牛初乳知识课件
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乳品基础知识讲义PPT课件( 31页)
子浓度，所以在一定范围内，虽然产生了乳酸，但乳的pH值并
Ｈ
不相应地发生明显的变化。
反
映
乳
的 酸
测定滴定酸度时，乳酸继续电离，由乳酸带来的活性的和潜在
度
的氢离子陆续与氢氧根离子发生中和反应，可见滴定酸度可以
？
反映出乳酸产生的程度。而pH则不呈现规律性的对应关系，因
此生产上广泛地测定滴定酸度来间接掌握原料乳的新鲜度。
在贮存过程中，酪蛋白会与乳糖发生反应，对颜色、风味及 营养价值会产生影响。氧可以加速这种变化，所以，在奶粉贮存 过程中，宜采取真空包装或冲氮包装以阻隔氧，延长产品的保质 期。
牛乳：酪蛋白酸钙+磷酸三钙复合体
使其凝固
由α，β，γ，和қ－酪 蛋白组成，在蛋白酶作用
下分解成胨、氨基酸
弱酸、凝乳酶 由α，β，γ，和қ－酪蛋白
什么是乳糖 不耐症？
对初生婴儿来说，乳糖是很适宜的糖类。经 研究发现，一般的动物出生后消化道内分解乳糖的 乳糖酶最多，以后就逐渐减少。人体小肠绒毛内不 能产生内源性乳糖酶，使小肠不能将乳糖分解为葡 萄糖和半乳糖，不吸收的乳糖在大肠中细菌发酵产 生多种气体，从而引起腹痛、腹泻等症状，这就是 所谓的“乳糖不适应症”或“乳糖不耐症”。
•
14、给自己一份坚强，擦干眼泪；给自己一份自信，不卑不亢；给自己一份洒脱，悠然前行。轻轻品，静静藏。为了看阳光，我来到这世上；为了与阳光同行，我笑对忧伤。
•
15、总不能流血就喊痛，怕黑就开灯，想念就联系，疲惫就放空，被孤立就讨好，脆弱就想家，不要被现在而蒙蔽双眼，终究是要长大，最漆黑的那段路终要自己走完。
•
6、人性本善，纯如清溪流水凝露莹烁。欲望与情绪如风沙袭扰，把原本如天空旷蔚蓝的心蒙蔽。但我知道，每个人的心灵深处，不管乌云密布还是阴淤苍茫，但依然有一道彩虹，亮丽于心中某处。
乳品科学和技术-PPT课件
• 目前分离乳铁蛋白的方法有很多种，如 吸附色谱法、超滤法，其中超滤法操作 简单，费用相对较低，易于形成工业化 规模，但纯度较低。
• 3．牛初乳中的刺激生长因子 牛初乳中 含有很多种肽类生长因子，如血小板衍 生生长因子、类胰岛素生长因子、转移 生长因子等，而常乳中则没有。这些生 长因子与动物生长、代谢和营养素的吸 收密切相关。
• 目前分离免疫球蛋白的方法分为色谱法和超滤 法。
• 2．乳中的乳铁蛋白 牛初乳中乳铁蛋白 有两种分子形态，分子量分别为 86000 和 82000 ，其主要差别在于它们所含糖 类不同。乳铁蛋白可以结合2个Fe3+，或 2个Cu2+。乳铁蛋白对铁的结合，促进了 铁的吸收，避免了人体内-OH 这种有害 物质的的生成。另外，乳铁蛋白还有抑 菌、免疫激活的作用，并是双岐杆菌和 肠道上皮细胞的增殖因子。
• 从牛初乳成分变化可知，泌乳第四天已 趋于常乳，一般每头牛分娩后前3d所产 初乳为 43.5kg ，其中若犊牛消耗 11kg ， 则每头母牛有 32.5kg 初乳剩余，可以加 以利用。牛初乳中含有大量丰富的营养 成分，近年来其活性物质方面倍受重视，
• 如牛初乳中的乳铁蛋白含量高，其铁吸 收率达50%~70%，是补铁剂中吸收率 最高的，由于它有较强的铁结合能力， 故有抑制各种病原菌的能力，牛初乳中 的免疫球蛋白（主要为IgG）对常见病 原菌如大肠杆菌、志贺氏菌、沙门氏菌、 金黄葡萄球菌等有很强的抑制效果，
• 这些活性蛋白的功能特性如下： • 1．牛初乳中免疫球蛋白 免疫球蛋白一 般 分 为 IgG1 、 IgG2 、 IgA 、 IgD 、 和 IgM 五大类，人乳以 IgA 为主，牛乳则 主要以 IgG 含量最高。免疫球蛋白的生 物学功能主要是活化补体、溶解细胞、 中和细菌酶素，通过凝集反应防止微生 物对细胞的侵蚀。
牛乳的成分及性质ppt课件
❖ 这种易变性和多变性受乳牛品种、遗传等 因素的影响，而且同一品种的奶牛产的奶 也受饲料、饲养条件、季节、泌乳期以及 乳牛年龄和健康条件等的影响。
7
一、乳脂肪
如果将牛乳在容器中静置一段时 间之后则乳脂肪逐渐上浮，形成一 层脂肪层。这上浮的脂肪层为稀奶 油层，下面即为脱脂乳。
脂肪球的大小随乳牛的的品种、 泌乳期、饲料及健康状况而异。呈 乳状液存在于乳中。
46
第一章 牛乳的成分及性质
第三节 乳中的微生物、异常乳
47
第三节 乳中的微生物、异常乳
一、 原料乳中微生物的来源
1. 内源性污染 2. 外源性污染
牛体、牛舍的污染、 挤乳用具及工作人员 的污染、贮藏运输过
