柠檬酸铁铵与亚铁氰化钾的区别
亚铁氰化钾-维基百科
亚铁氰化钾需要指出的是，亚铁氰化钾属于欧盟批准使用的食品添加剂（抗结块剂之列），在95/2/EC指令中规定最高允许用量为20mg/kg（以无水亚铁氰化钾计）。
亚铁氰化钾对热不稳定，受热分解：3 K4[Fe(CN)6] —灼烧→12 KCN + Fe3C + 2 (CN)2↑+ N2↑+ CK4[Fe(CN)6] —△→4 KCN + FeC2 + N2↑除了以上分解方式之外，亚铁氰酸钾根据分解的条件不同还会产生Fe3C、Fe、C等。
还原性亚铁氰化钾可以被氯气氧化：2 K4[Fe(CN)6] + Cl2 →2 K3[Fe(CN)6] + 2 KCl2 K4[Fe(CN)6] + 2 H2O + 13 Cl2（过量）→2 HCN + 10 CNCl + 8 KCl + 2 FeCl3 + 2 HClO亚铁氰化钾也可以被过氧化氢氧化：2 K4[Fe(CN)6] + H2O2 →2 K3[Fe(CN)6] + 2 KOH2 K4[Fe(CN)6] + H2O2 + 2 HCl →2 K3[Fe(CN)6] + 2 KCl + 2 H2O此外，它还可以被其他氧化剂，如高锰酸钾，氧化为铁氰酸钾。
和酸反应亚铁氰化钾和盐酸反应可以得到亚铁氰酸：K4[Fe(CN)6](浓) + 4 HCl →H4[Fe(CN)6] + 4 KCl和硫酸反应的产物则取决于硫酸的浓度、具体反应条件等：2 K4[Fe(CN)6] + 6 H2SO4(稀、沸) →6 KHSO4 + K2Fe[Fe(CN)6]↓(白) + 6 HCNK4[Fe(CN)6] + 3 H2SO4(3:1稀) —共沸→6 HCN + FeSO4 + 2 K2SO4K4[Fe(CN)6] + 6H2SO4(浓) + 6 H2O—共沸→FeSO4 + 2 K2SO4 + 3 (NH4)2SO4 + 6 CO↑K4[Fe(CN)6] + 11 H2SO4(浓) + 6 H2O—共沸→6NH4HSO4 + 4 KHSO4 + FeSO4 + 6 CO↑K4[Fe(CN)6] + 4 H2SO4(浓、缓慢加入) →4 KHSO4 + H4[Fe(CN)6]和氮的含氧酸反应：K4[Fe(CN)6] + HNO2 + CH3COOH →K3[Fe(CN)6] + CH3COOK + NO↑+ H2O3 K4[Fe(CN)6] +4 HNO3(浓) →K3[Fe(CN)6] + 3 KNO3 + NO↑+ 2 H2O和盐溶液反应亚铁氰化钾和金属盐溶液大多发生复分解反应，金属离子取代钾离子（部分或完全取代），通常产生沉淀。
柠檬酸铁铵是什么
柠檬酸铁铵，又名枸橼酸铁铵，外观为棕色或绿色的鳞片或粉末、无臭，味咸微带铁味，有潮解性，遇光不稳定，易溶于水。
现主要用作营养增补剂及食品添加剂。
一、制备方法与来源
1、将氢氧化铁溶于柠檬酸，再用氨水中和,经60℃浓缩、结晶、干燥，可制得产物。
2、将氨水与氢氧化铁制成溶液，再加入少量硫酸铁，再用柠檬酸中和，可制得产物。
二、用途
1、营养增补剂(铁质强化剂)。
用于乳制品、面包用小麦粉，以及添加于饼干、奶粉等，不适宜用于不宜着色的食品。
柠檬酸铁铵作为食品铁强化剂，吸收效果比无机铁好。
我国规定可用于食盐和夹心糖，使用量为4000~8000mg/kg；在高铁谷物及其制品(每日限制这类食品50g)中为1200～1350mg/kg；在乳制品和婴幼儿食品中为400～800mg/kg；在谷类及其制品中为160～
330mg/kg；在饮料中为70～140mg/kg。
2、用于微生物培养，例如在嗜铁锰细菌的实验室培养中所常用的JFM培养基，其中要加入柠檬酸铁铵，还有类似培养基也要加入该产品。
