俏江南创始人张兰不给自己留半点退路

湘鄂情给我兴奋剂
中国崛起了，市场非常好，pe倍数也非常高，而且品牌影响力也非常大，会考虑在国内上市。
理财周报：刚听你们公司的人说，今年3月初，麦肯锡的全球董事合伙人魏蔚过来做总裁了。
张兰：对。
理财周报：是不是说明俏江南上市进程要加快了？
张兰：我觉得上市进程不重要。魏蔚过来主要不是做上市的，她的上市经验可能还没有我丰富呢，去年她给我们做了一年的企业发展战略，这次过来也主要是提升企业内部管理的。俏江南上市不上市，都是要做一个好企业。从优秀的企业，变为卓越，最后能走向国际市场，被国际认可。
理财周报：看你们网站上说，2010年新的战略计划是在两年内新开20家店。
张兰：对，我们2010年到现在为止已经又有12家新店开业了。
理财周报：对比之前来看，扩张速度在这两年是特别快的。
张兰：对，现在市场好嘛。虽然有句话说，台风来了，猪都会飞。但是台风走了，猪也摔死了。当你飞起来的时候，还是要有翅膀。有了翅膀，俏江南才能借中国的大势飞起来。
对于自己正在三亚自主创业的儿子汪小菲和艺术家先生老六，她曾有过以前一段让人感动的自述：
“我、老六、小菲，我们三个人在一起时，是我内心最充实的时候。老六是一个真性情的男人。他是个身材高大、皮肤黝黑的东北汉子。有时候，他正系着围裙给客人炒菜。炒了一半忽然不高兴了，手拿锅铲斜倚着墙，对我的发型和刚上完的妆发表意见，认为我搞了‘虚伪’的包装。我就在一边笑吟吟地乖乖不说话，但用女人最温柔也是最有力的眼神‘杀死’他。终于，老六放弃了自己的立场：咳！算了，这毕竟关系到新时代女性形象的大事，咱就不阻止了！我和儿子都笑喷。老六就有这本事，用最大的实话，把人心底最深的快乐和感动全都勾出来。”
理财周报：你说要做一个全球性的品牌，打算什么时候扩张到海外？
张兰：海外扩张一定要在有管理能力，有核心竞争力，而且中国市场也非常好的情况下进行。我们可能会借助2012年的伦敦奥运会展开全球的扩张。现在正在储备这种团队力量，让魏蔚来主要的重心就是放在这方面。
理财周报：金融危机中，俏江南的经营上有没有受到比较大的影响？
张兰：那倒没有，去年我们还反而增长了130%.这就是因为基础打得不错，再有个，我们没有负债经营。
理财周报：您刚刚提到了2009年业绩比2008年增长130%，各个品牌目前的收入占比是怎么样的？
张兰：俏江南的贡献是最大的，其他因为是新品牌，显利润也要在半年以后。
俏江南走过十年，回首过往，张兰说，“我是一名女性，我有女性的特质，我从一开始便建立了严格的经营模式。”不过，女性的创业过程更加艰辛。
“女性要想在餐饮业生存，需要具备坚强的意志。我觉得我能坚ห้องสมุดไป่ตู้到现在，得益于儿童时期在农村艰辛的生活和劳作。”
采访刚完，张兰趁着下一个采访的间隙，马上叫来下属谈起了广告投放的细节……
在外人看来，张兰是餐饮业这么成功的女富豪，作为他的先生肯定有很大压力，但老六说：“我对成功者向来是钦佩的，我自己不求功名，在别人身上也就看不到功名，只看到本质。况且，我认为，假如婚姻就是一种形式，那我们都是不在乎形式的人。我们一起生活了这么多年，对情感都很重视。我们现在的感情，像亲情，带着暖味儿，互相包容。”
让张兰甚为满意的是，儿子汪小菲继承了老六的艺术细胞和她的果敢决断。平日里，汪小菲衣服穿得有板有眼，头发打理得一丝不苟。
