中外饮食文化试卷答案
食品文化概论试题及答案
食品文化概论试题及答案一、单项选择题（每题2分，共20分）1. 以下哪个选项不属于中国的传统食品？A. 粽子B. 披萨C. 月饼D. 饺子答案：B2. 法国的国菜是什么？A. 意大利面B. 寿司C. 鹅肝D. 汉堡答案：C3. 以下哪种食材不是日本料理中常见的？A. 海苔B. 寿司饭C. 奶酪D. 生鱼片答案：C4. 印度的传统烹饪方式是什么？A. 蒸B. 煮C. 烤D. 炒答案：C5. 以下哪个国家不是以米饭为主食？A. 中国B. 泰国C. 意大利D. 日本答案：C6. 美国的快餐文化起源于哪个时期？A. 20世纪50年代B. 20世纪70年代C. 21世纪初D. 19世纪末答案：A7. 以下哪种酒不是法国的代表性酒类？A. 红酒B. 白兰地C. 威士忌D. 香槟答案：C8. 以下哪种食物是意大利的传统食品？A. 披萨B. 寿司C. 汉堡D. 春卷答案：A9. 中国的八大菜系不包括以下哪个？A. 川菜B. 鲁菜C. 粤菜D. 墨西哥菜答案：D10. 以下哪种食物是韩国的传统食品？A. 寿司B. 泡菜C. 汉堡D. 披萨答案：B二、多项选择题（每题3分，共15分）1. 以下哪些是意大利的传统食品？A. 披萨B. 寿司C. 意大利面D. 奶酪答案：ACD2. 以下哪些是法国的代表性酒类？A. 红酒B. 白兰地C. 威士忌D. 香槟答案：ABD3. 以下哪些是印度的传统烹饪方式？A. 蒸B. 煮C. 烤D. 炒答案：BC4. 以下哪些是中国的传统食品？A. 粽子B. 披萨C. 月饼D. 饺子答案：ACD5. 以下哪些是美国快餐文化的特点？A. 快速B. 方便C. 健康D. 经济答案：ABD三、判断题（每题2分，共10分）1. 中国的八大菜系包括川菜、鲁菜、粤菜、苏菜、闽菜、浙菜、湘菜和徽菜。
（对）答案：对2. 法国人不喜欢吃奶酪。
（错）答案：错3. 韩国的传统食品是寿司。
（错）答案：错4. 美国的快餐文化起源于20世纪50年代。
中西饮食文化之比较(下)答案 82分
1、法国被称为“奶酪之乡”。
正确错误2、西方的饮食观念是一种感性饮食观念。
正确错误3、形而上学是西方哲学的主要特点。
正确错误4、西方烹调以吃味为目的。
正确错误5、中国饮食观念是一种美性饮食观念。
正确错误6、中国饮食之所以有其独特的魅力，关键就在于它的味。
正确错误7、西方菜肴讲究刀法，多用大块原料。
正确错误8、在中国“菜”为形声字，与植物有关。
正确错误9、西方人被称为“植物性格”。
正确错误10、西方人对饮食的判断往往借助于实验和理性分析。
正确错误11、西式饮宴上，食品和酒尽管非常重要，但实际上是作为陪衬。
正确错误12、西方饮食倾向艺术、感性。
正确错误13、烹调出自饮食。
正确错误14、中国饮食对味的偏重，把饮食推向艺术的领域。
正确错误15、心理学家斯宾诺莎说过：“欲望不是别的，恰恰是人的本质。
”正确错误16、西方人认为菜肴是充饥的，所以专吃大块肉、整块鸡等“硬菜”。
正确错误17、中国的菜肴是“吃味”的，所以中国烹调在用料上也显出极大的随意性。
正确错误18、西方饮食的着重点仅仅是原始的饮食实用性的延伸。
正确错误19、中国饮食倾向于科学、理性。
正确错误20、西式宴会的核心在于交谊。
正确错误21、王力先生在《龙虫并雕斋琐语》中指出：“圣人制礼作乐，关于吃这一层算是想得尽善尽美了。
然而咱们的先哲犹嫌不足，以为食而不让，则近于禽兽，于是提倡食中有让……于是劝菜这件事也就成为‘乡饮酒礼’中一个重要项目了。
”正确错误22、张起钧先生在《烹调原理》中道明了把自助餐纳入中国的饮食文化是行不通的。
正确错误23、孔子说：“口之于味有同嗜焉。
”正确错误24、中国不同的节日饮不同的酒，饮菊花酒的习俗是在七夕节。
正确错误25、饮食消费文化的社会功能首先在于提高全民综合素质。
正确错误26、根据实物原料的属性，《医心方》将原料分为寒温平三类。
正确错误27、在21世纪，食物保健功能功能将得到更大的发展。
正确错误28、我国最早的食疗专论是《食疗本草》。
最新10月全国自学考试国外饮食文化试题及答案解析
全国2018年10月自学考试国外饮食文化试题课程代码：00989一、单项选择题(本大题共14小题，每小题1分，共14分)在每小题列出的四个备选项中只有一个选项是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。
错选、多选或未选均无分。
1.提出“文化者，人类心能所开积出来之有价值的共业也”的学者是( )A.梁漱溟B.梁启超C.柳宗元D.韩愈2.文化的主体是( )A.人B.自然C.物质D.艺术3.日本传统的“五色之菜”的五色是指白、黄、红、青和( )A.灰B.橙C.黑D.紫4.佛教、基督教、伊斯兰教三大宗教的发源地是( )A.亚洲B.欧洲C.美洲D.非洲5.有西班牙国菜之称的饭菜是( )A.烩饭B.五色饭C.海鲜饭D.红米饭6.菜肴在口味方面，表现为味浓油重的国家是( )A.法国B.意大利C.俄罗斯D.日本7.作为民族美食象征的“阿西亚科菜汤”，其所属的国家是美洲的( )A.古巴B.巴西C.英国D.越南8.享有“世界最甜香蕉”美称的非洲国家是( )A.索马里B.肯尼亚C.阿根廷D.柬埔寨9.X．O级的白兰地，在橡木桶中的存贮期必须( )A.至少8年B.至少6年C.至少4年D.至少2年10.属于混合酒的是( )A.葡萄酒B.香槟酒C.啤酒D.鸡尾酒11.与中国闽南功夫茶饮用方法相似的日本茶道称为( )A.千利休B.煎茶道C.经山茶宴D.三千家12.被称为茶叶消费王国的是( )A.中国B.法国C.德国D.英国13.茶在土耳其人的日常饮食中占有重要地位，土耳其茶属于( )A.绿茶B.红茶C.黄茶D.乌龙茶14.在每年2月22日－华盛顿诞辰纪念日，美国人的饮食习俗是吃( )A.火鸡B.鸡蛋C.比萨饼D.樱桃馅饼二、多项选择题(本大题共7小题，每小题2分，共14分)在每小题列出的五个备选项中至少有两个是符合题目要求的，请将其代码写在题后的括号内。
