卤水制作方法

烤鱼卤水制作方法

烤鱼卤水制作方法简介烤鱼是一道美味的传统菜肴，而卤水则为其增添了独特的风味。

本文将介绍烤鱼卤水的制作方法，以及一些注意事项。

材料准备要制作烤鱼卤水，我们需要准备以下材料：•生姜 30克•大葱 50克•料酒 50毫升•酱油 100毫升•盐 10克•白砂糖 20克•蒜末 20克•香叶 3片•八角 2颗•桂皮 1段步骤说明步骤一：准备烤鱼卤水1.生姜和大葱洗净切片，蒜末备用。

2.取一个小锅，加入适量清水，放入生姜片、大葱片、香叶、八角和桂皮，用中小火煮沸。

3.煮沸后，加入料酒、酱油、盐和白砂糖，搅拌均匀，继续煮5分钟。

4.加入蒜末，继续煮2分钟，即可关火。

步骤二：使用烤鱼卤水1.将烤鱼卤水倒入一个容器中，待其完全冷却至常温。

2.将需要烤制的鱼放入烤鱼卤水中，确保鱼的所有部分都被浸泡在卤水中。

3.将鱼浸泡在卤水中，时间可以根据个人口味而定，通常建议浸泡2-3小时以增强味道。

4.可以将鱼从卤水中取出进行烤制，亦可将整个容器放入烤箱中以便更好地入味。

注意事项•在煮卤水时，注意火候掌握，避免烧糊，糖和盐要适量，口感要均衡。

•浸泡时间不宜过长，过长的时间可能导致鱼肉过咸。

•烤制鱼时，可以根据个人口味选择适宜的温度和时间，确保鱼烤至金黄色并入味即可。

这就是烤鱼卤水的制作方法。

通过卤制，鱼的口感更加鲜嫩，风味更加独特。

希望您在尝试制作烤鱼卤水时能够做出美味的烤鱼。

愿您享受美食的同时，也能感受到烹饪的乐趣！。

卤水的制作方法

一、红卤=酱卤：猪蹄、猪脸、猪耳、鸡、猪肚、鸭、牛羊的肚
制作：卤水的制作
清鸡汤水5000g，秘制香辛料包240g，高度白酒500g，特级红烧汁300g，把子肉料包700g，葱姜片各200g
1所有肉食冲血水。

2之后过水。

捞出冲去上面的血沫并清洗干净。

3把调好的卤水大火烧开放入过好水的食品，再次烧开，改成中火，煮制八成熟关火。

4浸泡两小时以
上即可。

二、周黑鸭
1、鸭制品1000g用清水解冻，清洗干净，（去血水）
2、焯水2分钟后捞出并清洗干净。

3、不锈钢桶内加入麻辣香辛料包110g，鲜香粉料包340g，秘制酱卤料
80g，清鸡汤水2000g，大火烧开。

4、加入焯好水的鸭制品再次烧开，改为中火卤至八成熟关火。

浸泡2小时
以上即可。

三、绝味：九九、馋嘴卤：
香辣酱1000g 、秘制香辛料240g、鲜香粉680g、葱姜片各200g。

清鸡汤水
5000g
微辣：加魔鬼辣椒段1斤-一斤半
中辣：加魔鬼辣椒段2-3斤
特辣：加魔鬼辣椒段4-5斤
四、把子肉（可以做成东北酱大骨、卤蛋、豆腐、海带结等）
一斤水，把子肉料包80g、秘制香辛料包20g、高度白酒50g、葱姜片各15g
所有卤制品捞出放入不锈钢托盘内摆好，所有产品表面刷一层馅料伴侣。

