饭店工作总结

**饭店二○一○年工作总结2010年，**饭店认真贯彻落实上级公司年初的工作会议精神和具体要求，继续发扬创业时的艰苦奋斗精神，强化队伍建设、抓好市场营销、确保安全质量，开源节流、增收节支、大胆开拓、勇于创新，取得了较好的成绩。

现将2010年工作作如下汇报：一、工作总结（一）安全生产工作高度重视，继续完善相关组织机构制度。

年初，上级公司对安全生产工作提出了更高的要求。

饭店领导班子始终把安全生产工作摆在至为重要的位置，突出抓好布置、落实、检查、考核等各项工作，逢会必讲，警钟长鸣。

安全生产组织机构、制度进一步完善。

切实发挥安全生产领导小组的作用，各部门经理担任组员及本部门第一安全责任人；各部门都设立了专门的“安全员”岗位。

饭店自上而下逐步形成了一个职能健全、指挥有效、反映快速的安全生产组织体系，确保了安全工作的正常开展。

制定完善了“饭店安全管理”、“客房部消毒制度”、“餐厅服务安全知识”等相关安全管理制度。

从年初开始就制定了一系列的管理要求：1、各部门都要定期召开安全工作会议，展开法制教育，让每位员工都认识到安全的重要性，并提高警惕，确保本部门不出任何问题。

2、加强夜间值班经理的管理，严格执行巡查巡逻制度，严查各项安全隐患，各部门值班经理要做好下班前的检查工作，消除安全隐患。

3、对关键部位，如：吧台收银处、厨房操作间、物资仓库、锅炉房、配电房、电梯房等加强安全管理，坚决杜绝失窃、人身伤害、设备运转不良、失火等事件的发生。

4、客房部接待客人住宿必须登记，做到一客一登，并按规定将客人身份信息输入旅游业治安管理系统；严禁客人将易燃、易爆、剧毒、腐蚀性等危险性物品带入饭店。

5、餐厅要加强安全检查，防止食物中毒、投毒事件的发生。

6、动力部要做好消防管理等一切安全工作，提高警惕，值班期间思想上要高度紧张，及时制止不安全因素的产生。

（二）服务质量不断提升。

不断深化**省质量技术监督局评定的“服务标准化”试点单位工作，完善服务标准化内容，制定服务标准化制度和规范，使饭店的服务工作有标准、有规范。

对促进我饭店服务水平和服务质量的提高，创建优质服务品牌，实现健康可持续发展，提供了强有力的支持。

四月中旬，饭店开展了职工技术大比武活动，涌现出一批岗位技术能手，于“五四”青年节进行了表彰。

通过活动，不但提高了职工的技能水平，而且极大的促进了广大职工学技练艺的积极性。

整体的服务质量得到了提升。

尤其在九月份和十月份，我市创建全国文明城市工作进入关键时刻，就像百米赛跑到了冲刺阶段，为进一步配合市政府的争创活动，饭店积极按照市文明委和上级公司的要求，在全体员工中广泛宣传创建全国文明城市的活动，做到了人人皆知。

瞬间，“从自我做起，从身边小事做起”，成为广大员工的一致行动；完善我们的服务，尽好自已神圣的职责，成为员工的统一目标；大家都为我们的服务对象“高兴而来，满意而归”，人人都为创建添光出力而努力工作。

（三）餐厅装修工程顺利竣工，于4月28日开业，提升了形象，增加了经营品种，突出了特色，增强了企业竞争力。

截至目前，经营状况良好，取得了预期的效果。

（四）经营效益稳步上升。

1-10月份共完成经营任务3169.2万元，完成1-10月原计划的121.9%，完成全年计划的113.2%，超额完成了经营任务。

（五）为弘扬企业文化，凝聚人心合力，饭店开展了一系列丰富员工精神文化生活的活动，如：迎新春趣味文体活动、春节团拜会、五四青年节郊游活动、庆中秋篝火晚会、迎国庆系列文体活动、以“练内功，创品牌”为主题的青工技术“中式包床”比武和菜品创新大赛等活动。

