月饼保鲜包装要点及解决方法

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月饼保鲜包装要点分析

月饼保鲜包装要点分析摘要:月饼中含有大量的油脂、养分，包装不当很容易变质。

本文详细分析了月饼变质的主要因素，并给出包装结构设计中可以采用的解决方法。

关键词:月饼,保鲜,微生物,油脂氧化,阻隔性近几年愈演愈烈的月饼“过度包装”已经使得月饼的豪华包装成了资源浪费的典型代表，随着消费者对月饼包装回归“简朴”的迫切需要，我国即将制定的月饼包装标准对月饼的包装尺寸以及成本都进行了详细的要求，这将强烈冲击豪华包装，使月饼包装回归“适度”。

然而要对月饼进行“适度包装”更需要科学合理的包装结构，这是因为月饼中含有大量的油脂、养分，包装不当很容易变质。

1、影响月饼保鲜的因素月饼是我国仲秋佳节的传统食品，我国月饼品种繁多，所含成分差异很大。

按产地分，有京式、广式、苏式、台式、港式、潮式等；就口味而言，有甜味、咸味、咸甜味等；按照馅料，可分为果仁、蓉沙、椰蓉、果蔬、果酱、蛋黄等；按饼皮分，有浆皮、混糖皮、酥皮三大类；就造型而论，又有光面月饼、花边月饼等。

尽管各类月饼的成分差异很大，然而导致它们变质的原因十分相近，主要是月饼中的微生物超标以及油脂酸败（俗称“哈喇”）两种。

1.1 微生物超标尽管月饼生产中有高温烘烤这一道工序，而且通过高温烘烤可大量消灭月饼中的微生物并使月饼达到基本无菌状态。

但烘烤之后，月饼在冷却、包装、储存等过程中会受到来自操作环境、加工设备、操作人员以及包装材料中所带微生物的二次污染。

如不采取相应的措施，微生物在适应的温湿度环境中会依靠月饼中的丰富养分大量繁殖致使月饼发霉变质。

有文献指出，微生物在常温下可快速繁殖，而在高温下繁殖会受到抑制；而包装内的氧气含量以及相对湿度都会对微生物的生长带来明显影响。

1.2 油脂氧化由于月饼中含有较多的植物油脂，油脂中的不饱和脂肪酸可被氧气氧化，从而导致月饼变质。

温度、光照和放射线辐照、含水量、氧气浓度、暴露面积等都是引起月饼油脂酸败的主要因素。

温度升高，油脂氧化的速度会加快；当月饼中水分含量较高或特别干燥时也会加快酸败速度；而月饼暴露面积的大小以及包装内氧气浓度的高低将明显影响油脂的氧化速度，是影响油脂氧化速度的主要因素。

分析月饼变质原因及保鲜方法

分析月饼变质原因及保鲜方法影响月饼等糕点卫生质量的几个主要因素是：一是产品的营养成分丰富、营养价值高，很适合微生物的生长，产品容易腐败变质；二是生产场地、制作设备等硬件设施相对落后，二次污染严重；三是员工对微生物的认识不足，不能够采取有效的防范措施和正确的操作方法；四是月饼的生产周期短、产量大、而储藏条件有限，加上生产时的气温又较高，更容易使月饼腐败变质。

月饼变质主要表现形式为哈败和霉变1、导致月饼哈败的主要原因(1)温度：脂肪自动氧化的速度随温度的升高而增高。

在近常温时，温度每升高10℃，脂肪的氧化速度约增加2.5-3倍，同时，也会加速过氧化物的分解。

(2)光照和放射线辐照：光照会加速脂肪氧化酸败的反应，同时，对于较稳定的氨基酸，也会促进它的氧化作用。

(3)水分：水分对油脂的自动氧化没有直接的关系，但有间接影响。

当月饼中水分含量较高或特别干燥时，都会产生较快的酸败速度。

(4)氧气分压：脂肪自动氧化的速度随大气中的氧气分压的增加而增加。

(5)暴露面积：实际上，含油月饼同空气相接触的表面积与氧化速度的关系，比氧气分压更为重要，比表面积越大的月饼的氧化速度更快。

为防止含油月饼的氧化变质现象的发生，比较有效的办法是改进月饼的包装技术。

采用真空包装或充氮包装，或者在包装物中用脱氧剂去除游离氧气，都可以减少或防止油脂的氧化，所有这些包装措施都要求包装物能够绝对防止气体的泄漏。

在以上的措施中，又以放置脱氧剂的方法最为理想，因为无论是采用真空还是充氮气，都无法将后期进入包装袋内的氧气除掉。

2、导致月饼发霉的主要原因（1）生物污染：月饼在加工期间，出于不卫生的操作和管理，使月饼被环境、设备、器具上附着的微生物所污染。

员工对微生物的认识不足，没有能够采取有效的防范措施和正确的操作方法。

月饼的生产周期短、产量大、生产、储藏、运输时的气温较高、容易使月饼腐败变质。

（2）温度：很多微生物生长的适宜温度为20℃-25℃，在该温度下，微生物生长速度以几何级方式增长繁殖。

中式美食基础理论：月饼如何保鲜

月饼如何保鲜1、月饼变质的因素月饼的保质期是由月饼的内在因素和外在因素决定的。

内在因素包括食品中的水分、糖份、油份的含量及食品中的渗透压、水份活度，内因是决定食品保鲜期的先决条件。

怎样才能使选料上乘,做工精细的月饼在较长的时期内保持原来的风味、色泽、回油快，不发生霉变、酸败、表面干裂等变质现象，这一直是生产厂家所希望的品质保证。

而添加防腐剂，使用外控保鲜剂、除氧剂，工场卫生条件，污染的菌种种类和污染程度，包装物的透气、透水率则是影响保鲜效果的外在因素。

只有从内因着手，内外结合，才能达到最佳的保鲜效果。

2.控制产品水分众所周知，除氧剂对需氧菌有效，对厌氧菌、兼气菌无效。

如何推断月饼（食品）中会出现何种菌种呢？南京淳丰食品保鲜有限公司经过研究数据显示：含水量在28?30％左右的食品微生物污染菌种以细菌为主，酵母次之，霉菌最次；含水量在24?26％时，以酵母为主，霉菌次之，细菌最次；含水量在15?20％时以霉菌为主，其他微生物污染机会较小。

