第45届世界技能大赛河南省烘焙项目选拔赛样题

第45届世界技能大赛河南省烘焙项目选拔赛样题

一、法式无糖无油面包：

制作传统法棒不低于6条，每个250 克，要求大小形状重量一致（+-10g）

二、杂粮全麦造型面包

杂粮全麦造型面包：两个造型每种不低于4个，每个200克，要求大小形状重量一致（+-10g）

三、可颂与丹麦包：

1、弯标准牛角、直牛角，每种不低于6 个65 克（+-5g），要求大小形状重量一致。

2、丹麦包不低于6 个含有馅的，三种花色，每种六个，同一品种要求大小形状重量一致。

第45届世界技能大赛

河南省烘焙项目选拔赛评分表编号：

现场评分：100分

法棍作品：100分评委品尝评分时间：15:00

杂粮全麦造型面包作品：100分评委品尝评分时间：14:30

丹麦、可颂作品：100分评委品尝评分时间：16:30

摆台

（1）以上作品摆台搭建16:30—17:00

（2）法式无糖无油面包展示6个

（3）杂粮全麦造型面包展示4个

（4）直牛角、弯牛角展示各8个

(5) 三种造型口味丹麦面包各6各

下午18：00，评委评分完成、完成分数统计。

17:00-17:30 完成场地清洁，助理裁判协助；

总分：

评分人员签名：

年月日