酯与油脂 ppt课件
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酯油脂课件高一下学期化学苏教版
酯 油脂
有机化合物的获得与应用
专题 8
二、油脂
1．组成 高级脂肪酸甘油酯，即高级脂肪酸和甘油发生酯化反应的产物
CH2—OH
3C17H35COOH + CH—OH
硬脂酸
CH2—OH
高级脂肪酸
硬脂酸 C17H35COOH 油酸 C17H33COOH
—— ——
浓H2SO4
C17H35COO—CH2
C17H35COO—CH + 3H2O
酯 油脂
有机化合物的获得与应用
专题 8
5．化学性质 (1)水解反应
C17H35COO—CH2
C17H35COO—CH + 3NaOH
C17H35COO—CH2
硬脂酸甘油酯
—— ——
CH2—OH
3C17H35COONa + CH—OH
硬脂酸钠
CH2—OH
①油脂+氢氧化钠
小
高级脂肪酸钠+甘油
总 ②油脂在碱性条件下的水解反应叫皂化反应
结 ③人们经常用热的纯碱溶液洗涤炊具上的油污
拓展视野
肥皂的去污作用
硬脂酸钠在水溶液中电离生成钠离子和硬质酸跟离子。
硬脂酸跟离子由两部分组成：一部分与油脂 的亲和力大，是亲油基团；另一部分与水的 亲和力大，是亲水基团。将沾了油污的衣物 擦上肥皂搓洗时，硬脂酸根离子一头拉着油， 一头拉着水，将油污拖下水，从而将衣物洗 净。合成洗涤剂的分子也由亲水基团和亲油 基团两部分组成，它的去污原理与肥皂相似。
低级酯具有一定的挥发性，有芳香气味，密度比水的小，难溶于水， 易溶于有机溶剂，可用作饮料、糖果、化妆品中的香料和有机溶剂。
酯 油脂
一、酯类
酯与油脂PPT课件
专题3 有机化合物的获得与应用
第二单元 食品中的有机化合物
三、酯 油脂
脂肪（动物油脂 固态） 油 （ 植物油脂 液态 ）
三、酯 油脂
1、酯 油脂的存在
自然界中的有机酯
含有：丁酸乙酯
含有：戊酸戊酯
含有：乙酸异戊酯
三、酯 油脂 酯：乙酸和乙醇发生酯化反应
生成的乙酸乙酯就是一种酯
乙酸乙酯
三、酯 油脂 酯：乙酸和乙醇发生酯化反应
之后柳永流落于汴京、苏州、杭州 等地，每到一地都流连于秦楼楚馆，为 歌伎填词作曲。
最后，他在饱受世态炎凉，“怪胆狂 情”逐渐消退时，才改名柳永，至54岁 时方才考取进士，官屯田员外郎，世称 柳屯田、柳郎中。
柳永终客死襄阳，家无余财，群伎合 金葬之南门外。
题解
《八声甘州》又名《甘州》，唐 坊大曲名,后用为词调。全词共 有八小段音乐组成，所以叫八 声，属慢词。
• 先写雨景 再写雨后：眼下（“当楼”）
近景（“是处”）
远景（“东流”）
景中融进了词人的愁思，
增添了词人的愁思。
• 词的下片：写游子思归。
• 先写自己渴望回家团聚的心思 （“归思”），然后推想家乡 的佳人切盼自己的回归（“误 几回，天际识归舟”），最后 写对佳人的抚慰（“争知我”） 由现实—想象—现实，反映了 词人起伏翻腾的思绪。
（3）天然油脂、动、植物 体内的油脂大都为混合物， 无固定熔沸点。
三、酯 油脂 3、油脂的物理性质
• 密度比水的密度小 • 有明显的油腻感 • 不溶于水，易溶于有机溶剂 • 是一种良好的有机溶剂
三、酯 油脂
4、油脂的化学性质
油脂的水解：酸性条件下的水解
可用于制备高级脂肪酸和甘油
4、油脂的化学性质
第二单元 食品中的有机化合物
三、酯 油脂
脂肪（动物油脂 固态） 油 （ 植物油脂 液态 ）
三、酯 油脂
1、酯 油脂的存在
自然界中的有机酯
含有：丁酸乙酯
含有：戊酸戊酯
含有：乙酸异戊酯
三、酯 油脂 酯：乙酸和乙醇发生酯化反应
生成的乙酸乙酯就是一种酯
乙酸乙酯
三、酯 油脂 酯：乙酸和乙醇发生酯化反应
之后柳永流落于汴京、苏州、杭州 等地，每到一地都流连于秦楼楚馆，为 歌伎填词作曲。
最后，他在饱受世态炎凉，“怪胆狂 情”逐渐消退时，才改名柳永，至54岁 时方才考取进士，官屯田员外郎，世称 柳屯田、柳郎中。
柳永终客死襄阳，家无余财，群伎合 金葬之南门外。
题解
《八声甘州》又名《甘州》，唐 坊大曲名,后用为词调。全词共 有八小段音乐组成，所以叫八 声，属慢词。
• 先写雨景 再写雨后：眼下（“当楼”）
近景（“是处”）
远景（“东流”）
景中融进了词人的愁思，
增添了词人的愁思。
• 词的下片：写游子思归。
• 先写自己渴望回家团聚的心思 （“归思”），然后推想家乡 的佳人切盼自己的回归（“误 几回，天际识归舟”），最后 写对佳人的抚慰（“争知我”） 由现实—想象—现实，反映了 词人起伏翻腾的思绪。