错选、多选、少选或未选均无分。
15.属于以饮食为题材创作的艺术作品有( )A.《最后的晚餐》B.《理发师》C.《向日葵》D.《狗与厨师》E.《厨师与猫》16.属于泰国特色的调味品有( )A.泰国柠檬B.泰国朝天椒C.生姜D.鹅肝汁E.咖喱酱17.意大利沙司的主要成分是( )A.地瓜B.大蒜C.番茄D.红薯E.干蘑菇18.在日常饮食生活中，美国人的实用主义主要体现在( )A.健康营养B.省时省钱C.快捷方便D.口味风味E.舒适享受19.调制鸡尾酒的手法有( )A.装饰法B.摇荡法C.搅拌法D.直接注入法E.果汁机混合法20.日本茶道表现出来的基本精神有( )A.和B.敬C.清D.寂E.精21.巴西人日常饮食以“费让”、大米和木薯粉为主食。
饮食文化试题答卷及参考答案
饮食文化试题答卷及参考答案一、多选题1. 饮食文化是一个国家或地区在历史上形成的、受传统、历史、地理、民族等多种因素影响的综合文化体现。
对于饮食文化的研究可以使我们了解一个国家或地区的:A. 饮食习惯与食品消费行为B. 历史变迁与文化演化C. 社会风俗与宗教信仰D. 地理环境与气候禀赋E. 以上都是参考答案：E. 以上都是2. 以下哪个国家的饮食文化被联合国教科文组织列为人类非物质文化遗产代表作？A. 法国B. 意大利C. 中国D. 印度参考答案：C. 中国3. 饮食文化的传承和发展是由许多方面的因素相互作用而形成的。
以下内容与饮食文化相关的是：A. 食谱和烹饪技艺B. 餐桌礼仪和饮食习惯C. 食品产地和食物安全D. 饮食与健康E. 以上都是参考答案：E. 以上都是二、问答题1. 饮食文化为什么具有重要的意义？参考答案：饮食文化是一个国家或地区的重要文化载体，它体现了历史、地理、民族等多种因素的影响。
饮食文化是人类社会发展的产物，它不仅反映了一个国家或地区的生活方式、社会风俗和宗教信仰，还体现了当地人们对食物的烹饪技艺、餐桌礼仪以及对食品产地和食物安全的关注。
通过研究饮食文化，我们可以了解一个国家或地区的历史变迁、文化演化以及人们的生活态度和价值观念，从而加深对其文化的理解和尊重。
2. 饮食文化的传承和发展受到哪些因素的影响？参考答案：饮食文化的传承和发展受到许多因素的影响，包括历史、地理、民族、气候、宗教等。
历史因素使饮食文化形成了独特的发展轨迹，每个国家或地区都有不同的饮食习惯和传统美食。
地理和气候因素影响了当地的农业、渔业和畜牧业，从而塑造了地方特色的食材和烹饪技艺。
民族和宗教信仰也对饮食文化产生了深远的影响，例如印度的素食文化和中东地区的清真食品。
此外，现代社会的全球化和信息交流也对饮食文化的传承和发展产生了影响，人们可以更加容易地接触到各种不同国家或地区的食物和饮食习惯。
三、简答题1. 请简述中国传统饮食文化的特点。
中国饮食文化》试卷3及参考答案
A柴米B油盐C酱醋D茶酒
2、从这些饮食思想出发，中国人选择了“五谷为养、五果为助、五畜为益、五菜为充”为饮食结构，其中“五果”是指(。)。
A.XXX、杏、枣、桃、XXX.XXX、杏、蕉、桃、XXX.XXX、杏、蕉、橘、柿D.XXX、杏、枣、桃、柿
3、从这些饮食头脑出发，中国人选择了“五谷为养、五果为助、五畜为益、五菜为充”为饮食结构，其中“五畜”是指(。)。
15、XXX“割肉奉君尽赤忱，但愿主公常腐败”的传说，指的是我国传统节日中的(。)。A.春节B.元宵节C.腐败节D.端午节
16、“把酒赏菊”“便插茱萸”最有可能说的是我国(。)的传统节日。A.元宵节B.清明节C.端午节D.重阳节
17、我国北方地区流行吃青团的节日是(。)。
A.春节B.清明节C.中秋节D.腊八节
12、在中国比力精确的上菜礼应当是(。)。
A.汤-凉菜-热菜-主食-点心-水果B.凉菜-主食-汤-热菜-水果-点心C.凉菜-热炒-大菜-汤-主食-水果D.水果-凉菜-汤-热炒-主食-点心13、一般来讲，最不可能成为节日起源的因素是(。)。
A.天文历法B.原始崇拜C.特殊纪念D.个人爱好
14、以XXX对对联(“走马灯，灯走马，灯熄马停步”)的故事有关的中国传统节日是(。)。A.春节B.元宵节C.端午节D.中秋节
试卷编号：
天人相应的生态观念、食治养生的营养观念与五味调和的美食观念，强调饮食与自然的和谐统一、食用养生与审美欣赏的和谐统一，讲究饮食品的色、香、味、形、器与养协调之美，既满足人的生理需求，也满足人的心理需求。
从这些饮食思想出发，中国人选择了“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充”的食物结构，即以素食为主、肉食为辅。
1月全国自考国外饮食文化试卷及答案解析
全国2018年1月自学考试国外饮食文化试卷课程代码：00989一、单项选择题(本大题共21小题，每小题1分，共21分)在每小题列出的四个备选项中只有一个选项是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。
错选、多选或未选均无分。
