最新中医饮食营养学培训课件

战国时期的名医扁鹊曾经说： “安身之本必资于饮食。不知食宜者，不 足以存生。”
三、食物的延缓衰老作用
中医在应用饮食调理进行抗衰防老方 面，除因时、因地、因人、因病之不同， 做到辨证用膳，虚则补之，实则泻之外， 还常注意对肺、脾、肾三脏的调理。
临床实际表明，肺、脾、肾三脏的实 质性亏损，以及其功能的衰退，常导致若 干老年性疾患。
四、饮食的治疗作用
食物与药物都有治疗疾病的作用。 历代医家都主张“药疗”不如“食疗”。 古时人们称道能用食物治病的医生为
“上工”。
历代本草文献所载具有保健作用的 食物归纳如下：
聪耳(指增强或改善听力)类食物：莲子、山 药、荸荠、蒲菜、芥菜、蜂蜜。
明目(指增强或改善视力)类食物：山药、枸 杞子、蒲菜、猪肝、羊肝、野鸭肉、青鱼、 鲍鱼、螺蛳、蚌。
25
二、食物的“味”
食物的“味”，即是指食物的主要 味道，仍概括为“五味”，即：酸 (涩)、苦、甘(淡)、辛、咸。
以常见三百多种食物统计数字来看， 甘味＞咸味与酸味＞辛味＞苦味
26
“芳香”之性
醒脾开胃 行气化湿
芳香性食物
化浊辟秽 爽神开窍
走窜
27
食物味的特殊作用
辛味食物(如辣椒、胡椒) 苦味食物(如苦瓜)
21
第三章
食物的性能和饮食 的作用
食 第物 一的 节性
能
食物的性能，古代简称为“食性”、 “食气”、“食味”等。
包括气（性）、味、归经、升浮 沉降、补泻等内容。
24
一、食物的“性”
古人按寒、凉、(平)温、热基本上把食物 分为三大类气质或性质。
以常见三百多种食物统计数字来看， 平性食物＞温热食物＞寒凉食物
中医饮食营养学培训课件
Thank You for Your Attention
2
饮食治疗
习称“食治”、“食疗”。 是泛指利用饮食来治疗或辅助治疗疾
病的活动。 食疗的作用和药疗基本一致，主要体
现在扶正与祛邪两方面。
近年来，中医食疗成果已有不少被现代科 学所证实，被更多的人所接受。
16
调理阴阳营养观
《素问·骨空论》说：“调其阴阳，不 足则补，有余则泻。”或补或泻，都是 在调整阴阳，都是以平为期。
17
在食物搭配和饮食调剂制备方面 中医亦注重调和阴阳，使食物无 寒热升降之偏颇。
18
食药一体营养观
1. 食药同源 2. 食药同理
19
全面膳食与审因用膳相结 合营养观
32
食物的补泻
食物性能的“补”与“泻”概念，—般 是 泛指食物的补虚与泻实两方面作用， 这也是食物的两大特性。
据统计，泻性食物多于补性食物，
33
第二节 饮食的作用
内容
饮食的预防作用 饮食的滋养作用 食物的延缓衰老作用 饮食的治疗作用
一、饮食的预防作用
中医学早在一千多年以前，就有如下记载：
增智(指益智、健脑等)类食物：粳米、荞麦、 核桃、葡萄、菠萝、荔枝、龙眼、大枣、 百合、山药、茶、黑芝麻、黑木耳、乌贼 鱼。
动物肝脏
海带
预
防 谷皮、麦麸
水果和蔬菜
夜盲症 甲状腺肿大 脚气病 坏血病
现代研究表明，中医所述的某些食物的预防 保健作用确有科学道理。
大蒜
杀菌和抑制病毒
山楂、红茶、燕麦
降低血脂
玉米粉粥
预防心血管病
苦瓜、芦笋、马齿苋 防癌抗癌
二、饮食的滋养作用
一个人一生中摄入的食物要超过自己体重 的1000～1500倍，这些食物中的营养素(中 医称为“水谷精微”)几乎全部转化成人体 的组织和能量，以满足生命运动的需要。
健脾
咸味食物(如鱼、虾、蟹) 补肾，养血分
28
食物的归经
食物的“归经”也是食物性能的一 个主要方面，归经显示某种食物对 人体某些脏腑、经络、部位等的突 出作用，它表明食物的重点选择性。
29
食物的归经一览表
五 味 归经
代表食物
主治病症
辛味食物 肺经 甘味食物 脾经
葱、姜、芫荽等
表证、肺气不宣咳嗽症 状
红枣、蜂王浆、山药等 贫血、体弱症状
酸味食物 肝经 乌梅、山楂等
肝胆脏腑等方面疾患
苦味食物 心经 苦瓜、绿茶等
心火上炎或移热小肠证
咸味食物 肾经 甲鱼、昆布、海藻等 肝肾不足，消耗性疾患
食物的升降浮沉
食物的气味性质与其阴阳属性决定食物 作用趋向。
一般来说，质地轻薄、食性温热、食味 辛甘淡的食物，其属性为阳，多具有升 浮的作用趋向 (如姜、蒜、花椒等)。
芹菜
高血压病
燕麦 防 高血脂症
红枣
治
贫血症
木耳
眼底动脉出血症
阿胶
饮食节制
习称“食节”、“食用”。 是泛指饮食的方式方法，包括饮食的合
理习俗、饮食卫生制度等。
饮食宜忌
习称“食忌”、“食禁”。 “宜”为常，故不多言，言“忌”较多。 中医“食忌”内容十分丰富，主张因人、因
地、因时、因病而有所不同。 品评饮食的营养价值，不论是用于食补，还
如香菜、薄荷能解表而治疗感冒，菊花、 绿茶能清利头目而治疗头痛；
31
反之，质地沉实，食性寒凉，食味 酸苦咸的食物，其属性为阴，多具 有沉降的作用趋向(如杏仁、梅子、 莲子、冬瓜等)。
如西瓜清热而治热病烦渴，冬瓜利 尿而治小便不通，乌梅收敛而止泻 痢等。
据统计表明，沉降的食物多于升浮 的食物。
数千年的饮食文化历史表明，中 华民族的饮食习惯从整体来看， 是在素食的基础之上，力求荤素 搭配，全面膳食的。
20
饮食营养学的现代发展
1976年国家正式批准成立中医养 生康复专业，设“中医饮食营养 学”课程。
2009年12月，山东中西医结合学 会营养专业委员会成立。
“营养师”已逐步走俏。
是用于食疗，都不应从珍、奇、名、贵出发， 而应着眼于其使用是否得当。
第二节
中医饮食营养学 的基本观点
天 调食 全
人 相 应 整 体 营 养
理 阴 阳 营 养 观
药 一 体 营 养 观
相 结 合 营 养 观
面 膳 食 与 审 因 用
观
膳
天人相应整体营养观
中医认为，人处在天地之间，生活 于自然环境之中，作为自然界的一 部分。因此，人和自然具有相通相 应的关系，遵循同样的运动变化规 律。
生发(指促进头发的生长)类食物：白芝麻、 韭菜子、核桃仁。
美容颜(指润肌肤、助颜色等)类食物： 枸杞子、樱桃、荔枝、黑芝麻、山药、松 子、牛奶、荷蕊 轻身(指消肥胖)类食物： 菱角、大枣、榧子、龙眼、荷叶、燕麦、青 粱米。 肥人(指改善瘦人体质，增加肥胖)类食物： 小麦、粳米、酸枣、葡萄、藕、山药、黑芝 麻、牛肉。