(餐饮管理)厨房设备清单
厨房设备报价清单
包一厨房设备项目报价明细表序号产品名称品牌、型号及详细参数等生产产地制造厂家单位数量单价合价产品图片质保期1 消毒水池品牌：德运型号：DY-07#采用SUS优质304不锈钢板,全部采用1.2mm厚钢板,槽深240mm,支撑腿为∮43×1.0mm不锈钢管制作，可调子弹脚，配有不锈钢落水器。
1200×600×800山东威海威海德运不锈钢制品有限公司台 1 1500 1500 一年2 留样冰箱品牌：银都型号：BCL02011.钢化热反射镀膜玻璃门，轻巧灵活，移动方便，隔热性好。
2.加厚保温层，进口聚氨酯保温发泡料，节能省电。
3.内箱体采用轧花铝板或不锈钢板，快速冷却，抗腐力强。
4.采用名牌压缩机，制冷快，浙江杭州银都餐饮设备股份有限公司台 1 2800 2800 一年1噪音低，寿命。
5.采用双压缩机、双制冷系统设计，制冷快、耗电省。
600×600×12003 地排架品牌：德运型号：DY-05#采用SUS优质304不锈钢方管，厚1.2mm，四周精密焊接，配高强度塑胶腿垫，耐磨耐用。
1000×500×200山东威海威海德运不锈钢制品有限公司台 5 900 4500 一年4 四层储物架品牌：德运型号：DY-03#采用SUS优质304不锈钢板，面厚1.2mm，横梁、立柱用壁厚1.0mm的圆管或者方管，配不锈钢螺旋式调节脚。
1500×500×1500山东威海威海德运不锈钢制品有限公司台12 1400 16800 一年25 面案品牌：德运型号：DY-23#采用SUS优质304不锈钢板，实木面50mm厚，面下衬1.2mm优质不锈钢板及0.8mm厚加强筋，四周腿架用Ф43*1.0mm钢管制作并用不锈钢板包制，加强承受力，坚固耐用.配不锈钢可调节脚。
1800*800*800山东威海威海德运不锈钢制品有限公司台 2 1350 2700 一年6单星水池品牌：德运型号:DY-08#采用SUS优质304不锈钢板,全部采用1.2mm厚钢板,槽深240mm,支撑腿为∮43×1.0mm不锈钢管制作，可调子弹脚，配有不锈钢落水器。
(餐饮管理)厨房设备物品清单
一、食堂餐具用品
物品名称
型号规格
单位
数量
单价
金额
备注
厨房工具
带盖白大胶桶
白色大号
个
2
35
70
砧板
12#
块
2
40
80
生熟
水果砧板
小号檀木
块
1
60
60
不锈钢片刀
阳江牌
把
2
30
60
不锈钢砍刀
大号
把
1
40
40
打皮刀
把
2
4
8
磨刀石
中号
块
2
15
30
粗、细
台式开水器
3000瓦
台
1
600
9#鱼翅盘
个
30
10
380
鱼形碟
个
15
50
750
圆形平碟
9寸
个
120
10
1200
筷枕
个
150
1
150
水果刀
个
3
35
105
水果盘
个
15
30
450
烟灰缸
小的
个
10
5
50
铁板
大中小
个
15
25
375
大瓷汤碗
个
30
25
750
鸳鸯火锅炉
26#
个
15
50
750
煎蛋铲
把
3
15
45
配菜小铲
把
10
8
80
运水烟罩
学校餐饮设施设备管理方案35页
设施设备管理方案第一节拟投入的设备清单（根据项目实际投入设备填写）第二节水、电、燃气及设备的管理一、对食堂、厨房（炉灶、冷冻、抽风系统、加工设备等）所有设备，由食堂专职人员每天负责日常检查、记录，发现问题及时反馈并排除，确保设备安全正常使用，杜绝出现因设备原因造成延误供餐。
针对抽风系统制定定期清洗的计划，避免油烟过多造成安全隐患。
二、对日常水、电、燃料的使用进行有效控制，每月的结果与食堂主任的考核挂钩，食堂主任与下属员工挂钩，通过三级规范管理从而进一步降低各种非生产性费用，提升核心竞争力。
1水管理：在每个水池设立最高水位及最低水位平行线，根据清洗原料及用具数量多少确定水位高低，避免浪费；清洗地面时先洒部分水，用洗涤剂洗干净后再用水冲并用扫把或水刮清除地面水分等系列措施进行管理。
2电管理：每个电器和开关都有专人负责检查管理，设备使用完毕及时关电、照明根据使用区域确定开放区域、空调根据就餐时间和外面温度确定开关时间及数量、保温设施根据饭菜数量及供餐时间确定使用时间和温度等，通过各种有效措施进行日常管理。
3.燃气管理：根据菜肴制作要求和就餐人数，确定炉灶设备的使用数量，做到合理高效使用炉灶，避免空烧浪费。
三、每个电器设施均制定《操作指导书》由专人进行培训指导，便于使用者熟练掌握；危险电器设施由专人使用，确保设备设施的正确使用延长使用周期减少维修维护费用，同时也能避免各种安全隐患出现发生。
四、长期保持与设备供应商签订设备维修合作协议，负责对我司员工在设备使用方面的培训、设备出现问题时在2小时以内赶到现场进行处理排除隐患，确保设备的正常使用，保障供餐不受影响。
五、食堂主任每月向公司相关人员汇报一次食堂设备、设施的使用情况以及存在的问题，并予以协商解决。
六、厨房设备出现故障，对食堂的日常运行造成较大的影响，我公司马上安排维修人员处理；厨房设备出现故障，对食堂的运行没有造成影响的，在2天内完成维护，确保安全。
酒店常用设备清单
一般酒店设备清单一、电气系统——8 号Ⅰ、变配电室：1、干式变压器2、高压开关柜3、低压开关柜4、 PT 柜5、继电保护计量柜6、直流信号屏7、电容补偿柜8、电缆9、母带10、模拟显示屏11、高压安全用具Ⅱ、配电柜、配电箱——9 号1、各种动力配电柜2、动力配电箱3、双电源互投箱4、各种照明配电箱5、楼层照明配电箱6、客房配电箱7、应急照明配电箱Ⅲ、线缆：——9号1、电源电缆2、控制电缆3、封闭式插接铜母线4、电缆桥架5、金属线槽Ⅳ、控制电器：——10 号1、客房智能控制器2、客房触摸式集控开关控制面板3、调光器4、各种开关面板5、各种插座面板6、节能开关Ⅴ、漏电防火监控管理系统——10 号Ⅵ、防雷与接地系统：1、电涌保护器2、等电位连接端子箱Ⅶ、夜景照明系统设备二、中央空调系统——11 号Ⅰ、主机房：1、冷水主机组2、冰蓄冷设备3、冷冻泵4、冷却泵5、冷却塔6、补水泵7、水处理设备8、分水器9、集水器10、截门11、单向阀12、潜水泵13、机组启动柜14、控制柜15、乙二醇储液箱Ⅱ、末端设备：——12 号1、风机盘管2、温控阀3、温控开关4、截门5、除污过滤器6、风口及过滤网Ⅲ、集中送风空调：——12 号1、空调风机组2、送、回风口3、风阀4、消音器5、控制箱6、截门Ⅳ、分体式空调机1、柜机2、壁挂机三、新风系统：—— 13 号1、新风机组2、管道泵3、截门4、控制箱5、防火阀四、燃气系统：——13 号1、煤气表2、截门3、过滤器4、均压阀5、放电接地设备五、锅炉：——14 号1、燃气热水锅炉2、软水设备3、循环泵4、补水泵5、水箱6、分水器7、截门8、煤气表9、控制箱10、防爆轴流风机六、热力站：——15号1、板式换热器2、罐式换热器3、循环泵4、自控电动调节阀5、热量计量仪表柜6、控制柜7、动力配电柜8、截门9、单向阀10、疏水器11、除污过滤器12、各种压力仪表13、分水器14、集水器七、消防系统——16 号Ⅰ、消防烟感报警系统：1、主机2、分机3、显示屏4、 24V 直流电源柜5、 UPS6、各种模块箱7、烟感探头8、温感探头9、气体探头Ⅱ、消防水系统：—— 16 号1、消防泵2、喷洒泵3、补压泵4、控制柜5、压力罐6、截门7、单向阀8、消火栓9、水箱10、水位控制器11、湿式报警阀12、水流指示器13、喷洒头14、手动报警按钮Ⅲ、消防排烟系统：—— 17 号1、排烟风机2、加压送风机3、控制箱4、排烟阀5、送风阀6、防火阀7、风口Ⅳ、消防电话系统设备——17 号Ⅴ、消防联动控制系统设备Ⅵ、电气火灾监视与控制系统设备Ⅶ、电梯监控系统设备Ⅷ、应急照明系统设备Ⅸ、疏散指示灯八、给排水系统—— 