川菜经典菜品
百道经典川菜菜谱
百道经典川菜菜谱经典川菜菜谱大全，精品川菜菜谱大全，川菜菜谱大全，中国川菜菜谱大全，成都新东方，新东方王老师为大家总结百道美味经典川菜菜谱，做法齐全，是做菜不可缺少的工具书。
【经典川菜粉蒸排骨】好好吃哟！制作方法：将排骨洗净，用料酒、盐、花椒腌制二十分钟。
二十分钟后，加入两勺豆瓣酱、两勺生抽，拌匀。
（排骨为0.6kg）加入米粉拌匀后，放入蒸锅，铺平盖上锅盖，先大火蒸十分到十五分钟然后小火半个小时。
最好一次加足够的水，中途不要揭开锅盖！【经典川菜豉汁蒸排骨】材料：猪小排、姜、蒜、小红椒、葱、豆豉、料酒、酱油、蚝油、糖、胡椒粉、香油、淀粉。
做法：1、猪小排清水清洗沥干水。
葱姜蒜红尖椒切碎备用。
将切好的葱、姜、蒜、红椒和所有腌料、豆豉拌匀。
2、把排骨放入腌制1个小时左右入味。
腌好的排骨放入盘中上蒸锅大火蒸30分钟【经典川菜三杯鸡】做法：1.姜一小块切片，鸡肉切小块。
2.热锅倒油，爆香姜片，3.下鸡肉炒至变白，倒入酱油、些许老抽、料酒、白糖一汤匙、醋两汤匙，翻炒均匀后加水，不要过面，4.盖上锅盖，焖至收汁即可。
PS：这道菜的特点是酸中带点甜，又因鸡肉炒过，并且在最后焖至收汁，所以很香。
【经典川菜秘制烧排骨】①排骨控干水分，炒锅烧3成热时，放入排骨，中火开始炒②排骨变色出现水分，调小火力继续翻炒，加入红糖、酱油③加入热水，水量以没过排骨为准，放入葱、姜、干辣椒、八角、草果④转小火，炖40分钟⑤排骨软烂后，转大火将汤汁全部收干，同时翻炒。
出锅前淋入香醋拌匀即可。
【经典川菜黄金炒饭】做法：1、将胡萝卜切小粒、葱切末；2、鸡蛋打入米饭中，搅拌均匀；3、锅内做油煸香葱末；4、将泡入鸡蛋的米饭倒入锅内同鸡蛋一起翻炒；5、将米饭炒至干爽，直至米饭一粒粒在锅内跳动；6、加盐、胡椒粉调味即可出锅。
【Beauty美妆】每天一碗养颜粥，5年内比同龄人年轻10岁----- 原料：绿豆50克＋扁豆50克＋莲子50克＋薏米50克＋大枣30克＋枸杞10克。
四川十大名菜
四川十大名菜1：麻婆豆腐，属于川菜的传统名菜，主要原料是用豆腐，豆瓣酱，牛肉末，蒜苗，花椒，辣椒制成的一道家常菜。
麻婆豆腐创建于清朝同治元年，在成都万福桥边上，有一家小饭馆。
由于老板娘姓陈且脸上微麻，人称“陈麻婆”。
陈氏对食物的烹制颇有技巧，尤其是做豆腐深受当地百姓喜爱。
后来随着受欢迎程度的不断增加，逐渐流传于全国各地。
如今的麻婆豆腐远渡重洋，在美国，加拿大，英国，澳大利亚等国家落户。
从一味小食，变成国际名菜。
如果您到四川，一定要尝一下当地人做的麻婆豆腐，绝对好吃。
2：回锅肉，这是一道四川传统菜肴，也成熬锅肉。
其历史悠久，喜者甚多，逐渐成为别具风味的四川名菜。
回锅肉起源于四川的农村，制作原料有猪肉，青蒜等，味道香而不腻，入口浓香。
在古时称之为“油爆锅”。
特别是那些久居外地的四川人，最想念的就是这地道的回锅肉。
3：夫妻肺片，作为四川成都的一道名菜，是由郭朝华和张田政夫妇创造。
正宗的夫妻肺片，色泽红亮，质地软嫩，麻辣浓香。
通常是由牛头皮，牛心，牛舌，牛肚，牛肉为主要原料，先进行卤制之后再加入辣椒油，花椒面等调料调制而成。
做好的夫妻肺片，麻辣鲜香、软糯爽滑，非常适口。
虽然全国各地有不少模仿者，但只能学其表，不能学其精。
也就是说只是模样上很像罢了，味道相差甚远。
4：宫保鸡丁，这是一道驰名中外的特色川菜。
刚开始这道菜叫作“油爆鸡丁”，因为这道菜是清代时期山东巡抚丁宝桢首创，后来丁宝桢又被封为“太子少保”，又称“宫保”，人们便将此菜改为“宫保鸡丁”，一直流传至今！宫保鸡丁，是油鸡腿肉，干辣椒，花生米，大葱炒制而成。
做好的菜肴鲜香细嫩，辣而不燥，略带甜酸，回味无穷。
5：鱼香肉丝，作为一道特色的四川名菜，其滋味以鱼香味而得名。
相传，此菜的灵感来源于“泡椒肉丝”，在民国年间由四川籍厨师创制而成。
鱼香肉丝选料精细，成菜色泽红润，微酸，微甜，微辣的特点，是下饭的首选菜。
随着鱼香肉丝被全国人民接受，其不乏一些盗版，虽然颜色和形状跟正宗的很像，但味道上却差很多。
川湘菜特色私房菜有哪些
川湘菜特色私房菜有哪些川湘菜是中国美食中的两大重要菜系，拥有丰富多样的特色菜肴。
而川湘菜的私房菜更是以其独特的口味和烹饪技巧而备受推崇。
在这篇文章中，我将为您介绍一些川湘菜特色私房菜。
一、水煮鱼水煮鱼是川菜中最有代表性的一道菜品，也是川湘菜私房菜中的一道美味佳肴。
它选用新鲜的鱼肉，配以各种辣椒和香料，通过煮、拌等独特的烹饪方法制作而成。
水煮鱼以其麻辣鲜香的味道，满足了许多食客对辣味和口感的追求。
二、口水鸡口水鸡是一道湖南私房菜，属于湘菜系列。
它选用鸡脆嫩的鸡肉，配以特色辣椒调料和蒜泥，制作成麻辣鲜香的口水鸡。
这道菜品鲜辣诱人，口感独特，是川湘菜私房菜中不可或缺的精品之一。
三、干煸豆角干煸豆角是一道川菜中极具特色的菜品，也是川湘菜私房菜的经典之作。
将嫩豆角切段，干煸至金黄酥脆，再配以辣椒和蒜末炒制而成，使得豆角的口感更加鲜嫩多汁。
干煸豆角的味道鲜香辣辣，回味无穷，是川湘菜中不可错过的美食。
四、剁椒鱼头剁椒鱼头是一道湖南私房菜，以川湘菜中常用的剁椒为主要调味料，配以鲜嫩的鱼头制成。
剁椒鱼头以其麻辣鲜香的味道和鱼肉的鲜美，成为川湘菜私房菜中备受喜爱的一道菜品。
五、糖醋里脊糖醋里脊是川湘菜中的一道经典私房菜肴，制作简单而口感独特。
它选用猪里脊肉切成薄片，经过炸炒、调味等烹饪过程，使得里脊肉既酥脆又入味。
这道菜品以其甜酸可口的味道，成为川湘菜私房菜中不可或缺的一道。
六、蒜泥白肉蒜泥白肉以其鲜嫩的猪肉和香辣的蒜末调料而闻名。
将猪肉用文火慢煮至熟透，再切成薄片，拌以特制的蒜泥调料，使得蒜泥白肉既鲜嫩又具有浓郁的蒜香味。
这道菜品是川湘菜私房菜中一道美味可口的独特佳肴。
七、辣子鸡丁辣子鸡丁是川湘菜中备受喜爱的一道私房菜品。
将鸡肉切丁，搭配特制的辣椒酱和香料，经过烹饪过程使得鸡丁酥香麻辣。
这道菜品具有辣而不燥、麻而不辣的独特风味，是川湘菜私房菜中不可错过的一道佳肴。
总结：川湘菜特色私房菜拥有鲜辣独特的味道和独特的烹饪技巧，让人流连忘返。
经典川菜100款