使得产品鲜亮
注意事项：
以上卤水都可以反复使用，当用过五次以后，需调新的卤水，加入老汤内，即成老卤。

即使不卤产品夏天需每天把卤水烧开2-3次，秋冬每天1-2次。

烧开后的卤水不可以
用任何工具碰汤汁，若果碰到需要再次烧开。

不然会变质。

豆腐卤水的制作方法

豆腐卤水的制作方法
豆腐卤水是一道美味的家常菜，口感鲜美，营养丰富。

它的制
作方法简单易学，下面我将为大家介绍一下豆腐卤水的制作方法。

首先，我们需要准备好以下食材，豆腐、葱姜蒜、干辣椒、八角、桂皮、花椒等。

豆腐要选择质地细腻、口感柔滑的新鲜豆腐，
这样煮出来的豆腐卤水口感会更好。

接下来，将豆腐切成小块，然后将葱姜蒜切成末备用。

锅中倒
入适量的食用油，放入葱姜蒜末、干辣椒、八角、桂皮、花椒等香料，小火炒出香味。

待香料炒出香味后，倒入适量的清水，放入适量的生抽、老抽、盐、糖等调味料，煮开后放入切好的豆腐块，大火煮开后转小火煮
约15分钟，让豆腐充分入味。

最后，根据个人口味可以适量加入一些鸡精或者味精，提升豆
腐卤水的鲜味。

豆腐卤水煮好后，撒上一些香菜末，让豆腐卤水更
加美味可口。

豆腐卤水制作完成后，可以根据个人口味搭配一些小菜，如腌黄瓜、酱牛肉等，搭配米饭一起享用，营养丰富，口感美味。

通过以上的制作步骤，我们可以轻松制作出一道美味可口的豆腐卤水。

希望大家在家也能尝试制作一下，享受美食的乐趣。

五香卤水基础配方

五香卤水基础配方
五香卤水是一种古老的烹饪方法，广泛应用于我国南方地区。

这种调料可以提升食物的味道和香气，并延长其保质期。

所以，今天我们来介绍一下制作五香卤水的基础配方。

首先，让我们来看一下材料清单。

要制作五香卤水，你需要准备以下材料：
1.葱：适量
2.姜：适量
3.大料：15克
4.花椒：15克
5.八角：适量
6.桂皮：适量
7.香叶：适量
8.盐：150克
9.生抽：适量
10.老抽：适量
11.料酒：适量
12.水：600毫升
接下来，我们将学习制作五香卤水的步骤：
1.清洗葱和姜并切成小块；
2.将大料、花椒、八角、桂皮和香叶放入热锅中炒香；
3.加入切好的葱和姜继续炒香；
4.加入适量的水并煮沸；
5.加入150克盐，适量生抽、老抽、料酒，并搅拌均匀；
6.煮沸后，将火调至最小，并将卤水炖煮30分钟。

制作五香卤水并不困难，但是需要注意以下几点：
1.可以根据自己的口味调整调料的数量；
2.五香卤水可以保存很长时间，但是在使用前需要烧开；
3.可以用五香卤水卤制多种食物，如鸭蛋、鸡腿、牛肉等。

总之，制作五香卤水是一项简单而创意的烹饪技术，它为食物增添了美味的味道和香气，并能让食物的保质期更长。

现在，你已经掌握了五香卤水的基础配方和制作步骤，快来尝试一下吧！。

调卤水的制作方法

调卤水的制作方法
调卤是一种老少咸宜的凉菜，营养丰富，也是经典的口味大杂烩，会很调的话，可以把几种味道融合起来，这也可以说是调卤的精髓所在。

于是，接下来，就给大家分享一下调卤水的制作方法。

第一步，准备调料：香醋、红糖、辣椒、五香粉、姜粉、花椒粒、色拉油．
第二步，准备用于腌制的配料：料酒、蚝油、孜然粉、大蒜．
第三步，将所有调料混合在一起，注意搅拌平衡；
第四步，倒入配料，用适量的盐调味；
第五步，调卤水就完成了，此时可以拿去浸入蔬菜或肉类；
第六步，浸泡蔬菜或肉类20-30分钟，然后取出，放入冰水沏凉，即可食用。

