食品机械与设备习题

第一章绪论1.了解各种食品加工设备的种类？答：一、按照食品的种类不同的和行业的不同，可以分为:1.粮油加工设备；2.果蔬保鲜与加工设备；3.畜禽产品加工设备；4.水产品加工设备；5.方便食品加工设备；6.饮料加工设备；7.食品加工中废弃综合利用设备。

二、按照食品加工单元操作的不同，可以分为：1.食品输送机械；2.食品清理与分选机械；3.食品分粹机械；4.食品分离机械；5.食品混合机械；6.食品浓缩机械；7.食品干燥机械；8.食品杀菌机械；9.食品冷冻机械；10.食品包装机械。

2.食品工业的分类？食品加工业分为四个主要行业：（1）食品加工业：1.粮油加工业；2.饲料加工业；2.植物油加工业；3.水产品加工业；4.制糖业；5.屠宰及肉蛋加业 6.盐加工业及其他食品加工业。

（2）食品制造业：1. 糕点糖果制造业；2.乳品制造业；3.罐头食品制造业；4.发酵制品制造业5.调味品制造业及其他食品制造业（3）饮料制造业：酒精及饮料酒制造业；软饮料制造业；制茶业；（4）烟草加工业：烟叶复烤及卷烟制造。

3.我国食品工业现状及差距？答：1.产品质量方面；2.产品技术水平方面；3.产品种类方面；4.行业科研水平方面4.今后食品机械工业的发展重点？答：1.粮油加工设备；2.淀粉加工设备；3.方便食品加工设备；4.果蔬保鲜与加工设备；5.浮品加工设备；6.肉类加工设备；7.饮料加工设备；8.无菌包装设备；5.新的食品加工技术？答：1.冷杀菌技术；2.超临界流体萃取技术；3.超声波技术；4.挤压技术；5.真空技术第二章典型食品生产线1.了解和掌握本章各生产线的配套设备，名称及用途。

第三章传送设备1.食品加工中的输送机械按被输送原料的形态，一般分为哪两种？答：流体输送机械和固体输送机械。

2. 什么是流体输送机械？什么是泵？答：为流体物料输送提供能量的机械称为流体输送机械。

一般将用于输送流体的机械称为——泵3.对于流体物料的输送经常用什么设备？答：泵（离心泵，螺杆泵，齿轮泵）及真空吸料装置来完成。

4.离心泵的工作原理及主要部件是什么？叶轮按结构可分为哪三种？离心泵按吸液方式的不同，可分为哪两种？答：工作原理：启动前，先将泵壳内灌满被输送的液体。

启动，泵轴带动叶轮旋转，叶轮之间的液体随叶轮一起旋转，在离心力作用下，液体沿着叶片间的通道从叶轮中心进口处被甩到叶轮外围，以很高是速度流入泵壳，液体流到蜗形通道后，由于载面逐渐扩大，大部分动能转变为静压能，于是液体从较高的压力，从排出口进入排出管输送到所需的场所。

离心泵的主要部件：叶轮，泵壳和轴封装置。

叶轮按结构分为：1.开式叶轮；2.半闭式叶轮；3.闭式叶轮；按吸流方式的不同，离心泵分为；单吸和双吸两种。

5.螺杆泵的工作原理，有哪些分类？单螺旋泵的工作原理是：偏头单头螺旋的转子在双头螺旋的定子孔内绕定子轴线作行星回转时，转子一定子运动副之间形成的密闭腔就连续地，均匀地，溶积不变地将介质从吸入端输送到压出端。

螺杆泵有单螺杆，双螺杆和多螺杆等几种。

6.齿轮泵有哪些分类？齿轮泵的工作原理及主要部件是什么？按齿轮的齿合方式分为：外齿合和内齿合两种；按齿轮形状可分为：正齿轮泵，斜齿轮泵，人字齿轮泵。

工作原理：在泵体中装有一对回转齿轮，一个主动，一个被动。

依靠两齿轮的相互齿和，把泵内的整个工作腔分两个独立的部分。

A为吸入腔，B为派出腔.泵运转时主动齿轮带动被动齿旋转,当齿轮从齿合到脱开时在吸入侧（A）就形成局部真空，液体被吸入。

被吸入的液体充满齿轮的各个齿间而带到排出侧（B），齿轮进入齿合时液体被挤出，形成高压液体并经泵的排出口排出泵外。

外齿合轮泵主要有：主动齿轮，从动齿轮，泵体及泵盖等组成。

7.真空稀料装置的工作原理及操作要点是什么？操作要点：（1）开始抽真空前，应在料槽中先注入适量的水，使淹没料槽的进口管或放慢料液，起水封作用，不然料槽与大气相通而抽不了真空。