1.回锅肉2.过门香3.鳝鱼回锅肉4.生爆盐煎肉5.鱼香肉丝6.糖醋里脊7.宫保鸡丁8.麻婆豆腐9.豆瓣鱼10.水煮牛肉11.姜汁热窝鸡12.蒜泥白肉13.凉面白肉14.椒麻鸡块15.街边美味16.腊17.川式腊肉18.川式腊肠19.酱20.浪花酱肉21.酱排骨22.熏23.樟茶鸭24.卤25.老妈兔头26.乐山甜皮鸭27.张飞牛肉28.夫妻肺片29.新版夫妻肺片30.油卤小甲鱼31.煮32.冒莱33.烤34.川东烤兔35.干锅36.干锅牛蛙37.清凉世界38.荤调39.口水鸡40.棒棒鸡41.鸡丝凉面42.怪味蹄花43.蘸水兔44.干拌肚片45.干拌鸡46.干拌牛肉47.陈皮牛肉48.糖醋排骨49.酸辣蹄花50.素拌51.川北凉粉52.伤心凉粉53.烧椒皮蛋54.酸辣折耳根55.酥炸胡豆56.椒麻胡豆57.姜汁豆角58.麻酱凤尾59.爆妙香气60.炒61.泡椒鸡杂62.尖椒炒鸡胗63.脆臊白灵菇64.手撕油渣莲白65.烧椒肉片66.鲊辣椒肥肠67.蚂蚁上树68.歌乐山辣子鸡69.糊辣肉片70.苕粉腊肉71.炸72.灯影鱼片73.灯影紫薇74.爆75.火爆腰花76.爆炒猪肝77.火爆鹅肠78.干煽79.干煸四季豆80.干煸鱿鱼丝81.烧烩滋味82.烧83.大蒜烧肚条84.魔芋烧鸭子85.石锅金笋牛肉86.焦皮肘子87.东坡蹄花88.仔姜蛙89.干烧鸭90.家常脑花91.红烧肉92.酱烧冬笋93.毛血旺94.沸腾双脆95.米凉粉烧甲鱼96.酸菜鸭血97.青椒麻鸭98.烩99.招牌烩什锦100.熘101.锅巴肉片102.焖103.黄豆焖猪手104.一尾江鲜105.泡菜鲫鱼106.水煮鱼107.酸菜鱼108.干妈鱼109.豆花鲢鱼110.番茄鱼111.水豆豉蒸大河鲫鱼112.酸汤翘壳113.石锅黄腊丁114.药膳雅鱼115.炝锅鱼116.麻辣烤鱼117.河沟三鲜118.生爆土鳝鱼119.椒麻土鳝鱼120.蒜瓣鳝鱼筒121.红汤泥鳅122.生烹牛蛙123.蒸的艺术124.咸烧白125.甜烧白126.龙眼甜烧白（位上）127.龙眼甜烧白（份上）128.粉蒸牛肉129.六味蒸菜拼130.虫草花蒸汽水131.芋儿排骨132.早蒸茄子133.清蒸猪蹄134.热窝旱蒸鸡135.汤的鲜美136.川汤三艳137.鸡豆花138.开水百菜139.竹荪肝膏汤140.巴豌豆汤141.巴豌豆肥肠142.鸡丝豆汤饭143.红豆肚丝144.豆汤肥牛145.酸萝卜老鸭汤146.砂锅牛肉147.莲藕腊肉汤148.白果炖鸡149.板蓝根炖土鸡150.松茸炖鸡。
成都十大经典名菜
成都十大经典名菜一说起成都名菜，成都地区人人皆知的一款风味名菜“麻婆豆腐”，那么，除了这道经典的成都名菜外，成都还有哪些名菜?成都十大名菜你吃过哪些呢?小编为你整理了成都十大代表菜，包含麻婆豆腐、回锅肉、夫妻肺片、宫保鸡丁、冒菜、开水白菜、醪糟红烧肉、甜烧白等等成都特色名菜，下次去成都旅游，一定要尝尝这10款成都经典名菜噢!麻婆豆腐麻婆豆腐（Mapo doufu），是四川省传统名菜之一，属于川菜。
主要原料为配料和豆腐，材料主要有豆腐、牛肉末（也可以用猪肉）、辣椒和花椒等。
麻来自花椒，辣来自辣椒，这道菜突出了川菜“麻辣”的特点。
其口味独特，口感顺滑。
如今，麻婆豆腐远渡重洋，在美国、加拿大、英国、法国、越南、新加坡、马来西亚、日本、澳大利亚等国安家落户，从一味家常小菜一跃而登上大雅之堂，成了国际名菜。
早期的麻婆豆腐用料是菜油和黄牛肉。
烹饪手法是先在锅中将一大勺菜油煎熟，然后放一大把辣椒末，接着下牛肉，煮到干酥烂时再下豆豉。
之后放入豆腐，稍微加水并铲几下调匀，最后盖上锅盖用小火将汤汁收干，起锅前再洒上花椒末。
二十世纪六十年代，制作麻婆豆腐时，油必用花生油，肉则不拘牛猪。
肉炒熟后，加入豆瓣酱、豆豉、红椒粉、酱油、盐、糖，爆香后再加入豆腐片、高汤，滚煮后加入葱、姜、蒜，以水调太白粉勾芡，起锅前加花椒粉和麻油。
作料与程序已有些变化，口味强调麻、辣、烫、咸。
回锅肉回锅肉是一种烹调猪肉的四川传统菜式，属于川菜系。
制作原料主要有猪肉、青椒、蒜苗等，口味独特，色泽红亮，肥而不腻，入口浓香。
起源四川农村地区。
古代时期称作油爆锅；四川地区大部分家庭都能制作。
所谓回锅，就是再次烹调的意思。
回锅肉在川菜中的地位是非常重要的。
回锅肉一直被认为是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回锅肉。
它色香味俱全，颜色养眼，是下饭菜之首选。
配料各有不同，除了蒜苗（青蒜）还可以用彩椒，洋葱，韭菜，锅盔等来制作回锅肉，每家都有自己的秘方。
夫妻肺片夫妻肺片是一道四川成都名菜，由郭朝华、张田政夫妻创制而成。
川菜十大名菜
川菜作为中国四大传统菜系之一，自古就有很多耳熟能详的经典传统名菜，如闻名遐迩的麻婆豆腐、东坡肘子、宫保鸡丁等等四川传统名菜，这些经典传统名菜背后都有一个精彩的故事；那么，川菜传统名菜还有哪些呢？四川传统代表菜还有哪些呢？1、麻婆豆腐麻婆豆腐是四川省传统名菜之一，是上河帮蓉派川菜，属于川菜。
名菜典故由来，麻婆豆腐始创于清代同治年间，由成都万福桥“陈兴盛饭铺”老板娘陈刘氏所创。
因她脸上有几颗麻子，故称为麻婆豆腐。
陈氏所烹豆腐色泽红亮，牛肉粒酥香，麻、辣、香、酥、嫩、烫、形整，极富川味特色，陈氏豆腐很快便名播遐尔，求食者趋之若鹜，文人骚客常会于此。
有好事者观其陈氏脸生麻痕，便戏之为'陈麻婆豆腐'，此言不径而走遂为美谈。
饭铺因此冠为'陈麻婆豆腐店'。
清朝末年，陈麻婆豆腐就被列为成都的著名食品。
2、眉山东坡肉东坡坛子肉又叫“东坡肉”，又名红烧肉、滚肉、东坡焖肉，是眉山传统特色名菜；根据历史记载此菜为苏东坡首创，苏东坡的烹调，以红烧肉最为拿手。
他曾作诗介绍他的烹调经验：“慢著火，少著水，火候足时它自美。
”不过，烧制出被人们用他的名字命名的“东坡肉”，据传那还是他第二次回杭州作地方官时发生的一件趣事。
这里就不再细说。
在苏东坡的《食猪肉》里有关于此菜烹饪的详细做法“东坡肉色、香、味俱佳，菜品入口肥而不腻，带有酒香，十分美味。
此菜为汉族传统佳肴，流行于江浙。
川菜厨师在吸收了精髓之后，将其烹制的手法继承与更加完善，以适合四川人的口味特点需求。
烹制时将五花肉切成大块，用葱姜垫锅底，加上酒、糖汁、复制酱油，加入高汤在微火上慢焖而成。
3、宫保鸡丁宫保鸡丁是四川成都官府菜的代表菜，属于川菜系列，民间又称，宫爆鸡丁，宫保鸡丁中的“宫保”是指的清朝咸丰年间的太子少保“丁宝桢”，太子少保又称为宫保，所以这道菜是以丁宝桢的名号来定的菜名。
名菜典故由来，清代山东巡抚丁宝桢曾经调用数十名济南名厨，为其烹调各种名菜。
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川菜大全一,钟水饺：创始人钟少白,原店名叫'协森茂',1931年开始挂出了'荔枝巷钟水饺'的招牌;钟水饺与北方水饺的主要区别是全用猪肉馅,不加其它鲜菜,上桌时淋上特制的红油,微甜带咸,兼有辛辣,风味独特;钟水饺具有皮薄10个水饺才50克、料精上等面粉、剔筋去皮的精选猪肉、馅嫩全靠加工时掌握好温度、水分,肉馅细嫩化渣、味鲜全靠辅料和红油、原汤的特色;二、酸辣豆花酸辣豆花是四川成都、乐山等地有名的地方小吃;豆花在从前多以摊担形式经营,普遍流行于城市和农村,是一种历史悠久的民间小吃;制作豆花需要选用上等黄豆,用井水或河水浸泡充分后细磨为浆,过滤豆渣后烧沸倒入木桶待用；取上釉青砂缸放入用水调好的红苕淀粉和石膏水,冲入烧沸的豆浆,静置让其凝成豆花;酸辣豆花是豆花的一个品种,用酱油、醋、辣椒面、味精调成味汁,放入事先熬烫的豆花,撒上芽菜末、油酥黄豆、大头菜末和葱花即成;酸辣豆花口味酸辣咸鲜,豆花细嫩,配料酥香,味浓滚烫,别有风味;三、介绍了几个辣的,现在来介绍几个甜的小吃;换换口味;赖汤圆赖汤圆迄今已有百年历史;老板赖源鑫从1894年起就在成都沿街煮卖汤圆,他制作的汤圆煮时不烂皮、不露馅、不浑汤,吃时不粘筷、不粘牙、不腻口,滋润香甜,爽滑软糯,成为成都最负盛名的小吃;现在的赖汤圆,保持了老字号名优小吃的质量,其色滑洁白,皮粑绵糯,甜香油重,营养丰富;四、叶儿粑叶儿粑又叫艾馍,原是川西农家清明节的传统食品;1940年,新都天斋小食店将艾馍精心改制,更名为叶儿粑;制作叶儿粑选料考究,工艺精细,具有色绿形美、细软爽口的特点,为四川名小吃之一;用糯米粉面包麻茸甜馅心或鲜肉咸馅心,外裹鲜橘子叶,置旺火蒸;特色是清香滋润,醇甜爽口,咸鲜味美;一般是一块钱2个,便宜又美味啊五.