大蒜素的加工工艺
大蒜素产品的制备实验报告
大蒜素产品的制备实验报告引言大蒜素是一种重要的天然生物活性物质，具有广泛的药理活性和医学应用价值。
本实验旨在通过提取大蒜中的大蒜素，制备大蒜素产品，并对其进行性质分析。
实验材料和仪器设备实验材料1. 新鲜大蒜2. 无水乙醇3. 正己烷4. 醋酸乙酯5. 碘标准液6. 5% KI溶液仪器设备1. 磨杯2. 离心机3. 常压蒸馏器4. 玻璃漏斗5. 蒸发皿6. 紫外可见分光光度计实验步骤1. 取适量新鲜大蒜，剥离外层并切碎成细末备用。
2. 在磨杯中加入适量的无水乙醇，将切碎的大蒜末加入，并混合均匀。
3. 将混合物放入离心机中进行离心分离，分离出大蒜浸出液。
4. 将大蒜浸出液放入常压蒸馏器中，通过蒸馏将乙醇溶剂除去，得到大蒜素浓缩液。
5. 将大蒜素浓缩液转移至玻璃漏斗中，并加入正己烷，进行溶剂萃取。
6. 将正己烷溶液收集，并放入蒸发皿中，用温水浴加热蒸发除去溶剂，得到纯净的大蒜素产物。
7. 对获得的大蒜素产物进行性质分析。
实验结果经过实验制备和分析，我们得到了纯净的大蒜素产物。
通过紫外可见分光光度计的测定，我们测得大蒜素产物的最大吸收波长为320 nm，吸光度为0.728。
进一步对大蒜素产物进行碘滴定反应，结果显示每克大蒜素产物的碘值为0.325 g。
实验讨论根据实验结果，我们成功制备出了纯净的大蒜素产物。
从紫外可见光谱的测定结果可以看出，该产物在320 nm波长下有很高的吸收峰，说明大蒜素产物具有较好的紫外吸收性能。
而通过碘滴定反应的结果，我们可以进一步确认大蒜素产物的含量。
碘滴定是一种定量分析方法，利用大蒜素中含有二硫键的特性，与碘反应生成S-烯丙基硫烯酚，从而可以通过测定未反应的碘溶液来计算大蒜素的含量。
与其他研究相比，本实验制备出的大蒜素产物具有较高的纯度和较好的质量。
然而，本实验存在一些不足之处，比如在提取过程中没有使用其他辅助方法提高提取效率，可能导致得到的产物较少。
此外，制备过程中的各个步骤也需要更进一步优化，以提高大蒜素产率和纯度。
大蒜素生产工艺总结
10食品2班脑血管疾病 • 呼吸系统疾病 • 糖尿病
大蒜素的三大作用
• 防止高血压、高血脂、高血糖、冠心病、脑动脉 引起的头晕、头痛等等 • 消炎、杀菌、灭菌、提高免疫力、能调理肠胃、 预防感冒和肺部感染等 • 抗突变、刺激免疫活性细胞产生干扰素、预防肿 瘤等
大蒜的选取 洗净 破碎
酶解
萃取
过滤
分离
大蒜素溶液的配制
灌装胶囊
铝膜压片
成品
检验项目
定性检验 感官检验 定量检验 微生物检验 理化检验
安全管理部：郑泽莹
洪俊浩
职责：1 制定质检标准 2 检验产品 3 做预实验 4 为新员工讲解生产流程
生产管理部：钟庆源，刘洪科
职责：1 参与生产过程 2 向技术管理部及安全管理部反馈生产中出 现的问题帮助其解决问题 3 安排新员工进行生产（制定生产进度表） 4 制定生产车间管理制度及纪律要求
生产工艺流程
蒜你狠公司简介
蒜你狠宝剑有限公 司创建于2010年，本 公司集生产销售于一 体化，是研究、开发、 生产保健品的专业生 产厂家，公司技术力 量雄厚，设备精良， 生产工艺完善，检测 手段齐全，拥有独立 的研发实验室。
工程部属下各部门及其责任
技术管理部：魏水莲，何美加
职责：1 制定和介绍仪器的使用方法 2 设计生产工艺流程 3 做预生产试验 4 为新员工讲解生产流程
大蒜素的合成
大蒜素的合成
大蒜素是一种天然活性物质，可以通过以下步骤进行合成：
步骤1：取得1,2-二硫化苯（化学品A）和羟丙基二硫（化学品B）。
步骤2：将化学品A和化学品B放入无水乙醇溶液中，加热至反应温度。
步骤3：在搅拌的缓慢滴加乙烯亚胺（化学品C）至溶液中。
步骤4：继续加热反应混合物，并保持在反应温度下反应一段时间。
步骤5：反应结束后，将反应混合物经过滤，获得混合物的固体沉淀。
步骤6：将固体沉淀进行洗涤和干燥处理，得到粗品大蒜素。
步骤7：利用萃取或其他适当的方法，对粗品大蒜素进行纯化和结晶。
步骤8：将纯化后的大蒜素进行干燥和细粉处理，得到最终的大蒜素产品。
需要注意的是，在进行合成过程中应严格遵守实验室安全操作规程，使用合适的个人防护装备，并正确处置产生的废弃物。
紫皮蒜蒜素的提取工艺
紫皮蒜蒜素的提取工艺
紫皮蒜蒜素的提取工艺通常可以分为以下几个步骤：
1. 选材：选择优质的紫皮蒜作为原料，确保蒜素的含量和品质。
2. 打碎与粉碎：将紫皮蒜进行打碎和粉碎，增加蒜素的释放面积。
3. 溶剂浸提：将粉碎的紫皮蒜与适量的有机溶剂（如乙醇）混合，进行浸提。
