改革开放以来百姓餐桌上的变化
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人们饮食方面的变化
春秋时期的政治家管仲说过：“王者以民为天， 民以食为天，能知天之天者，斯可矣。”中国是 一个人口大国，解决老百姓的温饱问题一直是执 政者的首要大事。改革开放30年来，最让老百姓 感觉真切的也就是菜篮子、米袋子的变化。 曾几何时，中国人见面打招呼说得最多的一句话 是“吃了吗”。现在的年轻人也许体会不到这话 的含义，但出生在上世纪70年代之前的人都对此 感受颇深。因为，“吃”是那时生活中的头等大 事……
人民生活正在逐步改善
商品经济有所发展 人们争先恐后
进入90年代 人们努力实现“四菜一汤”
1979年12月6日，邓小平在会见日本首相大平正 芳时，根据我国经济发展的实际情况，第一次提 出了"小康"概念以及在20世纪末我国达到"小康 社会"的构想。 在"小康社会"人民的生活达到"小康水平"，这是 指在温饱的基础上，生活质量进一步提高，达到 丰衣足食。最基本的要求便是“四菜一汤”。
改革开放以前
从建国以来至改革开放前，由于当时落后的社 会生产力与计划经济体制下对人民的限制，当时 的饮食方面：食物匮乏、单调，甚至于没有解决 温饱问题。一切都在计划之中，人们对于饮食的 追求并不高，只想着能吃顿饱饭而已。在这个物 质匮乏的年代，萝卜、大白菜一度成为老百姓餐 桌上的主菜，并代替了粮食。家家户户都在腌制 咸菜，似乎只有逢年过节时才会“几近无限量” 地包顿饺子。女性仍然没有习惯上桌同客人一道 吃饭，尤其是中小型城市，餐桌上只有家里的长 辈和男人们。
这 个 时 代 的 符 号 很 相 似 ： 推
70年代末—80年代中期
虽然这一时期饮食方面不似前期那么困难， 但是由于改革开放还处于试水阶段，社会的 生产力水平还是不能适应人民的需要。因而， 凭票配给依然盛行。
八十年代 小康——黎明前的曙光
这个时代，从温饱走向小康的中国人，餐桌上“逐渐” 呈现出前所未有的丰盛。“现在，谁会在乎半个烧饼 啊”。过去限量供应的大白菜，已经让位于芥兰、木耳 菜、丝瓜、西红柿、鲜蘑和荷兰豆。尤其到了中后期， 在城市居民的菜篮子中，一年四季都可以装满各种各样 时令蔬菜水果。 从初期的粮油、副食品敞开供应开始， 所有的票证都被逐出历史舞台时，也预示着一个新“饮 食”时代的到来：以往逢年过节才端上餐桌的红烧肉， 已经慢慢开始增多。过去闻所未闻的三文鱼和鲈鱼，也 成为人们餐桌上的佳肴。每个人都有一个明显的感觉： 生活水平正从温饱型向小康型转化。
最牛的食物：方便面
最流行的全民小： 怪味
西餐、法国大菜、意大利比萨、日本料理、韩国烧烤等纷纷 进军中国，中国人不出国门便能吃遍世界。这个时代无论走 到何方，大街小巷各种档次和风味的餐厅都随处可见。
中国第一家麦当劳店
中国第一家肯德基店
随之而来的恶果是：不良的饮食习惯导致心血
管、肿瘤、糖尿病、肥胖症持续攀升，已成为
70年代 吃的像个人样
大锅饭也是当时突出的代 表
简 单 ： 吃 的 像 个 人 样 。
也 是 相 似 的 。 他 们 的 理 想 很
戴 是 相 似 的 ； 对 生 活 的 渴 望
具 摆 设 是 相 似 的 ； 人 们 的 穿
菜 肴 是 相 似 的 ； 每 个 房 间 家
开 不 同 的 门 ， 每 张 餐 桌 上 的
饮食问题不断
三
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
食
鹿 毒 奶
品 添
粉
加
剂
双 汇 瘦 肉 精
随着社会生活的变化，人民物质生活水品的 不断提高，一些不法商贩利益蒙心，不顾人 民的生命健康，食品安全问题层出不穷。
虽然问题不断，但是 人民追求健康生活的 理想依然存在，吃出 健康、吃出品味、吃 出时尚成为人们生活 的最基本的需求 。