18 号Ⅰ、生活水：1、生活泵2、变频控制柜3、无负压供水设备4、水箱5、水位控制器6、截门7、电动阀8、单向阀9、减压阀10、消毒设备11、电伴热Ⅱ、排水：1、各种潜水泵2、控制箱3、水位控制器九、中水系统：—— 18 号1、中水处理设备2、变频水泵3、控制柜4、截门5、单向阀6、水箱7、水位控制器8、电动阀9、水质化验设备十、电梯系统：—— 19 号I曳引机系统：用此同步电机、制动装置、旋转编码器II井道部件：导向轮、钢丝绳、限速器、导轨、随行电缆III轿厢：轿厢、操控箱、召唤箱、红外线光幕保护IV 门机系统：变频门机V安全系统：安全钳、限速钳、缓冲器、对重装置VI 控制系统：主控电脑板、接触器、继电器、断路器、变频器、变频控制器十一、通信系统—— 20Ⅰ、程控电话设备：号1、程控主机5、收费系统2、蓄电池组6、楼层组线箱3、话务台4、配线架7、数字话机8、电话机Ⅱ、宽带网络设备：—— 20号1、交换机2、硬件防火墙3、路由器4、计费终端5、光端机6、光电转换器7、模块化UPS8、标准机柜9、无线AP十二、楼宇自控系统—— 21 号Ⅰ、中控室1、楼控服务器2、楼控软件3、大屏幕显示屏4、工艺流程模拟软件5、中央网络控制器6、打印设备7、 UPS8、机柜Ⅱ、暖通监控系统—— 21号1、DDC控制器6、电压变送器2、温度传感器7、电流变送器3、压力变送器4、压差开关8、继电器9、温度传感器5、风量变送器10、风压传感器Ⅲ、给排水监控系统—— 22号1、 DDC控制器变送器7、继电器2、压力变送器83、流量变送器4、液位变送器5、电压变送器6、电流Ⅳ、热力及动力监控—— 22 号1、DDC控制器2、温度传感器3、压力变送器4、流量变送器5、液位变送器6、继电器（设备运行状态）7、热量自动计量Ⅴ、电梯监控系统—— 23 号1、DDC控制器2、交流电压变送器3、直流电压变送器4、电梯安全设备状态继电器5、电梯运行状态继电器Ⅵ、变配电综合自动化系统—— 23 号1、 DDC控制器2、温度传感器3、电压变送器4、电流变送器5、 COS￠变送器6、继电器7、变压器运行状态监控及配电系统预警系统8、自备发电设备及自动投入设备9、电量计量远程抄表10、配电室动力环境监测Ⅶ、智能照明管理及客房节能管理系统—— 24 号1、光控装置2、时控装置3、一卡通集控4、热水、冷水电磁阀5、空调电控风阀6、照明远程控制十三、卫星、有线电视系统—— 24号Ⅰ、有线电视子系统1、有线电视插座2、分支器3、四分支器4、六分支器5、二分配器6、四分配器7、分支放大器8、分配放大器9、干线放大器10、混合器11、功分器13、监视器14、设备机柜Ⅱ、卫星电视子系统—— 25号1、卫星接收天线2、高频头3、避雷装置4、邻频捷变调制器5、混合器6、功分器7、接收机8、解码器9、台标发生器10、节目切换器11、控制台12、监视器 13、 DVD 播放机 14、设备机柜Ⅲ、 VOD 点播系统—— 25 号1、酒店 VOD 系统软件2、打印机3、打印服务器4、机顶盒5、 VOD 视频服务器十四、背景音乐及紧急广播系统—— 26 号1、吸顶扬声器2、电源时序器3、前奏麦克风4、双座录音机5、专业 CD 机6、前级放大器7、分区选择器8、分区监听器9、报警信号发生器10、报警矩阵器 11、分区寻呼器12、远程寻呼话筒 13、后级功率放大器14、消防功率放大器15、功放切换器16、后备功放机17、专用机柜十五、会议系统—— 27 号Ⅰ、音频设备：1、调音台2、数字音频处理器3、数字效果机4、主音箱5、超低音箱6、返送音箱7、环绕音箱8、音频矩阵9、有线麦克风 10、无线麦克风11、时序电源12、主扩功放机 13超低功放机14、返送功放机15、环绕功放机16、录音卡座17、专业机柜Ⅱ、视频设备—— 29 号1、投影仪2、电动幕3、DVD 机4、大屏幕电视机5、录像机6、智能摄像机7、数字硬盘录像机8、视频分配器9、视频切换器 10、液晶显示器Ⅲ、同声传译系统—— 29号1、中央控制器2、主席机3、代表机4、译员台5、音频处理模块6、数字红外发射机7、红外辐射板8、电池9、轻型耳机10、立体耳机Ⅳ、远程视频会议系统—— 30 号1、远程视频会议终端2、网络摄像机3、全向麦克风4、音频、图像解码器5、网络服务器Ⅴ、中控系统—— 30 号1、中控主机2、继电器控制器3、音频矩阵4、视频矩阵5、分配器6、切换器十六、安全防范系统Ⅰ、电视监控子系统—— 31 号1、半球摄像机2、枪型摄像机3、电梯专用摄像机4、烟感型摄像机5、智能摄像机6、红外摄像机7、室外云台摄像机8、解码器9、码转换器10、数字硬盘录像机11、视频矩阵12、数字图像切换器13、监视器14、电视墙15、操作台16、视频服务器17、打印机Ⅱ、防盗报警子系统—— 32号1、双监探测器2、玻璃破碎探测器3、门磁、窗磁4、红外对射探测器5、红外幕帘6、紧急按钮7、报警主机8、报警软件9、总线扩展器10、总线延伸器11、控制键盘 12、串口模块 13、联动模块14、主机后备电源15、闪灯警号16、报警系统服务器17、打印机Ⅲ、巡更管理子系统—— 34 号1、巡更信息点2、通信传输器3、巡更手持机4、巡更软件5、巡更服务器Ⅳ、门禁子系统—— 34 号1、管理软件2、系统工作站3、专用交换机4、网络接口模块5、门禁控制器6、感应读卡器7、 UPS8、电梯层间控制器Ⅴ、客房电子门锁系统—— 35 号1、智能门锁2、智能卡3、智能身份识别器4、联网控制器6、转接器7、智能保险箱8、客房中心电脑9、前台电脑10、智能客房管理软件Ⅵ、车库车辆进出管理控制系统—— 35号1、智能挡车器2、地磁检测器3、吐卡发卡箱4、读卡器5、韦根转换器6、车位显示器7、对讲主机8、视频扑捉器摄像机9、系统电源10、收费显示屏11、网控器 12、通道控制器13、停车场管理软件14、系统管理服务器十七、办公自动化系统—— 36号Ⅰ、内部寻呼系统1、I/O 基站2、泄露电缆3、信息交换设备4、寻呼接收机Ⅱ、办公自动化系统1、硬件防火墙2、路由器3、网关服务器4、网络主交换机5、楼层交换机6、文件存储服务器7、Web 服务器8、 Email 服务器9、办公软件10、服务器操作系统11、桌面操作系统Ⅲ、酒店无线餐饮管理子系统—— 37 号一、餐饮：1、餐饮管理网络软件2、大厅触摸点菜系统3、包房无线点菜系统二、客房： 1、客房收银管理系统软件2、客房管理服务器Ⅳ、前、后台管理系统—— 37 号1、前台帐务管理主机2、前台发卡管理主机3、计费管理系统4、后台管理服务器5、 UPS电源6、管理软件Ⅴ、大屏幕显示发布、触摸屏查询子系统—— 38 号1、LED显示屏2、显示屏连接块3、显示屏管理主机4、显示管理软件5、触摸屏主机6、触摸屏软件Ⅵ、一卡通子系统——38 号1、写卡机2、读卡机 3 服务器4、计算机工作站5、交换机6、POS机7、网络控制器十八、系统智能化集成—— 38 号1、监控服务器2、数据服务器3、网关协议转换器4、集成软件5、各系统工作站十九、厨房设备：——39 号1、各厨房设备：双温灶、煲仔炉、蒸柜、蒸饭箱、冷柜、玻璃展示冷柜、冷藏工作台、电焗炉、醒发箱、压面机、搅拌机、制冰机、电子消毒柜、电饼铛、红酒柜2、油烟净化设备：油烟净化机、油网烟罩、3、污水隔油设备4、排污破碎机5、屋顶风机二十、家具：—— 40 号1、客房家具：床头板、床头柜、电视柜、衣柜、写字台、书桌椅、垫脚凳、行李架、落地灯、化妆柜、沙发、茶几桌、咖啡桌、餐桌、餐椅2、餐厅家具：迎宾台、餐桌、餐椅、落地衣架、备餐柜、自动麻将桌3、办公家具4、客房保险箱二十一、地毯二十二、布艺窗帘二十三、客房电器：—— 41 号1、液晶电视机2、小家电：保险柜、客房冰箱、电热水壶、客房电话、电吹风机、电熨斗、健康秤3、客房音响4、电动窗帘二十四、卫生洁具：—— 42号1、客房卫生洁具2、公共卫生间洁具3、配套五金件4、浴帘5、淋浴屏二十五、灯具：—— 42 号1、客房灯具2、客房走道及电梯厅灯具3、餐厅灯具4、大堂灯具5、各公共部位灯具二十六、建筑：—— 44 号Ⅰ、防火门1、木质防火门2、钢质防火门3、防火卷帘门Ⅱ、客房实木装饰门Ⅲ、大厅自动旋转门Ⅳ、防静电地板Ⅴ、石材、瓷砖、Ⅵ、涂料、壁纸。