一些厌氧菌和兼气菌，除氧剂对其无效；霉菌等需氧菌，除氧剂能有效抑制其生长。

公司经对月饼进行长期反复的保鲜实验，结果显示：在除氧剂、包装物和包装要求均符合标准时，含水量为28?30％的月饼保质期只有30天，含水量为24?26％的月饼保鲜期为60天。

这两种不同含水量的月饼的保质期与除氧剂的规格、型号（吸氧量大小）无关，且变质数量的概率及严重程度均不可预计。

而含水量在18?20％的月饼保存期可达到半年，甚至几年，基本可根据除氧剂的吸氧量和包装材料的透氧率推算出其的保质期。

3.用优质月饼专用除氧保鲜剂选用吸氧量大，吸氧速度能切合月饼保存的优质除氧剂。

月饼专用除氧保鲜剂小巧美观、吸氧量大，其吸氧速度是根据月饼生产特点专门设计的，能在封袋后的最短时间内把氧气吸清。

目前市场上的一些间接载水型（吸水型）除氧剂，会使月饼的回油速度变慢、回油质量变差。

采用一般的释放型保鲜剂：如酒精保鲜剂，会影响口感，二氧化氯保鲜剂更是一种强氧化剂，这些保鲜剂都无法控制月饼的油脂在有氧环境下的氧化变质，检验出月饼的过氧化值过高。

如何储存月饼

如何储存月饼每年中秋佳节，月饼都是必不可少的美食。

但往往我们会收到或者购买过多的月饼，一时吃不完，这时候如何正确储存月饼就成了一个重要的问题。

储存不当不仅会影响月饼的口感和品质，还可能导致变质，无法食用。

下面就来详细说一说如何储存月饼。

首先，我们需要了解月饼的种类。

常见的月饼有广式月饼、苏式月饼、冰皮月饼等。

不同种类的月饼，其成分和制作工艺不同，储存方法也有所差异。

广式月饼通常外皮比较厚，馅料丰富，糖分和油脂含量较高。

如果是未开封的广式月饼，在常温下可以保存 15 到 30 天左右。

但如果室内温度较高，湿度较大，最好放在阴凉干燥通风的地方，或者用保鲜袋密封后放入冰箱冷藏室保存。

开封后的广式月饼，建议尽快食用，若吃不完，需用保鲜袋密封好放入冰箱冷藏室，可保存 3 到 5 天。

苏式月饼的外皮比较酥脆，容易受潮变软。

未开封的苏式月饼在常温下一般能保存 7 到 10 天。

同样，存放环境要干燥通风。

开封后的苏式月饼容易受到外界影响，最好在 1 到 2 天内吃完，若剩余较多，需密封放入冰箱冷藏室，但由于其外皮酥脆的特点，从冰箱取出后口感可能会有所变化。

冰皮月饼与传统月饼不同，它需要冷藏保存。

未开封的冰皮月饼通常在 0 到 5 摄氏度的冰箱冷藏室可以保存 3 到 5 天。

开封后应立即食用，若吃不完，需密封好放回冰箱，且最多保存 1 天。

接下来，我们说一说储存月饼的一些注意事项。

无论何种月饼，在储存前都要确保其包装完好无损。

如果包装有破损，月饼容易受到外界污染，加速变质。

在放入冰箱储存时，要注意与其他食物分开存放，避免交叉污染和串味。

可以将月饼放在密封的保鲜盒或者保鲜袋中。

另外，不要反复将月饼从冰箱取出再放入，温度的频繁变化会导致月饼变质加快。

如果是自制的月饼，由于没有添加防腐剂，保存时间相对较短。

一般来说，自制的月饼在常温下最多保存 2 到 3 天，冷藏保存也不要超过 5 天。

最后，我们还要学会判断月饼是否变质。

冰皮月饼储藏温馨提示语

冰皮月饼储藏温馨提示语
摘要：
1.冰皮月饼的储存方法
2.储存注意事项
3.储藏环境要求
4.保质期及食用建议
正文：
冰皮月饼是我国传统的中秋节美食之一，其独特的口感和外观深受人们喜爱。