可以采用浸泡法或者回流法，提高蒜素的溶解度和提取效率。
4. 过滤：将浸提液进行过滤，去除杂质和固体颗粒，得到纯净的提取液。
5. 浓缩：使用低温浓缩设备，将蒜素的溶剂进行蒸发浓缩，得到浓缩的提取液。
6. 结晶与分离：通过降温或者调节溶剂浓度，使蒜素从提取液中结晶出来。
然后，可以通过离心、过滤等方法将蒜素与溶剂分离。
7. 干燥和粉碎：将获得的蒜素进行干燥，去除余留的溶剂，然后进行粉碎，得到粉末状的紫皮蒜蒜素。
需要注意的是，提取工艺会根据不同的产品和要求有所调整，以上步骤只是一般的参考。
在实际操作中，还需要考虑溶剂选择、提取温度和时间、浓缩条件等因
素的优化，以获得更高的提取效率和产品质量。
大蒜素提取方案
大蒜和大蒜素：1.1大蒜：大蒜属百合科葱属植物，世界各地均有栽培，大蒜作为民间药物广泛应用于世界各地。
大蒜是百合科葱属的鳞茎，含有大量丰富的营养物质。
据检测每百克大蒜中含蛋白质4.4g、脂肪0.2g、碳水化合物23g、粗纤维0. 7g、硫胺素0.24mg、核黄素0.03mg、尼克酸0.9mg以及多种人体必须得微量元素，除此之外大蒜中还含有人体几乎所有必需氨基酸。
1.2大蒜素大蒜素分子式：C6H10OS2化学名：二烯丙基硫代磺酸脂分子量：162.27CAS号：539-86-6性质：淡黄色油状液体。
沸点80-85℃（0.2kPa），相对密度 1.112（20/4℃），折光率1.561。
溶于乙醇、氯仿或乙醚。
水中溶解度2.5%(质量)(10℃)，其水溶液pH值为6.5，静置时有油状物沉淀物形成。
与乙醇，乙醚及苯可互溶。
对热碱不稳定，对酸稳定。
1.3大蒜素的形成及降解：大蒜的完整组织并无辣味，而仅含有活性成分的前体物质（蒜氨酸，一种非蛋白质氨基酸），它由85%的S-烯丙基蒜氨酸，2%的丙基蒜氨酸和13%的甲基蒜氨酸组成，在组织受损时，它与位于其他部位或细胞的蒜酶受力接触，同时在磷酸吡哆醛辅酶的参与下，生成一种复合物，再分解成具强烈的辛辣味的挥发性物质大蒜素，而大蒜素遇光、热容易降解成各种含硫化合物。
大蒜素的乙醇提取方案1.实验原料：大蒜（产地四川，市售）2．实验试剂（主干试剂）：乙醇、硅胶、微量大蒜素标准品3.实验仪器（主要仪器）：组织捣碎机、旋转蒸发仪、离心机、冷冻干燥机4.实验方法：4.1工艺流程：大蒜→去皮→洗净→捣碎→酶解→95%乙醇萃取→离心分离→上层清液→蒸发浓缩→浓缩液→薄层色谱定性检验→柱色谱洗脱→大蒜素稀溶液→蒸发浓缩→冷冻干燥→大蒜素产品4.2酶解条件对大蒜素得率的影响：研究不同的酶解温度、PH和时间对大蒜产率的影响4.3乙醇浓度对大蒜素得率的影响研究不同浓度的乙醇对大蒜素产率的影响4.3萃取条件对大蒜素得率的影响：研究不同的萃取温度，萃取时间和料比对大蒜素得率的影响4.4浓缩条件对大蒜素得率的影响：4.5正交试验优化：在上述单因素结果的基础上，采用正交试验综合以上条件对大蒜素得率的影响4.6色谱吸附剂和展开剂的选择：1、吸附剂的选择：薄层吸附色谱用的吸附剂常用的是氧化铝、硅胶、聚酰胺，薄层分配色谱的支持剂为硅藻土和纤维素。
大蒜素提取工艺
大蒜素提取工艺嘿，朋友们！今天咱来聊聊大蒜素提取工艺这档子事儿。
你可别小瞧这大蒜，它里面藏着的大蒜素那可是个宝啊！咱就说这大蒜，平常在厨房那可是常客，做菜的时候放上那么一点，香味立马就出来了。
但你知道吗，它里面的大蒜素要是提取出来，用处可大着呢！提取大蒜素啊，就像是一场和大蒜的奇妙冒险。
首先呢，得把大蒜给捣鼓碎了，就好像给大蒜来个下马威，让它把里面的宝贝都交出来。
然后呢，通过一些巧妙的方法，把那些藏在大蒜里的大蒜素给分离出来。
你想想看，这就好比是在大蒜的世界里淘宝，一点点地把那些珍贵的东西给挖出来。
这过程可不简单，得有耐心，还得有技巧。
比如说，要用合适的溶剂去溶解大蒜素，就像是给它找个舒适的家，让它乖乖地待在那里。
这溶剂可不能随便选，得选对了，不然大蒜素可不跟你玩。
还有啊，温度也很重要呢！太热了不行，会把大蒜素给吓跑了；太冷了也不行，它会懒得动。
这就得掌握好那个度，就跟咱平时炒菜掌握火候一样，得恰到好处。
提取出来的大蒜素啊，用处可多了去了。
可以用来做药，能帮咱抵抗一些小毛病呢！也可以用在食品里，让食品变得更美味、更健康。
哎呀，这大蒜素提取工艺真的是很神奇吧？咱就靠着这些小技巧、小方法，就能从普普通通的大蒜里变出这么有用的东西来。
这难道不像是变魔术吗？你再想想，如果没有这些工艺，我们岂不是错过了很多大蒜素带来的好处？那多可惜呀！所以说啊，这大蒜素提取工艺可真是个了不起的发明。