酒店常用设备清单
一般酒店设备清单一、电气系统—— 8号?Ⅰ、变配电室：?1、干式变压器??2、高压开关柜??3、低压开关柜??4、PT柜??5、?继电保护计量柜???6、直流信号屏??7、电容补偿柜??8、电缆????9、母带??10、模拟显示屏??11、高压安全用具?Ⅱ、配电柜、配电箱?—— 9号1、各种动力配电柜2、动力配电箱??3、双电源互投箱??4、各种照明配电箱???5、楼层照明配电箱???6、客房配电箱??7、应急照明配电箱?Ⅲ、线缆：?—— 9 号1、电源电缆???2、控制电缆???3、封闭式插接铜母线???4、电缆桥架???5、金属线槽?Ⅳ、控制电器：?—— 10号1、客房智能控制器???2、客房触摸式集控开关控制面板??3、调光器??4、各种开关面板???5、各种插座面板???6、节能开关?Ⅴ、漏电防火监控管理系统—— 10号?Ⅵ、防雷与接地系统：?1、电涌保护器???2、等电位连接端子箱?Ⅶ、夜景照明系统设备?二、中央空调系统?—— 11 号Ⅰ、主机房：?1、冷水主机组???2、冰蓄冷设备???3、冷冻泵???4、冷却泵?????5、冷却塔???6、补水泵???7、水处理设备???8、分水器?????????9、集水器????10、截门????11、单向阀????12、潜水泵????????13、机组启动柜???14、控制柜???15、乙二醇储液箱?Ⅱ、末端设备：?—— 12 号1、?风机盘管???2、温控阀???3、温控开关???4、截门???5、除污过滤器????6、风口及过滤网?Ⅲ、集中送风空调：?—— 12号1、空调风机组???2、送、回风口????3、风阀???4、消音器?????????5、控制箱??????6、截门??Ⅳ、分体式空调机???1、柜机????2、壁挂机?三、新风系统：?——13 号1、新风机组?2、管道泵???3、截门??4、控制箱??5、防火阀?四、燃气系统：?—— 13 号1、煤气表????2、截门????3、过滤器????4、均压阀????5、放电接地设备?五、锅炉：?—— 14 号1、燃气热水锅炉???2、软水设备????3、循环泵??????4、补水泵??5、水箱???6、分水器????7、截门????8、煤气表????9、控制箱?10、防爆轴流风机?六、热力站：?——15 号1、板式换热器???2、罐式换热器??3、循环泵???4、自控电动调节阀???5、热量计量仪表柜???6、控制柜???7、动力配电柜???????8、截门??9、单向阀??10、疏水器???11、除污过滤器???12、各种压力仪表???13、分水器???14、集水器?七、消防系统?—— 16号Ⅰ、消防烟感报警系统：?1、主机???2、分机??3、显示屏??4、24V直流电源柜???5、UPS???6、各种模块箱???7、烟感探头???8、温感探头???9、气体探头?Ⅱ、消防水系统：?——16号1、消防泵???2、喷洒泵???3、补压泵???4、控制柜??5、压力罐??6、截门???7、单向阀???8、消火栓??9、水箱??10、水位控制器??11、湿式报警阀??12、水流指示器??13、喷洒头??14、手动报警按钮?Ⅲ、消防排烟系统：??——17 号1、排烟风机???2、加压送风机????3、控制箱???????4、排烟阀??5、送风阀?????6、防火阀?????7、风口?Ⅳ、消防电话系统设备?—— 17号?Ⅴ、消防联动控制系统设备?Ⅵ、电气火灾监视与控制系统设备?Ⅶ、电梯监控系统设备Ⅷ、应急照明系统设备?Ⅸ、疏散指示灯?八、给排水系统?——18 号?Ⅰ、生活水：?1、生活泵???2、变频控制柜???3、无负压供水设备??4、水箱????5、水位控制器???6、截门????7、电动阀???8、单向阀???9、减压阀????10、消毒设备????11、电伴热?Ⅱ、排水：?1、各种潜水泵???2、控制箱???3、水位控制器?九、中水系统：??——18 号1、中水处理设备????2、变频水泵????3、控制柜????4、截门?????5、单向阀?????6、水箱????7、水位控制器?????8、电动阀??????9、水质化验设备?十、电梯系统：??——19号I曳引机系统：用此同步电机、制动装置、旋转编码器II井道部件：导向轮、钢丝绳、限速器、导轨、随行电缆III轿厢：轿厢、操控箱、召唤箱、红外线光幕保护IV门机系统：变频门机V安全系统：安全钳、限速钳、缓冲器、对重装置VI控制系统：主控电脑板、接触器、继电器、断路器、变频器、变频控制器十一、通信系统??——20 号Ⅰ、程控电话设备：?1、程控主机???2、蓄电池组???3、话务台???4、配线架5、收费系统???6、楼层组线箱???7、数字话机????8、电话机?Ⅱ、宽带网络设备：??——20 号1、交换机???2、硬件防火墙???3、路由器???4、计费终端?????????5、光端机???6、光电转换器???7、模块化UPS???8、标准机柜????9、无线AP?十二、楼宇自控系统?——21 号?Ⅰ、中控室???1、楼控服务器???2、楼控软件???3、大屏幕显示屏???4、工艺流程模拟软件???5、中央网络控制器????6、打印设备?????7、UPS???8、机柜?Ⅱ、暖通监控系统??——21号1、DDC控制器???2、温度传感器???3、压力变送器????4、压差开关????5、风量变送器????6、电压变送器??7、电流变送器???8、继电器???9、温度传感器?????10、风压传感器?Ⅲ、给排水监控系统??——22号??1、DDC控制器?????2、压力变送器?????3、流量变送器???4、液位变送器???5、电压变送器???6、电流变送器????7、继电器?????8?Ⅳ、热力及动力监控??——22 号1、DDC控制器???2、温度传感器?3、压力变送器?4、流量变送器?5、液位变送器???6、继电器（设备运行状态）7、热量自动计量?Ⅴ、电梯监控系统??——23 号1、DDC控制器???2、交流电压变送器???3、直流电压变送器?4、电梯安全设备状态继电器????5、电梯运行状态继电器?Ⅵ、变配电综合自动化系统??——23 号???1、DDC控制器???2、温度传感器???3、电压变送器???4、电流变送器???5、COS￠变送器???6、继电器???7、变压器运行状态监控及配电系统预警系统???8、自备发电设备及自动投入设备???9、电量计量远程抄表???10、配电室动力环境监测?Ⅶ、智能照明管理及客房节能管理系统??——24 号1、光控装置????2、时控装置???3、一卡通集控???4、热水、冷水电磁阀????5、空调电控风阀????6、照明远程控制??十三、卫星、有线电视系统??——24 号Ⅰ、有线电视子系统??????1、有线电视插座??2、分支器??3、四分支器???4、六分支器??????5、二分配器???6、四分配器??7、分支放大器??8、分配放大器??????9、干线放大器???10、混合器???11、功分器???13、监视器??????14、设备机柜? Ⅱ、卫星电视子系统??