植酸简介
植酸提取工艺
植酸提取工艺
植酸是一种天然的有机化合物，是植物种子中最重要的成分
之一，是一种很强的阳离子表面活性剂。
植酸在食品、化工、医
药等领域有着广泛的应用。
植酸的提取方法有很多，常用的有溶剂萃取法、化学合成法、生物转化法等。
目前，采用化学合成法提取植酸已得到较大发展，但在化学合成植酸中有两个问题是难以解决的：
一是植酸分子中含有较多的羟基和羰基，其化学性质活泼，
易与碱、有机溶剂及金属离子反应，因而在分离和提纯植酸时需
要加入大量的有机溶剂来除去游离植酸分子中的羟基和羰基。
二是在植酸产品中除含有部分游离植酸外，还含有极少量的
植酸钙、植酸镁等结合物。
由于植酸钙等结合物不溶于水，易形
成絮状沉淀而难以除去。
我公司采用生物转化法提取植酸，即利用微生物在发酵过程
中所产生的酶作用将植酸分子中游离的羟基和羰基转变为更易溶
于水的植酸钙、植酸镁等结合物，然后通过水解、过滤、离心等
步骤将这些结合物脱除。
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植酸结构式
植酸结构式植酸（Phytic acid），又名肌醇六磷酸、环己六醇六磷酸，分子式C6H18O24P6，是从植物种籽中提取的一种有机磷类化合物。
结构式如下图植酸，自然界中大多以植酸钙等形式存在于植物种子中。
植酸自米糠、谷壳提取而来。
因植酸非常独特的化学特性和生理功能，已在食品、医药、金属加工、高分子工业、日用化工等方面已有非常广泛的应用。
它的分子里含有六个磷酸基（12个游离的氢），很容易与多价离子结合发生络合反应，络合反应就是生成配合物的反应。
值酸有很强烈的络合作用，可以形成不溶于水的络合物，所以会有很广泛的功能和用途。
植酸作为一种很重要的天然物质，值酸广泛存在于豆类、谷类、干果、蔬菜和水果等植物中，尤其在种子中的含量最高，是种子用来储存磷（谷物中至少80%的磷都以植酸的形式存在）的方式，有很好的稳定性、不易腐烂。
如果把它与某种矿物质比如镁、钙、铁、锌等阳离子结合，就形成植酸盐而被固定，因此，植酸盐是磷营养和矿质营养的关键因素。
护肤功效与作用值酸在护肤方面的的原理有些类似于曲酸，可以抑制体内的酪氨酸酶活性，从而控制皮肤的色素沉淀。
但因为值酸是提取于植物，本身是可以食用的，所以在发挥抗氧化和美白方面作用的Chemicalbook时候致敏率低，安全度高，被认为是曲酸理想的替代型成分。
早在1995年初，植酸便被作为皮肤美白剂在临床上使用。
在黑色素形成过程中，它通过阻止铁和铜的进入起作用，这种抗氧化作用对皮肤很重要，可以帮助保护皮肤免受阳光伤害，同时提亮暗沉的肤色。
而值酸被用在各种包装食品中都是因为它这方面的特质，种子不容易腐烂变质就是因为植酸盐的抗氧化作用，食品工业常用植酸作为保鲜剂，防止食物腐烂变质也是同样机理。
植酸的抗氧化和抗自由基作用，是因为植酸的鳌合性能，因为在自然界大多数氧化过程都需要金属离子作为催化剂，这个过程中会产生活性高的自由基，经络合铁离子后，既能减少自由基生成，也能减缓氧化反应，并且只算还比较稳定。
植酸 酸度系数
植酸酸度系数
植酸（phytic acid）是一种存在于许多植物种子和谷物中的天然有机酸。
它的化学式为C6H18O24P6，具有六个磷酸根团。
植酸在水溶液中呈酸性，并且具有酸度系数（acid dissociation constant）用于描述其酸性强弱。
酸度系数通常用pKa值来表示，即负对数形式的酸解离常数。
对于植酸，由于它具有六个磷酸根团，因此存在多个解离常数。
这些常数可以分别表示为pKa1、pKa2、pKa3等。
每个pKa值代表了植酸的一个酸性基团解离的平衡常数。
需要注意的是，植酸的酸度系数因环境条件而异，例如溶液的温度、离子强度等都会对其酸度产生影响。
此外，由于植酸存在多个解离常数，不同的文献可能会给出不同的pKa值范围。
一般来说，植酸的pKa值范围在2-6之间。