（3）天然油脂、动、植物 体内的油脂大都为混合物， 无固定熔沸点。
三、酯 油脂 3、油脂的物理性质
• 密度比水的密度小 • 有明显的油腻感 • 不溶于水，易溶于有机溶剂 • 是一种良好的有机溶剂
三、酯 油脂
4、油脂的化学性质
油脂的水解：酸性条件下的水解
可用于制备高级脂肪酸和甘油
4、油脂的化学性质
酯和油脂课件
解析 酯水解时酯分子里断裂的化学键是 中的碳氧
本 课 时 栏 目 开 关
单键， 原有机物分子里有 2 个这样的原子团， 故它水解生成 3 种新物质：① ③ 。 ②HOCH2CH2OH
学习· 探究区
第3课时
这 3 种物质按题意重新酯化有：①与①生成链状酯，①与① 生成环状酯，①与②生成链状酯，①与③生成链状酯，②与 ③生成链状酯。 水解生成的新物质中①的相对分子质量最大， 并且①与①生成链状酯分子时脱去 1 个水分子，①与①生成 环状酯分子时脱去 2 个水分子。
本 课 时 栏 目 开 关
乙酸丁酯 。
(2)三种有机物中互为同分异构体的是 ①和② 。
知识· 回顾区
第3课时
本 课 时 栏 目 开 关
(3)三种有机物在结构上的共同点是 分子中都含有
结构 。
(4)由(3)可知含有 结构的有机化合物称为酯。
知识· 回顾区
第3课时
2.酯广泛存在于自然界中。例如，乙酸乙酯、乙酸异戊酯存 在于草莓、香蕉、梨等水果中，乙酸丁酯和异戊酸异戊酯 存在于成熟的香蕉中，苯甲酸甲酯存在于丁香油中等。阅 读教材并结合生活经验，回答酯的下列物理性质： (1)溶解性： 难 溶于水， 易 溶于有机溶剂。 (2)密度： 比水小 。 (3)气味：相对分子质量较小的酯大都有 芳香 气味。
本 课 时 栏 目 开 关
解析
该有机物除了含有碳氢元素外，还含有氧元素，不
属于烃；酯类大都难溶于水；该有机物与 NaOH 溶液混合 可发生水解反应，1 mol 该有机物只能消耗 1 mol NaOH。
学习· 探究区
第3课时
2.有机物
是一种酯。参照
乙酸乙酯水解中化学键变化的特点分析判断，这种酯在酸 性条件下水解生成______种新物质。这些物质再每两个分 子一组进行酯化反应，最多可生成__________种酯。在新 生成的酯中，相对分子质量最大的结构简式是________。
本 课 时 栏 目 开 关
单键， 原有机物分子里有 2 个这样的原子团， 故它水解生成 3 种新物质：① ③ 。 ②HOCH2CH2OH
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第3课时
这 3 种物质按题意重新酯化有：①与①生成链状酯，①与① 生成环状酯，①与②生成链状酯，①与③生成链状酯，②与 ③生成链状酯。 水解生成的新物质中①的相对分子质量最大， 并且①与①生成链状酯分子时脱去 1 个水分子，①与①生成 环状酯分子时脱去 2 个水分子。
本 课 时 栏 目 开 关
乙酸丁酯 。
(2)三种有机物中互为同分异构体的是 ①和② 。
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第3课时
本 课 时 栏 目 开 关
(3)三种有机物在结构上的共同点是 分子中都含有
结构 。
(4)由(3)可知含有 结构的有机化合物称为酯。
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第3课时
2.酯广泛存在于自然界中。例如，乙酸乙酯、乙酸异戊酯存 在于草莓、香蕉、梨等水果中，乙酸丁酯和异戊酸异戊酯 存在于成熟的香蕉中，苯甲酸甲酯存在于丁香油中等。阅 读教材并结合生活经验，回答酯的下列物理性质： (1)溶解性： 难 溶于水， 易 溶于有机溶剂。 (2)密度： 比水小 。 (3)气味：相对分子质量较小的酯大都有 芳香 气味。
本 课 时 栏 目 开 关
解析
该有机物除了含有碳氢元素外，还含有氧元素，不
属于烃；酯类大都难溶于水；该有机物与 NaOH 溶液混合 可发生水解反应，1 mol 该有机物只能消耗 1 mol NaOH。
学习· 探究区
第3课时
2.有机物
是一种酯。参照
乙酸乙酯水解中化学键变化的特点分析判断，这种酯在酸 性条件下水解生成______种新物质。这些物质再每两个分 子一组进行酯化反应，最多可生成__________种酯。在新 生成的酯中，相对分子质量最大的结构简式是________。
酯和油脂(课件PPT)