程中的污染
48
二、原料乳中的病原菌
1. 葡萄球菌 3. 沙门氏菌属 5. 李斯特菌 7. 芽孢杆菌属 9. 分支杆菌属
16
二、乳蛋白质
牛乳中主要含有三种主要的蛋白质，占2.7％～3.7％
酪蛋白:含量最多，约占总蛋白量的83％ 乳白蛋白:占13％左右 乳球蛋白+少量的脂肪球膜蛋白:占4％
17
1. 酪蛋白
由αS，β，γ，和қ－酪蛋白组 成，在蛋白酶作用下分解成
月示 、胨、氨基酸
新鲜牛乳：酪蛋白酸钙+磷酸三钙复合体
使其凝固
２、有的原乳，其滴定酸度合格而酒精 试验不合格(呈阳性)，这就是所谓“低酸 度酒精阳性乳”。
3、正常牛乳的氯糖数不超过3，而有乳 房炎等疾病时其氯糖数可超过4以上，有 时甚至达15，因此根据氯糖数可推断出乳 是否为病牛乳。
24
酒精试验
❖ 原理： (1)乳中酪蛋白胶粒带有负电荷，酪蛋白胶粒具有
亲水性，在胶粒周围形成了结合水层，所以，酪蛋 白在乳中以稳定的胶体状态存在；
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一、乳脂肪
如果将牛乳在容器中静置一段时 间之后则乳脂肪逐渐上浮，形成一 层脂肪层。这上浮的脂肪层为稀奶 油层，下面即为脱脂乳。
脂肪球的大小随乳牛的的品种、 泌乳期、饲料及健康状况而异。呈 乳状液存在于乳中。
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第一章 牛乳的成分及性质
第三节 乳中的微生物、异常乳
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第三节 乳中的微生物、异常乳
一、 原料乳中微生物的来源
1. 内源性污染 2. 外源性污染
牛体、牛舍的污染、 挤乳用具及工作人员 的污染、贮藏运输过
程中的污染
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二、原料乳中的病原菌
1. 葡萄球菌 3. 沙门氏菌属 5. 李斯特菌 7. 芽孢杆菌属 9. 分支杆菌属
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二、乳蛋白质
牛乳中主要含有三种主要的蛋白质，占2.7％～3.7％
酪蛋白:含量最多，约占总蛋白量的83％ 乳白蛋白:占13％左右 乳球蛋白+少量的脂肪球膜蛋白:占4％
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1. 酪蛋白
由αS，β，γ，和қ－酪蛋白组 成，在蛋白酶作用下分解成
月示 、胨、氨基酸
新鲜牛乳：酪蛋白酸钙+磷酸三钙复合体
使其凝固
２、有的原乳，其滴定酸度合格而酒精 试验不合格(呈阳性)，这就是所谓“低酸 度酒精阳性乳”。
3、正常牛乳的氯糖数不超过3，而有乳 房炎等疾病时其氯糖数可超过4以上，有 时甚至达15，因此根据氯糖数可推断出乳 是否为病牛乳。
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酒精试验
❖ 原理： (1)乳中酪蛋白胶粒带有负电荷，酪蛋白胶粒具有
亲水性，在胶粒周围形成了结合水层，所以，酪蛋 白在乳中以稳定的胶体状态存在；
牛乳基础知识.ppt
营养之后，牛乳即可恢复对皱胃酶凝固特性。
（2）初乳
初乳是产犊一周之内所分泌的乳。初乳呈黄褐色，有异臭， 味苦，粘度大。其物理性质也与常乳差别很大，故不适于 作为一般乳制品生产用的原料乳。但其营养丰富、含有大 量免疫体和活性物质，可作为特殊乳制品的原料。
（3）末乳
异常乳
指乳牛干奶期前一周左右所分泌的乳，末乳中各种成分的 含量除脂肪外，其他成分均较常乳高。末乳具有苦而微咸 的味道，因乳中脂酶活性较高，常带有脂肪酸败味，且末 乳中微生物数量比常乳高，因此不宜作为加工原料乳。
（二）、乳的物理性质
1、乳的色泽：新鲜的常乳是一种乳白色、白 色或微黄色，不透明的胶性液体。乳的白 色是由脂肪球、酪蛋白钙、磷酸钙等对光 的反射和折射所产生的，白色以外的颜色 是由一些色素物质决定的，如核黄素、胡 萝卜素等。如有其他色泽的均为异常乳。
2、乳的气味：乳中存有挥发性脂肪酸及其它挥发 性物质，所以牛乳含有一种特殊的乳香，牛乳具 有很强的吸附性，很容易吸收外界的各种气味。 风味集微甜、酸、咸、苦四种风味的混合体，其 中微甜是起因于乳含有乳糖，酸味来自于乳中柠 檬酸和磷酸，咸味由氨基酸形成，苦味由镁和钙
牛乳基础知识
什么是乳?