“我们三个人都是挺绝的人，做事情不给自己留半点退路。我们不给自己上保险，口袋里的钱不超过200块，用一张信用卡，并且时时提醒自己只有一张卡。我没有给他留一分钱，我觉得他的思想和智慧比我给他十个亿更宝贵。”
两年后的圣诞节，张兰攥着第一桶金2万美元，放弃加拿大绿卡，放弃“华人选美大赛冠军”头衔，放弃一切诱惑，飞回故土。
回国以后，她找到东四大街正在出租的102平方米的粮店，开了一个阿兰酒家，一扎身就是六年。
到了1997年底，海鲜大酒楼到达了顶峰，日营业额达到50多万。这时，一向敢说敢干的张兰忽然陷入了极大的矛盾中：“是继续赚钱还是做一个品牌出来？”一番思索之后，张兰做出了一个在别人看来疯狂的举动：6000多万将海鲜大酒楼卖了出去。“我没有顾虑，特别果断，只要我想到了不管前面多难我都去做。”张兰说。
继2008年成为北京奥运会的唯一中餐供应商后，上海世博园里俏江南旗下又有4家餐厅中标。而她更大的野心是在2012年的伦敦奥运会上崭露头角，是和路易威登一起在巴黎开店，是让世界每一个商务的角落都有俏江南。
而资本的青睐让她的梦想长上了翅膀。2008年年末，俏江南获得鼎晖投资和中国国际金融有限公司3亿元人民币的投资，企业估值超过30亿元。到目前为止，俏江南旗下四个子品牌在全国已经拥有50家门店，并为荷兰航空公司和法国航空公司的头等舱和商务舱做配餐服务。
理财周报：去年湘鄂情上市，对你们会不会形成比较大的压力？
张兰：没有半点压力。倒是给我们兴奋剂吧，激励我们了。
理财周报：关于上市，详细的时间表是怎样的？
张兰：我们现在正在全力以赴做世博，上市不重要吧。我们还是想做得更完善，让业绩更漂亮，我觉得一个好的企业，一个好的企业家，最大的责任就是，一定要给股东带来最大的回报，我们现在还在努力。
紧接着的2000年，俏江南品牌餐厅诞生，北京人张兰创办了专门针对高端商务人士的俏江南品牌餐厅，为“川菜”注入时尚元素，颠覆了以往人们餐饮就是吃好的传统观念。2007年10月启动新概念时尚健康餐厅subu，2006年及2008年，接连在北京、上海打造针对高端奢华人群的兰会所（lan club），世博会期间她又借势推出试图超越星巴克的品牌兰咖啡。
在上海联洋广场的俏江南餐厅，张兰穿着一身米色的优雅装束，娴熟地开始讲述她和俏江南的故事。
a面——餐饮业风火女铁人
尽管在3月份邀请麦肯锡大中华区合伙人魏蔚过来担任俏江南总裁，张兰似乎并没有为自己减负多少。这段时间她一直在上海。一边忙着在中欧商学院读书进修，一边忙着张罗俏江南进驻世博会的事儿。
理财周报：会考虑在国内上市还是海外？
张兰：中国崛起了，市场非常好，pe倍数也非常高，而且品牌影响力也非常大，会考虑在国内上市。
理财周报：那在引进了麦肯锡的战略管理咨询后，对于品牌构想和战略规划有没有一些新的想法？
张兰：要做具有全球市场的中国品牌，扎根于中国，也放眼于世界。就像星巴克、麦当劳这些餐饮企业，做全球性的扩张。比如说去年，我们赞助了路易威登的美洲杯帆船赛，它的品牌影响力不单单在中国，而是在世界的。又比如说我们做荷航、法航的配餐，而且我们只做商务舱和头等舱，现在正在和各国的航空公司谈判，未来希望起起落落飞机上的头等舱、商务舱上的食物都是俏江南的，让品牌根深蒂固地植入人的心里。让人家了解，俏江南就是全球最好的商务餐，是真正的中餐，就像麦当劳是全球的儿童餐一样。