调卤水的制作久经检验，多年广受好评。

按照上述这几个步骤，可以轻松制作
出一桶美味的调卤水，特别适合夏季凉拌，也可以覆盖有些肉类来炸、煎、烧。

让大家吃到不一样的口感，既好看又可口，还有助于增强营养，真是一举多得。

制作豆腐的盐卤水的方法

制作豆腐的盐卤水的方法
制作豆腐的盐卤水的方法如下：
1. 准备盐：将食盐加入清水中，按照比例1:5进行配比。

例如，如果需要用2升水制作盐卤水，则需要加入400克食盐。

2. 搅拌溶解：将食盐加入清水中，用勺子或搅拌器搅拌直到食盐完全溶解在水中。

3. 醇化：让溶液静置1小时，使其醇化。

4. 低温冷却：将醇化后的盐水放入冰箱或冷藏室冷却，在4摄氏度以下冷藏。

5. 使用：在制作豆腐前，将豆腐块浸泡在低温卤水中，时间根据个人口味而定，一般建议浸泡30分钟至数小时。

以上是一种通用的制作豆腐盐卤水的方法，可以根据个人口味的偏好进行调整。

近百种卤水配方及名吃制作大全

卤水鸭翅的做法材料：鸭翅、葱、姜、桂皮、八角、小茴香、陈皮、甘草、草果。

调料：李锦记卤水汁、酱油、糖、鸡精、绍酒。

做法：1、鸭翅焯水洗净浮沫，稍晾干备用，将葱、姜、桂皮、草果、八角、小茴香、陈皮、甘草放入调料包。

2、锅内放水，放入李锦记卤水汁、酱油、糖、鸡精放入调料包，烧开后，放入鸭翅倒入料酒，再大火烧开后，中小火卤半小时。

3、半小时后，关火，不要开盖，再焖一小时即可捞出装盘（卤汁不用倒，可留待下次再用）。

红卤汁、黄卤汁、白卤汁调配秘诀红卤汁、黄卤汁、白卤汁调配秘诀卤菜，是将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制或浸熟而成的菜肴，如平时我们经常吃到的卤鸡、卤鸭、卤猪肚、卤豆干、卤鸡蛋等。

虽然这些卤菜红、黄、白等色泽不同，但其甘香味美的特色让消费者百吃不厌，然而卤菜特别是卤禽类的价钱不菲常叫消费者挠头，因此，有的人到超市买来卤汁或自己勾兑卤汁做卤菜，可是卤出的卤味品都是色泽单一的黑红色，根本做不出酒店中的那种黄色和白色的卤味品来。

究其原因，行家说这是没有掌握好红、黄、白卤汁的调配秘诀。

故此，本期介绍红、黄、白卤的制作方法。

卤汁的配制是做好卤菜的首要关键。

卤汁配制的好坏，将直接影响到卤菜的色泽和口味质量。

卤汁一般可分为红卤汁、黄卤汁、白卤汁三大类。

红卤汁原料：八角20克，桂皮20克，陈皮50克，丁香8克，山奈20克，花椒20克，茴香15克，香叶20克，良姜20克，草果5个，甘草15克，干红辣椒100克，香葱150克，生姜150克，片糖250克，黄酒1000克，优质酱油500克，糖色50克，精盐200克，热花生油250克，味精100克，骨汤12千克。

制法：①草果用刀拍裂，桂皮用刀背敲成小块，甘草切成厚片，香葱挽结，生姜用刀拍松，红辣椒干切成段。

②将八角、桂皮、陈皮、丁香、山奈、花椒、茴香、香叶、草果，良姜、甘草、红辣椒干一起装入香料袋内，袋口扎牢。

③将香料袋、葱结、姜块、片糖、黄酒、酱油、糖色、精盐、熟花生油、味精、骨汤一起放入卤锅内，调匀即可。

海鲜卤水制作方法

海鲜卤水制作方法
海鲜卤水是一道美味的菜肴，下面是制作海鲜卤水的方法：
材料：
- 海鲜：可以选择虾、蟹、鱼等海鲜材料，根据个人喜好选择即可
- 香料：八角、花椒、桂皮、香叶等
- 姜蒜葱：适量
- 盐：适量
- 料酒：适量
- 生抽：适量
- 糖：适量
- 鸡精：适量
- 水：适量
步骤：
1. 准备海鲜，如果买的是原料，可以根据需要进行处理，比如去壳、去腮等。

