四种食品配料表及食品添加剂分析

吐司面包的添加剂配料表解析

防腐剂：丙酸钙，脱氢乙酸钠；
丙酸钙能有效地抑制丝状菌、好气性细菌、杆菌, 防止面包粘连, 并对酵母无害, 所以常被用作面包防腐剂防止面包霉变, 但对细菌作用有限, 对酵母菌和嫌气性细菌毫无抑制能力。
脱氢醋酸钠的使用范围广泛, 可抑制细菌、酵母菌、霉菌、大肠杆菌等微生物的生长, 且抑菌作用不受食品酸碱度的影响, 也不受加热的影响, 相对稳定性高, 特别适合应用于烘焙等食品。一般市售面包在25℃，相对湿度为70-90%的环境下，放置三天就开始发霉，若用脱氢醋酸钠在制作面包时，在面粉发酵后（面粉发酵前加入，影响发酵）随料一起用水溶解加入，再进行烤制，用量可在 0.01%，放置6天不发霉，浓度加到0.03%防霉时间更可延长。面包口味纯正，无不良味道。
在面包中，起到使得面包形成致密多孔组织，从而使制品蓬松，柔软的作用。
乳化剂：双乙酰酒石酸单双甘油酯单双甘油脂肪酸酯，聚甘
油脂肪酸酯，磷脂
• 新鲜面包绝大部分淀粉在烘烤过程中都已由β一淀粉转为α一淀粉。但在存放过程中,淀粉有重新排列的机会,大部分的α一淀粉逐渐恢复为β一淀粉结构状态,使面包干燥生硬、乏味并“老化”。乳化剂能阻上和延缓了淀粉的重排，从而防止和延缓了面包的“老化”,保持面包柔软与弹性。可见，乳化剂主要具有乳化作用和防止淀粉老化的作用。另外，乳化剂在面包生产中的还可改善面筋的结构,使面包体积增大、水份高、口感好、成型好,延长面包保存期等。
• 双乙酰酒石酸单双甘油酯具有较强的乳化、分散、防老化等作用，是良好的乳化剂和分散剂。能有效增强面团的弹性，韧性和持气性，减少面团弱化度。增大面包、馒头体积、改善组织结构。
• 单甘酯类具有乳化分散能力和增稠稳定的作用,在面包生产中应用单甘酯可以防止面包老化、变硬,延长面包的保鲜期。但是，单甘酯对增强面团筋力、增大面包体积没有什么作用。具有乳化、分散、稳定、起泡、抗淀粉老化的作用。

常见零食含多种添加剂

常见零食含多种添加剂
零食是很多小孩都喜欢的食物，可是零食中却含有很多危害人身体健康的零食，下面就赶紧和小编一起来了解一下各种零食都含有哪些添加剂吧。

火腿肠：被调查的7种火腿肠中，卡拉胶、“亚硝酸钠”等添加剂使用较为普遍，其中亚硝酸盐的使用率高达85.71%.亚硝酸钠可与人体中胺类物质反应生成致癌物亚硝胺。

蜜饯：在被调查的13种蜜饯中，使用率最高的为柠檬酸，使用概率达到92.31%.专家认为，长期大量食用含柠檬酸的食品，有可能导致“低钙血症”.
奶茶：被调查的11种奶茶中，含有多种增稠剂，食用香精、柠檬酸钠、酪蛋白酸钠、二氧化硅等食品添加剂使用较为普遍。