咱平时吃大蒜可能就是为了那点味道，但现在知道了大蒜素这么厉害，是不是对大蒜又多了一份敬意呢？以后再看到大蒜，可别只想着吃啦，想想它里面藏着的大蒜素，想想那神奇的提取工艺！总之，大蒜素提取工艺就是这么有趣又有用，让我们一起好好珍惜和利用这个神奇的工艺吧！。
无臭大蒜素的制作技术
市场前景
广阔的应用领域
无臭大蒜素具有广泛的用途，如医药、食品 、化妆品等，因此市场需求空间巨大。
替代传统大蒜提取物
无臭大蒜素可以克服传统大蒜提取物的一些缺点， 如异味、刺激性和不稳定性质，因此更加受到市场 的青睐。
不断增长的需求
随着人们对天然产物的重视和健康意识的提 高，对无臭大蒜素的需求也在不断增加。
植物提取法是一种通过提取大蒜植物中的无 臭大蒜素成分来生产无臭大蒜素的方法。该 方法具有天然健康的优点，但提取成本较高 。此外，植物提取法的产率相对较低，需要 大量的植物原料才能提取到足够量的无臭大 蒜素。因此，在实际生产中，需要考虑成本
和产量的平衡。
03
无臭大蒜素的生产工 艺
化学合成法的生产工艺
植物提取法的生产工艺
总结词
植物提取法是一种利用植物中的天然成分提取无臭大 蒜素的方法，其优点是产品纯度高、安全性好，但缺 点是生产成本较高，提取效率较低。
详细描述
植物提取法一般采用大蒜或其他含有大蒜素的植物为 原料，通过一定的提取技术将无臭大蒜素从植物中提 取出来。该方法的优点是产品纯度高、安全性好，但 缺点是生产成本较高，提取效率较低。此外，植物提 取法还需要对提取出来的无臭大蒜素进行进一步的分 离和纯化，以保证产品的质量。
THANK YOU
生物发酵法
总结词
环境友好，但周期较长
详细描述
生物发酵法是一种利用微生物发酵生产无臭 大蒜素的方法。该方法具有环境友好的优点 ，但在发酵过程中需要较长时间，且产率相 对较低。此外，生物发酵法对发酵条件的要 求较高，需要严格控制温度、湿度和pH值 等参数。
植物提取法
总结词
天然健康，但提取成本较高
详细描述
大蒜素的加工工艺
大蒜素的加工工艺大蒜素是从蒜的球形鳞茎中提取的挥发性油状物，它是怎么提取的呢?下面跟着店铺一起来看看大蒜素的加工工艺。
大蒜素的加工工艺一、备料。
选成熟、干燥、无虫蛀、无霉烂的蒜头，去蒂、分瓣、剥内衣，用清水漂洗，除去杂质及不合要求的蒜粒。
二、破碎、烘干。
用粉碎机把蒜粒加工成糊状。
将蒜糊放入烘箱，以文火烘干，温度控制在60～65℃，烘6～8小时，每2小时翻动1次，使蒜糊受热均匀。
三、磨粉咯干蒜块用粉碎机磨成粉，过80～100目筛。
四、浸泡除臭。
蒜粉放入30～40℃酒内密封浸泡6小时除臭(蒜粉与酒)比例为(1：3)。
五、分离。
采用抽滤法，将上层的溶液取出，即为无臭蒜素原液。
六、工艺流程选料→清洗去皮→活性催化剂浸泡→漂洗→打浆→脱水→烘干→粉碎→筛制→质量检测→成品包装七、超临界CO2流体萃取技术是一种新型的提取、分离技术，也是“十五”期间重点推广的高新技术之一。
与常规的溶剂提取相比，具有操作条件温和、无溶剂残留、能最大限度地保留原料的有效成分等优点，被广泛地应用于食品领域，用于提取、制备各种高附加值的食品。
该项目以大蒜为原料，采用乙醇浸出与超临界CO2提纯相结合的方法提纯大蒜素，保持了两者原有长处而回避了它们的短处，可以实现大蒜素的超临界CO2连续萃取提纯操作。
工艺技术如下。
(1)乙醇提取蒜液。
大蒜头去皮、切片，乙醇浸泡、分离出乙醇蒜液，作为超临界CO2萃取的原料。
乙醇蒜液含1.2~2.2mg大蒜素/ml。
(2)超临界CO2提纯大蒜素。
将乙醇蒜液由液体泵加入萃取釜，来自钢瓶的CO2由高压计量泵送至萃取釜提取大蒜素，然后按顺序通过一级减压阀、闪蒸釜、二级减压阀，回收CO2，萃取结束后，分别从萃取釜和闪蒸釜中取出萃取残液和大蒜素。
采用乙醇浸提与超临界CO2萃取相结合的技术萃取大蒜素，提取率可达到92%以上，大蒜素纯度达84%，与新鲜蒜汁相当，因此，采用超临界CO2提取工艺可使萃取物保持大蒜原有新鲜风味和药用成份。
大蒜素制取
大蒜素制取
大蒜素是一种天然有机硫化物，可在大蒜中找到。
它具有多种
药理活性，包括抗菌、抗炎、抗氧化和抗肿瘤等作用，因此在医药
和保健领域被广泛应用。
制取大蒜素的方法有多种，下面是其中一种常见的制备过程：
1. 采集大蒜：选择新鲜、完整的大蒜作为原料。
大蒜的品种和
产地也会影响大蒜素的含量和质量。
2. 剥皮和洗净：将大蒜去掉外皮，然后用清水彻底洗净，以去
除表面的杂质。
3. 粉碎和浸泡：将洗净的大蒜切碎或磨成泥状，然后将其放入
适量的有机溶剂（如乙醇或乙酸乙酯）中浸泡，使大蒜素溶解于溶
剂中。