如果是买现成的海鲜，可以直接使用。

2. 在锅中加入适量的水，放入香料包（八角、花椒、桂皮、香叶）。

3. 加入适量的姜蒜葱。

4. 加入适量的盐，可以根据个人口味进行调整。

5. 加入适量的料酒，可以增加海鲜的鲜味。

6. 加入适量的生抽，可以提升海鲜的味道。

7. 加入适量的糖，可以增加甜味。

8. 加入适量的鸡精，可以增加鲜味。

9. 将锅放在火上煮开，然后转小火慢慢炖煮。

10. 煮开后放入海鲜材料，根据不同材料的大小和熟透程度，煮的时间可能会有所不同，一般煮3-5分钟即可。

11. 煮好后，可以将海鲜和卤水分开装盘，也可以一起装盘。

12. 海鲜卤水可以单独食用，也可以作为配菜搭配其他菜肴一起享用。

注意事项：
- 制作海鲜卤水时，可以根据个人口味调整各种调料的用量，以达到自己喜欢的味道。

- 煮海鲜时火候要掌握好，不要时间过长，以免海鲜过熟变硬。

- 煮海鲜时可以根据材料的大小先后加入，以保证熟透的程度一致。

- 海鲜卤水可以根据个人喜好加入其他调料，比如辣椒、花生等，增加口感和风味。

卤水的配料与制作方法

卤水的配料与制作方法
配料：
一、主料：牛肉片/猪肉片/鸡肉片500-600克；青葱、大蒜、生姜各适量。

二、调味料：盐1茶匙、酱油1大匙、料酒1小匙、花椒粉、五香粉、黄酒各适量。

制作方法：
1.将主料牛肉片、猪肉片、鸡肉片洗净，切成小块；
2.锅中加入适量油，烧热，将牛肉片、猪肉片、鸡肉片，先以大火煸炒至表面变色；
3.倒入调味料：盐1茶匙、酱油1大匙、料酒1小匙、花椒粉、五香粉、黄酒各适量，并加入青葱、大蒜、生姜炒至收汁；
4.再加入适量水煮至肉熟，再加入半碗醋，调入卤水；
5.最后加入适量糖煮至卤水粘稠即可装盘出锅。

