冷链物流概论 第2章 冷链物流系统

2 冷链物流系统

2.1 冷链物流系统概述

2.1.1 冷链物流系统的定义

系统理论指出，组成系统需要具备三个要素：

（l）由许多要素组成；

（2）要素之间存在着相互作用、相互制约；

（3）具有某种功能的整体。

冷链物流符合系统的基本要求：

（l）由许多要素组成，例如主体要素、客体要素和设施设备要素；

（2）主体要素、客体要素及设施设备要素之间相互影响、相互关联、相互制约；

（3）体现出具有冷链运输、仓储等多种功能。

综上所述，冷链物流符合系统的所有特征和要素，是一个复杂的大系统。2.1.2 冷链物流系统的特征

冷链物流系统和一般物流系统相比，具有特殊性。由于冷链物流有保证易腐品品质的目的，有保持低温环境的核心要求，因此它比一般物流系统的要求更高，更复杂。冷链物流系统的特性主要包括：安全首要性、时间敏感性、系统高成本性、信息多样性、技术复杂性、空间分散性和环境严格性。

1、冷链物流系统安全首要性

作为社会经济系统的一个子系统，一般物流系统在提供物流服务时的首要目标是经济效益，即尽量提高物流效率、降低物流成本。通常的物流活动是在物流服务水平和物流成本之间寻求平衡点，以此为基准来提供物流服务。然而，由于冷链物流系统的对象一般都具有鲜活性、易腐性、保质性等特点，其质量会直接影响到人的身体健康，甚至是生命安全。因此冷链物流系统的安全就显得尤为重

要。冷链物流系统的运行不能一味追求经济效益，必须首先考虑冷链对象的质量，然后在物流服务水平、成本之间寻求平衡点，提供最佳的物流服务。即必须首先考虑冷链对象在物流过程中的安全，这是冷链物流系统运营的底线。除此之外，冷链物流系统还要运用先进的技术来保持冷链对象的品质以满足消费者的需求。

近年来，我国食品安全事故频发。三鹿奶粉事件、日本速冻饺子事件等均彰显我国食品安全形势的严峻性。这些均和我国冷链物流系统的不成熟、不完善直接相关。冷链物流应该是一条完整的、连续的链条，冷链对象的安全问题需要冷链上各主体企业之间的协同配合。

2、冷链物流系统的时间敏感性

冷链物流系统中的时间敏感性是指物流周期短，要严格控制速度与时间。因为不论采用任何储存方法，冷链对象使用价值的体现都与时间相关，也就是商品的保质期。超过了这个时间限制，都不能保证商品的品质。不同商品在同一保存条件下，保质期并不相同；即使相同的商品在不同保存条件下保质期也不同。在商品的冷链仓储管理中，一个主要的工作就是作好库龄分析，经常检查在库商品是否超过了保质期，坚持先进先出原则，减少由于商品过期而造成的浪费，并避免过期商品进入流通渠道。

冷链物流系统的构成要素十分复杂，系统要素随着系统的运行在外部环境的影响下不断变化，加大了难度；另一方面，为了保障商品安全以及商品在物流过程中保持相应的质量与品质，减少损耗，冷链物流系统运作的目标也要尽量缩短商品在物流过程中的时间，提高商品物流的效率。这就要求冷链物流系统具有较强的敏捷性。冷链对象与其它物品相比，从商品的生产、加工、流通到销售的整个供应链过程中，其质量绝大多数都是逐步损耗的，并且损耗速度较一般商品快。当商品质量的损耗达到一定的程度，就不能使用，造成商品的报废，成本难以回收甚至是负增值。尤其对于生鲜食品来说，物流时间的长短直接决定了食品的口味和品质，同样质量的冷链商品，可能因为到货时间的早晚，价格相差很多。这也是为什么很多南方的优质水果要通过空运的方式运到北方城市进行销售。商品

在保质期内实现其价值，要考虑商品零售点和消费者需求特点，尽可能的增加货架期，减少加工时间。作为必不可少的冷链物流环节，就要求最大限度的缩短物流提前期，增强商品销售的柔性。