牛乳：是由奶牛乳腺分泌的一种乳白色、白色或 微黄色的不透明胶性液体。它是一种由水、蛋白 质、脂肪、乳糖、磷脂、维生素、盐类和酶类等 多种成分所组成的优质的营养食品。
什么是乳腺？
牛的乳房附着于牛的后躯腹下，呈扁圆形，乳房外部 是皮肤及皮下组织，乳房内部有乳腺腺体、结缔组织、血 管、淋巴、神经及导管组成。乳房内部纵向中央由一条悬 韧带将乳房分为左右两部，在每部中间横向又有一条结缔 组织，将乳房分为前后两部，使整个乳房分为前后左右4 个乳区。在每个乳区的最下方各有一个乳头，乳头内部是 一个空腔，称为乳头乳池。乳头乳池上方连接一乳腺乳池， 在每个乳腺乳池上方各有一组乳腺。构成乳腺的最小单位 为乳腺泡，由多个乳腺泡构成乳腺小叶，各乳腺小叶之间 都有小输乳管与输乳管相连系，多个输乳管相汇合形成更 大的输乳管，最后汇入乳腺乳池。
牛初乳知识及产品配方
牛初乳知识及产品配方一、牛初乳的营养价值蛋白质含量高，富含乳清蛋白；氨基酸种类齐全，比例合适。
初乳粉中蛋白质含量可达40%~60%。
1、脂肪中水溶性脂肪酸比例高，易于消化吸收。
富含磷脂类和共轭亚油酸（CLA），有预防癌症的功效。
2、乳糖含量低于常乳，适合于乳糖不耐受及糖尿病人群食用。
含低聚糖，可促进肠道有益菌繁殖。
3、矿物质和维生素含量丰富。
二、牛初乳中的功能成分1、免疫因子A、免疫球蛋白（Ig）在牛初乳中含量为50~150mg/ml,是常乳的100倍，主要有IgG、IgA、IgM等。
牛初乳中IgG占Ig总量的85%。
IgG在体内分布很广，是唯一能通过胎盘有由母体共给给胎儿的Ig。
能清除侵入人体的细菌、病毒和毒素，具有免疫调节、调整肠道等生理功能。
是人体免疫系统第二道防线的主力军。
B、乳铁蛋白（Lf）是婴幼儿呵仔畜重要的膳食蛋白源。
可促进铁吸收。
在牛初乳中含量约为1.5~5.0mg/ml，是常乳的50~100倍。
具广谱抗菌能力。
可夺取有害菌生长所需要的铁，使之不能繁衍。
有强大的抑菌、杀菌功能。
可促进肠道有益菌（如双歧杆菌）繁殖，增强营养吸收。
在婴幼儿肠道中作用更明显。
C、乳过氧化物酶（LP）在初乳中的含量为11~45mg/L，能破坏病原菌的外膜蛋白、核酸等组件，中和体内产生的过氧化物，避免过氧化物在体内积聚引起的伤害和老化反应，如老年斑、器官老化等。
D、脯氨酸多肽（PRP）初乳中一种重要的免疫调节物质。
可调节免疫系统控制中心---胸腺，激活（不活跃的）或抑制（过分活跃的）免疫系统，发挥免疫调节作用。
（例如狼疮、过敏症、类风湿性关节炎、老年痴呆症等，都属于自身免疫疾病，由于免疫体系过分活跃，乃至丧失识别能力，攻击“自己人”，引发疾病，此时就需要PEP来抑制免疫。
E、免疫细胞牛初乳中含有多种免疫细胞，如淋巴细胞、巨噬细胞、嗜中粒细胞等，其总数可达106-107个/ml。
他们有的能分泌抗体，产生干扰素；有的可直接吞噬入侵的病菌，具有提高免疫力，保护机体健康的重要作用。
牛初乳知识课件
学习交流PPT
36
《新英格兰医学杂志》
牛初乳对孕、产妇也相当重要， 经常使用，不仅可增强自身体质，因 而不易生病，更不会受抗生素的困扰。 此外，牛初乳中的免疫球蛋白还可以 传递给胎儿和幼儿，增进孩子的身体 健康。
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37
免疫力与人体健康
• 健康否取决于自身的免疫力
• 免疫力？是我们抵御病原、微生物的侵害，清 理自身致病源、稳定生理功能的能力。
新西兰乳品以其安全性和高品质享有极高的声誉， 占国际乳品贸易的35%。新西兰乳制品出口量居世界 第一，超过93%的原料奶被加工成干乳制品用于出口。
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7
牛初乳感恩故事
新西兰北部的怀卡托地区（Waikato），被畜牧之神所祝福过 的“蓝色地带”，拥有丰沛的牧草和全世界最幸福的奶牛。100多 年前，艾比德家族来到了这里，建立起庄园与牧场，也建立起自给 自足的幸福生活。