豆腐卤水的制作方法

豆腐卤水的制作方法
豆腐卤水是一道美味健康的家常菜，口感鲜美，营养丰富。

制
作豆腐卤水并不复杂，只需准备好一些基本的食材和调料，按照正
确的步骤操作，就可以轻松做出美味可口的豆腐卤水。

下面，我将
为大家详细介绍豆腐卤水的制作方法。

首先，准备好所需的食材和调料。

我们需要准备新鲜的嫩豆腐、卤水调料（包括八角、桂皮、香叶、草果、花椒等）、生抽、老抽、盐、糖、料酒、姜、葱、大蒜等。

食材的选择要新鲜，卤水调料的
比例也要根据个人口味来进行调整。

接下来，将豆腐切成适当大小的块状，然后将姜、葱、大蒜切
成片备用。

接着，在锅中加入适量的清水，放入卤水调料，生抽、
老抽、盐、糖、料酒，然后加入姜、葱、大蒜，煮开后改小火煮10
分钟，让卤水的味道充分渗透。

随后，将切好的豆腐块放入卤水中，煮5分钟左右，待豆腐块
变软入味即可关火。

注意不要煮太久，以免豆腐过于软烂。

最后，将煮好的豆腐卤水盛入碗中，撒上适量的葱花和香菜，
即可食用。

香气扑鼻，口感鲜美，营养丰富。

制作豆腐卤水的关键在于卤水的煮制，要让豆腐充分吸收卤水
的味道，同时又不能煮得过于软烂。

因此，在煮制卤水的过程中，
要掌握好火候和时间，让豆腐入味而不失口感。

总的来说，豆腐卤水的制作并不复杂，只要掌握好方法和技巧，就可以做出美味可口的豆腐卤水。

希望以上的介绍对大家有所帮助，也希望大家在享用豆腐卤水的同时，能够感受到家的温馨和美好。

卤水制作全攻略

五香卤水制作全攻略.卤菜是大家都很喜欢的一种食物，无论是卤肉、卤鸡翅、卤鸭脖子还是卤鸡蛋、卤豆腐干、卤藕片，吃起来都是那么香，那么百吃不厌，无论是做凉菜还是小吃、宵夜，卤菜都是让大家皆大欢喜的东西。

其实卤菜是很好做的，只要有一锅够香的卤水，将材料放入煮到火候就行了，实在是方便，做过卤菜的朋友都知道，卤水那是越卤越香，保存得当的话，会越沉越香。

很多朋友觉得在家自己制作卤水很麻烦，愿意使用超市出售的那种成品卤水，李锦记的卤水我也用过，味道的确不错，不过自己制作卤水会更加适合自己的口味，而且，成本相对要节约很多。

制作整套卤水原料和过程卤水腌制料和汤料配方腌制料（ 2000克主料）调料；姜200克、澳宴奇肉香王2克、澳宴奇鲜香王3克、澳宴奇滴透香2克、盐30克、葱100克、白酒5克。

香料；八角1克、桂皮0.6克、香茅草0.5克、甘松0.2克、三奈0.5克、茴香1克、砂仁0.4克、草果1克、香叶0.5克、丁香0.4克、草寇0.6克、甘草1 克、广木香1克、花椒2克。

50斤水的汤料原材料；筒子骨1000克、鸡骨架1500克、牛骨头1000克。

调料；盐300克、冰糖70克（熬色用）、红曲米、澳宴奇高汤王粉5克、澳宴奇油脂粉精10克、澳宴奇鸡粉20克、澳宴奇百肉鲜5克、冰糖100克（放汤里）、姜250克、葱200克、料酒300克。

香料包；三奈20克、八角20克、丁香50克、白寇15克、茴香20克、白芷20克、草果15克、香叶10克、香茅草10克、陈皮20克、甘草25克、草寇15克、荜拨15克、罗汉果2个、桂皮15克、香松10克、花椒10克、良姜20克、甘草15克。

卤菜的调料油制作；色拉油1000克、姜200克、葱300克、芹菜100克、香菜50克、香油50克、澳宴奇滴透香1克、云粟香调味油3克。

卤水的制作方法：1、将所有香料用温水浸泡30分钟后，再用纱布或者一次性药包、或者料盒装起来。

2、锅中放入水，放入所有原材料材料、香料包、盐、澳宴奇高汤王、澳宴奇百肉鲜、冰糖、姜、葱料酒煮开。

潮州卤水经典配方及制作方法

潮州卤水经典配方及制作方法潮州卤水具有味咸鲜微辣、香味浓郁的特点，卤出的菜肴色泽金黄或浅黄，是制作潮州卤菜必不可少的卤水。

下面就是小编给大家带来的潮州卤水经典配方及制作方法，希望大家喜欢!潮州卤水制作方法一汤料：老母鸡3只(总重约5千克)，猪龙骨3千克，汤骨2千克，五花肉、猪蹄、鸡爪各2500克，猪肉皮、鹅油(鸡油或熟猪油)各1500克，金华火腿(包括火腿皮和火腿骨)、干贝各500克，大地鱼干(提前放入烤箱内烤至色泽金黄)4条。

香料：八角、沙姜、草果(用剪刀剪开)、白豆蔻、新鲜香茅草各100克，罗汉果1个，香叶、小茴香、黄栀子、白胡椒粒各50克，桂皮、花椒各80克，陈皮20克，干辣椒60克，蛤蚧2只，甘草、丁香各30克，新鲜南姜500克。