死亡率较高的疾病。
注高脂成因
意，肪我为
到这肝国过 饮时的的于
肥胖
食人发肥丰 的们病胖富
健开率，的 康始大高饮
逐幅血食
渐提压造
，
21世纪 吃出健康
人们开始呼应健康主题，对回归自然的 “水果 蔬菜”重新重视。蔬菜要吃新鲜的，鸡鸭.鱼肉 要吃活蹦乱跳的。人们在市场上挑剔的目光越 来越多地落在鲜货上，而不是价格上。什么食 品有营养，什么食品能防衰老，什么食品搭配 能够保持身体的酸碱度平衡，成为人们津津乐 道的话题。中国人的健康观念在21世纪的初期， “清醒而及时地”迈上了一个崭新的台阶。
60—70年代 定量供应凭票购买
那是一个 物资供应 极其匮乏 的年代， 几乎所有 涉及民生 的物资都 是按计划 供应和凭 票供应
50年代
健康的标准是“只要求不生病”。
冰糖葫芦、爆米花是那个时代最
主要的零食
冰糖葫芦
爆米花机
困难时期 1958—1961年
由于国家政策上的失误， 发动大跃进加上自然灾害， 致使粮食短缺，人口非正 常死亡，祖国各地饿殍遍 野。
从
粗粮食品
吃
逐渐从百
多
姓的餐桌
吃
上淡出，
好
细粮成为
，
餐桌上的
到
主角，而
吃
粗粮成了
少
配角。
吃
精
饕餮时代的来临
从这个时代初期开始，富裕起来的中国人吃风大长，一年在餐 桌上甚至能吃掉上千亿元人民币。鲍鱼、海参、翅肚开始出现 在人们面前。菜肴的品类和档次也开始步入历史顶峰期。 在 这个时代的餐桌上，尤以鲍鱼为吸引眼球。自古以来，这道菜 就是尊贵生活的象征。在各个朝代，吃鲍鱼往往是豪门贵族、 帝王将相才能拥有的幸福享受。尽管它的营养成分并不是最齐 全的，但它给人的心理满足却非同一般。就在这个“追逐心理 满足”的时代，有位美食家对鲍鱼在中国内地受到热烈欢迎的 程度，一针见血地指出：“美食与营养是有一定距离的，在餐 桌上，最主要的是口感而不是营养；鸡蛋有营养价值，但它不 能代替人们对美食的感受。另外还有一种文化的追求在内。” 已经消失的粗粮意外地受到食客青睐，再次回到餐桌，重新成 为中国人饭桌上的新宠。
春秋时期的政治家管仲说过：“王者以民为天， 民以食为天，能知天之天者，斯可矣。”中国是 一个人口大国，解决老百姓的温饱问题一直是执 政者的首要大事。改革开放30年来，最让老百姓 感觉真切的也就是菜篮子、米袋子的变化。 曾几何时，中国人见面打招呼说得最多的一句话 是“吃了吗”。现在的年轻人也许体会不到这话 的含义，但出生在上世纪70年代之前的人都对此 感受颇深。因为，“吃”是那时生活中的头等大 事……
人民生活正在逐步改善
商品经济有所发展 人们争先恐后
进入90年代 人们努力实现“四菜一汤”
1979年12月6日，邓小平在会见日本首相大平正 芳时，根据我国经济发展的实际情况，第一次提 出了"小康"概念以及在20世纪末我国达到"小康 社会"的构想。 在"小康社会"人民的生活达到"小康水平"，这是 指在温饱的基础上，生活质量进一步提高，达到 丰衣足食。最基本的要求便是“四菜一汤”。
改革开放以前
从建国以来至改革开放前，由于当时落后的社 会生产力与计划经济体制下对人民的限制，当时 的饮食方面：食物匮乏、单调，甚至于没有解决 温饱问题。一切都在计划之中，人们对于饮食的 追求并不高，只想着能吃顿饱饭而已。在这个物 质匮乏的年代，萝卜、大白菜一度成为老百姓餐 桌上的主菜，并代替了粮食。家家户户都在腌制 咸菜，似乎只有逢年过节时才会“几近无限量” 地包顿饺子。女性仍然没有习惯上桌同客人一道 吃饭，尤其是中小型城市，餐桌上只有家里的长 辈和男人们。
这 个 时 代 的 符 号 很 相 似 ： 推
70年代末—80年代中期
虽然这一时期饮食方面不似前期那么困难， 但是由于改革开放还处于试水阶段，社会的 生产力水平还是不能适应人民的需要。因而， 凭票配给依然盛行。
八十年代 小康——黎明前的曙光