prevents NSAID induced gut damage.Gut 1999;44:653-658.
Playford RJ, MacDonald CE, Calnan DP, et al. Co-administration of the health food supplement, bovine
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8
点击Google卫星地图，输入“Patetonga Waikato”搜索，即可亲眼见证蓝色地带的百年牧场。
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牛初乳 ≠母乳 ≠药品 ≠保健品 ≠辅食（狭义）
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牛初乳 一种能增强免疫
力促进组织生长的健 康功能食品
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牛初乳的概念
是指从正常饲养的、 无传染病和乳房炎 的健康母牛分娩后 72 小时内所挤出 的乳汁。
牛初乳,健康与免疫12.ppt
2、牛初乳富含表皮生长因子，转化生长 因子，促进损伤的胃粘膜修复；
3、牛初乳中双歧因子、促进有益菌群生 长，抑制有害菌繁殖，双向调节便秘 和腹泻；
牛初乳适合哪些人群?
—呼吸道疾病患者 —神经系统疾病
牛初乳中的免疫球蛋白激活免疫细胞， 增强呼吸系统的免疫功能；
溶菌酶抗病毒、抗细菌，缓解哮喘、促 进排痰，增强肺功能。
和奶香味。
对健康的四种心态
聪明人:投资健康，健康增值，能 活 120 岁 明白人:储蓄健康，健康保值，平 安 90 岁 普通人:漠视健康，健康贬值，只能带病70 岁 糊涂人:透支健康，提前死亡，寿命浓缩50,60
祝中老年朋友 健康长寿
健康与免疫
科普知识讲座
什么是免疫?
免疫 – 来自拉丁文“immunis”,其
原 意是免除服役。医学上，是指免除 病役。
免疫系统具有三大功能
免疫防御 免疫监视 免疫平衡
免疫是怎样影响人体健康?
免疫球蛋 白
6050ຫໍສະໝຸດ 403020
10
0 0
年龄
20
40
60
80
100
• 初生婴儿(6个月内)免疫球蛋白主要来源于 母体和初乳 不易患病
神经营养生长因子牛初乳表皮生长因子纤维细胞生长因子胰岛素样生长因子转化生长因子肿瘤坏死因子血小板衍生因子3000300030003000类胰岛素因子类胰岛素因子转化生长因子转化生长因子血糖血糖胰胰岛岛素素分分泌泌多种免疫球蛋白多种免疫球蛋白免疫功能免疫功能保护胰腺免受细菌病毒侵害保护胰腺免受细菌病毒侵害防止胰岛细胞再受损伤防止胰岛细胞再受损伤11牛初乳中高浓度的免疫球蛋白抑制幽牛初乳中高浓度的免疫球蛋白抑制幽门螺杆菌防治食道炎胃炎胃溃疡门螺杆菌防治食道炎胃炎胃溃疡等阻止向消化道癌肿转移等阻止向消化道癌肿转移等阻止向消化道癌肿转移等阻止向消化道癌肿转移22牛初乳富含表皮生长因子转化生长牛初乳富含表皮生长因子转化生长因子促进损伤的胃粘膜修复因子促进损伤的胃粘膜修复因子促进损伤的胃粘膜修复因子促进损伤的胃粘膜修复33牛初乳中双歧因子促进有益菌群生牛初乳中双歧因子促进有益菌群生长抑制有害菌繁殖双向调节便秘长抑制有害菌繁殖双向调节便秘和腹泻和腹泻和腹泻和腹泻11牛初乳中高浓度的免疫球蛋白抑制幽牛初乳中高浓度的免疫球蛋白抑制幽门螺杆菌防治食道炎胃炎胃溃疡门螺杆菌防治食道炎胃炎胃溃疡22牛初乳富含表皮生长因子转化生长牛初乳富含表皮生长因子转化生长33牛初乳中双歧因子促进有益菌群生牛初乳中双歧因子促进有益菌群生长抑制有害菌繁殖双向调节便秘长抑制有害菌繁殖双向调节便秘牛初乳中的免疫球蛋白激活免疫细胞牛初乳中的免疫球蛋白激活免疫细胞增强呼吸系统的免疫功能增强呼吸系统的免疫功能溶菌酶抗病毒抗细菌缓解哮喘促溶菌酶抗病毒抗细菌缓解哮喘促进排痰增强肺功能
3、牛初乳中双歧因子、促进有益菌群生 长，抑制有害菌繁殖，双向调节便秘 和腹泻；
牛初乳适合哪些人群?