“山梨酸”钾上文已有提及，而长期大量摄入六偏磷酸钠等磷酸盐类会导致人体钙、磷比例失衡。

当钙质代谢出现紊乱时，人体就会出现低钙血症，“骨质疏松”等一系列病变。

薯片：在被调查的20种薯片中，增味剂的使用频率较高。

长期大量食用“谷氨酸”钠的潜在危害，上文已有提及。

5-“肌苷”酸二钠与“谷氨酸钠”一起，会导致情绪异常。

方便面：在被调查的31种方便面中，其配料表中100%都使用了谷氨酸钠作为增味剂。

其中，谷氨酸钠是一种可能的过敏源，与“抑郁”、情绪改变、“失眠”、“腹部不适”等症状相关。

专家称：大量摄入同种添加剂有风险
在日常烹调中常用的谷氨酸钠（味精的主要成分），以及经常与之联合使用以提升食品鲜味的5-呈味核苷酸二钠，这两种增味剂在长期大量摄入的情况下，会导致情绪异常。

谷氨酸钠还与抑郁、失眠、恶心、偏头疼、不育等症状相关。

食品添加剂种类及应用

抗氧化剂：方便面从制成到消费者手中，短的一两个月，长时达一两年，其中添加的防氧化剂和别的化学药品已经在慢慢地变质，有害无益
专家建议：少吃或不吃方便面，每周不超两包。为防止和降低方便面对人体的危害，在吃方便面时，可把泡方面的汤倒掉，再兑上开水或别的汤，以减少其中的盐分和别的有害物质。再者，吃方便面时，可在面中加些菠菜、青椒等含维生素丰富的有色蔬菜，以便冲淡各种添加剂对人体的危害
它是一种透明、漂亮的粉红色，稍微改变 pH，就会变成橙色
橙色经常被使用在各种你熟悉的饮料中
胭脂红可致慢性毒性，长期食用致癌、致畸墨西哥，这种染料一般只用于衣料的染色，基本不用于食品之中
日落黄
橙色饮料经常使用的色素，比如可口可乐公司的芬达橙汁
但禁止在肉类食品中使用，因为食用量很可能会超标，而因此加重肝脏的解毒负担，严重伤害肝脏功能
硫磺银耳
三聚氰胺奶粉
1h2三 c7t0j聚2t07p9氰3:-9/0胺4/6w-超w1
三聚氰胺超百倍施恩称消费者拒绝处理问题奶粉
福尔马林鸡爪
不属于食品添加剂，却成为食品的主角
在这个消费决定生产的时代，消费者的选择决定了生产者的行为。要想真正避免摄入大量食品添加剂和危险食品，唯一的方法就是自己购买新鲜天然的食品原料，花费一些时间，按照传统的方式，亲自动手制作健康的家庭食品
红曲米是中国独特的传统食品，距今已经有千年历史，早在明代药学家李时珍所著《本草纲目》中，就记载红曲可做为中医药材，认为红曲营养丰富、无毒无害、具有健脾消食、活血化淤的特殊功效。历来被视为安全性高的食品补充剂
亚硝酸钠
多用于在午餐肉中防腐、发色的亚硝酸盐，被证明对人体健康有杀伤性，是潜在的致癌剂
如果把每种添加剂背后具体的添加剂算为2-3 种，那么就吃一个火腿面包，摄入的添加剂就有20多种