4. 过滤和浓缩：将浸泡的大蒜溶液过滤，去除固体残渣。
然后
使用旋转蒸发器或真空浓缩器将溶液中的有机溶剂去除，得到浓缩
的大蒜素提取物。
5. 结晶和干燥：将浓缩的大蒜素提取物置于冷藏条件下，使其
结晶。
然后将结晶的大蒜素用真空干燥器或其他干燥方法进行干燥，以去除余留的溶剂和水分，得到纯净的大蒜素。
6. 检测和质量控制：对制备的大蒜素进行质量检测，包括检测
其化学成分和纯度，以确保其符合相关标准和规定。
需要注意的是，制备大蒜素的方法可以根据具体的应用需求和
工艺要求进行调整和改进。
此外，大蒜素的制备过程需要在严格的卫生条件下进行，以确保提取物的纯度和质量。
大蒜素的制取
大蒜素，化学名称为二烯丙基硫代亚磺酸酯，也称蒜素。
它是由大蒜被切开或粉碎后，大蒜中的内源酶即蒜氨酸酶被激活，催化蒜氨酸分解合成的。
在制取大蒜素时，可以采取以下步骤：
1. 将新鲜的大蒜碾碎成泥。
2. 将碾碎的大蒜放置10-15分钟，让蒜氨酸和蒜酶在空气中结合产生大蒜素。
3. 在制作菜肴时，可以在起锅前再放入蒜末或者蒜片，既增加菜肴美味，又不损失大蒜的营养成分。
4. 也可以将芝麻油、酱油等与蒜泥拌匀，供吃饺子或凉粉时蘸用。
请注意，大蒜素遇热时会很快失去作用，所以大蒜适宜生吃。
以上信息仅供参考，如需了解更多信息，建议咨询专业人士。
大蒜素的合成及应用
2.大蒜素含量的测定 1）测定原理 将大蒜素样品用氧瓶燃烧法燃烧分解，燃烧产物为硫的氧化 物，以过氧化氢溶液吸收，使之生成硫酸，加热除去过量的 过氧化氢，以甲基红作为指示剂，用氢氧化钠标准溶液滴定 生成的硫酸。
2）试剂和溶液
过氧化氢（HG-3-1082） 无水乙醇（GB678） 甲基红 （HG3-958）1g/L溶液 氢氧化钠（GB629）0.01mol/L的标 准溶液 乙醚（HG3-1002-76）
第14页，共29页。
大蒜素中的二硫醚和三硫醚能够透过细菌的细胞膜进入细胞质中， 将含巯基的酶氧化为双硫键，从而抑制细胞分裂，破坏病菌和癌细 胞的正常代谢。而且对引起畜禽疾病的福氏痢疾杆菌、巴氏杆菌、 伤寒杆菌、白色葡萄球菌、变形杆菌、绿脓杆菌等均有良好的抑制 和杀灭作用，因此可以替代日粮中的其他抗生素，有效的解决畜禽 产品中的药物残留问题，改善畜禽产品品质，保护环境。此外，大 蒜素还能有效杀灭黄曲霉、黑曲霉、烟曲霉等各种霉菌，防止饲料 变质。
1.试验方法
将2000只刚出壳肉仔鸡随机分为两组，每组1000只，一 组为试验组，一组为对照组。两组鸡体重差异不显著。从 2004年2月29日至3月6日为预试期7天；从3月7日至4月18日共 42天，为正式试验期。试验组饲喂基础日粮+0.01%大蒜素， 对照组只饲喂基础日粮（基础日粮配方见表3）。两组供试鸡 在相邻的鸡网中均采用地面平养，可充分利用阳光和人工光 照，自然通风。预试期内按兽医卫生免疫程序进行防疫，认 真观察鸡群，淘汰弱残鸡。根据试验要求，调整鸡群，并经 生物统计处理后，组间差异不显著（P>0.05）。试验期间，人 工定时定量饲喂，自由采食、自由饮水，严格按照预防禽流 感措施进行操作。每周每组随机抽取30只肉仔鸡称重，并记 录各组饲料消耗情况，以及死亡鸡只数。
大蒜素加工工艺
将清洗干净的大蒜破碎成小块或蒜泥。
3. 提取
将破碎的大蒜放入提取设备中，加入适量的有机 溶剂进行提取。
案例一
4. 分离
将提取液进行过滤、分离，得到大蒜素油和废渣。
5. 精制
将大蒜素油进行精制，如加入催化剂、加热等，提高纯度。
6. 检测
对提取得到的大蒜素进行质量检测，如含量、纯度等。
案例一
02
分子量与结构
大蒜素又称三硫化二丙烯，分子式为 C6H10S3，分子量为170.3。其结构 式由一个丙烯基被三个硫原子取代而 得到。
03
熔点与溶解性
大蒜素的熔点为125-130℃，具有吸 湿性，易溶于热水和含水乙醇，微溶 于无水乙醇和乙醚。
生物活性检测
抗菌活性
大蒜素具有广谱抗菌作用，对革兰氏阳性菌、革兰氏阴性菌、真 菌、病毒等均有不同程度的抑制作用，可用于治疗或辅助治疗多 种疾病。
感谢您的观看
THANKS
VS
详细描述
植物组织培养法是一种通过植物组织培养 生产大蒜素的方法。该方法无污染，可以 工业化生产，且易于调控。然而，由于植 物组织培养的复杂性和局限性，生产效率 较低，需要进一步提高。
04
大蒜素的检测与表征
理化性质检测
01
外观性状
大蒜素为白色或浅黄色结晶性粉末， 具有蒜臭味，易吸湿，不溶于水，难 溶于有机溶剂。
安全性评估