—呼吸道疾病患者 —神经系统疾病
牛初乳中的免疫球蛋白激活免疫细胞， 增强呼吸系统的免疫功能；
溶菌酶抗病毒、抗细菌，缓解哮喘、促 进排痰，增强肺功能。
和奶香味。
对健康的四种心态
聪明人:投资健康，健康增值，能 活 120 岁 明白人:储蓄健康，健康保值，平 安 90 岁 普通人:漠视健康，健康贬值，只能带病70 岁 糊涂人:透支健康，提前死亡，寿命浓缩50,60
祝中老年朋友 健康长寿
健康与免疫
科普知识讲座
什么是免疫?
免疫 – 来自拉丁文“immunis”,其
原 意是免除服役。医学上，是指免除 病役。
免疫系统具有三大功能
免疫防御 免疫监视 免疫平衡
免疫是怎样影响人体健康?
免疫球蛋 白
6050ຫໍສະໝຸດ 403020
10
0 0
年龄
20
40
60
80
100
• 初生婴儿(6个月内)免疫球蛋白主要来源于 母体和初乳 不易患病
神经营养生长因子牛初乳表皮生长因子纤维细胞生长因子胰岛素样生长因子转化生长因子肿瘤坏死因子血小板衍生因子3000300030003000类胰岛素因子类胰岛素因子转化生长因子转化生长因子血糖血糖胰胰岛岛素素分分泌泌多种免疫球蛋白多种免疫球蛋白免疫功能免疫功能保护胰腺免受细菌病毒侵害保护胰腺免受细菌病毒侵害防止胰岛细胞再受损伤防止胰岛细胞再受损伤11牛初乳中高浓度的免疫球蛋白抑制幽牛初乳中高浓度的免疫球蛋白抑制幽门螺杆菌防治食道炎胃炎胃溃疡门螺杆菌防治食道炎胃炎胃溃疡等阻止向消化道癌肿转移等阻止向消化道癌肿转移等阻止向消化道癌肿转移等阻止向消化道癌肿转移22牛初乳富含表皮生长因子转化生长牛初乳富含表皮生长因子转化生长因子促进损伤的胃粘膜修复因子促进损伤的胃粘膜修复因子促进损伤的胃粘膜修复因子促进损伤的胃粘膜修复33牛初乳中双歧因子促进有益菌群生牛初乳中双歧因子促进有益菌群生长抑制有害菌繁殖双向调节便秘长抑制有害菌繁殖双向调节便秘和腹泻和腹泻和腹泻和腹泻11牛初乳中高浓度的免疫球蛋白抑制幽牛初乳中高浓度的免疫球蛋白抑制幽门螺杆菌防治食道炎胃炎胃溃疡门螺杆菌防治食道炎胃炎胃溃疡22牛初乳富含表皮生长因子转化生长牛初乳富含表皮生长因子转化生长33牛初乳中双歧因子促进有益菌群生牛初乳中双歧因子促进有益菌群生长抑制有害菌繁殖双向调节便秘长抑制有害菌繁殖双向调节便秘牛初乳中的免疫球蛋白激活免疫细胞牛初乳中的免疫球蛋白激活免疫细胞增强呼吸系统的免疫功能增强呼吸系统的免疫功能溶菌酶抗病毒抗细菌缓解哮喘促溶菌酶抗病毒抗细菌缓解哮喘促进排痰增强肺功能
牛乳基础知识课件
生理异常乳生理异常乳营养不良乳营养不良乳高酸度酒精阳性乳高酸度酒精阳性乳低酸度酒低酸度酒精阳性乳精阳性乳化学异常乳化学异常乳冻结乳冻结乳低成分乳低成分乳混入异物乳混入异物乳微生物污微生物污病理异常乳病理异常乳乳房炎乳乳房炎乳其它乳牛病其它乳牛病7天后至干奶期之前天后至干奶期之前1515天正常牛所产的乳天正常牛所产的乳异常乳他们有着强烈的忧国忧民思想他们以国事为己任他们前仆后继临难不屈保家卫国关怀民生正是有了他们有了他们的宝贵精神才使中华民族历经劫难而不衰
3、蛋白
蛋白的营养价值主要提供热量，含有全部 人体必需氨基酸。蛋白质主要包括三种：酪 蛋白、乳白蛋白、乳球蛋白。
4、乳糖
乳糖的营养价值主要提供热量，可促进人 体肠道内有益乳酸菌的生长，防止中毒，还 可促进钙的吸收，尤其半乳糖对于幼儿智力 发育非常重要，牛乳的甜味完全来自乳糖。
5、维生素
牛乳中的维生素主要分为两大类： A、脂溶性的维生素： a. 维生素A（视黄醇） 影响因素：决定于饲料中胡萝卜素的含量，如果饲 料中的胡萝卜素越多，则乳中维生素A的含量也越 多。 维生素A的性质：动物自身不能合成，对热比较稳 定。
乳糖 （4.50%-
水分5（.00%8）7%）
脂肪 （3.30%4.00%）
蛋白（2.80%3.50%）
无机盐（0.8%）
1、水分
乳中的水分作为分散介质，主要以两种形 式存在，一种是结合水，结合水与蛋白、 乳糖以及某些盐类结合存在，不具有溶解 其他物质的作用。乳达到冰点时并不冻结。 另一种是游离水，它在牛乳水分中含量较 大，牛乳的许多理化过程和生物学过程均 与游离水有关，当乳达到冰点时游离水即 冻结。
B、水溶性维生素
a.维生素B 分类：维生素B1，维生素B2，维生素B6，维 生素B12 b.维生素C（抗坏血酸） 性质：乳牛自身内可以合成。 分类：维生素C分还原型和氧化型两种。刚挤 下的鲜乳只含有还原型维生素C，但遇到光线 以及由于维生素B2的存在而发生光增感剂的 作用，促进光线的氧化作用，从而减少乳中还 原型维生素C，增加了氧化型抗坏血酸。
3、蛋白