1．人类在社会实践过程中所获得的物质、精神的生产能力和创造的物质、精神财富的总和被称为（）A．文明B．文艺C．文化D．文字2．利用饮食进行情感交流和沟通，体现了饮食的（）A．果腹作用B．公关作用C．愉悦作用D．安全作用3．按照人类学家摩尔根的观点，人类能够从其他的“野蛮人”中分化出来的原因之一，是因为大量食用（）A．天然食物B．鱼类食物C．淀粉食物D．肉类和乳类食物4．“五味五色五法之菜式”指的是（）A．日本料理B．印度菜C．越南菜D．韩国菜5．出自印度王室的最著名的印度传统菜式是炖肉、酱料和（）A．五色饭B．米饭C．芭蕉叶饭D．手抓饭6．与韩国泡菜齐名的韩国菜式是（）A．韩定食B．韩国烤肉C．紫菜包饭D．什锦煎饼7．“妈妈的味道”特指（）A．意大利菜B．法国菜1C．阿根廷菜D．中国菜8．烹调过程中，把酒作为必不可少的调味品的国家是（）A．法国B．意大利C．英国D．俄罗斯9．西班牙烹饪各种菜肴时最常用的主料或配料是（）A．小麦B．米C．海鲜D．鸡蛋10．美国的早期居民印第安人的主要农作物是（）A．小麦B．玉米C．大豆D．土豆11．索马里人传统的待客饮料是（）A．牛奶B．羊奶C．马奶D．骆驼奶12．新西兰的“国果”是（）A．樱桃B．水蜜桃C．葡萄D．猕猴桃13．欧洲最早种植葡萄并酿造葡萄洒的国家是（）A．古罗马B．古希腊C．西班牙D．葡萄牙14．被喻为“世界葡萄酒宝库”的法国地区是（）A．勃艮第B．波尔多C．阿尔萨斯D．隆和谷地15．目前最流行的鸡尾酒调制手法是（）A．摇荡法B．搅拌法C．直接注入法D．果汁机混合法16．集日本茶道之大成者是（）A．村田珠光B．武野绍鸥C．千利休D．能阿弥17．最早将中国茶的饮用方法传入欧洲的传教士克罗兹神父是（）A．西班牙人B．葡萄牙人2C．荷兰人D．英国人18．被伏尔泰在《百科全书》中称为“老人的牛奶”的食物是（）A．茶B．咖啡C．可可豆D．巧克力19．哈萨克语“别什巴尔马克”的意思是“五指”，其用来特指（）A．奶豆腐B．金特C．手抓羊肉D．那仁20．进厨房一定要脱鞋的信仰食俗的是（）A．天主教B．基督教C．喇嘛教D．印度教21．斐济人用来招待客人的美酒是（）A．葡萄酒B．清酒C．鸡尾酒D．卡瓦酒二、多项选择题(本大题共7小题，每小题2分，共14分)在每小题列出的五个备选项中至少有两个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。
饮食文化试题及答案
饮食文化试题及答案一、单项选择题（每题2分，共20分）1. 中国饮食文化中，被誉为“国粹”的是以下哪一项？A. 京剧B. 中国画C. 中华烹饪D. 中国书法答案：C2. 以下哪一项不是中国四大菜系之一？A. 川菜B. 鲁菜C. 粤菜D. 闽菜答案：D3. “满汉全席”起源于哪个朝代？A. 清朝B. 明朝C. 元朝D. 宋朝答案：A4. 以下哪一项不是中国的传统饮品？A. 茶B. 酒C. 咖啡D. 豆浆答案：C5. “食不厌精，脍不厌细”这句话体现了中国饮食文化的哪个特点？A. 节俭B. 精细C. 粗犷D. 随意答案：B6. 以下哪一项不是中国饮食文化中的“五味”？A. 酸B. 甜C. 苦D. 辣答案：D7. 中国古代饮食文化中，有“南米北面”的说法，这主要是指？A. 饮食口味B. 饮食原料C. 饮食习俗D. 饮食烹饪方法答案：B8. “八大菜系”中，以清淡、鲜美著称的是以下哪一项？A. 川菜B. 粤菜C. 鲁菜D. 苏菜答案：B9. 以下哪一项不是中国饮食文化中的传统餐具？A. 筷子B. 刀叉C. 碗D. 盘答案：B10. “民以食为天”这句话体现了中国饮食文化的哪个方面？A. 饮食的重要性B. 饮食的多样性C. 饮食的地域性D. 饮食的社交性答案：A二、多项选择题（每题3分，共15分）11. 中国饮食文化中，以下哪些因素对饮食的影响较大？A. 地理环境B. 气候条件C. 经济发展D. 宗教信仰答案：ABCD12. 以下哪些是中国饮食文化中的传统烹饪技法？A. 炒B. 炖C. 蒸D. 烤答案：ABCD13. 中国饮食文化中，以下哪些是著名的传统小吃？A. 北京烤鸭B. 四川火锅C. 广东早茶D. 上海小笼包答案：ABCD14. 以下哪些是中国饮食文化中的传统节日食品？A. 春节的饺子B. 端午节的粽子C. 中秋节的月饼D. 元宵节的汤圆答案：ABCD15. 中国饮食文化中，以下哪些是著名的酒类？A. 茅台酒B. 五粮液C. 绍兴黄酒D. 张裕葡萄酒答案：ABCD三、判断题（每题2分，共20分）16. 中国饮食文化强调“色、香、味、形、器”的和谐统一。
南开大学智慧树知到“选修课”《中外饮食文化》网课测试题答案5
南开大学智慧树知到“选修课”《中外饮食文化》网课测试题答案（图片大小可自由调整）第1卷一.综合考核(共15题)1.社会进化决定论认为，人类饮食文化的形成与发展是社会进化的结果，各种饮食文化的差异是社会进化程度不同所致。
()A.正确B.错误2.茶餐厅起源于香港，是其融合中西方饮食文化的结果。
()A.正确B.错误3.澳门著名的点心蛋挞由()传来。
A.牙买加B.意大利C.葡萄牙D.西班牙4.进入工业社会，特别是信息时代以后，饮食文化形成与发展的制约性因素中，()要素起着越来越大作用，A.生态环境B.社会文化C.个体D.机体5.不同地区或群体的饮食方式存在着巨大的差异，集中体现饮食社会活动与食事礼仪的宴会在()等方面也不同。
A.程式B.食材C.菜点组合D.酒水配置E.服务方式6.本帮菜并不是本地菜的自称，而是特指上海菜。