总结起来，植酸具有多个酸性基团，其酸度系数可以通过pKa值来描述，范围一般在2-6之间。
1。
腐植酸 和植酸
腐植酸和植酸
腐植酸和植酸是两种不同的有机物质，它们在自然界中广泛存在，并对环境和生态平衡具有重要意义。
以下是关于腐植酸和植酸的详细介绍：
1. 腐植酸：
腐植酸（Humic acid）是一种天然有机大分子物质，主要由动植物遗骸（尤其是植物
遗骸）经过微生物分解、地球化学过程积累而成。
腐植酸广泛分布在江河湖海、土壤、煤矿等地区。
它对地球碳循环、矿物迁移积累、土壤肥力和生态平衡等方面具有重要作用。
腐植酸在农业、林业、畜牧业、石油、化工、建材、医药卫生、环保等领域具有广泛应用。
2. 植酸：
植酸（Phytic acid）是一种有机酸，广泛存在于植物种子、豆类、谷物等食物中。
植酸又称磷脂酸，是一种含磷有机化合物。
在植物中，植酸主要以磷酸盐的形式存在，对植物生长和发育具有重要作用。
植酸在食品、饲料和工业领域有广泛应用，如作为食品添加剂、饲料添加剂等。
总结：
腐植酸和植酸都是自然界中广泛存在的有机物质，但它们来源、分布、组成和应用领域有所不同。
腐植酸主要由动植物遗骸分解而成，广泛应用于农业、石油、化工、建材、医药卫生、环保等领域；而植酸则主要存在于植物中，对植物生长和发育具有重要作用，同时在食品、饲料和工业领域也有广泛应用。
植酸
四、植酸在食品工业中的应用
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抗氧化剂 保鲜剂 护色稳定剂 酒类降固剂
抗氧化剂
油脂和油脂含量较高的食品放置一段时间后，由于油脂的氧化作用而酸 败变质，使其商品价值大为下降，而在其中加人少量植酸即可抑制其氧 化和水解酸败。如在大豆油中添加0．01％ ～0．2％ 的植酸，可使大豆 油的抗氧化能力提高4倍；在花生油中加人少量的植酸，不仅可使其抗 氧化能力提高40倍，而且还可抑制具有强致癌作用的黄曲霉素的生成。 机制：植酸的抗氧化特性在于它能与金属离子发生极强的螯合作用，即 植酸与许多可促进氧化作用的金属离子螯合而失去活性，同时释放出氢， 破坏自氧化过程中产生的过氧化物， 使之不能继续形成醛、酮等产物， 而产生良好的抗氧化性。
保鲜剂
植酸作为食品保鲜剂，能有效地提高食品贮存功能和改善食品质量，使其色、香、 味保持较长时间而营养不变。在贝类罐头中添加0．1％ ～0．5％植酸，鱼类中 添加0．3％植酸，能有效地防止黑变及高温变色。在牛肉保鲜剂中加人0．2％ 植酸可有效延长其保质期。用植酸处理鲜果和蔬菜，其保质期明显延长 ，如草 莓经植酸处理后，其Vc降解显著减缓。 机制：植酸作为果蔬保鲜剂，安全无毒，使用方便，其可能作用机理：一是利用 其抗氧化作用防止果蔬氧化变质；二是螯合果蔬表层的金属离子使其推动催化特 性；三是封闭蔬菜、水果等食品表皮的气孔，抑制呼吸作用，减少水分散失和营 养的消耗， 同时抑制和抵制真菌的繁殖与侵入。
抗氧化作用
• 植酸的抗氧化作用主要基于其对Fe3+、Cu2+等过渡态金属离子的螯合 作用。植酸通过对铁、铜等离子的螯合作用阻止Fenton反应，抑制活 性氧的形成，从而保护细胞免受氧化损伤。
Fenton反应
• 1894年，化学家Fenton首次发现有机物在(H202)与Fe组成的混合溶液 中能被迅速氧化，并把这种体系称为标准Fenton试剂，可以将当时很 多已知的有机化合物如羧酸、醇、酯类氧化为无机态，氧化效果十分 明显。Fenton试剂是由H202和Fe混合得到的一种强氧化剂，特别适用 于某些难治理的或对生物有毒性的工业废水的处理。由于具有反应迅 速、温度和压力等反应条件缓和且无二次污染等优点，近30年来，其 在工业废水处理中的应用越来越受到国内外的广泛重视。 • 因其发音，又被称之为“粪桶试剂”（非专业用语）。Fenton试剂降 解有机物的机理： • (1) Fe2+ + OH- →Fe3+ + OH-+OH. • (2) OH.+ Fe2+→Fe3++OH• (3) Fe3++H202→ Fe2++HO2.+H+ • (4) Fe3++HO2.→Fe2++O2+H+ • (5) Fe2++OH.→Fe3+ +OH-