4 食品添加剂

目前国内外常用的动物来源增稠剂有明胶、酪蛋白酸钠（又名酪朊酸钠）等微生物来源的增稠剂有黄原胶、β-环糊精等。
常用的植物及海藻来源的增稠剂有阿拉伯胶（又名金合欢胶）、罗望子多糖胶、田菁胶、琼脂（又名琼脂冻粉或洋菜）、海藻酸钠（又名藻朊酸钠或藻酸钠）、海藻酸丙二醇酯、卡拉胶（又名鹿角藻胶、角叉胶）、果胶、麦芽糊精、羧甲基纤维素钠（CMC-Na）、羧甲基淀粉钠（CMSNa）、淀粉磷酸酯钠和羟丙基淀粉等；
是以淀粉为主要原料，经微生物发酵及一系列生化过程，最终得到的一种生物高聚物。其主要成分为葡萄糖、甘露糖、葡萄糖醛酸等。分子量达数百万。黄原胶是一种安全无毒、无味的新型食品添加剂，它具有优异的增稠、悬浮、乳化、稳定等多种理化功能。是目前国内外微生物多糖产品中最具商业价值，产量最大，市场覆盖面最广的产品。黄原胶具有优良的增稠性能，采用很低的浓度，就能达到所需要的粘度， l983年联合国粮农组织和世界卫生组织(FAO/WHO)正式批准为安全食品添加剂，并对添加量不作限制。据报道，黄原胶还是一种免疫激活剂，具有提高免疫力的保健功能。
3．食品添加剂应有严格的质量标准，其有害杂质不得超过允许限量。 4．不得由于使用食品添加剂而降低良好的加工措施和卫生要求。 5．不得使用食品添加剂掩盖食品的缺陷或作为伪造的手段。 6．未经卫生部允许，婴儿及儿童食品不得加入食品添加剂。
ADI值（人体每日允许摄入量）：它指 ADI 值人体每日允许摄入量）人一生连续摄入某物质而不致影响健康的每日最大摄入量，的每日最大摄入量，以每公斤体重摄入的毫克数表示，单位是mg/kg mg/kg。的毫克数表示，单位是mg/kg。对小动物（大鼠、小鼠等）进行近乎一生的毒性实验，取得MNL值（动物最大无作用量），其1/100～1/500即为ADI值

食品标签上的营养成分怎么看？

食品标签上的营养成分怎么看？营养成分表从2013年1月1日起是必须标注的，《预包装食品营养标签通则》规定，预包装食品应当在标签上强制标示四种营养成分和能量(“4+1”)含量值及其占营养素参考值(NRV)百分比。

其中，“4”是指核心营养素，即蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠，“1”是指能量。

如下图，就是最常见的最基本的营养成分表。

通常营养表都是以每100克或100ml为单位标注的，但也有按整包装、每小包等为单位，所以读营养成分表时不要以为里面的数值就是整包的数值。

至于后面的“营养素参考值%”，简单来说就是国家对于热量值和每一种营养素都有给出“每日膳食推荐量”，”营养素参考值%“就是指给出的营养素含量占每日膳食推荐的营养素参考值的百分比为多少，即营养成分表中的“营养素参考值%”=“该物质每份含量/营养素参考值”，我国的营养素参考值如图：那我们根据来算一算第一个图的营养素参考比值：每100克里，能量值为2325kJ，而营养素参考值表格里能量为8400kJ，那么能量的”营养素参考值%“=2325kJ/8400kJ=0.276≈28%；蛋白质的”营养素参考值%“=36.9克/60克=0.615≈62%；脂肪的”营养素参考值%“=43.1克/60克=0.718≈72%；碳水化合物的”营养素参考值%“=3.8克/300克=0.012≈1%；钠的”营养素参考值%“=244毫克/2000毫克=0.122≈12%。

而有的产品营养成分表中营养素较多，其营养素参考值（NRV）%也都是根据以上方法计算所得。

为什么要看营养成分表？也许有人会觉得，我身体倍儿棒、也不想减脂增肌，就用不着关心营养成分表了吧？但事实上，食物影响的可不仅仅是我们的身材，更和整体健康状态息息相关。

比如说，摄入热量过剩会导致肥胖；钠（食盐）摄入过多会显著增加高血压风险；脂肪的摄入，特别是反式脂肪的摄入，和心血管疾病相关……所以，千万别小看了营养成分表，读懂营养成分表，不仅可以更轻松的保持身材，帮你更好的减脂增肌，还可以降低多种疾病的风险。