但是，对于冰皮月饼的储藏，你是否知道正确的储存方法呢？下面，我们来介绍一下冰皮月饼的储藏温馨提示。

首先，冰皮月饼的储存方法。

一般情况下，冰皮月饼应该储存在冰箱的冷冻室内，冷冻温度应该控制在-18℃以下。

在储存之前，应该将月饼包装好，防止水分流失。

此外，也可以将月饼放在保鲜袋中，排出袋中的空气后密封，这样可以更好地保持月饼的水分和口感。

其次，储存注意事项。

冰皮月饼在储存过程中，应该避免阳光直射和高温环境，防止月饼变质。

同时，也应该避免月饼受潮，防止月饼发霉。

在储存月饼时，还应该注意防止月饼与其他物品混放，以免污染月饼。

第三，储藏环境要求。

冰皮月饼的储藏环境应该保持干燥、通风、阴凉。

在储存月饼时，应该避免将其放在潮湿、高温或者阳光直射的地方。

此外，储存月饼的环境应该清洁卫生，避免污染月饼。

最后，保质期及食用建议。

一般情况下，冰皮月饼的保质期为3-6 个月。

在保质期内食用，可以保证月饼的口感和品质。

在食用月饼时，应该将其从冰箱中取出，放置在室温下回软，然后再食用。

同时，在食用月饼时，也应该注意饮食平衡，避免过量食用。

以上就是关于冰皮月饼储藏的温馨提示，希望对大家有所帮助。

(62)如何解决月饼氧化、霉变的问题

如何解决月饼氧化、霉变的问题月饼作为我国中秋的传统美食，花色品种丰富，各地也各具特色，深受人们的喜爱。

月饼本身营养丰富，加之在生产、销售季节多遇高温、高湿的天气，所以月饼的哈变、霉变问题常有发生。

下面我们就以某公司月饼出现问题为例，探讨月饼氧化、霉变问题的解决方法。

案例：某公司是一家有十多年生产糖果、饼干、月饼、方便面历史的食品集团公司．有较健全的全国网络，也有一定的出口渠道。

去年生产的伍仁月饼、鲍鱼月饼出现氧化变哈、长霉变质，对市场销售及产品品牌产生了较大的负面影响。

问题分析：1、因果仁、冰肉等馅料氧化引起的产品变质；2、馅料中鲍鱼、鱼翅、燕窝等水发材料变质发臭；3、受空气细菌的二次污染所致；4、没有使用饼皮专用保鲜剂；5、脱氧剂使用不当及封口不严，漏气；6、手部微生物的交叉感染。

解决方案：一、馅料处理1、果仁类尽可能选择新鲜的，去年产的肯定比前年产的果仁要耐放．一般不要选择黑皮、变黄、长霉的果仁。

冰肉要购卖鲜肉，冻肉一般不如鲜肉耐放，且肉质要好，腌制时间必须超过三天，否则易变质及烘饼时爆裂。

2、冰肉的脂肪(油)的含量在80～90％左右，可以按冰肉总重量添加0.2～0.5％的猪肉抗氧化剂。

处理方法如下：a．100g白砂糖与2～5g抗氧化剂混合均匀后打成糖粉，打好的粉再搅拌均匀后与900g 白砂糖混合均匀。

然后再把1kg有抗氧化剂的白砂糖加到9kg白砂糖中搅拌均匀。

最后把10kg的有抗氧化剂的白砂糖加入肥膘肉中一齐腌制即可。

b．如配方中有用酒(黄酒、曲汾酒)，则可以把抗氧化剂加到酒中形成3～5％的浓度．搅拌溶解即可使用。

一般可以按50kg肥膘肉加入0．5kg含有抗氧化剂的酒。

3、果仁的抗氧化一般可在油中加入植物油专用抗氧化剂．添加量按油计0.25‰。

例如：取2.5g抗氧化剂加到1kg油中加热到80℃搅拌全溶后，再把含有抗氧化剂的1kg油，加到9kg油中搅拌均匀。

生产时可以把果仁科先与油混合均匀后再加入其他配料。

月饼做好了保存方法

月饼做好了保存方法月饼作为中国传统的美食，是中秋节必不可少的节日食品。

为了确保月饼的口感和保存时间，正确的保存方法尤为重要。

下面将介绍一些常见的月饼保存方法，供大家参考。

1. 密封保存保存月饼的最基本方法是将其放入密封袋或容器中。

可以利用常见的保鲜袋，将月饼逐个包装好，然后放入密封容器中。

保鲜袋具有较好的防潮性能，可以有效保护月饼免受空气和水分的侵害。

密封容器可以选择塑料容器或玻璃罐，注意选择容器尺寸适中，不要过小或过大，以免压坏或挤压变形月饼。

2. 冷藏保存如果无法及时食用或打开的月饼较多，可选择将其放入冰箱冷藏保存。

将月饼放入密封袋或密封容器中，然后放入冰箱的冷藏室。

冷藏温度一般为2-8摄氏度，能够有效阻止细菌繁殖，延长月饼的保存时间。

但需注意，冷藏保存的月饼在食用前需要提前取出室温回软，才能保持其口感和香味。

3. 冷冻保存如果您想让月饼保存更久，可以选择冷冻保存的方式。

将月饼放入密封袋或密封容器中，然后放入冰箱的冷冻室。

冷冻温度一般为-18摄氏度以下，可以有效降低月饼的水分含量，保持其口感和风味。

但需注意，冷冻保存时间不宜过长，一般在3个月左右为宜，长时间冷冻可能导致月饼变质或失去原有的风味。

4. 避光保存月饼保存过程中，避光也是非常重要的。

光线会促进月饼中的脂肪氧化，导致口感变差。

因此，在保存月饼时，应选择暗处，远离阳光直射的地方，如柜子里或冰箱的阴凉角落。

同时，也要注意避免月饼与其他食品或异味物品接触，以免相互影响口味。

5. 提前取出回软在食用月饼前，尤其是冷藏或冷冻保存的月饼，需要提前取出回软。

一般情况下，冷藏的月饼需要提前2-3小时取出室温回软，冷冻的月饼则需要提前6-8小时放在室温下解冻。

过程中不要急于敲打月饼，以免影响其外观和风味。

综上所述，正确的保存方法能够延长月饼的保存时间，保持其口感和风味。

在保存月饼时，要注意密封、冷藏、冷冻、避光等方面，并在食用前提前取出回软。

希望以上的保存方法能对大家在享用月饼时提供帮助。

月饼过度包装的标准和要求

月饼过度包装的标准和要求月饼过度包装的标准和要求是确保月饼包装既能满足保护和美观的要求，又不过度消耗资源，具体包括以下几个方面：一、包装材料1.使用的包装材料应符合国家相关环保标准，可循环利用或易于降解。