蛋白的营养价值主要提供热量，含有全部 人体必需氨基酸。蛋白质主要包括三种：酪 蛋白、乳白蛋白、乳球蛋白。
4、乳糖
乳糖的营养价值主要提供热量，可促进人 体肠道内有益乳酸菌的生长，防止中毒，还 可促进钙的吸收，尤其半乳糖对于幼儿智力 发育非常重要，牛乳的甜味完全来自乳糖。
5、维生素
牛乳中的维生素主要分为两大类： A、脂溶性的维生素： a. 维生素A（视黄醇） 影响因素：决定于饲料中胡萝卜素的含量，如果饲 料中的胡萝卜素越多，则乳中维生素A的含量也越 多。 维生素A的性质：动物自身不能合成，对热比较稳 定。
乳糖 （4.50%-
水分5（.00%8）7%）
脂肪 （3.30%4.00%）
蛋白（2.80%3.50%）
无机盐（0.8%）
1、水分
乳中的水分作为分散介质，主要以两种形 式存在，一种是结合水，结合水与蛋白、 乳糖以及某些盐类结合存在，不具有溶解 其他物质的作用。乳达到冰点时并不冻结。 另一种是游离水，它在牛乳水分中含量较 大，牛乳的许多理化过程和生物学过程均 与游离水有关，当乳达到冰点时游离水即 冻结。
B、水溶性维生素
a.维生素B 分类：维生素B1，维生素B2，维生素B6，维 生素B12 b.维生素C（抗坏血酸） 性质：乳牛自身内可以合成。 分类：维生素C分还原型和氧化型两种。刚挤 下的鲜乳只含有还原型维生素C，但遇到光线 以及由于维生素B2的存在而发生光增感剂的 作用，促进光线的氧化作用，从而减少乳中还 原型维生素C，增加了氧化型抗坏血酸。
牛初乳用课件-PPT课件
牛初乳对反复呼吸道感染与 轮状病毒性肠炎的防治作用
一.牛初乳对反复呼吸道感 染 的防治作用
（Recurrent Respiratory tract
Infection RRI）
一.牛初乳对反复呼吸道感染的防治作用 （Recurrent Respiratory tract Infection RRI） 是指1年以内发生上呼吸道感染的次数过于频 繁，超过了一定范围的呼吸道感染。
5、 食疗-3
牛初乳 Ig 主要以 IgG 为主，天然牛初乳 IgG 具有较广谱的抑菌效果，特别是对大多 数导致胃肠道疾病的病原微生物具有良好的 抑制和杀灭效果。 牛初乳还可以有效地对抗轮状病毒，流 感病毒及脑病毒，中和链球菌溶血素、破伤 风毒素及葡萄球菌溶血素等多种毒素物质天 然抗体，能够消除它们的细胞毒性。
（一）RV的流行病学-1 全世界儿童中因腹泻住院者20%-70%是由轮 状病毒（RV）感染引起。每年全球RV所致严重腹 泻的发病率基本相似。发达国家中其病死率较低， 但发展中国家每年近 100 万例小儿死于 RV 性肠炎。 RV肠炎患者和无症状的带毒者是重要的传染 源，RV属呼、肠弧病毒科很可能是人兽共患病。 主要通过粪~口途径和人~人之间直接感染，还可 考虑呼吸道传播途径，与呼吸道病毒的传播方式 极相似。
李桦（2019）检测35例RRI患儿C3，并与30 例健康儿对照比较， RRI 患儿组明显低于对照组 (P<0.01)。因此补体C3降低也与RRI发病相关。
(二)RRI的发病制机
6.微量元素 冯学斌（2019）测定92例RRI患儿12种微量元 素含量： RRI 患儿血清锌、铅、镍、钴、锂、铁、 钛明显低于正常对照组。 (P<0.05~0.01), 提示微 量元素缺乏或不足,在RRI发生发展中具有重要意义。
一.牛初乳对反复呼吸道感 染 的防治作用
（Recurrent Respiratory tract
Infection RRI）
一.牛初乳对反复呼吸道感染的防治作用 （Recurrent Respiratory tract Infection RRI） 是指1年以内发生上呼吸道感染的次数过于频 繁，超过了一定范围的呼吸道感染。
5、 食疗-3
牛初乳 Ig 主要以 IgG 为主，天然牛初乳 IgG 具有较广谱的抑菌效果，特别是对大多 数导致胃肠道疾病的病原微生物具有良好的 抑制和杀灭效果。 牛初乳还可以有效地对抗轮状病毒，流 感病毒及脑病毒，中和链球菌溶血素、破伤 风毒素及葡萄球菌溶血素等多种毒素物质天 然抗体，能够消除它们的细胞毒性。
（一）RV的流行病学-1 全世界儿童中因腹泻住院者20%-70%是由轮 状病毒（RV）感染引起。每年全球RV所致严重腹 泻的发病率基本相似。发达国家中其病死率较低， 但发展中国家每年近 100 万例小儿死于 RV 性肠炎。 RV肠炎患者和无症状的带毒者是重要的传染 源，RV属呼、肠弧病毒科很可能是人兽共患病。 主要通过粪~口途径和人~人之间直接感染，还可 考虑呼吸道传播途径，与呼吸道病毒的传播方式 极相似。