53、希望是厄运的忠实的姐妹。 54、辛勤的蜜蜂永没有时间悲哀。 55、领导的速度决定团队的效率。 56、成功与不成功之间有时距离很短只要后者再向前几步。 57、任何的限制，都是从自己的内心开始的。 58、伟人所达到并保持着的高处，并不是一飞就到的，而是他们在同伴誉就很难挽回。 59、不要说你不会做！你是个人你就会做！ 60、生活本没有导演，但我们每个人都像演员一样，为了合乎剧情而认真地表演着。 61、所谓英雄，其实是指那些无论在什么环境下都能够生存下去的人。 62、一切的一切，都是自己咎由自取。原来爱的太深，心有坠落的感觉。 63、命运不是一个机遇的问题，而是一个选择问题；它不是我们要等待的东西，而是我们要实现的东西。 64、每一个发奋努力的背后，必有加倍的赏赐。 65、再冷的石头，坐上三年也会暖。 66、淡了，散了，累了，原来的那个你呢？ 67、我们的目的是什么？是胜利！不惜一切代价争取胜利！ 68、一遇挫折就灰心丧气的人，永远是个失败者。而一向努力奋斗，坚韧不拔的人会走向成功。 69、在真实的生命里，每桩伟业都由信心开始，并由信心跨出第一步。 70、平凡的脚步也可以走完伟大的行程。 71、胜利，是属于最坚韧的人。 72、因害怕失败而不敢放手一搏，永远不会成功。 73、只要路是对的，就不怕路远。 74、驾驭命运的舵是奋斗。不抱有一丝幻想，不放弃一点机会，不停止一日努力。3、上帝助自助者。 24、凡事要三思，但比三思更重要的是三思而行。 25、如果你希望成功，以恒心为良友，以经验为参谋，以小心为兄弟，以希望为哨兵。 26、没有退路的时候，正是潜力发挥最大的时候。 27、没有糟糕的事情，只有糟糕的心情。 28、不为外撼，不以物移，而后可以任天下之大事。 29、打开你的手机，收到我的祝福，忘掉所有烦恼，你会幸福每秒，对着镜子笑笑，从此开心到老，想想明天美好，相信自己最好。 30、不屈不挠的奋斗是取得胜利的唯一道路。 31、生活中若没有朋友，就像生活中没有阳光一样。 32、任何业绩的质变，都来自于量变的积累。 33、空想会想出很多绝妙的主意，但却办不成任何事情。 34、不大可能的事也许今天实现，根本不可能的事也许明天会实现。 35、再长的路，一步步也能走完，再短的路，不迈开双脚也无法到达。
高一化学酯和油脂
酯的合成
醇和羧酸在浓硫酸催化下加热脱水形成酯。
酯的反应
酯的水解、醇解、氨解、醇解反应。
02
酯的种类和性质
乙酸乙酯的性质和合成
乙酸乙酯是一种具有芳香气味的无色透明液体，易挥发，难 溶于水，可混溶于乙醇、乙醚等有机溶剂。
合成方法：醇和羧酸通过酯化反应生成酯，其中乙酸和乙醇 反应生成乙酸乙酯，化学方程式为：CH₃-COOH+CH₃CH₂OH → CH₃-COOC₂H₅+H₂O
某些酯类物质如胆固醇，摄入 过多可能会增加心血管疾病的
风险。
酯和油脂对环境的影响与防治
01
02
03
污染空气
酯和油脂在高温下会分解 产生有害气体，污染空气 环境。
水质污染
将废弃的油脂随意倾倒进 河流，会导致水质污染， 影响水生生物的健康。
有害土壤
如果将废弃的酯和油脂随 意倾倒在土壤中，会破坏 土壤结构，影响农作物的 生长。
研究酯和油脂的意义
促进有机化学发展
酯和油脂是有机化学中一类重要的化合物，其结构和性质的研究有助于深化 对有机化学领域的认识和理解。
实际应用价值
酯和油脂在现实生活中具有广泛的应用价值，如食品、药物、化妆品和塑料 等行业。对其合成和应用的研究有助于解决现实问题。
酯和油脂的发展趋势与展望
绿色化学方向
随着绿色化学的发展，酯和油脂的合成方法也朝 着环保、高效的方向发展。例如，研究使用绿色 催化剂、优化反应条件等。
低级酯（乙酸乙酯、乙酸丙酯等）和高级酯（硬脂酸甘油酯 、棕榈酸甘油酯等）。
酯和油脂的性质与结构
酯的性质
低级酯具有芳香气味，高熔点，难溶于水，易溶于有机溶剂；高级酯通常为 液体或低熔点固体，具有固定的熔点和沸点。
醇和羧酸在浓硫酸催化下加热脱水形成酯。
酯的反应
酯的水解、醇解、氨解、醇解反应。
02
酯的种类和性质
乙酸乙酯的性质和合成
乙酸乙酯是一种具有芳香气味的无色透明液体，易挥发，难 溶于水，可混溶于乙醇、乙醚等有机溶剂。
合成方法：醇和羧酸通过酯化反应生成酯，其中乙酸和乙醇 反应生成乙酸乙酯，化学方程式为：CH₃-COOH+CH₃CH₂OH → CH₃-COOC₂H₅+H₂O
某些酯类物质如胆固醇，摄入 过多可能会增加心血管疾病的
风险。
酯和油脂对环境的影响与防治
01
02
03
污染空气
酯和油脂在高温下会分解 产生有害气体，污染空气 环境。
