 2、快速、及时目标 3、节约目标 4、规模优化目标 5、库存调节目标
食品物流管理
• 物流管理：是指在社会再生产过程中，根据物质资料实体流动的规律，应用管理的基本原理和科学方法，对物流活动进行计划、组织、指挥、协调、控制和监督，使各项物流活动实现最佳的协调与配合，以降低物流成本，提高物流效率和经济效益。
缩短时间创造价值
弥补时间创造价值
• 2、场所价值 “物”在供给者到需要者之间往往处于不同的场所，改变这种场所的差别所创造的价值被称作“场所价值”。
从集中生产场所流入分散需求场所创造价值
从分散生产场所流入集中需求场所创造价值
从甲地生产流入乙地去创造场所价值
• 3、加工附加值
加工是生产领域常用的手段，并不是物流的本来职能。但是，现代物流的一个重要特点就是根据自己的优势从事一定的补充性的加工活动，这种加工活动不是创造商品主要实体，形成商品主要功能和使用价值，而是带有完善、补充、增加性质的加工活动，这种活动必然会形成劳动对象的形质效用（加工附加价值）。
第三方物流指生产经营企业为集中精力搞好主业，把原来属于自己处理的物流活动，以合同方式委托给专业物流服务企业，同时通过信息系统与物流企业保持密切联系，以达到对物流全程管理控制的一种物通包括食品运输、储存、装卸、搬运、包装、流通加工和配送。 3、行为者——人人是食品物流的计划者、操纵者和实施者。

食品物流学和东芹主编课件

食品物流学
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目录
• 食品物流学概述 • 食品物流学的基本原理 • 食品物流学的技术与实践 • 食品物流学的挑战与未来发展 • 东芹主编课件介绍
01
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食品物流学概述
定义与特点
定义
食品物流学是一门研究食品生产、流通和消费过程中物流管理的学科。它旨在通过有效的物流管理，保障食品质量安全，降低物流成本，提高食品供应链的效率和灵活性。
食品物流学经历了从传统物流管理到现代供应链管理的演变。随着信息技术、物联网、大数据等技术的发展，食品物流学在智能化、可视化、精准化等方面取得了重要突破。
未来趋势
未来，食品物流学将更加注重可持续发展、绿色物流和智能化技术的应用。同时，随着全球化和区域一体化的深入发展，食品物流学的国际合作和交流将更加频繁和紧密。
食品物流的流程与环节
食品物流的流程
食品物流的流程包括采购、运输、仓储、加工、配送等环节，每个环节都对食品的质量和安全至关重要。
食品物流的环节
食品物流的环节包括包装、标识、运输、储存、销售等，每个环节都需要严格的管理和控制。
食品物流的质量与安全
食品物流的质量
食品物流的质量直接影响到食品的质量和口感，因此需要特别关注食品的保鲜度和质量保证。
更新及时
东芹主编课件紧跟食品物流行业的发展动态，不断更新课件内容，确保学生能够掌握最新的知识和技术。
东芹主编课件的教学方法
互动式教学
该课件采用互动式教学方法，通过课堂讨论、小组合作等方式，鼓励案例进行分析，帮助学生深入理解食品物流学的知识，提高解决实际问题的能力。
食品物流的包装技术
真空包装技术
防震缓冲包装技术