调料：海天金标生抽王1250克，金标老抽300克，花雕酒250克，家乐鸡粉、泰国鱼露、一品鲜酱油各500克，冰糖750克(其中500克提前炒成糖色)，盐600克，双桥味精200克。

蔬菜：葱、姜、蒜肉、干葱头各400克，香菜30克，西芹50克，鸡油2500克。

潮州卤水的制作方法和步骤：1、除鹅油、金华火腿、大地鱼、干贝外的汤料砍成大块，放入不锈钢汤桶内，倒入清水没过表面，大火烧开，中火焯10分钟(边焯水边打去浮沫)，捞出后用清水略微冲洗，放入大桶中，加水45千克和没有处理的汤料，大火烧开，用小火煲约6小时，过滤得汤汁35千克。

2、香料分别处理好(处理方法见后文)，用纱布包好，放入熬好的汤汁中，大火烧开，改小火煮约60分钟，再放入调料，调色、调味。

3、鸡油倒入锅中，大火烧至六成热，放入葱、姜、蒜、香菜、西芹、干葱头，小火炸5分钟至出香，离火，将油脂和蔬菜料分离;蔬菜料用纱布包好，放入调味的半成品卤水中，然后将熬好的油脂倒入即可。

潮州卤水原料二猪油是潮州卤水的重要原料它能在加热过程产生脂化作用增加汤卤的香味，还能熔于卤汁中，配合各种卤水调味品，调和滋味削弱异味。

在中适量加入猪油，还能压猪内脏，牛内脏和水产的异味和腥味。

卤水制作流程
1. 以下是成品15斤卤水的操作方法.用钢桶加清水12斤.加老姜0.3斤.老蒜头
50克. 带须的葱150克.干红椒5克.高度米酒150克.槟榔片6克盐30克.
筒骨2斤. 可以放入用过一次的旧骨头. 再放入刀口肉2斤. 用中火煮至用筷条能轻扦到底. 即取出用筷条扦孔. 再用100克白醋加3克小苏打调均擦在皮上.把水份擦干.挂好用风吹皮变硬备用.
2. 锅内加油3两. 黑豆豉3两. 放入用水泡过10分钟后沥干的25
水中. 加罗汉果1.5个. 再放牛脊骨5斤. 牛肉二斤.猪后腿肉二斤. 用中火煮至熟. 用筷条能轻扦到底为止. 捞出. 做卤菜用. 锅内加油三两放豆办酱1斤炒香后加付乳8两. 倒入卤汤中锅中. 这时水位是多高. 出锅时也要是这个水位. 大火烧开. 中火熬. 保持水大开10小时.记住15分钟左右要搅拌.水位不够要加水. 保证有12斤水的时候过滤干尽.
3. 熬盐.前打3斤没有放盐的卤汤水出来. 卤水大开的情况下. 慢慢放盐约3斤左右.一个小时到1.5个小时放完. 具体是用勺子沿锅底能勺到一勺卤水时倒完后勺里有一点盐时即可加入备用的三斤没放盐的卤汤. 开后放入A-B-C-D
4. 调味.冰糖( 400 )克. 蚝油( 100 )克海天草菇老抽( 470 )克.卤水专用料.100克..纯味精.0.5斤. 太太乐鸡精.( 0.3 )斤搅. 拌均融化即可.
注意. 用冷水将上面的调味品调均倒入卤水中.大开后关火.用风吹凉.放入瓦缸.发酵二天即可食用.用时要搅拌加热到70度即可使用.每一碗米粉放10克. 二次调味.. 用前一晚准备. 打1斤卤水出来. 注意.打卤水时要搅拌后再
打出来. 卤增味宝5克. 边加热边搅拌.到全部化完即可. 使用前要加热。