水质污染
将废弃的油脂随意倾倒进 河流，会导致水质污染， 影响水生生物的健康。
有害土壤
如果将废弃的酯和油脂随 意倾倒在土壤中，会破坏 土壤结构，影响农作物的 生长。
研究酯和油脂的意义
促进有机化学发展
酯和油脂是有机化学中一类重要的化合物，其结构和性质的研究有助于深化 对有机化学领域的认识和理解。
实际应用价值
酯和油脂在现实生活中具有广泛的应用价值，如食品、药物、化妆品和塑料 等行业。对其合成和应用的研究有助于解决现实问题。
酯和油脂的发展趋势与展望
绿色化学方向
随着绿色化学的发展，酯和油脂的合成方法也朝 着环保、高效的方向发展。例如，研究使用绿色 催化剂、优化反应条件等。
低级酯（乙酸乙酯、乙酸丙酯等）和高级酯（硬脂酸甘油酯 、棕榈酸甘油酯等）。
酯和油脂的性质与结构
酯的性质
低级酯具有芳香气味，高熔点，难溶于水，易溶于有机溶剂；高级酯通常为 液体或低熔点固体，具有固定的熔点和沸点。
酯类油脂PPT课件(上课用)
酯类油脂
知能目标定位 考点透析例证
考点达标测试
要点自主梳理 实验拓展平台
考点1
考点2
考点达标测试
1~5 6~10
11
12
13
14
新题速递
考点1
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考点1
考点2
考点达标测试
13、当机会呈现在眼前时，若能牢牢 掌握， 十之八 九都可 以获得 成功， 而能克 服偶发 事件， 并且替 自己寻 找机会 的人， 更可以 百分之 百的获 得成功 。 14、相信自己，坚信自己的目标，去 承受常 人承受 不了的 磨难与 挫折， 不断去 努力去 奋斗， 成功最 终就会 是你的! 15、相信你做得到，你一定会做到。 不断告 诉自己 某一件 事，即 使不是 真的， 最后也 会让自 己相信 。 16、当你感到悲哀痛苦时，最好是去 学些什 么东西 。领悟 会使你 永远立 于不败 之地。
108.快乐和智能的区别在于：自认 最快乐 的人实 际上就 是最快 乐的， 但自认 为最明 智的人 一般而 言却是 最愚蠢 的。― ―[卡雷 贝·C·科 尔顿]
109.每个人皆有连自己都不清楚的 潜在能 力。无 论是谁 ，在千 钧一发 之际， 往往能 轻易解 决从前 认为极 不可能 解决的 事。― ―[戴尔·卡内基 ]
9、成功的道路上，肯定会有失败;对 于失败 ，我们 要正确 地看待 和对待 ，不怕 失败者 ，则必 成功;怕 失败者 ，则一 无是处 ，会更 失败。 10、一句简单的问候，是不简单的牵 挂;一声 平常的 祝福， 是不平 常的感 动;条消 息送去 的是无 声的支 持与鼓 励，愿 你永远 坚强应 对未来 ，胜利 属于你!
知能目标定位 考点透析例证
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考点1
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1~5 6~10
11
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13、当机会呈现在眼前时，若能牢牢 掌握， 十之八 九都可 以获得 成功， 而能克 服偶发 事件， 并且替 自己寻 找机会 的人， 更可以 百分之 百的获 得成功 。 14、相信自己，坚信自己的目标，去 承受常 人承受 不了的 磨难与 挫折， 不断去 努力去 奋斗， 成功最 终就会 是你的! 15、相信你做得到，你一定会做到。 不断告 诉自己 某一件 事，即 使不是 真的， 最后也 会让自 己相信 。 16、当你感到悲哀痛苦时，最好是去 学些什 么东西 。领悟 会使你 永远立 于不败 之地。
108.快乐和智能的区别在于：自认 最快乐 的人实 际上就 是最快 乐的， 但自认 为最明 智的人 一般而 言却是 最愚蠢 的。― ―[卡雷 贝·C·科 尔顿]
109.每个人皆有连自己都不清楚的 潜在能 力。无 论是谁 ，在千 钧一发 之际， 往往能 轻易解 决从前 认为极 不可能 解决的 事。― ―[戴尔·卡内基 ]
9、成功的道路上，肯定会有失败;对 于失败 ，我们 要正确 地看待 和对待 ，不怕 失败者 ，则必 成功;怕 失败者 ，则一 无是处 ，会更 失败。 10、一句简单的问候，是不简单的牵 挂;一声 平常的 祝福， 是不平 常的感 动;条消 息送去 的是无 声的支 持与鼓 励，愿 你永远 坚强应 对未来 ，胜利 属于你!