食品物流学

物流基本知识：1.物流新概念:物流一体化（高级和成熟阶段）：以物流系统为核心，由生产企业、物流企业、销售企业等组成的供应链的整体化和系统化。

企业竞争优势的“第三利润源泉”利用物流管理，使产品在有效供应链内迅速移动，使参与各方的企业都能获益，使社会获得明显的经济效益。

供应链管理：利用计算机网络技术全面规划供应链中的商流、物流、信息流等，并进行计划、组织、协调与控制的过程。

焦点：管理复杂的客户和供应商之间的关系，优化分销和制造过程，加速库存和信息在整个供应链的流动。

食品物流：食品从供应地向接收地的实体流动过程，即根据实际需要，将食品运输、储存、装卸、搬运、包装、流通加工、配送、信息处理等基本功能实现有机结合的过程。

食品的供应链的物流，外延大于狭义的物流，小于广义物流2.现代物流的分类按物流系统的作用：供应物流生产物流销售物流回收物流：反向实体流动废弃物流按物流系统的性质：1社会物流：流通领域发生，与实体所有权更迭相关联的实体流动2行业物流：为行业的各企业服务的专业性实体流动3企业物流：企业内部的物品实体流动按中华人民共和国国家标准《物流企业分类与评估标准》：运输型物流企业仓储型综合服务型3.现代物流业的5S目标1.服务目标：满足需求的服务性，如准时供货方式、柔性供货方式2.快速、及时目标：服务性的延伸，物流具体要求3.节约目标：第三利润，节约时间、投入4.规模优化目标：规模效益，如集约化5.库存调节目标：服务性的延伸，宏观调控的重要内容，正确确定库存方式、库存数量、库存结构、库存分布等。

4.物流成本管理的特点以最低的食品物流成本达到客户所满意的服务水平。

服务是完成包装、运输、装卸搬运、储存、流通加工、物流信息等的全部或全过程食品包装：5.食品包装的功能采用适当的材料、容器和包装技术，把食品包裹起来，以使食品在运输和储藏过程中保持其原有状态和价值。

•保护食品•方便物流过程•促进销售•提高食品价值6.食品包装的种类现代商品的品种繁多，性能和用途也是多种多样。

《食品物流学》(和东芹主编)

《食品物流学》（和东芹主编）
• 4.食品的包装 • 食品的包装是指为了在食品的运输、储存、销售等流通环节中保护食品、方便储运、促进销售，按照一定的技术而采用的容器、材料及辅助物等的总称及其操作活动。 • 5.食品流通加工 • 食品流通加工是指在食品从生产地到消费地的过程中（或流通过程中），根据需要施加包装、分割、计量、分拣、刷标志、拴标签组装等简单作业过程。 • 6.食品的配送 • 食品配送是一种现代食品的流通方式，是指在经济合理的区域内，根据顾客要求对食品进行拣选、加工、包装等作业，并按时送达指定地点的食品物流活动。
《食品物流学》（和东芹主编）
第三章食品物流系统和供应链管理
• 【知识目标】
• 了解物流系统的概念、特点、功能、构成要素及模式，重点掌握食品物流系统的概念、目标和功能要素；了解食品供应链的概念、种类，国内外食品供应链管理现状，中国食品供应链管理中存在的问题，重点掌握食品供应链的种类；了解国内外食品冷链物流的发展概况，掌握食品冷链的概念、特点、温度要求及控制，冷链物流的构成及冷链运输模式。
《食品物流学》（和东芹主编）
• （5）流程 • 流程是指流体通过载体在一定流向上实现空间位移的数量表现。 • （6）流速 • 流速是指流体通过载体在一定流程上的速度表现。它是衡量物流效率和效益的重要指标。
• 三、物流系统的功能
• （一）物流系统的基本功能 • 1.运输 • 运输是物流的核心业务之一，也是物流系统的一个重要功能。
《食品物流学》（和东芹主编）
• 2.供应链管理的概念 • 供应链管理(supply chain management，简称SCM)的概念最早提出于1982年。 • 在《中华人民共和国国家标准-物流术语》[GB/T18354— 2001]中，对供应链管理是这样定义的：“供应链管理（ Supply Chain Management，SCM）是利用计算机网络技术全面规划供应链中的商流、物流、信息流、资金流等并进行计划、组织、协调与控制。” • 3.食品供应链的概念 • 1996年，Zuurbier 等学者在一般供应链的基础上，首次提出了食品供应链（Food supply chain）的概念，并认为食品供应链管理是农产品和食品生产、销售等组织，为了降低食品和农产品的物流成本、提高质量、提高食品安全和物流服务水平，而实施的一种垂直一体化运作模式。

《食品物流学》(和东芹主编)