3、棕色品用作补血药，以治疗缺铁性贫血；可作为食品添加剂，按日本《食品添加物公定书》规定，含铁量为16.5%-21.2%。
4、用于照相业、制药工业，也可用作抗结剂。
以上就是有关柠檬酸铁铵的一些相关介绍，希望对您进一步的认识了解有所帮助。
食盐中的抗结剂国标含量
食盐中的抗结剂国标含量抗结剂，就是一种食品添加剂。
我国允许在食盐中添加的抗结剂，有亚铁氰化钾、亚铁氰化钠、柠檬酸铁铵、二氧化硅和硅酸钙这五种。
不过企业考虑到工艺难易、成本和效果，主要使用的还是亚铁氰化钾。
抗结剂添加在食盐中的主要作用，是为了保持食盐松散的状态，防止食盐粘结在一起，这样，炒菜的时候盐味混合均匀，也不会手抖放多了。
其实，我们吃的很多食品中，都有各种各样的添加剂，但加了添加剂的食品≠有害食品。
食品添加剂≠非法添加，我国有高达2000多种的食品添加剂都是被国家允许的，而食盐抗结剂就属于其中一类。
按照中国国家标准的规定，食盐中添加的抗结剂以亚铁氰根为例，含量不得超过每公斤10毫克。
所以，市面上添加了抗结剂又允许售卖的食盐，都是符合国家标准的，也就意味着安全性有保障。
不过，前段时间网上又流传过这么些言论，让大家对抗结剂，主要是亚铁氰化钾，产生了很大的恐惧：1. 亚铁氰化钾是一种慢性毒药？正解：亚铁氰化钾是合法食品添加剂因为，亚铁氰化钾这种添加剂，在批准使用之前，都是要经过非常严谨的科学研究，要有可靠的数据做支撑的。
有没有急性毒性、慢性毒性，有没有致畸、致癌等等各种各样的毒性，全部都筛查一遍之后，没有问题才会批准它使用。
我们再来看世界卫生组织和国际粮农组织专家委员会的一组评估数据：亚铁氰化钾要对人的健康产生不良效果，成年人至少每天要摄入1.5mg。
按照我们国家的标准来推算的话，相当于你每天要吃3两左右（150g，相当于三分之一袋）的食盐，而我们正常人一天吃的食盐能到20g的话，身体就已经受不住。
2. 亚铁氰化钾高温下会分解剧毒物质？正解：亚铁氰化钾分解有毒物质的条件基本达不到①亚铁氰化钾化学性质很稳定亚铁氰化钾里面的铁和氰，是结合得非常牢固的。
②亚铁氰化钾分解氰化钾需400°高温，此条件基本达不到。
3. 国际上根本不允许食盐添加亚铁氰化钾？正解：美国、日本、欧盟等都允许亚铁氰化钾用作食盐抗结剂亚铁氰化钾用作抗结剂不仅在中国是允许的，在国外一些国家的标准中，食盐中含有亚铁氰化钾也是符合规定和标准的。
柠檬酸铁铵合成的新工艺研究
柠檬酸铁铵合成的新工艺研究王宇;闫静;李泽淳;王学炜【摘要】研究了以还原铁粉为原料,将其与柠檬酸反应生成柠檬酸亚铁,再与NH3· H2O反应,并通过双氧水的氧化制得柠檬酸铁铵.考察了柠檬酸亚铁的制备条件、柠檬酸和铁粉的比例、反应时间、反应温度、双氧水用量对产品含铁量的影响,确定了最佳工艺条件为:n(柠糠酸)∶n(还原铁粉)为1.1:1,反应温度为60℃,反应时间为1.5h,H2O2用量为理论量的1.0～1.2倍.【期刊名称】《化学工程师》【年(卷),期】2014(028)011【总页数】4页(P76-78,75)【关键词】还原铁粉;柠檬酸铁铵;柠檬酸亚铁;食盐抗结剂;双氧水【作者】王宇;闫静;李泽淳;王学炜【作者单位】西陇化工股份有限公司,广东汕头515064;西陇化工股份有限公司,广东汕头515064;西陇化工股份有限公司,广东汕头515064;西陇化工股份有限公司,广东汕头515064【正文语种】中文【中图分类】TS202.3;TS369柠檬酸铁铵又名枸橼酸铁铵，是柠檬酸铁FeC6H5O7和柠檬酸铵（NH4）3C6H5O7的复盐，一般认为其组成因合成条件不同而异，没有确切的化学式。
有棕色和绿色两种，均无臭，有咸味及铁腥味，极易吸潮，因光可还原成亚铁盐，溶液状态下更不稳定，易溶于水，不溶于乙醇、乙醚等有机溶剂，水溶液呈中性，绿色较棕色更易遇光被还原。