4食品添加剂的安全性

污染物也是食品添加剂的一部分，这是美国与其他国家对食品添加剂定义的不同之处。
FAO/WHO CAC定义.
“non nutritive substances added intentionally into food , generally in small quantity, to improve it’s appearance ,flavour, texture or storage properties.”
对人体产生潜在的毒害。
Potential Hazard Cont …
虽然食品中添加剂的含量甚微，但是它们有可能在体内产生蓄积毒性，也有可能与食品成分或其他添加剂相互作用，产生新的有毒物质；
食品添加剂还有可能产生叠加毒性，即两种以上的化学物质组合之后产生的毒性作用，比如当食品添加剂和农药、重金属等一起摄入时，可能使原本无致癌性的化学物质转化为致癌物质。
Categories of Additives 食品添加剂的种类
食品添加剂种类繁多，各国允许使用的食品添加剂的种类各不相同。
据统计，国际上目前食品添加剂的种类达到14000种，其中直接使用的有4000 种。我国共批准使用1700多种；日本许可使用的有1100种；美国约3200种；欧盟许可使用的有1500～2000种
多数国家的定义与英国相同或相似
美国食品和药品管理法规第201款规定，食品添加剂
是直接或间接进入食品并成为食品一部分的任何物质。所谓直接食品添加剂，是指直接加入到食品中的物质。直接食品添加剂的定义与日本相似。
所谓间接食品添加剂，是指在食品的生产、加工、贮存和包装中，在合理的预期下，转移到食品中的物质，为无意添加的食品添加剂，如农药残留、包装材料、加工环境中的微量物质，统称为污染物。

50种食品添加剂

50种食品标签及其食品添加剂的归类总结课程名称：食品添加剂指导老师：杨锋老师班级: 食品112*名：***学号：************以上是搜集的50种食品，列出其名称、配料表以及其所含添加剂，并对所含添加剂作功能性归类。

通过这一次作业，了解到关于添加剂的一些知识。

其实一开始由于自己理解偏了，认为老师需要我们所做的归类是对所搜集的食品进行分类，因此还查有一些食品分类的资料。

例如，面条、小麦粉之类的就属于粮食加工品，味精、鸡精属于调味品，还有其他的一些蜂制品、蛋制品、可可及焙炒咖啡制品、乳制品、糖果制品等等。

在上面的表格中，我对搜集的50种食品的添加剂作了分类，是根据它的添加剂的功能分类的。

生活中经常可以看到或者用到一些添加剂，名字非常的熟悉，甚至可以随便叫出一些，但是对于他的功能性类属却不是那么了解。

就比如山梨酸钾，柠檬黄，阿斯巴甜等等。

生活中的食品很多都离不开防腐剂、酸味剂、甜味剂等。

经过以上表格中添加剂的比对，了解到，常用的增稠剂有阿拉伯胶、卡拉胶、明胶、果胶，增稠剂一般用于酸奶等风味乳制品。

常用的防腐剂有山梨酸钾、乳酸链球菌素、苯甲酸钠、海藻酸钠、丙酸钙等，其中山梨酸钾属酸性防腐剂，在接近中性（PH6.0-6.5)的食品中仍有较好的防腐作用，常用于食品、饮料、烟草、农药、化妆品等行业，不适用于酸奶，因为酸奶PH值一般在6以下。

