中式面点制作教案

合集下载

中式面点制作教案(优选.)

最新文件---------------- 仅供参考--------------------已改成-----------word文本 --------------------- 方便更改第一章概述第二章中西点设备和用具第三章常用原料第四章食品添加剂第五章配方平衡第六章乳化及烘焙技术第七章蛋糕制作工艺托特伦蛋糕系列配方（装饰蛋糕坯料）24个配方西式油脂类蛋糕系列配方 9个配方第八章面包制作工艺面包基本配方普通面包配方 9个配方高成份面包配方 9个配方花式面包 6个配方多纳面包、法式面包、起酥面包（2个配方）、保健面包（2个配方）、张氏面包配方（9个配方）第九章西点制作工艺饼干类 9个配方甜酥点心（塔、派） 1个配方发泡类（发酵）点心 10个配方第十章中点制作工艺酥类品种及配方 21个配方常见月饼配方麻花类 4个配方包酥类 9个配方其它类 11个配方第十一章中点小吃制作工艺 12个配方第十二章西点馅料、装饰料一、常用馅料（一）果酱与水果馅料（二）青红丝（三）果仁糖馅料（四）蛋奶糊与冻类馅料 4个配方二、常用装饰料（一）糖霜类装饰料 9个配方二）膏类装饰料 17个配方（三）结淋类（夹馅） 11个配方（四）果冻类 4个配方（五）沙司类 3个配方===============================================目录结束===========================面点制作教案第一章概述面点分为中点和西点，从广义上讲，泛指用各类粮食、豆类、果品、鱼虾、及根茎菜类为坯皮原料，配以各种馅心（有的不配馅心）的各种主食及小吃和点心。