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• • • • • • • • • 4.各国对食品运输、包装的规定（1）各国对食品运输的规定。（2）各国对食品运输包装的规定。（3）食品运输包装使用文种的规定。（4）食品运输禁用的包装材料。 1.运输是食品物流的主要功能要素之一。 2.运输是食品供应链上游企业物质生产的必要条件之一。 3.运输可以创造“场所效用”。 4.运输是“第三利润源”。
• 【技能目标】
• 通过本章学习，能够针对不同食品的特性选择合适的运输工具和运输方式；能够根据食品种类、特性制定出合理的配送方案，做到快速、高效、安全的食品配送。
《食品物流学》（和东芹主编）
第一节食品运输及其功能
• 一、食品运输概述
• 1.食品运输的概念 • 运输是指利用运输工具，将人或物从一地位移到另一地，改变其空间位置的载运及输送行为。 • 食品运输是在不同地域范围间，利用运输工具来改变食品的空间位置为目的的活动，对食品进行空间位移。 • 2.食品运输的特征 • 首先，食品具有食用性。其次，食品具有吸附性。第三，食品具有营养性。第四，机械损伤是加速食品劣变的重要因素。第五，食品种类繁多，保质期长短不一，时效性高。
《食品物流学》（和东芹主编）
第二节食品运输的要求
• 一、果蔬运输及其基本要求
• • • • • • • • （一）果蔬的商品特性 1.易腐性。 2.种类的多样性。 3.不均一性。（二）果蔬的流通体系 1.果蔬的流通特性。（1）快速性；（2）集散性；（3）安全性。 2.果蔬流通的技术体系。
《食品物流学》（和东芹主编）
• 3.果蔬流通的组织体系。 • 我国的农产品流通领域有两种组织体系。一种是产销联合，另一种是农产品批发市场，而以后者为主。按照不同的方式，农产品批发市场有不同类型。 • （按交易方式分：专业批发市场、综合批发市场。 • （2）按市场所处位置和承担职能以及辐射半径分：产地批发市场、销地批发市场和区域中转(集散型)批发市场。 • （三）果蔬的流通信息 • 1.信息的组成 • （1）来自果蔬产地方面的信息； • （2）来自果蔬销售地方面的信息。

食品物流学

第一章物流学概论1.食品物流：食品从供应地向接受地的实体流动过程，即根据实际需要，将食品运输、储存、装卸、搬运、包装、流通加工、配送、信息处理等基本功能实现有机结合的过程。

2.食品物流的要素包括自然要素和社会要素。

食品流体、载体、流向、流量、流速流程、人、组织和资金。

3.食品物流的活动:运输、保管冷冻库、包装、装卸和搬运、配送、流通加工、信息处理4.流通加工:有别于生产领域的加工，作为提高商品附加值，促进差别化的辅助手段。

5.食品物流的价值：:时间价值、场所价值、加工附加值7．研究对象和内容1）食品本身2）食品流通3）行为者——人8．食品物流的特点1）安全-卫生要求2）保质-环境要求3）及时-速度要求4）必须要有高效的冷链系统9.我国食品物流的现状1）食品产业现阶段的主要问题食品加工业发展迅速，而食品物流领域的损失却很严重，成为制约食品产业发展的瓶颈；食品工业产品科技含量较低，性质接近或类似；物流链各个环节信息阻塞，缺乏透明和畅通机制。

构建中国食品产业的现代物流平台，将传统的基础物流向食品供应链物流转变，改变传统的作业模式，是目前中国食品企业亟待解决的问题。

2）我国食品物流业缺乏标准和规范化缺少标准，物流质量保障体系薄弱，缺少高效率的配送体系；整体上仍处于传统的储运模式，只关心物流量和成本，安全意识较差；缺乏网络化的高效配送中心。

3）食品物流业管理体制和机制方面的问题食品物流过程无法可依、无标准可循，即使有也缺乏对应的监控和管理；经济利益部门化和地区化造成食品物流业在管理体制和机制上协调能力较差。