7种常用的卤水制作方法

7种常用的卤水制作方法卤水是一种具有腌制和增香作用的调味品，有很多不同的制作方法。

下面介绍七种常用的卤水制作方法。

1.酱油卤水酱油卤水是最常见的一种制作方法。

它以酱油为主要调味料，加入适量的水、姜片、葱段、八角和冰糖等煮制而成。

这种方法制作的卤水色泽深沉、味道鲜美，适合用于卤肉、豆腐、鸡蛋等食材的腌制。

2.汁料卤水汁料卤水是将大葱、姜、蒜、干红辣椒、香叶等辅料煸炒后，加入适量的水、豆瓣酱、盐和糖等煮制而成。

这种方法制作的卤水口感醇厚、香气浓郁，适合用于卤牛肉、鸭舌、鱼翅等食材的腌制。

3.豆酱卤水豆酱卤水是将豆酱、生抽、老抽、八角、香叶、陈皮、冰糖等调料混合后，加入适量的水煮制而成。

这种方法制作的卤水口感醇香、味道丰富，适合用于卤豆腐、五花肉、羊肉等食材的腌制。

4.牛奶卤水牛奶卤水是将牛奶、水、姜片、蒜末、盐和胡椒粉等混合后，加热煮制而成。

这种方法制作的卤水口感柔滑、味道清淡，适合用于卤鱼、鸡胸肉、海鲜等食材的腌制。

5.啤酒卤水啤酒卤水是将啤酒、水、葱段、姜片、八角、糖和盐等调料混合后，加热煮制而成。

这种方法制作的卤水口感浓郁、味道独特，适合用于卤鸭、牛腩、猪脚等食材的腌制。

6.纯净水卤水纯净水卤水是以纯净水为主要成分，加入适量的食盐、冰糖、五香粉等调料煮制而成。

这种方法制作的卤水清澈透明、味道纯正，适合用于卤海参、海带、白菜等食材的腌制。

7.醋卤水醋卤水是将醋、水、葱姜、糖和盐等调料混合后，加热煮制而成。

这种方法制作的卤水酸甜可口、味道独特，适合用于卤豆干、黄豆芽、皮蛋等食材的腌制。

总结：卤水制作方法多种多样，每种方法都有其独特的口感和味道。

通过选择不同的调料和食材，可以制作出丰富多样的卤味食品。

卤水的制作

桂林米粉卤水原料：猪头骨、牛骨各4000克，草果、桂皮、甘草各20克，八角、香茅、砂仁各15克，小茴香25克，丁香5克，香叶、花椒各10克，陈皮6克，阳江豆豉400克，干辣椒50克，老姜500克，干葱头200克，桂林豆腐乳150克，盐100克，美极鸡粉250克，味精100克，冰糖200克，酱油1000克，色拉油500克。

制作：1、猪头骨、牛骨洗净，入沸水中大火氽10分钟，捞出放入不锈钢桶中，加清水15千克大火烧开，小火煮5小时，过滤留汤。

2、锅内放入色拉油，烧至五成热时放入草果、桂皮、甘草、八角、香茅、砂仁、小茴香、丁香、香叶、花椒、陈皮、阳江豆豉、干辣椒小火煸炒15分钟，捞出香料，用纱布包起成香料包，下入汤中小火熬2小时。

3、锅内留油30克，烧至五成热时放入豆腐乳小火翻炒2分钟，放盐、味精、鸡粉、冰糖、酱油小火熬开，出锅倒入不锈钢桶中调匀即可。

特点：色泽酱红，口味咸鲜。

应用：为桂林米粉的专用卤水，不能用来卤制鸡、鸭，可以卤牛肉、猪肉、驴肉、马肉、内脏。

、材料：花椒、川椒、八角、良姜、波扣(白扣)、香叶、丁香、母丁香、沙姜、小沙仁各25克。

碧伯、甘草、山黄皮、桂枝、桂皮、千里香、香果、木香、槟榔片、玉果各35克、罗汉果5个、白芷35克。

姜3斤。

香草、陈皮、大沙仁、胡椒各30克，小茴香各50克、草果40克、牛骨头、猪筒骨各5斤.老母鸡一只3斤左右。

二、草果、香果、玉果、千里果敲碎，香叶、罗汉果不要炒，其余全部香料用食油小火慢慢炒至有香味溢出即可离火待用；将炒好的香料放入装有80斤的清水锅中，然后放入牛骨头、猪筒骨、老鸡、姜和罗汉果、香叶，用大火烧开小火慢煲十个小时左右，然后下入20斤左右的牛腱子肉卤制50分钟，然后捞出待用。