苏教版高中化学必修二课件3.2.3《酯油脂》课件.pptx
三、酯 油脂
2、油脂的组成和结构： 油脂是由多种高级脂肪酸如硬脂酸、
软脂酸或油酸等跟甘油生成的甘油酯。
三、酯 油脂
2、油脂的组成和结构：
O R1 C O
O R2 C O
O
R3 C O
CH2 CH CH2
（1）R1、R2、R3可以代表 饱和烃基或不饱和烃基。
（2
）R1
、R2、
R
可
3
相同
可
不同。
（3）天然油脂、动、植物 体内的油脂大都为混合物， 无固定熔沸点。
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专题3 有机化合物的获得与应用
第二单元 食品中的有机化合物
三、酯 油脂
脂肪（动物油脂 固态） 油 （ 植物油脂 液态 ）
三、酯 油脂
1、酯 油脂的存在
自然界中的有机酯
含有：丁酸乙酯
含有：戊酸戊酯
含有：乙酸异戊酯
三、酯 油脂 酯：乙酸和乙醇发生酯化反应
生成的乙酸乙酯就是一种酯
乙酸乙酯
三、酯 油脂 酯：乙酸和乙醇发生酯化反应
生成的乙酸乙酯就是一种酯 酯的化学性质：在酸或碱存在下与水发生水解反应
O
CH3C－OC2H5+H－OH
O
H+ CH3C－OH+C2H5OH
O
CH3C－OC2H5+NaO－H
O
CH3C－ONa+C2H5OH
三、酯 油脂
1、酯 油脂的存在 自然界中的油脂
三、酯 油脂 3、油脂的物理性质
密度比水的密度小 有明显的油腻感 不溶于水，易溶于有机溶剂 是一种良好的有机溶剂
三、酯 油脂
4、油脂的化学性质
高中化学必修二课件 酯和油脂 糖类
酯化反应
水解反应
CH3COOH＋CH3CH2OH
酯化 水解
CH3COOCH2CH3＋H2O
浓硫酸
稀硫酸或NaOH溶液
断键机理
酯化反应
水解反应
催化剂的 吸水，提高乙酸和乙 其他作用 醇的转化率
氢氧化钠中和酯水解 产生的乙酸，提高酯 的水解率
最佳加 热方式
酒精灯外焰加热
热水浴加热
反应类型 酯化反应，取代反应 水解反应，取代反应
(×)
(3)天然植物油常温下一般呈液态，难溶于水，但有恒定的
熔点，沸点
(×)
(4)植物油的主要成分是高级脂肪酸
(× )
2．下列关于油和脂肪的比较，错误的说法是
()
A．油的熔点低，脂肪的熔点高
B．油含不饱和烃基的相对量比脂肪少
C．油和脂肪都不易溶于水，易溶于汽油、酒精、苯等有
机溶剂
D．油和脂肪都能发生水解反应 解析：油脂是高级脂肪酸的甘油酯，根据常温下的状态分
4．用途 (1)工业上生产高级脂肪酸和甘油 。 (2)为人体活动提供能量，对人类的生命活动有着重要的 作用，其中有些高级脂肪酸如亚油酸是人体必需的。 (3)可用于肥皂生产和油漆制造等。
1．判断正误(正确的打“√”，错误的打“×”)。
(1)“地沟油”禁止食用，但可以用来制肥皂
( √)
(2)苯、油脂均不能使酸性KMnO4溶液退色
()
A．乙醇
B．乙烯
C．乙酸乙酯
D．汽油
解析：醇、烃类不与NaOH溶液反应；乙酸乙酯能与
NaOH溶液发生水解反应。
答案：C
油脂的分子结构及性质
1．组成和结构 油脂是一种特殊的酯，可以看做是高级脂肪酸(如硬脂酸 _C_1_7H__3_5C__O_O__H_、软脂酸_C_1_5H__3_1C__O_O__H_、亚油酸C17H31COOH等) 与甘油[丙三醇C3H5(OH)3]经酯化反应生成的酯，其结构简式可
酯、油脂ppt
•
我们现在用的肥皂是从工厂的大锅里熬出 来的。制皂工厂的大锅里盛着牛油、猪油或者椰 子油，然后加进烧碱（氢氧化钠或碳酸钠）用火 熬煮。油脂和氢氧化钠发生化学变化，生成肥皂 和甘油。因为肥皂在浓的盐水中不溶解，而甘油 在盐水中的溶解度很大，所以可以用加入食盐的 办法把肥皂和甘油分开。因此，当熬煮一段时间 后，倒进去一些食盐细粉，大锅里便浮出厚厚一 层粘粘的膏状物。用刮板把它刮到肥皂模型盒里， 冷却以后就结成一块块的肥皂了。
油脂的水解
（1）酸性水解
O CH C H C O CH OH 2 17 35 2 O H SO 2 4 OH C H 3 H O C O CH + +CH 3C H COOH 17 35 2 17 35 △ O C O CH C H CH OH 17 35 2 2