()A.正确B.错误7.8.南非有世界各地的菜肴，英式、欧陆式、以及德国、葡萄牙、西班牙、匈牙利、马来、印度和中国式佳肴应有尽有。
欧洲以丹麦菜影响最大。
()A.正确B.错误9.著名的北京烤鸭，最早来自()。
A.扬州B.杭州C.南京D.苏州10.饮食文化形成与发展的过程中，文化个体的作用十分突出，表现在文化个体是饮食文化()。
A.发明创造的源泉B.传承的载体C.传播的关键性因素D.接受的关键性因素E.集中表现11.四川名菜全是麻辣味的菜。
()A.正确B.错误12.()是利用环境提供的资源以满足自己谋食方式及其他生活需要的文化因素。
A.学术B.心术C.艺术D.技术13.以现代农业为代表的工业化谋食方式以()为特征。
A.科学育种B.机耕C.使用化肥D.使用农药E.使用除草剂14.天津的三大著名小吃有()。
A.狗不理包子B.煎饼果子C.石门坎素包D.十八街麻花E.耳朵眼炸糕15.酥油茶是()的特色饮料。
A.西藏B.内蒙古C.新疆D.宁夏第2卷一.综合考核(共15题)1.种种不同的生存方式使社会群体能适应一定的自然环境并得到较好地发展。
漫话西方饮食文化试题2(附答案)
一、知识问答1、西方有哪些重要的传统节日？。
2、年吃豆荚、豌豆和小扁豆在内的豆类，因为这些食物被视为是的象征，德国人吃和香肠，人们也把作为财富的象征。
3、出席宴会需要，要告知对方参加宴会的和，表明是否要或的座位。
如果是生日或其他特别的日子，可以告知宴会的和。
在预定时间内到达，是基本的礼貌。
这样做会让人感到你是个做事，有的人，这是达成的开始。
4、长幼有序，宴会时，要将请到“上位”。
“上位”没有固定位置，但各国惯例是的座位，或位置，或的位子。
5、西餐礼仪中，吃鱼时绝不能替“”。
用面包蘸着菜汁吃是对厨师厨艺的“”。
6、象征着吉庆、友好、和平的，在奥地利公主与法国皇太子的大婚之宴上，曾作为压轴甜点，为长期的战争画上休止符。
7、、、被列为欧洲三大美食文化。
其中奶酪是主餐后，甜点前代替甜点的。
奇臭无比的奶酪深得法国人的热爱，称它为。
8、英国的饮食烹饪，有之称，特点是、。
9、意大利是西餐，浓重朴实，讲究，其中，更是享誉世界。
10、15世纪中叶，随着欧洲文艺复兴，西餐与文艺一样，以为中心得以迅速发展，各种名菜、甜点不断涌现，出现了享誉世界的意大利。
11、21世纪，概念中的成为了当今西餐厨艺的亮点，分子烹饪的时尚风潮正席卷着全球的烹饪界，众多星级酒店，餐厅的大厨趋之若鹜，争相效仿。
12、中西方在、、等方面的差异，造成了中西不同，从而也造就了中西饮食文化的差异。
这种差异，体现了中西方不同的和。
13、法餐三宝，即、和。
14、英国菜制作方式有两种；放入、放入。
15、有人总结美国饭的特点，一是, 、牛排带血丝，二是，凡是饮料都。
加冰块，三是、是关键。
16、西班牙三大特色小吃：、、。
17、请说出常用的葡萄酒的葡萄品种。
18、法国葡萄酒分为下列四个等级，依次是。
19、红酒之乡法国有八大酒庄赫赫有名，它们分别是。
20、上等的比萨必须具备四个特质：、、和。
一定要每天现做，面粉一般用春冬两季的甲级小麦研磨而成，这样做成的饼底才会外层香脆、内层松软。
中国的饮食文化练习试卷3(题后含答案及解析)
中国的饮食文化练习试卷3(题后含答案及解析)全部题型 2. 多选题 3. 判断题多项选择题1．川菜的特点是( )。
A．精于制汤，以汤调味B．味型丰富，百菜百味C．调味重清脆鲜爽滑而突出原味D．以麻辣、鱼香、怪味等擅长正确答案：B,D 涉及知识点：中国的饮食文化2．下列白酒属于清香型的有( )。
A．五粮液B．黄鹤楼酒C．汾酒D．宝丰酒正确答案：B,C,D 涉及知识点：中国的饮食文化3．下列名茶属于绿茶的品种有( )。
A．福建铁观音B．太湖碧螺春C．黄山毛峰D．广东凤凰单从正确答案：B,C 涉及知识点：中国的饮食文化4．下列属于福建菜的是( )。
A．沙茶焖鸭块B．炒西施舌C．冰糖甲鱼D．鸡丝燕窝正确答案：A,B,D 涉及知识点：中国的饮食文化5．下列属于淮扬菜的代表菜是( )。
A．霸王别姬B．炒西施舌C．叫花鸡D．东坡肉正确答案：A,C 涉及知识点：中国的饮食文化6．下列菜肴中不属于浙江名菜的是( )。
A．佛跳墙B．西湖醋鱼C．干煸肉D．清汤越鸡正确答案：A,C 涉及知识点：中国的饮食文化7．在下列名酒中，属浓香型的有( )。
A．五粮液酒B．剑南春酒C．洋河大曲D．全兴大曲正确答案：A,B,C,D 涉及知识点：中国的饮食文化8．( )并称为中国的三大国粹。
A．中医中药B．国画C．京剧D．瓷器正确答案：A,B,C 涉及知识点：中国的饮食文化9．啤酒按照( )将其分为低度啤酒、中度啤酒和高度啤酒。
A．酒精含量B．二氧化碳含量C．麦汁浓度D．糖的含量正确答案：A,C 涉及知识点：中国的饮食文化10．关于啤酒，下列说法正确的有( )。
A．以大麦芽和啤酒花为主要原料B．是一种含二氧化碳的低度酒精饮料C．是中国特有的酿造酒D．帮助消化、促进食欲正确答案：A,B,D 涉及知识点：中国的饮食文化11．淮扬菜的组成部分有( )。
A．淮扬B．江宁C．苏锡D．徐海正确答案：A,B,C,D 涉及知识点：中国的饮食文化12．世界三大烹饪王国包括( )。
中外餐饮文化试题答案