李桦（2019）检测35例RRI患儿C3，并与30 例健康儿对照比较， RRI 患儿组明显低于对照组 (P<0.01)。因此补体C3降低也与RRI发病相关。
(二)RRI的发病制机
6.微量元素 冯学斌（2019）测定92例RRI患儿12种微量元 素含量： RRI 患儿血清锌、铅、镍、钴、锂、铁、 钛明显低于正常对照组。 (P<0.05~0.01), 提示微 量元素缺乏或不足,在RRI发生发展中具有重要意义。
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牛初乳 辅助治疗人类几大疾病的进展
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牛初乳
在治疗远端结肠炎中被用作灌肠 干燥综合征和口腔扁平苔藓患者的口腔产品
作为一种影响牙菌斑的漱口水的成分 干眼症人群的眼泪替代品的组成物
学习交流PPT15来自口服牛初乳1对人体消化道的影响
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对人体上呼吸道感染的抑制效应
3 对人体组织缓冲能力和运动表现的影响
牛初乳产品知识
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1
社会在进步我们也在进步吗？
• 四龙一凤
• 龙者：是指的房地产、汽车、电子通讯、 旅游；凤者；就是美容了。
• 五大支柱：
• 高端制造业、通讯、健康教育、健康保健 、
绿色产业
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罗麦企业文化 “上善若水、举业德先”
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3
罗麦那款产品最好？ 请说出这款产品的三大特性？
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对人体体液免疫应答的影响
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对人体外科手术的影响
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口服牛初乳对人体消化道如何影响？
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胃肠道感染
多项研究充分证实，牛初乳能够保护胃肠道，预防胃肠 道感染性疾病。
澳大利亚的临床研究表明， 定期强化少量高浓度牛初 乳， 能保护儿童不受轮状病毒的感染。
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点击Google卫星地图，输入“Patetonga Waikato”搜索，即可亲眼见证蓝色地带的百年牧场。
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牛初乳 ≠母乳 ≠药品 ≠保健品 ≠辅食（狭义）
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牛初乳 一种能增强免疫
力促进组织生长的健 康功能食品
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牛初乳的概念
是指从正常饲养的、 无传染病和乳房炎 的健康母牛分娩后 72 小时内所挤出 的乳汁。
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口服牛初乳对人体消化道的影响
结论：牛初乳作为饮食补充剂对短期使用非甾体抗炎药的患者的
胃肠道损伤有保护作用，但对长期使用非甾体抗炎药的患者的胃 肠道似乎没有提供益处。
Playford RJ, Floyd DN, MacDonald CE, et al. Bovine colostrum is a health food supplement which
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印度
丹麦
美国
中国
牛初乳几千 年前便有食 用的记载, 至今仍被认 为是最昂贵 和最神圣的 食物。
近百年来 一直用牛 初乳制造 初乳布丁 让孩子服 用以抵御 疾病。
在青霉素及 其它抗生素 出现以前, 将牛初乳作 为一种抗病 食品。
牛初乳被 认为是大 自然奉献 给21世纪 的礼物。