泡粑泡粑是用糯米做的,吃起来松松软软的,香甜可口;丹棱的泡粑很有名,里面放有油渣,香的很啊;5毛一个;早上用微波打一下或者蒸来吃,就解决早餐问题了;六、甜水面甜水面的制法：用上等面粉加盐、水揉匀静置半小时,切成厘米宽的面条,然后两手抓住面条两头每次5-6根,用力扯长,待面条变为厘米粗细时放入沸水锅中煮熟,捞出抖散晾冷,洒熟菜油少许拌匀；辣椒油、复制甜红酱油、蒜泥、芝麻油、酱油调成味汁;食法：面条放沸水中烫热,捞入碗中,淋味汁即成;特点：甜水面的面条较粗,具有筋力,风味独特;七、夫妻肺片成都地区人人皆知的一款风味名菜;相传在30年代,成都少城附近,有一男子名郭朝华,与其妻一道以制售凉拌牛肺片为业,他们夫妻俩亲自操作,走街串巷,提篮叫卖;由于他们经营的凉拌肺片制作精细,风味独特,深受人们喜爱;为区别一般肺片摊店,人们称他们为'夫妻肺片';设店经营后,在用料上更为讲究,以牛肉、心、舌、肚、头皮等取代最初单一的肺,质量日益提高;为了保持此菜的原有风味,'夫妻肺片'之名一直沿用至今;八、龙抄手龙抄手皮薄馅嫩,爽滑鲜香,汤浓色白,为蓉城小吃的佼佼者;龙抄手的得名并非老板姓龙,而是当初三个伙计在“浓花茶园”商议开抄手店,取“浓”的谐音“龙”为名,也寓有“龙腾虎跃”、生意兴“隆”之意;另,还有清汤抄手,还有红油抄手,海鲜抄手,炖鸡抄手等等;;;九、珍珠丸子北方的珍珠丸子好象都是用肉做的,味道咸鲜,四川的珍珠丸子是甜香,里面包有馅,黑芝麻白糖,外面是很漂亮的糯米,颗颗晶莹剔透,吃了麻辣的东西,可以用来换换口味;十、肥肠粉肥肠粉最着名的应该算是双流的“白家粉肠粉”了;口味及选料：正宗的肥肠粉选用的是上等红薯粉、菜子油及干红辣椒、花椒等原料,锅汤则是用肥肠、猪骨头等以及多种佐料熬制而成;红油飘香,霉干菜、榨菜末星星点点,炒黄豆焦黄浑圆;粉条糯软,满口留香;夹起颤巍巍的肥肠送入口中,只觉卤香细腻,滑爽耐嚼;做法：先将泡好的红薯放进沸腾的肥肠汤锅里来回荡几下,捞起来后倒入已放好肥肠和调料的大口碗里,最后从汤锅里舀一大勺沸汤沿粉丝浇淋下去,再往碗里放几粒花生和几抹葱花即可;十一、冒血旺毛血旺又叫“冒血旺”,其原料以鸭血、牛百叶、豆芽等为主,以鳝鱼、鱿鱼等辅料来提鲜,其味道应是麻、辣、鲜、香四味俱全;另外现在还有冒菜一系列;十二、水煮肉片教科书上写：水煮的特色是“麻、辣、鲜、烫”;从菜的制作大致就能领略：先准备蔬菜：芹菜、蒜苗,切段；青笋,切片;再将肉片加少量淀粉,和匀旺火,下少许油,加豆瓣,炒至油成红色,加少量汤,待汤烧滚,蔬菜、肉片通通丢进去,略煮切记不可久煮然后倒入盆中;最后,也就是最重要的一道工序：花椒面、辣椒面,大把大把地撒下去,再淋上一层滚油;一盆还在吱吱叫的“水煮肉片”就上桌;十三,冰粉“冰粉”是用一种植物的种子黑色的象芝麻大小用纱布包好,放在干净的水里面不停地搓揉,搓揉过程中会产生出黏液混在水里,然后加上一点点的薄荷,取出纱布包裹的冰粉籽;过不久这些混合物就变成透明的浅褐色的凝固物,晶颤颤的诱人;在碗里放入些冰块,再用稍大些的勺子盛起一块冰粉,看它颤颤巍巍的在勺子上晃动,似乎稍许的抖动不稳就会跌落在地而破碎,赶快的小心呵护着放到有冰块的碗中,加入炒制的花生粉、经过熬制的红砂糖水;这时的角儿才真正的出场了,如同一幕戏中的大腕儿一般淡定出彩;就是这么简单不起眼的两样东西,让一出平淡的戏目瞬间的精彩起来;用小勺将碗中的东西一搅和,入口是花生的香、红砂糖水的甜、略微的薄荷味道、冰粉在口中柔嫩的四窜着;;;;;;果冻算什么;十四,鸡丝凉面鸡丝凉面是四川的传统小吃,历史悠久,在四川全省有很大影响,近年已流传于全国各地,特别是北方广大地区;鸡丝凉面的制法：机制的面条入沸水中煮熟;煮时不能煮得太软,捞出放案板上趁热,洒熟菜油少许,抖散快速降温,到互不粘连且己冷却为止,成为凉面;凉面吃法多样：1绿豆芽凉面,绿豆芽在沸水中煮断生,保持脆嫩,放碗中,面上盖凉面,淋上用辣椒面、花椒油、醋、味精、酱油、蒜泥和麻油调成的味汁；2鸡丝凉面,基本制法同绿豆芽凉面,不同的是在面上加煮熟后撕成的鸡丝；3三丝凉面,面上加熟鸡丝、火腿丝、猪肉丝;十五,凉串串热串串就是小火锅,凉串串类似凉菜,也是一串串穿起卖的,一般素的一毛荤的五毛;要一碗冰粉或者银耳然后吃几串凉串串聊点八褂,很是惬意;十六,豆腐脑豆腐脑的主要程序是点豆花：将豆浆滤好,加入适量的石膏或卤水后,凝聚入缸,焖数小时,便成了一缸白嫩软的豆花;这时,用一把又薄又圆的锅铲,一铲一铲地将豆花铲入用芡粉勾兑好的沸水中,再划切成小片,让它们点缀在半透明较浓稠的汤汁中;食用时,将一小撮发胀的薯粉捞入竹制漏勺,放入沸水中烫一下捞起,放入配有味精、鸡精、白酱油、红酱油、红油辣椒、花椒末、生姜末、芽菜末、榨菜丁、芝麻油等十多调味料的碗中,再把煮沸的豆腐脑盛在碗里;只放葱花、芹菜叶、油酥黄豆、油炸花仁、馓子的是素豆腐脑；再加一撮银线般的鸡脯肉丝就是鸡丝豆腐脑；若加一勺用卤油、辣椒、花椒、胡椒、生姜、孜然、郫县豆瓣、八角、三奈、茴香、冰糖、精盐熬制的牛肉汤汁就是牛肉豆腐脑;豆腐脑店遍布乐山的大街小巷,一家一个味,最为着名的当属牛华镇的祝氏和罗氏豆腐脑;豆腐脑以其独特的魅力占据着嘉州人民生活中的重要地位,丰富着灿烂的巴蜀文化;十七,韩包子韩包子由韩映斗创制于1914年,是当时成都“玉隆园”的当家品种;当时该店的“南虾包子”用料考究、制作精细、皮薄松泡、馅心饱满、入口化渣,被称之为“成都小吃之上品”;后来其子韩文华承继父业,将该店更名为“韩包子”;近九十年来韩包子始终保持了自己的风格和质量;1990年12月被成都市人民政府命名为“成都名小吃”;十八,麻婆豆腐原料：豆腐10两约400克,牛肉末、青蒜苗段各适量;豆豉、豆瓣、辣椒粉、花椒粉、盐、酱油各适量;制法：用嫩豆腐、牛肉末烧制而成;成菜色泽红亮,豆腐嫩白,麻、辣、鲜、烫、嫩、捆指形整、酥指牛肉末的特色;选石膏豆腐切四方丁放碗中,用开水泡去涩味;烧热炒锅下菜油,烧至六成热,将剁细的牛肉末炒散,至色呈黄,加盐、豆豉、辣椒粉、郫县豆瓣再炒,加鲜肉汤,下豆腐,用中火烧至豆腐入味;再下青蒜苗节、酱油,略烧片刻即勾芡收汁,视汁浓亮油时盛碗内,撒花椒末即成;十九,担担面担担面是着名的成都小吃;用面粉擀制成面条,煮熟,舀上炒制的猪肉末而成;成菜面条细薄,卤汁酥香,咸鲜微辣,香气扑鼻,十分入味;此菜在四川广为流传,常作为筵席点心;制作原料：圆细面条500克,辣椒油、酱油、葱各50克,芝麻酱35克,味精克,川东菜100克,化猪油、香油各20克;方法：将川东菜稍洗,将其和葱分别切细末,分装5个碗内,再把其它调料分装在每个碗中待用；锅中放水烧开,将面条下锅煮熟,分捞碗中即可食用;面中最有名的又要数陈包包的担担面了,它是自贡市一位名叫陈包包的小贩始创于1841年;因最初是挑着担子沿街叫卖而得名;过去,成都走街串巷的担担面,用一中铜锅隔两格,一格煮面,一格炖鸡或炖蹄膀;现在重庆、成都、自贡等地的担担面,多数已改为店铺经营,但依旧保持原有特色,尤以成都的担担面特色最浓;二十,莲茸层层酥原料面粉、猪脂微冻、莲茸馅、白糖粉、清水、精炼油、胭脂红食色素适量、水果罐头适量;制法1.