钠铝硅酸盐
钠铝硅酸盐
钠铝硅酸盐，简称植酸，是一种复杂的有机离子溶液，是一类热饱和溶液，是一种半永久性的溶液，由几种元素组成，有钠铝硅酸、钙铝硅酸、锌铝硅酸和磷铝硅酸等。
植酸是一种混合酸，它含有多种离子，包括硅酸离子、钠离子、铝离子、钙离子、锌离子和磷离子等。
植酸能有效地抑制水中的钙离子和铝离子，能够改善水的PH值和结晶温度，从而减少对污染物的吸附和解固，提高水的清洁度，可以用来改善水质。
植酸可以用来净化水，它可以抑制或去除水中的水解酸类和染料类有机物，抑制水中有机物、有害元素和有机污染物的形成，使水质保持稳定，从而改善水的活性，改进水的质量和使用效果。
植酸生产过程中使用的原料主要有硅粉、纳米铝粉、氯化钠等，它们可以经过物理反应，在常温下不溶于水，可以通过加热、搅拌、冷却等多种方式，得到植酸溶液。
植酸也可以用于水污染控制，它可以用于去除水中的悬浮物、有机物和重金属等有害物质，同时可以有效降低水中的重金属、有机物和污染物的浓度，从而改善水的质量。
植酸具有良好的环保性能，在水污染控制中具有广泛的应用前景。
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植酸生产技术
三．产品应用
本产品可应用于多种领域，其中主要有以下方面：
A．食品工业：
1. 天然饮料及果酒生产中用作防固剂、护色剂及调酸剂等；
2. 高档水果保鲜剂；
3. 含油食品油脂抗氧化剂；
4. 饮料止渴剂；
5. 白酒生产中金属离子沉淀剂等。
B．印刷行业：
本行业为植酸用量最大的行业，主要用于印刷板的预处理及配置清洗液。
二．产品规格
指标 一 二 三
1． 植酸含量%： > 70 50 50
2． 无机磷P% > 0.02 0.1 0.1
3． 钙Ca% < 0.02 0.1 0.1
4． 硫酸盐SO4% < 0.1
5． 氯化物% < 0.02 0.1
6． 砷As ppm < 3
7． 重金属Pb ppm < 125
五．主要原料及消耗
序号 名称 规格 单耗 单价 元/t 总价 元/t
1 米糠(或麦麸) 20~40目 14 t/t 1000 14000
2 盐酸 工业31% 1.5 t/t 1000 1500
3 氢氧化钠 工业40% 0.5 t/t 2500 1250
4 水 纯水 250 t/t 4 1000
C．医药、保健品：
作为医疗药品可以治疗肝硬化和黄胆症，抑制肿伤，医治高胆固醇，抗心血管氧化和癌症辅助治疗品。
作为保健品可以促进生长发育，抗衰老。
D．用植酸还可以制备以下后续系列产品：植酸钙、肌醇、精蜡、米糠油、香料等。
四． 设备投资
以50t/年计，设备投资约20万元（不包括厂房、锅炉）。
九. 技术成熟程度
植酸的产品
植酸产品简介原作者：史兰东植酸(Phytic acid)的化学名称为肌醇六磷酸酯，即环己六醇六磷酸酯[3]。
磷的含量可以达到50%～80%[4]。
它是肌醇磷酸酯的混合物，包括肌醇二磷酸酯、肌醇三磷酸酯、肌醇四磷酸酯、肌醉五磷酸酯、肌醇六磷酸酯等。
分子式为C6H18 O24P6，分子量660.08[5]，结构如图1。
植酸为黄色或黄褐色的粘稠透明糖浆状液体[6]，由于植酸中含有12个活泼氢离子，所以植酸显强酸性。
植酸易溶于水、含水乙醚、丙酮，难溶于无水乙醇、甲醇，不溶于无水醚类、苯、氯苯、己烷等有机物，遇高温易分解。
植酸中的12个氢离子可分三步进行电离，所以植酸在不同的pH值下可以得到不同的酸式盐，当pH>10时植酸中的12个酸性氢离子完全电离，这时生成完全的植酸盐。
植酸水溶液在封闭的管中加热时，植酸能发生水解作用，但在120℃以下短时间是稳定的，所以植酸应保存在低温阴凉处。