这个时代，从温饱走向小康的中国人，餐桌上“逐渐” 呈现出前所未有的丰盛。“现在，谁会在乎半个烧饼 啊”。过去限量供应的大白菜，已经让位于芥兰、木耳 菜、丝瓜、西红柿、鲜蘑和荷兰豆。尤其到了中后期， 在城市居民的菜篮子中，一年四季都可以装满各种各样 时令蔬菜水果。 从初期的粮油、副食品敞开供应开始， 所有的票证都被逐出历史舞台时，也预示着一个新“饮 食”时代的到来：以往逢年过节才端上餐桌的红烧肉， 已经慢慢开始增多。过去闻所未闻的三文鱼和鲈鱼，也 成为人们餐桌上的佳肴。每个人都有一个明显的感觉： 生活水平正从温饱型向小康型转化。
最牛的食物：方便面
最流行的全民小： 怪味
西餐、法国大菜、意大利比萨、日本料理、韩国烧烤等纷纷 进军中国，中国人不出国门便能吃遍世界。这个时代无论走 到何方，大街小巷各种档次和风味的餐厅都随处可见。
中国第一家麦当劳店
中国第一家肯德基店
随之而来的恶果是：不良的饮食习惯导致心血
管、肿瘤、糖尿病、肥胖症持续攀升，已成为
70年代 吃的像个人样
大锅饭也是当时突出的代 表
简 单 ： 吃 的 像 个 人 样 。
也 是 相 似 的 。 他 们 的 理 想 很
戴 是 相 似 的 ； 对 生 活 的 渴 望
具 摆 设 是 相 似 的 ； 人 们 的 穿
菜 肴 是 相 似 的 ； 每 个 房 间 家
开 不 同 的 门 ， 每 张 餐 桌 上 的
饮食问题不断
三
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
食
鹿 毒 奶
品 添
粉
加
剂
双 汇 瘦 肉 精
随着社会生活的变化，人民物质生活水品的 不断提高，一些不法商贩利益蒙心，不顾人 民的生命健康，食品安全问题层出不穷。
虽然问题不断，但是 人民追求健康生活的 理想依然存在，吃出 健康、吃出品味、吃 出时尚成为人们生活 的最基本的需求 。
死亡率较高的疾病。
注高脂成因
意，肪我为
到这肝国过 饮时的的于
肥胖
食人发肥丰 的们病胖富
健开率，的 康始大高饮
逐幅血食
渐提压造
，
21世纪 吃出健康
人们开始呼应健康主题，对回归自然的 “水果 蔬菜”重新重视。蔬菜要吃新鲜的，鸡鸭.鱼肉 要吃活蹦乱跳的。人们在市场上挑剔的目光越 来越多地落在鲜货上，而不是价格上。什么食 品有营养，什么食品能防衰老，什么食品搭配 能够保持身体的酸碱度平衡，成为人们津津乐 道的话题。中国人的健康观念在21世纪的初期， “清醒而及时地”迈上了一个崭新的台阶。
60—70年代 定量供应凭票购买
那是一个 物资供应 极其匮乏 的年代， 几乎所有 涉及民生 的物资都 是按计划 供应和凭 票供应
50年代
健康的标准是“只要求不生病”。
冰糖葫芦、爆米花是那个时代最
主要的零食
冰糖葫芦
爆米花机
困难时期 1958—1961年
由于国家政策上的失误， 发动大跃进加上自然灾害， 致使粮食短缺，人口非正 常死亡，祖国各地饿殍遍 野。
从
粗粮食品
吃
逐渐从百
多
姓的餐桌
吃
上淡出，
好
细粮成为
，
餐桌上的
到
主角，而
吃
粗粮成了
少
配角。
吃
精
饕餮时代的来临
从这个时代初期开始，富裕起来的中国人吃风大长，一年在餐 桌上甚至能吃掉上千亿元人民币。鲍鱼、海参、翅肚开始出现 在人们面前。菜肴的品类和档次也开始步入历史顶峰期。 在 这个时代的餐桌上，尤以鲍鱼为吸引眼球。自古以来，这道菜 就是尊贵生活的象征。在各个朝代，吃鲍鱼往往是豪门贵族、 帝王将相才能拥有的幸福享受。尽管它的营养成分并不是最齐 全的，但它给人的心理满足却非同一般。就在这个“追逐心理 满足”的时代，有位美食家对鲍鱼在中国内地受到热烈欢迎的 程度，一针见血地指出：“美食与营养是有一定距离的，在餐 桌上，最主要的是口感而不是营养；鸡蛋有营养价值，但它不 能代替人们对美食的感受。另外还有一种文化的追求在内。” 已经消失的粗粮意外地受到食客青睐，再次回到餐桌，重新成 为中国人饭桌上的新宠。