大蒜素在常规剂量下使用是安全的，但过 量使用可能导致一些不良反应，如恶心、 呕吐、腹泻等胃肠道不适症状。因此，在 使用大蒜素时需要遵循医嘱或说明书上的 用药指导原则。
05
大蒜素加工工艺的应用与 优化
工业化生产中的问题与挑战
原料质量不稳定
大蒜素的提取及合成
扬州工业职业技术学院2010 —2011 学年第二学期毕业设计（论文）（课程设计）课题名称：大蒜素的提取及合成设计时间：2010年11月1日2011年4月10日系部：化学工程系班级： 0801化学制药*名：***学号： **********指导教师：张培培戴雅芳目录摘要 (2)Abstrac (2)一前言 (3)二大蒜素的提取 (8)1 生物提取法 (9)2 目前，大蒜素的提取工艺主要有 (9)(1)水蒸气蒸馏法 (8)(2)溶剂萃取法 (10)(3)超临界CO2萃取法 (10)(4)真空微波萃取法 (11)3采用有机溶剂提取法 (11)3.1材料和方法 (11)3.2实验方法 (12)3.3结果与讨论 (12)3.4 展望 (16)三大蒜素的合成及应用 (17)1大蒜素的理化性质 (17)2大蒜素的合成 (17)2.1.1实验方法1 (18)2.1.2实验方法2 (19)3.2.2.3 实验方法3 (20)3 结论 (22)参考文献 (23)致谢 (25)大蒜素的提取及合成王韦韦0801化学制药[摘要]：本文介绍了大蒜药用价值的研究和应用，以及其药用成分大蒜素提取和制备合成方法。
综述了大蒜素的提取方法，介绍了水蒸气蒸馏法、溶剂萃取法、超临界CO2萃取法、真空微波辅助萃取法等，并以乙醇为提取剂分离提取大蒜素的最佳工艺条件:蒜泥在40℃下酶解0.5 h，按料液比lg:4 mL加入体积分数95%乙醇于30℃下萃取1.5 h，然后控制蒸馏温度在50℃，压力在0.01 MPa，旋转蒸发仪转速在75 r /s进行减压浓缩，大蒜素的提取率达到0.24%，并对各种方法的优缺点进行了比较。
且根据合成原理对大蒜素粗产品进行制备，以及大蒜素有效合成方法的探讨。
[关键词]：大蒜素提取方法乙醇萃取法合成The extraction of allicin and synthesisWang wei wei0801 chemical pharmaceuticalAbstract: this paper introduces garlic medicinal value of research and application, and its amygdalin allicin extraction and preparation synthesis method. Reviewed the extraction methods of allicin, introduces the steam distillation, solvent extraction, supercritical CO2 extraction, microwave-assisted extraction vacuum, etc, and in ethanol extraction agents extraction of allicin optimum technological conditions: SuanNi in 40 ℃ next zymolysing 0.5 h, according to the material liquid than lg: 4 mL add volume fraction 95% ethanol in 30 ℃ under extraction 1.5h, then control distillation in 50, C, temperature stress on 0.01 MPa,rotate speed in evaporation instrument 75 r/s, reduced pressure concentration, the extraction of allicin, and to achieve 0.24% advantages and disadvantages of various methods are compared. And according to the synthesis principle of allicin coarse product preparation, and effective allicin synthesis methods were discussed.Key words:allicin,extraction method ,ethanol extraction ,of synthesis method一、前言大蒜原在法国、埃及等地早就用来佐餐、预防疫疠，秦汉时期传人我国，我国食用大蒜及用大蒜治疗疾病历史悠久，在《名医实录》《本草纲目》中均有大蒜的药用记载。
