餐饮部不锈钢餐具管理制度
关于餐饮部餐具管理规定
关于餐饮部餐具使用及破损管理规定餐字〔2011〕第14号一、目的为规范餐具的日常使用，进行表格化的量化控制与管理，减少餐具破损与无故流失，控制破损数量，最大化减少各种餐具破损所产生的费用，特制订本规定。
二、范围本规定适用于宴会楼面各班组、自助餐厅、各楼层厨房、各楼层洗碗间人员。
三、职责划分及盘点规范1、各班组首先根据班组划分或班组分工确认个人、班组、档口所有餐具负责人，根据班组设定的组餐具统计量化表格对不同的岗位每日或每周、每月进行自盘点，以对所管理辖区的瓷器数量及破损情况摸底了解，并按规定表格进行记录，直接责任人和分管领导签字确认，对破损、丢失餐具的责任人进行明确认定，然后进行酒店大盘点，并将酒店盘点作为最终数量的盘点依据，建立餐具记录档案，详细记录餐具的名称、数量、增加、减少、破损、丢失等情况，以便进行有针对性的管理控制和扣罚。
2、楼面各班组、自助餐需根据自身管理的餐具类别的不同，设定不同的盘点表格，明确每个人或每个班组的责任人，根据班组规定及实际情况进行每个班组、每天上午或每周一的餐具盘点，每次盘点对盘亏或盘盈的餐具进行具体登记记录，并在酒店盘点时对相应的责任人进行相应的扣罚。
当班组每月更换厅房负责人时，前后责任人要进行餐具的交接，签字确认厅房本月餐具的确切数量。
3、二、三、四楼厨房各档口需根据餐具类别的不同，设定不同的盘点表格，明确每个档口的直接责任人和负责人，根据班组规定及实际情况进行每个班组、每天上午或每周一的餐具盘点，每次盘点对盘亏或盘盈的餐具进行具体的登记记录，并在月末酒店盘点时对相应的责任人进行相应的扣罚。
4、管事部需对餐饮部整体共用餐具情况按类别进行分类统计，并对每个类别的餐具在每周或每月进行初盘，每次盘点对盘亏或盘盈的餐具进行具体的登记记录，并将破损餐具落实到每个班组或具体责任人，进行日常的记录，在酒店盘点时及时向管事部提供具体破损明细，对相应的责任人进行相应的扣罚。
5、管事部需掌握餐饮部整体餐具的分配情况，建立各厨房所有档口每月餐具明细，进行全面的管理调控，并根据各班组每月瓷器破损的统计和责任人、责任班组，结合大厦的盘点情况，进行相应的扣罚；对于新购置的新瓷器管事部需每月及时统计汇总，异型盘需进行拍照留样，以便日后盘点准确确认顺利进行。
餐具清洁及保养流程
餐具清洁及保养流程1、将所有回收到洗碗间的餐具按去残渣分类摆放。
2、将有茶渍或咖啡渍的餐具用浸渍粉水进行浸泡。
3、泡餐具的水温在60摄氏度以上，浸泡15分钟左右再过机清洗。
4、不锈钢餐具应用不锈钢清洁浸泡，水温在60义度以上，浸泡15分钟左右再过机清洁。
5、清洁餐具应做到一技、二洗、三冲、四消毒、五保洁。
6、清洁后的餐具应保持应有的光亮度，无异味水渍、残渣。
7、将所有清洁消毒好的餐具放入保洁柜并关闭柜门。
餐具破损控制流程1、管事部应组织餐饮部全体员工进行对餐具的认识，及收拾餐具的培训，督导员工按规范的操作收餐具及清洁餐具。
2、管事部将餐饮部餐具拍照，餐具照片上传注明名称规格和单价张贴洗碗间处要求每位员工都认识餐具的价值并加强监管。
3、各部门负责人要加强监督，发现不按正常规范操作的应及时阻止并纠正。
4、管事部负责人对所有破损餐具做好登记并追责原因。
并与破损该部门负责人及财务部定期报废处理进行核对。
5、员工因操作不当或人人原因打破餐具的要开报损单，注意名称、规格、数量、单价、金额及原因，由当事人签字确认后，再由负责人签名，由财务部在员工当月工资中扣除所造成的破损金额。
6、管事部每月将餐具破损单交财务部登记审核。
7、希望通过以上程序，各同事能认真执行，教育员工爱护酒店财务，真正能够做到降低餐具破损。
清洁剂及各类化学剂的管理制度1、清洁化学剂必须有单独的储存仓库或专用场地分类存放不能混放。
2、库房必须干燥、阴凉通风，防止遗洒和泄漏。
3、库内的物品应摆放整齐规格、型号和标识清晰，不同种类和性质的清洁剂应保持一定的距离。
4、在保存期间应对其包装容器经常检查封口是否严密，有无渗漏及变形。
5、发放和使用清洁剂要建立台账，对领用物品数量进行登记。
6、严格控制清洁剂的储存和使用数量、限量采购发放和使用。
7、使用清洁剂的部门和人人必须遵守安全制度，严格执行操作堆积，作业时必须配备安全防护用品。
8、所有剂必须忧先化，先进为的先出仓先用，保证在保质（有效期内）使用。
食堂餐具消毒管理制度模版
食堂餐具消毒管理制度模版食堂餐具是食品安全的重要环节之一，为保障食品安全、提高食品卫生水平，制定并落实食堂餐具消毒管理制度是必不可少的。
