餐饮服务质量控制操作规范
原创餐饮服务操作规范最新版
原创餐饮服务操作规范最新版一、引言餐饮服务作为服务行业的重要组成部分，对于餐厅的发展、顾客体验以及品牌形象起着至关重要的作用。
为了保证餐厅提供的服务质量，提高餐饮服务水平，制定一套科学、全面、规范的操作规范是必不可少的。
本文针对餐饮服务过程中的关键环节进行了详细的规范，包括员工着装要求、服务流程、餐厅卫生要求等方面，希望能够为餐厅提供一份可行的操作指南，以确保餐厅的工作效率和服务质量。
二、员工着装要求1.标配工作服：员工应统一着装，标配工作服包括工作服上的餐厅标识，以及帽子或头巾。
工作服应定期清洗，并保持整洁干净。
2.卫生要求：员工必须要洗手，并在进入工作区域之前穿戴好工作服。
工作期间应保持个人卫生，不得在食品制作区域抽烟、吃零食等。
3.配饰限制：员工应尽量避免佩戴过多的配饰，如项链、手链、指环等。
如有必要佩戴时，需确保配饰不影响工作正常进行，并保持清洁。
三、服务流程1.问候顾客：员工应当使用礼貌的语言和微笑，热情地向每位顾客问候，并主动提供帮助。
2.接待安排：根据顾客人数和座位情况，将顾客引领至合适的位置，并主动协助安排座位。
3.点菜服务：员工应根据顾客的需求，熟悉菜单内容并清晰地向顾客介绍每道菜品的特色和做法。
在顾客点菜完成后，确认菜品并遵循先进先出的原则提交给厨房。
4.食品送达：当厨房完成菜品制作后，员工应将菜品迅速送至顾客桌前，并将菜品放置整齐。
如果员工正好遇到顾客需要加餐或者其他额外需求，需要确保将这些要求及时告知厨房。
5.结账服务：员工应根据顾客点菜清单，向顾客提供准确的账单，并耐心回答顾客可能有的疑问。
收取款项后，应清点并向顾客说明找零情况。
6.送别服务：在顾客用餐结束后，员工应向顾客道别，并主动询问顾客的用餐体验，对顾客的反馈意见进行记录和整理。
四、餐厅卫生要求1.厨房卫生：厨房是餐饮服务中最关键的环节之一，员工应每日清洁厨房并保持厨房内的整洁和卫生。
定期进行设备和器具的清洗和消毒，以确保食品的安全和质量。
餐饮服务操作规范最新版
餐饮服务操作规范最新版一、引言餐饮服务作为服务行业的一种重要形式，在人们日常生活中扮演着重要角色。
为了确保餐饮服务的质量，保障消费者的权益，提高餐厅的竞争力，制定和遵守操作规范至关重要。
本文档旨在给餐饮从业人员提供一份清晰的操作规范，涵盖了餐厅运营的各个环节，并作为一个指导手册供餐厅管理层、员工和消费者参考。
二、食品安全与卫生1. 食品存储•所有食品应储存在干燥、通风、温度适宜的环境中；•不同类别的食品应分区存放，避免交叉污染；•冷藏和冷冻食品应保持适宜的温度，定期检查温度计的准确性。
2. 食品准备•所有食品应从可靠的供应商处获得，并检查食材的新鲜度和质量；•员工在操作食品前应进行手部卫生消毒；•蔬菜和水果应彻底清洗，并遵守食品加工的卫生标准。
3. 烹饪和加工•厨房应定期进行卫生清洁，遵守食品加工和储存的相关标准；•烹饪时要确保熟食和生食分开，避免交叉污染；•所有食品烹饪和加工后要经过适当的冷却和储存。
4. 食品售卖•所有出售的食品应有明确的标签，包括成分、采购日期和保质期；•食品展示区域要保持整洁，并进行定期清洁和消毒；•售卖的食品要及时更新，避免过期食品的销售。
三、服务流程和礼仪1. 接待服务•对每位顾客要热情友好，并主动提供帮助；•在顾客进入餐厅后，引导其就座，并主动递上菜单；•提供详细的菜品介绍，解答顾客的疑问。
2. 点餐服务•了解顾客的需求，向其推荐适合的菜品；•记录顾客的点餐要求，确保准确性；•若出现菜品售罄情况，及时告知顾客并提供其他选择。
3. 上菜和送餐服务•确保菜品的质量和温度，随时询问顾客的用餐感受；•餐具摆放整齐，菜品摆盘美观大方；•餐饮随时准备好，并保持热度。
4. 结账与送别•结账时核对顾客订单，确保准确性；•提供不同的结账方式，方便顾客选择；•礼貌地致谢顾客，并送别出餐厅。
四、员工培训和管理•新员工入职前要进行培训，包括食品安全、卫生规范和服务流程等方面的知识；•定期对员工进行食品安全及卫生知识的培训和考核；•建立员工奖惩制度，激励员工提供优质的服务；•监督员工的工作表现，并及时给予指导和反馈。
餐饮服务操作规范专间
餐饮服务操作规范专间1. 前言餐饮服务是指提供给消费者餐饮产品和餐饮相关服务的行业，其操作规范直接关系到服务质量和用户体验。
为了确保顾客的满意度，并保证餐饮服务的高效性和标准化，制定餐饮服务操作规范是必要且重要的。
本文档旨在指导餐饮服务人员在工作过程中的操作规范，从提供服务前的准备工作、餐饮流程的标准操作、服务细节的注意事项等方面进行详细介绍和说明。
2. 服务前的准备工作2.1 清洁和卫生在开始提供服务之前，务必确保餐厅环境的干净和卫生。
包括但不限于：•桌椅、餐具等物品的清洁和消毒；•确保餐厅地面、墙壁等表面的清洁；•餐厅内通风良好，保持空气新鲜等。
2.2 餐饮原材料准备检查所需的原材料是否齐全，并确保其新鲜和质量达标。
原材料的储存和保管也需要符合相关的卫生标准和规定。
2.3 人员着装和仪容餐厅员工需要穿着整洁、干净的工作服，保持良好的个人卫生和仪容仪表。
同时，餐厅员工还应佩戴工作证或工作牌，以便顾客辨别身份。
3. 餐饮流程的标准操作3.1 接待顾客当顾客进入餐厅时，应主动迎接并引导其入座。
礼貌、热情地与顾客互动，消除他们的不安和疑虑。
3.2 服务流程•提供菜单：递上菜单时，礼貌地向顾客介绍菜品，并询问是否需要提供帮助；•点餐：耐心地听取顾客的点餐需求，并记录准确无误；•传菜：将菜品准确送至对应顾客的餐桌，避免混淆和错误；•清洁桌面：服务员需要定期巡视餐桌，清理空盘和杂物，保持餐桌整洁；•结账离场：在顾客用餐结束后，主动送上账单，并提供付款和离场的服务。
3.3 种类餐饮服务的差异不同类型的餐饮服务会存在一些差异，以下是常见的几种餐饮服务：•自助餐厅：餐厅员工需要重点关注环境卫生和食品摆放，确保自助台的整洁和食品的新鲜；•中式餐厅：餐厅员工需要懂得奉茶和使用筷子等中式文化礼仪；•快餐店：餐厅员工应迅速、高效地提供服务，减少顾客等待时间。