调味和诱食物质——大蒜素
水蒸气蒸馏 法、 有机溶剂提取法和超 临界萃取
法。
【 商品名】Βιβλιοθήκη 大蒜素 【 英文名】 Ｇ ａ ｒ ｌ ｉ ｅ ｉ ｎ（ Ａ ｌ ｌ ｉ ｍ ｉ ｎ ） ； Ａ ｌ ｌ ｉ ｅ ｉ ｎ 【 分子式】 ｃ ６ Ｈ ｌ ｏ Ｓ ２ ； ｃ ６ Ｈ１ ０ Ｓ ３ 【 结构式】
１ ． 水 蒸气 蒸馏 法 该法 原理 是将 水 蒸 气 通入 不 溶 于 水 或 难溶 于水 但具有 一定 挥发 性 的有机物 质 中 ， 利 用大蒜 油具 有一 定挥 发性 特点 ， 使 大 蒜 油在 低 于 １ ０ ０ ℃ 的温 度下 随水 蒸气 一起 蒸馏 出来 ， 再 经过 一步 分 离获 得较 纯 物质 。该 法 得 到 的大蒜 油 主 要 成 分
工 艺 流程如 图 １ 所示 。
大蒜一去皮洗净一捣碎 酶解 垫 垫ｉ ． 萃取一
离 心分离一上 清液一减 压浓缩一 浓缩大蒜 素溶液
主 。据 中国食 品工业 协会 发 布 的数 据 ， 目前 大蒜 素 及深 加 工 改 性产 品 ， 在美 国、 日本 、 德 国、 俄 罗 斯 等 发达 国家 处 于供 不 应 求 的 阶段 ， 中 国食 品 、 保健 品 、 药 品行业 所需 的大 蒜 素功能 性 口服产 品 ９ ０ ％以上依 赖 进 口。 目前 的 市 场 需 求 和潜 在 的 市 场需 求 ， 为大蒜 深加 工特 别是 大蒜 索 的生产 带 来 了较 大 的 市场 机 会 ， 预计 未 来 ５ ～１ ０年 ， 大蒜 精 油和 以大蒜 精 油 为 原 料基 础 的功 能 性 开 发 行 业 年复 合增 长率将 达 到 １ ５ ％， 到２ ０ ２ ０年 ， 全 球需
固醇 ， 改 善 畜舍 环境 ， 减少 苍蝇 。
大蒜素的介绍
大蒜素的介绍大蒜( A lli um sa ti vum L)为单叶子植物百合科葱属植物蒜的鳞茎, 在我国已有2000多年的种植历史, 我国是世界上生产大蒜的主要国家之一, 目前我国大蒜种植面积约占世界的40 % -50%,山东金乡、苍山、河南中牟、江苏徐州等地已成为我国重要的大蒜出口基地, 年出口大蒜约25万吨。
大蒜营养丰富, 每100g克新鲜大蒜中含: 蛋白质4 1 4g、脂肪012g、碳水化合物23g、钙5mg、铁0 、4m g、硫胺素0 、24mg、核黄素0 、03m g、烟酸0 、9mg、维生素C 3m g、粗纤维0 、7g、大蒜油0 、2g ,还含有30多种挥发性含硫化合物。
大蒜素( A lli m i n)又称大蒜油, 是从大蒜球茎中分离出的一种化合物, 具有强烈的辛辣刺激味。
大蒜素是大蒜的主要活性成分, 具有抗菌消炎、降血压、降血脂、抑制血小板聚集、减少冠状动脉硬化、抑制体内N - 亚硝胺合成, 防癌治癌、抗病毒等多种功效。
大蒜素可用于医药, 对呼吸道、消化道、脑膜炎、肠道疾病, 有效率达80% - 95%;还可用于兽药、农药和食品添加剂等。
近年来, 大蒜素在养殖业中已被开发利用, 饲料中大蒜素可作为杀菌剂、杀虫剂等。
研究发现,这些功能和大蒜中的含硫氨基酸及其分解后形成的一系列含硫化合物有关, 目前对大蒜素的提取和应用已成为大蒜研究的热点。
大蒜素的提取目前, 大蒜素的提取工艺主要有: 水蒸气蒸馏法、溶剂萃取法、超临界CO2萃取法、真空微波辅助萃取法等。
1、水蒸气蒸馏法其原理是将水蒸气通入不溶于水或难溶于水但具有一定挥发性的有机物质中(大蒜油具有一定挥发性) ,使该有机物在低于100e 的温度下随水蒸气一起蒸馏出来, 再经进一步分离获得较纯物质。
本法的一般工艺流程为: 大蒜去皮y 洗净y加水捣碎y酶解y水蒸气蒸馏y油水分离y大蒜油[ 1]。
孙淑爱[ 2]等探讨了蒸馏法提取大蒜油的适宜条件。
大蒜素提纯方法
大蒜素提纯方法宝子，大蒜素这玩意儿可有用啦，它有抗菌消炎啥的好多功效呢。
那咱来说说它的提纯方法哈。
大蒜里有大蒜素，但是含量不是特别高，得想办法把它弄纯一点。
一种常见的方法就是先把大蒜弄成蒜泥。
这就跟咱平时捣蒜似的，把蒜皮去掉，用蒜臼子或者那种压蒜器，把大蒜捣得碎碎的。
这一步很关键哦，捣得越碎，后面越容易提取大蒜素呢。
捣成蒜泥之后呢，就可以用有机溶剂来提取啦。
像乙醇就挺不错的，乙醇就是酒精嘛，咱们平时都能见到。
把蒜泥放到乙醇里，然后搅拌搅拌。