植酸在较宽的pH范围内与金属离子具有较强的螯合作用，这是植酸的一个很有价值的化学特性，植酸因此可形成多种物质的螯合物[7,8]。
1.2 植酸的用途植酸是从天然植物中经过科学处理提取的精品，对人体无副作用，有着广泛而独特的用途。
具体如下[9]。
1.2.1 在食品工业中的应用植酸是一种天然营养品，性质独特。
它的生理活性使其可作为生物体有机磷的来源，毒理实验表明其使用安全性比食盐还要高。
因而植酸广泛应用于饮料、调味品、酒类、各种罐头、食用油和肉制品等诸多食品行业中，作为防腐剂、抗氧化剂、除重金属剂、稳定剂使用，且没有毒副作用和有毒残留。
植酸最显著的特性是与绝大多数金属离子有极强络合作用和抗氧化性能。
它具有比EDAT更强的螯合能力，能与阳离子Ca2+、Zn2+、Mg2+、Fe3+等络合形成不溶性复合盐，因而可用作性能良好的多功能食品添加剂。
1.2.1.1 抗氧化剂植酸主要应用于食用油行业，添加少量的植酸于植物油中可以抑制其氧化和水解导致的油脂酸败。
植酸 抗氧化原理
植酸抗氧化原理一、植酸的简介植酸（phytic acid）是一种存在于植物种子中的有机磷化合物，也被称为肌酐酸。
它广泛存在于谷类、豆类等食物中，尤其是未经加工的粮食和豆类。
植酸具有一定的抗氧化活性，对于人体健康具有重要意义。
二、植酸的结构和性质植酸是一种六齿配位的磷酸盐，结构中的每个磷原子与六个羧基氢氧根团（－COO^-）形成配位键。
这种结构使植酸能够与金属离子形成络合物，抑制金属离子的活性。
植酸是一种强酸，具有酸性质，其酸性主要来源于多个羧基的解离。
由于羧基具有亲电性，可以与氧自由基等进行反应，从而起到抗氧化的作用。
三、植酸的抗氧化机制植酸具有多种抗氧化的机制，主要包括金属离子络合、氧自由基清除和酶的活性调节等方面。
1. 金属离子络合植酸可以与金属离子形成络合物，使金属离子形成稳定的配位键。
这种络合作用可以抑制金属离子的催化作用，减少其产生氧自由基的能力。
2. 氧自由基清除植酸具有清除氧自由基的能力。
氧自由基是一类具有高度活性的分子或离子，对于人体细胞的正常功能具有一定的破坏作用。
植酸能够与氧自由基发生反应，中和其活性，减少对细胞的损伤。
3. 酶的活性调节植酸可以通过调节一些与氧化应激相关的酶的活性，发挥抗氧化的作用。
例如，植酸可以抑制一氧化氮合酶（NOS）的活性，减少一氧化氮的生成，降低细胞氧化应激的程度。
四、植酸的抗氧化效果植酸的抗氧化效果已经得到了广泛的研究和验证。
许多实验和临床研究显示，植酸具有保护细胞免受氧化应激的损伤的作用。
1. 抗衰老作用氧化应激是衰老的一个重要原因，植酸能够清除氧自由基，减少氧化应激的程度，从而减缓细胞和组织的衰老进程。
2. 抗炎作用氧化应激与炎症反应密切相关，植酸可以通过抑制氧化应激反应和调节炎症相关的信号通路，发挥抗炎作用。
3. 抗肿瘤作用氧化应激与肿瘤的发生发展密切相关，植酸通过抑制氧化应激反应和促进肿瘤细胞凋亡等机制，对肿瘤具有一定的抑制作用。
4. 保护心血管健康氧化应激是心血管疾病的一个重要因素，植酸可以通过抗氧化作用和调节血脂代谢等机制，保护心血管健康。
植酸知识讲解
植酸燕山大学生物化工技术进展论文植酸学院（系）：环境与化学工程学院年级专业：生物卓工姓名：指导教师：植酸一、植酸的简介植酸(phytic acid)是维生素B的一种，学名为环己六醇-六磷酸酯，又名肌醇六磷酸酯，于1872 年首先由Pfeffer 发现，至今已有100 多年的历史，是自然界中普遍存在的较为重要的天然物质。
广泛存在于豆类、谷类、干果、蔬菜和水果等植物中，尤其在种子中含量最高，主要以磷酸盐和肌醇的形式贮存，几乎不以游离形式贮存。
通常与二价或三价阳离子如Ca2+、Mg2+、Mn2+等离子先形成盐，然后再与蛋白质形成具有单层的泡状小球，这些泡状小球进一步聚集为更大体积的球状体，这些球状体是植酸在生物体中主要的沉积形式。