4. 服务细节的注意事项4.1 服务态度餐饮服务人员应以积极、主动、热情的态度对待顾客，站在顾客的角度思考问题。
餐厅服务流程与操作规范
服务技能培训
礼仪培训
提高员工的服务态度和礼貌用语，树立良好的服务形象。
沟通技巧培训
加强员工与顾客之间的沟通，提高员工沟通能力。
业务知识培训
让员工熟悉餐厅的菜品、酒水、促销活动等，以便更好地为顾客 提供服务。
顾客满意度调查
设计调查问卷
设计科学合理的调查问卷，涵盖服务质量、菜品质量 、环境等方面。
调查实施
通过线上或线下方式进行调查，收集顾客意见和建议 。
数据分析与改进
对调查结果进行分析，找出服务中存在的问题和不足 ，制定改进措施，提升顾客满意度。
05
案例分享
优秀服务案例
总结词
专业、细致、热情
详细描述
某餐厅的服务员在接待顾客时，不仅礼貌周到，而且能够准确地为顾客推荐菜品，提供 专业的餐饮建议。在顾客用餐过程中，服务员会细心观察顾客的需求，及时为顾客加水 、换盘，甚至在顾客生日时送上意外的小礼物，让顾客感受到家的温暖和专业的服务。
结账服务
服务员应主动询问客人是否需要结账，并准备好账单。如有优惠活动或会员卡折扣，应向客人说明。
在客人结账时，应核对账单与实际消费内容是否一致，确保无误后收取现金或刷卡结账。
顾客离店
在客人离开餐厅时，服务员应主动告别，并感谢客人的光临。如有客人遗留物品或需要打包带走的食物，应及时提醒并提供 帮助。
03
仪容整洁
员工应保持面部、手部等 身体部位清洁，头发整齐 ，无异味。
着装统一
员工应穿着统一制服，保 持服装整洁、无破损，佩 戴好工牌。
配饰适度
员工佩戴的饰品应适度， 不影响工作，不佩戴过大 或过于个性化的饰品。
服务态度规范
餐饮服务食品安全操作规范(最新版)
餐饮服务食品安全操作规范 (最新版)一、食品安全管理基本要求1.1 食品安全法律法规遵循《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，严格执行国家及地方食品安全相关规定。
1.2 食品安全管理体系建立健全食品安全管理体系，制定食品安全管理制度和操作规程，确保餐饮服务全过程食品安全。
1.3 食品安全管理人员配备专职或兼职食品安全管理人员，负责餐饮服务食品安全管理的日常工作。
1.4 食品安全培训定期对从业人员进行食品安全知识培训，提高食品安全意识和操作技能。
二、食品原料采购与储存2.1 食品原料采购采购合法、合规的食品原料，查验供货商资质、产品合格证明及检验报告。
2.2 食品原料验收对采购的食品原料进行验收，确保原料新鲜、无污染、符合食品安全标准。
2.3 食品原料储存按照不同原料的特性进行分类储存，遵循先进先出原则，防止食品变质。
三、食品加工制作与卫生管理3.1 食品加工制作食品加工制作过程中，严格执行操作规程，避免交叉污染。
3.2 食品添加剂管理合理使用食品添加剂，严禁使用非法添加剂。
3.3 食品加工环境卫生加强食品加工环境卫生管理，保持加工场所整洁、卫生。
3.4 餐饮具清洗消毒餐饮具应进行彻底清洗和消毒，确保卫生达标。
四、食品运输与销售4.1 食品运输采用符合食品安全要求的运输工具和包装材料，确保食品在运输过程中的安全。
4.2 食品销售遵循食品安全规定，加强食品销售环节的管理，防止食品污染。
五、食品安全事故处理与应急措施5.1 食品安全事故处理发现食品安全事故，及时报告相关部门，采取有效措施，防止事故扩大。
5.2 应急预案制定食品安全应急预案，定期组织应急演练，提高应对食品安全事故的能力。
本规范根据最新法律法规及食品安全要求制定，如有变更，请以最新版为准。
请各餐饮服务单位认真贯彻执行，确保餐饮服务食品安全。
五、食品质量控制与检验5.1 食品质量控制建立食品质量控制制度，对食品加工制作过程进行严格监控，确保食品质量符合标准。
餐饮服务安全操作规范及日常监督
传染病防控措施
员工健康监测
建立员工健康档案，定期进行健 康检查，发现传染病患者及时隔 离和治疗。
卫生消毒
加强餐饮场所的卫生清洁和消毒 工作，特别是高频接触的物体表 面，如门把手、桌面、ห้องสมุดไป่ตู้具等。
分餐制和避免交叉
感染
提倡分餐制，避免共同用餐造成 的交叉感染。同时，注意个人卫 生，养成勤洗手、不随地吐痰等 良好习惯。
餐饮服务安全操作规范及日 常监督
汇报人： 2024-01-10
目录
• 餐饮服务安全操作规范 • 日常监督检查制度 • 安全事故应急处理 • 案例分析
01
餐饮服务安全操作规范
食材储存与处理
食材储存
食材应分类储存，避免交叉污染 ；易腐食材应冷藏或冷冻保存， 确保储存温度符合规定。
食材处理
食材处理前应清洗干净，确保无 农药残留、无病菌；处理过程中 应保持清洁，使用专用工具，避 免交叉污染。
某酒店卫生不合格案例
01
事故概述
某酒店因卫生条件差被卫生部门 通报批评，发现多处卫生死角和 违规操作。
原因分析
02
03
教训总结
酒店管理层对卫生工作重视不足 ，日常监督检查不到位，员工卫 生意识薄弱。
酒店应建立健全卫生管理制度， 加强日常监督检查，提高员工卫 生意识。
某快餐店员工培训不到位案例
事故概述
食品加工与烹饪
加工卫生
食品加工过程中应保持操作台面清洁 ，使用干净的刀具和砧板；加工后的 食材应妥善存放，避免二次污染。
烹饪要求
烹饪过程中应控制火候，避免食品烧 焦或烤糊；烹饪后的食品应存放于适 当的容器中，避免交叉污染。
餐饮服务操作规范
餐饮服务操作规范餐饮服务是一个与人们日常生活息息相关的行业，对于顾客的满意度和体验至关重要。
为了确保餐厅的顺利运营和提供优质的服务，采取一套行之有效的操作规范至关重要。
本文将探讨一些餐饮服务操作规范，帮助餐厅经营者提供更好的服务。
一、员工形象与言行举止从顾客进入餐厅的第一刻起，员工的形象和言行举止就起着重要作用。
员工应该穿着整洁、干净的工作制服，并保持良好的仪容仪表。
他们的服务态度应该友善、热情，用适当的语言和语速与顾客交流。
关键是要注意礼貌用语，如“您好”、“谢谢”、“请”等，以及尊重顾客的个人空间和隐私。