从狭义上讲，特指利用面粉、米粉及其它杂粮粉料调成面团制成的面食小吃、各式点心。

我国的面点制作技术历史悠久，周朝便出现了“周代八珍”，“楚宫名食”的汉代面点制作技术便有了很大的发展，出现了饼、粽、包（烙、蒸、煮）等名吃。

中式面点在制法、口味选料上，形成了不同的风格和浓厚的地方特色，通常分为“南味”“北味”两大风格，具体又分为“苏式”、“广式”、“京式”。

中式面点教案

中式面点教案一、引言中式面点是中国传统的独特美食，以其丰富的种类和口感独特的特点而受到世界各地的喜爱。

本教案旨在教授如何制作几种经典的中式面点，以满足您对中式美食的向往和探索。

二、所需材料1. 面粉2. 水3. 酵母4. 盐5. 糖6. 馅料（可根据个人口味选择）三、步骤详解1. 制作面团- 将面粉倒入一个大碗中。

- 慢慢加入适量的水，同时用手搅拌，直到面粉逐渐凝聚成面团。

- 在面团中加入酵母、盐和糖，继续搅拌，直到所有材料完全融合。

- 将面团揉至光滑有弹性，并静置30分钟，让其发酵。

2. 制作馅料- 准备您喜欢的馅料，比如豆沙、肉馅或者蔬菜馅。

- 将所选馅料炒熟或煮熟，加入适量的糖和佐料调味。

3. 面点制作a. 包子- 将面团分割成适当大小的小面团。

- 用擀面杖将小面团擀成薄片，然后在中间加入馅料。

- 将两侧的面皮对折，捏紧封口处。

- 将包子放入蒸锅中，蒸10-15分钟。

b. 馒头- 将面团分割成适当大小的小面团。

- 用手按压小面团，使其成为圆形或扁圆形。

- 将制作好的馒头放入蒸锅中，蒸15-20分钟。

c. 饺子- 将面团分割成适当大小的小面团。

- 用擀面杖将小面团擀成薄片，然后在中间加入馅料。

- 用手指蘸水沿着面皮的边缘涂湿，然后将饺子对折，捏紧封口处。

- 将饺子放入沸水中，煮3-5分钟直至浮起，然后捞出。

四、技巧与小贴士1. 可以使用不同种类的面粉来制作中式面点，如中筋面粉、低筋面粉或者高筋面粉，以达到不同的口感与质地。

2. 在制作面团的过程中，可以适量添加食用油，以增加面团的柔软度和口感。

3. 在包子和馒头的发酵过程中，可以使用保鲜膜或湿布将面团包裹起来，以防止表面干裂。

4. 在制作饺子时，可以在蘸水处加入适量的淀粉，以防止饺子粘连。

五、总结通过这份中式面点教案，您可以轻松学会制作几种经典的中式面点。

这种传统的食物不仅会令您满足您对美食的向往，还能让您感受到浓厚的中国文化氛围。

尽情享受中式面点带来的美食盛宴吧！。

中式面点制作教学教案

教案编号01 《中式面点制作》年月日参考书：中等职业教育国家规划教材，高等教育出版社《中式面点制作》主编：樊建国教案编写：市职专食品部案编号 02 《中式面点制作》年月日参考书：中等职业教育国家规划教材，高等教育出版社《中式面点制作》主编：樊建国教案编写：市职专食品部教案编号03 《中式面点制作》年月日主编：樊建国教案编写：市职专食品部教案编号04 《中式面点制作》年月日参考书：中等职业教育国家规划教材，高等教育出版社《中式面点制作》主编樊建国教案编写：市职专食品部教案编号05 《中式面点制作》年月日参考书：中等职业教育国家规划教材，高等教育出版社《中式面点制作》主编：樊建国教案编写：市职专食品部教案编号 06 《中式面点制作》年月日主编：樊建国教案编写：市职专食品部教案编号07 《中式面点制作》年月日参考书：中等职业教育国家规划教材，高等教育出版社《中式面点制作》主编：樊建国教案编写：市职专食品部教案编号08 《中式面点制作》年月日主编：樊建国教案编写：市职专食品部教案编号09 《中式面点制作》年月日参考书：中等职业教育国家规划教材，高等教育出版社《中式面点制作》主编：樊建国教案编写：市职专食品部教案编号10 《中式面点制作》年月日参考书：中等职业教育国家规划教材，高等教育出版社《中式面点制作》主编：樊建国教案编写：乌市职专食品部教案编号 11 《中式面点制作》年月日参考书：中等职业教育国家规划教材，高等教育出版社《中式面点制作》主编：樊建国教案编写：乌市职专食品部教案编号 12 《中式面点制作》年月日参考书：中等职业教育国家规划教材，高等教育出版社《中式面点制作》主编：樊建国教案编写：市职专食品部教案编号 13 《中式面点制作》年月日。

中式面点制作教案

中式面点制作教案.doc一、前言1. 教学目标：让学生了解中式面点的起源和发展历程。

培养学生对中式面点的兴趣和热爱。

让学生掌握中式面点的基本制作方法和技巧。

2. 教学内容：中式面点的起源和发展历程。

中式面点的分类和特点。

中式面点的基本制作方法和技巧。

二、教学准备1. 教具：PPT课件面粉、水、馅料等中式面点制作材料烹饪工具（如刀、砧板、擀面杖等）2. 环境：教室环境整洁，通风良好。

烹饪区域安全，消防设施齐全。

三、教学步骤1. 导入：通过PPT课件介绍中式面点的起源和发展历程，激发学生的兴趣。

2. 讲解：讲解中式面点的分类和特点，让学生了解各种面点的风味和制作方法。

3. 演示：演示中式面点的基本制作方法和技巧，如和面、揉面、擀面等。

4. 实践：学生分组进行实践，按照教师演示的方法制作中式面点。

5. 互动：学生在制作过程中向教师请教问题，教师及时解答。

6. 总结：教师点评学生的作品，总结中式面点的制作要点。

四、教学评价1. 学生作品的质量：外观：形状、色泽、大小是否均匀。

口感：软硬程度、口感是否丰富。

2. 学生参与度：是否积极参与实践环节。

是否主动请教问题。

3. 学生安全意识：是否遵守烹饪区域的规章制度。

是否正确使用烹饪工具。

五、教学延伸1. 开展中式面点品尝活动，让学生分享自己制作的面点。

2. 邀请专业厨师进行专题讲座，让学生更深入地了解中式面点制作技巧。

3. 组织学生参观面粉厂或面点店，了解中式面点的生产和销售过程。

4. 开展中式面点创意比赛，鼓励学生发挥想象，创新面点品种。

六、教学内容1. 介绍几种常见的中式面点品种，如包子、饺子、馒头、月饼等。

2. 详细讲解各种面点的制作工艺和步骤。

3. 强调面点制作中的注意事项，如面团的揉制、馅料的选择等。

七、教学方法1. 采用直观演示法，让学生清晰地观察到面点的制作过程。

2. 采用实践操作法，让学生亲自动手制作，提高操作技能。

3. 采用互动教学法，鼓励学生提问，教师解答。

中式面点制作教案

中式面点制作教案一、教学目标1. 知识与技能：（1）了解中式面点的分类及特点；（2）掌握中式面点的制作方法和技巧；（3）能够独立完成常见中式面点的制作。

2. 过程与方法：（1）通过观察、实践、讨论等方式，培养学生的动手能力和创新能力；（2）学会使用厨房工具和设备，提高学生的安全操作意识；（3）培养学生团队合作精神，提高沟通协调能力。