下面是一份食堂餐具消毒管理制度模版，以供参考。
一、目的及适用范围本制度的目的是确保食堂餐具符合食品卫生要求，保障食品安全，适用于食堂的所有餐具消毒工作。
二、消毒人员要求1. 消毒人员必须持有食品卫生操作合格证书，具备相关的岗位培训和消毒操作知识。
2. 消毒人员需经过健康检查，并每年复检一次，确保身体健康，不患传染性疾病。
3. 消毒人员必须遵守工作纪律，严格按照操作规程进行工作，不得随意调整操作流程。
三、消毒设备和工具1. 食堂应配备符合食品卫生要求的消毒设备和工具。
2. 消毒设备和工具应定期进行维护和保养，确保其正常运行和有效性。
3. 消毒设备和工具的使用人员必须经过培训，了解其正确使用方法和注意事项。
四、消毒剂的选用和配制1. 食堂应选择符合国家卫生标准的消毒剂，如漂白粉、过氧化氢等。
不得使用过期或质量不合格的消毒剂。
2. 消毒剂的配制必须按照产品说明书或相关标准的要求进行，严禁随意调配或稀释。
3. 消毒剂的储存要求干燥、阴凉、通风，远离食品和启动火源。
五、餐具的清洗和消毒1. 餐具在使用前必须经过清洗，按照预定工序分步骤清洗，确保餐具表面没有污垢和残留物。
2. 清洗过的餐具必须进行完全消毒，消毒方法可以选择浸泡、喷洒或高温热消毒等。
3. 餐具的消毒时间和温度应符合相关标准要求，确保消毒的有效性。
4. 消毒后的餐具应予以冲洗，确保消毒剂完全去除，不得有残留。
六、餐具的储存和保管1. 消毒后的餐具应储存在干净、整洁、通风的场所，避免与污染物接触。
2. 餐具的储存架和柜面应定期清洁和消毒，防止积尘、虫蚁等。
3. 餐具储存区应设立防护措施，防止灰尘、害虫等外界污染。
七、食堂餐具消毒记录和监督1. 食堂应建立餐具消毒记录档案，详细记录每次消毒的时间、消毒剂浓度、操作人员等信息。
餐饮部OE管理政策和程序
餐饮部餐具及低值易耗品控制及管理项目:餐具及低值易耗品控制及管理政策：酒店为有效地管理和控制日常运作的餐、用具的正常使用和储存,指派管事部专门负责操作和保持在酒店所规定控制水平之内。
目的：为确实使各使用部门能够正常保持平稳和在业务上所需充足数量的餐具特制定出以下的操作程序一、领取与发放：1。
餐饮部所有的餐具、低值易耗品统一由管事部负责管理。
2。
管事部按各餐厅、酒吧、厨房餐具、宴会的最低使用量配足餐具（由各部门提供详细数字）。
3。
各餐厅、厨房根据实际运作情况对使用的餐具进行补充,如出现破损，根据破损数量提出申领,经部门经理、总监批准后到管事部领取，用量很少或临时不使用的餐具管事部有权收回并通知使用部门的负责人将物品运回管事部仓库。
4。
各部门经理及厨师长要清楚自己餐厅、厨房餐具的使用数量及日常破损状况,对破损较大的餐具应提出降低破损的具体方法。
5.各餐厅、厨房在有大型宴会时，在本部门餐具不足的情况下填写借货单向管事部暂借，宴会结束后负责归还管事部。
6.管事部建立的餐饮部瓷器、不锈钢餐用具、金器、银器、玻璃器皿等其它消耗品的管理和控制制度各部门必须执行。
二、盘点:1。
根据餐厅的营业情况,管事部提出申请在月底的某个时间对餐饮用具进行盘点,各餐厅、厨房须做好盘点前的准备工作,配合管事部盘点,在盘点过程中发现有不属于该餐区的餐具或数量多出没有合理说明的，管事部有权将此餐具归还其所属餐区或收回管事部仓库库存管理。
管事部对所查之餐具进行汇总，经餐厅、厨房确认后将盘点结果上报餐饮部，各部门负责人必须参加盘点工作。
2.每三个月各餐区、厨房协助管事部与财务部对各餐区、厨房进行一次盘点（程序与上1相同），具体时间以财务部所发之MEMO为准。
三、破损的管理和控制：1。
各餐区的楼面,厨房及洗碗间分设一个破损箱，并由各部门指定专人负责餐具的破损管理。
2. 各餐区、厨房发生餐具破损时，由部门指定的餐具负责人(最低为餐厅或厨房的领班)须当场清点数量，填写餐具破损记录，并和当事员工共同签字，注明破损原因后放入破损箱.如餐具负责人不当班,餐厅经理或厨房厨师长需指派同等职务的管理人员负责此项工作,并于次日做好交接工作。
公司食堂包厢餐具管理制度
公司食堂包厢餐具管理制度
一、制度目的
为保障员工饮食安全，提升餐饮服务质量，规范食堂包厢餐具的使用与管理，特制定本管
理制度。
二、适用范围
本制度适用于公司所有食堂包厢区域的餐具管理工作，包括但不限于餐具的采购、存储、
清洗、消毒、使用和维护等各个环节。
三、管理原则
1. 安全卫生原则：确保餐具清洁无污染，满足食品安全标准。
2. 规范操作原则：所有涉及餐具管理的操作都应遵守规定的流程和标准。
3. 定期检查原则：对餐具进行定期的检查和维护，确保其完好无损。