中外餐饮文化试题答案一、选择题1. 西方餐饮文化中，以下哪种餐具是专门用于吃甜点的？A. 刀叉B. 汤匙C. 甜点叉D. 餐巾答案：C. 甜点叉2. 中国传统餐饮中，以下哪种茶被誉为“绿茶之王”？A. 龙井茶B. 铁观音C. 大红袍D. 普洱答案：A. 龙井茶3. 法国餐饮文化中，以下哪个词汇指的是“开胃菜”？A. Hors d'œuvreB. EntréeC. Plat principalD. Dessert答案：A. Hors d'œuvre4. 日本料理中，寿司的制作和享用非常讲究，其中“握寿司”是指什么？A. 用手握着吃的寿司B. 用手捏制的寿司C. 用醋饭握成的寿司D. 用海苔卷着的寿司答案：B. 用手捏制的寿司5. 意大利餐饮文化中，以下哪种面条通常与海鲜搭配？A. 意大利面B. 通心粉C. 扁意面D. 宽面条答案：C. 扁意面二、填空题1. 在中国餐饮礼仪中，尊者或长者通常坐在餐桌的________位置，表示尊敬。
答案：面向门2. 西方餐饮中，用餐结束后，刀叉应该放在盘子上的________位置，表示用餐完毕。
答案：交叉3. 中国传统茶道中，品茶时通常要进行三个步骤，分别是________、闻香和品茗。
答案：观色4. 在西方餐饮中，面包通常放在桌子的________部分，供就餐者自行取用。
答案：左上角5. 日本料理中的生鱼片通常被称为________，是日本餐饮文化中的重要组成部分。
答案：刺身三、简答题1. 请简述中餐与西餐的主要区别。
答：中餐与西餐的主要区别体现在烹饪方式、用餐工具、餐饮礼仪等方面。
中餐注重色、香、味、形的统一，烹饪方法多样，包括炒、炖、蒸、煮等，而西餐则偏好烤、煎、烩等烹饪方式。
在用餐工具上，中餐使用筷子和碗，西餐则使用刀叉和盘子。
餐饮礼仪方面，中餐通常采用圆桌共餐制，注重集体和谐，而西餐多为分餐制，注重个人空间。
2. 描述中国传统八大菜系的特点。
九年级英语饮食文化差异单选题40题及答案
九年级英语饮食文化差异单选题40题及答案1.In China, people often eat _____ as staple food.A.breadB.riceC.pizzaD.hamburger答案：B。
在中国，人们通常以米饭作为主食。
选项A 面包是西方常见主食；选项C 披萨和选项D 汉堡也是西方食物。
2.In Western countries, _____ is a common staple food.A.noodlesB.dumplingsC.pastaD.steamed buns答案：C。
在西方国家，意大利面是常见的主食。
选项A 面条在中国比较常见；选项B 饺子和选项D 馒头也是中国特色食物。
3.People in China usually have _____ for breakfast.A.porridge and steamed bunsB.toast and eggsC.cereal and milkD.sandwiches答案：A。
中国人通常早餐吃粥和馒头。
选项B 吐司和鸡蛋、选项C 麦片和牛奶、选项D 三明治都是西方常见早餐。
4.In Western countries, people might have _____ for lunch.A.rice and stir-fried dishesB.salad and sandwichesC.noodles and soupD.dumplings答案：B。
在西方国家，人们午餐可能会吃沙拉和三明治。
选项A 米饭和炒菜、选项C 面条和汤、选项D 饺子都是中国特色食物。
5._____ is not a typical staple food in China.A.BreadB.RiceC.NoodlesD.Steamed buns答案：A。
面包不是中国典型的主食。
米饭、面条和馒头在中国很常见。
6.In Western cuisine, _____ is often used to make bread.A.flourB.riceC.noodlesD.corn答案：A。
饮食文化试题及答案
饮食文化试题及答案一、选择题（每题2分，共20分）1. 中国的四大菜系不包括以下哪个？A. 川菜B. 鲁菜C. 粤菜D. 苏菜答案：B2. 下列哪项不是日本料理的特点？A. 清淡B. 油腻C. 精致D. 季节性答案：B3. 法国料理中，以下哪种食材不是其代表性的？A. 蜗牛B. 鹅肝C. 寿司D. 奶酪答案：C4. 印度料理中，哪种香料使用最为广泛？A. 辣椒B. 咖喱C. 姜D. 肉桂答案：B5. 意大利面中，最经典的是哪一种？A. 通心粉B. 意大利细面C. 宽面D. 蝴蝶面答案：B6. 墨西哥菜中，以下哪种食物不是其传统食物？A. 玉米饼B. 烤肉C. 寿司D. 辣椒答案：C7. 以下哪种饮品不是英国的传统饮品？A. 茶B. 啤酒C. 咖啡D. 威士忌答案：C8. 以下哪种食物不是韩国料理的代表？A. 泡菜B. 拌饭C. 寿司D. 烤肉答案：C9. 以下哪种烹饪方式不是中国菜的烹饪方式？A. 炒B. 煮C. 烤D. 蒸答案：C10. 美国的传统快餐中，以下哪种食物不是其代表？A. 汉堡B. 热狗C. 披萨D. 炸鸡答案：C二、填空题（每题3分，共15分）1. 中国的八大菜系包括：川菜、鲁菜、粤菜、苏菜、浙菜、闽菜、湘菜和____。
答案：徽菜2. 日本料理中，寿司的制作离不开的主要食材是____。
答案：米饭3. 法国料理中，____是其最具代表性的甜点之一。
答案：马卡龙4. 印度料理中，____是其最具特色的烹饪方式。
答案：咖喱5. 意大利面中，____是其最具代表性的酱料。
答案：番茄酱三、简答题（每题5分，共20分）1. 请简述中国饮食文化的特点。