常用的甜味剂有甜蜜素、安赛蜜、糖精钠，经常同时食用柠檬酸、柠檬酸钠、乳酸钙、碳酸氢钠等酸度调节剂以调节酸度。

常用的色素有柠檬黄、日落黄、β-胡萝卜素，常用的水分保持极有三聚磷酸钠、六偏磷酸钠、焦磷酸钠、乙硫化淀粉磷酸酯。

常用的抗氧化剂有丁基羟基茴香醚、二丁基羟基甲苯、抗坏血酸和异抗坏血酸钠等，其中前两者是油溶性，后两个是水溶性的抗氧化剂。

食品添加剂调研报告

食品添加剂调研报告食品添加剂调研报告1食品安全问题绐终是广大消费者所关心的根本问题,人工合成食品添加剂的使用直接影响食品的安全性,也直接关系到消费者的身体健康。

为此，我们小组对一些食品的添加剂进行了调查。

我们小组共选择了饮料、饼干、果糖、巧克力、薯片（条）等五大类20个样本进行了调研。

其中，饮料类包括：卡夫果珍、优乐美、康师傅乌龙茗茶、康师傅冰红茶、统一绿茶、口可口乐、美年达、鲜的每日C、脉动等。

果糖类包括：阿尔卑斯蜜桃牛奶硬糖、阿尔卑斯意式咖啡味牛奶硬糖等。

饼干类包括：奥利奥威化饼干、康师傅3+2饼干、米老头青稞饼干等。

薯片（条）类包括：可比克、上好佳、亲亲虾条、田园薯条等。

巧克力包括：金帝巧克力、德芙巧克力等。

一本次调查结果柠檬酸、柠檬酸钠、、维生素C、食用香精等被广泛使用饮料中，辣椒油树酯被广泛用于薯片（条）中，大豆磷脂被广泛用于巧克力中，二氧化钛被广泛用于硬糖中，食用香料被广泛用于饼干中。

二建议1..建议家长给孩子购买零食时应谨慎选择,现市场上销售的儿童食品中,大部分含有食品添加剂,有些食品中食品添加剂儿童经常食用对健康非常不利.2.消费者购买食品时应选择品牌信誉度较高的产品,并尽量到正规超市,商场购买,以保证所选食品的安全性,保证自身健康.3.消费者购买时要仔细查看其标签中的内容,尤其是配料表,不要相信其宣传的疗效功能,因为食品不是药品,这种宣传本身就是违法宣传.三食品添加剂介绍食品添加剂是指用于改善食品品质、延长食品保存期、便于食品加工和增加食品营养成分的一类化学合成或天然物质。

食品添加剂是为改善食品色、香、味等品质，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化合物质或者天然物质。

1.主要分类1)抗氧化剂2)漂白剂3)着色剂4)护色剂5)酶制剂6)增味剂7)防腐剂8)甜味剂2.一些食品添加剂的利害a)甜蜜素（甜味剂）甜蜜素是目前我国使用最多的甜味剂，成分是环己基氨基磺酸钠，经英、法、德等国以及中国大陆和台湾卫生当局指定可使用之新合成甜味料。

第五章食品添加剂1

二、苯甲酸及其盐类
苯甲酸及其盐,又名安息香酸
使用较早、使用范围很广的抗霉菌剂，属酸性防腐剂，pH2.5～4.0抑菌效果最好。属低毒防腐剂，对机体有至突变作用，某些国家已限制使用。主要用于：饮料、糖浆、果汁、果酱、酱油、水产、蔬菜制品。
三、对羟基苯甲酸酯

又名尼泊金酯。乙脂、丙酯为我国允许使用。
水层粗茶多酚
干燥
浓缩液
浓缩
乙酸乙脂层
沉淀法：
茶叶
沸水浸取
残渣
金属盐浸取液沉淀
水层沉淀
酸溶解
残渣酸化液乙萃酸取乙脂
水层粗茶多酚干燥浓缩液浓缩、回收乙酸乙脂层乙酸乙脂解吸附
树脂法：
茶叶
浸取
残渣大孔树脂浸取液负载树脂吸附
再生树脂洗脱剂回减收压溶蒸剂馏浓缩液
茶叶中一般含有四种具有抗氧化能力的儿茶素：表儿茶素（EC）、表没食子儿茶素（EGC）、表儿茶素没食子酸酯（ECG）和表没食子儿茶素没食子酸酯（EGCG），抗氧化能力依次为EGCG> EGC> ECG> EC。抗氧化性能是由于儿茶素分子中的酚羟基在空气中容易氧化成酮。
萃取法：
残渣茶叶水或有机溶剂萃取浸取液溶剂层减压蒸馏粗提取物溶于水溶剂萃取水层乙萃酸取乙脂
有的天然色素具有维生素活性或某种药理功能。天然色素的色调比较自然，为人们所喜爱，但一般难溶于水，着色不便或不均匀，在不同酸度下呈现不同色调，甚至会在食品加工过程中变色。用天然色素很难调配成所需的色调，这是天然色素缺乏三原色的缘故。
二、食用合成色素：
以煤焦油为原料制成的食用色素。