二、植酸的结构及理化性质植酸是一种淡黄色或褐色浆状液体，分子式C6H18O24P6,分子量660.08。
植酸的分子式如图1。
图2 植酸的结构1912 年Anderson 就提出了植酸为对肌醇正六磷酸酯结构的理论，此理论直到1969 年才被 Jonson 和 Tale 研究证实。
光谱分析其分子构象为六碳环，具有不对称性，其分子结构中含有六个磷酸酯、十二个羟基，其中有4 个弱酸性基、2个中酸性基、6 个强酸性基，具有很强的螯合能力，1g 植酸分子大约可以螯合500mg 铁离子。
植酸具有的理化特性:植酸易溶于乙醇和水，难溶于无水乙醚、氯仿和苯。
植酸为淡黄色或褐色糖浆状液体。
水溶液为强酸性，1.3%溶液的pH 值为0.40，0.7%时为 1.70，0.13%时为2.26，0.013%时为3.20，具有调节pH值及缓冲作用。
植酸受热会分解，但120℃以下短时间内受热是稳定的。
植酸对光也很稳定，但对微生物不稳定，植酸酶可将其分解成肌醇和磷酸，对酵母很敏感，易被其发酵破坏。
植酸与乙二胺四乙酸一样具有较强的螯合能力，但与乙二胺四乙酸比较其特点是，在很宽的pH 值范围内都具有螯合能力，其螯合作用的强弱，与螯合的金属离子类型有关。
植酸——精选推荐
植酸植酸，又名肌醇六磷酸，简称：IP6，广泛存在于谷类植物中,是种子中磷酸盐和肌醇的主要贮存形式。
谷物中的植酸具有鳌合作用、抗氧化性、但也是单胃动物的抗营养因子。
植酸的基本结构是由肌醇环和六个磷酸盐基团组成，它易溶于水、95%乙醇和甘油,溶于乙醇-醚的水溶液,微溶于无水乙醇、甲醇,不溶于无水乙醚、苯、氯仿等有机溶剂。
是P元素最稳定的化合物。
植酸在植物体中不是独立存在的，种子、豆、麦和谷物类富含植酸,它同二价、三价阳离子结合形成不溶性复合物。
它通常与K+、Ca2+、Mg2+、Zn2+等离子先形成盐,然后再与蛋白形成具有单层膜的泡状小球,这些小球进一步聚积为更大体积的球状体,这是植酸在生物体中的主要沉积形式。
植酸是植物体内最重要的含磷化合物,约60%～80%有机磷以植酸为载体存在。
植酸具有的理化特性:(1)磷酸酯部分为微生物细胞膜的一种组分。
(2)有机磷部分是微生物本身的组分和其生长发育的一种有效营养物质。
(3)肌醇部分具有维生素B族类和生物素的生理功能和活性。
(4)由于植酸分子中含有12个酸性氢原子,呈强酸性,并具极强的螯合能力。
(5)可与蛋白质、多酚类物质发生凝结反应,作为酒类等降固剂。
(6)磷酸酯部分也具有一些耐温、抗静电、防汽雾等特性。
(7)植酸无致毒性,安全可靠。
LD50为4192mg/kg,高于食盐的半数致死剂量4000mg/kg。
因此植酸比食盐作为食品添加剂更安全。
根据吴谋成等用植酸对人、畜等进行多种试验如急性毒性试验、蓄积毒性试验、致突变试验等结果表明,食品级植酸属于低毒弱积蓄类物质,对生殖细胞和体细胞未见遗传危害作用。
(8)热稳定性:植酸的水溶液在高温下受热会分解,浓度越高越稳定,在120℃以下,短时间内大致稳定,须低温、避光条件下贮存。
其水解终产物是肌醇和无机磷酸,若水解不彻底就会产生五、四、三、二和单磷酸肌醇的系列混合物。
植酸常以一价或二价阳离子盐的形式存在于谷类等种子的不同部位。
植酸的降解温度
植酸的降解温度
植酸（Phytic acid，又称为肌醇六磷酸，IP6）是一种存在于植物种子中的有机磷化合物，尤其丰富于谷物、豆类和坚果中。
植酸在食品工业和其他领域具有多种应用，包括作为抗氧化剂、防腐剂和营养补充剂。
然而，植酸也能与矿物质形成难溶的盐类，影响其在人体内的吸收。
植酸的热稳定性和降解温度受到其化学结构和环境条件（如pH值、存在的离子种类等）的影响。
在纯净状态下，植酸的分解通常需要较高的温度（高于200°C），但在实际应用中，植酸可能在更低温度下开始分解，特别是在酸性或碱性条件下。
降解温度的具体值依赖于多种因素，包括加热速率、植酸的浓度、以及存在的其他化合物。