3. 情感态度与价值观：（1）培养学生对中国传统美食的兴趣和热爱；（2）增强学生对中华文化的认同感；（3）培养学生健康、科学的饮食习惯。

二、教学内容1. 中式面点的分类及特点（1）包子、馒头类；（2）饺子、馄饨类；（3）面条、面片类；（4）糕点类。

2. 制作工具与设备（1）案板、刀具、擀面杖；（2）蒸锅、炉灶、烤箱；（3）计量工具、保鲜膜、烤盘等。

3. 面点制作基本技巧（1）和面、揉面、发酵；（2）擀面、切割、造型；（3）调馅、包馅、蒸制。

三、教学重点与难点1. 教学重点：（1）掌握中式面点的分类及特点；（2）学会使用厨房工具和设备；（3）熟练掌握常见中式面点的制作方法。

2. 教学难点：（1）面点的造型和装饰；（2）面点馅料的调配；（3）面点的发酵技巧。

四、教学过程1. 导入：（1）教师展示各种中式面点，引导学生关注和兴趣；（2）简要介绍中式面点的起源和发展。

2. 讲解：（1）讲解中式面点的分类及特点；（2）介绍制作工具与设备的使用方法；（3）讲解面点制作的基本技巧。

3. 实践：（1）学生分组进行实践操作，教师巡回指导；（2）学生独立完成一个中式面点的制作；（3）教师点评并进行总结。

五、教学评价1. 学生自评：（1）评价自己在制作过程中的表现；（2）反思自己在制作中的优点和不足。

2. 同伴评价：（1）评价同伴的制作过程和成果；（2）给予建议和鼓励。

3. 教师评价：（1）评价学生的制作技巧和创意；（2）针对学生的不足给予指导和改进建议。

4. 评价标准：（1）制作过程的规范性和安全性；（2）面点的造型、口感和美观度；（3）团队合作和沟通交流能力。

中式面点制作全套教案

中式面点制作全套教案教案：中式面点制作全套一、教学目标：1.了解中式面点的种类和制作方法；2.掌握中式面点的制作技巧；3.培养学生的动手实践能力和创新思维能力。

二、教学内容：1.中式面点的种类介绍：包括饺子、汤圆、馒头、花卷等；2.中式面点的制作方法介绍和示范；3.学生自主制作中式面点。

三、教学步骤：Step 1: 中式面点的种类介绍（10分钟）1.教师介绍中式面点的种类及其特点；2.使用图片展示不同种类的中式面点。

Step 2: 中式面点制作方法介绍和示范（20分钟）1.饺子的制作方法介绍和示范：-准备饺子皮和馅料；-包饺子的基本方法；-煮饺子的注意事项。

2.汤圆的制作方法介绍和示范：-准备汤圆皮和馅料；-包汤圆的基本方法；-煮汤圆的注意事项。

3.馒头的制作方法介绍和示范：-准备馒头的材料；-发面的步骤和要点；-蒸馒头的注意事项。

4.花卷的制作方法介绍和示范：-准备花卷的材料；-发面的步骤和要点；-蒸花卷的注意事项。

Step 3: 学生自主制作中式面点（45分钟）1.将学生分成小组，每个小组制作一个中式面点；2.学生根据教师示范的方法自主制作中式面点；3.老师在一旁进行指导和帮助；4.学生展示自己制作的中式面点。

Step 4: 评价和总结（15分钟）1.学生品尝自制的中式面点，评价味道和口感；2.学生讨论中式面点制作过程中遇到的问题和解决方法；3.教师总结制作中式面点的要点，并提醒学生继续练习和创新。

四、教学资源：1.中式面点的图片展示；2.中式面点制作需要的食材和器具。

五、教学评价：1.观察学生的动手实践能力和创新思维能力；2.评价学生制作的中式面点的味道和口感。

六、教学延伸：1.邀请专业面点师傅来学校进行面点制作的演示和指导；。

中式面点教案范文

中式面点教案范文教案：中式面点制作一、教学目标：1.了解中式面点的种类和制作方法；2.掌握中式面点的基本制作技巧；3.培养学生的动手能力和创新能力。

二、教学内容：1.中式面点的种类和特点；2.中式面点的制作方法；3.中式面点的创新加工。

三、教学过程：1.导入新课：通过图片展示，让学生猜测图片中的面点种类，并向学生介绍中式面点的种类和特点。

2.理论讲解：（1）中式面点的种类：馒头、包子、饺子、面条等；（2）中式面点的特点：软硬适中、口感丰富、香味浓郁、独特造型。

3.操作示范：（1）馒头的制作：a.准备面粉、酵母、水和盐；b.将面粉和酵母混合，加入适量的水和盐搅拌均匀；c.静置发酵，发酵至两倍大；d.将面团揉成馒头的形状；e.蒸10-15分钟，即可食用。

（2）包子的制作：a.准备面粉、酵母、水和内馅；b.将面粉和酵母混合，加入适量的水搅拌均匀；c.将面团揉成光滑的球状；d.将面团分成小剂子，用擀面杖擀成皮；e.包入内馅，收口封紧；f.蒸10-15分钟，即可食用。

（3）饺子的制作：a.准备面粉、酵母、水和内馅；b.将面粉和酵母混合，加入适量的水搅拌均匀；c.将面团揉成光滑的球状；d.将面团擀成薄皮，切成小块；e.包入内馅，包出饺子的形状；f.烧水，将饺子放入煮熟；g.捞出饺子，即可食用。

（4）面条的制作：a.准备面粉、水和盐；b.将面粉和盐混合，加入适量的水搅拌均匀；c.将面团揉成光滑的球状；d.用擀面杖将面团擀成薄片；e.将薄片切成细条，即可食用。