10.五大目标：服务目标、快速及时目标、节约目标、规模优化目标、库存调节目标11、现代物流管理的特点（1）以客户满意为第一目标在追求客户满意最大化的同时，求得自身不断发展（2）以企业整体最优为目的（3）以信息为中心信息技术的发展带来了物流管理的变革（4）重效率，更重效果着眼于企业整个战略目标的实现12、现代食品物流业的行业组成（1）企业物流（供应物流、生产物流、销售物流、回收物流、废弃物物流（2）现代物流企业（中远、中海、中储）（3）物流公司（海尔物流、正广和、华联超市）（4）地方性物流企业（5）新型物流企业（6）第三方物流13. 第三方物流：建立在合同约定基础上的中间商提供的物流服务，其提供商是为客户提供物流管理、控制等专业服务的公司14. 第三方物流的益处（1）降低经营成本（2）集中有限资源（3）最大限度减少库存（4）提升企业形象第二章现代食品物流的功能要素1.包装的功能：1）保护食品（产品特性、质变因素、包装材料、技术方法）；2）方便物流过程（没有包装不能储运和销售）；3）促进销售；4）提高食品价值（品牌价值）2.食品按包装容器和材料划分的种类：（1）纸制品包装（2）塑料制品包装（3）金属容器包装（4）玻璃容器包装3.影响食品包装的因素（1）食品本身的体积、质量；（2）食品本身的生物学性质；（3）消费者的易用性；（4）食品包装的经济性。

食品物流

（1）食品物流的定义、研究对象和内容食品物流是食品从供应地向接收地的实体流动过程，即根据实际需要，将食品运输、储存、装卸、搬运、包装、流通加工、配送、信息处理等基本功能实现有机结合的过程。

一、食品物流学的研究对象和内容1.食品本身（1）物资；（2）物料；（3）货物；（4）商品；（5）物品物：物质、物资、生产资料；物料、货物、商品、物品等。

流：流通、物流、信息、商流、资金流、人才流等。

物流中的“物”是物质资料世界中同时具备物质实体特点和可以进行物理性位移的那一部分；物流中的“流”指的是物理性移动，不包括化学、生物、机械、社会的运动。

2.食品流通3.行为者－人（2）我国食品物流的现状• 1.我国食品产业现阶段主要问题• 2.我国食品物流业缺乏标准和规范化• 3.食品物流业管理体制和机制方面出现的问题（3）食品物流的“要素构成”流体载体流向流量流速流程此外包括:人的要素；组织要素；资金要素（4）食品物流活动•物流活动由物资包装、装卸、运输、储存、流通加工、配送、信息处理等项工作构成。

上述构成也常被称之为“物流活动的基本职能”。

•1、包装活动–包装包括食品的出厂包装，生产过程中制品、半成品的包装以及在物流过程中换装、分装、再包装等活动。

–包装大体可分为商品包装与工业包装。

•2、装卸活动–装卸活动包括食品在运输、保管、包装、流通加工等物流活动中进行衔接的各种机械或人工装卸活动。

–在全部物流活动中只有装卸活动伴随物流活动的始终。

•3、运输活动–运输活动是将食品进行空间的移动。

物流部门依靠运输克服生产地与需要地之间的空间距离，创造商品的空间效用。

–运输是物流的核心。

因而在很多场合，把它作为整个物流的代名词–4、储存活动–储存活动也称为保管活动，是为了克服生产和消费在时间上的距离而形成的。

食品通过储存活动产生了商品的时间效用。

保管活动是借助各种仓库，完成物资的保管、保养、堆码、维护等工作，以使物品的使用价值下降到最小的程度。

食品物流学

食品物流学第一章1.物流的概念：物品从供应地向接收地的实体流动过程。

根据实际需要，将运输、储存、装卸、搬运、包装、流通加工、配送、信息处理等基本功能实施有机的结合。

2.物流是一个过程：物流过程从纵向可以分解为环节、作业和动作；从横向可以分解为流体、载体、流向、流量和流程五要素。

流体：物流中的“物”，即物质实体。

载体：物体借以流动的设施和设备，分两种。

流向：流体以起点到终点的流动方向。

流量：即通过载体的流体在一定流向上的数量表现。

流量与流向是不可分割的，每一种流向都有一种流量与之相对应。

流程：即通过载体的流体在一定流向上行驶路径的数量表现。

3.物流传统物流的区别1．现代物流有了计算机网络和信息技术的支撑；2．现代物流有先进的物流装备设施技术的支撑；3．应用了先进的管理技术和组织方式，将各个环节紧密联系起来，形成了一条完整的供应链。