在食品加工过程中，如烘焙或高温处理时，植酸可能部分降解，影响食品的营养价值和防腐性能。
例如，在烘焙过程中，温度通常在180°C到220°C之间，可以导致植酸的部分分解。
植酸的降解产物，包括较低磷酸化程度的肌醇磷酸盐，可能具有不同的营养和生物活性特性。
这些降解产物的形成有助于改善食品中矿物质的生物可利用性。
为了精确了解植酸在特定条件下的降解温度和行为，需要进行详细的实验分析，包括热重分析（TGA）和差示扫描量热法（DSC）等技术，以监测植酸在加热过程中的质量变化和能量吸收/释放情况。
植酸 结构式
植酸结构式
植酸（Phytic acid），又称植物盐酸，是一种存在于植物种子和一些其他植物组织中的天然有机酸。
它的结构式如下：
C6H18O24P6
植酸在植物中起到重要的生理功能。
它是植物储存能量的主要形式之一，并在种子发芽过程中提供能量。
此外，植酸还能够与植物细胞壁中的金属离子结合，增加细胞壁的坚韧性和稳定性。
植酸在人类食物中也存在，特别是在谷物、豆类、坚果和种子中含量较高。
然而，植酸也具有一定的抗营养作用。
它能够与人体对某些矿物质的吸收产生竞争，如钙、铁、锌和镁等。
这意味着过多摄入植酸可能会导致这些矿物质的摄取不足。
为了克服这个问题，许多传统的食物加工方法，如发酵、炖煮和浸泡，已经被广泛应用于去除植酸。
植酸还具有许多其他的生物活性。
它具有抗氧化、抗炎和抗肿瘤等功效。
植酸可以通过中和自由基，减少氧化损伤。
此外，植酸还能够抑制炎症反应，并通过调节细胞生长和凋亡来抑制肿瘤的发生和发展。
尽管植酸在许多方面对人类健康具有积极影响，但过量摄入植酸也可能对人体产生负面影响。
过多的植酸摄入可能导致矿物质缺乏和酸中毒等问题。
因此，在饮食中适量摄入植酸是非常重要的。
植酸作为一种天然有机酸，在植物和人类生物体中发挥着重要的生理功能。
了解植酸的结构和作用机制，对于我们正确了解和合理利用植酸具有重要意义。
我们应该通过适当的食物处理方法和均衡的饮食来确保植酸的摄入量适当，以维护我们的健康。
植酸
燕山大学生物化工技术进展论文植酸学院（系）：环境与化学工程学院年级专业：生物卓工姓名：指导教师：植酸一、植酸的简介植酸(phytic acid)是维生素B的一种，学名为环己六醇-六磷酸酯，又名肌醇六磷酸酯，于1872 年首先由Pfeffer 发现，至今已有100 多年的历史，是自然界中普遍存在的较为重要的天然物质。
广泛存在于豆类、谷类、干果、蔬菜和水果等植物中，尤其在种子中含量最高，主要以磷酸盐和肌醇的形式贮存，几乎不以游离形式贮存。
通常与二价或三价阳离子如Ca2+、Mg2+、Mn2+等离子先形成盐，然后再与蛋白质形成具有单层的泡状小球，这些泡状小球进一步聚集为更大体积的球状体，这些球状体是植酸在生物体中主要的沉积形式。
二、植酸的结构及理化性质植酸是一种淡黄色或褐色浆状液体，分子式C6H18O24P6,分子量660.08。
植酸的分子式如图1。
图2 植酸的结构1912 年Anderson 就提出了植酸为对肌醇正六磷酸酯结构的理论，此理论直到1969 年才被Jonson 和Tale 研究证实。
光谱分析其分子构象为六碳环，具有不对称性，其分子结构中含有六个磷酸酯、十二个羟基，其中有4 个弱酸性基、2个中酸性基、6 个强酸性基，具有很强的螯合能力，1g 植酸分子大约可以螯合500mg 铁离子。
植酸具有的理化特性:植酸易溶于乙醇和水，难溶于无水乙醚、氯仿和苯。
植酸为淡黄色或褐色糖浆状液体。
水溶液为强酸性，1.3%溶液的pH 值为0.40，0.7%时为1.70，0.13%时为 2.26，0.013%时为3.20，具有调节pH值及缓冲作用。
植酸受热会分解，但120℃以下短时间内受热是稳定的。
植酸对光也很稳定，但对微生物不稳定，植酸酶可将其分解成肌醇和磷酸，对酵母很敏感，易被其发酵破坏。
植酸与乙二胺四乙酸一样具有较强的螯合能力，但与乙二胺四乙酸比较其特点是，在很宽的pH 值范围内都具有螯合能力，其螯合作用的强弱，与螯合的金属离子类型有关。