烘焙常用食品添加剂

烘焙常用食品添加剂（一）生物蓬松剂1.酵母：酵母是工厂化生产纯菌提纯，不含或含少量杂菌，发酵力强时间短，不会产生酸味所以不需加碱中和，是首选的发酵原料。

酵母有液体鲜酵母（酵水）、压榨鲜酵母、活性干酵母三种。

液体酵母含水90%，效力强但易酸败变质。

压榨鲜酵母含水75%，效力强也易变质，须冷藏。

活性干酵母（即发酵母）是由鲜酵母脱水干燥处理面成，约含10%的水分，不易变质更容易保存，但发酵力差。

2.面肥（老面、面种、糟头）：含酵母，同时也含有较多的醋酸等杂菌，在面团发酵过程中，杂菌繁殖产生酸味须加碱中和。

（二）化学蓬松剂1.发粉（1）碳酸氢钠：（食粉、苏打、小起子）在热空气中缓缓分解出二氧化碳气体，使制品膨胀暄软、疏松。

（凉水溶解）（2）碳酸氢氨：（氨粉、大起子、臭粉、食用化肥）水温35℃以上产生氨气（挥发）和二氧化碳气体。

（凉水溶解，禁用温热水。

）（3）泡打：（发粉、发酵粉、焙粉、灸粉）是由碱剂（苏打）、酸剂、添加剂配合而成的复合蓬松剂，需加入干面粉中拌匀。

2.碱矾盐：三种配合加在温水中溶解而产生化学反应，使制品蓬松。

（三）水调节面团稠稀，便于淀粉膨胀糊化，促进面筋生成，促进酶对蛋白质、淀粉的水解，生成利于人体吸收的多种氨基酸和单糖；溶解原料传热介质；制品含水可使其柔软湿润。

（四）盐1.调味，用于制馅。

2.增强面团的筋力，“碱是骨头盐是筋”盐能促进面筋吸水，增强弹性与强度、质地紧密，使面团延升、膨胀时不易断裂。

3.改善色泽。

面团加入盐后，组织会变得更细密，光线照射制品时暗影小，显得颜色白而有光泽。

4.调节发酵速度。

发酵面加盐比例约占面粉的3‰以下，盐能提高面团的保气能力，从而促进酵母生长，强快发酵速度，如果用量多，盐的渗透力就会加强，又会抑制酵母生长，使发酵速度变慢。

（五）调节剂1.碱：与酸性中和，改变酸性。

2.白醋、矾：与碱性中和，改变碱性。

3.塔塔粉：与酸碱中和。

（六）防腐剂1.丙酸钙：广泛用于点心的制作。

食品添加剂使用标准解读PPT课件

2009年12月9日，标准草案初稿送全国香料香精化妆品标准化技术委员会香料香精分技术委员会年会讨论，修改形成标准草案，2009年12月25 日上报全国食品添加剂标准化技术委员会秘书处。
2010年6月18日食品安全国家标准审评委员会秘书处组织在上海召开标准制定会议，标准名称改为《食品香料、香精使用原则》，放入GB 2760附录B香料名单前。形成标准征求意见稿，卫生部公开征求意见。
按照食品安全国家标准的相关要求规范了标准名称，将标准名称由《食品添加剂使用卫生标准》修改为《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》。
参考了CAC食品添加剂通用标准 (Rev. 6-2009)），确定了标准的框架格式，标准框架基本没有变化。
将2007年～2010年卫生部公告批准的食品添加剂使用规定与 GB2760-2007进行整合修订；
香精（Flavouring Substance ）：也称为调和香料。它是以香料为原料，经过调香，加入适当的稀释剂配成的多成分的混合体。香精通常由主香剂、合香剂、矫香剂和定香剂四种香料组成。食用香精是参照天然食品的香味，采用香料精心调配而成的具有天然风味的各种香型的香精。
香基：也称为基香剂或主香剂，它是香精主体香的基础，是香精配方的主体，用量最大。只作为香精的香气主要组分。