（2）运转时要控制恒定的真空度，以保证料槽内液位稳定。

（3）停机时应排出掉分类器内的积液，（4）对料槽，管道要经常进行清洗。

8.带式输送机的主要组成部件有哪些？带式输送机的张紧装置有哪几种类型？主要由封闭的环形输送带。

托辊和机架，驱动装置，张紧装置所组成。

常用的输送带有；橡胶带；各种纤维编织带；塑料。

，尼龙，强力绵轮带，板式轮带，钢带和钢丝网带。

常用的张紧装置有重锤式，螺旋式和压力弹簧式。

9.斗式提升机有哪些分类？斗式提升机的装料方式和卸料方式有哪些，分别有什么特点？斗式提的主要构件有哪些？料斗可分为哪三种不同的形式，分别有什么特点？斗式提升机按输送物料的方向可分为：倾斜式，垂直式两种。

按牵引机构的不同分为：皮带斗式；链条斗式。

按输送速度分为：高速和低速两种。

斗式提升机的装料方法分为；挖取式和散入式。

可以采用离心、抛出、靠重力下落和离心与重力同时作用等三种形式。

10.螺旋输送机的叶片面型有哪些？螺旋输送机由根装有螺旋叶片的转轴和料草组成。

11.气力输送装置的输送类型有哪些，各自的特点分别是什么？气力输送装置的主要部件有哪些？旋转式供料器及分离器的（离心式、容积式）的工作原理是什么？气力输送装置的类型较多，根据物料流动状态分为：悬浮输送和推动输送。

气力输送装置主要由共料器，输送管道系统，分离系统，除尘器和风机等部粉组成。

第四章食品清理和分选机械与设备1.食品分选分级机械的主要作用是什么?分选与分级常见的方式用哪几种? 什么是分选、分级？食品分选分级机械的主要作用是：1.保证产品的规格和质量指标；2.降低加工过程中原料的损耗率，3.提高原料利用率。

4.提高劳动生产率，改善工作环境；5.有利于生产的连续化和自动化；6.有利于降低产品的成本。

分选与分级常见的方式：按物撩的宽度分选分级；按物撩的长度分选分级；按物撩的密分选分级度；按物撩的流体流动特别性分选分级；按物撩的电磁特别性分选分级；按物撩的光电特别性分选分级；按物撩的内部品质分选分级；按物撩的其他性质分选分级。

2.清理机械根据食品原料中杂物性质的不同可分为哪及类，每一类常用的方法有哪些（P45-46）除石机，常用的方法筛选法和比重法除草机，常用的方法风选法和浮选法除铁机，常用的方法磁选法3.筛选法清理机（小麦清杂机）的主要装置有哪些？工作过程是怎样的？（p46）筛选法清理机的主要装置有：进料装置，筛体、吸风除尘装置、振动装置和机架。

工作过程是：物料到达三级震动筛面上，第一层筛面上大杂，第二层把粗杂清理出来。

第三层细杂通过筛孔被分离出来。

在吸风除尘装置的配合下，物料中轻的杂质也能清理出来。

4.除石机有哪种除石机（两种）？了解粒状原料密度除石机和块跟原料除石机的工作过程。

（p47-48除石机有为粒壮原料密度除石机、块根类原料除石机5.除铁机的磁体分为哪两种形式？磁选设备有哪几种？（p49）除铁机的磁体分为永磁溜管永磁滚筒。

磁选设备有：永磁溜管、胶带式除铁机和永磁滚筒6..筛面组合通常有哪三种方式，各自有什么特点？筛面的种类有哪些？筛面的运动方式有哪几种（五种），简单说明？（p51-54）.筛面组合通常有1.筛余物法：优点是粗粒料的筛分路线长，筛面的检查，清理、维护方便。