4.学生操作练习：让学生自行选择一种中式面点，并根据所学制作方法进行操作。

5.创新加工：引导学生思考如何将中式面点进行创新加工，例如添加新的馅料或改变面团的形状等，鼓励学生发挥创造力进行尝试。

6.疑难解答：解答学生在操作过程中遇到的问题，并给予指导。

7.课堂总结：对中式面点的制作过程进行总结，引导学生总结经验和感悟。

四、教学评价：1.观察学生在制作过程中的动手能力和创造力；2.听取学生对中式面点的感受和反馈；3.评价学生对中式面点制作方法的掌握程度。

中式面点制作教案汇总

中式面点制作教案汇总.doc一、前言1. 课程背景本课程旨在通过教授中式面点制作的基本技巧和经典食谱，使学生能够掌握中式面点的制作方法，培养学生的动手能力和创新意识，传承和弘扬中华美食文化。

2. 教学目标（1）了解中式面点的起源、发展及分类。

（2）掌握中式面点的基本制作技巧和工艺。

（3）学会制作经典中式面点品种。

（4）培养学生的创新意识和团队协作能力。

二、教学内容1. 第一章：中式面点概述（1）中式面点的起源与发展。

（2）中式面点的分类及特点。

2. 第二章：中式面点制作基本技巧（1）面团制作技巧。

（2）馅料制作技巧。

（3）成型与修饰技巧。

（4）烹调技巧。

3. 第三章：经典中式面点制作（1）包子类。

（2）饺子类。

（3）馒头类。

（4）饼类。

4. 第四章：中式面点创新与实践（1）传统面点的创新制作。

（2）融合面点的制作。

（3）特色面点的制作。

5. 第五章：中式面点制作与饮食文化（1）中式面点与节庆习俗。

（2）中式面点与地域特色。

（3）中式面点与养生理念。

三、教学方法1. 讲授法：讲解中式面点的起源、发展、分类及制作技巧。

2. 演示法：现场演示经典中式面点的制作过程。

3. 实践法：学生动手操作，制作中式面点。

4. 讨论法：分组讨论，分享制作心得和创新想法。

5. 评价法：对学生的作品进行评价，提高学生的制作水平。

四、教学资源1. 教材：中式面点制作教程。

2. 教具：面粉、馅料、模具、烹饪设备等。

3. 课件：图片、视频、动画等。

4. 网络资源：查询相关的中式面点制作资料。

五、教学评价1. 过程评价：观察学生在制作过程中的操作技巧、创新意识和团队协作能力。

2. 作品评价：对学生的作品进行评价，包括造型、口感、创意等方面。

3. 学生自评：学生对自己在课程中的学习情况进行总结和评价。

4. 同伴评价：学生之间互相评价，促进交流与学习。

六、教学安排1. 课时：共计32课时，每课时45分钟。

2. 课程安排：第一章：2课时第二章：3课时第三章：4课时第四章：3课时第五章：3课时第六章：2课时第七章：2课时第八章：2课时第九章：2课时第十章：2课时3. 实践环节：每章安排1课时进行动手实践。

面点制作教学法教案模板

一、课程基本信息1. 课程名称：中式面点制作2. 授课班级：（填写班级）3. 授课时间：（填写具体时间）4. 授课教师：（填写教师姓名）5. 教学目标：- 知识目标：掌握面点制作的基本原料、工具及操作技巧。