柠檬酸铁铵是一种含铁量较高，性能稳定，水合较好的高价铁盐，广泛用于补血药，以治疗缺铁性贫血；利用柠檬酸铁铵中Fe3+的光致还原性，可用于气象分析和制作晒蓝图纸；此外，柠檬酸铁铵作为食盐抗结剂的应用在国内也有研究，作为一种新型的绿色食品食盐用抗结剂，可有效取代亚铁氰化钾[1-4]。
柠檬酸铁铵的合成技术，根据国内的一些文献报道如以硫酸亚铁或铁泥等为原料，经氧化和水解得到Fe（OH）3，再用Fe（OH）3与柠檬酸和氨反应生成柠檬酸铁铵。
该方法由于要经过制备Fe（OH）3的过程，而生成的Fe（OH）3为胶体沉淀，其洗涤过程比较困难，能耗大，污染严重，合成周期长[5-7]。
不同种抗结剂在新品种盐中的应用探讨
不同种抗结剂在新品种盐中的应用探讨作者：李娜朱海华章建军周莉闫格刘红伟来源：《农业与技术》2019年第13期摘要：通过对柠檬酸铁铵、亚铁氰化钾、二氧化硅、硅酸钙4 种抗结剂进行抗结块效果筛选和白度测定，综合各方面因素选择出抗结块效果较好的3种进行正交实验，最终确定柠檬酸铁铵0.015g/kg、二氧化硅10g/kg、硅酸钙10g/kg为最佳抗结剂组合。
关键词：抗结剂;食用盐中图分类号：S-3文献标识码：ADOI：10.19754/j.nyyjs.20190715003食用盐即食盐，主要成分是氯化钠，不仅是人们膳食中必需的调味品，而且是人体必不可少的矿物质，对人体健康有着非常重要的作用[1-2]。
目前，市场上的食用盐按来源可分为井盐、矿盐、湖盐、土盐、海盐等，按工艺类型可分为精制盐、粉碎洗涤盐、日晒盐、低钠盐等，按其用途可分为普通食用盐、调味盐、营养强化盐等[3-4]。
食用盐的晶体表面吸潮后非常容易溶解并重新形成结晶，由松散的自由流动状态固结在一起，形成结块的特性，给企业生产、销售及消费者食用等各个环节带来很多不便。
为了防止食用盐的结块现象，通常需要添加抗结剂，以保持其松散及流动性[5-6]。
根据国家卫计委发布的GB 2760-2014《食品添加剂使用标准》规定，盐及代盐制品中可以添加的抗结剂有柠檬酸铁铵、亚铁氰化钾、硅酸钙、酒石酸铁、亚铁氰化钠、氯化钾、二氧化硅等，具体使用要求见表1。
随着社会的逐渐发展，人们生活水平也有了非常大的提高，《食品安全法》实施后，人们的食品安全意识越来越强，无公害、无添加的绿色食品、有机食品越来越受消费者喜爱。
无添加、纯天然的食用盐产品已成为人们日常生活调味的新需求，人们也开始关注食用盐中添加的各种物质，为消费者提供符合国家食品安全标准要求的新型品种食用盐成为盐行业面临的难点问题。
本文就不同种抗结剂在食用盐防结块中的应用提出探讨，通过几种常用抗结剂的复合试验探索新型抗结剂的可行性，寻找能有效解决食用盐结块的方法。
柠檬酸铁铵中国药典标准
柠檬酸铁铵中国药典标准1. 引言1.1 柠檬酸铁铵的定义柠檬酸铁铵，化学名为铁铵柠檬酸盐，是一种橙黄色至橙红色晶体粉末，无臭，微溶于水。
它是一种常用的药用添加剂，在医药领域具有重要的应用价值。
柠檬酸铁铵主要用于缺铁性贫血的治疗，因为它能提供铁元素供给人体。
铁是人体中重要的微量元素，参与氧的运输及储存，对维持健康起着关键作用。
缺铁会导致贫血、疲劳、头晕等症状，因此及时补充铁是非常重要的。
除了医药用途，柠檬酸铁铵还常用于食品添加剂、营养保健品等领域。
它可以调节食品的颜色，增加营养价值。
柠檬酸铁铵是一种重要的化学物质，在医药和食品工业中发挥着重要作用。
它的定义涵盖了其化学成分和主要用途，是一种不可或缺的物质。
1.2 柠檬酸铁铵的用途柠檬酸铁铵是一种常用的药物原料，具有多种用途。
它常被用于治疗缺铁性贫血。
缺铁性贫血是一种常见的贫血类型，由于缺乏足够的铁元素而导致机体无法正常制造血红蛋白，引发贫血症状。