四、具体措施
1. 采购：选择符合国家安全标准的优质餐具，建立固定的供应商关系，保证餐具的质量与
供应稳定性。
2. 存储：餐具应存放在干燥、通风、洁净的环境中，分类摆放，避免交叉污染。
3. 清洗：使用合格的洗涤剂和消毒设备，按照清洗流程彻底清洗餐具，去除油渍和残留物。
4. 消毒：采用物理或化学方法对餐具进行消毒处理，确保达到国家卫生标准。
5. 使用：使用前应检查餐具是否干净无损坏，确保提供给员工的每一次用餐都是安全的。
6. 维护：对餐具进行定期的检查和维护，及时淘汰破损或不符合卫生要求的餐具。
五、监督执行
1. 食堂管理部门负责本制度的执行和监督，定期组织培训，提高员工对餐具管理重要性的
认识。
2. 设立监督机制，鼓励员工参与监督，发现问题及时上报并处理。
3. 对于违反管理制度的行为，根据情节轻重，给予相应的教育和处罚。
六、总结提升
定期对餐具管理制度的执行情况进行总结评估，根据实际情况和管理经验不断完善和优化管理制度。
餐具用具清洗消毒制度
餐具用具清洗消毒制度
第一条餐饮具使用前必须清洗、消毒，符合国家有关卫生标准。
未经消毒的餐饮具不得使用，禁止重复使用一次性餐饮具。
第二条各食堂的不锈钢餐盘和筷子由膳食处安排专人负责清洗和消毒；其他餐饮具由各食堂安排专人负责清洗和消毒。
第三条餐具、用具在清洗消毒过程中必须做到“一清、二洗、三消毒、四保洁”，不得减少任何环节。
配备蒸饭消毒车用于蒸汽消毒，每次必须保证20分钟以上，用消毒液消毒必须做到一洗、二消、三冲，确保消毒彻底。
第四条洗刷餐饮具必须有洗涤、消毒专用水池，不得与清洗蔬菜、肉类等其它的水池混用。
洗涤、消毒餐饮具所用的洗涤剂、消毒剂必须符合食品用洗涤剂、消毒剂的卫生标准和要求。
第五条消毒后的餐饮具必须储存在餐具专用保洁柜内备用，已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放，并在餐饮储存柜上有明显标记。
餐具保洁柜应当定期清洗、保持洁净，严禁存放私人碗筷。
第六条洗碗间及消毒间必须保持整洁、卫生、明亮，不得存放有毒物品、有毒气体、污物、易爆物品等。
第七条餐厅的菜墩、菜刀、和面机、绞肉机等用品，使用后必须立即冲洗擦净，并按指定地点存放。
第八条建立消毒记录制度。
每餐消毒完毕后，认真填写《食堂消毒记录表》，并妥善保管，以备检查之用。
米村矿区学校。
酒店餐厅餐具的规章制度
酒店餐厅餐具的规章制度第一章总则第一条为了确保餐厅餐具的质量和卫生，维护餐厅形象，提升服务质量，特制定本规章制度。
第二条本规章制度适用于餐厅内所有使用的餐具，包括餐盘、餐具、餐具等。
第三条餐厅餐具使用人员必须严格遵守本规章制度，不得私自更改或违反规定使用餐具。
第四条餐厅主管负责监督餐具的管理和使用情况，对违反规定者给予相应处罚。
第二章餐具的管理第五条餐厅餐具必须经过定期清洁、消毒、检查，确保卫生无菌。
第六条餐具库房设有专人管理，负责进货、清点、存放等工作。
第七条餐具按照种类、编号、分类存放，方便取用和管理。
第八条餐具库房保持干燥通风，定时清理，确保环境卫生。
第九条餐具库房设有防盗措施，保障餐具的安全。
第十条餐具库房内禁止吸烟、饮食，严禁留宿。
第三章餐具的使用第十一条餐具使用前必须进行消毒处理，确保卫生无菌。
第十二条餐具的使用人员必须洗净双手，使用无菌手套接触餐具。
第十三条餐具使用人员必须遵守规定使用餐具，不得私自更改。
第十四条餐具使用完毕后，必须及时清洗，放置到指定位置。
第十五条餐具发现损坏、污渍等情况，应立即上报主管。
第十六条餐具使用人员必须定期接受卫生培训，提高卫生意识和技能。
第四章餐具的维护第十七条餐具的清洁必须使用专用清洗剂、消毒水，确保卫生无菌。
第十八条餐具的清洗、消毒由专人负责，保持餐具的清洁度。
第十九条餐具的包装必须严密，避免灰尘和细菌的污染。
第二十条餐具的储藏要在阴凉、干燥处，避免日光直射。
第二十一条餐具的定期维修由专业人员进行，确保餐具的质量。
第五章餐具的安全第二十二条餐具库房设有警示标志，禁止未经许可的人员进入。
第二十三条餐具使用人员必须按照规定使用餐具，以确保安全。
第二十四条餐具使用人员必须遵守餐厅内部规定，不得私自借用或转移餐具。
第二十五条餐具使用人员必须对餐具的使用情况进行定期检查，确保安全。
第六章处罚规定第二十六条对违反本规章制度的餐具使用人员，根据情节轻重给予口头警告、书面通报、停职直至开除等处罚。
餐具破损罚款管理制度
餐具破损罚款管理制度一、背景介绍近年来，随着人们生活水平的提高，餐饮行业迅速发展，人们越来越重视餐厅的服务和环境。