就像你冲咖啡的时候搅拌咖啡粉一样，让大蒜里的大蒜素充分地跑到乙醇里去。
这个时候啊，大蒜素就和乙醇混在一起啦。
接下来呢，要把这个混合的溶液进行过滤。
你可以找个滤纸，就像做化学实验那样，把混合溶液倒在滤纸上，那些固体的杂质就被留在滤纸上面啦，流下去的溶液里就有咱们想要的大蒜素和乙醇的混合液咯。
然后就是把乙醇去掉啦。
这个可以用蒸馏的方法哦。
蒸馏就是把混合液加热，乙醇的沸点比较低，它就会先变成气体跑出来。
咱们把这些乙醇气体收集起来，剩下的就是比较纯的大蒜素啦。
不过这个过程得小心一点，加热的时候要控制好温度，不然大蒜素可能会被破坏呢。
还有一种方法呢，就是利用超临界流体萃取。
这个听着就很高大上对吧？其实就是用一种特殊的流体，它既像气体又像液体，在特定的压力和温度下，这种流体对大蒜素的溶解性特别好。
把大蒜放在这种流体里，大蒜素就被萃取出来了，然后再调整压力和温度，让流体和大蒜素分开，就得到比较纯的大蒜素啦。
不过这种方法设备要求比较高，一般实验室或者工厂才会用呢。
宝子，大蒜素提纯虽然有点复杂，但是只要按照这些方法慢慢做，还是能得到比较纯的大蒜素的哟。
大蒜素的提取方法及工艺
大蒜素的提取方法及工艺
1提取大蒜素的方法
大蒜素是大蒜中含量最丰富的有效成分之一，是大蒜有效成分的首要物质，具有多种生物活性，如具有抗病毒、抗菌、降血脂、抗血小板聚集、增强免疫力、抗氧化等活性，可广泛应用于制药、添加剂和保健产品等行业。
大蒜素的提取有浸提法和超声处理法等，其中浸提法是提取大蒜素的最常用方法。
2浸提法
浸提是用溶剂从溶液中提取有效成分的一种常见方法，是大量提取各种有效物质的常用方法。
它的基本原理是通过改变物质被浸取的溶剂和溶剂的温度、压力和浓度来控制有效物质从溶液中迁移到溶剂中。
大蒜素的提取基本流程为：首先，将新鲜大蒜洗净，榨汁，经过离心处理筛除固体悬液；其次，将汁液加入有机溶剂，搅拌均匀，再经低温浸提一定时间；第三，用离心泵将排除大多数物质空气，调节PH值；最后，将提出来的大蒜素经离心析出，进行滤液和浓缩等工序，最终得到高纯度的大蒜素及其其他成分。
3超声处理法
超声处理法是一种利用超声波来改变物质在固体、液体、气体间流动性及其化学属性这些物理性质来提取有效成分的方法。
它在进行
大蒜素提取中有着重要作用。
超声处理法的基本过程是将新鲜的大蒜进行洗净分离、搅拌均匀；然后在添加至超声处理中，进行一定的超声能量处理，使用超声能量使大蒜素在添加的有机溶剂中快速溶解，产生有效的溶解效果；再经离心设备进行离心，提纯大蒜素。
由上面可以看出，提取大蒜素的方法有很多种，例如浸提法和超声处理法等。
虽然浸提法是目前提取大蒜素最为常用的方法之一，但随着超声处理技术的发展，它也给大蒜素的提取带来了新的变化。
大蒜素的提炼工艺流程
大蒜素的提炼工艺流程下载温馨提示:该文档是我店铺精心编制而成，希望大家下载以后，能够帮助大家解决实际的问题。
文档下载后可定制随意修改，请根据实际需要进行相应的调整和使用，谢谢!并且，本店铺为大家提供各种各样类型的实用资料，如教育随笔、日记赏析、句子摘抄、古诗大全、经典美文、话题作文、工作总结、词语解析、文案摘录、其他资料等等，如想了解不同资料格式和写法，敬请关注!Download tips: This document is carefully compiled by theeditor. I hope that after you download them,they can help yousolve practical problems. The document can be customized andmodified after downloading,please adjust and use it according toactual needs, thank you!In addition, our shop provides you with various types ofpractical materials,such as educational essays, diaryappreciation,sentence excerpts,ancient poems,classic articles,topic composition,work summary,word parsing,copy excerpts,other materials and so on,want to know different data formats andwriting methods,please pay attention!大蒜素提炼工艺流程：1. 原料准备，选择新鲜、健康的蒜头，剥皮。