柠檬酸铁铵可以提供机体所需的铁元素，帮助促进血红蛋白的合成，从而改善贫血症状。
柠檬酸铁铵还常被用于治疗其他与铁元素有关的疾病，如缺铁性疲劳综合征、口腔溃疡等。
铁元素是人体各种生理功能活动所必需的微量元素之一，对于维持身体健康具有重要作用。
柠檬酸铁铵的添加可以有效补充体内铁元素的缺乏，帮助改善相关疾病的症状，恢复身体健康。
柠檬酸铁铵在医学上具有重要的用途，可以广泛应用于多种缺铁相关疾病的治疗中，有助于改善患者的健康状况。
通过科学合理地应用柠檬酸铁铵，可以有效地帮助患者恢复健康，提高生活质量。
2. 正文2.1 柠檬酸铁铵的性状柠檬酸铁铵的性状是指其在外观、颜色、气味、溶解性等方面的特征。
柠檬酸铁铵是一种红色结晶性粉末，具有柠檬酸的特有香气，味道微酸。
它在水中溶解度较好，但在乙醇中溶解度较低。
其溶液呈红色，具有一定的褐变性。
柠檬酸铁铵的性状特征包括其结晶形态、颗粒大小、颜色均匀度等方面。
在药典标准中，通常会规定柠檬酸铁铵的颗粒形态应为红色结晶，颗粒细小且均匀，无可见杂质。
市售食盐中亚铁氰化钾含量测定
准曲线方程为 ｙ ＝ ０． ００２ｘ － ０． ００１，相关系数
Ｒ２ ＝０． ９９９；酸性硫酸亚铁铵法的标准曲线方程
为 ，相关系数 。 ｙ ＝０． ００２ｘ －０． ０００
Ｒ２ ＝ ０． ９９９
２． ２ 三种市售食盐中亚铁氰化钾测定
２． ２． １ 硫酸亚铁法测定结果
由表 １ 可知，采用硫酸亚铁法测定，１ 号食
２μ ｇ、硫５０酸μ亚ｇ 铁亚为铁显氰色根剂（［分Ｆｅ光（Ｃ光Ｎ度）６法］４（－ 下），称分硫别酸置亚于铁２５法ｍ）Ｌ
比色管中，加水至
２５
。 ｍＬ
按照《食品安全国家标准 食盐指标的测定》（ＧＢ ５００９． ４２ － ２０１６）［４］中亚铁氰化钾的测定：标准管与试
样管各加 ２． ０ ｍＬ 硫酸亚铁溶液，混匀。２０ ｍｉｎ 后，用 ３ ｃｍ 比色皿，以零管调节零点，于波长 ６７０ ｎｍ 处测吸
盐样品亚铁氰化钾含量为 ７． ７３５３ ｍｇ／ ，ｋｇ ２ 号
食盐样品亚铁氰化钾含量为 ０． ２３５７ ｍｇ／ ｋｇ，为
“淮盐”精制食用盐（绿色食品），３ 号食盐样品
亚铁氰化钾含量为 ４． ２７１４ ｍｇ／ ｋｇ。三种食盐 中亚铁氰化钾含量均符合《食品安全国家标准
低于国家标准允许使用量 ０ ０１ ｇ／ ｋｇ。为了进一步确认市场上食盐中亚铁氰化钾的添加情况，本研究分别以
硫酸亚铁法和酸性硫酸亚铁铵为显色剂，采用分光光度法，测定了市售三种不同来源的食盐中亚铁氰化钾的
含量，以期为消费者提供相关消费指导。
１ 材料与方法
１． １ 材料 １． １． １ 材料与试剂 食盐（１ 号样品：“中盐”精制食用盐，安徽省盐业总公司；２ 号样品：“淮盐”精制食用盐（绿色食品），江 苏省盐业集团有限公司；３ 号样品：“淮盐”无碘低钠盐，江苏井神盐化股份有限公司）；硫酸（国药集团化学 试剂有限公司，分析纯）；硫酸亚铁（国药集团化学试剂有限公司，分析纯）；硫酸亚铁铵（国药集团化学试剂 有限公司，分析纯）；亚铁氰化钾（国药集团化学试剂有限公司，分析纯）；超纯水。 １． １． ２ 主要仪器设备 ＦＡ２１０４Ｎ 电子分析天平（上海菁海仪器有限公司）；ＪＨ７２２ 可见分光光度计（上海菁华科技仪器有限公 司）；ＫＱ －５００Ｅ 型超声波清洗器（昆山市超声波仪器有限公司）。
市售食盐中亚铁氰化钾含量的测定
Iustry科技文苑行业64 食品安全导刊 2020年5月引言食盐由于颗粒度不均匀，且具有吸湿性，在较短时间内易出现结块现象——不仅会影响其感官品质和包装运输，还不便于消费者的烹饪食用。
因此，目前市场上销售的食盐一般会添加抗结剂[1]。