然而，一些顾客在用餐过程中会不小心破坏餐具，造成了不必要的损失。
为了规范管理，维护餐具的完好，提高服务质量，许多餐厅开始实行餐具破损罚款管理制度。
二、制度内容1. 破损责任分析餐厅在用餐过程中提供的餐具和器皿多为玻璃、陶瓷、不锈钢等材质，质地较脆弱，易受破坏。
顾客在用餐时应当注意轻拿轻放，避免敲打碰撞。
如果在用餐过程中破坏了餐具，应当承担相应的责任。
2. 破损罚款标准根据破损的餐具种类和程度，餐具破损罚款标准可以分为轻微破损、一般破损和严重破损三个等级。
轻微破损指餐具出现轻微划痕或者小片裂纹，一般破损指餐具有中等大小破裂或者明显损坏，严重破损指餐具完全损坏无法继续使用。
根据不同等级的破损情况，制定相应的罚款标准。
轻微破损罚款为3元-5元，一般破损罚款为5元-10元，严重破损罚款为10元-20元。
3. 罚款管理流程当顾客因破坏餐具被发现时，服务员应当及时提醒并记录破损事项，告知顾客罚款金额。
顾客应当当场缴纳罚款，或者在结账时一并结清。
如果顾客拒绝缴纳罚款，餐厅有权保留收取罚款的权利，并有权采取相应措施，如拒绝提供服务或者向相关部门举报。
4. 用餐人员教育为了防止破损事件的发生，餐厅应当加强用餐人员的宣传教育。
在餐厅内设置相关提示标语，提醒顾客注意轻拿轻放，爱护餐具。
服务员也应当在为顾客服务时不断提醒，引导顾客正确使用餐具，避免破损事件的发生。
5. 破损餐具处理一旦发现餐具破损，餐厅应当立即将其暂时下架，并进行记录。
针对轻微破损餐具，可以进行相应的修复处理，避免餐具浪费。
对于严重破损的餐具，应当及时淘汰，并重新购置替换，以保证用餐品质。
三、制度实施效果实施餐具破损罚款管理制度，可以有效减少餐具的破坏事件发生，提高餐具的使用寿命，减少餐厅的成本损失。
同时，可以提高顾客对餐厅的尊重和信任感，提升餐厅的服务质量和形象。
餐饮具消毒管理办法最新规定
餐饮具消毒管理办法最新规定在餐饮业中，餐饮具的卫生和消毒是至关重要的环节。
为了确保食品安全和客人健康，各种餐具必须经过严格的消毒管理。
最新的规定针对餐饮具的消毒管理做出了一系列的要求和标准，以下是具体内容：1. 餐饮具分类根据使用材质和用途，餐饮具主要分为玻璃器皿、陶瓷器皿和不锈钢器皿三类。
在消毒管理办法中，针对不同类型的餐饮具采取相应的消毒措施。
2. 消毒方法2.1 玻璃器皿玻璃器皿消毒一般采用高温蒸汽消毒的方法，使用专业的蒸汽消毒设备进行处理。
温度和时间应按照设备说明要求进行操作，确保餐饮具被彻底消毒。
2.2 陶瓷器皿陶瓷器皿的消毒常采用化学消毒方法，使用含氯消毒剂或过氧化氢等消毒剂进行处理。
消毒剂的浓度和接触时间要符合卫生标准，避免残留物对食品造成污染。
2.3 不锈钢器皿不锈钢器皿一般采用高温热水清洗消毒的方式，将餐具完全浸泡在热水中进行清洗并消毒。
清洗后要经过充分的冲洗和烘干，确保消毒效果。
3. 消毒频率根据餐饮具的使用频率和环境条件，要求定期对餐具进行消毒处理。
一般情况下，每天至少进行一次全面消毒，确保餐具的卫生安全。
4. 消毒记录为了监督消毒管理的执行情况，需要建立餐饮具消毒记录表。
记录消毒的时间、消毒方式、消毒剂浓度等重要信息，定期进行检查和归档。
5. 监督检查卫生监督部门将不定期进行卫生检查，对餐饮单位的消毒管理情况进行评估。
经发现不合格情况，将会要求餐饮单位立即整改，并作出相应处理。
以上是关于餐饮具消毒管理办法的最新规定内容。
餐饮业务人员应严格按照规定执行，确保餐饮具的卫生安全和客人的健康。
如有任何疑问或需要进一步了解规定详情，请咨询当地卫生监督部门或卫生管理机构。
酒店餐具破损管理制度
一、目的为了加强酒店餐具管理，降低餐具破损率，提高酒店服务档次，确保餐具的完好使用，特制定本制度。
二、适用范围本制度适用于酒店所有餐具，包括瓷器、玻璃器皿、不锈钢餐具等。
三、管理制度1. 餐具存放（1）餐具应按照类别、规格、尺寸进行分类存放，确保存放整齐、有序。
（2）瓷器、玻璃器皿等易碎餐具应单独存放，避免与其他餐具混放。
（3）餐具存放时，应确保摆放平稳，避免倾斜或倾倒。
2. 餐具使用（1）服务员在取用餐具时，应轻拿轻放，避免碰撞。
（2）服务员在操作过程中，应严格按照操作规程进行，避免因操作不当导致餐具破损。
（3）服务员在服务过程中，应关注餐具的使用情况，发现破损及时上报。
3. 餐具清洗（1）餐具清洗时应使用专门的清洗剂，避免使用腐蚀性较强的清洁剂。
（2）餐具清洗后，应进行消毒处理，确保餐具卫生。