二、卫生和清洁餐厅的卫生和清洁是顾客决定是否再次光顾的重要因素之一。
员工应遵守卫生规范，包括洗手、戴手套、穿墙顶发夹等。
餐桌、椅子和餐具应定期清洁和消毒，确保顾客用餐环境的卫生和整洁。
餐厅区域的地面也需要被保持干净。
三、食品安全食品安全是餐厅经营的核心，对于员工和顾客的健康至关重要。
员工应该接受食品安全培训，了解食品的储存、处理和烹饪方法。
他们应该按照标准程序操作，并严格遵守食品安全标准，如储存温度控制、分区储存等。
严禁使用过期或有异味的食材，以确保食品的新鲜和质量。
四、订单处理与服务速度餐厅的订单处理速度直接关系到顾客的满意度和体验。
员工应迅速响应顾客的点餐，记录正确的菜品、数量和要求。
在高峰时段应提前准备好食材，缩短顾客等待时间。
当出现问题或延迟时，员工应及时沟通并提供解决方案，以避免顾客的不满情绪。
五、应急处理和客户投诉即使遵循了所有的操作规范，也难免会出现意外情况。
员工应受到培训，了解应急处理的程序和步骤。
例如，当顾客丢失物品时，员工应指引顾客前往餐厅失物招领处。
当出现客户投诉时，员工应耐心倾听和积极解决问题，以确保顾客满意度。
六、顾客关怀和回访在餐饮服务业，顾客是最重要的资源。
员工应该及时提供帮助和支持，解答顾客的疑问和需求。
他们可以进行提醒和推荐，以提高顾客的用餐体验。
定期的回访和关怀也非常重要，员工可以主动向顾客询问他们的意见和建议，以持续改进餐厅的服务。
餐饮服务规范操作提升服务质量
餐饮服务规范操作提升服务质量在如今竞争激烈的餐饮市场中，提供优质的服务质量是吸引顾客并保持竞争力的关键。
餐饮业务的流程和操作规范对于提升服务质量起着至关重要的作用。
本文将深入探讨餐饮服务规范操作的重要性以及其如何提升服务质量。
一、规范操作的重要性规范操作是指在餐饮服务中遵循一系列明确的程序和技术要求，以确保服务的质量和一致性。
以下是规范操作的重要性方面的讨论：1. 保证食品安全：规范操作包括食品处理、储存和制备等环节，通过严格的操作规程和标准化的程序，能够确保食品的安全和卫生。
这不仅是对顾客的负责，也是对企业的保护，避免食品安全事故引发的法律和商誉风险。
2. 提高工作效率：规范操作能够为员工提供清晰、明确的工作指导，使其能够高效地完成各项任务。
通过明确的任务分工、流程规范和操作标准，可以减少时间和资源的浪费，并提高整体的工作效率。
3. 提升服务质量：规范操作可以确保餐厅提供的服务质量一致并达到顾客的期望。
通过规范的服务流程、礼貌的待客方式和标准化的服务标准，能够给顾客留下良好的印象，并提高其满意度和忠诚度。
4. 保证员工培训和管理的有效性：规范操作为员工的培训和管理提供了基础。
通过明确的标准和培训计划，能够确保员工具备必要的知识和技能，从而更好地履行岗位职责，提升整体团队的素质。
二、规范操作的具体实践为了实现规范操作并提升服务质量，餐饮企业可以采取以下措施：1. 制定操作手册：餐厅应编制详细的操作手册，包括食品加工、清洁卫生、服务礼仪等方面的操作规范。
手册内容要准确全面，并向员工进行培训和解读，确保操作规范得以贯彻执行。
2. 设立标准检查程序：餐厅需要设立标准检查程序，定期检查规范操作的执行情况，并及时纠正问题。
检查程序应涵盖从原材料采购到最终服务的全过程，并注重对食品安全和服务质量的检查。
3. 培训员工：餐厅应为员工提供定期的培训和学习机会，提高其操作技能和服务意识。
培训内容可以包括食品安全知识、服务礼仪、沟通技巧等，有助于提升员工的整体素质和专业水平。
餐饮服务操作规范
餐饮服务操作规范餐饮服务操作规范餐饮服务作为一项服务业的重要组成部分，对于企业来说，提供高质量、高效率的服务是非常重要的。
为了规范餐饮服务操作，以下是一些常见的操作规范，以供参考。
1. 服务人员形象规范：- 服务人员应该穿戴整齐，服装干净整洁，鞋子干净、整齐。
- 服务人员应该保持良好的个人卫生习惯，包括洁净的头发、干净的指甲等。
- 服务人员应该面带微笑，友善热情地对待客人，尽力满足客人的需求。
2. 服务环境规范：- 餐厅环境应该保持整洁，地面、桌椅、墙壁等应该保持干净。
- 餐厅应该保持良好的通风，空气清新。
- 餐厅内的音乐音量应该适中，不要嘈杂。
3. 餐具清洁规范：- 餐具应该经过充分清洗，无残留食物和污垢。
- 餐具应该经过充分烘干，不应该有水迹。
- 餐具应该放置在干净的袋子或者桌子上，避免接触污染物。
4. 食品安全规范：- 所有食材应该符合卫生标准，保证无毒、无害。
- 制作食物的过程必须按照卫生要求，包括洗手、烹饪、储存等。
- 食物应该适时、适量地准备和提供，避免长时间摆放。
5. 服务流程规范：- 接待客人时应主动致意，并询问客人的需求。
- 服务人员应提供菜单并向客人介绍特色菜和推荐菜品。
- 服务人员应在顾客点餐后确认订单，并注明客人的特殊要求。
- 送餐员应保持食物的温度和质量，并在送达后询问客人是否需要其他服务。
6. 投诉处理规范：- 对于客人的投诉，应及时回应，认真倾听客人的意见和需求。
- 在解决问题时，应尽力满足客人的合理需求，提供合适的补偿。
- 投诉情况应及时记录，以便分析和改进。
7. 计费规范：- 计费时应准确无误，避免错误或者漏单。
- 对于不同服务项目和折扣情况，应清晰明确地向客人解释。
- 如有需要，应提供详细的发票或收据。
以上规范仅作为参考，不同餐饮企业可能有自己的特殊规定。
无论如何，提供高质量的餐饮服务是餐饮企业成功的关键。
餐饮企业应该不断改进和提升服务质量，以满足客人的需求，并赢得客人的信任和口碑。
餐饮流程操作规范制度
餐饮流程操作规范制度一、背景随着餐饮市场的快速发展，消费者对餐饮服务的要求也越来越高。
为了提高餐饮服务的质量，规范餐饮流程操作，提高服务效率，保证餐饮安全卫生，本文档制定了餐饮流程操作规范制度。
二、餐饮服务流程规范1. 接待顾客餐厅服务员接待顾客时，应微笑迎接，询问顾客需求并引导顾客入座。
若顾客对就餐位置有要求，应尽量满足。
如需等位，请告知顾客等待时间，并在顺序上公平排队。