- 能力目标：能够独立完成面点的制作，提高动手操作能力。

- 情感目标：培养学生对中式面点制作的兴趣，增强团队协作意识。

二、教学内容1. 理论部分：- 面点制作的基本原料：面粉、米粉、糖、盐、油、水等。

- 面点制作的基本工具：面板、擀面杖、剪刀、刀、模具等。

- 面点制作的基本技巧：揉面、擀面、折叠、包馅、造型等。

2. 实践部分：- 项目一：制作葱油花卷- 操作步骤：和面、醒面、擀面、包馅、折叠、蒸制。

- 注意事项：掌握面团的起发时间，确保葱油花卷松软可口。

- 项目二：制作豆沙包- 操作步骤：和面、醒面、擀面、包馅、造型、蒸制。

- 注意事项：豆沙馅不宜过甜，以免影响面点的口感。

三、教学过程1. 导入- 教师简要介绍面点制作的历史、文化及在饮食中的地位。

- 引导学生讨论面点制作的重要性，激发学习兴趣。

2. 理论讲解- 教师详细讲解面点制作的基本原料、工具及操作技巧。

- 学生跟随教师进行理论笔记，巩固知识点。

3. 实践操作- 项目一：葱油花卷- 教师示范葱油花卷的制作过程，包括和面、醒面、擀面、包馅、折叠、蒸制等步骤。

- 学生分组进行实践操作，教师巡回指导，纠正错误动作。

- 项目二：豆沙包- 教师示范豆沙包的制作过程，包括和面、醒面、擀面、包馅、造型、蒸制等步骤。

- 学生分组进行实践操作，教师巡回指导，纠正错误动作。

4. 成果展示- 学生展示自己的作品，教师进行点评，给予鼓励和建议。

- 组织学生进行品尝活动，分享制作心得。

5. 总结- 教师总结本次课程的主要内容，强调面点制作的基本技巧和注意事项。

- 鼓励学生在课后继续练习，提高制作水平。

四、教学评价1. 学生自评：学生对自己的作品进行评价，反思制作过程中的优点和不足。

中式面点制作全套教案

中式面点制作全套教案
一、教学目标：
1.了解中式面点的种类和制作方法。

2.掌握中式面点的基本制作步骤和技巧。

3.培养学生动手动脑的能力和创新意识。

二、教学重难点：
1.教学重点：中式面点的制作方法和技巧。

2.教学难点：学生自主创新面点的制作。

三、教学准备：
1.面粉、盐、水、食用油等材料。

2.制作中式面点所需的厨具和器具。

3.绘图纸、工艺纸、彩纸等。

四、教学过程：
Step1：导入（10分钟）
介绍中式面点的种类和制作方法，引起学生兴趣，并提出问题，让学生思考。

Step2：理论讲解（15分钟）
1.了解中式面点的制作材料和工具：面粉、盐、水、食用油、刀、杯子等。

2.讲解中式面点的基本制作步骤和技巧。

Step3：示范操作（15分钟）
老师进行现场示范，展示中式面点的制作过程和技巧，注意提示学生
需要掌握的关键点。

Step4：学生操作（30分钟）
学生根据示范进行操作，制作中式面点，如馒头、饺子、包子等。

Step5：展示和分享（20分钟）
学生互相交流制作过程中的问题和经验，展示自己的成果。

Step6：评价和总结（10分钟）
老师对学生的制作成果进行评价，并总结今天的教学内容和学习收获。

五、巩固和拓展：
1.学生可以尝试制作更多中式面点，如油条、小笼包等。

2.学生可以根据食材的不同进行创新，制作不同口味的中式面点。

3.学生可以编写制作中式面点的详细步骤和技巧，形成教学手册。

六、教学延伸：。

中式面点制作教案汇总

中式面点制作教案汇总.doc教案章节一：中式面点的概述1.1 介绍中式面点的定义和特点1.2 讲解中式面点的历史和发展1.3 分析中式面点的分类和制作方法教案章节二：中式面点的制作工具与原料2.1 介绍中式面点制作所需的工具和设备2.2 讲解中式面点制作所需的原料及其作用2.3 分析中式面点制作过程中的注意事项教案章节三：面团制作技巧3.1 讲解面团制作的基本原理3.2 介绍常用的面团制作方法3.3 分析面团制作过程中的注意事项教案章节四：中式面点的成型与修饰4.1 讲解中式面点成型的基本手法4.2 介绍中式面点常见的修饰技巧4.3 分析中式面点成型与修饰过程中的注意事项教案章节五：中式面点的熟制方法5.1 介绍中式面点熟制的常用方法5.2 讲解不同熟制方法的操作步骤和注意事项5.3 分析熟制过程中可能出现的问题及解决方法教案章节六：包子与馒头的制作6.1 介绍包子与馒头的制作材料和工具6.2 讲解包子与馒头的制作步骤6.3 分析包子与馒头制作过程中的注意事项教案章节七：饺子与馄饨的制作7.1 介绍饺子与馄饨的制作材料和工具7.2 讲解饺子与馄饨的制作步骤7.3 分析饺子与馄饨制作过程中的注意事项教案章节八：面条与面片的制作8.1 介绍面条与面片的制作材料和工具8.2 讲解面条与面片的制作步骤8.3 分析面条与面片制作过程中的注意事项教案章节九：糕点的制作9.1 介绍糕点的制作材料和工具9.2 讲解糕点的制作步骤9.3 分析糕点制作过程中的注意事项教案章节十：中式面点的创新与改良10.1 讲解中式面点创新的意义和方向10.2 介绍中式面点改良的方法和技巧10.3 分析中式面点创新与改良过程中的注意事项教案章节十一：中式面点的保存与保鲜11.1 介绍中式面点的保存方法11.2 讲解中式面点的保鲜技巧11.3 分析中式面点保存与保鲜过程中的注意事项教案章节十二：中式面点的包装与销售12.1 介绍中式面点的包装材料和工具12.2 讲解中式面点的包装设计要点12.3 分析中式面点包装与销售过程中的注意事项教案章节十三：中式面点的营养与健康13.1 分析中式面点的营养成分13.2 讲解中式面点与健康的关联13.3 提出中式面点的健康食用建议教案章节十四：中式面点的品鉴与评价14.1 介绍中式面点的品鉴方法14.2 讲解中式面点的评价标准14.3 分析中式面点品鉴与评价过程中的注意事项教案章节十五：中式面点制作的安全与卫生15.1 讲解中式面点制作的安全知识15.2 介绍中式面点制作过程中的卫生要求15.3 分析中式面点制作安全与卫生过程中的注意事项重点和难点解析重点：1. 中式面点的定义、特点、分类和制作方法。