2010年9月～11月意见汇总、修改文本，完成送审稿 2010年9月-10月初对征集的意见进行汇总； 2010年10月22-25日对意见初筛，对建议提出采纳、
不采纳、进行研讨等初步处理意见； 2010年11月18日召开工作组GB2760意见处理会，对
重要问题进行研讨。
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GB 2760 修订概况
收集了CAC、澳大利亚、法国、美国、加拿大等国家地区食品加工助剂的使用原则和规定，完成比较研究。

有关食品添加剂的知识

4)护色剂
护色剂又称发色剂。在食品的加工过程中，为了改善或保护食品的色泽，除了使用色素直接对食品进行着色外，有时还需要添加适量的发色剂，使制品呈现良好的色泽
(1)发色剂的发色原理和其他作用：①发色作用，为使肉制品呈鲜艳的红色，在加工过程中多添加硝酸盐（钠或钾）或亚硝酸盐。硝酸盐在细菌硝酸盐还原酶的作用下，还原成亚硝酸盐。亚硝酸盐在酸性条件下会生成亚硝酸。在常温下，也可分解产生亚硝基（NO），此时生成的亚硝基会很快的与肌红蛋白反应生成，稳定的、鲜艳的、亮红色的亚硝化肌红蛋白。故使肉可保持稳定的鲜艳。②抑菌作用：亚硝酸盐在肉制品中，对抑制微生物的增殖有一定的作用。
5)增加食品的品种和方便性: 现在市场上已拥有多达 20000种以上的食品可供消费者选择，尽管这些食品的生产大多通过一定包装及不同加工方法处理，但在生产工程中，一些色、香、味具全的产品，大都不同程度地添加了着色、增香、调味乃至其他食品添加剂。正是这些众多的食品，尤其是方便食品的供应，给人们的生活和工作带来极大的方便。
3)保持或提高食品的营养价值:在食品加工时适当地添加某些属于天然营养范围的食品营养强化剂，可以大大提高食品的营养价值，这对防止营养不良和营养缺乏、促进营养平衡、提高人们健康水平具有重要意义
4)有利食品加工制作，适应生产的机械化和自动化: 在食品加工中使用消泡剂、助滤剂、稳定和凝固剂等，可有利于食品的加工操作。例如，当使用葡萄糖酸δ内酯作为豆腐凝固剂时，可有利于豆腐生产的机械化和自动化
高果糖浆
高果糖广泛用于冷冻食品中，也用于全麦面包、汉堡包和松饼。还可以加进啤酒、软饮料，甚至番茄酱中。有研究者提出这种液体甜味料可能会扰乱人体新陈代谢，增加患心脏病和糖尿病危险。

全面解析预包装食品标签配料表

全面解析预包装食品标签配料表——配料的标示发布日期：2015-10-30浏览次数：553核心提示：《预包装食品标签通则》（GB 7718-2011）明确规定在预包装食品标签标识中强制标示的内容。

但是，当食品包装最大表面的面积小于《预包装食品标签通则》（GB 7718-2011）明确规定在预包装食品标签标识中强制标示的内容。

但是，当食品包装最大表面的面积小于10cm2时，可以豁免标示配料表。

配料表的作用：a）指导消费者购买食品，了解食品的成分；b）对消费者的质量承诺，企业为责任主体；c）向监管部门提供必要的信息，便利监督管理。

那么配料表中不同配料的标示应遵循哪些规定？生产食品时所使用的物质必须全部标示于标签配料表中吗？食品添加剂、营养强化剂等应该如何标示？哪些配料需要标示含量？复合配料、复配食品添加剂的标示有哪些特殊要求？根据《预包装食品标签通则》（GB 7718-2011）（以下简称《通则》）等标签标识相关标准、法规，对预包装食品标签配料标识常见问题进行全面解析，并结合案例诠释说明。