可用于制备高级脂肪酸和甘油
（2）碱性水解 ——皂化反应
油脂的物理性质
• 密度比水小，粘度比较大。 • 触摸时有滑腻感。 • 不溶于水，易溶于汽油、乙醚、苯 等有机溶剂。
思考：
1.花生油、豆油、猪油、牛油、奶油等油 脂与作为燃料的汽油、煤油、柴油是不 是同类物质？ 2.怎样除去衣物上或手上的油污？为什么？
3.根据生活经验和油脂这个名称，它 应属于哪类物质？
NaOH
△
混合液
胶状液体
NaCl固体
盐析
脂肪酸钠
下层：甘油、
NaCl溶液 上层
下层
肥皂
加填充剂 ,压滤干燥
甘油
提纯分离
肥皂的历史
古时候，人们在河边青石板上，将衣服折叠 好，反复用木棒捶打，靠清水的力量洗去衣服上 的污垢。这样洗衣服，既费力，效果又不好。后 来有人发现有一种天然碱矿石，溶化在水里滑腻 腻的，去油污还挺有效。皂荚树结的皂荚果，泡 在水里，也可以用来洗衣服。 同样，也能洗掉 油污。在古埃及，就有人发现用草木灰和一些羊 脂混合以后得到的一些东西，特能去污，这大概 是最早的肥皂了。古时候的法国（那时叫高卢） 人用草木灰水和山羊油做成一种粗肥皂，有点象 我们今天理发馆里的洗发水
高中化学课件《酯 油脂》
01要点逐个突破
02课后提升练习
提示
2．乙酸乙酯在酸性条件下和在碱性条件下的水解产物相同吗？
提示：不相同；酸性条件下生成乙酸和乙醇，碱性条件下生成乙酸钠和 乙醇。
01要点逐个突破
02课后提升练习
提示
1．酯的结构
[教师点拨区]
酯的结构为
(R 代表 H 或烃基，R′代表烃基，R 和 R′
可以相同，也可以不同)。
种物质，其结构简式分别为______________________________。写出该有机
物在碱性条件下(NaOH 溶液)发生水解的化学方程式：______________。
答案 3 CH3CH2COOH、CH3COOH、HOCH2—CH2OH
01要点逐个突破
02课后提升练习
答案
解析 酯水解时
酯 油脂
[学习目标] 1.知道酯的存在、结构和性质，会书写酯的水解反应的化学 方程式 。2.熟 知油脂的结构 和重要性质，能区分 酯与脂、油脂 与矿物油。 3. 认识油脂在生产、生活中的应用。
01要点逐个突破
02课后提升练习
23
01要点逐个突破
知识点 酯 [学生预习区] 1．酸与醇发生酯化反应生成的一类有机化合物叫酯。 2．酯的水解反应
2．酯的物理性质
大多数酯有特殊的香味，如水果、花卉的芳香气味就是其中含有酯的缘
故。酯一般不溶于水、易溶于有机溶剂，酯的密度比水的小。
01要点逐个突破
02课后提升练习
3．酯化反应和酯的水解反应都是可逆反应，酯在酸性条件下水解不完全， 所以化学方程式中用“ ”；在碱性条件下，由于生成的酸与碱反应，促使 酯完全水解，所以化学方程式中用“―→”。
4．酯的水解反应属于取代反应。
(油脂)ppt课件
(油脂)
1克油脂在完全氧化时释放 的能量大约为39.9kJ，是 等质量糖类或蛋白质的2倍
油脂是热能最高的营养物质
美 食
居住在北极圈内的爱斯基摩人 的膳食虽然以鱼和肉为主，油 脂摄入量很高，但冠心病、高 血脂等疾病的发生率和死亡率 都远低于其他地区的人群
酯与油脂的区别
酯 油脂
含氧酸 高级脂肪酸
蒸馏
甘 油
结晶
人体中，油脂主要 在小肠水解吸收
ＣＯ２ 水
能量
氧化 分解
摄入 脂肪
脂肪酶
水解
甘油 脂肪酸
体内脂肪 （储存）
爱斯基摩人食用的某油脂340克， 在人体内完全水解得到的甘油为92克。 又知该油脂680克进行催化加氢，需要 60克氢气才能完全硬化，假设该油脂为 单甘油酯，则该油脂水解得到的高级脂 肪酸每个分子含有几个碳碳双键？
、
硬脂酸（或十八酸）
、
、
C18H32O2
。
21.2
10.0 16.0
米、面
水果 蔬菜
0.8－1.5
0.1－0.5 0.1－0.5
摄取适量的油脂
25000克水果 6500克大枣 每天20g—30g
2500克米面
75克猪肉
200克牛肉
250克鸡蛋
油脂
碳、氢、氧元素 高级脂肪酸的甘油酯 氢化 水解
物质 组成 结构
性质
用途
工业原料
人体营养素
下列有关高级脂肪酸甘油酯的说法正确的是： （ C）