答案：中国饮食文化的特点包括：注重色、香、味、形的统一；讲究食材的新鲜和季节性；烹饪方法多样，包括炒、炖、蒸、煮、炸等；注重食物的养生保健功能。
2. 描述一下日本料理的烹饪理念。
答案：日本料理的烹饪理念强调食材的自然风味，注重食材的新鲜和季节性，烹饪手法简洁，追求食物的原汁原味。
饮食风俗自考试题及答案
饮食风俗自考试题及答案一、单选题（每题2分，共10分）1. 中国传统的“八大菜系”中，以清淡著称的是哪一个？A. 川菜B. 粤菜C. 鲁菜D. 湘菜答案：B2. 以下哪个国家的饮食文化中，面包是主食？A. 中国B. 印度C. 法国D. 日本答案：C3. 在日本料理中，寿司是使用什么食材制作的？A. 米饭和鱼B. 面条和蔬菜C. 面包和肉D. 米饭和蔬菜答案：A4. 以下哪个节日与粽子有关？A. 春节B. 元宵节C. 端午节D. 中秋节答案：C5. 西方饮食文化中，通常在餐后享用的是？A. 汤B. 主菜C. 甜点D. 沙拉答案：C二、多选题（每题3分，共15分）1. 下列哪些食物是中国传统饮食中的代表？A. 饺子B. 披萨C. 包子D. 汉堡E. 粽子答案：A、C、E2. 以下哪些是法国饮食文化中的特色？A. 红酒B. 寿司C. 奶酪D. 咖喱E. 鹅肝答案：A、C、E3. 以下哪些食材在印度料理中常见？A. 米饭B. 咖喱C. 面包D. 辣椒E. 香料答案：A、B、E4. 在中国南方，以下哪些食物是常见的早餐？A. 油条B. 豆浆C. 面包D. 咖啡E. 粥答案：A、B、E5. 以下哪些是意大利饮食文化中的特色？A. 披萨B. 寿司C. 意大利面D. 咖喱E. 奶酪答案：A、C、E三、判断题（每题2分，共10分）1. 韩国饮食中，泡菜是一种常见的调味品。
（对）答案：对2. 意大利面是意大利饮食文化中的代表之一。
（对）答案：对3. 在中国北方，米饭是主要的主食。
（错）答案：错4. 法国人通常在早餐时喝咖啡和面包。
（对）答案：对5. 印度料理中，咖喱是必不可少的调味品。
（对）答案：对四、简答题（每题5分，共20分）1. 请简述中国饮食文化中的“南米北面”现象。
答案：中国饮食文化中的“南米北面”现象指的是中国南方地区以米饭为主食，而北方地区则以面食为主。
这种差异主要受到地理环境和气候条件的影响，南方多雨湿润，适合水稻种植，而北方干旱寒冷，适合小麦生长。
九年级英语饮食文化的差异对比分析练习题50题含答案解析
九年级英语饮食文化的差异对比分析练习题50题含答案解析1.In China, people often eat _____ as a staple food.A.breadB.riceC.pastaD.pizza答案解析：B。
在中国，米饭是常见的主食。
A 选项面包在西方较为常见；C 选项意大利面在意大利等西方国家常见；D 选项披萨也是西方的食物。
中国以农业为主，水稻种植历史悠久，所以米饭成为主食之一。
而西方畜牧业发达，面包等面食更为常见。
2.In Western countries, _____ is a popular staple food.A.noodlesB.cornC.breadD.tortillas答案解析：C。
在西方国家，面包是很受欢迎的主食。
A 选项面条在中国等亚洲国家较为常见；B 选项玉米在一些国家是重要的农作物，但不是普遍意义上的主食；D 选项玉米饼在墨西哥等国家常见。
西方的饮食习惯和农业结构使得面包成为主要的主食选择。
3.Chinese people usually have _____ for lunch.A.hamburgersB.sandwichesC.rice and dishesD.pasta and sauce答案解析：C。
中国人通常午餐吃米饭和菜肴。
A 选项汉堡是西方食物；B 选项三明治也是西方常见食物；D 选项意大利面和酱料是西方的饮食。
中国的饮食文化中，米饭搭配各种菜肴是常见的组合。
4.In the West, people might have _____ for breakfast.A.steamed bunsB.porridgeC.cerealD.dumplings答案解析：C。
在西方，人们早餐可能吃谷物。
A 选项包子是中国食物；B 选项粥在中国较为常见；D 选项饺子也是中国特色食物。
西方的早餐习惯中，谷物是常见的选择之一。
5._____ is a staple food in many Asian countries.A.BreadB.RiceC.PastaD.Potatoes答案解析：B。
饮食文化试题及答案
饮食文化试题及答案一、选择题1. 下列哪种饮食文化被联合国教科文组织列入世界非物质文化遗产？A) 墨西哥的日祭文化B) 法国的美食文化C) 中国的中华饮食文化D) 印度的素食文化答案：C) 中国的中华饮食文化2. 餐桌礼仪是饮食文化的重要组成部分。
以下哪项不是餐桌礼仪的基本原则？A) 各取所需、不浪费B) 举筷须两手分别持两筷C) 说话要小声、不大声喧哗D) 相互尊重、不以己度人答案：B) 举筷须两手分别持两筷3. 哪个国家以其独特的红酒文化而闻名世界？A) 英国B) 意大利C) 法国D) 西班牙答案：C) 法国4. 以下哪种食材是日本传统料理中常见的主要食材？A) 黄油B) 奶酪C) 大豆D) 麦片答案：C) 大豆5. 哪个国家是世界上最大的茶叶生产国？A) 印度B) 英国C) 中国D) 日本答案：C) 中国二、填空题1. 饮食文化的_________特征是各国饮食文化的基础。
