餐饮服务质量管理

餐饮服务质量控制
制定服务规程：标准化 程序化 制度化 规范化
收集质量信息：巡视 定量抽查 统计报表
听取顾客意见
抓好全员培训
餐饮服务质量管理
餐饮服务现场质量管理
一、现场质量管理
五大因素：人、设施、材料、服务、环境
具体表现：一、物资供应的质量管理
二、设施的质量管理
三、安全的质量管理
四、卫生的质量管理
五、环境的质量管理
六、质量信息管理
七、对顾客服务的质量管理
服务程序wenku.baidu.com上菜时机 意外事件 开餐期间的人力控制
二、质量监督检查