生理性病害(10-1)

梨黑皮病
梨果在贮藏期，果皮表面产生不规则的黑褐色斑块，重者连成大片， 梨果在贮藏期，果皮表面产生不规则的黑褐色斑块，重者连成大片，甚至蔓 延到整个果面。而皮下果肉却正常、不变褐，基本不影响食用， 延到整个果面。而皮下果肉却正常、不变褐，基本不影响食用，仅影响外观 和商品价值。 和商品价值。
4、蔬菜主要生理性病害实例
冷害的控制Hale Waihona Puke Baidu
调温 增加产品表面温度 气调贮藏 采用化学药物处理
其它生理紊乱
高温伤害 强光伤害 机械伤害 矿质元素过量或缺乏 药害 气体成分伤害
2、控制病害的措施
控制生理病害首先要判断病因，主要从病状上分析判断 根据病因采取相应的控制措施。
3、果品主要生理性病害实例
苹果虎皮病（Scald）
苦痘病（Bitter pit）
苹果水心病
梨黑心病
贮藏前期发病，先在果心的心室壁和果柄的维管束连接处， 贮藏前期发病，先在果心的心室壁和果柄的维管束连接处，形成芝麻粒大小的 浅褐色病斑，然后向心室里扩展，使整个果心变为黑褐色，并往外扩展， 浅褐色病斑，然后向心室里扩展，使整个果心变为黑褐色，并往外扩展，使果肉发 生界限不清的褐变，果肉组织发糠，风味变劣，一般果实外观无明显变化， 生界限不清的褐变，果肉组织发糠，风味变劣，一般果实外观无明显变化，如用手 捏果面则有轻度软的感觉。严重时，果皮色泽发暗，果肉大片变褐，不堪食用。 捏果面则有轻度软的感觉。严重时，果皮色泽发暗，果肉大片变褐，不堪食用。
症状和温度
症状
产品表面出现水浸状的斑点，黄瓜、蕃瓜、白兰瓜、辣椒。 表皮变色：褪色(茄子)，褐变(菜豆，香蕉) 内部组织崩溃：内部组织发生褐变苹果、桃、梨、菠萝、马铃薯 产品不能正常后熟：香蕉、番茄 促进腐烂的发生：在冷寒斑表面生出黑色或墨绿色的霉状物由交链孢霉，辣 椒、番茄、甜瓜。
冷害的临界温度
大白菜干烧心病
蒜薹CO2伤害
2、生理紊乱(Physiological Disorder) 生理紊乱(Physiological
冻害(Freezing injury)
冰点以下的低温对果蔬产品所造成的伤害 冻结过程 冻害对产品的影响 冻害的控制
冷害(Chilling injury)
零度以上不适宜的低温对果蔬产品造成的伤害， 一般0～13℃，对部分水果蔬菜而言，即冷害敏感 的水果蔬菜，原产于热带和亚热带地区的果蔬。
小于13℃ 香蕉 甜椒及绿熟的番茄； 小于10℃ 黄瓜，蕃瓜，西瓜 小于7℃ 茄子，菜豆 小于5℃ 厚皮甜瓜 0 ℃左右 苹果、梨、桃、马铃薯
影响冷害的因素
内部因素
种类，品种 尤其是原产地； 成熟度：一般产品越幼嫩，对冷害越敏感，红熟蕃茄7℃。
外部环境因素
温度：低于冷害临界温度：时间越长，冷害发生率越高 低于冷害临界温度，温度越低，冷害发生率严重程度越大 湿度：出现水浸状斑点，或凹陷发生，由于脱水温度低，会加速 冷害发生。 空气成分：O2高浓度及低浓度O2都会加重冷害发生，一般认为O2 浓度为7％安全。CO2高浓度会诱导冷害发生。 化学药物：与产品对冷害抗性有关的药物Ca++，Ca++越低，则 对冷害越敏感。
八、 果品蔬菜采后的生理性病害
果蔬在采前或采后，由于不适宜的环境 条件或理化因素造成的生理障碍，称为 生理性病害。
1、致病因素
（1） 收获前因素 果实生长发育期间营养失调 管理措施不当 采收成熟度不当 气候异常
（2）收获后因素
贮运温度不适 湿度失调 气体伤害 （CO2中毒 、低O2伤害 、乙烯伤害 、氨伤 害） 缺素伤害