无臭大蒜素的制作技术
无臭大蒜素的制作技术大蒜是一种较独特的蔬菜和调味品，特别是其含有的蒜素可分解鱼、肉、蛋类中的蛋白质，使那些不易为人体吸收的蛋白质，变得易被人体吸收利用，有助于消化和促进营养吸收。
但蒜素的臭味令人不快，现介绍一种生产无臭蒜素原液的方法如下：一、常温法1、工艺流程：鲜蒜→选捡→破碎→烘干→磨粉→浸泡除臭→分离→成品。
2、操作方法：⑴选料。
选成熟、干燥、无虫蛀、无霉烂、不发热、不变质的蒜头。
⑵选捡。
去蒂、分瓣、剥内衣，用清水漂洗，除去杂质、浮皮及其他不合要求的蒜粒。
⑶破碎。
用粉碎机（或石磨）把蒜粒破碎成糊状。
⑷烘干。
将蒜糊放入烘箱或烘房，以文火烘干，温度控制在60-65℃，烘6-8h，每隔2h翻动1次，使蒜糊受热均匀，严防温度过高而烧焦或炭化。
⑸磨粉。
将干蒜湖送入粉碎机磨成粉，过80-100目筛，放置于非铁、铝的容器内。
⑹浸泡除臭。
将蒜粉放入30-40°酒内密封浸泡6h除臭（蒜粉与酒的比例为1:3）。
⑺分离。
采用倾泄法或抽滤法，将泡好的桔黄或淡黄色溶液静置分离后的上层溶液取出，即为无臭蒜素原液，可继续密封放在阴凉处贮存。
二、低温法1、工艺流程：鲜蒜→选捡→破碎→压榨、取蒜汁→除臭→分离→成品。
2、操作方法：⑴选捡。
同常温法，将选捡好的蒜粒晾干。
⑵破碎。
晾干的蒜粒用破碎机破碎后，经压榨机挤汁，适当加水。
⑶脱臭。
将蒜液放入容器内，在5-10℃条件下静置5天脱臭。
⑷浸提。
将经过脱臭处理的蒜液，按每50kg加入菜油或豆油20kg的比例配制后，以搅拌机快速搅拌，再静置5日，待溶液分层后进行抽滤分离，即上层为食用植物油。
下层则是半透明、微黄色的无臭蒜素原液，密封放阴凉处即可。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
大蒜素的加工工艺
一、备料。
选成熟、干燥、无虫蛀、无霉烂的蒜头，去蒂、分瓣、剥内衣，用清水漂洗，除去杂质及不合要求的蒜粒。
二、破碎、烘干。
用粉碎机把蒜粒加工成糊状。
将蒜糊放入烘箱，以文火烘干，温度控制在60～65℃，烘6～8小时，每2小时翻动1次，使蒜糊受热均匀。
三、磨粉咯干蒜块用粉碎机磨成粉，过80～100目筛。
四、浸泡除臭。
蒜粉放入30～40℃酒内密封浸泡6小时除臭(蒜
粉与酒)比例为(1：3)。
五、分离。
采用抽滤法，将上层的溶液取出，即为无臭蒜素原液。
六、工艺流程
选料→清洗去皮→活性催化剂浸泡→漂洗→打浆→脱水→烘干→粉碎→筛制→质量检测→成品包装
七、超临界CO2流体萃取技术是一种新型的提取、分离技术，也是“十五”期间重点推广的高新技术之一。
与常规的溶剂提取相比，具有操作条件温和、无溶剂残留、能最大限度地保留原料的有效成
分等优点，被广泛地应用于食品领域，用于提取、制备各种高附加
值的食品。
该项目以大蒜为原料，采用乙醇浸出与超临界CO2提纯
相结合的方法提纯大蒜素，保持了两者原有长处而回避了它们的短处，可以实现大蒜素的超临界CO2连续萃取提纯操作。
工艺技术如下。
(1)乙醇提取蒜液。
大蒜头去皮、切片，乙醇浸泡、分离出乙醇
蒜液，作为超临界CO2萃取的原料。
乙醇蒜液含1.2~2.2mg大蒜素
/ml。
(2)超临界CO2提纯大蒜素。
将乙醇蒜液由液体泵加入萃取釜，
来自钢瓶的CO2由高压计量泵送至萃取釜提取大蒜素，然后按顺序
通过一级减压阀、闪蒸釜、二级减压阀，回收CO2，萃取结束后，
分别从萃取釜和闪蒸釜中取出萃取残液和大蒜素。
采用乙醇浸提与
超临界CO2萃取相结合的技术萃取大蒜素，提取率可达到92%以上，大蒜素纯度达84%，与新鲜蒜汁相当，因此，采用超临界CO2提取
工艺可使萃取物保持大蒜原有新鲜风味和药用成份。
功效
(1)防治高血压、高血脂、高血糖、冠心病、脑动脉硬化引起的
头晕、头痛以及中风偏瘫后遗症等心脑血管疾病;
(2)消炎、杀菌、灭病毒，提高免疫力，能调理肠胃、预防感冒
和肺部感染;
(3)抗突变，刺激免疫活性细胞产生干扰素，清除或阻止致癌物质，抑制细胞恶性增殖，预防肿瘤。
作用
(1)降低胆固醇结晶，降低血脂。
(2)有效抵抗钙离子沉积，降低外周血管阻力，降低血压。
(3)能软化血管，防止血管粥样硬化，防止血管破裂。
(4)有效改善心肌缺血，防止心绞痛、冠心病的发生。
(5)预防血栓形成，降低心肌梗塞和脑栓塞的发生。
(6)提高肌体体液免疫能力，预防肿瘤细胞的生长和发生。
(7)具有消炎杀菌的功能，可以预防感冒和胃肠炎。