——25 号1、卫星接收天线???2、高频头??3、避雷装置???4、邻频捷变调制器???5、混合器???6、功分器???7、接收机???8、解码器???9、台标发生器???10、节目切换器??11、控制台???12、监视器??13、DVD播放机???14、设备机柜? Ⅲ、VOD点播系统???——25 号1、酒店VOD系统软件??2、打印机??3、打印服务器??4、机顶盒?5、?VOD视频服务器?十四、背景音乐及紧急广播系统??——26号1、吸顶扬声器???2、电源时序器???3、前奏麦克风???4、双座录音机???5、专业CD机??6、前级放大器??7、分区选择器?8、分区监听器???9、报警信号发生器???10、报警矩阵器???11、分区寻呼器???12、远程寻呼话筒??13、后级功率放大器???14、消防功率放大器???15、功放切换器???16、后备功放机???17、专用机柜?十五、会议系统?——27 号?Ⅰ、音频设备：?1、调音台???2、数字音频处理器???3、数字效果机???4、主音箱???5、超低音箱???6、返送音箱???7、环绕音箱???8、音频矩阵???9、有线麦克风??10、无线麦克风???11、时序电源???12、主扩功放机???13超低功放机??14、返送功放机???15、环绕功放机??16、录音卡座???17、专业机柜?Ⅱ、视频设备??——29 号??1、投影仪??2、电动幕??3、DVD机??4、大屏幕电视机???5、录像机??6、智能摄像机???7、数字硬盘录像机???8、视频分配器?9、视频切换器??10、液晶显示器?Ⅲ、同声传译系统??——29 号1、中央控制器???2、主席机???3、代表机???4、译员台??5、音频处理模块??6、数字红外发射机??7、红外辐射板??8、电池?????9、轻型耳机???10、立体耳机Ⅳ、远程视频会议系统??——30号1、远程视频会议终端???2、网络摄像机???3、全向麦克风??4、音频、图像解码器???5、网络服务器?Ⅴ、中控系统??——30号1、中控主机?2、继电器控制器?3、音频矩阵?4、视频矩阵????5、分配器???6、切换器?十六、安全防范系统?Ⅰ、电视监控子系统??——31 号1、半球摄像机???2、枪型摄像机???3、电梯专用摄像机???????4、烟感型摄像机??5、智能摄像机???6、红外摄像机???7、室外云台摄像机????8、解码器????9、码转换器???10、数字硬盘录像机???11、视频矩阵???12、数字图像切换器????13、监视器????14、电视墙????15、操作台????16、视频服务器????17、打印机?Ⅱ、防盗报警子系统??——32 号1、双监探测器???2、玻璃破碎探测器???3、门磁、窗磁?4、红外对射探测器???5、红外幕帘???6、紧急按钮???7、报警主机???8、报警软件???9、总线扩展器???10、总线延伸器?11、控制键盘??12、串口模块??13、联动模块???14、主机后备电源???15、闪灯警号??16、报警系统服务器???17、打印机?Ⅲ、巡更管理子系统??—— 34号1、巡更信息点???2、通信传输器???3、巡更手持机???4、巡更软件???5、巡更服务器?Ⅳ、门禁子系统??—— 34号1、管理软件???2、系统工作站???3、专用交换机????4、网络接口模块???5、门禁控制器????6、感应读卡器????7、UPS????8、电梯层间控制器?Ⅴ、客房电子门锁系统??——35 号1、智能门锁???2、智能卡???3、智能身份识别器???4、联网控制器???6、转接器???7、智能保险箱????8、客房中心电脑???9、前台电脑???10、智能客房管理软件?Ⅵ、车库车辆进出管理控制系统??——35 号1、智能挡车器????2、地磁检测器???3、吐卡发卡箱??4、读卡器????5、韦根转换器???6、车位显示器?????7、对讲主机??????8、视频扑捉器摄像机???9、系统电源???10、收费显示屏??????????11、网控器???12、通道控制器????13、停车场管理软件????????14、系统管理服务器??十七、办公自动化系统??——36 号Ⅰ、内部寻呼系统??1、I/O基站???2、泄露电缆???3、信息交换设备???4、寻呼接收机?Ⅱ、办公自动化系统?1、硬件防火墙????2、路由器???3、网关服务器???4、网络主交换机????5、楼层交换机???6、文件存储服务器???7、Web服务器???8、Email服务器????9、办公软件???10、服务器操作系统???11、桌面操作系统??Ⅲ、酒店无线餐饮管理子系统??——37 号???????一、?餐饮：1、餐饮管理网络软件????2、大厅触摸点菜系统?3、包房无线点菜系统? ???????二、客房：1、客房收银管理系统软件???2、客房管理服务器??? ??Ⅳ、前、后台管理系统???——37 号1、前台帐务管理主机???2、前台发卡管理主机???3、计费管理系统??4、后台管理服务器???5、UPS电源??????6、管理软件?Ⅴ、大屏幕显示发布、触摸屏查询子系统??——38 号1、LED显示屏???2、显示屏连接块????3、显示屏管理主机????4、显示管理软件??5、触摸屏主机???6、触摸屏软件??Ⅵ、一卡通子系统??—— 38号1、写卡机???2、读卡机????3服务器????4、计算机工作站???5、交换机???6、POS机?????7、网络控制器?十八、系统智能化集成??——38 号1、监控服务器????2、数据服务器????3、网关协议转换器??4、集成软件?????5、各系统工作站?十九、厨房设备：??—— 39号1、各厨房设备：双温灶、煲仔炉、蒸柜、蒸饭箱、冷柜、玻璃展示冷柜、冷藏工作台、电焗炉、醒发箱、压面机、搅拌机、制冰机、电子消毒柜、电饼铛、红酒柜?2、油烟净化设备??：油烟净化机、油网烟罩、3、污水隔油设备???4、排污破碎机????5、屋顶风机?二十、家具：??——40 号1、客房家具?：床头板、床头柜、电视柜、衣柜、写字台、书桌椅、垫脚凳、行李架、落地灯、化妆柜、沙发、茶几桌、咖啡桌、餐桌、餐椅2、餐厅家具??：迎宾台、餐桌、餐椅、落地衣架、备餐柜、自动麻将桌?3、办公家具???4、客房保险箱?二十一、地毯??????二十二、布艺窗帘?二十三、客房电器：??——41 号1、液晶电视机??2、?小家电：保险柜、客房冰箱、电热水壶、客房电话、电吹风机、电熨斗、健康秤3、客房音响4、电动窗帘二十四、卫生洁具：??——42 号1、客房卫生洁具???2、公共卫生间洁具???3、配套五金件???????4、浴帘?????5、淋浴屏?二十五、灯具：??——42号1、客房灯具???2、客房走道及电梯厅灯具???3、餐厅灯具???????4、大堂灯具?????5、各公共部位灯具?二十六、建筑：??——44 号Ⅰ、防火门????1、木质防火门?????2、钢质防火门?????3、?防火卷帘门?Ⅱ、客房实木装饰门?Ⅲ、大厅自动旋转门?Ⅳ、防静电地板?Ⅴ、石材、瓷砖、?Ⅵ、涂料、壁纸?。
餐厅厨房设备清单
1 1200*560*2000 2 1200*760*880/40 2 490*340*260 2 1200*300*300 2 1200*760*880/40 1 1200*300*300 1 1200*350*700 2 1200*560*2000 1