2. 点菜服务员应积极推荐本店的特色菜，讲解菜品的做法、口感、特点等，并向顾客提供菜单。
顾客点好菜品后，服务员应再次确认所点菜品和数量，并及时通知厨房。
3. 食材准备厨师在准备菜品时，应按照所点菜品和数量的要求，及时准备食材，并在操作过程中保持食材的新鲜和卫生。
4. 烹饪制作厨师在操作过程中应严格按照食品安全操作规程，规范操作流程，保证菜品的原味和卫生。
5. 出餐送菜已制作好的菜品应及时送至餐桌，并向顾客介绍菜品的名称、特点等。
如遇到退菜，服务员应及时了解情况，及时处理。
6. 结账服务顾客用餐结束后，服务员应主动询问顾客是否需要办理会员卡、开具发票，并根据顾客需求及时结账离店。
如遇到客人投诉，应立即向领班汇报，及时处理。
三、餐饮服务标准1. 服务规范服务员应做到微笑服务、礼貌待人、主动引导、及时响应、耐心细致等，营造出良好的就餐环境。
2. 卫生规范餐饮服务必须保证食品的安全和卫生。
厨师在制作菜品时，应遵循“净、齐、整、满、清”五大原则，做到食材的全程防污染，保障就餐顾客的身体健康。
同时，应保持餐区的清洁卫生，做到餐具无菌、餐具消毒等，确保就餐环境卫生。
3. 服务效率提高餐饮服务效率，缩短等待时间是顾客对餐厅服务的普遍要求。
服务员应在服务中时刻关注顾客的需求，及时为顾客提供服务，做到快、准、细致。
四、总结本文档规范了餐饮服务流程操作，并列出了餐饮服务标准，希望能够提高餐饮服务质量，满足顾客的需求，为餐饮市场的可持续发展做出贡献。
餐饮服务员的操作规程
餐饮服务员的操作规程一、引言餐饮服务员是餐厅中与顾客直接接触的重要角色，他们的专业操作和良好的服务态度对于顾客的就餐体验有着重要的影响。
为了提高服务质量，保证餐饮业务的顺利进行，制定一套合理的操作规程对于餐饮服务员的工作至关重要。
本文档旨在规范餐饮服务员的操作行为，提高服务质量。
二、工作前的准备在工作前，餐饮服务员应进行以下准备工作：1.穿着整洁规范：穿着餐厅统一的工作服，整洁、无污渍、无凌乱。
2.工具准备：携带必要的服务工具，如记事本、笔、点菜单、餐巾、餐具等。
3.了解菜单：熟悉餐厅的菜单内容、价格以及推荐菜品。
4.知晓特殊要求：了解顾客的特殊要求或饮食禁忌，以便提供个性化的服务。
三、服务流程在服务过程中，餐饮服务员需要遵循以下服务流程：1.迎接顾客：主动走向顾客，微笑并热情地迎接他们。
引导顾客入座或协助顾客找到座位。
2.提供菜单：递上菜单并简要介绍特色菜品或推荐菜品。
3.提供建议：根据顾客的口味偏好和需求，提供相应的建议和推荐。
4.点菜记录：耐心倾听顾客的点菜需求，准确记录下来并核对避免错误。
5.上菜服务：根据顾客的点菜顺序和要求，及时将菜品端到顾客面前。
注意菜品的摆放方式和装饰，确保整体美观。
6.常规询问：在用餐过程中，定期向顾客询问用餐感受和满意度，并及时解决顾客的问题和投诉。
7.结账服务：在顾客用餐结束后，主动送上账单并提供结账服务。
收取款项时要礼貌、准确，用语文明。
8.整理餐桌：及时清理餐桌上的碎屑、餐巾纸等垃圾，保持整洁。
9.道别服务：送客时热情告别，感谢顾客的光临，并邀请顾客再次光临。
四、应急处理在工作中，餐饮服务员可能会遇到一些突发情况，需要进行应急处理。
常见的应急处理方式如下：1.顾客投诉：遇到顾客投诉时，服务员要冷静应对，倾听顾客的问题并积极解决，确保不影响其他顾客的用餐体验。
2.餐品出错：若餐品出现问题，如遗漏、错误等，服务员要及时向厨房反馈，并主动解释情况并提供替代方案。
餐饮服务单位操作管理制度
餐饮服务单位操作管理制度为了规范餐饮服务单位的操作管理行为，提高服务质量，本文档制定了餐饮服务单位操作管理制度，以便各餐饮服务单位按照规定执行，确保服务质量与食品卫生安全，并保护顾客权益。
一、餐饮服务单位的基本要求1.餐饮服务单位有关部门应当依照国家有关法律法规和标准规定，制定实施餐饮服务的管理规定和操作流程。
必须养成良好的服务态度，建立标准的服务流程，注重食品卫生安全，保障消费者健康权益。
2.餐饮服务单位应当定期组织员工进行食品卫生、服务质量、安全技能等相关方面培训，提高其业务素质和对工作的重视程度。
3.餐饮服务单位应当建立消费者意见反馈机制，确保消费者的合法权益，及时解决消费者投诉并采取有效的预防措施，在一定程度上提高顾客满意度。
二、餐饮服务单位的食品卫生管理要求1.餐饮服务单位应当建立并实行全程质量控制制度，包括食材采购、加工、储存、配送和服务环节。
2.餐饮服务单位要确保原材料的安全卫生，合理采购，检验和备案，禁止使用过期、接触污染的原材料。
3.餐饮服务单位应当实行严格的加工流程控制和储存控制。
应当对每天的食材进行记录，并妥善保存，避免食品变质导致顾客食物中毒或者其他食品安全问题。
4.餐饮服务单位应当进行规范的食品加工并建立相关文件和档案，用真空、冷藏、保鲜、冷冻等手段合理储存食品，并确保食品加工过程中的加工工艺、人员卫生、器具卫生、消毒和湿度控制等安全卫生要求。
三、餐饮服务单位的服务质量要求1.餐饮服务单位应当建立标准涉及服务内容和服务标准文件，确保服务流程全面严谨、服务行为规范合理，避免不良的服务行为和不当的态度，保护消费者的权益。
2.餐饮服务单位应当重视顾客服务需求，在服务过程中时时刻刻关注消费者的需求，并在菜品配送、温度、卫生、环境卫生、优惠活动等方面，在以顾客为中心的基础上进行改进，令消费者对餐饮单位的服务质量和产品满意度更高。
3.餐饮服务单位应选派员工学习在餐饮所有流程环节中如何与顾客沟通细节、亲切友好的服务理念和技巧，直到顾客受到服务并离开单位，维护长期友好关系。
餐饮服务操作规范最新
餐饮服务操作规范最新1. 前言餐饮服务操作规范对于餐饮行业来说非常重要，它能够确保服务的高质量和规范性，提升餐厅的形象和品牌价值。
本文将介绍餐饮服务操作规范的最新标准，包括服务员礼仪、食品安全、餐厅环境等各个方面的要求。
2. 服务员礼仪2.1 欢迎客人：服务员应当在客人到达餐厅时给予热情的欢迎。
可以使用礼貌的语言表达欢迎，并引领客人入座。
2.2 端菜礼仪：服务员应当使用规范的端菜礼仪，将菜品准确地摆放在客人面前，并注意菜品的摆放顺序和艺术感。