禁用不可降解的塑料包装材料，以减少对环境的污染。

2.包装材料应具有足够的保护性能，确保在运输和储存过程中不会破损或变形。

同时，材料应具有较好的透气性，以保证月饼在保存期间不会受潮或变质。

二、包装设计1.包装设计应简洁大方，不过度装饰。

应避免使用过多的金属、玻璃等难以循环利用的材料，以减少对资源的浪费。

2.包装上的印刷应清晰、简洁，避免使用过多的油墨和纸张。

同时，应选择环保的印刷材料，如水性油墨等，以减少对环境的污染。

3.包装上的图案和颜色应与月饼本身的文化内涵相协调，不应过于花哨或夸张。

同时，应避免与其它中秋礼品包装雷同，以突出月饼的特色和品质。

三、包装尺寸和重量1.包装尺寸应合理，不宜过大或过小。

过大的包装会增加运输和储存成本，而过小的包装则可能无法保护月饼不受损伤。

2.包装重量应适当，不宜过重。

过重的包装会增加消费者的负担，并且不便于携带和使用。

同时，过重的包装也会增加对环境的压力，不利于可持续发展。

四、包装标识1.包装上应清晰地标注产品名称、生产日期、保质期、厂家名称和地址等信息。

这些信息应使用中文简体标准字体，并按照国家相关法规要求进行标注。

2.如有特殊要求（如无糖、无添加等），应在包装上明确标注，以便消费者更好地了解产品特点和使用方法。

3.包装上应标注环保认证标志和相关认证信息。

这可以增强消费者对产品的信任度和认可度，同时也有助于提高企业的环保意识和形象。

五、包装回收利用1.应建立完善的包装回收利用机制，鼓励消费者将废弃的包装回收利用。

对于无法回收利用的包装材料，应进行科学处理和处置，以减少对环境的污染。

2.企业应积极与相关机构合作，共同推动包装回收利用工作。

可以通过建立回收点、开展宣传活动等方式，提高公众对包装回收利用的认识和参与度。

分析月饼变质原因及保鲜方法（五篇材料）

分析月饼变质原因及保鲜方法（五篇材料）第一篇：分析月饼变质原因及保鲜方法分析月饼变质原因及保鲜方法影响月饼等糕点卫生质量的几个主要因素是：一是产品的营养成分丰富、营养价值高，很适合微生物的生长，产品容易腐败变质；二是生产场地、制作设备等硬件设施相对落后，二次污染严重；三是员工对微生物的认识不足，不能够采取有效的防范措施和正确的操作方法；四是月饼的生产周期短、产量大、而储藏条件有限，加上生产时的气温又较高，更容易使月饼腐败变质。