1 1250*800*1990 1 650*800*1990 1 800*500*1800 1 3500*1220 1 4600*1450*600 2 650*700*550/650 1 700*50*2000 1 800*1500 1 1800*900*800/400 1 300*900*800/120 2 1500*900*800 2 1500*400*800 1 （1100+1450）*2010 1 900*600*800 1 750*700*1490 1 800*800*800 1 600*800*800 1 1000*800*800 1 400*800*800 1 600*800*800 1 800*800*800 1 422*508*337
1 840*800*860/120 1 1 1400*400*300 1 1 1500*800*860/120 1 490*340*260 1 635*635*1510 1 1 1000*1000*600 1 1200*800*860/120
BELNOR 厂制品
BELNOR 厂制品 厂制品 厂制品
厂制品 厂制品 HAIKE 厂制品 BELNOR BELNOR 厂制品 厂制品 厂制品 厂制品 松下 厂制品 厂制品 BELNOR 厂制品 HECMAC EVERPURE
厂制品 厂制品 三麦 厂制品 厂制品
厂制品 厂制品 SCOTSMAN EVERPURE 厂制品 BELNOR 厂制品 BELNOR BELNOR 厂制品 HECMAC EVERPURE 厂制品 松下
厨房及食堂厨房设施设备采购需求清单
厨房及食堂厨房设施设备采购需求清单编号产品名称规格及技术参数数量单位参考图片备注二层教师餐厅1 灭蝇灯电压：200-220V功率：30W有效面积：50～80m ²10 盏2 三星洗物洗刷盆台1480x600x800mm说明：采用优质SUS304贴塑不锈钢磨砂板；台面采用δ1.2mm不锈钢板；星盆斗采用δ1.2mm不锈钢机冲，脚管采用1.2mmΦ50不锈钢圆管；横档采用1.2mmΦ25不锈钢圆管；调节脚采用全金属外包不锈钢子弹脚；配星盆去水槽，隔渣篮。
1 台3 电热开水器连底座微电脑控制快速电开水器，一开一常温发泡双层保温；全304不锈钢材质制造；智能故障检测。
1 台4 挂墙水过滤器1 台5 密封送餐车1000x600x800mm采用304#不锈钢制作，面板1.2mm，柜身、门板、底板用1.0mm不锈钢板下用4寸万向脚轮，对角带刹车。
1 台6 保温汤饭桶车500x500x800mm材质：采用304#不锈钢板,厚度1.0mm,双层，中间夹保温材料，下配4个车轮。
2 台7 异形掩门台柜1500x530x800mm面板采用1.2mm厚304#不锈钢腹膜磨砂板,台面下加防潮木工板及不锈钢码槽；层板、柜身板采用1.0mm厚034#不锈钢腹膜磨砂板；台脚采用直径φ51mm*1.5mm优质不锈钢圆管,下配不锈钢可调节脚。
1 台8 掩门台柜1100x530x800mm面板采用1.2mm厚304#不锈钢腹膜磨砂板,台面下加防潮木工板及不锈钢码槽；层板、柜身板采用1.0mm厚034#不锈钢腹膜磨砂板；台脚采用直径φ51mm*1.5mm优质不锈钢圆管,下配不锈钢可调节脚；配3个1/2份数盘。
功率：1.5KW/220V1 台9 电热汤炉500x500x900mm材质：采用304#不锈钢板,厚度1.0mm,双层，中间夹保温材料，下配4个车轮。
功率：4KW/220V2 台10 双层工作台2400x800x800mm面板采用1.2mm厚304#不锈钢腹膜磨砂板,台面下加防潮木工板及不锈钢码槽；底板采用1.0mm厚304#不锈钢腹膜磨砂板；台脚采用直径φ51mm*1.5mm优质不锈钢圆管,下配不锈钢可调节脚。
厨房设备管理制度
千里之行，始于足下。
厨房设备管理制度厨房设备是餐饮机构中不可或缺的一部分，它们的使用和管理直接关系到餐饮业务的顺利进行和食品安全的保障。
为了科学、规范地管理厨房设备，制定一套完善的厨房设备管理制度是必要的。
下面，我将就厨房设备管理制度的内容进行详细介绍。
一、设备清单制定厨房设备管理制度的第一步是建立设备清单。
设备清单需要详细记录厨房内的各种设备，包括名称、型号、规格、品牌、数量、购买日期、保修期限等信息，并确保信息的及时更新和准确性。
二、设备验收和投入使用新购进的厨房设备需要进行验收。
验收内容包括检查设备是否符合规格、是否有损坏或缺陷、是否存在操作上的问题等。
对于不合格的设备，要及时与供应商沟通并要求更换或修理。
同时，还要制定设备投入使用的标准和程序，包括设备的安装、调试和操作培训等。
三、设备维护设备维护是保障设备正常运行的重要环节。
首先，要建立设备维护计划，并按计划进行定期检查和维护。
计划内容包括设备的清洁、润滑、灰尘清除、线路检查、零部件更换等。
其次，要建立设备故障报修和处理机制，确保设备故障及时发现、及时报修和及时处理。
四、设备保养设备保养是延长设备使用寿命的重要手段。
保养内容包括设备的定期清洁、消毒和保养，并制定相应的保养记录和检查表。
对于易损件和易受污染的设备，要定期更换和清洗。
第1页/共2页锲而不舍，金石可镂。
五、设备报废设备报废是由设备的老化或无法修复等原因导致设备无法再利用时，对设备进行处理的程序。
设备报废需要进行评估和审批，并按照相关的规定进行处理，包括设备的拆卸、销毁、处置和记录。
六、设备安全设备安全是保障员工和消费者安全的重要措施。
首先，要建立设备安全使用的规范和操作流程，并进行培训和操作指引。
其次，要定期检查设备的安全状况，包括设备的接地和漏电保护、电源线的绝缘情况、设备的稳定性和平衡性等。
对于安全问题，要及时采取措施予以处理。
七、设备更新设备更新是指根据餐饮业务需要和设备的使用情况，适时更新和升级设备，以满足餐饮业务的发展需求和提升工作效率。
餐饮管理与服务第七章-厨房生产管理
厨房组织机构?
请画出襄王大酒店厨房的组织结构图，至少要有三个层次以及
主要厨师工种的工作岗位。
8.1.4 厨房设计布局
导入案例：建国餐馆的厨房
建国餐馆是华东某市一家私营点菜餐馆，拥有300个 餐位，坐落于市中心，主要吸引当地客人。该餐馆开 业后，营业情况不佳，营业额呈持续下降趋势，餐馆 经理为此进行了一次顾客调查，发现主要问题是顾客 对餐馆的上菜速度极其不满。其中60%的客人感到上 菜速度太慢，还有20%左右的顾客抱怨经常遇到上错 菜 的情况。为了解决这一问题扭转营业颓势，餐馆 成立了以经理、厨师长为正副组长，以厨房各班组组 长、餐厅主管及领班为组员的工作小组，并聘请了有 关高校的专 家担任顾问，共同研究对策。
二、厨房机构设置原则
大 型 厨 房 组 织 机 构
助手 助手 助手 助手
蔬菜加工厨师 水果加工厨师 肉类加工厨师 禽类加工厨师
总厨师长 总厨师长助理
主厨房 厨师长
各点领班
水产加工厨师
助手
干货加工厨师
助手
早餐加工厨师
助手
自助餐加工厨师
助手
厨房A （厨师长）
二炉 三炉 四炉 助手
厨房B （厨师长）
二炉 三炉 四炉 助手
(1)集中原料领购，有利于集中审核控制； (2)有利于统一加工规格标准，保证出品质量； (3)便于原料综合利用和进行细致的成本控制； (4)便于提高厨房的劳动效率； (5)有利于厨房的垃圾清运和卫生管理。
8.1.4 厨房设计布局
2. 加工厨房的设计要求
(1)应设计在靠近原料入口并便于垃圾清运的地方； (2)应有加工本餐饮企业所需的全部生产原料的足够空
8.1.1 厨房类型
（3）炉灶部门
餐饮管理第8章厨房管理.ppt
干、冷、冻库 小周转库
办公室
点心间
清洗
原料入口
原料接收、贮存 及加工区域
切配、炉灶 烹调区域
备餐区域 收餐
出菜
验货 第一区域
小冷库
冷菜间
第二区域
餐具柜 第三区域
厨房生产区域布局示意图
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4.厨房与餐厅平面设计的接口——备餐间 （1）待用餐具的存放、已用餐具待洗处 （2）成品菜出厨房的登记、检查 （3）隔绝厨房油烟和工作噪音