2.3 主动询问：服务员应当主动询问客人的需求，如用餐人数、特殊饮食要求等，并提供相应的建议和帮助。
2.4 服务态度：服务员应当始终保持礼貌、热情和耐心的态度，尊重客人的意见和需求，解决客人的问题。
2.5 专业知识：服务员应当具备一定的专业知识，包括菜品的原料、口味、制作方法等，以便向客人提供准确的信息和服务。
3. 食品安全3.1 原材料检查：餐厅应当对采购的食材进行严格的原材料检查，确保食材的质量和安全性。
3.2 食品储存：餐厅应当建立规范的食品储存制度，包括对不同食材的储存温度和时间要求，防止食材变质。
3.3 食品加工：餐厅应当建立标准的食品加工操作程序，遵循食品卫生和安全的要求，确保食品的质量和卫生。
3.4 餐具消毒：餐厅应当定期对餐具进行彻底的清洗和消毒，确保餐具的卫生和安全。
3.5 废物处理：餐厅应当建立规范的废物处理制度，包括对食品残渣和垃圾的处理方法，保持餐厅的清洁和卫生。
4. 餐厅环境4.1 清洁卫生：餐厅应当定期进行清洁卫生，保持环境的整洁和干净，包括桌面、地面、墙壁等各个部分。
4.2 空气流通：餐厅应当保证空气的流通和新鲜，定期清洗通风设备，保持餐厅内的空气质量。
4.3 照明设施：餐厅应当保证照明设施的正常工作，确保充足的光线，给客人提供良好的用餐环境。
4.4 噪音控制：餐厅应当采取措施控制噪音的产生和传播，保持安静的用餐环境。
4.5 舒适温度：餐厅应当保持舒适的室内温度，根据季节调节空调或供暖设备，使客人感到舒适。
餐饮服务操作规程
餐饮服务操作规程1. 前言本文档旨在规范餐饮服务操作流程，确保食品安全和服务质量。
餐饮服务操作规程适用于所有餐饮服务场所，包括餐厅、咖啡馆、酒店等。
2. 卫生与环境•每日开店前，清洁所有餐桌、椅子、地板等表面，并保持清洁卫生。
•定期对餐饮场所进行彻底的清洁和消毒，包括厨房设备、餐具、厕所等。
•检查食材的存放环境，确保食材符合卫生标准。
•定期检查和清理排水系统，防止堵塞和污染。
3. 餐厅服务流程3.1 餐桌布置•餐桌布置整齐、干净，包括摆放餐具、餐巾等。
•餐具摆放整齐，保证每个客人的餐具干净无污点。
3.2 接待客人•热情、礼貌地接待客人，并引导客人就座。
•询问客人的需求，提供菜单和推荐特色菜品。
•根据客人的要求，快速提供饮品或小吃。
3.3 点餐•注意倾听客人的需求，提供专业的建议和推荐。
•快速记录客人的点餐内容，确保准确性。
•告知客人餐品的制作时间和顺序，协助客人合理安排用餐时间。
3.4 客人用餐过程•保持餐桌整洁，及时更换餐巾纸和餐具。
•关心客人的用餐体验，定期询问客人的需求并及时处理。
•注意观察客人的饮食状况，为其提供及时的服务。
3.5 结账•结账时要礼貌热情，核对账单确保准确无误。
•根据客人的支付方式进行结账，提供便捷的支付方式。
•给客人适当的感谢和送别礼物。
4. 食品安全控制4.1 食材采购•确保采购的食材符合卫生标准，有合法证照。
•与供应商建立合作关系，并进行定期的食材质量检查。
4.2 食品储存•根据不同的食材特点和要求进行储存，避免交叉污染。
•控制食品储存温度和湿度，以确保食品的安全和质量。
4.3 食品加工•采取高标准的食品加工操作，如洗净食材、熟食和生食分开处理等。
•控制食品加工过程中的温度和时间，确保食品熟透和杀菌。
4.4 食品分发•控制每道菜品的分发时间，确保每道菜品都是新鲜热气的。
•分发过程中要注意卫生，使用清洁的餐具和容器。
4.5 食品残留处理•清理和处理客人未食用的食品残留物，防止腐烂和变质。
餐饮服务操作规范
餐饮服务操作规范餐饮服务是餐厅、餐馆等场所为顾客提供食品和饮料的活动。
在这个竞争激烈的行业中，保障良好的餐饮服务质量是至关重要的。
为了提高餐饮服务的质量，让顾客满意，我们需要遵循一些操作规范。
首先，员工的形象和服务态度是餐饮服务的重要组成部分。
工作人员应该着装整齐，保持个人卫生，穿着统一的工作服，以给顾客留下良好的第一印象。
在服务过程中，员工要保持亲切、礼貌的态度，主动与顾客沟通，并提供帮助和建议。
他们应该尽量满足顾客的需求，及时回答问题，解决问题。
其次，餐饮服务的环境卫生是至关重要的。
餐馆或餐厅的内部和外部应该保持整洁、干净。
每天定期清洁餐桌、椅子和地板，并保持良好的通风。
厨房和卫生间等地方也应该保持清洁卫生。
另外，餐具应该经过充分清洗和消毒，确保安全和卫生。
第三，菜品的制作和味道是餐饮服务的核心。
厨房的工作人员应该按照标准操作程序进行食品的加工和制作。
他们需要严格控制食材的质量和新鲜度，避免使用过期的食材。
在制作菜品的过程中，他们需要掌握烹饪时间和火候，确保食物的口感和味道。
并且，他们还需要关注顾客的饮食需求，尽可能满足不同人群的口味偏好。
此外，餐饮服务需要保障顾客的用餐体验。
餐厅或餐馆应该为顾客提供舒适的用餐环境，确保座位的舒适度和私密性。
音乐、照明和温度等方面也可以根据不同顾客的需求进行调整。
同时，餐饮服务还需要提供便捷的支付方式，如现金、刷卡或移动支付等，以方便顾客的结账。
最后，优质的餐饮服务需要得到顾客的认可和推荐。
在使用餐厅的服务后，顾客可以被邀请填写用户调查表，以便评估他们的满意度，并收集顾客的意见和建议。
根据这些反馈，餐厅可以进一步改进服务质量和顾客体验。
餐厅还可以通过提供优惠券、会员奖励或特殊活动等方式来回馈顾客，以增加他们的忠诚度和满意度。
餐饮服务操作规范对于提高餐厅竞争力和顾客体验至关重要。
通过员工形象和服务态度的塑造，环境卫生的维护，菜品的制作和味道的保证，用餐体验的提升以及顾客反馈的收集和改进，我们可以创造一个良好的餐饮服务环境。
餐饮服务操作规范及评分标准
餐饮服务操作规范及评分标准引言本文档旨在为餐饮服务行业提供操作规范和评分标准，以提高服务质量和客户满意度。
本文档适用于所有餐饮服务场所。
1. 服务员礼仪- 服务员应穿着整洁、干净的工作服，佩戴工作牌。
- 服务员应以微笑和友好的态度对待客人，提供耐心、及时、礼貌的服务。