中式面点制作教案

第一章概述第一节面点一、教学目标1．知识及教学目标了解中式面点制作在烹饪中的重要性..2．技能目标理解中式面点的概念;面点的主要风味和流派..系统了解中式面点与西式面点的区别..3．情感目标使学习者对中式面点制作有最基本的认识;为以后各章学习奠定基础..二、教学重点了解中式面点制作地位和作用..三、教学难点中式面点制作的主要风味和流派..四、教学方法讲解法五、教学辅助手段实物出示六、教学过程七、板书设计第一章概述第二节面点原料课题：教材版本高等教育出版社2009年12 月第一版一、教学目标1．知识及教学目标了解中式面点制作原料选择的重要性..2．技能目标了解中式面点选料常识;面粉和米粉的主要用途..3．情感目标使学习者在制作中式面点中学会选择原料;为以后各章学习奠定基础..二、教学重点了解中式面点不同品种原料的选择..三、教学难点中式面点制作原料面粉和米粉的主要作用..四、教学方法讲解法五、教学辅助手段实物出示六、教学过程七、板书设计第一章概述第三节面点制作常用的工具与设备课题：教材版本高等教育出版社2009年12 月第一版一、教学目标1．知识及教学目标理解中式面点常用工具与设备..2．技能目标了解面点制作的常用工具与设备..系统掌握常用工具与设备.. 3．情感目标使学习者对中式面点制作选料有最基本的认识;为以后各章学习奠定基础..二、教学重点了解中式面点制作的原料选择和常用工具与设备的用途..三、教学难点理解中式面点制作设备用途..四、教学方法讲解法五、教学辅助手段实物出示六、教学过程七、板书设计第二章面点制作基本操作技术第一节和面揉面搓条下剂课题：教材版本高等教育出版社2009年12 月第一版一、教学目标1．知识及教学目标了解面点基本功的重要性..2．技能目标了解面点制作基本操作工序..系统掌握和面、揉面、搓条、下剂、制皮、上馅基本功..3．情感目标使学习者对中式面点制作基本功的认识;为以后各章学习奠定基础..二、教学重点了解中式面点制作的基本操作技术三、教学难点中式面点制作基本功四、教学方法讲解法五、教学辅助手段实物出示六、教学过程七、板书设计第二章面点制作基本操作技术第一节制皮上馅课题：教材版本高等教育出版社2009年12 月第一版一、教学目标1．知识及教学目标了解中式面点基本功的重要性..2．技能目标理解中式面点制作基本操作技能的内容与操作要领..系统掌握制皮、上馅基本功..3．情感目标使学习者对中式面点制作基本功的认识;为以后各章学习奠定基础..二、教学重点了解中式面点制作的基本操作技术三、教学难点中式面点制作基本功四、教学方法讲解法五、教学辅助手段实物出示六、教学过程七、板书设计第二章面点制作基本操作技术第三节成型课题：教材版本高等教育出版社2009年12 月第一版一、教学目标1．知识及教学目标了解面点成型的重要性..2．技能目标了解面点成型基本操作工序..系统掌握擀、按、卷、包、切、摊、捏、镶嵌等成型诸多手法..3．情感目标使学习者对中式面点制作成型的认识;为以后操作奠定基础..二、教学重点了解中式面点制作的成型操作技术三、教学难点成型手法：擀和包四、教学方法讲解法示范法五、教学辅助手段实物出示六、教学过程七、板书设计第二章面点制作基本操作技术第四节熟制课题：教材版本高等教育出版社2009年12 月第一版一、教学目标1．知识及教学目标了解面点熟制的重要性..2．技能目标了解面点熟制的操作工序..系统掌握蒸、煮、炸、煎、烙和烤等熟制的方法..3．情感目标使学习者对中式面点制作熟制的认识;为以后操作奠定基础..二、教学重点了解中式面点制作的熟制操作技术三、教学难点熟制温度的掌握四、教学方法讲解法示范法五、教学辅助手段实物出示六、教学过程。

中式面点制作教案汇总

中式面点制作教案汇总.doc教案章节：一、面点制作基本概念与工具教学目标：1. 了解中式面点的定义与特点；2. 熟悉面点制作的基本工具和材料；3. 掌握面点制作的基本步骤。