理财周报：从2001年成立，俏江南已经走到了第十个年头，谈谈这十年中让您感触最深的时刻。
张兰：这些年来看着企业一步步成长起来，像个孩子似的，一天天壮大，能够独立了，有思维了，让人喜欢了，成为知名品牌了，每天感触都很深。
我们餐饮业的两次危机给我的感触也很深，一次是sars，对我们冲击还蛮大的。还有就是金融危机。作为一个企业家需要去把控很多东西，如何把握战略，如何抓机遇，最重要的是内控，最最重要的是资金，负债经营太高的话就会有风险。不能盲目地去投资，市场的定位，品牌的力度，如何让顾客有忠诚度……金融危机给我们又上了一课。
做女人难，做女强人更难，做一个温柔的女强人恐怕就是难上加难了。这句话用来形容俏江南的创始人张兰恐怕太恰当不过了。
当她眉飞色舞地跟你谈企业，谈管理，谈扩张的时候，就像一朵自信的玫瑰在绽放，吐露浓烈的芬芳，而当谈到她的员工，她的儿子时，顿时角色转换至b面，声音温柔酥软起来，清馨如兰，眉角满溢微笑。
面前的张兰显然经过了精心修饰，大波浪的长发，一身米色的优雅装束，让她看起来神采奕奕。她喝了口水，清了清嗓，跟身旁的助理交代了几句工作，便微笑着说：我们开始吧，然后娴熟地开始讲述她和俏江南的故事。
金融危机给我上了一课
最重要的是内控，最最重要的是资金，负债经营太高的话就会有风险，不能盲目地去投资。
理财周报：最近微博很火热，你有没有打算也用这种新潮的方式来与社会大众进行互动呢？
张兰：我不赶这个时髦，还是相信少说话，多做事。我倒是想回去以后，建立一个企业内部的微博，跟员工拉得更近。我们现在有7千多个员工，过春节的时候，全是他们发来的短信。我就特自豪地跟朋友说，你看我，短信都发爆了，但是要一条条回很难，这时候有个微博会更方便点。
19年前，张兰带着2万美元从加拿大回到北京，开了一间“阿兰酒家”，6年后以6000万元的价格售出。
现在，她的“俏江南”有40余家分店，以及“兰会所”、“subu”等多个子品牌。2008年，俏江南成为奥运指定餐饮供应商，鼎晖投资和中金公司为获得10%股权掏出3亿元。
3月18日早上九点，上海联洋广场的俏江南餐厅还没开店，大部分员工还没有上班，一个身材高挑，装扮时尚的漂亮女人步履匆匆地走过，像一阵风似的飘逸到了红色主题的包厢。一旁正在擦拭打扫的员工显得有些惊讶，连忙打招呼：老板好。
今日在餐饮界闻名遐迩的“俏江南”，可以说是张兰追求一生的事业。从最开始的“阿兰酒家”到烤鸭店；从海鲜大酒楼到高端中餐品牌“俏江南”，年营业额达数亿，分店数十家，遍布全国各地。张兰每次的抉择都是一次华丽的转身。
1989年，大学毕业没多久，张兰跟随舅舅踏出国门到了加拿大。“两万美元，挣够了立刻回国。”为了这个目标，张兰每天早起晚归，最多的时候一天打6份工，在美发店洗过头发，在餐馆抹过桌子，甚至扛过百斤重的猪肉。只要每天早上6点准时给老爷子熬好麦片，给患病的老奶奶洗身，就可以住在这对台湾夫妇仅放得下一张床和一个床头柜的地下室。
张兰：收入可能不会太多，最重要是品牌的知名度和美誉度，这点很重要，包括我们之后会参与2012年的伦敦奥运会，这对提升俏江南的管理能力，开拓国际市场都是很好的机会。
理财周报：世博园那个兰咖啡是俏江南的新品牌吗？会考虑怎么发展？