月饼变质主要表现形式为哈败和霉变1、导致月饼哈败的主要原因(1)温度：脂肪自动氧化的速度随温度的升高而增高。

在近常温时，温度每升高10℃，脂肪的氧化速度约增加2.5-3倍，同时，也会加速过氧化物的分解。

(2)光照和放射线辐照：光照会加速脂肪氧化酸败的反应，同时，对于较稳定的氨基酸，也会促进它的氧化作用。

(3)水分：水分对油脂的自动氧化没有直接的关系，但有间接影响。

当月饼中水分含量较高或特别干燥时，都会产生较快的酸败速度。

(4)氧气分压：脂肪自动氧化的速度随大气中的氧气分压的增加而增加。

(5)暴露面积：实际上，含油月饼同空气相接触的表面积与氧化速度的关系，比氧气分压更为重要，比表面积越大的月饼的氧化速度更快。

为防止含油月饼的氧化变质现象的发生，比较有效的办法是改进月饼的包装技术。

在以上的措施中，又以放置脱氧剂的方法最为理想，因为无论是采用真空还是充氮气，都无法将后期进入包装袋内的氧气除掉。

2、导致月饼发霉的主要原因（1）生物污染：月饼在加工期间，出于不卫生的操作和管理，使月饼被环境、设备、器具上附着的微生物所污染。

员工对微生物的认识不足，没有能够采取有效的防范措施和正确的操作方法。

月饼的生产周期短、产量大、生产、储藏、运输时的气温较高、容易使月饼腐败变质。

刚做好的月饼怎么保存

刚做好的月饼怎么保存关于《刚做好的月饼怎么保存》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。

月饼是中华传统中足球迷在中秋节赏月的一种特色美食，代表着阖家团圆幸福快乐。

中秋月饼也是一种特色美食。

即便已过中秋节，我们也低声下气子做月饼来吃。

中秋月饼尽管美味可口，可是自己做的中秋月饼并沒有一切的防腐剂，并且做的量可能会超过，那麼剩余的简易储存，在中秋佳节的溫度下就越来越非常容易损坏。

刚搞好的中秋月饼要如何保存呢？中秋月饼烤好后怎么保存：有几种储存方式:1、选购专用型的中秋月饼包装袋子，中秋月饼当然放凉后装进中秋月饼后压合密封就可以了。

2、中秋月饼放凉后，齐整的装进薄膜袋密封性好就可以了，视薄膜袋的尺寸，每袋能够装好多个。

3、中秋月饼放凉后，齐整的堆放在密封罐里，密封性储存就可以了。

中秋月饼烤好后需放多长时间：关键看溫度，贴近常温下，一般一小时就可以包裝了。

可是還是需看一下是不是制冷，能够拿根小牙签插进中秋月饼中随后拔出来，木签放进嘴巴边试一下有没有溫度就了解是否放凉了。

包裝不影响泵油，可是要在5到7天以后，泵油进行，再原厂。

中秋月饼烤好后能储存多长时间：中秋月饼的馅一般分成硬软二种。

软馅中水分含量较多，只有储存7天到10天，而硬馅中秋月饼则可储存1月上下。

中秋月饼带有丰富多彩的植物油脂和糖份，遇热返潮都非常容易长霉、霉变，因此一定要将中秋月饼储放在超低温、荫凉、自然通风的地区。

一般来说，中秋月饼皮软、水份大、易霉变，最好是将中秋月饼连礼品盒一起放进冰箱冷藏室，食前一小时取下，可确保它的口感，在25摄氏的自然环境下，甜杏仁、百果等陷料中秋月饼可储放15天上下;红豆沙、蛋黄月饼、枣泥等陷料中秋月饼，储放時间则不适合超出10天;假如平均气温超出3零摄氏度，中秋月饼储放的時间还应当适度减少，一般不适合超出7天;对于新鲜猪肉、鸡丝、香肠等中秋月饼，应随买随吃。

中秋月饼储放时，不适合与别的食品、脏物放到一起，以防反味，丧失需有的口感和特点。

使用冰箱存放月饼的技巧与注意事项

使用冰箱存放月饼的技巧与注意事项随着中秋节的临近，月饼成为了备受关注的美食。

然而，由于月饼的保质期相对较短，很多人选择使用冰箱来储存月饼，以延长其保鲜期。

但是，正确的储存方式对于保持月饼的口感和品质至关重要。

下面，我将分享一些使用冰箱存放月饼的技巧和注意事项。

首先，选择合适的包装在存放月饼之前，我们需要确保月饼的包装是适合冰箱储存的。

一般来说，密封性较好的包装更适合冷藏。

常见的包装材料有铝箔袋、塑料袋和密封盒等。

无论选择哪种包装，都要确保包装完整，没有破损或漏气的情况。

其次，注意温度和湿度冰箱的温度和湿度是影响月饼储存的重要因素。

一般来说，冰箱的温度应控制在0℃至5℃之间，湿度应保持在40%至50%左右。

过高的温度和湿度会导致月饼变质，而过低的温度则可能使月饼变硬。

因此，我们要根据冰箱的实际情况进行调整，以确保最佳的储存条件。

此外，还要注意月饼的位置在冰箱中存放月饼时，我们应该选择合适的位置。

一般来说，应将月饼放在冰箱的最低层或者冷冻室中。

这是因为冷空气会向下沉降，最低层温度相对较低，能够更好地保持月饼的新鲜度。

此外，我们还可以将月饼放在密封盒中，以防止异味的传播。

另外，避免与其他食物混放月饼具有浓郁的香味，很容易吸附其他食物的气味。

因此，在存放月饼时，我们应尽量避免与其他食物混放。

如果冰箱中有较多的异味食物，可以使用密封袋或密封盒将月饼包装好，以防异味的传播。

最后，合理规划食用时间尽管冰箱可以延长月饼的保鲜期，但月饼也有一定的储存时限。

一般来说，普通月饼的保质期为1至2个月，冷藏后可延长至3至4个月。

因此，在存放月饼时，我们要合理规划食用时间，尽量在保质期内食用完毕，以免影响口感和品质。

综上所述，使用冰箱存放月饼需要注意一些技巧和注意事项。

选择合适的包装、控制好温度和湿度、注意月饼的位置和与其他食物的混放，以及合理规划食用时间，都是保持月饼新鲜和美味的关键。

希望这些小贴士能够帮助大家更好地保存和享用这份中秋佳节的美食。

如何采用健康环保的包装材料与方式延长月饼保质期

如何采用健康环保的包装材料与方式延长月饼保质期摘要：采用高阻隔的包装材料并添加独立防潮剂和脱氧剂，在条件允许的情况下优先选择充气包装形式，并配合先进检测仪器对包装材料和包装成品进行质量检测，是延长月饼保质期的最有效且健康的方式。

关键词：月饼,包装,阻隔性,充气包装中秋时节，月饼作为传统美食象征了团圆与幸福，而月饼包装同时也是反映其文化传承的重要组成部分。

然而近年，月饼包装俨然成为过度浪费的代言词，对此，国家于2005年发布了月饼GB19855－2005标准，其中第九条对月饼包装的成本和容积做了详细规定，但经过六年的实施，收效甚微，过度包装反而愈演愈烈。

因此，寻求一种可以延长月饼保质期的低成本、健康的包装材料与形式，也可作为抵御过度包装的方法之一。

一、要点分析获得具有良好保质性能的月饼包装，首先在于对内容物品质影响因素的分析以及对储藏环境和目标货架期的综合考虑。

笔者查阅大量资料，对三亚、海口、湛江、深圳、郑州五大城市自2001年至2009年月饼质量检测结果做了简单的统计分析，如下表所示：表1.2001-2009五大城市月饼质量检测结果注：理化指标——酸价、过氧化值；微生物指标——菌落总数、霉菌、大肠菌群、致病菌。

统计结果显示，微生物指标的不合格率明显高于理化指标的不合格率，是影响月饼品质的主要因素。

微生物指标中，菌落总数、大肠菌群和霉菌超标是造成月饼变质的罪魁祸首，除部分大肠菌群的细菌为兼性厌氧菌，需要缺氧的生存条件，其他均需要有氧及温暖湿润的繁殖环境。

因此导致微生物指标超标主要来自以下原因：（1）生产场所、设备和人员的卫生条件没有达标；（2）月饼烘焙中心温度不够，杀菌不彻底；（3）与月饼接触的包装材料杀菌不彻底；（4）包装材料的氧气和水蒸气的渗透性较大；（5）包装存在泄漏的地方，氧气和水汽趁虚而入。