教学内容：1. 中式面点的定义与特点；2. 面点制作工具和材料的介绍；3. 面点制作的基本步骤。

教学活动：1. 教师讲解中式面点的定义与特点；2. 教师展示面点制作工具和材料；3. 教师演示面点制作的基本步骤；4. 学生跟随教师一起实践面点制作。

教学评价：1. 学生能说出中式面点的定义与特点；2. 学生能列举出面点制作的基本工具和材料；3. 学生能掌握面点制作的基本步骤。

二、面团制作技巧教学目标：1. 掌握面团制作的基本原理；2. 学会不同类型面团的制作方法；3. 熟悉面团发酵的技巧。

教学内容：1. 面团制作的基本原理；2. 不同类型面团的制作方法；3. 面团发酵的技巧。

教学活动：1. 教师讲解面团制作的基本原理；2. 教师演示不同类型面团的制作方法；3. 教师讲解面团发酵的技巧；4. 学生跟随教师一起实践面团制作。

教学评价：1. 学生能理解面团制作的基本原理；2. 学生能掌握不同类型面团的制作方法；3. 学生能运用面团发酵的技巧。

三、包馅与成型教学目标：1. 学会包馅的方法；2. 掌握不同成型工具的使用；3. 了解包馅与成型的注意事项。

教学内容：1. 包馅的方法；2. 不同成型工具的使用；3. 包馅与成型的注意事项。

教学活动：1. 教师讲解包馅的方法；2. 教师演示不同成型工具的使用；3. 教师讲解包馅与成型的注意事项；4. 学生跟随教师一起实践包馅与成型。

教学评价：1. 学生能掌握包馅的方法；2. 学生能熟练使用不同成型工具；3. 学生能注意到包馅与成型的注意事项。

四、常用馅料制作教学目标：1. 学会制作常用馅料；2. 了解馅料的选择与搭配；3. 掌握馅料调制的技巧。

教学内容：1. 常用馅料的制作方法；2. 馅料的选择与搭配；3. 馅料调制的技巧。

《中式面点制作(第二版)》全套教案(高教版)

探讨中式面点与其他领域的融合创新，如与西餐、日餐等融合，以及与艺术、文化等领域的跨界合作。
营养健康和个性化定制
智能化和数字化发展
分析消费者对于营养健康和个性化定制的需求，预测中式面点制作未来在营养配方和个性化定制方面的发展趋势。
展望中式面点制作在智能化和数字化方面的发展前景，如智能化生产设备、数字化管理等方面的应用。
法。
化学膨松法
使用化学膨松剂如小苏打、泡打粉等，在加热过程中分解产生气体，使面团膨松。需要掌握适当的化学膨松剂用量和混合方法。
物理膨松法
通过高速搅拌或机械作用使空气混入面团中，形成气泡并使面团膨松。需要掌握适当的搅拌速度和时间，以及面团的含水量和粘
度等因素。
油酥面团调制技巧
干油酥调制
将面粉与熟猪油或黄油等油脂搓擦成干油酥面团，用于制作酥皮类点心。需要掌握适当的油脂用量和搓擦方法，使油酥分布均匀、细腻。
学生自主创新中式面点品种展示与评价
学生作品展示
组织学生进行中式面点制作比赛或展示活动，展示学生的创新成果。
作品评价
制定评价标准，对学生的作品进行口感、造型、创意等多方面的评价。
经验分享
鼓励学生分享创作过程和心得体会，促进彼此间的交流和学习。
07
课程总结与拓展延伸
Chapter
关键知识点回顾与总结
有劲的面团。
温水面团的调制
使用温水与面粉搅拌，通过控制水温、搅拌速度和时间等因素，形成柔软、有韧性、可塑性强、成品不易走形的面团。
热水面团的调制
使用热水与面粉搅拌，利用热水使面粉中的蛋白质变性，形成软糯、细腻、口感好的面团。
膨松面团调制技巧
生物膨松法

初中制作中式面食教案

初中制作中式面食教案教学目标：1. 了解中式面食的制作流程和技巧。

2. 学会制作基本的中式面食，如包子、饺子、馒头等。

3. 培养学生的动手能力和团队协作能力。

教学重点：1. 中式面食的制作流程。

2. 中式面食的技巧。

教学难点：1. 中式面食的发酵技术。

2. 中式面食的馅料制作。

教学准备：1. 教室环境布置，准备制作中式面食所需的面粉、发酵剂、馅料等材料。

2. 教学课件和视频。

教学过程：一、导入（5分钟）1. 向学生介绍中式面食的定义和特点，激发学生的兴趣。

2. 展示一些制作好的中式面食图片，让学生初步了解中式面食的制作过程。

二、讲解（15分钟）1. 讲解中式面食的制作流程，包括面粉的选择、发酵技术、馅料制作等。

2. 通过课件和视频，展示中式面食的制作技巧和注意事项。

三、实践（20分钟）1. 将学生分成若干小组，每组分配适量的面粉、发酵剂和馅料。

2. 引导学生按照讲解中的制作流程，亲手制作中式面食。

3. 在实践过程中，教师巡回指导，解答学生的疑问，纠正学生的错误。

四、展示和评价（15分钟）1. 学生将制作好的中式面食展示给其他同学和老师。

2. 教师和学生共同评价作品的口感、外观等方面，给予肯定和鼓励。

五、总结（5分钟）1. 教师总结本次活动的收获和不足，鼓励学生在以后的学习中不断改进。

2. 学生分享制作中式面食的心得和体会。

教学延伸：1. 邀请面点师傅来校进行实地教学，让学生更直观地了解中式面食的制作过程。

2. 组织学生参加面点制作比赛，提高学生的动手能力和创新能力。

教学反思：通过本次教学活动，学生对中式面食的制作有了基本的了解和掌握。

在实践环节，学生积极参与，发挥团队协作精神，制作出了美味的中式面食。

但在教学过程中，也发现部分学生对发酵技术掌握不够熟练，需要在今后的教学中加强指导。

总体来说，本次教学活动取得了较好的效果，达到了预期的教学目标。

中式面点制作教案

中式面点制作教案.doc一、前言1. 教学目标：（1）让学生了解中式面点的分类及特点；（2）培养学生动手操作的能力，掌握中式面点的基本制作技巧；（3）引导学生了解中式面点制作的历史文化背景，增强对传统美食的认知。