三、厨房生产人员的个人卫生控制
•在岗人员也要定期进行体检 •个人仪表要保持高度整洁 •保持手部的清洁最为重要 •良好的个人行为习惯
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第五节 厨房的安全管理
一、食物中毒的预防 1.造成食物中毒的原因
（1）食物受细菌感染，细菌产生的毒素致病 （2）食物受细菌污染，食物中的细菌致病 （3）有毒化学物质污染食物 （4）食物本身就含有毒素
5.装潢材料等的要求 （1）厨房的地面 （2）厨房的墙壁和天花板
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6.厨房内部环境要求 （1）温度 16~18℃ （2）湿度 相对湿度在40~60%之间 （3）通风良好 （4）二氧化碳 含量要求在0.1%以下 （5）减少灰尘和细菌
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第三节 厨房生产流程控制
定制作程序，明确装盘形式和盛器规格，指明菜肴 的质量标准，制定该份菜肴的可用餐人数、成本、 毛利率和售价。
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标准菜谱样本
用于：宴会 菜名：鹿尾炖鸭
规格：10寸汤盅（10人用）
总成本： 售 价：
用料 名称
数量
第一次测算成本 第二次测算成本 制作程序
餐饮业基本卫生设施清单
餐饮业基本卫生设施清单根据《中华人民共和国食品卫生法》、《国家卫生城市标准》、《餐饮业食品卫生管理办法》和有关法律法规的规定，结合宁波实际，制定本基本卫生要求。
一．卫生管理1．建立健全卫生管理制度（岗位责任制、检查考核制度和奖惩制度），按经营规模设立卫生管理组织和专、兼职卫生管理人员，明确职责，并开展经常性检查，做好记录。
2．卫生许可证有效且悬挂明显处。
3．从业人员均须持有有效健康合格证明和经卫生知识培训合格上岗，“五病”调离率100%。
二．总体卫生要求1、应距离污染源20米以上。
内外环境整洁。
2、各加工场所按加工过程合理布局，严格将原料、半成品、成品、待加工食品与直接入口食品分类加工和存放，配菜盆与餐具应严格区分不得混用，防止交叉污染。
3、餐厅与厨房（包括加工场所、辅助用房）面积之比应达到2︰1。
4．各场所应通风良好，采光充足。
厨房地面用防水防滑材料铺砌，地面略有坡度，墙壁应贴有1.8米高的瓷砖墙裙，天花板平整，无漏水、霉变；有完善的防蝇、防尘、防鼠设施。
5．餐饮具洗消要有专人负责，并有能容纳一个餐次所产生的垃圾的密闭容器。
6．冷菜间应设有预进间，内有洗手消毒、二次更衣设施，并做到专人操作、专用冷藏设施、专用砧板、刀具，有紫外线空气消毒灯，按每10平方米30W/盏标准安装，消毒时间不少于30分钟，有净水装置和空气制冷设施，室温控制在25℃以下。
7．设有更衣室（场所），有洗手消毒、衣帽箱等设施。
8、上下水道通畅，用水应符合GB5749-1995《生活饮用水卫生标准》。
9、对餐饮业全面实行量化分级管理。
三．不同规模的餐饮业应具备下列条件(一)餐厅面积300平方米以上的餐饮业1．餐厅有良好的通风换气设施，配备有相应数量的灭蝇灯，与外界相通的门窗应有纱窗、纱门或风幕机、塑条帘等防蝇防尘设施。
2．粗加工间不小于20平方米，有专用的清洗水池，荤、素食品原料分池清洗，标志明显。
配备1-2盏灭蝇灯。
有能盛放一个餐次产生的垃圾密闭容器。
09年厨房设备展示名单
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设施设备清单
酒店设施设备清单一、电气系统Ⅰ、变配电室：1、干式变压器2、高压开关柜3、低压开关柜4、PT柜5、继电保护计量柜 6、直流信号屏7、电容补偿柜8、电缆9、母带10、模拟显示屏 11、高压安全用具Ⅱ、配电柜、配电箱1、各种动力配电柜2、动力配电箱3、双电源互投箱4、各种照明配电箱5、楼层照明配电箱6、客房配电箱 7、应急照明配电箱Ⅲ、线缆：1、电源电缆2、控制电缆3、封闭式插接铜母线4、电缆桥架 5、金属线槽Ⅳ、控制电器：1、客房智能控制器2、客房触摸式集控开关控制面板3、调光器4、各种开关面板5、各种插座面板6、节能开关Ⅴ、漏电防火监控管理系统Ⅵ、防雷与接地系统：1、电涌保护器2、等电位连接端子箱Ⅶ、夜景照明系统设备二、空调系统1、柜机2、壁挂机三、新风系统：1、新风机组2、管道泵3、截门4、控制箱5、防火阀四、燃气系统：1、煤气表2、截门3、过滤器4、均压阀5、放电接地设备五、锅炉：1、燃气热水锅炉2、软水设备3、循环泵4、补水泵5、水箱6、分水器7、截门8、煤气表9、控制箱10、防爆轴流风机六、热力站：1、板式换热器2、罐式换热器3、循环泵4、自控电动调节阀5、热量计量仪表柜6、控制柜7、动力配电柜8、截门9、单向阀10、疏水器11、除污过滤器12、各种压力仪表13、分水器14、集水器七、消防系统Ⅰ、消防烟感报警系统：1、主机2、分机3、显示屏4、24V直流电源柜5、UPS6、各种模块箱7、烟感探头8、温感探头9、气体探头Ⅱ、消防水系统：1、消防泵2、喷洒泵3、补压泵4、控制柜5、压力罐6、截门7、单向阀8、消火栓9、水箱10、水位控制器11、湿式报警阀12、水流指示器13、喷洒头14、手动报警按钮Ⅲ、消防排烟系统：1、排烟风机2、加压送风机3、控制箱4、排烟阀5、送风阀6、防火阀7、风口Ⅳ、消防电话系统设备Ⅴ、消防联动控制系统设备Ⅵ、电气火灾监视与控制系统设备Ⅶ、电梯监控系统设备Ⅷ、应急照明系统设备Ⅸ、疏散指示灯八、给排水系统Ⅰ、生活水：1、生活泵2、变频控制柜3、无负压供水设备4、水箱5、水位控制器6、截门7、电动阀8、单向阀9、减压阀10、消毒设备11、电伴热Ⅱ、排水：1、各种潜水泵2、控制箱3、水位控制器九、中水系统：1、中水处理设备2、变频水泵3、控制柜4、截门5、单向阀6、水箱7、水位控制器8、电动阀9、水质化验设备十、通信系统Ⅰ、程控电话设备：1、程控主机2、蓄电池组3、话务台4、配线架5、收费系统6、楼层组线箱7、数字话机8、电话机Ⅱ、宽带网络设备：1、交换机2、硬件防火墙3、路由器4、计费终端5、光端机6、光电转换器7、模块化UPS8、标准机柜9、无线AP十一、楼宇自控系统Ⅰ、中控室1、楼控服务器2、楼控软件3、大屏幕显示屏4、工艺流程模拟软件5、中央网络控制器6、打印设备7、UPS 8、机柜Ⅱ、暖通监控系统1、DDC控制器2、温度传感器3、压力变送器4、压差开关5、风量变送器6、电压变送器7、电流变送器8、继电器9、温度传感器10、风压传感器Ⅲ、给排水监控系统1、DDC控制器2、压力变送器3、流量变送器4、液位变送器5、电压变送器6、电流变送器 7、继电器8Ⅳ、热力及动力监控1、DDC控制器2、温度传感器3、压力变送器4、流量变送器5、液位变送器6、继电器（设备运行状态）7、热量自动计量Ⅴ、电梯监控系统1、DDC控制器2、交流电压变送器3、直流电压变送器4、电梯安全设备状态继电器5、电梯运行状态继电器Ⅵ、变配电综合自动化系统1、DDC控制器2、温度传感器3、电压变送器4、电流变送器5、COS￠变送器6、继电器7、变压器运行状态监控及配电系统预警系统8、自备发电设备及自动投入设备9、电量计量远程抄表10、配电室动力环境监测Ⅶ、智能照明管理及客房节能管理系统1、光控装置2、时控装置3、一卡通集控4、热水、冷水电磁阀5、空调电控风阀6、照明远程控制十二、卫星、有线电视系统Ⅰ、有线电视子系统1、有线电视插座2、分支器3、四分支器4、六分支器5、二分配器6、四分配器7、分支放大器8、分配放大器9、干线放大器10、混合器11、功分器13、监视器14、设备机柜Ⅱ、卫星电视子系统1、卫星接收天线2、高频头3、避雷装置4、邻频捷变调制器5、混合器6、功分器7、接收机8、解码器9、台标发生器10、节目切换器11、控制台12、监视器13、DVD播放机14、设备机柜Ⅲ、VOD点播系统1、酒店VOD系统软件2、打印机3、打印服务器4、机顶盒5、 