- 服务员应主动向客人提供菜单，并耐心解答客人的问题。
- 服务员应注意客人的用餐进度，及时上菜和为客人倒饮料。
2. 餐具和桌面清洁- 餐具应保持整洁，并在客人离开后及时更换。
- 桌面应保持清洁干净，及时擦拭食物残渣和饮料溢出等。
3. 食品安全- 所有食品应符合卫生标准，并在保存和加工过程中保持新鲜。
- 厨房应保持干净、整洁，并定期进行卫生检查和消毒。
- 厨师和服务员应严格按照食品加工和储存的操作规程进行操作。
4. 环境卫生- 餐厅内应保持通风良好，确保空气新鲜。
- 座椅、地板和墙面应保持清洁，并及时清除垃圾。
评分标准- 服务员礼仪：得分范围 0-10 分，评估服务员的仪表、态度和服务质量。
- 餐具和桌面清洁：得分范围 0-5 分，评估餐具的清洁程度和桌面的整洁程度。
- 食品安全：得分范围 0-15 分，评估食品的卫生状况和厨房的操作规范。
- 环境卫生：得分范围 0-10 分，评估餐厅的通风、清洁和垃圾处理情况。
评分标准的总分为40分，满分为40分，按照得分情况进行等级评定：- 36-40分：优秀- 31-35分：良好- 26-30分：一般- 0-25分：差结论通过遵守本文档所提供的餐饮服务操作规范和评分标准，餐饮服务行业可以提高服务质量，增加客户满意度，并获得更好的口碑和业绩。
餐饮服务操作规程
餐饮服务操作规程餐饮服务，作为人们在日常生活中不可或缺的一部分，对于餐饮企业来说，提供良好的服务质量和流程是至关重要的。
餐饮服务操作规程旨在规范餐饮服务流程，保障消费者的权益，提升餐饮企业的竞争力和形象。
一、服务员礼貌待客餐饮服务的第一道关卡就是服务员。
服务员是餐厅与顾客之间的纽带，他们的礼貌和专业能力直接影响到整个就餐体验。
因此，服务员应该注重以下几点：1. 迎宾热情礼貌，微笑接待客人。
对于任何客人的到来，都应给予真诚的欢迎，并主动为客人引导座位。
2. 了解菜单，提供巧妙建议。
服务员应熟悉菜单，了解每道菜品的原料、做法和特点，能够根据顾客的口味偏好提供菜品的推荐。
3. 维护良好的沟通和协作。
服务员需要与厨师、调酒师等工作人员紧密合作，及时沟通顾客的要求和订单，确保菜品的准确无误。
二、餐厅环境整洁卫生餐厅的环境卫生是客人考虑就餐的重要因素之一，整洁干净的环境可以给人一个良好的就餐体验，同时也是保障食品安全的重要措施。
因此，餐厅应该遵守以下规范：1. 每日打扫餐厅和卫生间。
餐厅和卫生间应每日定时清扫，保持地面、桌椅和餐具的干净整洁。
2. 定期检查餐具、饮具和厨房设备。
餐具、饮具和厨房设备应定期进行清洁和消毒，确保使用的器具卫生安全。
3. 餐桌摆放整齐，鲜花绿植清新美观。
餐桌的摆放整齐，可以给顾客一个愉悦的用餐体验，绿植或鲜花的点缀也能让环境更加舒适宜人。
三、食品质量与安全食品质量和安全是餐饮服务最基本的要求，餐饮企业应该重视以下几点：1. 供应新鲜食材。
餐饮企业应选择新鲜的食材，确保菜品的原料新鲜度和质量。
2. 严格掌控食品加工和储存温度。
餐饮企业应设立严格的食品加工和储存温度标准，确保食品安全。
3. 加强食品安全培训。
餐饮企业应加强对员工的食品安全培训，提高员工对食品安全的认识和重视程度。
四、服务流程优化餐饮服务流程的优化可以提高服务效率，提升顾客满意度。
以下几点可以帮助餐饮企业优化服务流程：1. 提供在线预订和点餐服务。
餐饮服务操作规范标准
餐饮服务操作规范标准一、前言餐饮服务行业是一个与人们日常生活密切相关的行业，服务质量的高低直接关系到消费者的用餐体验和对餐饮企业的评价。
为了提供规范的餐饮服务，并确保消费者的权益得到保障，制定一套餐饮服务操作规范标准十分必要。
本文档旨在为餐饮企业提供一套操作规范标准，帮助餐饮企业提升服务质量，加强管理和培训，并为消费者提供一个良好的用餐环境。
二、员工形象和服务礼仪1.员工形象：–员工应穿戴整洁、干净的工作服。
–清洁干净的发型，不得佩戴过多的首饰。
–员工应保持整洁的面部和手部皮肤，不得戴指甲油。
2.服务礼仪：–员工应友好、礼貌地与客人交谈，用语要文明、标准。
–进行服务时，应站立工作，不得把手扶在桌上。
–服务员应注意仪态，不得尖声喧哗，不得在工作区域内吸烟。
–客人提问时，应给予即时回答或提供协助。
–注意客人的用餐情况，及时提供服务，保持餐桌整洁。
三、卫生和食品安全管理1.设施和环境卫生：–餐厅设施和设备要经常进行清洁和消毒，并保持整洁有序。
–餐桌、椅子、地面等公共区域应定期擦拭、清洁。
–厨房和卫生间要保持干净，并做好防虫、防鼠措施。
–餐厅应设立垃圾分类桶，合理处理生活垃圾。
2.厨房操作规范：–厨房人员应按照操作规程进行操作，并戴好工帽和口罩。
–食材储存要分类摆放，保持食材的新鲜和卫生。
–刀具、餐具、炉灶等设备要及时清洁，不得存在脏污和油渍。
–厨房应保持通风良好，防止异味和油烟扩散到餐厅内。
3.食品安全管理：–餐饮企业应遵守食品安全法律法规，保证食品的质量安全。
–采购食材时，要选择正规供应商，确保食材的质量。
–食材要储存妥善，冷藏食品要分区放置，避免交叉污染。
–烹饪过程中要掌握好火候和时间，确保食品熟透。
–出品前要进行品尝，确保食品的味道和口感符合要求。
四、投诉处理和客户满意度1.投诉处理：–餐饮企业应设立投诉处理机制，及时处理客户的投诉。
–对于投诉，要认真听取客户的意见，并积极解决问题。
–对于严重的投诉情况，要进行调查处理，并向客户致以真诚的道歉。
餐饮服务及食品安全良好操作规范
餐饮服务及食品安全良好操作规范一、餐饮服务规范1. 接待：餐厅的服务人员应该热情礼貌，主动向顾客询问就餐用餐时间、人数，为顾客提供尽量多的就餐方案。
在客人到达餐厅后，要及时引导客人入座，并协助客人选菜。
2. 菜单：菜单要清晰明了，应该包含菜品名称、价格、份量和图示等必要的信息，以方便顾客选择点餐。
3. 清洁卫生：在顾客到达餐厅之前，要保持餐厅的干净整洁，包括桌子、椅子、地面、餐具和餐垫等，所有器具都要进行消毒。
4. 周到的服务：服务员应该时刻注意各桌的就餐情况，有需要的时刻热情地为客人提供服务。