3、冷链物流系统高成本性

冷链物流系统的运营需要配有专门的制冷设施设备的物流网络支持。从设施设备方面来说，冷链物流系统与常温物流系统的最大区别在于冷链物流需要有冷藏车、保温车、冷冻仓库及其他配套设施和相关技术的投入。冷链物流系统设施设备的购置成本远高于一般物流系统。冷藏车、保温车与普通厢式货车的价格相去甚远，冷冻仓库与普通仓库的造价差距很大。这些设施设备不仅购置成本高，而且能耗高，导致了高的投资和运营成本。冷链物流过程中对于商品的质量安全也有不同于其他商品的特殊要求，这同样需要在硬件、软件方面配套保障措施的大量投入。由于冷链对象的各种生物属性，使得对冷链物流过程中的储存、运输、保鲜等环节有很高的技术要求，需要特定的设施。大部分冷链商品具有易腐的特性，因此在冷链物流过程中需要采取各种措施以达到保鲜的目的，这些都需要专门的知识和设备。为了满足高水平的服务要求，冷链物流在相应的技术设备、商品的质量检测以及管理控制等方面投入非常巨大。当前市场环境下，商品多批次、少批量、需求点众多的需求特征限制了冷链物流的运行半径，加上部分冷链商品不能混装运输，加大了冷链物流的难度和运作成本。冷链物流系统运行成本高于一般物流系统的特点对实现协同提出了迫切要求。

4、冷链物流系统的信息多样性

商品安全直接关系到人的身体健康，一旦商品质量出现问题，对消费者和社会的影响都是巨大的，因而商品从生产到最终的消费都应当处于信息追踪系统的监管之下，从而实现商品的可溯源。尤其是对于食品类的商品。冷链物流的可溯源是商品可溯源的基础和保障，而冷链物流可溯源的实质是冷链物流信息的可追溯。在冷链物流过程汇中，从原材料的生产、加工、食品的运输、储存、配送过程中会产生大量的分散信息。这些信息具有信息量大、来源多样化、更新快的特

点，他们直接反映了在整个冷链物流过程中的相关信息，和消费者的生命健康关系紧密，因此对这些信息进行及时收集、记录、分析，并提供给消费者，是非常必要的。

5、冷链物流系统的技术复杂性

相比于一般物流系统而言，顾客对冷链物流系统的运作水平提出了很高的要求。冷链物流系统需要冷链技术的支撑，除了一般的现代物流技术，还包括制冷技术、保温技术、制冷保鲜技术、生物技术等。制冷技术和保温技术是冷链物流系统能够提供规定的环境温度的重要保障。低温保鲜技术是现今国际采用最广泛的保鲜技术，常见的低温保鲜技术有速冻保鲜技术、真空冷冻干燥保鲜技术和真空预冷保鲜技术。例如，对于食品冷链而言，食品发生变质的主要元凶就是微生物的活动和酶产生的生化反应，但发生这些反应需要适当的温度和水分。随着温度的降低和水分的减少，细菌和酶的活动程度就会降低、变缓，对食品的危害也就减少。如果将温度和水分控制在较低的范围内，食品就不易腐蚀变质，保质期延长。这就是低温冷藏技术的原理。因为和其他脱水、腌制、发酵、制罐等防腐技术相比，低温冷藏能使食品原有的风味、色泽、营养保持得更好，食用的安全性更高。除此之外，减少微生物的活动和酶的活性，也是防止食品发生变质的主要途径，这就需要生物技术的支持。

6、冷链物流系统的空间分散性

冷链物流系统的空间特性主要体现在供给与需求之间的空间差。供给与需求之间的空间差是由社会分工和地理条件决定的。冷链物流系统通过其运输等功能要素改变了冷链对象的空间位置，创造了空间价值。

举例说明，农副产品是冷链的一个重要对象。在我国，珠江三角洲有“水果之乡”之称，尤以荔枝、柑桔、香蕉、菠萝品质最佳，数量最多。每年采收季节，大量南方的水果通过各种运输方式向北方地区不断输入；而东部沿海的大量鱼虾蟹等水产品也不断的流入中西部等内陆地区。正是这种空间差异为食品冷链物流创造了利润的来源。