首先我们来了解一下什么是配料及配料表。

配料：在制造或加工食品时使用的，并存在（包括以改性的形式存在）于产品中的任何物质，包括食品添加剂。

配料表：预包装食品的标签上应标示配料表，配料表应以“配料”或“配料表”为引导词，按《通则》的要求标示各种原料、辅料和食品添加剂的名称。

配料标示相关规定以及常见问题解析（附实例说明）一、配料标示一般要求：（1）配料名称标示规范：应标示反映配料真实属性的具体名称。

要求观其名即可知其属性，不可使消费者误解或混淆配料的固有特性。

如配料已有国家标准、行业标准或地方标准规定的名称时，应选用其一，或等效名称。

否则，应使用常用名称或通俗名称。

例如：有国标的配料，盐应标示“食用盐”，酱油应标示“酿造酱油、配制酱油”，鸡精应标示“鸡精调味料”等。

（2）配料标示的顺序：各种配料应按加入的质量或重量计，按递减顺序一一排列，其中加入的质量百分数（m/m）不超过2%的配料可以不按递减顺序排列。

果粒奶优食品添加剂的性质及作用

学院：化学化工学院系别：化学化工系专业：精细化学品生产技术课程：食品添加剂班级： 09级精工班姓名：李国耀学号： 20095323 时间： 2011年11月23日指导老师：马茶“果粒奶优”中食品添加剂的性质及应用摘要食品添加剂大大促进了食品工业的发展，并被誉为现代食品工业的灵魂，它给食品工业带来许多好处，本文对果粒奶优中的食品添加剂的性质和用途进行了介绍。

关键词食品添加剂的性质食品添加剂的应用食品配料表：水、白砂糖、椰果粒、果葡糖浆、全脂奶粉、果汁（苹果浓缩汁、波罗浓缩汁）、浓缩乳清蛋白食品添加剂：柠檬酸、羧甲基纤维素钠、磷酸、柠檬酸钠、安赛蜜、乳化硅油、果胶、阿斯巴甜(含苯丙氨酸）黄原胶、食用香料、食用淀粉、氯化钠。

1.前语：食品添加剂是指用于改善食品品质、延长食品保存期、便于食品加工和增加食品营养成分的一类化学合成或天然物质。

食品添加剂是为改善食品色、香、味等品质，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化合物质或者天然物质。

目前我国食品添加剂有23个类别，2000多个品种，包括酸度调节剂、抗结剂、消泡剂、抗氧化剂、漂白剂、膨松剂、着色剂、护色剂、酶制剂、增味剂、营养强化剂、防腐剂、甜味剂、增稠剂、香料等。

2.食品添加剂的性质：2.1柠檬酸的性质：物理性质：在室温下，柠檬酸为无色半透明晶体或白色颗粒或白色结晶性粉末，无臭、味极酸，在潮湿的空气中微有潮解性。

它可以以无水合物或者一水合物的形式存在：柠檬酸从热水中结晶时，生成无水合物；在冷水中结晶则生成一水合物。

加热到78 °C时一水合物会分解得到无水合物。

在15摄氏度时，柠檬酸也可在无水乙醇中溶解。

化学性质：从结构上讲柠檬酸是一种三羧酸类化合物，并因此而与其他羧酸有相似的物理和化学性质。

加热至175 °C时它会分解产生二氧化碳和水，剩余一些白色晶体。

柠檬酸是一种较强的有机酸，有3个H+可以电离；加热可以分解成多种产物，与酸、碱、甘油等发生反应。