（3）洗碗工在清洗餐具时，应按照操作规程进行，避免因操作不当导致餐具破损。
4. 餐具破损处理（1）餐具破损后，应及时上报给主管，由主管负责对破损餐具进行登记。
（2）破损餐具应集中存放，不得随意丢弃。
（3）破损餐具由主管负责统计，每月上报给餐饮部经理。
5. 责任追究（1）餐具破损责任按照“谁使用、谁负责”的原则进行追究。
（2）因操作不当、管理不善等原因导致餐具破损的，由责任人承担赔偿责任。
（3）餐具破损严重，影响酒店形象和客人的用餐体验的，将进行严肃处理。
四、监督与考核1. 餐饮部经理负责对餐具破损管理制度执行情况进行监督，确保制度落实到位。
2. 餐饮部每月对餐具破损情况进行统计，并将结果上报给酒店管理层。
3. 餐饮部对餐具破损责任人进行考核，根据破损情况给予相应的处罚。
五、附则1. 本制度由餐饮部负责解释。
2. 本制度自发布之日起实施，原有相关规定与本制度不符的，以本制度为准。
通过以上制度，我们希望酒店能够有效降低餐具破损率，提高餐具使用效率，为客人提供更加优质的服务。
同时，也希望全体员工能够严格遵守制度，共同维护酒店的良好形象。
餐饮部破损管理制度
酒店餐饮部破损管理制度一、总则酒店破损控制工作与运营成本息息相关，现酒店破损率按照规定为千分之一内（包括瓷器类、玻璃器皿类、不锈钢餐具），为了减少餐具的破损，降低餐具的损耗，保障酒店资产的合理、安全使用，特制定适合本酒店的破损控制规定，餐具破损率控制是否达标将作为全员年终绩效考核的一部份，须全员参与共同监督实施以下规定。
二、管理方案1.首先建立餐饮部破损控制群，群主管事部经理，此群用于各部门破损控制相互监督使用，破损餐具照片和人员名字在此群体现，由部门登记，当日填写破损报告单后交部门经理/负责人签字，每周交管事部汇总；2.餐饮部破损率控制在千分之三内，此破损率只针对自然报损（餐具因使用年限导致出现老化、脱釉、变形、）的餐具，自然报损超出部分将由部门负责人填写破损情况说明，管事部调查餐具报损实际原因，实属自然破损的再上报上级领导进行后期处理；3.客人损坏餐具按成本价赔偿，员工自己打碎的也按成本价赔偿，如员工打碎故意隐藏，或者放到其他部门破损筐内，一旦发现按成本价的两倍赔偿，并通报餐饮部，作为个人绩效评估依据，同时按照酒店规定给予人事处罚；4.在餐具的使用过程中，各部门要加强检查，杜绝有破损餐具上桌，遵循出品不用破损餐具→传菜员不传破损餐具→服务员不上破损餐具→管事部不洗破损餐具，并需上报追查原因；5. 如遇破损餐具追查到后期，责任都有关联，且各方都有争议的情况，将由整个餐饮部所有人员平均承担，杜绝扯皮现象的发生；6.每月月底各部门25日进行餐具盘点，管事部28日和部门进行复盘，盘点后的账目有差异的将由各部门负责人进行部门内部处理。
审批后在餐饮部破损控制群向所有员工进行公示；7.报损后的餐具运营需要时，都以报损量为基数到库房进行补充领用，由各部门开单到管事部，部门管理人员签字后到管事部库房领取补充；以上是破损管理相关规定，针对规定将会列出实际使用中的要求及控制流程。
三、减少破损制度-管事部1.餐具在清洗过程中必须分类清洗、分类收集、分类储存；2.使用平框装餐具时不得超过容量的2/3；使用匹配杯框进行杯具的清洗；3.使用推车运送过程中，不超高、超重，小件餐具使用周转筐，以防倒塌损坏；4.管事部主管负责监督管事员正确清洗，员工打碎餐具及时记录并发餐饮部破损控制群；5.清洗前发现破损餐具，不能清洗，立即报管理人员处理，返回传菜组或者运送脏餐具的员工处理，如清洗后发现的，由管事员负责；6.每天交接班管理人员对保洁柜内餐用具进行破损检查，并填写书面交接；7.管事部管理人员负责日常检查，餐厅、厨房员工对管事部进行日常监督；四、减少破损制度-传菜部1.传菜员在传菜时，检查有无破损餐具，破损餐具一律不上桌，传菜前的破损餐具返回厨房打荷处由厨房登记处理，餐厅餐具报部门管理人员进行登记处理2.传菜员在脏餐具的运送和收餐时，一定要注意脏餐具有无破损，注意安全防止滑倒，轻拿轻放；3.传菜员打碎餐具，报当班管理人员登记处理，同时发餐饮部破损控制群4.餐厅管理人员负责日常检查，厨房、管事部进行日常监督；五、减少破损制度-前厅服务1.服务员在上菜前检查餐具有无破损，破损餐具一律不上桌，返回传菜部处理，上菜后出现的破损餐具由区域服务员负责；2.服务员在收餐时一定要轻拿轻放，分类收集，运送不超高、超重，小件餐具使用周转筐；3.收餐到管事部洗碗间时与管事员进行现场确认，未清洗前的破损餐具返还服务员；4.服务员打碎餐具，报当班管理人员登记处理，同时发餐饮部破损控制群5.餐厅管理人员进行日常检查，厨房、管事部进行日常监督。