通过这些活动，激发员工全身心投入到工作中，在竞争中提高自我，用努力的精神和智慧实现自身价值。

由于领导班子充分认识到稳定而充裕的人力资源是饭店公司发展最重要的活力。

为此，我们始终“以人为本”，开展人性化的管理，促进了员工队伍的基本稳定。

目前，工作一年以上员工的占总数近80％。

为客人提供“宾至如归”的优质服务和期望饭店明天更美好已成为饭店员工的自觉行动和信条。

（六）为最大空间地创造经营利润，我们把开源节流、增收节支作为一项重要工作来抓。

倡导全体员工树立“节能降耗，人人有责”的意识。

并根据各部门特点，做好成本控制：1. 充分利用两级公司OA平台进行信息化管理。

基本实现无纸化办公，提高了工作效率，又节约了大量办公费用。

2. 通过局部改造用电、用水、空调系统，有效节约水、电、油等能耗。

其次，自已动手维护修理空调、变压器、锅炉除尘器等多台设备、电器，节约修理费，并将故障率降到较低的水平。

3. 在采供中，实行二级管理把关，对采购物品采取比质比价，有效地降低进货原料价格。

合理控制储存量，并对在入库中存在质量问题的物品，及时与销售商取得联系进行退货处理，避免造成损失。

4. 注重对客房设施设备的保养，及时回收客房可利用消耗品进行内部二次使用。

并将每月的报表进行单项比较，以控制消耗品和清洁剂的用量。

通过一系列的有效措施，使饭店的各项费用有了一定幅度的下降。

（七）管理人员的素质高低是决定企业发展的关键。

我们在抓好员工素质的同时，十分重视管理人员队伍的建设：加强饭店领导班子自身素质。

从抓学习、抓团结、抓廉洁等方面增强班子的工作合力。

严格按照“集体领导、民主集中、个别酝酿、会议决定”的原则，以企务公开、源头治理为重点，充分发挥职工的监督作用，促进集体领导规范化。

做到廉洁自律，规范行事，确保企业各项工作有序开展。

二、存在的问题1. 员工的思想水平和综合素质有待提高。

多年来，经过公司的引导和教育，员工的思想水平和综合素质比刚进公司时有了很大的提高，但随着竞争的加剧，客户对我们的员工提出了更高的要求。

2. 干部的管理水平和业务技能有待加强。

有一批能抓管理，会拓市场的干部队伍是公司保持持续发展的关键，近几年来，公司涌现出一批年青的干部，他们在实践中边学边干、边干边学，工作能力、管理水平和个人修养都得到了很大的提升，为公司的快速发展做出了不少贡献，但他们毕竟还年青，无论是工作经验、业务能力、管理水平及对外沟通能力都和公司持续发展的需要还存在一定的差距。