VOD视频服务器十三、背景音乐及紧急广播系统1、吸顶扬声器2、电源时序器3、前奏麦克风4、双座录音机5、专业CD机6、前级放大器7、分区选择器8、分区监听器9、报警信号发生器10、报警矩阵器11、分区寻呼器12、远程寻呼话筒13、后级功率放大器14、消防功率放大器15、功放切换器16、后备功放机17、专用机柜十四、会议系统Ⅰ、音频设备：1、调音台2、数字音频处理器3、数字效果机4、主音箱5、超低音箱6、返送音箱7、环绕音箱8、音频矩阵9、有线麦克风10、无线麦克风11、时序电源12、主扩功放机13超低功放机14、返送功放机15、环绕功放机16、录音卡座17、专业机柜Ⅱ、视频设备1、投影仪2、电动幕3、DVD机4、大屏幕电视机5、录像机6、智能摄像机7、数字硬盘录像机8、视频分配器9、视频切换器10、液晶显示器Ⅲ、同声传译系统1、中央控制器2、主席机3、代表机4、译员台5、音频处理模块6、数字红外发射机7、红外辐射板8、电池9、轻型耳机10、立体耳机Ⅳ、远程视频会议系统1、远程视频会议终端2、网络摄像机3、全向麦克风4、音频、图像解码器5、网络服务器Ⅴ、中控系统1、中控主机2、继电器控制器3、音频矩阵4、视频矩阵5、分配器6、切换器十五、安全防范系统Ⅰ、电视监控子系统1、半球摄像机2、枪型摄像机3、电梯专用摄像机4、烟感型摄像机5、智能摄像机6、红外摄像机7、室外云台摄像机8、解码器9、码转换器10、数字硬盘录像机11、视频矩阵12、数字图像切换器13、监视器14、电视墙15、操作台16、视频服务器17、打印机Ⅱ、防盗报警子系统1、双监探测器2、玻璃破碎探测器3、门磁、窗磁4、红外对射探测器5、红外幕帘6、紧急按钮7、报警主机8、报警软件9、总线扩展器10、总线延伸器11、控制键盘12、串口模块13、联动模块14、主机后备电源15、闪灯警号16、报警系统服务器17、打印机Ⅲ、巡更管理子系统1、巡更信息点2、通信传输器3、巡更手持机4、巡更软件5、巡更服务器Ⅳ、门禁子系统1、管理软件2、系统工作站3、专用交换机4、网络接口模块5、门禁控制器 6、感应读卡器7、UPS8、电梯层间控制器Ⅴ、客房电子门锁系统1、智能门锁2、智能卡3、智能身份识别器4、联网控制器6、转接器 7、智能保险箱 8、客房中心电脑9、前台电脑10、智能客房管理软件Ⅵ、车库车辆进出管理控制系统1、智能挡车器2、地磁检测器3、吐卡发卡箱4、读卡器5、韦根转换器6、车位显示器7、对讲主机8、视频扑捉器摄像机9、系统电源 10、收费显示屏11、网控器 12、通道控制器 13、停车场管理软件14、系统管理服务器十六、办公自动化系统Ⅰ、内部寻呼系统1、I/O基站2、泄露电缆3、信息交换设备4、寻呼接收机Ⅱ、办公自动化系统1、硬件防火墙2、路由器3、网关服务器4、网络主交换机5、楼层交换机6、文件存储服务器7、Web服务器8、Email服务器9、办公软件10、服务器操作系统11、桌面操作系统Ⅲ、酒店无线餐饮管理子系统一、餐饮：1、餐饮管理网络软件2、大厅触摸点菜系统3、包房无线点菜系统二、客房：1、客房收银管理系统软件2、客房管理服务器Ⅳ、前、后台管理系统1、前台帐务管理主机2、前台发卡管理主机3、计费管理系统4、后台管理服务器5、UPS电源6、管理软件Ⅴ、大屏幕显示发布、触摸屏查询子系统1、LED显示屏2、显示屏连接块3、显示屏管理主机4、显示管理软件5、触摸屏主机6、触摸屏软件Ⅵ、一卡通子系统1、写卡机2、读卡机3服务器4、计算机工作站5、交换机6、POS机7、网络控制器十七、系统智能化集成1、监控服务器2、数据服务器3、网关协议转换器4、集成软件5、各系统工作站十八、厨房设备：1、各厨房设备2、油烟净化设备3、污水隔油设备4、排污破碎机 5、屋顶风机十九、家具：1、客房家具2、餐厅家具3、办公家具4、客房保险箱二十、地毯二十一、布艺窗帘二十二、客房电器：1、液晶电视机二十三、卫生洁具：1、客房卫生洁具2、公共卫生间洁具3、配套五金件4、浴帘5、淋浴屏二十四、灯具：1、客房灯具2、客房走道及电梯厅灯具3、餐厅灯具4、大堂灯具5、各公共部位灯具二十五、建筑：Ⅰ、防火门1、木质防火门2、钢质防火门3、防火卷帘门Ⅱ、客房实木装饰门Ⅲ、大厅门Ⅳ、防静电地板Ⅴ、石材、瓷砖、Ⅵ、涂料、壁纸二十六、电开水器、。
餐饮管理实用表格【完整版】
餐饮管理实用表格【完整版】餐饮管理实用表格一、餐饮留样记录表餐饮留样记录表是用来记录餐饮项目中留样的情况，以确保食品安全。
在填写此表格时，应注明留样的时间、菜品名称、数量、留样地点、留样人员等信息。
同时，还要注明留样的目的，以便后续的检查和处理。
二、餐饮后厨设备设施检查记录表餐饮后厨设备设施检查记录表是用来记录餐饮后厨设备设施的检查情况。
在填写此表格时，应注明检查的时间、检查的设备设施、检查的结果等信息。
同时，还要注明检查的目的，以便后续的维护和保养。
三、餐饮项目员工卫生检查记录表餐饮项目员工卫生检查记录表是用来记录餐饮项目员工卫生状况的情况。
在填写此表格时，应注明检查的时间、检查的员工、检查的结果等信息。
同时，还要注明检查的目的，以便后续的培训和管理。
四、餐饮项目菜品出品记录表餐饮项目菜品出品记录表是用来记录餐饮项目中菜品出品的情况。
在填写此表格时，应注明出品的时间、菜品名称、数量、出品地点、出品人员等信息。
同时，还要注明出品的目的，以便后续的评估和改进。
五、餐饮项目员工培训记录表餐饮项目员工培训记录表是用来记录餐饮项目中员工培训的情况。
在填写此表格时，应注明培训的时间、培训的内容、培训的人员等信息。
同时，还要注明培训的目的，以便后续的评估和改进。
六、餐饮项目食品添加剂使用记录表餐饮项目食品添加剂使用记录表是用来记录餐饮项目中食品添加剂的使用情况。
在填写此表格时，应注明使用的时间、添加剂的名称、使用的数量、使用的菜品等信息。
同时，还要注明使用的目的，以便后续的检查和处理。
七、餐饮项目安全检查记录表餐饮项目安全检查记录表是用来记录餐饮项目中安全检查的情况。
在填写此表格时，应注明检查的时间、检查的内容、检查的结果等信息。
同时，还要注明检查的目的，以便后续的改进和管理。
八、餐饮前厅组到位检查表餐饮前厅组到位检查表是用来记录餐饮前厅组到位情况的情况。
在填写此表格时，应注明检查的时间、检查的内容、检查的结果等信息。
开餐馆费用清单
开餐馆费用清单一、设备设施费用，一个餐馆选定店址开之初，方方面面都需要用钱，此时投资者会觉得用钱如流水。
对一个原来是空白的餐馆来说，很多钱是非用不可的，但要用得其所，用得所值。
我们不妨将所有的设施以清单形式一一列出，做到一目了然，再精打细算，力争将开餐馆前的费用用得好，用得合理。
下面是各种设施估算费用的容。
设备设施费用是餐馆筹建费用中较大的工程之一。
这些设施包括：厨房设备中的各种烹饪设备、贮存及冷藏设备、运输设备、洗涤设备、加工设备、清涤设备〔洗碗机等〕和保温设备。
其他大型设备，如空调、通风设施、音响设施、平安消防设施以及购货用车等。
二、家具购置费用，包括餐馆营业所需的桌椅、凳、餐具柜、衣帽架等。
三、餐具和器皿购置费用，包括餐馆营业所需的各种碗、盘、盆、勺、刀、叉、筷以及各种酒具、茶具等玻璃器皿。