2. 教学内容：（1）中式面点的分类及特点；（2）中式面点的基本制作技巧；（3）中式面点的历史文化背景。

二、教学方法1. 讲授法：讲解中式面点的分类、特点及制作技巧；2. 演示法：演示中式面点的制作过程；3. 实践法：学生动手操作，制作中式面点；4. 小组讨论法：学生分组讨论，分享制作心得。

三、教学准备1. 教材：中式面点制作教程；2. 道具：面粉、馅料、擀面杖、刀具、模具等；3. 设备：烹饪锅具、烤箱等；4. 场地：教室、操作台。

四、教学过程1. 导入：介绍中式面点的定义及分类，激发学生兴趣；2. 讲解：讲解中式面点的特点及制作技巧；3. 演示：演示中式面点的制作过程；4. 实践：学生动手操作，制作中式面点；5. 点评：教师点评学生作品，给予鼓励和建议。

五、教学评价1. 学生制作的中式面点外观、口感、创意等方面；2. 学生对中式面点制作技巧的掌握程度；3. 学生对中式面点历史文化背景的了解程度。

六、中式面点制作工具与设备介绍1. 教学目标：（1）让学生了解中式面点制作所使用的工具和设备；（2）培养学生正确使用工具和设备的能力。

2. 教学内容：（1）介绍中式面点制作所使用的工具和设备；（2）演示正确使用工具和设备的方法。

七、中式面点制作原料的选择与处理1. 教学目标：（1）让学生了解中式面点制作所需的原料；（2）培养学生正确选择和处理原料的能力。

2. 教学内容：（1）介绍中式面点制作所需的原料；（2）演示正确选择和处理原料的方法。

八、中式面点制作技巧深化1. 教学目标：（1）让学生掌握更深层次的中式面点制作技巧；（2）培养学生创新意识和能力。

2. 教学内容：（1）深入讲解中式面点制作技巧；（2）鼓励学生创新，尝试制作具有个人特色的中式面点。

《中式面点制作》全套教案

《中式面点制作》全套教案教学目标：1.了解中式面点的历史和传统制作方法。

2.掌握中式面点的制作工艺和技巧。

3.提高学生对中式面点的认识和欣赏能力。

教学内容：1.中式面点概述中式面点是指中国传统的面食制作技艺，包括包子、饺子、馒头、韭菜盒子等。

这些面点种类繁多，制作方法细致，风味各异，是中国人民日常饮食中不可或缺的组成部分。

2.中式面点的历史中式面点的历史源远流长，最早可以追溯到中国古代的商代。

当时的面点主要以饼为主，制作方法简单粗糙。

随着时间的推移，面点制作技艺逐渐改进，形成了如今丰富多样的中式面点。

3.中式面点的制作工艺和技巧中式面点的制作工艺和技巧主要包括面粉的选择和加工、面团的调制、馅料的制作和包馅、蒸、煮、炸等工艺步骤。

其中，面团的调制是制作中式面点的关键步骤，需要掌握水量、面粉质地和面团的揉捏方法。

4.中式面点的制作步骤a.面粉的选择和加工：选用高筋面粉，并进行筛粉。

b.面团的调制：根据具体食谱的要求，控制水量，适量添加盐和碱水，并将面粉和水搅拌均匀。

c.馅料的制作和包馅：根据食谱的要求，制作馅料，并将馅料包入面团中。

d.蒸、煮、炸等工艺步骤：根据具体食谱的要求，选择合适的烹饪方式进行制作。

教学方法：1.听讲解法：教师通过讲解中式面点的历史、制作工艺和技巧，引发学生的兴趣和思考。

2.示范法：教师现场示范中式面点的制作步骤，让学生观摩和模仿。

3.小组合作法：学生分为小组，根据教师给出的食谱，分工合作制作中式面点。

4.展示评价法：学生将自己制作的中式面点进行展示，并进行评价和讨论。

教学过程：1.导入：讲解中式面点的概述和历史，引发学生的兴趣和思考。

2.讲解：详细讲解中式面点的制作工艺和技巧，解答学生的疑惑。

3.示范：教师现场示范中式面点的制作步骤，同时让学生观摩和模仿。

4.小组合作：学生分为小组，根据教师给出的食谱，分工合作制作中式面点。

5.展示评价：学生将自己制作的中式面点进行展示，并进行评价和讨论。