3. 规章制度的落实还不够全面到位。

随着饭店的不断发展，各项规章制度都在逐步建立，并在实践中逐步地健全和完善。

可是有了好的制度，还要去全面的贯彻落实。

今年，公司在管理上出现一些漏洞，在安全质量上，没有很好地杜绝差错，就是由于规章制度没有完全落实到位，员工没有严格依照规章制度和操作流程作业。

4. 市场营销手段还要进一步创新。

上半年在市场营销上虽然取得了一些成绩，但没能取得更大的突破。

今年市场竞争的残酷性在加剧，只有及时解决市场营销的创新和有效手段问题才能更进一步的扩展业务，掌握市场的主动权。

5. 法人治理结构不完善。

由于各种历史原因的影响及对法人治理结构的模糊认识，公司在实际操作中没能严格按照《公司法》及《公司章程》的规定执行，对公司的发展造成了一定的影响。

6. 服务人员招聘难。

由于社会大形势的状况，服务业服务人员难以招聘，尤其是基层人员的流动性相当的大，常常面临岗位人员配置不到位的尴尬局面。

公司不断采取各种措施，但收效甚微。

三、2011年的工作打算2010年，我们面临市场竟争将更加激烈，形式更为严峻。

我们应以“利润”为饭店命脉，经营创收、管理创利、服务创优、安全创稳为理念，结合饭店经营、管理、服务等实际情况，与时俱进，提升素质，转变观念，在市场竟争中求生存。

摆在我们面前的是机遇与挑战并存，压力与动力同在，我们只要抓住机遇，就能战胜一切挑战，为圆满完成2010年经营任务，我们必须做好以下几个方面：一、以质量为前提，抓好餐饮和客房工作餐饮部应在管理体制上进一步做好绩效挂钩的改革举措，良好的绩效考核议案一方面给餐厅厨房的管理者、服务员、厨师等人员以无形的压力，另一方面使大家变压力为动力，促进餐厅、厨房为多创效益而自觉主动地做好经营促销工作。

客房部结合“2010版国家星级饭店评定标准”的执行，不断提高硬件配置标准和软件服务质量，力争向四星级标准靠拢。

二、认真做好财务核算, 努力增效节支财务工作是饭店经营中的一项非常重要的工作，财务部门要认真做好财务核算和分析。

确保每一个数据和财务资料的准确、真实、及时、完整、可靠，使饭店领导能及时了解饭店的经营情况，针对收入及成本费用率合理确定资金的使用, 制定饭店的经营方向。

同时还应积极做好应收帐款的结帐工作，保证饭店收入的及时变现, 保障饭店生产经营的正常运行。

三、以降耗为核心，抓好维保工作。

在饭店各部门原有费用的基础上，进一步提出节能降耗要求；采购把关，供应部在工作中要努力做到节约开支、降低成本，积极走访市场，货比三家，坚持同等价格比质量，同等质量比价格，严把进货质量关，坚持制度原则，杜绝进私货和关系货的形为，对较大采购计划，要严格按照公司规定的程序进行审批，做好预算费用开支，控制采购费用的支出。

四、以精干为原则、抓好人事工作合理定编、根据饭店实际情况，以精干、高效为用人原则，培养饭店自己的优秀人才，量才适用，让能者上，平者让，庸者下。

充分发挥人才能动性。

员工招聘根据饭店经营需要，控制人事费用支出，调整人员结构。

对于人员的流失，一是应该给予员工发挥力量的舞台。

在新员工之间创建一种竞争机制，让新员工可以看到奋斗的目标(老员工的福利以及生活状态)。

二是建立专业的培训机构，对新的员工进行培训，使新员工能更快地适应新环境，融入到企业的文化中来。

对老员工则充分发挥其能动性，让忠心的老员工来主管培训事项，这样既能尽快培养合格的新员工，同时又给新员工以表率。

三是创建一个积极的工作环境，让每个员工都能感觉到自己的企业正在蓬勃发展，这样人员的流失能减少一些。

第四，最重要的是要能管理这个危机，建立替代机制。

在20名新员工中，只选择留下其中的一半，并且可以在其中提拔出主管以及其他的职务。

这样员工才会发挥自己的力量，这样人员的流失才会降低。

主管的位置并不是不变的，让员工之间相互竞争上岗。

这样，在位的人会越做越好，下面的人员会越做越想做。

五、以“培训计划”为参照，抓好培训工作制定饭店全员培训计划，由饭店组织召集部门经理、主管人员培训，使中层管理人员在思想认识和日常工作中，得到不同程度的感悟和提升，各部门经理组织本部门员工进行岗位业务培训，使员工在饭店有学习、成长的机会，使员工的工作得以提升、展示。

桃源要发展关建是人才，大胆培养和使用人才，是饭店发展壮大之根本，饭店善待员工，员工也善待饭店，把饭店当成自己的家，与饭店同呼吸共命运，安心在饭店建功立业，拼搏奉献和展示才华，只要增强饭店的整体凝聚力，向心力和亲和力，就一定能够提高饭店的核心竟争力。

六、树立“安全重于泰山”经营理念饭店作为一个公共场所，安全经营是压倒一切的工作责任。

为保障饭店经营工作顺利进行，保障宾客、饭店和员工生命及财产，安全是一项重要内容。