《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）[2]规定，食盐中允许添加的抗结剂有5种，即亚铁氰化钾（钠）、柠檬酸铁铵、二氧化硅、硅酸钙、酒石酸铁。
当前，亚铁氰化钾（钠）和柠檬酸铁铵是较为常用的食盐抗结剂，其中，柠檬酸铁铵可以用于绿色食品，而亚铁氰化钾(钠)不允许添加于绿色食品中[3]。
亚铁氰化钾之所以能够作为抗结剂，是因为铁和氰化物之间结构稳定，只有当温度高于400℃时才可能分解产生氰化钾，而日常烹调温度通常在340℃左右，因此在正常烹调温度下很难使亚铁氰化钾分解[3]。
亚铁氰化钾凭借其独特的优点，如节约成本、原料容易混匀等，现已成为各个食盐生产企业的首选抗结剂。
为进一步考查市售食盐抗结剂的添加情况，本研究随机抽检了15批菏泽市市场上销售的食盐，以期为广大消费者提供一些可靠的消费指导。
1材料与方法1.1材料15批食盐，购于菏泽市市场。
1.2试剂与仪器1.2.1试剂硫酸，西陇化工股份有限公司；硫酸亚铁（FeSO 4.7H 2O），天津市科密欧化学试剂有限公司；亚铁氰化钾标准溶液（1mg/mL），河南省万佳首化生物科技有限公司。
1.2.2仪器电子分析天平，赛多利斯科学仪器有限公司；紫外可见分光光度计，岛津仪器有限公司。
1.3方法1.3.1 标准溶液的制备吸取10.0mL 亚铁氰化钾标准溶液，置于100mL 容量瓶中，加水定容至刻度，即1mL 溶液中含有0.10mg 亚铁氰根[Fe（CN）6]4-。
1.3.2分析步骤按照GB 5009.42《食品安全国家标准 食盐指标的测定》[4]进行测定。
称取10g 试样溶于水，转移至50mL 容量瓶中，定容至刻度，混匀、静置、过滤，弃去初滤液，然后取25mL 滤液于比色管中。
柠檬酸铁铵的合成及应用进展
柠檬酸铁铵的合成及应用进展贾洪秀;郭宗端;李新柱;胡兆平;王州;贾亮【摘要】对柠檬酸铁铵的理化性质、合成路线和应用进展进行了综述,并对未来的发展方向提出了建议.关于柠檬酸铁铵的合成路线,依据其原理不同,主要有两种,酸碱中和反应合成法和氧化还原反应合成法,本文分别就其原理做了介绍.然后又全面的介绍了柠檬酸铁铵的用途,特别在肥料添加剂领域里,在国内基本上是空白,研发空间很大.其次,还需拓展柠檬酸铁铵的应用领域,急需打开市场.【期刊名称】《广州化工》【年(卷),期】2015(043)024【总页数】2页(P30-31)【关键词】柠檬酸铁铵;合成;应用【作者】贾洪秀;郭宗端;李新柱;胡兆平;王州;贾亮【作者单位】金正大生态工程集团股份有限公司,国家缓控释肥工程技术研究中心,农业部植物营养与新型肥料创制重点实验室,山东临沭276700;金正大生态工程集团股份有限公司,国家缓控释肥工程技术研究中心,农业部植物营养与新型肥料创制重点实验室,山东临沭276700;金正大生态工程集团股份有限公司,国家缓控释肥工程技术研究中心,农业部植物营养与新型肥料创制重点实验室,山东临沭276700;金正大生态工程集团股份有限公司,国家缓控释肥工程技术研究中心,农业部植物营养与新型肥料创制重点实验室,山东临沭276700;金正大生态工程集团股份有限公司,国家缓控释肥工程技术研究中心,农业部植物营养与新型肥料创制重点实验室,山东临沭276700;金正大生态工程集团股份有限公司,国家缓控释肥工程技术研究中心,农业部植物营养与新型肥料创制重点实验室,山东临沭276700【正文语种】中文【中图分类】TQ016柠檬酸铁铵又称枸橼酸铁铵［1］，是柠檬酸铁FeC6H5O7 和柠檬酸铵(NH4)3C6H5O7 的复盐，有棕色和绿色两种。
棕色鳞片状的含铁量较高，达18.5%，绿色鳞片状的含铁量较低，为14.5%～16%。
二者均为光化学敏感物质，绿色较棕色更易感光。
柠檬酸铁铵和亚铁氰化钾的区别
