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四、饮食的治疗作用
食物与药物都有治疗疾病的作用。 历代医家都主张“药疗”不如“食疗”。 古时人们称道能用食物治病的医生为
“上工”。
历代本草文献所载具有保健作用的 食物归纳如下:
聪耳(指增强或改善听力)类食物:莲子、山 药、荸荠、蒲菜、芥菜、蜂蜜。
明目(指增强或改善视力)类食物:山药、枸 杞子、蒲菜、猪肝、羊肝、野鸭肉、青鱼、 鲍鱼、螺蛳、蚌。
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第三章
食物的性能和饮食 的作用
食 第物 一的 节性
能
食物的性能,古代简称为“食性”、 “食气”、“食味”等。
包括气(性)、味、归经、升浮 沉降、补泻等内容。
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一、食物的“性”
古人按寒、凉、(平)温、热基本上把食物 分为三大类气质或性质。
以常见三百多种食物统计数字来看, 平性食物>温热食物>寒凉食物
红枣、蜂王浆、山药等 贫血、体弱症状
酸味食物 肝经 乌梅、山楂等
肝胆脏腑等方面疾患
苦味食物 心经 苦瓜、绿茶等
心火上炎或移热小肠证
咸味食物 肾经 甲鱼、昆布、海藻等 肝肾不足,消耗性疾患
食物的升降浮沉
食物的气味性质与其阴阳属性决定食物 作用趋向。
一般来说,质地轻薄、食性温热、食味 辛甘淡的食物,其属性为阳,多具有升 浮的作用趋向 (如姜、蒜、花椒等)。
健脾
咸味食物(如鱼、虾、蟹) 补肾,养血分
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食物的归经
食物的“归经”也是食物性能的一 个主要方面,归经显示某种食物对 人体某些脏腑、经络、部位等的突 出作用,它表明食物的重点选择性。
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食物的归经一览表
五 味 归经
代表食物
主治病症
辛味食物 肺经 甘味食物 脾经
葱、姜、芫荽等
表证、肺气不宣咳嗽症 状
数千年的饮食文化历史表明,中 华民族的饮食习惯从整体来看, 是在素食的基础之上,力求荤素 搭配,全面膳食的。
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饮食营养学的现代发展
1976年国家正式批准成立中医养 生康复专业,设“中医饮食营养 学”课程。
2009年12月,山东中西医结合学 会营养专业委员会成立。
“营养师”已逐步走俏。
战国时期的名医扁鹊曾经说: “安身之本必资于饮食。不知食宜者,不 足以存生。”
三、食物的延缓衰老作用
中医在应用饮食调理进行抗衰防老方 面,除因时、因地、因人、因病之不同, 做到辨证用膳,虚则补之,实则泻之外, 还常注意对肺、脾、肾三脏的调理。
临床实际表明,肺、脾、肾三脏的实 质性亏损,以及其功能的衰退,常导致若 干老年性疾患。
生发(指促进头发的生长)类食物:白芝麻、 韭菜子、核桃仁。
美容颜(指润肌肤、助颜色等)类食物: 枸杞子、樱桃、荔枝、黑芝麻、山药、松 子、牛奶、荷蕊 轻身(指消肥胖)类食物: 菱角、大枣、榧子、龙眼、荷叶、燕麦、青 粱米。 肥人(指改善瘦人体质,增加肥胖)类食物: 小麦、粳米、酸枣、葡萄、藕、山药、黑芝 麻、牛肉。
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饮食治疗
习称“食治”、“食疗”。 是泛指利用饮食来治疗或辅助治疗疾
病的活动。 食疗的作用和药疗基本一致,主要体
现在扶正与祛邪两方面。
近年来,中医食疗成果已有不少被现代科 学所证实,被更多的人所接受。
增智(指益智、健脑等)类食物:粳米、荞麦、 核桃、葡萄、菠萝、荔枝、龙眼、大枣、 百合、山药、茶、黑芝麻、黑木耳、乌贼 鱼。
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食物的补泻
食物性能的“补”与“泻”概念,—般 是 泛指食物的补虚与泻实两方面作用, 这也是食物的两大特性。
据统计,泻性食物多于补性食物,
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第二节 饮食的作用
内容
饮食的预防作用 饮食的滋养作用 食物的延缓衰老作用 饮食的治疗作用
一、饮食的预防作用
中医学早在一千多年以前,就有如下记载:
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二、食物的“味”
食物的“味”,即是指食物的主要 味道,仍概括为“五味”,即:酸 (涩)、苦、甘(淡)、辛、咸。
以常见三百多种食物统计数字来看, 甘味>咸味与酸味>辛味>苦味
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“芳香”之性
醒脾开胃 行气化湿
芳香性食物
化浊辟秽 爽神开窍
走窜
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食物味的特殊作用
辛味食物(如辣椒、胡椒) 苦味食物(如苦瓜)
如香菜、薄荷能解表而治疗感冒,菊花、 绿茶能清利头目而治疗头痛;
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反之,质地沉实,食性寒凉,食味 酸苦咸的食物,其属性为阴,多具 有沉降的作用趋向(如杏仁、梅子、 莲子、冬瓜等)。
如西瓜清热而治热病烦渴,冬瓜利 尿而治小便不通,乌梅收敛而止泻 痢等。
据统计表明,沉降的食物多于升浮 的食物。
动物肝脏
海带
预
防 谷皮、麦麸
水果和蔬菜
夜盲症 甲状腺肿大 脚气病 坏血病
现代研究表明,中医所述的某些食物的预防 保健作用确有科学道理。
大蒜
杀菌和抑制病毒
山楂、红茶、燕麦
降低血脂
玉米粉粥
预防心血管病
苦瓜、芦笋、马齿苋 防癌抗癌
二、饮食的滋养作用
一个人一生中摄入的食物要超过自己体重 的1000~1500倍,这些食物中的营养素(中 医称为“水谷精微”)几乎全部转化成人体 的组织和能量,以满足生命运动的需要。
是用于食疗,都不应从珍、奇、名、贵出发, 而应着眼于其使用是否得当。
第二节
中医饮食营养学 的基本观点
天 调食 全
人 相 应 整 体 营 养
理 阴 阳 营 养 观
药 一 体 营 养 观
相 结 合 营 养 观
面 膳 食 与 审 因 用
观
膳
天人相应整体营养观
中医认为,人处在天地之间,生活 于自然环境之中,作为自然界的一 部分。因此,人和自然具有相通相 应的关系,遵循同样的运动变化规 律。
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调理阴阳营养观
《素问·骨空论》说:“调其阴阳,不 足则补,有余则泻。”或补或泻,都是 在调整阴阳,都是以平为期。
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在食物搭配和饮食调剂制备方面 中医亦注重调和阴阳,使食物无 寒热升降之偏颇。
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食药一体营养观
1. 食药同源 2. 食药同理
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全面膳食与审因用膳相结 合营养观
芹菜
高血压病
燕麦 防 高血脂症
红枣
治
贫血症
木耳
眼底动脉出血症
阿胶
饮食节制
习称“食节”、“食用”。 是泛指饮食的方式方法,包括饮食的合
理习俗、饮食卫生制度等。
饮食宜忌
习称“食忌”、“食禁”。 “宜”为常,故不多言,言“忌”较多。 中医“食忌”内容十分丰富,主张因人、因
地、因时、因病而有所不同。 品评饮食的营养价值,不论是用于食补,还