答案：地域2. 中国四大菜系之一，以清淡、咸鲜为主要口味的是__________菜。
答案：川3. _________是韩国特色的一种泡菜食品，由各种蔬菜经过腌制而成。
答案：泡菜4. _________是意大利最著名的面食，也是意大利饮食文化的代表之一。
答案：意面5. 在日本，吃饭时大多使用__________。
答案：筷子三、解答题1. 请简要描述中华饮食文化的特点。
答案：中华饮食文化有以下特点：多样性、讲究色香味形俱佳、讲究季节变化、包含传统节日食物、有各地区特色的菜系等。
其中，饮食的多样性是中华饮食文化的重要特征，中国地域广阔，各地区的饮食习惯和菜肴种类不同。
另外，中华饮食文化强调将色香味形融为一体，追求菜肴的美感。
同时，中华饮食文化在食材的选择和烹饪方法上也会因季节的不同而调整，追求与自然环境的和谐。
传统节日也会有对应的特色食物，与节日习俗相结合。
最后，中国的各地区还拥有丰富的菜系，如川菜、粤菜、湘菜等，每个菜系都有其独特的口味和特色。
中外饮食文化试卷
一、简答题：1.《随园食单》阐述了袁枚的哪些主要观点？“须知”十九条，对制肴之佐料、洗涮、调味、配剂、火候、洁净及“独用”(即螃蟹、羊肉腥膻物)等提出全面严格要求。
如“洁净”条中云：“切葱之刀不可以切笋，捣椒之臼不可以捣粉。
闻菜有抹布之气者，由其布之不洁也；闻菜有砧板之气者，由其板之不净也。
”他主张火候应分有武(急)火、文火、先武火后用文火等，并诫“屡开锅盖则多沫而少香，火熄再烧则走油而味失。
”他还立十四“戒条”，反对“食前方丈”、“多盘叠碗”的悦目之食，反对事先作菜“一齐搬出”，认为“物味新鲜，全在起锅时”。
强调上菜顺序应“咸者宜先，淡者宜后。
且天下原有五味，不可以咸之一味概之。
度客食饱，则脾困矣，须用辛辣以振动之；虑客酒多，则胃疲矣，须用酸甘以提醒之”。
他还主张量力而行，反对“依样葫芦，有名无实”，提倡少而精，以擅长之肴奉献，等等。
以务使宾客顾客颐颜、饱腹、心恬、意适，他的这些主张，在今天也极有科学道理。
由“海鲜单”与满汉全席惊人相似,谴责了“食前方丈”的奢华之习，这种观点在今天仍不失为有积极的意义2.伊斯兰教在饮食方面有哪些禁忌?伊斯兰教的饮食禁忌受犹太教的影响是显而易见的, 穆罕默德根据阿拉伯人的生活实际,灵活处理,将犹太教的饮食禁忌某些方面加以简化,某些方面有所变通,某些方面进行强调.通过颁降安拉启示的形式,规定和确立了伊斯兰教关于社会生活的多方面的法律、戒条和行为准则,如礼拜、封斋、天课、朝觐等宗教功课,以及禁饮酒、禁食猪肉、禁赌博等禁物、禁事。
3. 请写出下列白兰地酒龄标识的含义。
“X“ 、“XX“ 、“XXX“ 、“V.O.“ 、“V.S.O“ 、“V.S.O.P“、“X.O“、“EXT-RA“答：X——一星5年； XX——二星10年；XXX——三星15年； V·O——15年以上；V·S·O——20年以上； V·S·O·P——30年以上； X·O——40年以上；EXT-RA代表50年以上4.人生礼仪饮食风俗是通过哪些方面体现出来的？5.目前我国的茶叶可分为哪几大类？试各列举2个名品。
中国饮食文化试题与答案
中国饮食文化试题与答案一、选择题1.中国饮食文化中，对“中庸”之理念的追求表现在哪个层面？a) 食材选择的多样性b) 烹饪技巧的独特性c) 餐桌礼仪的庄重性d) 食物的色、香、味的平衡性答案：d) 食物的色、香、味的平衡性2.以下哪个选项不是中国饮食文化的核心特征？a) 饮食与养生的相结合b) 尊重食材的原汁原味c) 注重饮食的文化传承d) 追求快捷与方便答案：d) 追求快捷与方便3.在中国饮食文化中，以下哪种食材被视为传统的祭祀之物？a) 猪肉b) 鱼类c) 蛋类d) 米饭答案：a) 猪肉4.以下哪个选项不是中国饮食文化中注重的餐桌礼仪？a) 用筷子夹菜时要注意不要戳破食材b) 饭碗尽量吃完，不要剩余太多食物c) 切菜时要将刀子垂直插入切菜板d) 进餐时要保持肃静，不大声喧哗答案：c) 切菜时要将刀子垂直插入切菜板5.中国饮食文化中，以下哪个地区以面食为主要特色？a) 北方b) 南方c) 西南地区d) 东北地区答案：a) 北方二、填空题1.中国饮食文化是世界上最为悠久、多样且影响深远的____________文化之一。
答案：饮食2.“食在民间”的理念指的是中国饮食文化注重________________和________________。
答案：平衡、协调3.“荤素搭配”是中国饮食文化中对食材的________________。
答案：搭配要求4.中国饮食文化中，饮食师傅们对食材的选取十分讲究，追求其________________和________________。
答案：原汁原味、新鲜度5.中国饮食文化中的饮食习惯随________________和________________的变化而变化。
答案：地域、民族三、简答题1.请简述中国饮食文化中的“色、香、味”对食物品质的重要性。
答案：在中国饮食文化中，食物的“色、香、味”被认为是评判食物品质的重要标准。
色彩鲜艳、香气扑鼻和美味可口的食物被视为高品质的食物。
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一、简述题：
1. “红楼宴”研制至今，所形成的“红楼风味”主要表现在哪些方面？
美食名称、原料和烹饪方法、博采众长，古为今用，在淮扬菜的基础上，烹调出的美味佳肴
2.饮食养生的方法主要有哪些？
平补法清补法温补法峻补法
3.伊斯兰教在饮食方面有哪些禁忌?