1. 柠檬酸铁铵：分子式FeC6H5O7 ` NH4OH;C6H10FeNO8，别名是枸橼酸铁铵，命名为2-羟基-1,2,3-丙三羧酸铁铵盐。
结构式：
性质：无臭或稍带氨臭和温和的铁金属味。
空气中易潮解，受光照影响(水解)。
易生霉。
极易溶于水(1g/0.5m1)，水溶液近中性，不溶于乙醇和乙醚。
5%水溶液的pH值约5.0~8.0。
2. 亚铁氰化钾别名黄血盐(Potassium Ferrocyanide)，分子式:K4Fe(CN)6·3H2O。
为浅黄色单斜体结晶或粉末，无臭，略有咸味，相对密度1.85。
常温下稳定，加热至70℃开始失去结晶水，100℃时完全失去结晶水而变为具有吸湿性的白色粉末。
高温下发生分解，放出氮气，生成氰化钾和碳化铁。
溶于水，不溶于乙醇、乙醚、乙酸甲酯和液氨。
其水溶液遇光分解为氢氧化铁，与过量Fe3+反应，生成普鲁士蓝颜料。
3. 二者区别：使用范围的不同。
柠檬酸铁铵没有一种确切的化学式，里面的含铁量丰富，主要用途：
（1）营养增补剂(铁质强化剂)；用于乳制品、面包用小麦粉等。
亦用作抗结剂。
（2）棕色品用作补血药，以治疗缺铁性贫血；可作为食品添加剂；
（3）抗贫血用铁剂(每次口服1~2g)。
可添加于饼干、奶粉。
不适宜用于不宜着色的食品。
（4）用于照相业、制药工业。
（5）用于微生物培养。
亚铁氰化钾的化学分子式是:K4Fe(CN)6·3H2O，是一种浅黄色的粉末或者结晶，可以通过灼烧来分解里面的化学物质，在欧洲的某些葡萄酒里也会用其去铁。
柠檬酸铁铵和亚铁氰化钾的区别
柠檬酸铁铵柠檬酸铁铵，又名枸橼酸铁铵，2-羟基-1,2,3-丙三羧酸铁铵盐,分子式：C6H8FeNO7分子量：261.97500,性状：棕色或绿色的鳞片或粉末，有吸湿性,溶解性：溶于水，不溶于乙醇和乙醚。
5%水溶液的pH值约5.0～8.0。
根据含铁量不同有两种形态：含铁量为14.5%～16.0%时，为绿色；含铁量为16.5%～18.5%时，为棕色。
二者均为由铁、铵和柠檬酸所组成的络合盐。
二者均易潮解，易生霉。
前者为透明绿色薄鳞片状、颗粒状结晶或结晶性粉末。
无嗅，有铁金属味。
涂有绿色柠檬酸铁铵和赤血盐（铁氰化钾）的纸称为蓝色晒图纸。
在曝光时，柠檬酸盐内的三价铁被还原为二价，遇水即产生滕氏蓝，故受光部分即变为蓝色，不受光部分仍为白色、可得蓝底白线图样。
光照下，绿色鳞片状更易感光还原为亚铁盐。
后者为棕色或红棕色透明薄鳞片状或颗粒状结晶，或结晶性粉末，无嗅，有铁金属味.柠檬酸铁FeC6H5O7和柠檬酸铵(NH4)3C6H5O7的复盐。
外观为棕色或绿色的鳞片或粉末。
无臭。
味咸微带铁味。
有潮解性，遇光不稳定，易溶于水。
与铁氰化钾用为蓝图印相，以及照片的黄绿、蓝色调色等。
亚铁氰化钾亚铁氰化钾别名黄血盐钾(Potassium Ferrocyanide)，分子式：K4Fe(CN)6·3H2O。
为浅黄色单斜体结晶或粉末，无臭，略有咸味，相对密度1.85。
常温下稳定，加热至70℃开始失去结晶水，100℃时完全失去结晶水而变为具有吸湿性的白色粉末。
高温下发生分解，放出氮气，生成氰化钾和碳化铁。
溶于水，不溶于乙醇、乙醚、乙酸甲酯和液氨。
其水溶液遇光分解为氢氧化铁，与过量Fe3+反应，生成普鲁士蓝颜料亚铁氰化钾，又称黄血盐钾、又称六氰络铁（Ⅱ）酸钾，因以前是从血、皮、角等含氮物质制得，故称亚铁氰化钾结构式黄血盐。
为浅黄色固体，相对分子质量368.34（无水物）、422.38（三水合物）。
相对密度1.935（无水物）、1.85（三水合物）。
亚铁氰化钾
注意事项
01
风险术语
02
危险性概述
03
急救措施
04
泄漏应急处 理
刺激眼睛、呼吸系统和皮肤。