5. 结账流程：服务员要在结账时，清点餐品是否与账单一致，如有差异应该及时向厨房或经理请示处理。
结账后，服务员要面带微笑地感谢客人，并送上祝福。
二、食品安全良好操作规范1. 食材选购：食品安全和质量取决于购买的食材。
要选购新鲜食材，应该在农贸市场或超市购买，到期时间、裂痕、颜色等都要注意。
2. 食品储存：所有食品都应该存放在干燥、整洁、通风的地方。
食品应该按照不同类别进行分开储存。
3. 食品加工：食物的加工过程应该由有经验的厨师进行，在操作过程中，应该始终保持清洁，遵循食品加工卫生标准。
4. 食品烹制：食品的烹制应该保持适当的温度和烹制时间，以确保食品达到安全的温度，同时保持良好的口感和食品的颜色。
5. 食品品质检验：所有烹制的食品在出锅前都应该进行品质检验，包括食品的口感、颜色、温度等方面的检测。
6. 食品售卖及服务：在售卖食品时，应该热情地向客人介绍菜品，阐明食品的质量、制作时间、保鲜期等方面的信息。
同时，要保证餐具和餐厅的卫生，为客人提供方便、卫生的用餐环境。
7. 食品处理及投诉处理：如有客人对食品质量不满意，应该在客人投诉后，及时识别食物的问题，并进行处理，如果问题比较严重，应该及时向主管或经理报告。
综上所述，餐饮服务和食品安全的操作规范是餐饮业的重要部分，要确保顾客在卫生、营养和安全方面都能得到满足。
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餐饮服务质量控制操作规范第一节餐饮服务质量概述一、餐饮服务质量的概念一家在经营上获得成功的餐饮店，除了管理水平高、地理位置好、就餐环境优美、经营规模适度、经营策略灵活、食品饮料适销对路等因素外，更重要的是该餐饮店的服务质量好。
服务质量好的标志是为顾客提供使人心情舒畅的服务态度，高于他人的服务技巧和规范而优雅的服务方式。
服务质量就是指服务能满足服务需求的特性的总和。
这里所说的服务是包含由餐饮店为顾客提供的有形产品和无形产品，而服务需求是指被服务者即顾客的需求。
餐饮店顾客的需求既有物质方面的，也有精神方面的，具体反映在顾客对食品饮料的价格、质量、卫生和服务是否及时、周到、热情、礼貌等要求方面。
餐饮店的服务工作能否满足顾客的需求，在很大程度上取决于进行服务工作的人的水平和能力的发挥，即是由劳务质量和服务工作质量所决定的。
服务需求质量反映了顾客的要求，服务工作质量反映了为保证和提高需求质量而进行各方面工作的水平或能力，前者与后者的紧密结合构成了服务质量的完整概念。
二、服务质量控制的意义1.服务质量是餐饮店赖以生存和发展的生命线服务标准包括:设备设施水准、服务水准、管理水准。
这三个水准的高低与服务质量的优劣有着相同的内涵。
事实上，国内外许多餐饮店的良好声誉与经营成功，无一不是靠餐饮店自身的服务质量创造出来的。
服务质量关系到餐饮店的声誉，关系到客源，关系到企业经济效益和经营的成功。
这是当今餐饮店特别重视服务质量的重要原因。
(1)竞争包含着不同的方面和不同的内容。
它可以在地理位置、外观装饰、宣传广告.2.能够增强餐饮店的市场竞争力方面进行，也可以在服务项目、餐饮产品、价格优惠等方面进行，但无论如何，餐饮店的竞争以质量竞争为首。
谁能够为顾客提供全面的最佳服务，谁就能取得优势地位，就能招(2)顾客在年龄、职业、经济收入、教育水平、民族宗教信仰、生活习惯上差异很大，分析顾客的消费心理，影响他们的选择，从而有效地进行经营活动都有赖于服务质量的徕更多的顾客。
289SHOT ON OPPOBy玓瓅璎珞餐饮企业管理制度与表格规范大全改善。
谁能够吸引住入店顾客，谁就能在竞争中稳操胜券，取得成功。
因此，不断提高服务质量，不仅是竞争的需要，也是在激烈的竞争中取胜所必备的重要条件，不3.能够提高餐饮店的管理水平(1)餐饮店管理的目标是利用本单位的人力资源物资资源和信息资源为顾客提供第一流的服务，赚取利润，并训练和培养一批高水准的从业人员和管理人才。
(2)餐饮店的人力资源是最重要的资源。
这是因为经营管理是一项复杂细致的工作，而服务员的劳动对象是人不是物，食品饮料仅是餐饮店和顾客之间的中介物。
我们说餐饮店最终是人对人的工作，这就是服务。
有良好的服务才能招徕并留住顾客，而顾客是餐饮店生存和发展的基础和条件。
(3)餐饮店工作以提高服务质量为中心。
要提高服务质量，必须使管理的各种职能充分发挥作用并互相配合才能达到目的。
服务质量的提高有赖于计划、业务、设备、物资、人事、财务等方面工作的配合，所以说服务质量是餐饮店管理的综合反映，从服务质量的优劣上可以判断餐饮店管理水平的高低。
4.能够促进餐饮产品的销售(1)质量管理可以提高产品的可销性，因为在质量经营的条件下，各种菜肴和酒水质量水平和保持这种水平的成本是在市场中权衡比较而确定的，所以制作出来的产品能够真正满足顾客对质量、价值和价格的需求。
(2)质量管理可以改进制作技术和方法，市场调研人员不断向菜单确定人员和厨师长等提供市场依据，餐饮店考虑到新产品标准和特色与企业技术力量之间的协调，因此产品制作技术与企业技术力量及顾客对技术的需求一致。
(3)质量管理可以提高生产率，由于质量管理强调以预防为主，对原材料采取措施，防止不合格的原材料进入厨房，提高员工的质量意识，不浪费人力与设备，有效地利用餐饮店质量经营管理来提高人力与设备的利用率。
由此可见，质量管理对于影响营利性的三个要素都有强大的推动力，通过认真分析消费者的需求，提供水平适中的产品，诱发顾客购买，从而提高可销性。
三、餐饮服务质量的内容1.相关服务设施设备的质量餐饮店的服务设施设备质量来自餐饮企业的物质技术装备水平。
它包括动力设备、加工机械、冷冻机械等生产性设施设备和客房、家具、电器、空调、餐厅、餐桌、电话等服务现场直接发挥服务功能的设施设备。
各种服务设施设备是餐饮店赖以存在的物质基础，是餐饮企业提供服务的依托。
设施设备必须与餐饮店的等级规格相适应，其舒适程度和完好程度直接影响到服务质量。
2.环境质量餐饮服务的环境质量主要包括建筑、装饰、环境卫生及美化服务设施的布局、灯光音响、室内温度的适宜程度等。