非清真的食品都不能吃。
猪肉、自死物、血液和酒
4.现代餐饮企业文化建设有哪些主要措施?
1根植于中国传统文化。
2整合中外企业优秀文化。
3注重文化观念渐变的特性
5.人生礼仪饮食风俗是通过哪些方面体现出来的？
生死婚丧
6.佛教在饮食方面的戒律主要有哪些？
不吃“荤”和“腥”。
不饮酒、不吸烟
7.目前我国的茶叶可分为哪几大类？试各列举2个名品。
1.绿茶a. 炒青绿茶b. 烘青绿茶
2. 红茶a. 小种红茶b. 工夫红茶
3. 青茶a. 闽北乌
龙b. 闽南乌龙4. 白茶a. 白芽茶b. 白叶茶5. 黄茶a. 黄芽茶b. 黄小茶6. 黑茶
a. 湖南黑茶
b. 湖北老青茶
8.中国传统年节的特点是什么？
1、中国传统年节的丰富内容是与自然界生态环境周而复始的循环变化直接相连的
2、年节是人们生存状态的一种调整和适应，而这样的调整适应则体现在中国人的生命
活动与自然气候节律的和谐共振上
3、我国的传统年节与农业生态的节奏变化及其形成的气候背景密切联系在一起
9.淮扬菜系由哪几个分支构成？举出五个代表性名菜。
淮扬风味、姑苏风味、徐海风味、金陵风味。
代表性名菜：沛公狗肉、彭城鱼丸、大煮干丝、盐水鸭、香菇炖鸡
10.简答韩国饮食文化的代表食品。
泡菜、饼糕、韩定食、烤肉、参鸡汤。
二、论述题
1.试述中国饮食文化的基本特征。
答：1、中国饮食文化有着漫长的发展历程、深厚的文化积淀和稳定的结构体系；2、中国饮食文化涉猎学科门类繁多、博大精深，堪称独秀于世；3、中国饮食文化具有鲜明的民族个性、强大的兼收并蓄的能力和旺盛的生命力。
2.试述法国的烹饪艺术成就。
讲究调料：选料广泛、用料新鲜、装盘美观、品种繁多
追求情调：精美的餐具、幽幽的烛光、典雅的环境
菜单简单：主菜少而精点菜有一定的顺序
咖啡文化：咖啡馆犹如巴黎的城市灵魂。
巴黎的咖啡馆成为城市的媒介场所，也成为亲情交流的纽带。
三、案例分析题
1.案例：
中西文化历来是世界文化的两大派系，而饮食在两个文化中都占有非常重要的地位。
这是两种不同的饮食观念，对比注重“味”的中国饮食，西方是一种理性饮食观念。
中西方的饮食方式有很大不同，这种差异对民族性格也有影响。
在用餐方式方面：在中国，无论什么宴席，都是大家团团围坐，共享一席，美味佳肴放在桌子中间，它既是一桌人享用的对象，又是大家交流感情的媒介。
而西方人宴客则是以牛、羊、猪排等为主食。
中西方饮食文化差异是明显的，而且各有长处。
随着经济全球化及信息交换的加快，中西方饮食文化将会相互交融，取长补短。
人们将会享受到更美味，更快捷，更营养的食品，最终受益。
（摘自：《中西方文化比较》，海天出版社2009）
结合材料分析中西方饮食文化观念与质体表现的差异。
2.案例：
重庆冷锅鱼饮食文化有限公司是广州锁江饮食有限公司的下属公司，是一家以火锅为主
导产业，集原料生产，食品开发，教学培训为一体的全国餐饮连锁企业。
公司崇尚诚信是金的合作精神，以“弘扬重庆火锅文化，开发最新潮流火锅体系，提供连锁经营模式，实现企业整体价值”为宗旨。
冷锅鱼-重庆火锅作坊有统一的CIS形象战略系统，经营手段新颖，有独特卖点“冷”，突破传统火锅经营的瓶颈，夏季经营火锅有强烈的优势，拥有先进成熟的管理手段及独特的企业文化，所有这些都将使加盟者终身受益。
结合案例材料说明企业文化与餐饮企业的特色经营之间的关系。
一个高明的经营者，不仅要善于运用传统的常规的竞争手段，还要善于随时根据市场情况的变化而调整竞争策略，运用新的更高层次的竞争手段。
品牌是一种无形资产，是有价的无形资产。
创名牌，提高知名度，扩大市场占有率、取得顾客的信赖是企业经营的胜利筹码。
发扬特色，不断创新，出奇制胜。
能够令企业经久不衰！重庆冷火锅饮食文化有限公司拥有创新的企业文化，有独特卖点，经营因此取得了成功！。