健康危害：该品属低毒类。吸入引起咳嗽、气短。大量口服引起胃肠不适。有资料报道，中毒时肾脏受损害， 尿糖大量增加。接触该品多年的工人中，未见发生皮炎。
环境危害：对环境有严重危害。 燃爆危险：该品不燃。
储存注意事项：储存于阴凉、通风的库房。远离火种、热源。防止阳光直射，包装密封，应与硝酸盐分开存 放，切忌混储。储区应备有合适的材料收容泄漏物。
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另外，按照国家标准GB/T 5461-2016《食用盐》的规定，食用盐品种主要有精制盐、粉碎洗涤盐、日晒盐。 由于日晒盐颗粒度大，不易结块，因此一般无需添加抗结剂；而精制盐、部分粉碎洗涤精制盐由于颗粒度较细， 且粒度也不够均匀，容易结块，因此需要添加一定量的抗结剂。由于亚铁氰化钾可溶于水，通过喷雾方式加入， 使用量低、均匀、抗结效果好，因此食用盐生产企业首选亚铁氰化钾作为食用盐抗结剂。
具有抗结性能，可用于防止细粉、结晶性食品板结。例如，食盐长久堆放易发生板结，加入亚铁氰化钾后食 盐的正六面体结晶转变为星状结晶，从而不易发生结块 。
与铁盐溶液作用生成普鲁士蓝，遇银盐、铜盐或锌盐溶液分别生成相应的银、铜或锌的亚铁氰化物沉淀。
可作为颜料，用于纤维染色；是我国GB2760-2014规定允许使用的食品用抗结剂。 亚铁氰化钾溶液跟铁的盐溶液反应生成普鲁士蓝沉淀，可用于钯、银、锇、铀的滴定分析。 强烈灼烧时分解而放出氮，并生成氰化钾和碳化铁。用于制氰化钾、铁氰化钾和颜料等。 亚铁氰化钾作为一种抗结剂，添加到食盐中，可以防止食盐因水分含量高而结块。
毒性由于分子中氰离子与铁结合牢固，因此亚铁氰化钾毒性极低。大鼠经口LD50为1.6～3.2g/kg。FAO/WHO （1974）规定，每日允许摄入量（ADI）为0～0.25mg/(kg·d） 。
2款进口盐检出亚铁氰化钾,普通盐也能“无添加”
2款进口盐检出亚铁氰化钾，普通盐也能“无添加”作者：陈宇来源：《消费者报道》2018年第01期2017年6月，网上突然流传着一些质疑国产食盐安全的文章，甚至传言食盐中的部分添加剂（亚铁氰化钾）的毒性堪比砒霜，这引起了消费者的恐慌。
一时间，食盐的安全问题被推上了风口浪尖。
同时，更有不少网友表示，以后只吃进口盐，因为不添加亚铁氰化钾。
那么进口盐真的不含亚铁氰化钾吗？国产盐就一定添加吗？食盐中的亚铁氰化钾真的有危害吗？2017年7月，《消费者报道》向权威第三方检测机构送检了11省市及国家的10款高档及3款普通盐，测试其亚铁氰化钾和污染物钡的含量，衡量其安全程度。
测试结果显示，共4款食盐检出亚铁氰化钾，且含量不高均符合国家标准的要求。
在10款高档盐中，有包括淮盐海藻鲜味盐和2款中盐进口盐在内的3款产品检出亚铁氰化钾；在3款普通国产盐中，仅四川天然精制井矿盐检出亚铁氰化钾。
在污染物方面，全部食盐产均未检出钡。
进口并不代表更优异，2款进口海盐检出亚铁氰化钾亚铁氰化钾是一种食品抗结剂，由于食盐容易受潮凝固，所以加入亚铁氰化钾可以防止食盐结块，保持食盐固有的分散晶体状态。
四川大学轻纺与食品学院研究员任尧表示：“目前食盐中允许添加的抗结剂共有5种，分别是亚铁氰化钾、亚铁氰化钠，硅酸钙、二氧化硅和柠檬酸铁铵，其中最常见的就是亚铁氰化钾，这与它的成本及使用效果有关。
”但关于亚铁氰化钾安全性一直都受到消费者的关注。
有谣言称：烹饪食物的时候，食盐遇高温有可能会使亚铁氰化钾分解成氰化钾这种剧毒物质，在10秒钟内能使人丧失意志，几分钟内可以毒死一人。
对此，中华预防医学会健康传播分会常务委员钟凯作过解释，他认为亚铁氰化钾的化学性质很稳定，不会释放这种有毒的氰化物。
如果要分解它，需要在4000C下完成，日常炒菜的温度到2000C的时候，菜就已经要烧焦了。