馅心成形：莲茸馅搓成均匀的丸子,糖粉加食红制成胭脂糖;2.面团调制：150克面粉加猪脂,于案板上搓成油酥团,300克面粉加50克猪脂、100克清水,于案板上调制成油水团;3.制作成形：油水面包入油酥面,并酥成生酥面团,搓成圆条,下剂成均匀的圆饼坯,按成圆皮,分别包入馅心,搓圆,按成圆饼状,放置约15分钟,待饼坯变硬,用刀片于饼坯边沿均匀地划一圈至馅心处;4.成熟：平锅置小火上,下精炼油,烧至约60度,依次下入饼坯、炸至起层,浮面,成熟即可;5.装盘：水果点缀,分别撤上胭脂糖;特点酥层分明,口感酥软,口味香甜滋润,配备甜羹汤食用最宜;二十一,凉粉四川的凉粉还分白凉粉和黄凉粉,都可以冷吃也可热吃;放的调料不一样;原料也不一样;白凉粉就是川北凉粉,黄凉粉也叫米豆腐,是豌豆为原料制作的;二十二,醪糟醪糟色白汁清,甜浓鲜香;有补气、生血、活络、通经、润肺之功,夏日更兼清热解暑作用;在四川,人们把醪糟与锅魁一种白面饼、油条、糯米粉子、鸡蛋等一起煮食；在夏天将其兑清水烧沸加糖,晾凉后加冰块可以做清凉饮料；在许多川味佳肴中醪糟也是必不可少的调味品;二十三,奶汤面和钵钵鸡奶汤面因面汤如奶而得名;店家在头天晚上将猪骨、鸡骨放进锅里,用微火熬煮,一直熬到清晨,汤由清变白咸了奶状;此时,一掀锅盖,那缕缕的香气就会扑鼻而来;用这种奶汤煮面,加上鸡丝、酸菜肉丝等臊子,吃起来非常可口;邛崃的钵钵鸡也可称为麻辣鸡片,因过去常装在锥形的土钵里叫卖,人们习惯地称之为钵钵鸡;它是选用当地的公鸡,经宰杀、去毛、剖肚、煮熟后,捞起来晾晾再剔骨去头,用快刀片成均匀的薄片,整整齐齐地摆在面盆或大盘里,然后淋上用红油辣椒、炒芝麻、花椒面、豆油,味精、香料、汁水等兑好的调料,香气曰溢,让人馋涎欲滴;由于调料的配方不同,钵钵鸡的味道也有很大差异;听当地人讲,有些还是祖传秘方哩;这里最妙的吃法,是奶汤面配钵钵鸡;挑一箸喷香的奶汤面,夹一片鲜美的钵钵鸡肉,吃得您热乎乎、麻酥酥的,胃口顿时大开,真是妙不可言;即使是在寒冷的冬天也会吃得周身发热．通体舒服;二十四,猪儿粑泸州猪儿粑,选料考究,制作精细,质量优良,以其糍和而味香糯软而不粘牙的独特风格,成为泸州名小吃之一;泸州猪儿粑分咸馅、甜馅两种;咸馅以鲜猪肉、冬笋、香葱、味精、精盐等为原料；甜馅以白糖、化边油、桔红、桂花糖或玫瑰糖、芝麻等为原料;包馅的原料,则用八成上熟糯米、二成饭米磨浆吊干后的粉子;刚蒸熟的猪儿粑洁白而有光泽,仿佛是煮熟的小猪,故而得名;二十五,黄粑泸州黄粑色泽金黄、香气浓郁、味甜糍和;其独到之处在于包料选择的是良姜叶,黄粑的香味正是来自良姜叶内所含的芳香油;刚蒸熟的黄粑香气扑鼻,冷却后,可切片油煎,或放入醮槽水内煮沸食用,别有一番风味;二十六,白糕泸州白糕选用上熟大米、白糖、桂花、猪油为原料,另一种美食叫白糕,是白糖米糕;样子大小如水杯口,形状象飞碟,中间还会点上一个小红点;街上卖新鲜的白糕,热气腾腾的白糕散发着米香,总是装在一个崭新的竹篮里,于视觉、嗅觉、味觉都是享受;泸州白糕,以风味小吃着称的泸州白糕,始产于1920年代的“三义园”白糕店,以其美、嫩、香、甜、爽口的特点闻名巴蜀,成为一种老少皆宜的早点佳品,有的还在筵席上作“过中”点心;白糕之名,久盛不衰;泸州白糕选用上等大米、白糖、桂花糖、猪油为原料,用提糖方法精制而成,故全称桂花猪油提糖白糕;泸州白糕以其“美、嫩、香、甜、爽口”等特点闻名全川;刚出笼的白糕,洁白滋润,香气袭人,诱人食欲;二十七,龙眼包子雪白的特等精面,发酵后加上白糖和猪油揉匀,制成用手摸起来就象绸缎光滑细软的包子皮；选购了猪肉的前夹后腿,剁成不带一丝巾巾掉掉的肉沫,加入各种调料,并浇进煨炖的浓醇的鸡汁；搅拌成香气四溢的肉馅;为了使肉更加鲜美,入口化渣,还加入茨菇;二十八,跷脚牛肉相传,在30年代初,老百姓民不聊生,贫病交加;乐山有位善长中草药,精通歧典之术的罗老中医;此老怀着济世救人之心,在乐山苏稽镇河边,悬锅烹药,救济过往行人;罗老中医看互到,此汤药防病止渴,甚至有些人还连喝几碗冲饥,于是,罗老医生便把大户人家丢弃的牛肠、牛肚洗净后放入汤锅中,加入一些香料;熬出来的味道十分鲜美,特意来饮者骆驿不绝,河边汤锅已经供给不遐;后来,后辈们便沿着罗医生的烹熬方法去集市上摆摊叫卖;刚开始,经营者摆一张桌子还没有凳子,便在桌脚上拴一根绳子来卖汤给客人,客人一只脚跷在绳子上,一只手端着汤吃,于是被取名为跷脚牛肉汤;二十九,架烧白肉三十,口水鸡用料：乌皮土仔公鸡1000克,花椒油10克,白糖10克,芝麻酱10克,姜蒜汁30克,麻油30克,葱花10克,料酒30克,熟白芝麻20克,熟油辣椒50克,红酱油10克,熟花生末25克,醋10克,味精25克;制作方法：1、将活鸡宰杀洗净,去脚和翅尖,入沸水中氽去血水,然后捞起用清水冲洗干净;锅中掺水烧到70摄氏度时放入鸡,下入葱节、姜片、花椒、料酒、精盐,煮到刚断生时起锅,放入冷汤中浸泡,待冷后捞起,斩切成条形装入凹形盛器中;2、将红酱油、姜蒜汁、芝麻酱、熟油辣椒、花椒油、白糖、醋、味精、红油、麻油于碗中对成汁淋在鸡条上,撒上芝麻、花生末、葱花即成;特点：此菜主料选择十分讲究,一定要家养土仔公鸡,重在调味,佐料丰富,集麻辣鲜香嫩爽于一身;有'名驰巴蜀三千里,味压江南十二州'的美称;三十一,玻璃烧卖材料：面粉、小白菜、猪瘦肉、胡椒末、盐、味精、料酒、香油步骤：上等面粉加水调成较硬的水调面团,扯成10克一个的剂子,压扁后擀成面皮,多张面皮重叠,置案边,用面杖敲压面皮边缘,使之成为荷叶状的裙边；小白菜用沸水略煮,压干水份,切成碎粒,猪瘦肉切碎,肥肉煮熟后切粒,以上三料加胡椒末、盐、味精、料酒、香油调成馅心；取皮于手上,中间放入馅心,慢慢地将面皮的裙边向上抄起,捏成白菜形状,其馅心置于底部,放入蒸笼中用大气蒸之,蒸至三分钟左右,开笼洒清水一次,再蒸至熟即成;备注：传统小吃;烧卖流行于全国,成都的烧卖具有皮薄馅丰、造形美观、荤素兼备、营养丰富的特点;玻璃烧卖因其皮薄、熟制后皮料浸油呈半透明状,透过皮亦可见其馅,故名;三十二,锅魁四川堪称锅魁王国,各地城乡随处可见,不分雅俗人人都吃;八味别上看,四川锅魁品种繁多,有甜、咸、白味、五香等；从用料上看,则有芝麻、椒盐、葱油、红糖、鲜肉等等；从制作方法看,又有包酥、抓酥抹酥、炒酥、空心、油旋、混糖等等;单是成都地区常见的品种就有三十多个;街头巷尾的小吃摊上多有出售；名小吃店内有它的地位；甚至高级筵席上也能见到它的踪影;有以此为早点的,有用它打尖的,有以它配食风味菜点的,总之喜食者众;吃肥肠粉就的配上它,一口粉一口锅魁,满足啊,或者撕成小块,泡在汤里也很不错,味道交融;三十三,蛋烘糕相传清道光年间,成都文庙街石室书院旁一位姓师的老汉从小孩办“姑姑筵”中得到启发,遂用鸡蛋、发酵过的面粉加适量红糖调匀,在平锅上烘煎而成;因号起来酥嫩爽口,口感特别好,遂成为名小吃;现在的蛋烘糕有白糖、红糖拌和的,有蜂蜜调制的;烘烤时有的加进芝麻、核桃、花生仁、樱桃等不同馅心；有的还夹进肉馅、菜馅,烘出咸鲜味,蛋烘糕的品种愈加丰富;三十四,烧烤三十五,炒龙虾三十六,三大炮用料：糯米1000克,红糖150克,芝麻50克,黄豆250克; 制法：1.