通过上述分析，可知引发微生物超标的细菌均具有喜温嗜湿的特性，表2对发霉与未发霉月饼的水分含量进行了分析，表明霉变月饼较正常月饼平均水分含量高出9.9%-14.9%，这意味着月饼的水分含量越高，越容易发生霉变，18%-19%为月饼霉变的水分含量临界值。

中秋月饼保鲜机理及方法

中秋月饼保鲜摘要：本文从月饼长期存放过程中出现的变质问题入手，从其月饼变质的机理解决方案、依据检测的标准等角度出发，阐述月饼保鲜问题。

关键词：月饼、中秋节、保鲜、抗氧化、防霉0 前言、中秋月饼是节日性非常强的一种特殊商品，主要是中国人及世界各地的华人消费，需求时间主要集中在中秋节前短短的十到二十天左右；短期内大面积的大量需求导致全国各地乃至世界的部分区域月饼生产厂家要在中秋节前1～3个月的时间内做好产品的市场铺垫工作；这无疑对月饼本身提出了很高的要求，除了产品本身的感观、风味、包装外，还要能具有较长的保质期是产品是否安全、质量是否过关、产品是否能辐射性的销售的重要指标；生产销售月饼时值高温高湿季节自然环境恶劣，运输贮存条件又不一；因此，解决月饼保鲜问题就是月饼生产、销售、消费等过程中的重中之重。

1 各类月饼容易出现的变质问题表一、市面主流品种存在的保鲜问题：从以上表格来看月饼变质主要集中为两大问题：1.月饼霉变；2.油脂哈败。

2 月饼变质原因、解决方案及依据检测的标准上世纪90年代初，随着富马酸二甲酯（目前停产）、外控型食品保鲜剂、脱氧保鲜剂相继推出，广式月饼保鲜问题得到成功解决，由此赋予了广式月饼强大的生命力，广式月饼得到了高速的发展，时至今日广式月饼已经占据了月饼市场的大半壁江山。

随后全国各地地方性月饼也借鉴了广式月饼成功的保鲜经验，开始成功的摆脱月饼走不出家门的尴尬禁地。

我国月饼经过长期的演变和发展，花色品种繁多，月饼糖、油含量不一，水分含量高低不等，生产环境也有好坏之分；但各类月饼容易出现共性问题主要还是集中在月饼霉变和油脂哈败。

2.1 月饼霉变及解决方案2.1.1 月饼霉变原因月饼霉变简单的说就是霉菌在月饼上大量的繁殖，出现俗话所说的“长毛”；霉菌是一种真菌,凡在营养基质上形成绒毛状、蜘蛛网状或絮状菌丝体的低等真菌，通称霉菌。

霉菌的繁殖需要条件应许:一要基质含有营养, 即基质含有营养物质有碳、氮及水和维生素等物质；二要适宜的生长环境，即适当温度、氧气含量、湿度、PH 值及渗透压等。

月饼包装材料

月饼包装材料月饼包装主要分内包装和外包装。

月饼礼盒3层基本包装：即塑料袋密封层、独立纸盒层、最外层的礼盒。

影响月饼保鲜的因素导致月饼变质的原因主要是月饼中微生物超标以及油脂酸败（俗称“哈喇”）两种。

而影响其品质的因素还有：水分含量，机械损伤等。

月饼的保鲜包装必须主要以下几个方面：①耐油脂②能维持包装食品的货架寿命8周以上首先，包装过程中，为了尽可能减少月饼中的微生物，目前国内外月饼包装主要是通过在月饼包装物内添加抑制或杀灭月饼及包装物和环境中的微生物为主的抗菌、抑菌剂。

其次，是尽量减少包装内的氧气含量。

采用具有优异的隔氧性能的包装材料（如铝箔、PVDC、K树脂模等以及由它们制成的复合薄膜）并与真空或充氮包装结合使用。

再次，是采用阻湿性材料进行包装，以减少环境湿度较高时对月饼质量的影响。

目前，市场上月饼的包装方案主要有：用聚乙烯塑料袋、纸盒、浅盘外裹包、涂塑玻璃纸等包装形式。

纸盒包装内部衬垫塑料薄膜。

也有采用玻璃纸与定向聚丙烯复合材料，这兼具有两种基材的优点，耐磨性很好，防潮性优异，而且改善了低温下的柔韧性，便于储运。

PVDC高阻隔涂布膜在月饼的直接接触包装中应用广泛。

月饼的包装一般分为4个部分。

第一，是塑料托盘，用于固定月饼，减震，减少月饼在储运过程中的机械损伤，同时可以把月饼防潮剂袋隔开。

PET 硬PVC第二，是软塑料外裹包装袋，用于保持月饼风味与品质，防止月饼氧化变质。

主要材料为：PT、PVDC复合材料或者BOPP薄膜，热封，不便于印刷，属于非极性材料需要印前处理较为复杂。

应当选择危害较少的油墨。

第三，是可选部分，纸盒具有美观，方便运输堆放，遮光的作用。

纸盒上可印刷该产品特点，相关信息等内容吸引消费者。

材料主要为复合纸，内衬PE、PT/PE、BOPP等，防潮效果好，可以设计为不同外形，回收率高，环保。

第四，可选部分，外包装盒，精美大方，适合于馈赠亲友。

但容易造成浪费和过度包装的问题。

近年来，月饼包装过于豪华，价格偏贵，甚至于包装盒价值远大于月饼价值的现象，浪费时有发生。

加工技术-月饼的保鲜方法

加工技术-月饼的保鲜方法月饼由于其口感好、营养成分高加之它又早已成为我国传统的美食所以一直备受大众的青睐。

但是月饼的质量问题也随之而来。

目前，月饼保鲜主要存在两方面的问题：一是月饼中微生物指标超标。

尽管月饼的生产要经过高温烘烤，这一过程基本上能杀死月饼中的几乎所有的微生物，使月饼达到基本无菌状态，但在月饼的冷却、包装、储存等过程中会受到来自空气、工器具、人员以及包装物中的微生物二次污染。