厨房餐具管理制度
厨房餐具管理制度•相关推荐厨房餐具管理制度（精选10篇）在我们平凡的日常里，制度起到的作用越来越大，制度具有使我们知道，应该做什么，不应该做什么，惩恶扬善、维护公平的作用。
相信很多朋友都对拟定制度感到非常苦恼吧，以下是小编为大家整理的厨房餐具管理制度（通用6篇），欢迎大家借鉴与参考，希望对大家有所帮助。
厨房餐具管理制度篇1为促进小学食堂管理的规范化，更好地落实食堂卫生安全责任，依据我校实际，经校委会讨论，特制定本食堂餐具消毒管理制度，具体如下：1、所有餐具（包括碗、筷、盆、瓢、刀具等）每天使用后应及时清洗处理，以免招引蚊蝇污染。
2、餐具清洗消毒专人负责，按一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁的顺序操作。
3、餐具清洗时必须先用优质洗涤剂混合开水（或温水）浸泡10分钟以上，然后再清洗，并用流水反复冲洗，至少三次。
4、冲洗后的餐具必须倒置于蒸汽箱内，使其干燥，并严防再与其他物品接触，以免污染。
5、所有餐具（包括碗、筷、盆、瓢、刀具等）每天必须蒸汽消毒(20分钟)，消毒好后放置在保洁柜内，防止再次污染。
6、对餐具卫生状况小学将不定期抽查，抽查结果跟工友的工资、聘任挂钩。
7、上级部门检查中，餐具消毒达不到要求（由从业人员造成）的，一次责令改正，两次辞退。
8、每次抽查必须做好检查记录，及时存档。
厨房餐具管理制度篇2为保障就餐者身体健康，避免传染病发生，杜绝食物中毒事故。
根据中华人民共和国《食品卫生法》和防疫站有关规定，特制订食堂餐具、工具、用具消毒制度。
一、食堂及餐厅所使用的餐、工、用具（盆、盘、瓢、勺、碗、称、刀、筷、铲等）必须经过高温（蒸汽）或者药物（TC101等含氯消毒剂）消毒后，方可使用。
二、餐、工、用具严格执行一洗、二清、三消毒、四保洁制度，由各组长负责，保管按照食堂办公室制定的表格逐项进行登记。
三、食堂工作人员对餐、工、用具进行消毒时，餐、工、用具必须清洗干净，同时做好个人卫生方可进行消毒。
使用高温消毒的餐用具，必须放在蒸箱或蒸车内用蒸汽蒸30分钟。
食堂餐盘公司管理制度范本
食堂餐盘公司管理制度范本一、总则本管理制度旨在规范食堂餐盘的使用、清洗、消毒、存放等流程，确保餐盘清洁卫生，符合食品安全标准，为顾客提供安全、卫生、舒适的就餐环境。
二、餐盘采购与验收1. 餐盘采购需选择符合国家安全标准的环保材料，由专人负责采购，并建立供应商档案。
2. 新购餐盘到货后，必须经过质量检验，确认无破损、无污染后方可入库。
三、餐盘使用管理1. 餐盘使用前应确保其洁净无污渍，未经洗净的餐盘不得使用。
2. 餐盘在使用过程中若出现损坏或缺口，应及时报废并更换新盘。
四、餐盘清洗消毒流程1. 回收的餐盘应立即进行预清洗，去除残留食物。
2. 使用符合食品安全要求的洗涤剂彻底清洗餐盘。
3. 餐盘清洗后需在规定的消毒设施中进行消毒处理，确保达到国家卫生标准。
4. 完成消毒的餐盘应放置于专用的洁净区域晾晒或烘干。
五、餐盘存放与保管1. 清洁干燥后的餐盘应按规格分类摆放在专用架上，避免二次污染。
2. 餐盘存放区应保持干净、通风，定期进行卫生清理。
六、员工培训与考核1. 对食堂员工进行定期的餐盘管理知识和技能培训，提高员工的卫生意识和操作技能。
2. 定期对员工进行考核，确保每位员工都能严格遵守餐盘管理制度。
七、监督与检查1. 成立专门的监督检查小组，对餐盘的清洗、消毒、存放等环节进行不定期抽查。
2. 对于违反管理制度的行为，应立即纠正并视情节轻重采取相应的处罚措施。
八、持续改进与更新1. 根据实际运行情况和管理效果，不断优化餐盘管理流程，提升整体管理水平。
2. 鼓励员工提出改进建议，并对有效的改进措施予以实施和奖励。
总结：。
员工餐厅餐具清洗消毒制度与流程图
餐厅餐具清洗消毒制度为加强公共餐具的消毒管理，保证消毒卫生质量，保障宾客、员工身体健康，根据《中华人民共和国食品卫生法》、卫生部《餐饮业食品卫生管理办法》等法律法规和相关技术规范，结合阳光国际商务有限公司HSE管理制度，特制定本管理制度。
一、餐具使用前必须清洗、消毒，未经消毒或消毒效果达不到卫生要求的餐具不得使用。
禁止重复使用一次性的餐具。
二、配置专人进行餐具清洗消毒，操作人员应当保持良好的个人卫生习惯，在上岗时穿戴整洁的工作衣帽，清洗消毒时应戴口罩、手套。
三、餐具回收、运送、清洗消毒、保洁、要走固定通道与出入口，餐具清洗消毒时必须在餐厅洗消间进行，不得随意改变操作位置。