将糯米洗净,浸泡12小时,再淘洗后,倒入蒸笼中,用大火蒸熟,中间洒1-2次水,再蒸后翻出倒在木桶内,掺开水适量,用盖盖上,待水分进入米内后,用木棒舂茸或用绞拌机绞成茸,即成糍粑坯料; 2.将红糖放入清水300克,熬开成糖汁;分别把芝麻、黄豆炒熟,磨成细粉; 3.糍粑坯料分成10份,再把每份分成3坨,即用手分3次,连续甩向木盘,发出三响而弹入装有黄豆面的簸箕内,使每坨都均匀地裹上黄豆面,再淋上糖汁,撒上芝麻面即成; 特点：三大炮糯米软糯,香甜可口;菜名麻婆豆腐所属菜系川菜特点味麻辣,四季皆宜;川菜原料牛肉末或猪肉末65克、葱末4克、辣油4克、豆豉10克、花椒粉、大蒜末、酱油、嫩豆腐200克、辣椒粉、精盐、鸡汤130克、菱粉、黄酒制作过程一、先将嫩豆腐切成3分斜方块,用滚水煮二分钟,以去除石膏味,沥干水分;二、另起旺猪油锅,将牛肉末和豆瓣酱一起炒,再放辣椒粉、酱油、豆豉、辣油、黄酒、盐、蒜末,炒到入味,再放豆腐和鸡汤100克,用小火焖成浓汁,再加菱粉收一下,放葱末、花椒粉、味精即好;菜名辣子鸡丁所属菜系川菜特点微甜,味鲜香,为四川传统菜之一;原料笋鸡200克,青笋100克;泡辣椒25克;调料大油60克,酱油、料酒各20克,味精3克,盐3克,白糖15克,湿淀粉20克,醋5克,葱、姜、蒜共50克,汤少许;制作过程1 笋鸡肉切成1厘米见方的丁,用少许盐、酱油,料酒拌匀,用湿淀粉浆好,再拌上点油;2 青笋切成丁;姜和蒜均切成片;把泡辣椒剁碎待用;再用汤、葱、姜、蒜、料酒、酱油、糖、湿淀粉、味精对面带甜味的汁;3 用旺火把炒勺热放入大油,油热后投入... 菜名东坡肘子所属菜系川菜特点汤汁乳白,雪豆粉白,猪肘烂软适口,原汁原味,香气四溢原料猪肘子,雪山大豆,葱节,绍酒,姜,川盐制作过程猪肘刮洗干净,顺骨缝划一切,放入汤锅煮透,捞出剔去肘骨,放入垫有猪骨的砂锅内,下入煮肉原汤,一次加足,放葱节,姜,绍酒在旺火上烧开；雪豆洗净,下入开沸的砂锅中盖严,移微火上煨炖约3小时,直至用筷轻轻一戳肉皮即烂为止,吃时放川盐连汤带豆舀入碗中上席,蘸以酱油味汁食之;菜名豆瓣鲫鱼所属菜系川菜特点颜色红亮,肉质细嫩,滋味鲜浓,微带甜酸;原料活鲫鱼2条或鳜鱼1条重约600克,蒜未30克,葱花50 克,姜未、酱油、糖、醋各10克,绍酒25克,湿淀粉15克,细盐2克,郫县豆瓣酱40克,肉汤300克,熟菜油500克约耗150克制作过程1、将鱼治净,在鱼身两面各剞两刀深度接近鱼骨,抹上绍酒、细盐稍腌;2、炒锅上旺火,下油烧至七成热,下鱼稍炸捞起;锅内留油75克,放郸县豆瓣酱未、姜、蒜炒至油呈红色,放鱼、肉汤,移至小火上,再加酱油、糖、细盐,将鱼烧熟,盛入盘中;3、原锅置旺火上,用湿淀粉勾荧,淋醋,撒葱花,浇在鱼身上即成; 注意:必须用新鲜鲫鱼或鳜鱼为原料;烹制时卤汁要浓厚,使鱼粘匀卤汁而入味;菜名口袋豆腐所属菜系川菜特点汤白菜绿,味咸鲜而醇香;原料豆腐750克; 冬笋50克、菜心50克;食用碱10克、熟菜油500克、肉汤500克、奶汤500克、胡椒粉2克、料酒10克、川盐3克、味精1克;制作过程将豆腐去皮,切成6厘米长、2厘米见方的条,共30条;冬笋切成骨牌片;菜心洗净;用炒锅两口,分置于两个火炉上,其中上锅放入沸水500克、加食用碱保持微沸;另一锅放熟菜油烧至七成热约175℃,将豆腐条分次放入,炸呈金黄色捞出,放入碱水锅内泡约4分钟,捞起放入清水中退碱,然后再第二次放入碱水锅中泡约5分钟后,用清水再漂;将炸泡好的豆腐再在沸水中过一次,并用肉汤氽2次;将奶汤入锅中烧沸,加冬笋、胡椒粉、料酒、川盐烧沸后,下豆腐条、菜心、味精,起锅盛入汤碗即成卜菜名酸菜鱼所属菜系川菜特点四川家常菜;以鲜草鱼为主料,配以四川泡菜煮制而成;此菜虽为四川民间家常菜,但流传甚广;成菜肉质细嫩,原料草鱼600克,泡酸菜100克泡红辣椒25克,泡仔姜、葱花各15克,花椒3克,蒜5克,精盐4克,料酒10克肉汤500克,熟菜油500克制作过程将鱼两面各切3分,酸菜搌干水分,切成细丝,泡红辣椒剁碎,泡姜切成粒；炒锅置中火上,下熟菜油烧至六成热,放入鱼炸呈黄色时捞出；锅内留油,放入泡红辣椒、姜、葱花,再掺入肉汤,将鱼放入汤内;汤沸后移至小火上,放入泡酸菜,烧约10分钟,盛入盘;锅内加入醋、正规川菜做法应先将鱼片成鱼片,加盐、豆粉、蛋清、葱等码味,将炒锅加油将酸菜、姜、蒜、野山椒等炒香后加高汤、鱼头、鱼骨熬出味道后盛入盆中,再大火将剩余的汤烧开,加入鱼片略煮后即可加味精、胡椒起锅;最后在面上加入少许香油;菜名夫妻肺片所属菜系川菜特点色泽美观,质嫩鲜美,麻辣浓香原料牛肉,牛杂肚梁,心舌,干层肚,头皮,盐炒花生仁,卤水,酱油,芝麻粉,花椒粉,味精,八角,花椒,肉桂,川盐,白酒辣椒油;制作过程将鲜牛肉、牛杂洗净,牛肉切成500克重的块；将牛肉、牛杂放入沸水锅内煮净血水捞起,置另一锅内,加入老卤水和香料内装花椒、肉桂、八角、川盐、白酒,再加。
著名的川菜有哪些
著名的川菜有哪些虽然我们会经常吃到川菜，对川菜也有所了解，但如果让我们说说十大经典川菜的名称，估计很少有人能说全。
下面是店铺为大家整理的著名的川菜，供大家参考!著名川菜之四川火锅以麻，辣，鲜，香著称的火锅已成为四川美食的代表。
著名川菜之水煮鱼水煮鱼又称江水煮江鱼，是一道四川及重庆市的汉族传统名菜，“麻上头，辣过瘾”，让水煮鱼在全国流行得一塌糊涂。
著名川菜之回锅肉回锅肉作为一道传统川菜，一直被认为是川菜之首，川菜的化身。
它色香味俱全，色泽红亮，是最好的下饭菜之首选。
著名川菜之麻婆豆腐麻婆豆腐是有名的传统川菜之一，主要由豆腐、碎牛肉/碎猪肉、辣椒、花椒做成，麻来自花椒，辣来自辣椒，这道菜突显了川菜“麻辣”的特点。
著名川菜之鱼香肉丝鱼香肉丝是一道地道的川菜，主要是用糖和醋来调味，以酸甜为主，可以和黑木耳、笋来进行搭配。
著名川菜之水煮肉片水煮肉片是一道汉族传统名菜，因肉片以水煮熟故名水煮肉片。
其“麻、辣、鲜、香、”的特点，最宜下饭，为家常美食之一，是吃辣人的佳选。
著名川菜之辣子鸡辣子鸡是四川特别有名的一款美食，色红质嫩，吃起来酥香爽脆，回味无穷，为四川传统菜之一。
著名川菜之酸菜鱼酸菜鱼是重庆菜的代表之一，四川菜享有“一菜一格，百菜百味”之誉。
以鲜草鱼为主料，配以四川泡菜煮制而成。
著名川菜之宫保鸡丁宫保鸡丁是川菜中最具代表性的菜品之一。
其红而不辣、辣而不猛、香辣味浓、肉质滑脆。
著名川菜之毛血旺毛血旺是成都有名的小吃。
其味道麻、辣、鲜、香四味俱全。
“血旺”指血豆腐，一般用鸭血，也有用猪血的。
这道菜是将生血旺现烫现吃，所以取名毛血旺。
“毛”是重庆方言，是粗糙，马虎的意思。
四川十大经典名菜