其余继续小火煲20小时至香料全部出味。

捞出香料，用纱布袋滤干净卤水然后加10斤精盐、冰糖1．5斤，桂林豆腐乳900g一瓶，味精750克即可。

一、卤水的制作一?配方1 八角25克2 桂皮15克3 小茴15～25克4 甘草10克5 三奈10克6 甘菘3～5克7 花椒20克8 砂仁10克9 草豆蔻5克10 草果15克11 丁香5～15克12 生姜100克13 大葱150克14 绍酒100克15 冰糖350～500克16 味精15克17 精盐350～500克18 鲜汤5000克19 精炼油50克20 纱布袋2个二?调制1、将八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香等分成两份，分别装入宽松的纱布袋中并用细绳扎紧袋口；姜洗净拍破；葱连根须洗净挽结。

10款秘制卤水配方及菜例

10款秘制卤水配方及菜例，学会了它你才能成为卤菜行家！卤菜，是将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制或浸熟而成的菜肴，如平时我们经常吃到的卤鸡、卤鸭、卤猪肚、卤豆干、卤鸡蛋等。

虽然这些卤菜红、黄、白等色泽不同，但其甘香味美的特色让消费者百吃不厌，然而卤菜特别是卤禽类的价钱不菲常叫消费者挠头，因此，有的人到超市买来卤汁或自己勾兑卤汁做卤菜，可是卤出的卤味品都是色泽单一的黑红色，根本做不出酒店中的那种黄色和白色的卤味品来。

究其原因，行家说这是没有掌握好红、黄、白卤汁的调配秘诀。

卤汁的配制是做好卤菜的首要关键。

卤汁配制的好坏，将直接影响到卤菜的色泽和口味质量。

卤汁一般可分为红卤汁、黄卤汁、白卤汁三大类。

红卤汁原料：八角20克，桂皮20克，陈皮50克，丁香8克，山奈20克，花椒20克，茴香15克，香叶20克，良姜20克，草果5个，甘草15克，干红辣椒100克，香葱150克，生姜150克，片糖250克，黄酒1000克，优质酱油500克，糖色50克，精盐200克，热花生油250克，味精100克，骨汤12千克。

制法：1、草果用刀拍裂，桂皮用刀背敲成小块，甘草切成厚片，香葱挽结，生姜用刀拍松，红辣椒干切成段。

2、将八角、桂皮、陈皮、丁香、山奈、花椒、茴香、香叶、草果，良姜、甘草、红辣椒干一起装入香料袋内，袋口扎牢。

3、将香料袋、葱结、姜块、片糖、黄酒、酱油、糖色、精盐、熟花生油、味精、骨汤一起放入卤锅内，调匀即可。

潮州卤水的制作方法用料：香料八角15克、三奈10克、桂皮10克、小茴８克、草果10克、香叶5克、陈皮10克、甘草10克、蛤蚧１只、南姜150克、罗汉果２个、香茅30克、蒜头30克、干葱头15克、芫荽头30克汤料：老母鸡１只、棒子骨或排骨1500克、桂圆带壳150克、猪肥膘肉250克、蒜苗300克、调料精盐75克、料酒50克、鱼露10克、糖50克、味精15克、红豉油30克、生抽500克、老抽250克制法：1、老母鸡宰杀后治净鸡杂另作它用，棒子骨敲破?如是排骨则斩成大块，一起放入汤锅中，再放入桂圆磕破，掺入清水约５千克，用大火烧开后，撇净浮沫，转用小火熬成一锅原汤，捞出锅中的老母鸡、棒子骨、桂圆作它用。