醇 甘油
油脂是高级脂肪酸与甘油形成的酯
硬脂酸 十八酸 (C17H35COOH) 软脂酸 十六酸 (C15H31COOH) 油 酸
9-十八碳烯酸
(C17H33COOH)
1克油脂在完全氧化时释放 的能量大约为39.9kJ，是 等质量糖类或蛋白质的2倍
油脂是热能最高的营养物质
美 食
居住在北极圈内的爱斯基摩人 的膳食虽然以鱼和肉为主，油 脂摄入量很高，但冠心病、高 血脂等疾病的发生率和死亡率 都远低于其他地区的人群
酯与油脂的区别
酯 油脂
含氧酸 高级脂肪酸
蒸馏
甘 油
结晶
人体中，油脂主要 在小肠水解吸收
ＣＯ２ 水
能量
氧化 分解
摄入 脂肪
脂肪酶
水解
甘油 脂肪酸
体内脂肪 （储存）
爱斯基摩人食用的某油脂340克， 在人体内完全水解得到的甘油为92克。 又知该油脂680克进行催化加氢，需要 60克氢气才能完全硬化，假设该油脂为 单甘油酯，则该油脂水解得到的高级脂 肪酸每个分子含有几个碳碳双键？
、
硬脂酸（或十八酸）
、
、
C18H32O2
。
21.2
10.0 16.0
米、面
水果 蔬菜
0.8－1.5
0.1－0.5 0.1－0.5
摄取适量的油脂
25000克水果 6500克大枣 每天20g—30g
2500克米面
75克猪肉
200克牛肉
250克鸡蛋
油脂
碳、氢、氧元素 高级脂肪酸的甘油酯 氢化 水解
物质 组成 结构
性质
用途
工业原料
人体营养素
下列有关高级脂肪酸甘油酯的说法正确的是： （ C）
醇 甘油
油脂是高级脂肪酸与甘油形成的酯
硬脂酸 十八酸 (C17H35COOH) 软脂酸 十六酸 (C15H31COOH) 油 酸
9-十八碳烯酸
(C17H33COOH)
【苏教版.高中.化学】必修2《酯 油脂》ppt课件
生丁达尔现象，则所得的混合物为________(填 课
堂
“悬浊液”“乳浊液”“溶液”或“胶体”)。
互 动
(3)向所得混合物中加入____________，静置一段
讲 练
时间，溶液分为上下两层，肥皂在________层。 探
(4) 图 中 长 玻 璃 导 管 的 作 用 为
究 整
____________________。
学 案
油酸甘油酯和氢气反应的化学方程式为：
课
堂
互
动
讲
练
探
。
究 整
合
目的：提高油脂的稳定性，使其不易变质，便于 应 用
运输。
知
能
优
化
训
练
返回
专题3 有机化合物的获得与应用
课
前
(2)水解反应
自 主
学
以硬脂酸甘油酯为例写出水解反应的化学方程式： 案
①酸性水解反应
课
堂
互
动
化学方程式为__________________________
的
—COONa
或
—COO
－
，
它
易
溶
于
水
，
叫
亲
水
基
；
课 堂
互
另一部分是非极性链状的烃基—R，这一部分不溶
动 讲
于水，叫做憎水基，憎水基具有亲油的性质。在洗 练
涤过程中，污垢的油脂跟肥皂接触后，高级脂肪酸
探 究
钠分子的烃基就插入油滴内，而易溶于水的羧基部
整 合
应
分伸在油滴外面，插入水中。这样油滴就被肥皂分 用
整 合
油污效果很好。
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油 如：菜籽油、花生
油、豆油、棉籽油 油
脂
脂
动物油脂通常呈 固态，称脂肪。
肪 如：猪油、牛油
酯与油脂
【回顾知识、关注生活】
你知道肥皂主要成分是什么吗？它是怎样制取的？
酯与油脂
皂化反应
油脂与氢氧化钠混合，得到高级脂肪酸的钠盐 和甘油的反应。这个反应是制造肥皂流程中的一步。
酯与油脂
【说一说】 （1）根据你的生活经验说一说有哪些富含
A.乙醇和水
B.乙酸乙酯和水
C.植物油和煤油 D.乙酸乙酯和乙醇
3、下列物质中不能发生酯化反应的物质是（ D ）
A．乙醇
B.冰醋酸
C.硬脂酸 D.苯
4. 为了促进酯的水解可以采用的最有效的措施是（ D ）
A.加酯的用量 B.增加水的量
C.加热
D.加入氢氧化钠的溶液并加热 酯与油脂
【课后巩固区】
请根据本节课所学内容，解决以下两个问题： 1、设计实验鉴别矿物油和植物油。 2、日常生活中，我们经常使用热的纯碱水溶 液（显碱性）洗涤炊具上的油污，请你分析这是 利用了什么原理？