四川十大经典名菜导言：以下“四川十大经典名菜”见于2018年9月10日中国烹饪协会（China Cuisine Association，CCA）在河南郑州首次发布的《中国菜——全国省籍地域经典名菜、主题名宴名录》。
一、夫妻肺片夫妻肺片●菜品简介：夫妻肺片由郭朝华、张田政夫妻创制而成，通常以牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉为主料，进行卤制，而后切片，再配以辣椒油、花椒面等辅料制成红油浇在上面制作而成。
夫妻肺片片大而薄，粑糯入味，麻辣鲜香。
●菜品源流典故：早在清朝末年，成都回民聚居区便有许多挑担、提篮叫卖凉拌肺片的小贩。
用成本低廉的牛杂碎边角料，经加工、卤煮后，切成片，佐以酱油、红油、辣椒、花椒面、芝麻面等拌食，风味别致，价廉物美，特别受到拉黄包车、脚夫和穷苦学生们的喜食。
20世纪30年代四川成都的郭朝华、张田政夫妇，采用低廉的牛杂卤制，切成薄片后，与调味料混杂搅拌，颜色金红发亮，麻辣鲜香，细嫩化渣，味道一绝，最初被称作“烩片”或“废片”。
因“废”字不雅或“烩”字有谐音之误，1933年，郭氏夫妇在成都半边桥附近（今人民公园后门右侧）设店出售，店名正式取名为“夫妻肺片”，牌匾为金字黑底，由书法家赵蕴玉题。
为了适应顾客的口味和要求，夫妻二人在用料和制作方法上不断改进，并逐步引入了牛肉、羊杂等新原料。
二、开水白菜开水白菜●菜品简介：开水白菜以北方的大白菜心来制作，配以用鸡，鸭，排骨熬煮，并用鸡肉蓉，猪肉蓉澄澈的高汤调味，最后浇汤时在汤里淋一些鸡油。
成菜后，清鲜淡雅，香味浓醇，汤味浓厚，却清香爽口，不油不腻。
●菜品源流典故：开水白菜原系颇受慈禧赏识的川菜名厨黄敬临于清宫外廷光禄寺时创制。
黄敬临当厨时，不少人贬损川菜“只会麻辣，粗俗土气”，为了破谣立证，他冥思苦想多时并经由百番尝试，终于开先河地创出了“开水白菜”这道菜中极品，把极繁和极简归至化境，一扫川菜积郁百年的冤屈。
后来，黄敬临将此菜制法带回四川，广为流传。
12道经典川菜做法 (共32张PPT)
也片成片，泡姜，几颗大蒜，生姜切较大粒，此外多些大蒜剁碎，泡红椒剁碎 3、炒
锅放油，下干辣椒段炒出香味捞起辣椒段备用 4、下花椒粒爆香后，倒入泡姜粒，生
姜粒，大蒜粒炒香，再倒入酸菜翻炒几下，加适当清水煮上 5、趁煮酸菜汤时就把腌
上的鱼再加入鸡蛋清，生粉拌匀 6、酸菜汤煮出滋味后，可加适当盐调味，再把鱼骨
皮猪肉刮洗干净，放入汤锅内，煮10分钟，至八成熟时
捞出晾凉，切成5 厘米长、4 厘米宽、0.2 厘米厚的
片； 2. 将彩椒择洗干净，斜刀切成形； 3. 郫县豆
瓣酱剁成蓉。 4. 炒锅置中火上，放油烧热，放入姜
片蒜片香干爆炒，而后下肉片略炒（炒到那个灯盏窝的
状态最好了）； 5. 倒出剩余的油，再加入青椒、郫
和蛋黄放入（蛋黄煮出来好吃哦），煮至颜色变白，鱼肉用筷子一插就过，表示煮好
了 7、把鱼骨和酸菜用漏勺捞起放在碗底 8、再把鱼片放入锅内煮好捞起放在鱼骨
上，最后再调下汤的咸淡，加味精调味后倒入碗里 9、炒锅再加油烧热后，把泡红椒
碎和大蒜碎炒香后铺在鱼肉面上，再撒上些花椒粉（也可不用），撒上葱段即可，美味
13道经典川菜做法(zuòfǎ) 精选
第一页，共三十二页。
1、水煮鱼
第二页，共三十二页。
水煮鱼的配料(pèi liào)
资料：3斤左右的白鲢1条，豆芽，大葱，干辣椒，泡椒， 花椒，姜，蒜，鸡精，豆粉(dòu fěn)，料酒，盐，豆 瓣 做法： 1、将鱼杀好洗净，片成鱼片，鱼排剁 成块状。 2、将鱼片用少量盐、料酒、生粉拌匀，码味 30分钟。 3、锅内倒入少量植物油，将豆芽炒至7成熟， 起锅，铺在碗底，备用。 4、用一个小锅，烧一锅水， 把码好味的鱼倒入，大火煮1-2分钟起锅。 5、把煮好的 鱼轻轻的放在豆芽上面，倒入汤，遮住4/5的鱼即可，在上 面撒上适当鸡精。 6、在干净的锅中加平时炒菜三倍的 油，油热后，放入适当豆瓣、爆香，加剁碎的泡椒、姜、 蒜、花椒粒中小火煸炒，出味后加入干辣椒，加连续翻炒 片刻后，加葱节，翻炒几下，倒入铺好鱼的碗中。
川菜经典100例
川菜经典100例
川菜作为中国八大菜系之一，以其麻、辣、鲜、香著称，深受国内外食客喜爱。
在众多的川菜中，有一些经典的菜肴更是成为了不可或缺的代表。
下面就让我们来盘点一下川菜经典100例。
1. 宫保鸡丁
2. 水煮鱼
3. 鱼香肉丝
4. 夫妻肺片
5. 口水鸡
6. 担担面
7. 川味酸辣粉
8. 干煸豆角
9. 水煮肉片
10. 红烧肉
11. 麻婆豆腐
12. 辣子鸡
13. 酸辣土豆丝
14. 川味牛肉干
15. 毛血旺
16. 麻辣火锅
17. 鱼香茄子
18. 川味炒年糕
19. 酸菜鱼
20. 冒烤肉
以上就是川菜经典100例，这些菜肴无论是口味还是制作工艺都有
着独特魅力，是值得一试的美食。
川菜美食之所以深受人们喜爱，除
了其麻、辣、鲜、香的口味外，更重要的是它融入了大量的四川特色
调味料，如花椒、辣椒、豆瓣酱等，烹饪方法也颇具特色，如水煮、
爆炒、烩炖等，将食材原汁原味的呈现在餐桌上，令人回味无穷。
不论是在川菜餐厅还是家庭厨房，这些经典川菜都可以轻松地制作，让您在享受美食的同时，也可以感受到四川人的热情和热爱。
希望您
能尝试制作这些经典川菜，体味其中的魅力，让您的味蕾得到极致的
享受。
川菜经典100例
川菜经典100例川菜，是我国八大菜系之一，以其麻辣鲜香、风味独特而闻名于世。
本文将为您介绍川菜中的100道经典菜品，其中包括小吃、主食、菜肴等各个方面。
精选这100道川菜，是基于其在川菜中的地位、口味偏好以及代表性等因素而决定的。
让我们一同领略川菜的魅力吧！1. 麻辣小龙虾麻辣小龙虾是川菜中的经典小吃，以其辣味和麻感而受到广泛喜爱。
虾肉鲜嫩，配以香辣的调料，口感丰富，回味无穷。
2. 夫妻肺片夫妻肺片是一道以牛肉、牛肚等为主料的川菜名肴。
它的特色在于嫩滑的牛肺片和辣味十足的调料，火候得当，使得菜品更加美味。
3. 水煮鱼水煮鱼是川菜中的招牌菜之一，鱼肉鲜嫩，搭配独特的麻辣调料，让人食欲大开。
菜品汤汁鲜美，辣味浓郁，是川菜中不可或缺的美食之一。
4. 麻婆豆腐麻婆豆腐是川菜中的经典菜品，豆腐细嫩，口感鲜美。
它的调料麻辣可口，搭配豆腐的鲜嫩口感，成为了广大食客钟爱的美食。
5. 辣子鸡辣子鸡是川菜中的传统名菜，选用鸡块作为主料，搭配花椒和辣椒炒制而成。
鸡肉入口滑嫩，辣味十足，吃起来香辣可口。
6. 毛血旺毛血旺是川菜中的一道火锅菜品，火锅底料麻辣可口，选用各种肉类、蔬菜制作，香味浓郁，是冬季家庭聚餐的佳选之一。
7. 口水鸡口水鸡是川菜中的招牌菜之一，鸡肉鲜嫩，搭配冷调料，吃起来麻辣鲜香。
色香味俱佳，是宴客聚会中的常见美食。
8. 干煸四季豆干煸四季豆是川菜中的传统名菜，选用四季豆煸炒而成。
豆角经过烹制，外脆内嫩，搭配香辣的调料，口感丰富，回味无穷。
9. 糖醋小排糖醋小排是川菜中的经典菜品，将小排炸至金黄酥脆，外酥里嫩，搭配糖醋汁，味道酸甜可口，深受食客的喜爱。
10. 鱼香肉丝鱼香肉丝是川菜中的一道经典名菜，将猪肉切丝后搭配鱼香式的调料炒制而成。
菜品色泽鲜亮，味道鲜美，口感丰富。