：2..筛法过物法：筛面的负荷减轻，有助于提高筛分效率，同时筛面配置空间较紧凑。

3..混和法：优点是综合了前两种方法的优点，因此流程可以灵活多变。

筛面的运动方式：1.静止筛面：是倾斜筛面，改变筛面的斜角，可以改变物料的速度和短留时间。

2.往复运动筛面：做直线往复运动，物料沿筛面作正反两个方向的相对滑动。

3.垂直圆运动筛面：是在垂直平面内作频率较高的圆形运动或燧圆形运动，效果与高频率的往复运动筛面差不多。

4.水平回转筛面：平面回转筛面是在水平内作圆形轨迹运动。

5.、旋转筛面：成圆筒形或六角筒形绕水平轴或倾斜轴旋转，物料在筛筒内相对于筛面运动。

7.从物摆料在筛面上受力来看，摆动筛与振动筛有什么不一样的？（p56）摆动筛是以往复运动为主，而以振动为辅；振动筛是以振动为主。

8.滚筒分级筛的工作原理是什么？主要构件有哪些？（P58）物料通过料斗流入到滚筒时，在其间滚转和移动，并在此过程中通过相应的空流出，以达到分级。

主要构件有：1.滚筒；2.直承装置；3.收集斗料；4.传动装置；5.清筛装置。

9.光电色选机的主要构件有哪四部分组成？（P65）供料系统，检测系统，信号处理与控制电路、剔除系统。

10.螺旋精选集多用于哪种物料的分离？（P66）螺旋精选集多用于从长颗粒中分离出球形颗粒物料的分离第五章食品粉碎机械与设备1.粉碎的目的是什么？（P75）（1）制取一定粒度的制品。

（2）将固体物料破碎成细小颗粒。

（3）把两种或两种以上的固体原料粉碎后，使其能均匀地混合。

（4）使固体原料经粉碎处理后，便于干燥或易于溶解。

2.什么是粒度？根据被粉碎物料和成品粒度的大小，粉碎可分为哪四种,每一种的原料和成品粒度在那个范围?设备举列（干法）(P75)物料颗粒的大小称为粒度。

根据被粉碎物料和成品粒度的大小，粉碎可分为：粗粉碎。

40—1500 mm.中粉碎。

5-50mm.微粉碎2-5mm.超微粉碎10-25nm3.粉碎操作有哪几种方法?物料粉碎时所受到的作用力根据施力种类与方式的不同，包括哪三种？物料粉碎的基本方法包括那些？(75－76)粉碎操作有：开路粉碎、自由粉碎、滞（zhi ）塞进料粉碎和闭路粉碎四种。

物料粉碎时所受到的作用力根据施力种类与方式的不同，包括挤压力、冲击力、剪切力三种。

料粉碎的基本方法包括:压碎、劈碎、折碎和冲击破碎等。

4.对切碎机有什么要求？（96）（1）切割时省力，配套功率小；（2）切割质量好，；（3）适于加工切割成不同几何形状和大小的成品；（4）切碎工作部件具有足够的强度和刚度（5）蘑菇定向切片机有哪些构件组成？（102）出料斗；卸料挡流；圆盘切刀组；垫锟；定位板；弧槽滑料板；振动装置；进料斗。

（6）打浆机有哪些主要部件？工作过程是怎样的？（103）主要部件：进料斗、螺旋推进器、奖叶、刮板、筛筒、机壳、浆液收集料斗和出渣口、机架、电机及传动机构。

工作过程；物料从料斗进入后经螺旋推进器推进，在挂板的作用下破碎及在圆筒中作螺旋移动，果酱经圆筒筛孔由收集料斗送出，废渣由出渣口排出。

（7）机械法榨汁机的机械与设备主要有哪些？（104）1.螺旋式压榨机；2.推盘式压榨机；3.锟带式压榨机；4.活塞式压榨机（8）压榨螺杆为了使物料进入榨汁机后尽快地受到压榨，螺杆槽的容积要根据浆料的性质有规律地逐渐缩小。

那么缩小容积的方法有三种？（105）一、改变螺旋杆的螺距；二、改变螺旋槽的深度；三、既改变螺旋距离又改变螺旋槽的深度。

（9）请说明GT6G5螺旋连续榨汁机的构成及作用？（105）第一段叫为；喂料螺旋，其直径不变而螺旋距逐渐小，主要用作输送物料相对物料进行初步挤压。