农产品贮藏技术 PPT

农产品贮藏技术
[教学目标]
1．掌握主要蔬菜、果品、粮油品种的贮藏 特性、采收标准及采收方法
2．了解主要蔬菜、果品、粮油品种的采后 损失原因及其控制方法
3．掌握主要蔬菜、果品、粮油品种的贮藏 方法及其管理要点
主题词：
蔬菜贮藏技术 蒜薹 番茄 甘蓝 果品贮藏技术 苹果 柑橘 葡萄 粮油贮藏技术 稻谷 小麦 花生
5、挑选和整理
蒜薹运至贮藏地，应立即放在已降温的库房内或 在荫棚下开包，尽快整理、挑选、修剪。不能将蒜薹 先人冷库再拿出来挑选，否则会引起结露。整理时要 求剔除机械伤、病虫、老化、褪色、开苞、软条等不 适合贮藏蒜薹，理顺薹条，对齐薹苞，解开辫梢，除 去残余的叶鞘，然后用塑料绳按1 kg左右在薹苞下3— 5cm处扎把，松紧要适度。
大家有疑问的，可以询问和交流
可以互相讨论下，但要小声点
②贮藏架：
蒜薹冷库贮藏架多用角钢制作，应注意贮藏 架承重牢固，彼此焊接拉扯，防止倒架。一般地， 单个贮架宽110cm，长依据库内宽度而定，每袋横向 占位在50～55cm，贮架彼此间距60～70cm，贮架每 层高度在35～40cm，最下层离地15～20cm，最上层 摆放蒜薹后还应离库顶30cm以下。
③包装袋：
蒜薹贮藏属塑料薄膜袋小包装气调冷藏。最 早使用的是高压聚乙烯膜制袋，薄膜厚0．06～ 0．08mm，幅宽700～800mm，袋长100～120cm，装 量为20～30kg。要求袋子抗拉、抗撕裂、耐低温，低 温下不硬脆、耐揉搓，具韧性，柔软，确保袋子不漏 气。
4、采收、收购、装运
①采收：贮藏用蒜薹适时采收是确保贮藏质 量的重要环节。蒜薹的采收季节由南到北依次为4-7 月份，贮藏用蒜薹质量标准如下：色泽鲜绿，质地 脆嫩，成熟适度，薹梗不老化，无明显虫伤，粗细 均匀，薹苞不膨大、不坏死。贮藏蒜薹的适宜采收 成熟度应为薹梢打弯如钩时。采收要求不用刀割无 伤提薹，采收时间应以早晨露水干后为宜，雨后、 浇水后不能采。
2、采收
采收前7～10d可喷一次杀菌剂，对预防采后病害 效果较好。杀菌剂有：40％乙膦铝可湿性粉剂250倍加 菌灵湿性粉剂500倍或25％代森锰锌胶悬剂300倍。另 外，遇雨不宜立即采收，否则容易腐烂。番茄采收的 成熟度与耐藏性密切相关，采收的果实过青，累积的 营养物质不足，贮后品质不良；果实过熟，则很快变 软，而且容易腐烂，不能久藏。
以免造成气体不适。 ③为了方便测气，可在近袋口处或扎口时安上取气
嘴，不同库房、不同部位、不同产地、不同批次的蒜 薹均应设代表袋测气。
8、贮期管理
①普查漏袋： ②开袋排热： ③严格控制稳定的低温和适宜的湿度： ④定期测定袋内气体浓度并检查贮藏情况：
二、番茄
番 茄 ( L~copersiconesculentumMiller) 英 文 名 tomato，又称西红柿、洋柿子，属茄科蔬菜，食用 器官为浆果。起源于秘鲁，在我国栽培已经有近 100年的历史。栽培种包括普通番茄、大叶番茄、 直立番茄、梨形番茄和樱桃番茄5个变种，后两个 果形较小，产量较低。果实形状有圆球形、扁圆 形、卵圆形、梨形、桃形等，栽培上多以圆球形 居多，近年来樱桃番茄的种植也日渐增多。
第 一节 蔬菜贮藏技术
一、蒜薹贮藏 蒜薹，英文名garlicstem，为大蒜的幼嫩花
茎。蒜薹的营养价值很高，且含有杀菌力很强的大 蒜素，是我国目前果蔬贮藏保鲜业中贮量最大、贮 藏供应期最长、经济效益颇佳和极受消费者欢迎的 的一种蔬菜，全国总贮量已超过2亿kg。我国山东 、安徽、江苏、四川、河北、陕西、甘肃等省均盛 产蒜薹。目前，随着贮藏技术的发展，蒜薹已可以 做到季产年销。
1、蒜薹的贮藏特性
蒜薹采后新陈代谢旺盛，表面缺少保护层，加之采 收期为高温季节，所以在常温下极易失水、老化和 腐烂。蒜薹只要在25℃以上放置15d，薹苞会明显增 大，总苞也会开裂变黄、形成小蒜，薹梗自下而上 脱绿、变黄、发糠，蒜味消失，失去商品价值和食 用价值。蒜薹适宜贮藏条件为：
①温度：蒜薹的冰点为一1．0～一0．8℃，因此 贮藏温度控制在一1～0℃为宜。
2、入贮蒜薹选购
蒜薹田间生长的好坏将直接影响贮藏效果。实践 证明，田间生长健康无病的蒜薹，贮藏效果就好， 贮期长，反之效果差，这一点是贮藏的基础
3、贮藏设施的准备
①贮藏库：贮藏蒜薹必须用标准冷库，即库体隔热 良好、库温控制稳定的冷库。蒜薹入库前提前10d左右开 始缓慢降温，入库前两天将库温降至0—2℃。
②湿度：蒜薹的贮藏RH以90％为宜。湿度过低易 失水，过高又易腐烂。由于蒜薹的适宜贮藏温度在冰 点附近，温度稍有波动就会出现凝聚水而影响湿度。
③气体成分：蒜薹贮藏适宜的气体成分为O22％～3 ％、CO25％～7％。O2过高会使蒜薹老化和霉变；过 低又会出现生理病害。CO2过高会导致以下的低温，但不同 成熟度的果实对温度的要求也不一样。用于长期贮 藏的番茄，一般选用绿熟果，适宜的贮藏温度为 10~13℃，温度过低，则易发生冷害；用于鲜销和 短期贮藏的红熟果，其适宜的贮藏条件为0～2℃， RH为85％～90％，O2和CO2浓度均为2％～5％。在 适宜的温湿度条件下，采用气调方法贮藏，绿熟果 可贮藏60～80d，顶红果贮藏40～60d。
6、预冷和防霉处理
预冷的目的是尽快散除田间热，抑制蒜呼吸，减 少呼吸热，降低消耗，保持鲜度。因此收购后要及时 预冷，迅速降温。目前预冷的最佳方式是将经过挑选 处理的蒜薹上架摊开、均匀摆放。
7、装袋
蒜薹预冷之后，可进行装袋。装袋时应注意以下三点： ①保鲜袋用之前先检查是否漏气，以免影响贮藏质
量。 ②每袋应按标准装量装入蒜薹，不可过多或过少，
②收购：
收购时应注意，划薹和刀割的普遍带叶鞘的薹，薹 条基部受伤不耐贮运，均不能收购；采后堆码时间过 长，不加遮荫，直接在阳光下曝晒，已开始萎蔫、褪 色、堆内发热，或堆放期间遇大雨，明显过水，甚至 被水泡过的薹均不能收购。
③装运：
蒜薹采后应尽快组织发运，最好当天运走。近 年来，越来越多的藏库采用汽车装运，基本可以保证 人贮薹的质量变化不大。