当然，由于中国人多喜好煎炸等方式加工的食品，这种高温万一让食盐中的亚铁氰化钾分解成氰化钾，那么对消费者会造成什么影响？钟凯表示，在这种情况下，依据食盐中亚铁氰化钾的添加量来计算，要达到让一个成年人中毒的剂量，大概需要一次性吃几十公斤的盐。
食品添加剂 柠檬酸铁铵(食品安全国家标准)
食品安全国家标准食品添加剂柠檬酸铁铵1 范围本标准适用于以柠檬酸、硫酸亚铁或铁、氨为原料，经加工制得的食品添加剂柠檬酸铁铵。
本标准同样适用于食品营养强化剂。
2 分子式、分子质量2.1 分子式C12H22FeN3O142.2 结构式2.3 相对分子质量488.16（无结晶水，按2011年国际相对原子质量，编号：INS：381；CAS：1185-57-5)。
3 技术要求3.1 感官要求：应符合表1 的规定。
表1 感官要求项目要求检验方法色泽和气味绿色至棕褐色，无嗅或稍有氨嗅取适量试样置于白瓷盘内，在自然光线下观察其色泽和状态，嗅其气味。
状态鳞片状、颗粒状或粉末状3.2 理化指标：应符合表2的规定。
表2 理化指标项目指标检验方法柠檬酸铁铵含量（以铁计），w /%绿色盐棕色盐附录A中A.3 14.5~16.0 16.5~22.5pH 5.0~8.0 附录A中A.4柠檬酸铁通过试验附录A中A.5草酸盐通过试验附录A中A.6 硫酸盐（以SO42-计），w /% ≤0.3 附录A中A.7铅（Pb）/（mg/kg）≤ 2 GB 5009.12总砷（以As计）/（mg/kg）≤ 4 GB/T 5009.11或GB/T 5009.76总汞（Hg）/（mg/kg）≤ 1 GB/T 5009.17附录A检验方法A.1 警示本标准的检验方法中使用的部分试剂具有毒性或腐蚀性，操作时应采取适当的安全和防护措施。
必要时，需在通风橱中进行。
如溅到皮肤上应立即用水冲洗，严重者应立即治疗。
A.2 一般规定本标准除另有规定外，所用试剂的纯度应在分析纯以上，所用标准滴定溶液、杂质测定用标准溶液、制剂及制品，应按GB/T 601、GB/T 602、GB/T 603的规定制备，实验用水应符合GB/T 6682-2008中三级水的规定。
试验中所用溶液在未注明用何种溶剂配制时，均指水溶液。
A.3 鉴别试验A.3.1 试剂和溶液A.3.1.1 盐酸溶液：10 %。
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柠檬酸铁铵与亚铁氰化钾的区别
柠檬酸铁铵，又名枸橼酸铁铵，2-羟基-1,2,3-丙三羧酸铁铵盐。
柠檬酸铁FeC6H5O7和柠檬酸铵(NH4)3C6H5O7的复盐。
外观为棕色或绿色的鳞片或粉末。
无臭。
味咸微带铁味。
有潮解性，遇光不稳定，易溶于水。
与铁氰化钾用为蓝图印相，以及照片的黄绿、蓝色调色等。
CAS号：1185-57-5，分子式：C6H8FeNO7，分子量：261.97500；性状：棕色或绿色的鳞片或粉末，有吸湿性；溶解性：溶于水，不溶于乙醇和乙醚。
5%水溶液的pH值约5.0～8.0。
主要用途：（1）营养增补剂(铁质强化剂)；（2）棕色品用作补血药，以治疗缺铁性贫血；可作为食品添加剂；（3）用于照相业、制药工业，也可用作抗结剂；（4）用于微生物培养。
亚铁氰化钾，别名黄血盐钾，分子式：K4Fe(CN)6·3H2O。
为浅黄色单斜体结晶或粉末，无臭，略有咸味，相对密度1.85。
常温下稳定，加热至70℃开始失去结晶水，100℃时完全失去结晶水而变为具有吸湿性的白色粉末。
高温下发生分解，放出氮气，生成氰化钾和碳化铁。
溶于水，不溶于乙醇、乙醚、乙酸甲酯和液氨。
其水溶液遇光分解为氢氧化铁，与过量Fe3+反应，生成普鲁士蓝颜料。
综上，两者具有显著的区别。