如果硬件条件较差，再加上高温高湿季节以及月饼本身具有的较有营养的成分，则易造成月饼微生物指标超标。

二是油脂酸败。

油脂酸败俗称“哈喇”。

由于月饼中含有较多的植物油脂，油脂中的不饱和脂肪酸在空气中能被空气中的氧气氧化，从而导致月饼的酸败，产生“哈喇”味，影响月饼的品质。

月饼生产时的高温，高湿季节能加剧油脂的酸败过程。

因此，在月饼生产过程中，为了确保月饼质量，采取必要的保鲜措施是十分必要的，也是非常重要的。

目前国内月饼保鲜主要是通过在月饼包装物内加保鲜剂的方法来解决的。

国内的月饼的保鲜剂大致可分为两大类型：一类是以抑制或杀灭月饼及包装物和环境中的微生物为主的月饼保鲜剂，如酒精类、琥珀酸二甲酯类以及二氧化氯类月饼保鲜剂。

酒精类保鲜剂虽然安全，但保鲜效果一般；琥珀酸二甲酯类保鲜剂对月饼虽有较好的保鲜效果，但对人有低毒，即将淘汰；二氧化氯类保鲜剂为目前最新一代的保鲜剂，其不仅安全无毒，且对微生物有很好的杀菌效果，使用成本也较低，将成为月饼保鲜剂中的佼佼者。

第二类是以去除氧气为主要目的的脱氧剂类月饼保鲜剂，该类月饼保鲜剂能脱去月饼包装物中的部分氧气，减缓月饼中油脂的氧化速率，同时能抑制部分好氧微生物的生长，达到保鲜的目的，但该类保鲜剂对月饼包装物的要求较高，使用成本亦较贵，目前主要用于单体包装的月饼中。

目前较为流行且质量较好的月饼保鲜剂主要有二氧化氯月饼杀菌保鲜剂和月饼脱氧保鲜剂两类。

散装月饼怎么保存

散装月饼怎么保存散装月饼怎么保存比较好呢?准备一个保鲜袋或者是密封性比较好的袋子,然后把保存的月饼一个一个整齐地放到我们的袋子中,这里我们要需要注意的是保存月饼的时候需要并排放好,不能重叠或者直接放,如果我们折叠存放可能使我们的月饼皮粘连在一起。