11. 川味蒸牛肉川味蒸牛肉是川菜中的特色菜品，选用嫩牛肉切片蒸熟，将蒸出的肉片搭配酱料食用。
肉质鲜嫩，调料鲜香，回味无穷。
12. 榨菜肉丝榨菜肉丝是川菜中的传统名菜，选用猪肉切丝后搭配榨菜炒制而成。
川菜菜谱~~~100款经典菜系[100P]
![川菜菜谱~~~100款经典菜系[100P]](https://img.taocdn.com/s3/m/123db3db67ec102de3bd8955.png)
川菜菜谱~~~ 100款经典菜系[100P]口袋豆腐【原料】豆腐750克。
冬笋50克、菜心50克。
食用碱10克、熟菜油500克、肉汤500克、奶汤500克、胡椒粉2克、料酒10克、川盐3克、味精1克【做法】：将豆腐去皮，切成6厘米长、2厘米见方的条，共30条。
冬笋切成骨牌片。
菜心洗净。
用炒锅两口，分置于两个火炉上，其中上锅放入沸水500克、加食用碱保持微沸。
另一锅放熟菜油烧至七成热〔约175℃〕，将豆腐条分次放入，炸呈金黄色捞出，放入碱水锅内泡约4分钟，捞起放入清水中退碱，然后再第二次放入碱水锅中泡约5分钟后，用清水再漂。
将炸泡好的豆腐再在沸水中过一次，并用肉汤汆2次。
将奶汤入锅中烧沸，加冬笋、胡椒粉、料酒、川盐烧沸后，下豆腐条、菜心、味精，起锅盛入汤碗即成鱼香腰花【原料】：猪肾300克，干木耳3克，净青菜50克。
调料大油75克，湿淀粉、酱油各20克，料酒、葱各13克，蒜、姜、糖、醋【做法】：(1)先撕肾外表膜，纵切成两半后去掉中心腰臊。
而后用斜刀斜着剞一遍，再用直横刀剞成十字形(横剞时可四刀一段，剞的深度为半片腰子的3/4)。
随着之用料酒、盐、湿淀粉拌匀浆好，再加一些油。
泡辣椒剁碎。
(2)用料酒、淀粉、葱、姜、蒜、糖、醋、酱油、味道对成汁。
(3)炒勺烧热注油，油热后下腰子用手勺推动，待腰子按切的刀口散开卷起时加辣椒，待出叶即将发好的木耳、青菜下入翻炒几下，再将对好的汁倒入，汁开后翻匀即成腐皮虾包【原料】：鲜虾仁400克。
肥膘肉50克、熟火腿25克、茨菰50克、蘑菇25克、鲜豌豆75克、莲白25克。
干豆油皮250克，蛋清50克、豆粉60克、料酒10克、盐3克、胡椒粉2克、味精1克、白糖10克、醋10克、椒盐20克、清油500克、香油20克。
【做法】：鲜虾仁洗净，沥干，切成细粒。
肥膘肉、火腿、去皮茨菰、蘑菇分别切成细粒。
鲜豌豆用开水汆后漂凉，去、掉外皮，蛋清和干豆粉调成稀糊。
把切好的肥膘肉、火腿、茨X、蘑菇、豌豆末、虾仁一并入碗，加盐、料酒、胡椒粉、味精拌匀，再参加蛋清糊搅匀成馅心。
川菜经典100例
川菜经典100例1.四川火锅2.水煮鱼3.回锅肉4.麻婆豆腐5.鱼香肉丝6.水煮肉片7.辣子鸡8.酸菜鱼9.宫保鸡丁10.毛血旺11.夫妻肺片12.东坡肘子13.东坡肉14.咸烧白15.棒棒鸡16.泡椒凤爪17.灯影牛肉18.廖排骨19.口水鸡20.酸辣土豆丝21香辣虾22.尖椒炒牛肉23.麻辣香水鱼24.板栗烧鸡25.酸辣海蜇头26.太白鸭27.东坡墨鱼28.开水白菜29.五柳鱼（东坡鱼）30.芙蓉几篇31.香辣蟹32.泡菜半汤桂鱼33.松茸鸡翅34.串串香35.盆盆鸡36.甜皮鸭37.石锅脑花38.招牌混椒鸡39.鱼香辣脆肠40.卤冒三嫩41.酸菜豆腐鱼42.气功虾43.野猪肉烧土鳝鱼44.骨肉相连45.川香生烹牛蛙46.铁锅牛三宝47.川味麻道鸡48.金汤白玉藏鱼唇49.酸辣炒蟹50.香辣干锅鸡51.香辣啤酒鸭52.香辣美容蹄53.香辣水煮鱼片54.酸辣肉丝55.麻辣小牛肉56.麻辣豆腐锅57.鼓汁峨眉雪芋58.酸汤脆爽59.思语牛肉60.一品豆腐61.私房仔兔62.花椒牛肉63.潮式冰镇花枝片64.牛油果雪蟹沙律65.金沙牛仔粒66.家常藿香煮丁桂67.折耳根炒肝尖68.铁板鸭掌69.花椒北极蚌仔70.锦城味觉71.手撕阿尔泰羊腿72.陈皮香干73.脆椒焗澳洲烧排74.五谷杂粮花胶粒75.鸿运带鱼76.藏红秘香骨77.过门香78.鳝鱼回锅肉79.生爆盐煎肉80.糖酥里脊81.蚂蚁上树82.大千干烧鱼83.豆花牛柳84.香酥五花肉85.青豆闷仔鹅86.酸汤肥牛87.酱烧牛蹄88.韭香腰花89.酱汁牛排90.菌香红焖甲鱼91.鲜锅兔92.干锅香辣虾93.剁椒蒸豆干94.梅菜扣肉95.龙眼肉96.粉蒸肉97.糯米排骨98.鱼香茄子99.手撕包菜100.金汤猪肚。
川菜十大硬菜
川菜十大名菜分别是回锅肉、宫保鸡丁、夫妻肺片、毛血旺、麻婆豆腐，东坡肘子，水煮牛肉，鱼香肉丝，蒸江团，碗碗鸡。
二、回锅肉。
回锅肉一直被视为川菜的首选，而且还有一个化身的川菜文化，提起回锅肉，必然会想起。
三、宫保鸡丁。
宫保鸡丁是一道闻名中外的传统名菜，在川菜文化里，宫保鸡丁可谓名声大噪。
四、夫妻肺片。
夫妻肺片是四川名菜，一般以牛头皮、牛心、牛舌、牛肚和牛肉为主要原料，不仅做得精致、颜色美观、质地嫩滑、香辣可口，还能适合大部分人的口味，是一道很好吃的美味。
五、毛血旺。
上世纪四十年代，沙坪坝磁器口古镇水码头有一位屠夫每天都要把卖肉的杂物卖掉，以低价进行处理。
王的儿媳张某觉得遗憾，便在街上卖起了碎汤摊，张某直接将新鲜生猪血放入碎汤中，发现血旺愈煮愈嫩、口感愈鲜。
六、麻婆豆腐。
麻婆豆腐也叫陈麻婆豆腐，是四川省地方风味的传统名菜之一。
吃起来有麻辣、烫烫的，嫩滑的，酥脆的，香甜可口，鲜香可口，彰显了川菜“麻辣”的特色。
七、东坡肘。
东坡肘是川菜的传统名菜。
具有肥而不腻、粑而不烂的特点，色香味俱全，形状各异，配以酱菜蘸食，味道尤其佳。
八、水煮牛肉。
四川水煮牛肉是一道汉族传统名菜，颜色鲜艳、味道鲜美，属于川菜。
这道菜色泽深厚，香气浓郁，肉片鲜嫩，彰显了川菜麻辣烫的风味。
九、鱼香肉丝。
鱼香肉丝是一道以鱼香调味命名的特色传统名菜，属于川菜。
鱼香肉丝的主要原料是猪肉和黑木耳，辅料因做法不同而各不相同，但大部分是胡萝卜、竹笋、辣椒等。
十、蒸江团。
清蒸江团是四川省乐山地区的一道特色传统名菜，属于川菜。
成品菜造型美观，肉质肥美、嫩滑，汤汁清香鲜美。
十一、碗碗鸡。
盆盆鸡是四川成都的汉族传统小吃，属于川菜。
有皮脆肉嫩、辣味鲜香、甜咸适中的特点。
清淡养生食谱大全川菜
清淡养生食谱大全川菜1. 酸辣白菜将白菜切成块状，用盐腌制一段时间后，冲洗干净。
将蒜末、辣椒粉、醋、酱油、糖、盐和食用油混合搅拌均匀，倒入腌制好的白菜中拌匀即可。
2. 麻婆豆腐将豆腐切成小块，用沸水焯水备用。
锅中加入少许油，放入豆瓣酱、葱姜蒜炒香，加入煮好的豆腐，再倒入适量冷水，调入适量盐、酱油、料酒和糖，煮沸后勾芡即可。
3. 干煸四季豆将四季豆洗净，切成段状。
锅中热油，放入四季豆炒至变色，加入蒜末、姜末、干辣椒炒香，最后加入盐和糖调味即可。
4. 宫保鸡丁将鸡胸肉切成丁状，用盐、料酒、酱油和淀粉腌制片刻。
锅中热油，放入葱姜蒜炒香，加入腌制好的鸡丁翻炒至变色，加入花椒、干辣椒继续炒香，最后加入糖、酱油和醋调味即可。
5. 水煮鱼片将鱼片用料酒和盐腌制片刻。
锅中加入适量的水，煮开后放入腌制好的鱼片，焯水后捞出备用。
锅中重新加热油，放入葱姜蒜炒香，加入豆瓣酱和辣椒粉炒香，再加入适量的清汤或水和盐，煮沸后倒入焯过水的鱼片，加入适量淀粉勾芡即可。