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最适合那类人群
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牛初乳产品知识
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健康源自最初的营养
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新西兰 New Zealand
这里有最清新的空气，最纯净的水源，最天然的 牧草，最健康的奶牛。当前新西兰奶牛的存栏量约为 1000多万头，已经远远超过新西兰428万的人口数量。
作为一个以农牧业为支柱产业的国家，新西兰有 着全世界最严格的动物健康标准，是全球公认的无疯 牛病、羊瘙痒症和和口蹄疫的国家。
Playford RJ, Floyd DN, MacDonald CE, et al. Bovine colostrum is a health food supplement which prevents NSAID induced gut damage.Gut 1999;44:653-658. Playford RJ, MacDonald CE, Calnan DP, et al. Co-administration of the health food supplement, bovine colostrum, reduces the acute non-steroidal anti-inflammatory druginduced increase in intestinal permeability. Clin Sci (Lond) 2001;100:627-633. Bjarnason I, Williams P, Smethurst P, et al. Effect of non-steroidal anti-inflammatory drugs and prostaglandins on the permeability of the human small intestine. Gut 1986;27:12921297.
新西兰乳品以其安全性和高品质享有极高的声誉， 占国际乳品贸易的35%。新西兰乳制品出口量居世界 第一，超过93%的原料奶被加工成干乳制品用于出口。
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牛初乳感恩故事
新西兰北部的怀卡托地区（Waikato），被畜牧之神所祝福过 的“蓝色地带”，拥有丰沛的牧草和全世界最幸福的奶牛。100多 年前，艾比德家族来到了这里，建立起庄园与牧场，也建立起自给 自足的幸福生活。
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口服牛初乳对人体消化道的影响
非甾体 类抗炎 药物的
使用
胃肠道 黏膜的
损伤
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牛初乳 对胃肠 道创伤 的保护
作用
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口服牛初乳对人体消化道的影响
7名志愿者补充牛初乳∕乳清安慰剂共七天，第3-7天开始摄入 非甾体抗炎药
15名服用非甾体抗炎药一年的志愿者，随机接受牛初乳∕乳清 安慰剂共7天
colostrum, reduces the acute non-steroidal anti-inflammatory drug-induced increase in intestinal
prevents NSAID induced gut damage.Gut 1999;44:653-658.
Playford RJ, MacDonald CE, Calnan DP, et al. Co-administration of the health food supplement, bovine
也许连无私的神明也嫉妒了，20世纪初，一场前所未见的流感 袭击了怀卡托地区，数以百计的儿童被感染，只有艾比德家族得以 幸免。
文森特·艾比德发现，是孩子们一直饮用的牛初乳提高了他们 的抵抗力。满怀着爱心，文森特将牛初乳免费提供给患病的孩子们 食用，让他们重新获得了健康。牛初乳增强人体免疫力的事实得到 了世人的认可，艾比德先生联合科研专家将之大规模企业化生产。 产品不仅在新西兰广受欢迎，更远销美国、欧洲等发达国家。