物理性质：
①色、味、态： 是具有 气味的
色、相对分子质量较小的酯 。
② 溶解性： 难溶于 ，易溶于
。
③ 密度： 密度比水
。
酯与油脂
[问题组一] 1、请写出制备乙酸乙酯的
化学反应方程式，并判断反应类型。 2、请根据上述反应，
预测乙酸乙酯可能有什么化学性质？
酯与油脂
【活动探究二】 乙酸乙酯的水解
试管编
C17H35COOH C15H31COOH C17H33COOH
硬脂酸 软脂酸 油酸
CH2-OH CH-OH CH2-OH
甘油
酯与油脂
高 级 脂 肪油 酸脂 甘 油 酯
O
R1 C O CH2 O
R2 C O CH O
R3 C O CH2
注：R1、R2、R3 为烃基
油脂
酯与油脂
油脂的分类
植物油脂通常呈液 态，称为油。
酯与油脂
谢 谢！
酯与油脂
油脂的食品？ （2）油脂对人类有什么重要作用？
酯与油脂
油脂对人的作用
1．油脂能增加食品滋味，增进食欲，是人类的 主要营养物质之一，是热量最高的营养成分；
2．油脂还能溶解一些脂溶性维生素，进食一定 量的油脂能促进人体对食物中维生素的吸收。
3．正常情况下每人每天进食50~60克脂肪，能 提供日需要总热量的20%~25%；摄入过量可 能引起肥胖、高血压等。
酯与油脂
平 衡 膳 食
酯与油脂
酯与油脂
【课堂小结】 请总结酯和油脂的区别与联系。
酯与油脂
【课堂巩固区】
1．下列属于油脂的用途的是（D）
①人类的营养物质 ②制取肥皂 ③制取甘油
④制取高级脂肪酸 ⑤制备汽油
A．①②③⑤
B．②③④⑤
C．①③④⑤
D．①②③④
2、用分液漏斗可以分离的一组混合物是（ B ）
水解过程如何断键？
2、试写出硬脂酸甘油酯在氢氧化钠作用下的水解
方程式。
O
C 17H 35 C O C H 2 O
C 17H 35 C O C H O
硬脂酸
C 17H 35 C O C H 2
3 C17H35COOH 硬脂酸甘油酯 酯与油脂
甘油
CH2 OH CH OH
CH2 OH
常见三 种高级 脂肪酸
必修2 第3章 第3节 饮食中的 有机化合物
酯与油脂
酯与油脂
精品资料
含有：丁酸乙酯
酯与油脂
【学习目标】 1掌握酯和油脂的结构组成。知道酯和油 脂之间的关系。
2掌握乙酸乙酯及油脂的水解反应实质。 3 了Байду номын сангаас酯和油脂在生活生产中的应用。
酯与油脂
活动探究一：探究乙酸乙酯的物理性质 提供试剂和仪器：乙酸乙酯、蒸馏水、乙醇、试管、胶头滴管
油层几乎没有减少 油层略有减少 油层剩余很少
乙酸乙酯未 发生水解
乙酸乙酯部分已 乙酸乙酯几乎
酯与油脂 水解
全部水解
【问题组二】回顾实验、交流讨论
1、对比实验现象，说明以上三个实验水解程度 有什么差异？
2、试分别写出乙酸乙酯在稀硫酸、NaOH溶液 中反应的化学方程式。
3、酯化反应与水解反应有什么关系？水解时断 键的位置？
酯与油脂
O CH3-C-O-C2H5
O CH3-C-O-C5H11
O
R1 C O CH2 O
R2 C O CH O
R3 C O CH2
注：R1、R2、R3 为烃基
酯
思考：这些分子的分子结构有什么相同点？
酯与油脂
[问题组三]请根据乙酸乙酯的水解反应，思考：
1、硬脂酸甘油酯能否发生水解反应？若能请分析
1
号
2
3
实验步 骤1
向试管内加入1mL 乙酸乙酯，再加
4mL蒸馏水，2滴 石蕊试液振荡均
匀、静置
向试管内加入 向试管内加入
1mL乙酸乙酯， 1mL乙酸乙酯，
再加4mL稀硫酸, 再加入4mL
2滴石蕊试液 NaOH溶液，2滴
振荡均匀、静 石蕊试液振荡
置
均匀，静置
实验步 骤2
实验现 象
实验结 论
将三支试管同时放入700C~800C的水浴加热几分钟 （一般为5min为宜），观察油层高度变化
O CH3-C-O-C2H5
H-O-H
酯与油脂
总结：化学性质(以乙酸乙酯为例)
在碱性条件下，酯的水解程度较大，为什么？
酯与油脂
【自主学习】阅读课本P82-83页 （1）说油脂也属于酯，依据是什么？ （2）油脂与酯有什么不同？ （3）油脂是有什么酸和什么醇经酯化反应生 成的？ （4）什么叫油？什么是脂肪？