广州酒店业兴衰启示

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广州酒店业兴衰启示

开放二十年，先是广东省的酒店大搞快上，北方只是隔岸观火，马首是瞻。当年广州三大合资酒店每年加起来十五六亿的营业额，确是令人刮目相看，一时间搞酒店成为了达到经济小康局面，生财致富的捷径。二十年后的今天，华北及华东国际级现代化酒店遍地开花，单是以国际品牌的酒店数目来看，更是后来居上。

穗大酒店业绩不进反退

反观今天华南地区的国际品牌酒店，寥寥可数，着名的酒店集团，如喜来登、希尔顿、威斯汀或其他日本和欧洲品牌，在这个地区近乎绝迹。广州三大酒店尽管仍是带领，但已无复当年勇，老人企业问题多多。

二０００年广州花园酒店营业总收入是人民币四亿一千多万，中国大酒店总收入是人民币三亿九千多万，白天鹅总收入人民币三亿多，比起九六年花园酒店的总收入人民币五亿四千多万，中国大酒店的五亿二千多万及天鹅的三亿四千万来说，跌幅是十分惊人的，使人不禁问广州的酒店出了什么乱子？

广州酒店的第一个问题是收入结构的调整，过去广州酒店的可观收入背后原来都是三三开，即三分一是客房收入，三分一是餐饮收入，三分一是写字楼、店铺及公寓的租金和其他杂项收入。过去几年，广州写字楼及公寓都供过于求，酒店餐饮在新的竞争形势下，且战且退，结果三大酒店近年来的经营只能靠客房收入撑着半壁江山。华南地区的酒店由于客源组合不一样，从来都落后于华北及华东的大城市，象北京、上海的五星级酒店，一二百美元的房价都是等闲事，但在广州就难望其项背。

第二个问题是华南地区的酒店业，以广州三大酒店为例，增长是来自不断增加投入的粗放式增长，一旦需求下调，又或者停止投入，即停止增长甚至掉头下跌。可是业界仍未搞清楚问题的定性，又或者仍然是停留在数量的思维上。十多年来酒店员工的比率没有太大的改变，成本日见高涨，服务水平却江河日下。难怪一般独立的酒楼食肆，服务及出品都把酒店比下去，在资讯时代，生意往往呈螺旋型下跌，后市绝不容乐观。

国企化令管理偏离现代轨迹

第三个问题是广州酒店过去２０年的现代化仍停留在器用的层面，早期取得的初步成效却不知其然，不知其所以然。以为用西方先进的管理技术套在中国传统的思维及价值观，便是现代化。结果仍是回到百多年前“前现代化”的“中体西用”模式中，困在盲点中出不来。随着三大酒店进一步“国企化”之后，广州酒店业无法不陷入法治和人治的冲突中，互碰互撞，虚耗惊人。

十多年来，华南酒店业以广州为代表，但三大酒店的发展却是乏善可陈，除中国大酒店仍由万豪管理，倘有一点现代文明之外，花园及白天鹅都不知不觉地偏离现代化的轨迹，回到前现代化的思维和价值观中，以天朝自居，自成

天下，自定标准，以不知为知。

广州酒店业退回前现代化的模式带出了业界的另一个问题，就是酒店业的凝聚力大幅下降，酒店业大量的人才流失，知识分子更视酒店为畏途，与开放早期万人空巷，争相投考酒店形成强烈对比。一个行业的兴衰由人才流向可以看出一个端倪。酒店业者以器用眼光看酒店管理，漠视西方管理本体中的价值观，哲学及文化，结果制度空洞化。以操作代替运作，以技术官僚取代领袖精英，结果运行最后也失去凝聚力。

广州数家龙头地位的酒店，包括花园、白天鹅及东方，都先后跑到其他城市管理酒店。这种有机增长模式本来是理所当然，但这数家酒店最后都弄得人仰马翻，损兵折将，无功而回。说明本身的管理运作模式根本过不了关，多管另一间酒店把战线拉长后，即溃不成军。

广州酒店的困局说明华南酒店业的发展已迫近一个临界点，整个酒店业就像一个老大企业，步入风烛残年，如不来一个大变身，往下可能走到尽头。广州部分有识之士，早已看出问题所在，但解决办法不是政府对行业更多的干预。

广州酒店业的困局其需要由行业内自行调适整合，需要的是认真探讨组织一个由业界、政府及学术界组成的专业组织，从评审及提高酒店人的专业水平开始，通过学术活动研究酒店业的发展，建立完善的理论基础，提高整个行业的专业水平。把增长模式由粗放型进展到注重生产力及效率的“内涵式”增长，科学及先进的服膺在现代文明的价值观及办事方式下。