植酸的用途及生产工艺
植酸的用途及其生产工艺一．植酸的用途植酸化学名：肌醇六磷酸酯，环已六醇六磷酸酯，分子式：C6H18O24P6分子量： 660.04。
植酸为无色或微黄色粘稠液体，易溶于水、乙醇、丙酮，几乎不溶于无水乙醚、苯、乙烷、氯仿，是一种重要的有机磷系列添加剂，具有独特的生理功能和化学性质。
作为螯合剂、抗氧化剂、保鲜剂、护色剂、水的软化剂、发醇促进剂、金属防腐防蚀剂等广泛用于食品、医药、油漆涂料、日用化工、金属加工、纺织工业、塑料工业及高分子工业等行业领域。
植酸是一种极罕见的金属螯合剂，当与金属络合时，易形成多个螯合环，所形成的络合物在广泛的pH值范围内皆具有极强的稳定性，即使在强酸环境中，也能形成稳定的络合物。
植酸在金属表面同金属络合时，易形成一层致密的单分子有机保护膜，能有效地阻止O2等进入金属表面，从而抑制金属的腐蚀，同时由于膜层与有机涂料具有相近的化学性质，并含有羟基和磷酸基等活性基团，能与有机涂料发生化学作用，因此植酸处理过的金属表面与涂料有更强的粘接性能。
（一）、在食品工业上的应用1: 有很好的保鲜作用。
作为绿色天然无毒防腐保鲜剂。
2：优秀的抗氧化性能：提高面类食品和食用油的存放保持时间。
3：良好的风味：饮料中加入植酸，可达到快速解渴的目的；并改善口感。
（二）、在医药工业上的应用1：植酸本身用作药物，具有独特的药理和生理功能。
2：由植酸制成的药物，具有独特的功效，能预防和治疗各种疑难症状。
3：植酸可用于制造医药的原料和添加剂。
4：植酸是一些疾病诊断器机械工业的优良助剂。
5：植酸的亲水胶质，也作为一种X射线的对照剂改善酸钡的效率。
（三）、在金属表面处理和防腐上的应用1：用植酸盐处理金属表面；能防腐：而且还改进了金属与涂料的粘结性能。
2：用于涂料添加剂，可提高漆膜硬度、韧性和防腐能力。
3：在硬水中添加植酸，可使水软化，防止锅膛结垢。
4：在润滑油中加入植酸，能有效地抑制轴承的腐蚀。
5：用植酸配制的电镀液无毒，（四）、在化学工业上的应用1：植酸具有很强的螯合能力，是理想的螯合剂。
植酸的性能
登录|注册∙360百科进入词条搜索词条∙首页∙自媒体∙悬赏编辑悬赏编辑现在奖励经验值哦植酸编辑保护植酸（英语：Phytic acid，又称为肌醇六磷酸）在多种植物组织（特别是米糠与种子）中作为磷的主要储存形式，其结构是肌醇的6个羟基均被磷酸酯化生成的肌醇衍生物。
然而人与非反刍动物是不能消化植酸的，因此它对于膳食来说既不是肌醇的来源也不是磷酸的来源。
目录1 理化性质2 应用领域3 主要功能4 抗营养化5 其他应用6 抗蚀用途1 理化性质2 应用领域3 主要功能4 抗营养化5 其他应用6 抗蚀用途1 理化性质编辑本段中文名称植酸别名肌醇六磷酸; 环己六醇磷酸酯英文名称 Fytic acid英文别名 Inositol Hexaphosphate; Inositol-hexaphosphoric acid; Inositol hexaphosphoric acid, 40-50 wt% aqueous solution; myo-Inositol, hexakis(dihydrogen phosphate); myo-Inositol hexakisphosphate;Myo-inositol hexaphosphate; Phytic acidCAS NO. 83-86-3EINECS 201-506-6分子式 C6H18O24P6分子结构图分子结构图3D模型分子量 660.04物理化学性质性状：淡黄色至淡褐色浆状液体。
溶解性：易溶于水、乙醇和丙酮，几乎不溶于乙醚、苯和氯仿。
密度：1.285折射率：1.3912 应用领域编辑本段植酸作为螯合剂、抗氧化剂、保鲜剂、水的软化剂、发酵促进剂、金属防腐蚀剂等，广泛应用于食品、医药、油漆涂料、日用化工、金属加工、纺织工业、塑料工业及高分子工业等行业领域。