四、清洗餐具、用具时，应做到专池专用，并在水池的明显位置注明标识。
餐具在清洗消毒过程中须做到“一刷、二洗、三冲、四消毒”。
五、餐具消毒以消毒柜消毒为主，特殊原因及不能进行热力消毒的餐具，方可使用化学消毒剂(84消毒液)进行消毒。
六、严格执行餐具清洗消毒流程，消毒柜消毒程序按：分类－去残－浸泡－刷洗－冲洗－消毒－待用7个程序进行。
不宜高温消毒的餐具消毒程序则按：分类－去残－浸泡－刷洗－84消毒液消毒－冲洗－沥干－分装8个程序进行。
不得减少任何环节。
消毒完的餐具必须放入碗柜内，并关好柜门，防止污染。
七、清洗消毒后的餐具应符合卫生要求。
已消毒和未消毒的餐具应分开存放，并有相应的明显标识。
八、对每餐未使用或接触过未消毒物品的餐具，必须收回洗碗间用清水冲洗，重新进行消毒后，方可再用。
九、洗消间必须保持整洁、卫生，不得存放有毒物品、有毒气体、污物、易爆物品等。
下班时，应关闭好洗碗机总电源。
十、餐厅管理人员要每天检查餐具消毒流程执行情况，发现未按清洗消毒流程操作的洗碗工，第一次进行批评教育并警告，第二次罚款***西法，第三次给予开除处理。
阳光国际（尼日尔）分公司餐厅餐具清洗消毒流程一、分类就餐完毕后，把餐具回收到残物台将剩菜倒入残物回收桶中，并将餐具分类运送、码放到洗消间。
餐具食品安全管理制度
餐具食品安全管理制度一、制度目的为确保餐饮服务食品安全，提高服务质量，保障消费者健康，根据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，制定本制度。
二、制度适用范围本制度适用于餐饮服务提供者对餐具、饮具的采购、储存、处理、使用等环节的管理。
三、制度内容1. 采购管理（1）采购的餐具、饮具应符合国家食品安全标准，禁止使用无生产日期、无质量合格证明、无生产厂家的产品。
（2）采购餐具、饮具时，应核实生产厂家提供的产品检验报告，确保产品质量。
（3）采购餐具、饮具应建立进货查验制度，详细记录产品名称、规格、数量、生产日期、保质期、生产厂家等信息。
2. 储存管理（1）餐具、饮具应存放在干燥、通风、避光的场所，防止霉变、生锈、污染。
（2）不得将餐具、饮具与有毒、有害物品混放，避免交叉污染。
（3）餐具、饮具的储存设施应定期清洗、消毒，确保设施清洁。
3. 处理管理（1）餐具、饮具在使用前应进行清洗、消毒，确保食品安全。
（2）不得使用破损、变形、污秽的餐具、饮具。
（3）废弃的餐具、饮具应按相关规定进行无害化处理，防止对环境造成污染。
4. 使用管理（1）服务员应按照规范的操作程序使用餐具、饮具，避免污染。
（2）消费者使用餐具、饮具时，如有特殊要求，应提供相应的替代产品。
（3）餐厅应定期对餐具、饮具进行质量检查，发现问题及时处理。
四、从业人员管理1. 从业人员应具备良好的个人卫生习惯，保持手部清洁。
2. 从业人员应定期接受食品安全培训，提高食品安全意识。
3. 从业人员在操作过程中，应遵守食品安全操作规程，防止餐具、饮具污染。
五、监督检查1. 餐饮服务提供者应建立健全食品安全自查制度，定期对餐具、饮具进行自查。
2. 监管部门应加强对餐具、饮具安全的监督检查，发现问题及时处理。
3. 餐饮服务提供者应积极配合监管部门开展食品安全监督检查，如实提供相关资料。
六、法律责任1. 餐饮服务提供者违反本制度的，由监管部门依法予以查处。
2. 从业人员违反本制度的，由餐饮服务提供者依法予以处理。
公司午餐餐具管理制度
一、前言餐具是食堂的重要资产，对公司午餐服务的质量和形象具有重要影响。
因此，为了提高公司午餐服务的品质，确保餐具的清洁、卫生和安全使用，特制定本管理制度。
二、餐具的分类和要求1. 餐具的分类公司午餐餐具包括：餐盘、餐具、饮水杯、碗、筷子等。
2. 餐具的要求（1）餐具应选用无毒、无味、防霉、防菌的材料制成，符合国家卫生标准。
（2）餐盘、碗应具有一定的耐热性能，不会变形或裂开。
（3）筷子应选用无毒材料制成，表面平整、无毛刺，易清洗、易消毒。
（4）饮水杯应选用透明材料制成，便于观察水质，易清洗、易消毒。
三、餐具的用途和保管1. 餐盘、碗（1）用途：用于盛放食物，在就餐时使用。
（2）保管：清洁后应放在专用餐具架上，避免受到外界污染。
严禁叠放，防止餐具变形。
2. 餐具（1）用途：用于进食，包括刀、叉、勺等。
（2）保管：用后应及时清洗、消毒，放在专用餐具筐中，确保干燥。
3. 筷子（1）用途：用于进食，应选择合适的大小、长短。
（2）保管：用后应清洗、消毒，避免受潮，放置在餐具筐中。
4. 饮水杯（1）用途：用于饮水，应避免用于其他用途。