4.物流系统要素1.流动要素：流体、载体、流向、流量和流程2.功能要素：运输、储存、装卸搬运、包装、流通加工、配送、信息处理等。

3.网络要素：点和线，点包括单一功能点、复合功能点、枢纽点。

连接物流网络中的结点的路线称为线。

5.物流目标（5S）服务(service)目标、快捷(Speed) 目标、节约(Space Saving)目标、规模优化(Scale Optimization)目标、库存控制(Stock Control)目标。

6.物流计划首先，要确定物流所要达到的目标，以及为实现这个目标所进行的各项工作的先后次序；其次，要分析研究在物流目标实现的过程中可能发生的任何外界影响，尤其是不利因素，并确定对这些不利因素的对策；最后，做出贯彻和指导实现物流目标的人力、物力、财力的具体措施。

物流战略计划：时间期限（3-10年）；环境分析，企业本身分析；拟订目标；制定具体战略。

食品物流管理-第一章

Yingdong Institute of Food Science & Technology
一家工厂,在物流不发达的时候,使产品从出厂到顾客手中要一个月,货品要用四个仓库中转,现在通过调节物流环节,使产品从出厂到顾客手中只用十天,并用只用一个仓库中转,那么这个厂得到了什么呢? 首先,这个厂的资金周转快了,也就是说原来要九万无的生产成本,现在只要三万就可以了, 这就是时间价值, 其次,它省了三个仓库,那么这三个仓库的租金或者管理费用就省了,这也是一笔不小的开支,这就是空间价值.
食品物流的“六要素”
流程通过载体的流体在一定流向上行驶路径的数量表现 1、自然流程 2、计划流程 3、市场流程 4、实际流程 5、理想情况——路径最短
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食品物流的“六要素”
流速通过载体的流体在一定程度上的速度表现与流向、流量、流程一起构成了物流向量的四个数量特征。也是衡量物流效率和效益的重要指标。流速越快就意味着时间节约、成本减少、价值提高、保鲜度提高和安全性得到保障。
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食品物流的“六要素”
载体 1、第一类载体——基础设施，铁路、公路、水路、港口、车站、机场等基础设施。 2、第二类载体——设备，车辆、船舶、飞机、装卸搬运设备等。 3、食品物流所使用的设施、设备一般都具有温度控制的要求。 4、不同食品的要求也各不相同。
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食品物流

食品连锁物流概述2.

三、物流在连锁经营中的地位与作用
供应商A 供应商B 供应商C 供应商D
店A 店B 店C 店D
多少次运输？
供应商A
店A
供应商B
店BΒιβλιοθήκη 配送中心供应商C店C
供应商D
店D
有什么变化？
（一）、丰富、及时、充足适应市场的商品。（二）、降低运营成本（三）、促进商流、信息流、资金流的运转（四）、提高存货管理水平（五）、提高企业竞争力
1963年引入日本后，物流被理解为“在连锁生产和消费间对物质履行保管、运输装载、包装、加工等功能，以及作为控制这类功能后援的信息功能，它在物流销售起了桥梁作用。”日本提出物流是继劳动力自然资源之后的“第三利润源泉”。
20世纪80年代，我国开始接触物流这一概念，这时的物流已被称为”Logistics”，也就是说，这时的物流已不仅是”PD“的概念了，或者说是不单纯考虑从生产者到消费者的“实物配送”，还要考虑供应商及生产者制造过
食品连锁经营管理
食品连锁物流概述
第一节连锁物流基础
一、什么是物流
物流，是四种流中最为特殊，也是最重要的一种。它是物品流通的简称，是物质资料从供应者向需要者的物理性移动过程中，创造时间价值、场所性价值、加工价值的经济活动。或者说，它是物质实体（包括商品或服务)的流动过程.
二、物流的发展
物流最早形成于美国，当初被称作”Physical Distribution”简称PD)，译成汉语的意思为“实物分配” 或“货物配送”。
五、连锁物流结构形式
（一）连锁企业自己拥有配送中心
A企业 B企业 C企业
供应物流内部物流
销售物流
物流配送中心
连锁分店
消费者