食品工业用于果蔬及水产的保鲜、护色，也用作金属防锈、防蚀剂。
3 主要功能编辑本段1、植酸以植酸钙镁钾盐的形式广泛存在于植物种子内，也存在于动物有核红细胞内，可促进氧合血红蛋白中氧的释放，改善血红细胞功能，延长血红细胞的生存期。
植酸对抗炎症反应的影响
植酸对抗炎症反应的影响植酸是一种天然存在于许多植物中的有机酸，它在食物中广泛存在，如全谷类、豆类、坚果、种子等。
植酸具有多种功能，其中之一是其对炎症反应的影响。
本文将就植酸对抗炎症反应的影响进行探讨。
1. 植酸的化学性质特点植酸化学式为C6H6O24P6，是一种羧基磷酸，它的主要特点是它们的临界pH值低。
植酸的pH值低于4时，会发生不可逆的结合反应，即与铁、钙、镁等形成稳定的盐类结合物。
植酸也可形成类似的络合物与其他离子结合。
2. 植酸的抗氧化性质植酸具有抗氧化的特性，可以通过抑制自由基的形成来减轻炎症反应。
自由基是一种非常活跃的化学物质，容易与细胞膜、细胞核酸、蛋白质等结构发生氧化反应从而引发炎症反应。
植酸中的羟基和磷酸基团可以与自由基发生反应，从而中和它们的活性，保护细胞免受氧化损伤。
3. 植酸与免疫系统的相互作用炎症反应是免疫系统的一种自然防御机制，可以清除细菌、病毒、有害物质等。
植酸能够通过多种途径干预免疫系统的功能，从而调节炎症反应的过程。
例如，植酸可以抑制炎症介质（如肿瘤坏死因子-α、白介素-1β等）的产生，并通过抑制炎症细胞的增殖和迁移来减轻炎症反应。
4. 植酸对炎症性疾病的影响许多疾病，如关节炎、炎症性肠病、心脏病等，都与慢性炎症反应有关。
植酸可以作为潜在的治疗方法来减轻这些疾病的症状。
研究表明，植酸具有减少肠道炎症和改善关节炎症状的作用。
它可以通过抑制炎症介质的产生，减少炎症细胞的活性，从而减轻患者的疼痛和不适感。
5. 植酸摄入的注意事项尽管植酸在炎症反应中发挥一定的作用，但过量摄入植酸可能会带来一些负面影响。
植酸可以与钙、铁等营养素形成络合物，使其难以被吸收。
因此，长期高剂量植酸摄入可能导致钙、铁等营养素缺乏。
在饮食中适度摄入植酸是关键，可以通过选择富含植酸的食物来获得适量的植酸，同时避免植酸的过度摄入。
综上所述，植酸作为一种存在于许多植物中的有机酸，在抗氧化性质和免疫系统调节方面展现出对抗炎症反应的潜力。
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植酸简介
植酸(肌醇六磷酸) 具有强大的络合力，通常与钙、镁、锌、钾等矿物质元素结合，形成不溶性盐类。
植酸(盐) 广泛存在于农作物及农副产品中，很多谷物、油料作物中的植酸含量高达 1 %～3 %，其中钙、镁、锌、钾等元素以植酸盐的形式存在。
因此植酸是一种抗营养因子，大大降低了微量矿物质的营养有效性。
植酸的这种性质会导致人和动物钙、镁、锌、钾等元素的不平衡性。
因此必须在动物的饲料中添加磷、钙、钾等以补充矿物质，这大大提高了饲料成本。
同时饲料中天然磷的含量约为40 %～70 %，且以植酸磷的形式存在，而猪、禽的饲料中大量的植酸磷因不能被利用而从粪便中排出，造成环境污染(磷富集化污染) 。
植酸酶是催化植酸及其盐类水解为肌醇和磷酸的一类酶的总称，将植酸酶添加到动物性饲料原料中释放植酸中的磷、钙等无机盐，不但能提高食物及饲料对磷的吸收利用率，还可降解植酸蛋白质络合物，减少植酸盐对微量元素的螯合，提高动物对植物蛋白的利用率及其植物饲料的营养价值。
同时也减少动物排泄物中有机磷的含量，减少对大自然的污染。
植酸酶在酒精发酵添加的益处主要表现在：植酸的降解可以释放磷、钙、钾、镁和肌醇，发酵过程中就可以降低无机盐的添加量，节约成本，同时既保证了酵母的正常繁殖生长，充分利用了发酵原料中的微量元素，挺高原料利用率，又降低了发酵副产物中钙、磷的含量，提高了副产物的饲料品质，也降低了废水中离子强度，对节能减排有积极意义。
饲料原料中总磷、植酸磷的含量及利用率。