假设是兼营西餐或设西餐厅设备者，除必须增设西厨设备之外，一般工具器皿如刀叉、银器、酒车、餐车、烧烤车、饼车亦所费不菲。
应详列于预算之，因西餐所用工具与中式不同，应另行预算。
四、装饰费用，门面装修费用包括：外墙装修、铺面装潢。
部装修费用包括：餐楼立体装修，各部围墙及天花板、墙纸、办公楼〔室〕货仓等粉刷在。
另外，车场的设计费、装修材料的费用及劳务费等也估算在。
五、周转金，指开业初期食品原料的进货用款及日常周转所需资金。
六、开办费用，办理开业的各种费用即开办费用，如营业执照费、登记费、保险费等。
七、贷款利息支付，指筹建餐馆进展贷款按规定所需归还的利息。
餐馆在筹建中所需的各项费用估算方法有两种。
一种是费用逐渐估算法，一种是简便估算法。
采用费用逐渐估算法，应在估算之前根据拟建餐馆的规模、标准、档次等，对市场上一样或类似的已营业餐馆全面深入的了解和调查，结合市场行情预测整理出具有参考价值的数据，以此为依据对筹建费用逐渐进展估算。
1。
对营业空间〔建筑物〕费用的估算。
无论是租赁、在房产市场现行购置或新建建筑物，首先要考虑的是营业空间所在的地理位置是否处在餐馆营业的"黄金地段〞，地段不同，租金、房产的售价和造价相差很大，即所谓一分价一分货，假设是开设中小型餐馆，对此就应作全面权衡，慎重确定，并按照确定的选择以市场行情单价为依据，分别进展估算。
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单星盆台
厂制品
700*750*810
H16
2
四门高身低温冰箱
1220*760*1955
菜类加工间
K01
1
工作台下二层
厂制品
1600*750*810
K02
2
挂墙层板
厂制品
1400*350*50
K03
1
双星盆台
厂制品
1200*750*810
K04
3
四层货架
厂制品
1200*500*1800
K09
1
工作台下二层
点心间
T06
2
面粉车
厂制品
500*600*700
T07
1
木面案板台
厂制品
2100*1000*810
点心
U01
1
双头蒸炉
厂制品
1800*1200*810
U02
1
油网烟罩
厂制品
4600*1300*600
U03
1
单头单尾炒炉
厂制品
1200*1200*810
U04
1
吊顶蒸笼架
厂制品
2500*400
U06
1
工作台下二层
1
三格暖汤池
厂制品
1000*750*810
H10
2
座台双层架
厂制品
2000*350*50
H11
2
暖碟台
厂制品
2000*400*810
H12
1
暖食物灯
参考品牌：海特高、美国宝、能力
220V,800W
H13
2
双门平台高温冰箱
1500*760*810
H14
1
工作台下二层
厂制品
1200*750*810
H15
1
空调
V06
1
单星盆台
厂制品
700*750*810
V10
1
双星洗手星
厂制品
1000*350
V11
1
双门平台高温冰箱
1500*760*810
V12
1
工作台下二层
厂制品
1400*750*810
V13
1
紫外线灯
烧腊间:
W01
1
三门挂猪冰箱
1220*760*1955
W03
1
单星盆台
厂制品
700*750*810
A13
4
吊顶双层架
厂制品
2050*350*900
A14
4
打荷台
厂制品
2050*1050*810
A15
1
翻板
厂制品
800*1050*50
切配：
B01
4
四门高身低温冰箱
1220*760*1955
B02
1
双星盆台
厂制品
1200*750*810
B04
1
挂墙层板
厂制品
1200*350*50
B05
4
工作台下二层
只
50
3
不锈钢托盘
40*60*2CM
只
50
4
不锈钢托盘
50*40*4.8
只
50
5
电饭煲
只
2
6
水盆
30CM
只
20
7
水盆
40CM
只
20
8
水盆
50CM
只
20
9
物料斗
34CM
只
10
10
物料斗
30CM
只
10
11
物料斗
24CM
只
10
12
味盅
10CM
只
30
13
味盅
12CM
只
30
14
味盅
16CM
只
30
15
不锈钢桶
25CM
厂制品
1300*900*810
U07
1
四门高身高温冰箱
1220*760*1955
U08
1
双层烤箱（2盘）
U09
电饼撑
冷菜间
V01
1
三门平台高温冰箱
1800*760*810
V02
1
烧腊挂架
厂制品
L=1300
V03
1
工作台柜
厂制品
900*750*810
V04
1
四门高身低温冰箱
1220*760*1955
V05
2
94
拔毛夹(好的)
把
3
95
下栏盆
个
20
96
特大周转箱
个
5
97
12"分刀
把
2
98
绞肉机
台
1
99
B20搅拌机
台
1
100
打蛋器
中#
只
3
101
打蛋器
小#
只
3
102
喱等称
把
2
103
港称
把
1
104
大#蒸笼
套
3
105
中#蒸笼
套
20
106
小#蒸笼
套
30
107
70CM水盆
只
5
108
80CM不锈钢桶
只
1
109
小#细油蓖
塑料筐(圆)
30CM
个
20
81
垃圾桶
120L
个
10
82
煎铲
把
2
83
密格(中#)
10”
只
3
84
罗斗(中#)
只
2
85
不粘锅
28CM
只
3
86
羊毛扫(中#)
3”
只
3
87
羊毛扫(小#)
2”
把
3
88
保鲜膜
914
卷
5
89
保鲜膜
912
卷
5
90
汤勺(钢)
小#长柄
只
8
91
汤勺(钢)
大#长柄
只
8
92
皮围裙
个
10
93
肉锤
把
1
工作台下二层
厂制品
850*700*810
G04
1
三门平台高温冰箱
1800*760*810
G05
1
紫外线灯
220V,55W
G06
1
三文治冰箱
1800*760*810
G07
1
单星盆台
厂制品
800*750*810
G08
1
空调
G09
2
工作台柜
厂制品
1500*700*810
西餐厨房
H01
1
四头煲仔炉连下锔炉
3
挂墙层板
厂制品
1650*350*50
P05
1
工作台下二层
厂制品
1400*750*810
P06
1
工作台下二层
厂制品
1800*900*810
P08
1
工作台下二层
厂制品
1400*750*810
P09
1
单星盆台
厂制品
700*750*810
冷库
Q01
10
四层货架
厂制品
1200*500*1800
Q02
1
高低温组合冷库
E01
3
高身储物柜
厂制品
1200*500*810
E02
3
四层货架
厂制品
1200*500*1800
洗碗间：
F01
1
双星盆台
厂制品
900*600*810
F02
1
U型单星污碟台连污碟圈
厂制品
(2900+1600+700)*1000*810
F03
1
垃圾桶
F04
1
座台茜架
厂制品
2900*500*900
F05
1
把
6
49
瓜挖
个
3
50
钢丝木刷
把
3
51
削皮刀
把
10
52
刀箱
3格
个
5
53
刀箱
4格
个
5
54
鱼钳
把
3
55
广东砧板
高20
块
5
56
广东砧板
高15
块
5
57
大粘板围
个
3
58
塑料贴板
长方行标准
个
2
59
剪刀(塑料把)
把
6
60
锅架
个
5
61
炒锅
2.2尺
个
3
62
炒锅
1.5尺
个
8
63
炒锅
1.8尺
个
5
64
笊篱
9寸双层
个
5
65
笊篱
厂制品
1200*750*810
K10
2
单星盆台
厂制品
1200*750*810
K12
1
工作台下二层
厂制品
1800*900*810
K13
1
灭蝇灯
肉类加工间
L01
1