6. 青椒土豆丝将青椒和土豆切丝备用。
锅中加热油，放入葱姜蒜炒香，加入土豆丝炒至微黄，再放入青椒丝继续翻炒，最后加入适量盐调味即可。
7. 回锅肉将猪肉切成薄片，用盐、料酒、酱油和淀粉腌制片刻。
锅中加热油，放入葱姜蒜炒香，加入腌制好的肉片翻炒至变色，加入豆瓣酱和辣椒粉炒香，最后加入适量的盐、糖和醋调味，撒上葱花即可。
8. 蒜蓉西兰花将西兰花切小朵，焯水后捞出备用。
锅中加热少许油，放入蒜蓉炒香，加入西兰花翻炒均匀，最后加入适量盐和鸡精调味即可。
9. 清蒸鲈鱼将鲈鱼洗净，在鱼身两侧切几刀，用盐和料酒腌制片刻。
在蒸盘上铺上姜片，将腌制好的鲈鱼放在上面，撒上葱花、姜丝和适量的盐，上锅蒸10分钟即可。
10. 素炒三鲜将素鸡、木耳和香菇分别切片备用。
锅中加热油，放入葱姜蒜炒香，加入素鸡翻炒均匀，再加入木耳和香菇继续炒熟，最后加入适量盐和酱油调味即可。
注意：以上食谱只是提供了一些川菜清淡养生的做法，具体的食材用量和调味品的使用可以根据个人口味进行调整。
川菜菜谱大全(带图片)
川菜菜谱大全一、水煮肉片1. 将猪里脊肉切片，鸡蛋清和淀粉、盐、味精、料酒调匀成糊，涂抹在肉片上；2. 白菜叶、姜洗净切片，葱白切段；3. 将35克植物油入锅，烧热，倒入花椒、干辣椒慢火炸，待辣椒呈金黄色捞出；4. 然后，将辣椒、花椒切成细末；5. 用锅中油爆炒豆瓣辣酱，然后将白菜叶、葱白、姜、肉汤、酱油、胡椒粉、料酒、味精等调料放入，略搅几下，使之调匀；6. 随即放入肉片，再炖几分钟，肉片熟后，将肉片盛起，将剁碎的干辣椒、花椒末撒上；7. 用剩余的植物油烧开，淋在肉片上，使热油把干辣椒、花椒粉、肉片再炸一下，即可使麻、辣、浓香四溢。
二、麻婆豆腐1.准备材料：豆腐切丁、牛肉切末、豆瓣酱、盐、酒、干红辣椒碎、青蒜、姜末、花椒粉、水淀粉、酱油、少许糖。
2.锅内加少许菜油，大火加热，油热后依次加入豆瓣酱、盐、干红辣椒、青蒜、姜末、花椒粉、牛肉末、也可将牛肉末用上述调料腌好后一并加入。
炒香。
3.加入切成小块的豆腐。
改小火，煮沸。
4.待豆腐熟后，改大火，加入由水淀粉、糖、酒、味精、酱油调好的芡汁。
待芡汁均匀附着后，关火，起锅。
5.起锅，撒上花椒面，香喷喷，川味十足的麻婆豆腐上桌了。
三、鱼香肉丝材料：瘦肉 250克、水发木耳70克、胡萝卜半根、泡椒末30克、葱2棵、姜1小块、蒜5瓣、淀粉适量调料：食用油、酱油、高汤、香醋、盐、白糖、鸡精做法：1、将瘦肉洗净切成粗丝，盛于碗内，加盐和水淀粉调匀；2、葱姜蒜洗净切丝备用。
3、木耳和胡萝卜切丝备用。
4、把白糖、酱油、香醋、精盐、葱花、姜末、蒜末、高汤、鸡精、水、淀粉调成鱼香汁。
5、锅内放油、烧至五成热油时倒入肉丝，炒散后下入泡椒末，待炒出色时，再将木耳、胡萝卜丝和鱼香汁倒入，急炒几下即可。
四、辣子鸡丁主料：笋鸡200克,青笋100克。
泡辣椒25克。
调料大油60克,酱油,料酒各20克,味精3克,盐3克,白糖15克,湿淀粉20克,醋5克,葱,姜,蒜共50克,汤少许。
辣子鸡丁的特色：微甜，味鲜香，为四川传统菜之一。
四川炒菜大全
四川炒菜大全四川菜系是中国八大菜系之一，以其独特的口味和鲜明的特色而闻名。
四川炒菜作为其中的重要组成部分，广受人们喜爱。
下面将为您介绍四川炒菜大全，包括传统经典美食以及一些创新菜品，希望能为您的厨艺带来一些灵感。
1. 宫保鸡丁宫保鸡丁是四川菜系中的经典之作，口感鲜嫩，带有麻辣的味道。
制作方法简单，将鸡肉切成小丁，加入花生米、干红辣椒、葱姜蒜炒制，最后加入特制的宫保酱调味，香味扑鼻，令人垂涎欲滴。
2. 鱼香肉丝鱼香肉丝是四川传统菜品之一，味道独特，鱼香味浓郁。
将猪肉切丝，配以木耳、胡萝卜丝、青椒丝等蔬菜，炒制出猪肉香味浓郁而不腥，再加入特制的鱼香汁，口感酸辣可口，回味无穷。
3. 水煮牛肉水煮牛肉是四川菜系中的经典川菜之一，清汤红油、牛肉鲜嫩，口感鲜辣美味。
将牛肉片焯水后，配以豆芽、青椒、辣椒等蔬菜，再倒入滚烫的辣椒油，辣味十足，麻辣开胃，是很受欢迎的四川特色美食。
4. 麻辣香锅麻辣香锅是四川火锅的变种，将麻辣火锅底料与各种肉类、蔬菜、豆制品一起炒制而成，鲜香麻辣，口感十足。
放入各种食材后，用小火炒制，使食材充分入味，每一口都是满满的幸福感。
5. 干煸四季豆干煸四季豆是四川家常菜之一，简单美味，香脆可口。
将四季豆切成段，炸至金黄酥脆后，加入葱姜蒜炒制，最后加入辣椒、花椒等调味料，炒熟上桌，清香爽口，适合全家老少品尝。
6. 麻辣兔丁麻辣兔丁是四川川菜中的创新菜品，口味鲜辣。
将兔肉切丁，用酱油、料酒、淀粉腌制后，加入辣椒、花椒、葱姜蒜等香料炒制，味道鲜美，麻辣开胃，是一道适合辣食爱好者的佳肴。
7. 熊掌豆腐熊掌豆腐是四川传统菜品之一，入口鲜滑、口感嫩滑。
将熊掌片煮熟后，再加入豆腐、木耳等配料，用料酒、酱油等调味料炒制而成，汤汁鲜美，豆腐入味，是一道深受食客喜爱的川菜美食。
总结：四川炒菜大全涵盖了经典的川菜美食以及一些创新菜品，口味独特，丰富多样，无论是宴客还是家庭聚餐都是不错的选择。
希望您能尝试制作并品尝这些美味佳肴，感受四川炒菜的魅力。
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川菜经典菜品
川菜即四川地区的菜肴，是中国汉族四大菜系之一[1]，也
是最有特色的菜系，民间最大菜系，同时被冠以“百姓菜”。
起源于四川地区，以麻、辣、鲜、香为特色。
川菜原料多选家常食材，宴客偶用山珍、江鲜。
善用小炒、干煸、干烧和泡、烩等烹调法。
以“味”闻名，味型较多，富于变化，以鱼香、红油、怪味、麻辣较为突出。
川菜的风格朴实而又清新，具有浓厚的乡土气息。
著名代表菜品有：鱼香肉丝、回锅肉、麻婆豆腐、水煮鱼、夫妻肺片等等。
即四川菜系，分为以川西成都、乐山为中心的上河帮，川南自贡、宜宾为核心的小河帮，川东重庆，南充、达州为中心的下河帮。
川菜风味包括成都、乐山、内江，自贡，南充等地方菜的特色，主要特点在于味型多样，即复合味的运用。
辣椒、胡椒、花椒、豆瓣酱等是主要调味品，不同的配比，配出了麻辣、酸辣、椒麻、麻酱、蒜泥、芥末、红油、糖醋、鱼香、怪味等各种味型，无不厚实醇浓，具有“一菜一格”、“百菜百味”的特殊风味，各式菜点无不脍炙人口。
川菜在烹调方法上，有炒、煎、干烧、炸、熏、泡、炖、焖、烩、贴、爆等三十八种之多。
在口味上特别讲究色、香、味、形、兼有南北之长，以味的多、广、厚著称。
历来有"七味"（甜、酸、麻、辣、苦、香、咸），八滋（干烧、酸、辣、鱼香、干煸、怪味、椒麻、红油）之说。
川菜系因此具有取材广泛、调味多样、菜式适应性强三个特征。
由筵席菜、大众便餐菜、家常菜、三蒸九扣菜、风味小吃等五个大类组成一个完整的风味体系。
在国际上享有“食在中国，味在四川”的美誉；其中最负盛名的菜肴有：干烧岩鲤、干烧桂鱼、鱼香肉丝、廖排骨、怪味鸡、宫保鸡丁、五香卤排骨、粉蒸牛肉、麻婆豆腐、毛肚火锅、干煽牛肉丝、灯影牛肉、担担面、赖汤圆、龙抄手等；川菜中六大名菜是：鱼香肉丝、宫保鸡丁、夫妻肺片、麻婆豆腐、回锅肉、东坡肘子等。