（2）保管：每天应清洗、消毒，放置在通风干燥处。
1. 清洁（1）餐具用后应立即清洗，去除残留食物和油脂。
（2）使用洗洁精和清水，彻底清洗，并用清水冲洗干净。
（3）消毒：餐具清洁后应进行消毒处理，保持卫生。
2. 消毒（1）选用合适的消毒剂，如次氯酸钠等，按照说明操作，确保消毒效果。
（2）消毒时间不得少于30分钟，消毒后应用清水冲洗干净，放置于通风处晾干。
五、餐具的使用注意事项1. 使用前应检查餐具的外观是否有破损，如有破损应及时更换。
2. 使用餐具时应注意轻放，避免碰撞或摔落。
3. 切勿使用损坏的餐具，以免造成伤害。
4. 使用过程中应注意个人卫生，不得用手直接接触食物。
5. 使用后应及时清洗、消毒，确保下一次使用时卫生安全。
六、制度执行和监督1. 食堂管理员负责餐具的采购、配发、消毒和保管工作，严格按照制度执行。
公司包间餐具管理制度及流程
公司包间餐具管理制度及流程一、制度目的确立一套标准化、系统化的餐具管理规范，通过严格的流程控制，保障餐具清洁卫生，符合健康标准，提供安全放心的餐饮服务。
二、管理范围本制度适用于公司所有包间内的餐具，包括但不限于餐盘、碗、筷子、刀叉、勺子等各类餐具。
三、职责分配1. 经理：负责整体监督餐具管理工作，确保制度得到有效执行。
2. 仓库管理员：负责餐具的采购、存储、发放及回收工作。
3. 服务人员：负责具体的餐具清洁、消毒、摆放以及使用中的检查工作。
4. 保洁人员：负责清洗后的餐具进行专业消毒处理。
四、操作流程1. 采购验收：- 由经理审批后，仓库管理员负责采购符合国家标准的合格餐具。
- 到货后进行严格验收，确认数量、质量无误后方可入库。
2. 清洗消毒：- 使用后的餐具先由服务人员进行初步清洗，去除残留食物。
- 交由保洁人员使用专业设备进行高温消毒，确保达到卫生标准。
3. 存放管理：- 经过消毒的干净餐具应分门别类放置在指定位置。
- 定期对存放区域进行清洁和检查，防止二次污染。
4. 使用检查：- 服务人员在摆放前需再次检查餐具是否干净无破损。
- 如发现问题应及时更换，并记录下具体情况。
5. 破损报废：- 发现不能使用的破损餐具及时报废，不得使用。
- 报废的餐具应做好记录，并在库存中减除。
五、监督检查- 经理将不定期对餐具管理情况进行抽查，以确保流程得到严格执行。
- 对于违反管理制度的行为，视情节轻重给予相应的处罚。
六、持续改进- 定期收集员工和客户的反馈意见，不断优化餐具管理流程。
- 鼓励员工提出创新建议，共同提升餐具管理水平。
餐具卫生规章制度范本最新
餐具卫生规章制度范本最新第一章总则第一条为确保食品安全，保障食品卫生，提高餐具清洁卫生管理水平，制定本规章制度。
第二条本规章制度适用于所有单位及个人从事餐饮服务活动的过程中使用的餐具清洁卫生管理。
第三条餐具指用于盛放、搅拌、装卸、配送、分发、保温、保鲜、取餐、送餐以及用餐时使用的器具、容器、设备等。
第四条餐饮单位应当建立健全餐具清洁卫生管理制度，按照本规章制度执行，确保餐具清洁卫生。
第五条餐饮单位应当配备足量、质量合格的餐具，定期进行清洗、消毒，保证使用安全卫生。
第二章餐具采购和储存第六条餐饮单位应当选择正规渠道采购餐具，保证餐具质量符合卫生标准。
第七条餐饮单位应当按照餐具种类和数量的需求，合理储存餐具，避免受潮、受污染等情况。
第八条餐饮单位应当建立餐具库房，对餐具进行分类存放，保持清洁、整齐，避免交叉污染。
第三章餐具清洁和消毒第九条餐饮单位应当建立专门的餐具清洁区域，配备专门的清洁人员，定期对餐具进行清洗和消毒。
第十条餐具清洁必须严格按照规范操作流程进行，包括清洗、漂洗、消毒等环节。
第十一条餐具清洁设备必须定期维护、保养，确保设备正常运转，保证清洁效果。
第四章餐具使用和保养第十二条餐饮单位应当制定餐具使用规则，保障餐具正常使用，避免损坏的发生。
第十三条餐饮单位应当定期检查餐具的使用情况，发现问题及时更换、修复，确保使用安全。
第十四条餐饮单位应当对使用中的餐具进行定期清洁消毒，保障使用安全卫生。
第五章餐具回收和处理第十五条餐饮单位应当建立餐具回收制度，统一回收餐具，避免损坏和丢失。
第十六条餐饮单位应当对回收的餐具进行专门清洁消毒，保证其安全卫生。
第十七条餐饮单位应当建立餐具报废标准和处理制度，定期清理报废餐具，避免占用空间和造成污染。
第六章监督检查和处罚第十八条餐饮单位应当定期进行餐具卫生抽样检查，发现问题及时整改，确保餐具卫生安全。
第十九条对违反餐具清洁卫生规定的餐饮单位进行警告、罚款等处罚，严重者吊销营业执照，追究法律责任。