需要用到我们的保鲜膜,这个方法可以大大的增加我们月饼的新鲜度,将要保存的月饼放到新鲜膜中把它折叠起来,把月饼牢牢地包裹住。

月饼常温保存怎么做呢?现在很多月饼都是又独立包装的，而且里面还会放入干燥剂，所以在吃不完的情况下，也可以放在常温下进行保存。

常温保存当然也是有方式方法的，不能放在潮湿，或者温度变化大的地方，一定要放在通风阴凉处，没有阳光直晒的地方才可以，这样放上许久也不会有问题。

当然这种独立包装的月饼也都是有保质期的，所以尽量在保质期内食用完毕。

中秋节月饼的发展中秋赏月的风俗在唐代十分流行，许多诗人的名篇中都有咏月的诗句。

到了宋代，中秋赏月之风更盛。

当时俗称“小饼”和“月团”。

北宋皇家中秋节喜欢吃一种“宫饼”，民间俗称为“小饼”、“月团”。

苏东坡有诗云：“小饼如嚼月，中有酥和饴”。

南宋吴自牧的《梦粱录》一书，已有“月饼”一词，但对中秋赏月，吃月饼的描述，是明代的《西湖游览志会》才有记载：“八月十五日谓之中秋，民间以月饼相遗，取团圆之义”。

到了清代，关于月饼的记载就多起来了，而且制作越来越精细。

宋代的文学家周密，在记叙南宋都城临安见闻的《武林旧事》中首次提到“月饼”之名称。

到了明代，中秋吃月饼才在民间逐渐流传。

当时心灵手巧的饼师，把嫦娥奔月的神话故事作为食品艺术图案印在月饼上，使月饼成为更受人民青睐的中秋佳节的必备食品。

在宫廷中，月饼也成为常见食品，如《明实录·神宗实录》里就记载了皇帝十次赐给大臣月饼。

苏式月饼特点是什么呢？松脆、香酥、层酥相叠，重油而不腻，甜咸适口。

苏式月饼源于唐朝，盛于宋朝。

直至清乾隆三十八年稻香村的出现，这项技艺才开始真正被收集、整理、改良、创新、传播。

如何保存月饼才能延长保质期

如何保存月饼才能延长保质期月饼作为中秋节的传统美食，常常会在节日前后大量出现。

但如果保存不当，月饼很容易变质，影响口感和食用安全。

那么，如何保存月饼才能延长其保质期呢？下面就为您详细介绍一些实用的方法。

首先，我们需要了解月饼的特点。

月饼通常含有较高的糖分、油脂和水分，这使得它们在一定的环境条件下容易滋生细菌和霉菌。

不同种类的月饼，其成分和制作工艺有所不同，保存方法也会有所差异。

对于常见的广式月饼，如果是未开封的，在常温下一般可以保存 20 至30 天。

但要注意，常温保存的环境应该是干燥、通风、阴凉的地方，避免阳光直射和高温潮湿的环境。

如果室内温度较高，比如在炎热的夏季，或者是在南方潮湿的地区，最好将未开封的广式月饼放入冰箱冷藏保存。

放入冰箱时，要注意密封好，以防止月饼吸收冰箱中的异味。

苏式月饼由于饼皮比较酥脆，油脂含量相对较低，保存时间相对较短。

未开封的苏式月饼在常温下一般可以保存 7 至 10 天。

同样，保存环境要干燥、通风、阴凉。

如果需要长时间保存，也可以放入冰箱冷藏，但要注意，从冰箱取出后，月饼的饼皮可能会变软，影响口感。

冰皮月饼是比较特殊的一种，因为它需要冷藏保存。

未开封的冰皮月饼应放在冰箱冷藏室，温度控制在 0 至 5 摄氏度之间，一般可以保存 3 至 5 天。

开封后，应尽快食用，若吃不完，需密封好放入冰箱，并且在 1 至 2 天内吃完。

除了不同种类的月饼有不同的保存方法外，月饼的包装也对保存起着重要的作用。

如果月饼是采用独立包装的，那么在保存时要确保包装完好无损，没有破损或漏气的情况。

如果是散装月饼，最好将其放入密封的容器中，如保鲜盒或保鲜袋，以防止月饼与外界空气接触。

在保存月饼时，还要注意避免与其他有强烈气味的食物放在一起，以免月饼串味。

同时，要定期检查保存的月饼，查看是否有变质的迹象，如发霉、异味、变色等。

如果发现月饼有变质的情况，应立即丢弃，切勿食用。

另外，如果您打算长时间保存月饼，还可以考虑采用真空包装的方法。

中秋节月饼保存技巧指导

中秋节月饼保存技巧指导
中秋节月饼太多如何保存？
中秋节快要到了，您是不是担心家里月饼太多不好保存？虽然月饼已经不再像以前那样，却成为中秋节的“稀罕物”，人们赋予月饼更多的是一种祝福团圆之意。

如果月饼没有当天吃完，您知道怎么保存它吗？动辄就要成百上千的月饼，扔掉那可真是浪费了，家电圈小编就跟您说说怎样保存好没吃完的月饼。

第一，月饼也可以制作美食，把月饼切成片夹在无油的粗粮中食用，或者把枣泥、豆沙馅掏出来，混在八宝粥和燕麦粥里。

用月饼搭配五谷杂粮，降低了其中油脂和糖分的浓度，这样高油高糖的危害就减少了。

第二，月饼含有丰富的油脂和糖分，受热受潮都极易发霉、变质，所以一定要将月饼存放在低温、*凉、通风的地方。

一般来说，月饼皮软、水分大、易变质，最好将月饼连带包装盒一起放入*箱冷藏室，食前一小时取出，可保*它的口味。

如果家里的月饼两三天内能吃完，室温保存即可。

当时吃不完的月饼宜连内包装一起放入*箱保存。

第三，月饼要轻拿轻放，尤其是苏式月饼因皮酥松，最容易破碎。

如果饼皮脱落，不仅影响外观，而且影响口味、质量，并且易受潮变质。

第四，月饼存放时，不宜与其他食品、杂物放在一起，以免串味，失去应有的口味和特*。

存放期间还要注意防止蟑螂、蚂蚁、老鼠等侵食，以防传染疾病。

为保*月饼的质量新鲜，购买盒装月饼或散装月饼时，均应看清生产日期或出厂日期，以便掌握保存期。

月饼制作工艺及保鲜。

1.制作：砂糖，水，柠檬酸； 2.指标：糖度81、82左右；转化度80%左右；呈棕红色；
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糕点莲蓉保鲜剂(水溶性)
1.添加量：按饼皮的总量计，最大添加 3.2‰ (只适用于2皮8馅皮月饼)；原则“在最有效的部位使用最大量的药物”。
2.添加方法：直接加入糖浆中搅拌均匀；
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饼皮改良剂
1.添加量：1.5~ 3%(按面粉计) 2. 使用效果： ①减少在调粉、包皮时的渗油现象； ②缩短面团调制、静置的时间； ③增大面皮的可塑性，利于包馅； ④促进饼皮回油，防起泡； ⑤保水保软，防止饼皮干硬。
花生油
抗氧化剂
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食用枧水粉
1.枧水的配制：4份的水+1份的枧水粉； 2.用量：2‰ 左右(按面粉的量计)； 3.枧水粉的特点： ①以钾枧为主，中和（酸碱中和）效果好，使制品色泽金黄； ②缓冲作用明显，枧度适宜，枧轻、枧重均能促进食品呈色、增香； ③本品为固体，运输、贮存方便。
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转化糖浆
再次，包装材料的机械性性能好厚薄、软硬适
宜，操作性好。
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4.热包装和冷包装的优缺点。 ①热包装 • 优点：污染程度小和易于月饼回油； • 缺点：包装袋内容易有冷凝水，容易破坏饼皮的外观；饼皮含水量高； ②冷包装 • 优点：月饼的热蒸气挥发量多，减少月饼入袋后由于水分过多的负面影响； • 缺点：二次污染程度大；
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二) 制饼
1.传统工艺：分割饼皮和馅料咸蛋黄包入馅料印模 2.现代工艺：雷因机包馅手工包入咸蛋黄印模
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包馅
咸蛋黄的处理方法
1.咸蛋黄的保鲜处理： ①工艺处理法：在炉中烘烤至将要流油；优点：减少微生物的数量；缺点：使蛋黄硬实，不易起沙、流油； ②药物处理法：用咸蛋黄保鲜液浸泡或喷涂，确保均匀，然后晾至无酒精味即可包馅；