良好的服务环境能够给顾客提供舒适、方便的就餐条件，在满足顾客物质方面需求的同时，又能满足他们精神享受的需要。
对良好的服务环境的290○SHOT ON OPPOBy玓瓅璎珞第六篇现代餐饮质量控制管理要求是:整洁、美观、有秩序和安全。
3.服务质量(1)礼节礼貌口礼节是向别人表示敬意的各种惯用形式，如鞠躬、握手等；礼貌则是在社会交往中，人与人之间必须遵循的一定的行为规范。
注意礼节礼貌是餐饮店最重要的职业基本功之一，体现了餐饮企业对顾客的欢迎和尊重，也反映了餐饮企业管理有方和员工训练有素。
礼节礼貌表现在外表上，就是要讲究仪容仪表，包括服饰、容貌、姿态、风度等。
餐饮企业员工在工作中要衣冠整洁，注意服饰发型和面容的修饰，在外表形象上给顾客以整洁、庄重大方、美观、舒适的感受。
礼节礼貌表现在语言上，就是要讲究语言艺术谈吐文雅，谦虚委婉，语言温和，避免与顾客发生争论。
礼节礼貌表现在行动上，就是要举止端庄，彬彬有礼。
立、坐、走姿和手势动作都要合乎规范要求，不能随心所欲。
在态度上要和蔼可亲，真诚自然，不卑不亢，坚持微笑服务。
(2)服务态度从迎宾到就餐直至送走顾客的整个餐饮销售过程中，自始至终伴随着服务员的服务性劳动。
作为服务员，不仅要担任出售食品的技术性劳动，还要把服务性劳动作为本身主要的职责。
服务员为顾客服务的过程，首先是从接待开始的。
通常顾客对服务员的印象先来自服务员的外表，再来自服务员的语言、手势、举止等服务员要用良好的服务态度去取得顾客的信任与好感，从双方开始接触就能建立起友善的关系。
服务态度是提高服务质量的基础，它取决于服务人员的主动性、积极性和创造精神，取决于服务人员的素质、职业道德和对本职工作的热爱程度。
在餐饮服务实践中，良好的服务态度表现为热情服务、主动服务和周到的服务。
安全是指餐饮店在服务过程中不致由于产品变质、服务过失、设备故障等造成对(3)安全与卫生人、财、物的危害和损失。
卫生是指在服务过程中不会由于产品服务和设备等发生问题安全是餐饮店各种服务活动的起码保障，是提高服务质量的一个重要环节。
餐饮而有害于人的身体健康。
店要建立严密的安全保卫组织和制度，制定安全防范措施，加强安全管理，防止各种危及安全的问题发生，确实保证顾客的安全。
餐厅、厨房及环境的卫生标准应落实到下列部位:标志、门、窗、窗帘、天花板、墙壁、柱、梯、灯具、地毯、地面、地板、护墙板、花木、家具、器、艺术品、餐厨具、通道、楼梯、O要制定明确的清洁卫生规程和检查保证制度。
清洁卫生规程要具体地规定设备、空调风口及周围环境。
用品、服务人员、膳食饮料等在整个生产、服务操作程序中各个环节上为达到清洁卫生标s 车方法、时间上的具体要求。
291OPPOBy玓瓅璎珞餐饮企业管理制度与表格规范大全(4)服务技能和服务效率服务技能是提高服务质量的技术保证。
它包括服务技术和服务技巧两个方面。
服务技术是指操作技术、制作技术和专门技术，如客房清洁整理技术，餐饮店的接待服务等操作技术，食品的制作技术，设施设备的保养维修园林美化等专门技术。
餐饮店的服务技术要有一定的质量标准和科学的操作规程。
服务技巧是指服务人员针对不同的服务对象灵活地做好服务工作，达到良好效果的能力。
服务技巧能体现出餐饮店的服务水平。
服务效率是服务工作在单位时间里完成某种服务的多少。
它不但反映了服务水平，而且反映了管理的水平和服务员的素质。
它是服务技能的体现与必然结果。
消费心理表明，对就餐顾客来说，等候是最感到头痛的事情。
等候会抵消餐饮企业在其他服务方面所做出的努力，稍长时间的等候甚至会使餐饮店前功尽弃。
在餐饮服务中一定要讲究效率，尽量缩短就餐顾客的等候时间。
缩短候餐时间，是客我两便的事情，顾客高兴而来，满意而去，餐厅的餐位利用率提高，营业收入增加。
餐饮部门有必要对菜食烹制时间、翻台作业时间、顾客候餐时间做出明确的要求和规定，并将其纳入服务规程之中。
在服务人员达到一定的时限标准后，再制定新的先进合理的时限要求来确定效率标准。
第二节餐饮服务质量控制基础一、餐饮服务质量控制的前提条件1.收集相关服务质量信息(1)餐饮店管理人员应该知道服务的结果如何即顾客是否满意，从而采取改进服务、提高质量的措施。
(2)应该根据餐饮服务的目标和服务规程，通过巡视定量抽查、统计报表、听取顾客意见等方式来收集服务质量信息。
2.制定服务标准与流程(1)餐饮服务质量的标准就是服务过程的标准。
服务流程即是餐饮服务所应达到的规格、程序和标准。
为了提高和保证服务质量，服务员应把服务流程视作工作人员应该遵守的准则，视作内部服务工作的法规。
(2)制定服务流程时，首先要确定服务的环节程序，再确定每个环节服务人员的动作、语言、姿态、时间的要求、用具、手续、意外处理和临时要求等。
每套规程在首尾处要有服务过程及与下套过程相联系、衔接的规定。
(3)在制定服务流程时，不要照搬其他餐饮店的服务程序，而应在广泛吸取国内外先进管理经验、接待方式的基础上，紧密结合本餐饮店大多数顾客的饮食习惯和本地的风味特点，推出全新的服务规范和程序。
(4)管理人员的任务主要是执行和控制流程，特别是要注意抓好各套流程即各个服务过程之间的薄弱环节。
一定要用服务规程来统一各项服务工作，从而达到服务质量的92 SHOT ON OPPOBy玓瓅璎珞第六篇现代餐饮质量控制管理标准化服务过程的程序化和服务方式的规范化。
接3.做好员工服务培训饮餐饮店之间服务质量的竞争实质上是人才的竞争，员工素质的竞争。
很难想象，没有经过良好训练的员工能提供高质量的服务因此，新员工上岗前，必须进行严格的基子效本功训练和业务知识培训，不允许未经职业技术培训、没有取得一定资格的人上岗操作。
在职员工也必须利用淡季和空闲时间进行培训，以提高业务技术水平，丰富业务知识平二、餐饮服务质量控制的基本阶段业1.餐饮服务质量的预先控制阶段所谓预先控制是指为使服务结果达到预定的目标，在开餐前所做的一切管理上的努是力。
预先控制的目的是防止开餐服务中所使用的各种资源在质和量上产生偏差(1)设备设施的预先控制。
和开餐前，必须按规格摆好餐台；准备好餐车、托盘、点菜单、酒水、订单、开瓶工具及工进作台小物件等。